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PRODUCTOS DERIVADOS DE LA MIEL

Apunte preparado por Ing. Qco Ricardo Pomiés

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Los productos de la colmena se conocen desde hace miles de años por el hombre quién a lo largo
de la historia las ha utilizado para obtener sustancias como la cera, la miel, el veneno de abeja, el
polen, la jalea real, la cera y el propóleos. Cada uno de estos productos se elabora en la colmena
para cumplir unas determinadas funciones:

El veneno es elaborado por las abejas más mayores para la defensa de la comunidad, es de color
claro, aromático, de sabor amargo, posee una reacción ácida y a temperatura ambiente tiende a
secarse con rapidez; en la actualidad, se utiliza como un potente antiinflamatorio y como analgésico
siendo muy eficaz en los casos de artritis y con un poder de calmar el dolor ochenta veces superior
a  la morfina.

La cera es una sustancia sólida producida por las abejas más jóvenes que compone la estructura
que son los panales, en los que almacenan su alimento, depositan el polen y guardan sus crías; la
cera puede provenir de la destrucción de un panal, lo que se denomina cera vieja o puede provenir
de los opérculos los cuales componen la cera virgen que es de mejor calidad y por lo tanto de coste
más elevado; la cera se utiliza en la fabricación de velas, para preparación de ungüentos e injertos
en medicina y para elaborar productos cosméticos; sus principales propiedades es su poder
emoliente, cicatrizante y antiinflamatorio.

La jalea real es el alimento más asombroso que poseen las abejas puesto que no solo constituye el
alimento de la abeja reina sino que es el alimento que indica si una abeja será reina u obrera; es
fabricada por las abejas jóvenes a partir de la secreción de unas glándulas que poseen; la jalea real
tiene un color blanquecino y un sabor ácido, es un producto energético que estimula el sistema
nervioso, retarda el envejecimiento de la miel y estimula el sistema inmunitario; sin embargo también
se deteriora rápidamente, por lo que debe conservarse a bajas temperaturas y protegida de la luz.

La miel es el alimento energético por excelencia de las abejas, el cual elaboran a partir del néctar
que recolectan de las flores; las virtudes de la miel son conocidas desde tiempos muy remotos y ha
sido siempre muy valorada por sus usos tanto en la cocina como en la cosmética y la medicina;
existen muchas clases de mieles en función de la planta de la que se extrae mayoritariamente el
néctar y por ello las aplicaciones de las mismas también son diferentes.
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El polen es el alimento fundamental para el desarrollo de las crías debido a que constituye la
proteína de la que se alimentan, es recogido por las abejas en sus visitas a las flores de las que
recolectan también el néctar; el polen es consumido por el hombre como complemento alimenticio
para proporcionar energía y remineralizar el organismo, siendo un gran aliado en las épocas de
crecimiento.

El propóleos es la sustancia que fabrican las abejas con el fin de amortiguar vibraciones, como
aislante térmico y como desinfectante de la colmena, el cual posee como principales propiedades su
poder antiinflamatorio y analgésico; sin embargo también se utiliza como antiséptico,
cicatrizante...consumiéndose tanto de forma oral como a nivel tópico.

La miel es un alimento que se ha recolectado desde la antigüedad y, por tanto, los productos que se
han elaborado a partir de ella también datan de épocas muy antiguas: un ejemplo es la primera
cerveza que se conoce que se elaboró mezclando miel y agua y dejando que fermentase. Los que
consumían esta bebida entraban en un estado de bienestar producido por el alcohol que hacía que lo
considerasen un producto divino. La miel se comercializa, en la actualidad, en diferentes formatos
buscando adaptarse a las necesidades de los consumidores, aunque lo más recomendable a tener
en cuenta es que se trate de una miel natural y pura que no haya sufrido ningún recalentamiento que
modifique sus propiedades: La miel elaborada en el Bajo Aragón se comercializa recién extraída del
panal siendo sometida únicamente al filtrado lo cual la convierte en una de las mejores mieles de
Aragón, la miel de milflores es la más consumida y en esta zona se produce con una calidad
excepcional; mientras que la miel de romero y la miel de tomillo son dos de las mieles del Bajo
Aragón que más se producen debido al terreno y la climatología de la zona, y también de las más
demandadas debido a las propiedades curativas que poseen.

Se pueden elaborar multitud de productos a partir de la miel, unos son de tipo alimenticio, otros son
de tipo medicinal y otros de tipo cosmético, encontrando entre los primeros algunos como la miel con
panal que consiste en un trozo de panal con la miel en sus celdillas tal y como la producen las
abejas, un producto totalmente comestible que proporciona los nutrientes de la miel además de los
del panal, ya que masticar esta cera ayuda a combatir las alergias primaverales además de otros
trastornos como la sinusitis.
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Polen, miel y panal, algunos de los saludables productos de las abejas

La Hidromiel o Vino de miel se obtiene por la fermentación de un jarabe de agua y miel. El proceso
consiste primero en hervir el agua con la miel  para, una vez alcanzada la densidad justa, introducirlo
en bidones de acero con una mezcla de agua, miel, polen y levaduras donde pasa cerca de 2 meses
antes de trasvasar la bebida a toneles de roble donde envejece. Si queremos preparar hidromiel de
manera artesanal sería necesario un envase de vidrio con un volumen adecuado a la cantidad a
preparar, unos 400 gr. de una miel suave como es la miel de romero del Bajo Aragón, 1 litro de agua
fría hervida o destilada (el agua directa del grifo no nos sirve), levadura seca o en pan húmeda; la
elaboración consiste primero en disolver la miel en el agua, hervirla 15 minutos mientras retiramos la
espuma y bajar la temperatura a unos 20 ºC con agua fria, luego agregar una cucharadita de café de
levadura o fermento para hacer pan; después se deja reposar 7 días a una temperatura ambiente de
30 ºC, lo cual produce abundante espuma procedente de la fermentación y desbordará por la boca
del envase; entonces debe cerrarse el envase herméticamente una vez dejan de subir burbujas y
esperar a que se posen las impurezas para entonces decantarse y eliminar los residuos de la
levadura. Si queremos una hidromiel con burbujas basta con añadir algo de sacarosa en una
proporción de 8 gr. cada 20 litros de hidromiel y cerrar el envase manteniéndolo a temperatura
ambiente durante unos días (es importante no superar la cantidad de sacarosa porque podría estallar
el envase).

El vinagre de miel, si tenemos en cuenta que la hidromiel es la bebida alcohólica más antigua que se
conoce, puede considerarse el vinagre más antiguo utilizado por el hombre, de lo que se deduce que
el vinagre de miel fue utilizado por el hombre hace al menos 5000 años. La calidad de un vinagre es
proporcional a la calidad de la materia prima y si nos fijamos en el alto valor biológico que posee la
miel nos damos cuenta de la superioridad del vinagre de miel sobre otros vinagres que son
elaborados a partir de un fruto. El vinagre de miel es un vinagre de color ámbar, brillante y muy
aromático con ligeras notas dulces que mejora y realza el sabor de los alimentos. Este producto es
excelente para el aliño de ensaladas y facilita la digestión al consumirse como refresco mezclado con
agua y miel. Las propiedades digestivas de este vinagre provienen de su flora bacteriana que es
similar a la del intestino
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humano y de su abundancia en sales minerales y oligoelementos, además ayuda a fijar el calcio

gracias a sus propiedades remineralizantes, alivia dolores de las articulaciones, mejora la salud
capilar y tiene poder desintoxicante. Para elaborar este vinagre de miel primero prepararemos
hidromiel, a esta solución se pueden agregar levaduras del vino y al cabo de unos días esta solución
comienza a fermentar hasta que tras 15 o 20 días se detiene la fermentación, por lo que tan solo se
debe esperar entre 10 y 12 meses para su consumo pudiendo también acelerar este proceso al
añadir algo de vinagre de vino que ayude a la formación de la madre.

Los caramelos de miel son especialmente demandados por aquellos que sufren algún tipo de
malestar en la garganta, de hecho son famosas las propiedades de la miel para suavizar la garganta.
Para elaborar estos caramelos naturales simplemente hay que mezclar 500 gr. de miel, el zumo de
un limón, dos gotas de vainilla y un vaso de agua, después solo hay que ponerlo a cocer removiendo
hasta que al levantar la cuchara salga un hilo de miel, por último se vierte sobre una superficie lisa
que resista el calor y se deja enfriar para que endurezca y se pueda cortar en trocitos. Es así como
se consigue una golosina natural con tantos beneficios como posee la miel, además las mieles
utilizadas para elaborar los caramelos también mejoran las propiedades de los mismos según su
procedencia, así los caramelos de miel de tomillo ayudan a despejar las vías respiratorias, mientras
que los caramelos de miel de romero favorecen especialmente los problemas estomacales y las
digestiones.

Una excelente combinación de sabores la realiza la miel en conjunción con los frutos secos,
aportando a su vez una multitud de nutrientes que no solo lo convierte en un alimento energético
ideal para deportistas sino que también se utiliza como acompañamiento de postres o incluso para
elaborar dulces tradicionales como el famoso turrón de navidad. Si desea elaborar un postre sano y
natural utilizando como base estos productos  y en tan solo un par de minutos, puede mezclar en un
bol 150 gr. de almendras peladas, 150 gr. de nueces peladas, 150 gr. de piñones y 150 gr. de
cacahuetes pelados sin sal; luego añada 8 cucharadas grandes de miel y mezclar bien; por último,
queda distribuir esta mezcla en copas sobre las cuales espolvorearemos un poco de azúcar e
incorporaremos dos cucharadas de nata.
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La miel se ha empleado en la cocina desde el principio de su existencia consumiéndose sola, con

frutos, en platos dulces y en platos salados; en asados es una ayuda perfecta para dorar las carnes
dándoles un toque especial para lo cual basta con mezclar unas cucharaditas con vino e incorporar
la mezcla hacia el final del asado. La miel es muy utilizada también para realzar los sabores al
preparar acompañamientos, salsas y aliños. Durante mucho tiempo también se ha usado este
producto añadiendo dos cucharadas en un vaso de leche para calmar los problemas de garganta, o
en un vaso de agua caliente con el zumo de un limón para desinfectar.

Frutos secos bañados en una deliciosa miel

Entre los productos elaborados a partir de miel existen una gran variedad de ellos que son
empleados en la cosmética, entre los cuales tenemos aquellos que se pueden elaborar en casa a
nivel particular:

Los jabones de miel son productos utilizados unas veces para el cabello y otras para el cuerpo, por
lo tanto también su composición varia en algunos puntos. Utilizándolo sobre la piel ayuda a
mantenerla tersa gracias a su alto contenido de vitaminas, minerales, enzimas activas y
aminoácidos, por lo que es un buen aliado a la hora de combatir las arrugas, además de que al
tratarse de un producto higroscópico, (es decir, que atrae el agua) produce un efecto hidratante. El
uso de la miel para elaborar estos jabones les proporciona propiedades antisépticas, calmantes y
bactericidas por los que son ideales para las pieles dañadas, con rojeces o infecciones, con acné o
incluso para reducir las cicatrices. En el caso de los champús de miel, si utilizamos estos productos
de miel para el cabello, estamos aplicando un champú hidratante que proporciona al cabello cuerpo,
brillo y ayuda a cerrar la cutícula evitando el encrespado. Podemos elaborar nuestro propio jabón de
miel, para lo cual disolveremos 40 ml. de miel en 60 ml. de aceite de oliva que estará caliente y en el
fuego; mientras en otro caso al fuego disolvemos  200 ml de sosa en 250 ml. de agua; entonces
mezclamos ambas sustancias y lo vertemos en un molde de plástico dejando que se endurezca
durante 3 o 4 días. Si lo que queremos
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elaborar es nuestro propio champú de miel simplemente mezclaremos bien medio vaso de champú
de niños con una copita de brandy y una cucharada de miel.

Las cremas de miel que existen en el mercado con miel son muy variadas pues dependen de la miel
utilizada para cada una de ellas y de la zona para la que esté preparada su aplicación, sin embargo
esta crema tiene unas características comunes en todos los casos: es un producto suave, de fácil
penetración y eficaz contra las arrugas, puesto que sus principios activos aportan elasticidad al rostro
y al cuello. Este producto puede emplearse de día y de noche, siendo continua su acción hidro-
nutritiva, además esta crema de miel produce un efecto rápido, regenera la piel, la nutre y la suaviza
actuando contra las grietas y asperezas de codos y rodillas, así como contra las escoceduras. Una
receta casera para elaborar su propia crema de miel para el cuello consiste en mezclar dos
cucharaditas y media de una miel de calidad por ejemplo de una miel floral con la misma cantidad de
aceite de oliva y añadir dos yemas de huevo, una vez mezclado debe reposar 24 horas en la nevera
y aplicar en el cuello con un masaje dejándola actuar 20 minutos antes de retirarla. Una crema para
suavizar la piel muy fácil de hacer se elabora mezclando 3 cucharadas de nata liquida batida con una
cucharada de miel solo hay que dejarla actuar 20 minutos; mezclando miel con limón tendremos una
crema limpiadora que además regulará los niveles de las zonas grasas de la piel. Si aplicas después
durante media hora una buena capa de miel a tus piernas el día siguiente a la depilación tendrás tus
piernas quedarán mucho más suaves.

Los beneficios de la miel se emplea en multitud de productos de cosmética.

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La mascarilla para el pelo elaborada con miel repara la fibra del cabello y lo nutre hasta la raíz. Las
propiedades de la miel aportan brillo, volumen y fuerza al cabello reparando a su vez las puntas rotas
y eliminando la electricidad estática. Una mascarilla para revitalizar el cabello sin vida utiliza como
productos cinco cucharadas de miel y dos cucharadas de aceite de almendras, que tras mezclarlo se
tiene que calentar para aplicarlo en las mitades y las puntas del cabello, entonces se deja actuar
media hora y se retira con abundante champú.

La mascarilla facial de miel natural recoge los nutrientes de la miel en un producto nutriendo e

hidratando la piel, de manera que tras su aplicación el rostro aparezca revitalizado y liso. Este
producto contiene todos los beneficios de la miel natural por lo que puede ser aplicado en todo tipo
de pieles y aplicada como mascarilla la miel depende de los productos con que se mezcle puede
aumentar su poder de actuación sobre alguna función específica, de esta forma mezclada con limón
es excelente para limpiar la piel y regular los aceites naturales que la hacen grasa además de
eliminar los puntos negros; si hacemos la mezcla de tres cucharadas de miel con una taza de yogur
natural obtenemos una mascarilla que elimina la grasa de aquellos rostros con exceso de ella y
ayuda a limpiarlo; si mezclamos 1 cucharada de miel con 1/4 taza de avena convertimos la
mascarilla en un exfoliante natural para nuestra piel; estas son solo algunas de las mascarillas que
se pueden realizar con los productos que tenemos en casa y algo de miel.

La miel tiene propiedades sorprendentes y es recomendada para todos los tipos de piel, al aplicarse
sobre la piel sella la humedad, se convierte en un gran limpiador facial y sus propiedades
antioxidantes ayudan a proteger la piel de los daños del sol, sirviendo a su vez en la recuperación de
pieles resecas y dañadas. La miel de abeja es un gran aliado en la cocina formando parte de multitud
de platos ya sean salados o de repostería además de utilizarse en algunos trucos como en los
asados de carne que untados con la miel adquieren un sabor especial y un color dorado muy
apetitoso, o en el caso de quemaduras como tirita para evitar que aparezcan marcas y se curen
antes.

Texto extraído de:

Articulos de Sabor-Artesano/ https://sabor-artesano.com/content/79-productos-derivados-de-la-miel-