PLAN DE EMERGENCIA Y DE CONTIGENCIA

PANADERIA LUTGUY´S PASTELERIA

INTRODUCCION

El presente plan de emergencia está orientado a brindar las condiciones

adecuadas de seguridad durante su permanencia en nuestra panadería

La preparación para la atención de emergencias industriales cobra cada día más

importancia dada las implicaciones en Salud y Seguridad Industrial, legales,
económicas y ambientales que una de estas puede generar. Por tal motivo el
prepararse para atender emergencias; es prioritario ya que éstas pueden ocurrir
en cualquier momento y generar consecuencias devastadoras

Los parámetros establecidos en el presente plan de emergencia se basan en

condiciones actuales del escenario y cualquier modificación de este, requiere su
respectiva actualización.

JUSTIFICACION

Este plan se desarrolló teniendo en cuenta las diferentes actividades realizadas en

la pastelería, buscando facilitar la ubicación de riesgos y peligros tanto para
trabajadores como nuestros clientes

OBJETIVOS

GENERAL

Disponer de una estructura de respuesta a cualquier emergencia, que se pueda

presentar en LITGUIS PASTELERIA, que permita dar seguridad a los empleados,
mejorar el nivel de seguridad empresarial, proteger bienes y activos; y ayudar al
cumplimiento de las disposiciones legales vigentes.

ESPECIFICOS

 Establecer los factores de riesgo existentes en la Pastelería que puedan

generar emergencias.
 Determinar el grado de vulnerabilidad de la pastelería ante dichas
emergencias.
 Diseñar actividades tendientes a:
 Minimizar la posibilidad de ocurrencia de los siniestros que puedan afectar
nuestra población
 Minimizar las lesiones que los siniestros pueden ocasionar a trabajadores
y/o visitantes de la empresa o la comunidad.
 Minimizar las pérdidas económicas resultantes de un siniestro en la
empresa.
 Minimizar los daños y perjuicios, internos y externos, que puedan
producirse como consecuencia de un siniestro en la empresa.
 Reducir al máximo el tiempo que dure una emergencia en la empresa.
 Preservar la buena imagen de la empresa ante la comunidad en la
eventualidad de un siniestro.
 INFORMACION GENERAL

Razón Social Nit.

LUTGY´S PASTELERIA 10337577989
Datos Generales
Correo electrónico Teléfonos 322948351
9-
313341570
4
Dirección TV 12H-45F 04 SUR Fax
Localización a nivel Urbano
Departamento CUNDINAMARCA Ciudad BOGOTA
Localidad RAFAEL URIBE Barrio MARCO FIDEL
SUAREZ
VISITANTES PROMEDIO DE LA PASTELERIA
HORARIO DE TRABAJO
11:00 am a 8:00 pm domingo a domingo

Clasificación de la organización
Actividad Número y Actividad Económica.
Económica
Representante JOSE MIGUEL GONZALEZ MARTINEZ
Legal
Teléfono Correo AIRES232@HOTMAIL.COM
Electrónico
NOMBRE A.R.L. Y NIVEL DE RIESGO
Actualmente EMPRESA se encuentra afiliada a la ARL AXA COLPATRIA.
ASPECTOS ESTRUCTURALES PRINCIPALES
Características de la construcción y tipo de acabados:
DIAGNOSTICO DE CONDICIONES INICIALES DE SEGURIDAD

La administración de la pastelería LUTGUY´S es consciente de sus falacias y

vulnerabilidades que se tiene al presentar una emergencia y es por ellos la
urgencia de estructurar un plan de emergencias.

Los datos de este diagnóstico se recogieron por medio de inspecciones de

seguridad, por lo cual concluyo en las siguientes falencias se debe suplir en el
menor tiempo posible:

 Carece de políticas, objetivo y metas en los cuales promuevan la

seguridad y salud de los empleados y usuarios.
 Inexistencia de un plan de emergencia que permita detectar, evaluar,
prevenir y actuar ante una emergencia.
 No cuenta con un plan de evacuación que permita detectar, prevenir y
actuar ante una emergencia.
 No cuenta con programa de capacitación
 Se cuenta con las medidas de seguridad como extintor, botiquín y
señalización.
ALCANCE

Este documento es aplicable a todas las personas que desarrollan una función
dentro de la pastelería que en general que preste servicios a la organización.

Responsabilidades

NIVEL SUPERIOR.

Realizar seguimiento, para verificar la implementación de las acciones aplicadas.

Además de proporcionar todos los recursos necesarios para la aplicación del
presente procedimiento.
NIVEL ADMINISTRADOR.

Asumir el liderazgo en la gestión del control de los riesgos operacionales. Otorga

los recursos y los tiempos necesarios para el cumplimiento del Plan de
Emergencias. Responsable por el grupo humano que supervisa. Adoptar todas las
medidas que sean necesarias, recomendadas y solicitadas para el control de los
riesgos asociados a las operaciones. Incentivar el trabajo en equipo y motivación
de los trabajadores. Velar por el cumplimiento de las prácticas seguras de trabajo.
Velar por la salud y por la integridad de los trabajadores.

NIVEL ÁREA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS.

Es el encargado de planificar, organizar, ejecutar, asesorar e instruir a las líneas

de mando, comité paritario (de existir) y trabajadores en general sobre el Presente
Plan de Emergencias. Gestionar la Implantación del Presente Plan, como de todas
las medidas preventivas a ejecutar en la organización, con el fin de salvaguardar
la integridad física y psíquica de cada uno de los trabajadores, antes, durante y
después de la ejecución de sus labores.

Cumplir y hacer cumplir las actividades del mismo. Supervisar acciones

permanentes para evitar accidentes del trabajo y enfermedades profesionales.

MONITOR DE EMERGENCIAS.

Los Monitores de Emergencias, son los encargados de participar activamente en

la aplicación del presente Plan, otorgando indicaciones y apoyando en cumplir con
el objetivo principal que es salvaguardar la integridad física de cada uno de los
integrantes de la organización,. Por lo que los Monitores de Emergencias deben
tener claridad de cada una de las actividades a realizar, según la emergencia a la
cual se deba enfrentar la organización.
NIVEL TRABAJADOR.

Su responsabilidad y obligación es participar de todas las actividades que señala

el Plan de Emergencias, además de cumplir con las tareas asignadas por su
jefatura de acuerdo a lo programado, respetando las normas y reglamentos de
higiene y seguridad establecidas por la empresa.

DEFINICIONES

EMERGENCIA: Situación que pone en riesgo inminente la integridad física y

sicológica de los ocupantes de una instalación y/o del entorno ambiental de la
Organización, y que requiere de una capacidad de respuesta institucional
organizada y oportuna a fin de reducir al máximo los potenciales daños.

ACCIDENTE: Es un acontecimiento no deseado, que interrumpe un proceso

normal de trabajo, que da por resultado un daño físico, lesión o enfermedad
ocupacional, a una persona y/o un daño a la propiedad. Generalmente es la
consecuencia de un contacto con una fuente de energía por sobre la capacidad
límite de cuerpo o estructura.

ACCIDENTE AMBIENTAL: Cualquier suceso inesperado o no deseado que da

lugar a un deterioro de las condiciones ambientales originales.

ACCIDENTE GRAVE: Este tipo de accidente está definido en la circular N° 2345,

cualquier accidente del trabajo que:

 Obligue a realizar maniobras de reanimación, u

 Obligue a realizar maniobras de rescate, u
 Ocurra por caída de altura, de más de 2 mts., o
 Provoque, en forma inmediata, la amputación o pérdida de cualquier
parte del cuerpo, o
 Involucre un número tal de trabajadores que afecte el desarrollo normal
de la faena.

ACCIDENTE FATAL: Aquel accidente que provoca la muerte del trabajador en

forma inmediata o durante su traslado a un centro asistencial.

ÁREAS AFECTADAS: Aquella área o puesto de trabajo en que ocurrió el

accidente, pudiendo incluso abarcar la faena en su conjunto, dependiendo de las
características y origen del siniestro, y en la cual, de no adoptar la empresa
medidas correctivas inmediatas, se pone en peligro la vida o salud de otros
trabajadores.

LESIONES LEVES: Aquellas que presentan pequeños dolores o sangramientos

menores, tal como erosiones menores, cortes controlados, punzaduras, golpes
menores en extremidades.

MONITORES DE EMERGENCIAS: Conjunto de personas con conocimientos,

adiestramiento y recursos, capaz de actuar en forma coordinada y rápida en la
ocurrencia de una emergencia.

RIESGO: Combinación de la probabilidad de un suceso o exposición peligrosa y la

severidad del daño o deterioro de la salud que puede causar el suceso o
exposición.

PELIGRO: Fuente, situación o acto con potencial para causar daño en términos
de daño humano o deterioro de la salud, o una combinación de estos.

PREVENCIÓN: Conjunto de actividades o medidas adoptadas o previstas con el

fin de evitar o disminuir los daños producidos por un accidente ambiental.

EVALUACIÓN DE RIESGOS: Proceso mediante el cual, se obtiene la información

necesaria para que la Organización esté en condiciones de tomar una decisión
apropiada sobre la oportunidad de adoptar acciones preventivas, y en tal caso,
sobre el tipo de acciones que deben adoptarse

EVACUACIÓN: es la acción de desalojar un recinto o instalación en que se ha

declarado una emergencia.
ZONA DE SEGURIDAD: área física segura y señalizada, utilizada para la
concentración de los trabajadores, en caso de una evacuación.
LÍDER DE EVACUACIÓN: persona responsable de orientar y evacuar en forma
segura a las personas de su área hacia la zona de seguridad, en caso de
presentarse una emergencia. El líder de evacuación deberá asegurarse que todas
las personas evacuen de la empresa.
VÍA DE EVACUACIÓN: vía expedita, segura y señalizada, que desde cualquier
punto de una instalación se abandona un edificio o recinto en estado de alerta,
hacia la zona de seguridad.
INCENDIO: fuego de grandes proporciones que provoca daños a las personas y a
las instalaciones.
AMAGO DE INCENDIO: fuego descubierto y apagado a tiempo.
EXPLOSIÓN: fuego a mayor velocidad (combustión violenta), produciendo rápida
liberación de energía, aumentando el volumen de un cuerpo, mediante una
transformación física y química.
SISMO: movimiento telúrico producido por una liberación de energía de las placas
tectónicas.
ASALTO – ROBO: un delito caracterizado por violencia contra las personas,
generalmente con fines de apoderamiento ilegítimo.
AMENAZA DE BOMBA: Información o alerta detectada que refiera la existencia
de un artefacto peligroso, como una bomba, el cual ha sido o será colocado dentro
o fuera de la empresa.
INCENDIO: El fuego es el siniestro que con más frecuencia afecta a este sector.
Existen una serie de circunstancias y lugares que aumentan las posibilidades de
que se produzca un accidente de este tipo.
TERREMOTO: Un terremoto, sismo o seísmo es una sacudida del terreno
producida por fuerzas que actúan en el interior del planeta.
AMENAZA EXTERNA.: Son riesgos total mente imprevisibles y de naturaleza muy
variada, En caso de producirse alguno se actuará como en los otros casos.
DESARROLLO DEL PLAN DE EMERGENCIAS

ASPECTOS M.A. ASOCIADOS: Derrame de sustancia peligrosa

IDENTIFICACION DEL AGENTE: Combustibles, aceites, aceites usados...

RIESGOS

1.- SOBRE LA SALUD:

 Contacto con la piel: Irritación cutánea e infecciones vía parenteral en caso de existir
algún tipo de daño en la piel de la persona que tome contacto con el agente.
 Contacto con los ojos: Irritación intensa, lagrimeo, enrojecimiento de los ojos,
hinchazón de párpados. Riesgo de lesiones graves o permanentes en el ojo
 Inhalación: Tos y respiración difícil. Ahogos, asma, bronquitis, efectos mutantes,
cáncer.
 Ingestión: Riesgos de dispepsia (indigestión), síntomas de envenenamiento.
2.- SOBRE EL MEDIO AMBIENTE:

 Productos no biodegradables. Forman películas impermeables que impiden el paso

del oxígeno y matan la vida tanto en tierra como en el agua.
Colisiones  Esparcen productos tóxicos que pueden ser
/Choques transmitidos a la cadena alimenticia Bio acumulables en
elcuerpo del animal que los consume y de esta manera
 El involucrado causar problemas en la salud de las personas.
siempre debe dar
aviso a su jefe
directo y al
Encargado de
Seguridad y Salud
Ocupacional.
(Prevención de
Riesgos)
 Llamar a
Ambulancia si
es evidente
que hay
lesionados, y
luego a
Carabineros.
Una vez
verificado el
estado de los
accidentados,
actuar según
“Pasos a
seguir frente
a un de
accidente”.
 Investigación
del evento.
 En suelos producen destrucción del humus deteriorando la materia orgánica.
 Contaminación de acuíferos subterráneos y fuentes de agua utilizadas para
consumo animal.
 PROCESO, ACTIVIDAD O SITUACION: Incendios forestales y estructurales.

ASPECTOS M.A. Emisión de gases y material particulado.

ASOCIADOS:
Vertidos del agua de extinción al suelo.

Propagación incontrolada de fuego.

IDENTIFICACION DEL AGENTE: Gasolina, Madera en combustión, contacto eléctrico, fuego.

RIESGOS

1.- SOBRE LA SALUD:

1.- Intoxicación por Humo

 Asfixia por obstrucción de la vía aérea o por la intoxicación con monóxido de carbono.
 Intoxicación por monóxido de carbono: cefalea, dolor torácico y disminución de la agudeza
visual. Si los niveles superan el 30% se presentan náuseas, vómito y pérdida de la destreza
manual. Con niveles mayores del 50% hay confusión, ataxia, taquicardia, estupor,
convulsiones y coma. La muerte sobreviene como consecuencia.
2.- Quemaduras

2.1 Quemaduras de primer grado: se limitan a la capa superficial de la piel, presentando los siguientes
síntomas y/o;
 Enrojecimiento
 Dolor al tacto
 La piel se hinchará un poco
2.2 Quemaduras de segundo grado; Las quemaduras de segundo grado afectan las dos primeras capas de
la piel presentando los siguientes síntomas y/o efectos;
 Fuerte enrojecimiento de la piel.
 Dolor
 Ampollas
 Apariencia lustrosa por el líquido que supura
 Posible pérdida de parte de la piel.
2.3 Quemaduras de tercer grado: Una quemadura de tercer grado penetra por todo el espesor de la piel y
destruye el tejido, presentando los siguientes síntomas y/o efectos;
 Pérdida de capas de piel

 A menudo la lesión es indolora. (Puede que el dolor sea producido por áreas de
quemaduras de primer grado y segundo grado que a menudo rodean las quemaduras de
tercer grado).
 La piel se ve seca y con apariencia de cuero.

 La piel puede aparecer chamuscada o con manchas blancas, cafés o negras.

2.- SOBRE EL MEDIO AMBIENTE:

 Destrucción de hábitats
 Perdida de Flora y Fauna
 Emisión de sustancias tóxicas a la atmósfera
 Generación de residuos peligrosos y no peligrosos
 Contaminación de fuentes de agua por los afluentes de agua generados al momento de la
extinción.
  Vertido de sustancias peligrosas a la red de saneamiento por los productos de extinción
3.- SOBRE LAS PROPIEDADES:

 Destrucción del mobiliario presente dentro del lugar(sillas, muebles, escritorios), así como
también de la documentación y recursos que se encuentren dentro de las dependencias al
momento de ocurrido el siniestro (incendio estructural), destrucción del patrimonio de
empresas y particulares (incendios forestales).
PAUTAS DE ACTUACIÓN:

1.- ACCIONES A LLEVAR A CABO

 Alertar a viva voz en el área.

 Evaluar magnitud de la emergencia.
 Notificar de la emergencia a personal de bomberos (132), entregando la información de la
ubicación del incendio, magnitud y características de este, además de informar al SAMU (131),
solo si en el lugar hay lesionados o se presume la presencia de estos.
 Solicitar ayuda y emprender acción para el control en la etapa de amago de incendio.
 Uso de extintor solo si es amago de incendio. Dar aviso a Encargado de Seguridad y Salud
Ocupacional.
 Si el fuego continúa dar alarma, llamar a bomberos y evacuar personal hacia zona de
seguridad. Corte de todo tipo de energía
 Atención de primeros auxilios si fuere necesario y recuento de personal.
 Controlada la emergencia, traslado de personal herido y evaluación de daños materiales.
Aislar área y no modificarla.
 Si el fuego en el caso de un incendio forestal continúa, dar aviso a CONAF y evacuar
personal hacia algún lugar seguro de la obra.
 Investigación del evento e informar a quienes correspondan.
 Dirigirse a zona de seguridad.
2.- MATERIAL NECESARIO

 Equipo extintor cuyo potencial sea 10A, además de tipo A, B, C.

 En caso de siniestro forestal utilización de herramientas (palas) para realizar una
intervención inicial en caso de que el siniestro fuese pequeño.

DOCUMENTACION AUXILIAR:

 Los residuos generados en los incendios forestales permanecerán en el lugar siendo estos
de características orgánicas ya que su composición degradable no afecta al suelo y si
existieran residuos sintéticos o algún residuo peligroso generado por la combustión este será
depositado en el lugar correspondiente.
 Los residuos generados en incendios estructurales serán analizados para su posterior
disposición en los lugares establecidos para ello, acorde a sus características físicas y su
composición y normativa vigente.
PROCESO, ACTIVIDAD O SITUACION: Inclemencias meteorológicas (Inundaciones).

ASPECTOS M.A. ASOCIADOS: Anegamiento de instalaciones y/o frentes de trabajo.

Residuos de materiales inutilizados por la inundación

Residuos líquidos urbanos y domiciliarios.

IDENTIFICACION DEL AGENTE: Agua

RIESGOS

1.- SOBRE LA SALUD:

 Contusiones, cortes y esguinces, así como electrocuciones, picaduras de seres vivos e

infecciones de heridas (Vía parenteral).
 Infecciones entéricas debidas a perturbaciones en los sistemas de evacuación de aguas
residuales y en las infraestructuras de suministro de agua potable.
 Contaminación por sustancias químicas tóxicas presente en el agua durante las
inundaciones.
2.- SOBRE EL MEDIO AMBIENTE:

 Contaminación de acuíferos subterráneos

 Contaminación de tierras
 Destrucción de capa vegetal superficial
 Contaminación de la vegetación para el consumo humano y animal.
 Destrucción y contaminación de lechos de ríos y fuentes de agua.
3.- SOBRE LAS PROPIEDADES:

 Molestias temporales (olores, depósitos de lodo, suciedad, etc.).

PAUTAS DE ACTUACIÓN:

1.- ACCIONES A LLEVAR A CABO

 En caso de tormentas eléctricas se suspenderán las labores a la intemperie y deberá

solicitar autorización al jefe directo o al Encargado de Seguridad y Salud Ocupacional para
proseguir.
 En caso de lluvias, inmediatamente des energizar los equipos eléctricos y cubrirlos con
plástico debiendo solicitar autorización a jefe directo o al Encargado de Seguridad y Salud
Ocupacional para proseguir, cabe destacar que todos los equipos eléctricos deben contar con
su correspondiente cable puesta a tierra.
 Los tableros eléctricos deberán estar cubiertos, previo chequeo de verificación en el que
se constate en terreno que se encuentra operativos
 En caso de vientos cuya velocidad supere los 60 km/h suspenderán y/o deberá solicitar
autorización al jefe directo o al Encargado de Seguridad y Salud Ocupacional para proseguir.

2.- MATERIAL NECESARIO

 Contar vehículos en caso de inundación, para así evacuar el lugar.

DOCUMENTACION AUXILIAR:

 Los lodos generados mediante inundaciones serán extraídos y depositado en

contenedores establecidos para esto, teniendo en cuenta que los lodos no poseen
características que se encuentren dentro de la clasificación de residuos sólidos peligrosos.
PROCESO, ACTIVIDAD O SITUACION: Sismos y terremotos.

ASPECTOS M.A. ASOCIADOS: Daños a instalaciones y obras.

IDENTIFICACION DEL AGENTE: Movimientos tectónicos.

RIESGOS

1.- SOBRE LA SALUD:

 Contusiones, cortes y esguinces, así como electrocuciones.

 Infecciones debido a la acumulación de residuos y escombros.
 Contaminación por sustancias químicas tóxicas debido a algún derrame no identificado.
2.- SOBRE EL MEDIO AMBIENTE:

 Contaminación de acuíferos subterráneos por cortes en terreno y deslizamientos de

tierra.
 Perdida de humedales por elevación del nivel terrestre.
 Generación de escombros.
 Generación de residuos propiamente tal de viviendas aumentando la germinación de
vectores infecciosos (roedores).

3.- SOBRE LAS PROPIEDADES:

 Destrucción total y/o segmentada de las instalaciones, obras.

PAUTAS DE ACTUACIÓN:

1.- ACCIONES A LLEVAR A CABO

 Permanezca bajo vigas, pilares, muebles o lugares de seguridad preestablecidos.

 Manténgase aparte de ventanales o puertas de vidrio.
 Mantenga la calma y no corra.
 Ante el aviso de evacuación del recinto siga las instrucciones: salga con paso rápido, por
las vías de evacuación señaladas (no corra) hasta la zona de seguridad preestablecida,
sirva de guía a visitas o clientes.
 Si ya está en el exterior aléjese de murallas altas, postes de alumbrado eléctrico y
árboles altos.
 Evacuar solo si así se dispone.
 Ayude a personas que tengan alguna dificultad.
 No regresar hasta que el Encargado de Seguridad y Salud Ocupacional lo autorice.
 Verificar focos de incendios, escapes de gas o fallas eléctricas.
 Realice solo llamado telefónico indispensable.

2.- MATERIAL NECESARIO

 Equipo de primeros auxilios.

 Equipo de iluminación de emergencia.
Emergencias enfocadas a seguridad

Tipos de Emergencia
Modo Operativo
Actuación frente a  Al detectar un objeto sospechoso informe al Encargado de Seguridad y
Atentado explosivo Salud Ocupacional.
 No manipular el objeto sospechoso
 Prohibir el acceso a la zona de riesgo
 Dar aviso a personal especializado de Carabineros (Solo Encargado de
Seguridad y Salud Ocupacional)
 Retornar al lugar de trabajo solo cuando se dé la autorización por la
jefatura policial y por el Encargado de Seguridad y Salud Ocupacional.
Accidente Grave o En caso de accidente clasificado como grave:
Fatal
Se procederá a atender ante todo a la persona accidentada (actuando de
acuerdo a “Pasos a seguir frente a un de accidente”):

 Avisar al Encargado de Seguridad y Salud Ocupacional quien dará

aviso a la Dirección. En este caso se procederá de acuerdo a la ley de
subcontratación, avisando a los respectivos organismos públicos una vez
coordinada la emergencia.

 De primeros auxilios solo si está capacitado, recuerde que este es un

hecho voluntario.

Actuación frente a  No intente ningún tipo de control

Robo con asalto  No oponga resistencia a las acciones delictuales
 Obedezca las instrucciones del asaltante, pero de manera lenta y
calmada
 Observe los rasgos de los delincuentes y escuche su parlamento
 De aviso a Encargado de Seguridad y Salud Ocupacional apenas pueda
sin poner en riesgo su vida o la otras personas