INTRODUCCION

El ingeniero de industrias alimentarias será capaz de diseñar, rediseñar, especificar y

administrar el sistema de producción para un mejor funcionamiento o proceso en las
empresas productivas de bienes y servicios, nuestro interés está en conectar e
interrelacionar las ecuaciones diferencias y su aplicación en estas rama.
En este estudio nos interesaremos por la implementación y aplicación de estos
conocimientos en el área de la industria, gracias a la tecnología y a las ciencias
unificadas.
Se puede lograr mejores controles en todos los tipos de procesos en el campo laboral
actual. Donde impera la continua búsqueda de control de calidad, a los más aproximada
y exacta posible para lograr la competitividad, confiabilidad y desarrollo, sosteniendo
de cualquier empresa o industria que ofrece servicios.
La refrigeración es aquella operación en la que la temperatura del producto se mantiene
entre -0 y 8 ºC prolongando de esta forma la vida útil, no solo de alimentos frescos, sino
también de los elaborados. Evitando el crecimiento de los microorganismos termófilos y
de muchos mesofilos y frena o retarda las transformaciones enzimáticas microbianas,
bioquímicas. La congelación es aquella operación en la que la temperatura del alimento
se reduce por debajo de su punto de congelación con la que una porción elevada del
agua que contiene cambio de estado formando cristales de hielo.
Los principales grupos de alimentos congelados industriales son: frutas enteras, en
forma de puré o como zumos concentrados, verduras, filetes de pescado y mariscos,
carnes y más productos cárnicos.