PENDAHULUAN Pro

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\sectdefaultcl \endnhere \pard \plain \qc \li0 \ri0 \lisb0 \lisa0 \sl360
\slmult1 \widctlpar \aspalpha \aspnum \adjustright \lin0 \rin0 \itap0 \ls1 \fs24
\dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052
{\listtext \pard \plain \fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4 \lang1033
\langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \f2 I. }{\b1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af0
\loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 PENDAHULUAN}{\b1 \fs24
\par }\pard \plain \qj \li0 \ri0 \lisb0 \lisa0 \sl360 \slmult1 \widctlpar \aspalpha
\aspnum \adjustright \lin0 \rin0 \itap0 \fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4
\lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 {\fs24 \dbch \af2 \hich \af0
\loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \par }\pard \plain \qj
\fi0 \li0 \ri0 \lisb0 \lisa0 \sl360 \slmult1 \widctlpar \aspalpha \aspnum
\adjustright \lin0 \rin0 \itap0 \ls2 \ilvl1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch
\af4 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 {\listtext \pard \plain
\fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052
\langfenp2052 \f2 1.1 }{\b1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057
\langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 Latar Belakang}{\b1 \fs24 \dbch \af2 \hich
\af0 \loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \par }\pard
\plain \qj \fi420 \li0 \ri0 \lisb0 \lisa0 \sl360 \slmult1 \widctlpar \aspalpha
\aspnum \adjustright \lin0 \rin0 \itap0 \ls0 \fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4
\loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 Indonesia merupakan salah
satu negara dengan potensi sumber kekayaan alam terbesar diseluruh dunia, salah
satunya dibidang kelautan dan perikanan, namun dari segi pemanfaatan belum terlihat
upaya maksimal dari masyarakat Indonesia untuk mengoptimalkan sumberdaya perikanan
dan kelautan ini. Sektor kelautan dan perikanan mempunyai andil besar dalam
menciptakan ketahanan pangan lokal jika mampu dioptimalkan sebaik mungkin (Dahuri,
2006).}{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052
\langfenp2052 \par }\pard \plain \qj \fi420 \li0 \ri0 \lisb0 \lisa0 \sl360 \slmult1
\widctlpar \aspalpha \aspnum \adjustright \lin0 \rin0 \itap0 \ls0 \fs24 \dbch
\af2 \hich \af4 \loch \af4 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052
{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052
\langfenp2052 Ikan adalah hewan bertulang belakang }{\i1 \fs24 \dbch \af2 \hich
\af0 \loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 (Vetebrata)}
\langfenp2052 yang berdarah dingin yang hidupnya di lingkungan air, pergerakan dan
keseimbangan menggunakan sirip serta pada umumnya bernafas menggunakan insang.
Banyak jenis ikan yang dikembangkan di Indonesia meliputi perikanan air tawar, air
asin (laut), dan air payau atau tambak (Maretta, 2011).}{\b1 \fs24 \dbch \af2 \hich
\af0 \loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \par }\pard
\aspnum \adjustright \lin0 \rin0 \itap0 \ls0 \fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4
\loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 Menurut Junianto (2003)
Ikan merupakan salah satu sumber zat gizi penting bagi proses kelangsungan hidup
manusia. Manusia telah memanfaatkan ikan sebagai bahan pangan karena ikan
mengandung zat gizi berupa protein, lemak, vitamin dan mineral. Ikan merupakan
makanan yang mudah mengalami pembusukan. Akan tetapi, umur penyimpanan atau kondisi
mutu ikan dapat diperpanjang dengan penurunan suhu seperti pembekuan ikan, ikan
yang telah dibekukan dapat disimpan sampai beberapa bulan.}{\fs24 \dbch \af2
\hich \af0 \loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \par }\pard
\aspnum \adjustright \lin0 \rin0 \itap0 \fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4
\loch \f0 \chcbpat16 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 Ikan }
{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052
\langfenp2052 \cf1 B}{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16 \lang1033
\langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 awal }{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch
\f0 \chcbpat16 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 P}{\fs24
\dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052
\langfenp2052 \cf1 utih}{\b1 \fs16 \dbch \af6 \hich \af5 \loch \f5 \chcbpat16
\lang1033 \langnp1033 \langfe2052
\langfenp2052 \cf1 \uc1 \u160 ?}{\fs16 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0
\chcbpat16 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 \uc1 \u160 ?}{\fs24
\langfenp2052 \cf1 memiliki nama latin\uc1 \u160 ?}{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0
\loch \f0 \chcbpat16 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 (}{\i1
\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16 \lang1033 \langnp1033
\langfe2052 \langfenp2052 \cf1 Pampus }{\i1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch
\f0 \chcbpat16 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 a}{\i1 \fs24
\langfenp2052 \cf1 rgenteus}{\i1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0
\chcbpat16 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 )}{\fs24 \dbch \af2
\hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052
\cf1 . Dilihat}{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16 \lang1057
\langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 dari}{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch
\f0 \chcbpat16 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 asal usulnya,
ikan bawal ini bukanlah asli Indonesia, tetapi berasal dari negeri Samba, Brazil.
Ikan ini dibawa ke Indonesia oleh para importis ikan hias dari Singapura dan Brazil
pada tahun 1980. Selain ke Indonesia, }{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0
\chcbpat16 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 I}{\fs24 \dbch \af2
\cf1 kan }{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16 \lang1057
\langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 B}{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0
\chcbpat16 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 awal sudah tersebar
hampir ke seluruh penjuru dunia. Di setiap negara, ikan ini mempunyai nama yang
berlainan (Bangsa, 2012}{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16 \lang1057
\langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 ). Bawal putih juga dikenali dengan
sebutan bawal cermin, kilat, dueh putih atau dueh bujang dan juga dipanggil }
{\i1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16 \lang1057 \langnp1057
\langfe2052 \langfenp2052 \cf1 Silver Pomfret. }{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0
\loch \f0 \chcbpat16 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 Ikan
bawal laut ini merupakan salah satu komoditas perikanan yang bernilai ekonomis
tinggi. Pada mulanya ikan bawal diperdagangkan sebagai ikan hias, namun karena
pertumbuhannya cepat, dagingnya enak dan dapat mencapai ukuran besar, maka
masyarakat menjadikan ikan tersebut sebagai ikan konsumsi.}{\fs24 \dbch \af2
\cf1 \par }\pard \plain \qj \fi420 \li0 \ri0 \lisb0 \lisa0 \sl360 \slmult1
\widctlpar \aspalpha \aspnum \adjustright \lin0 \rin0 \itap0 \fs24 \dbch \af2 \hich
\af4 \loch \af4 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 {\fs24 \dbch
\af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052
\langfenp2052 \cf1 }{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16 \lang1033
\langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 Menurut Tambunan (1999), pembekuan
berarti pemindahan panas dari bahan yang disertai dengan perubahan fase dari cair
ke padat, dan merupakan salah satu }{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0
\chcbpat16 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 \sect }\sectd
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\af2 \hich \af4 \loch \af4 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 {\shp
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\af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 2}
\langfenp2052 \par }\pard \plain \s15 \li0 \ri0 \lisb0 \lisa0 \nosnaplinegrid
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\itap0 \fs18 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052
\langfenp2052 {\fs18 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \f4 \lang1057 \langnp1057
\langfe2052 \langfenp2052 \par }}}{\shprslt {\pict }}}}{\fs18 \dbch \af2 \hich \af4
\loch \f4 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \par }}\pard \plain
\qj \fi420 \li0 \ri0 \lisb0 \lisa0 \sl360 \slmult1 \widctlpar \aspalpha \aspnum
\adjustright \lin0 \rin0 \itap0 \fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4 \lang1033
\langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 {\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0
\chcbpat16 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 proses pengawetan
yang umum dilakukan untuk penanganan bahan pangan. Pada proses pembekuan, penurunan
suhu akan menurunkan aktifitas mikroorganism}{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0
\chcbpat16 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 e}{\fs24 \dbch \af2
\cf1 dan sistem enzim, sehingga mencegah kerusakan bahan pangan. Selain itu,
kristalisasi air akibat pembekuan akan mengurangi kadar air bahan dalam fase cair
di dalam bahan pangan tersebut sehingga menghambat pertumbuhan mikroba atau
aktivitas sekunder enzim.}{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057
\langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \par }\pard \plain \qj \fi420 \li0 \ri0
\lisb0 \lisa0 \sl360 \slmult1 \widctlpar \aspalpha \aspnum \adjustright \lin0 \rin0
\itap0 \ls0 \fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4 \lang1033 \langnp1033
\langfe2052 \langfenp2052 {\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057
\langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 PT. Cita Karya Agung merupakan perusahaan
yang bergerak dibidang perikanan yaitu pengolahan ikan. Perusahaan ini ada 3 jenis
biota laut yang dibekukan yaitu: cumi-cumi, udang dan ikan. Pada saat proses
pembekuan, akan ada tahapan proses yang berbeda untuk setiap biota yang dibekukan
dan berbeda pula cara pengendalian bahan bakunya. Berdasarkan latar belakang
tersebut penulis mengambil judul \uc1 \u8220 ?pembekuan Ikan Bawal Putih }{\fs24
\langfenp2052 \cf1 (}{\i1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16
\lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 Pampus }{\i1 \fs24 \dbch
\langfenp2052 \cf1 a}{\i1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16
\lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 rgenteus}{\i1 \fs24 \dbch \af2
\cf1 )}{\i1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052
\langfenp2052 }{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057 \langnp1057
\langfe2052 \langfenp2052 di PT. Cita Karya Agung, Belawan Provinsi Sumatera
Utara\uc1 \u8221 ? untuk mengetahui proses pembekuan Ikan Bawal Putih }{\fs24 \dbch
\cf1 )}{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052
\langfenp2052 yang baik dan benar.}{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0
\lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \par }\pard \plain \qj \fi420
\li0 \ri0 \lisb0 \lisa0 \sl360 \slmult1 \widctlpar \aspalpha \aspnum
\adjustright \lin0 \rin0 \itap0 \ls0 \fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4
\loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \par }\pard \plain \qj
\adjustright \lin0 \rin0 \itap0 \ls2 \ilvl1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch
\af4 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 {\listtext \pard \plain
\fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052
\langfenp2052 \f2 1.2 }{\b1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057
\langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 Tujuan}{\b1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch
\f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \par }\pard \plain \qj
\fi420 \li0
\ri0 \lisb0 \lisa0 \sl360 \slmult1 \widctlpar \aspalpha \aspnum \adjustright \lin0
\rin0 \itap0 \ls0 \fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4 \lang1033 \langnp1033
\langfe2052 \langfenp2052 {\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057
\langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 Tujuan pelaksaan Praktik Kerja Lapang (PKL)
III ini adalah sebagai berikut:}{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057
\langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \par }\pard \plain \qj \fi420 \li0 \ri0
\lisb0 \lisa0 \sl360 \slmult1 \widctlpar \aspalpha \aspnum \adjustright \lin0 \rin0
\itap0 \ls3 \fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch \af4 \lang1033 \langnp1033
\langfe2052 \langfenp2052 {\listtext \pard \plain \fs24 \dbch \af2 \hich \af4 \loch
\af4 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \f2 1. }{\fs24 \dbch \af2
\hich \af0 \loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 Mengetahui
proses pembekuan Ikan Bawal Putih }{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0
\chcbpat16 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 (}{\i1 \fs24
\langfenp2052 \cf1 Pampus }{\i1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16
\lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 a}{\i1 \fs24 \dbch \af2
\cf1 rgenteus}{\i1 \fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \chcbpat16 \lang1057
\langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 \cf1 ).}{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch
\lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 {\listtext \pard \plain \fs24 \dbch
\af2 \hich \af4 \loch \af4 \lang1033 \langnp1033 \langfe2052 \langfenp2052 \f2 2. }
\langfenp2052 \cf1 Mengetahui penerapan GMP dan SSOP pada pembekuan }{\fs24
Ikan Bawal Putih }{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057 \langnp1057
\langfe2052 \langfenp2052 \tab }{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057
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Belawan Kota Medan Provinsi sumatera Utara. Secara khusus manfaat yang diperoleh
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seperti teknik pembekuan yang baik untuk }{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0
\lang1057 \langnp1057 \langfe2052 \langfenp2052 Ikan Bawal Putih}{\fs24 \dbch
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Agung. }{\fs24 \dbch \af2 \hich \af0 \loch \f0 \lang1057 \langnp1057 \langfe2052
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