UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA

IMPUNIDAD”

DOCENTE : McBlgo. Jorge Luis Bermejo Benites

CURSO : Bioquímica

TEMA : Determinar la cantidad de potasio en

el plátano

INTEGRANTES

 Castillo Medina Evelyn Noelia

 Cruz salvador Isabel
 Sánchez Valdiviezo Jossie
 Seminario Montero Jairo
 Silva Yovera Raquel
 Suarez Sullon Ericka Magali
 Vílchez Sullon Leslye Alexandra

CICLO : III

PIURA-PERÚ
2019
 I. INTRODUCCIÓN

El plátano tiene un alto contenido de vitaminas y minerales, pero es

particularmente conocido por su altísimo contenido de potasio haciendo del
consumo de esta fruta una forma muy agradable de satisfacer los
requerimientos diarios de potasio en la dieta humana.

Debido a su acumulación en la fruta y en el resto de la planta, el potasio es el

nutriente más importante en la producción de plátano. Es por eso que en este
proyecto analizaremos una muestra de plátano para determinar la cantidad de
potasio presente en la muestra y así desarrollar una técnica y una serie de
pasos que nos ayudaran al reconocimiento de potasio, siendo un Proyecto de
mucha importancia ya que nos familiariza en el campo que nos desarrollamos.

Por lo tanto reconocemos la importancia de determinar la cantidad de potasio

que se encuentra en cada 100 gramos de plátano para poder identificar las
bondades exactas que nos Brinda en el consumo de este producto.
 II. FUNDAMENTO TEORICO

HISTORIA DEL POTASIO: El potasio nombre con que lo bautizó Humphrey

Davy al descubrirlo en 1807, fue el primer elemento metálico aislado
por electrólisis, en su caso del hidróxido de potasio (KOH). El potasio es un
elemento químico de la tabla periódica cuyo símbolo químico es K cuyo número
atómico es 19. Es un metal alcalino de color blanco-plateado, que abunda en la
naturaleza en los elementos relacionados con el agua salada y otros minerales.
Se oxida rápidamente en el aire, es muy reactivo, especialmente en agua, y se
parece químicamente al sodio. El carbonato de potasio se extraía de las
cenizas de las plantas terrestres y por este motivo fue llamado “álcali vegetal “.
Hubo un tiempo en que este carbonato se obtenía lixiviando las cenizas de la
madera en potes de hierro; esto dio origen al nombre “potasa” para el K 2CO3 y
“potasa caustica” para el KOH. El símbolo del potasio, K, se ha derivado de la
palabra alemana “kali “

PROPIEDAD POTASIO
NÚMERO ATÓMICO 19
PESO ATÓMICO 39.096
ESTRUCTURA ELECTRÓNICA 2,8,8,1
ESTADOS DE OXIDACIÓN +1
POTENCIAL DE OXIDACIÓN (K/K+) +2.92
DENSIDAD ( g / cm3) 0.87
PUNTO DE FUSIÓN 62.3
PUNTO DE EBULLICIÓN 760

El POTASIO

El potasio (K) es un macro mineral con importantes funciones a nivel del

músculo y del sistema nervioso. Además, es también un electrolito, al igual que
el sodio y el cloro, que colabora en la presión y concentración de sustancias en
el interior y exterior de las células. Es un mineral muy soluble en agua, recurso
que podemos utilizar para retirarlo de la dieta si nos interesa, por ejemplo, en el
caso de patología renal. Recomendaciones diarias de potasio: 2-6 mg/día en
adultos (las mujeres lactantes necesitan cantidades de, al menos, 5,1 g/día).
Una de las razones por las cuales el potasio es tan demandado en la industria
deportiva es que el mismo ayuda en la regulación del agua contenida en el
organismo, ayudando a desprenderse de la que el cuerpo no necesita y así
evitar la retención de estos. Así mismo, los músculos suelen ser el principal
beneficiado al hablar del potasio, ya que no solo les genera una especie de
mantenimiento a los mismos, sino que además, evita la fatiga de los mismos,
por lo que previene los calambres y fortalece sus tejidos. Las mujeres
embarazadas deberían ingerir El Plátano como un producto colaborador, ya
que ellas al menos necesitan cerca de 2000 miligramos diarios de potasio. La
ausencia de este mineral en casos extremos puede causar confusión mental,
depresión y alucinación.

DISTRIBUCIÓN DE POTASIO EN ORGANISMO.

El depósito celular de potasio más abundante es el tejido muscular, el cual

contiene 103 g, la masa ósea tiene aproximadamente 12 g, los eritrocitos y el
hígado tienen cantidades similares de potasio 7,8 g. En condiciones normales,
el organismo funciona en balance de potasio, lo cual es una igualdad constante
entre la ingesta 3900 mg/día y la excreción urinaria de potasio la cual varía
entre 3510-3705 mg/día, además de una pequeña contribución de la excreción
fecal 195-390 mg/día. Noventa por ciento del potasio ingerido se absorbe en el
tracto gastrointestinal para su empleo en el cuerpo y 10% se excreta por las
heces. Este catión se absorbe rápidamente en el intestino delgado en forma
proporcional a la carga mostrada. El riñón es el principal órgano excretor de
potasio. Cuando desmejora la función renal por cualquier causa puede resultar
en una mayor retención de potasio y un aumento de las concentraciones
circulantes de este. En condiciones fisiopatológicas como la insuficiencia renal,
la secreción de K+ en el colon distal juega un papel importante en la
mantención del balance, pudiendo constituir hasta un 30% de la excreción total.
Refiriéndose al balance de potasio, este consta de dos procesos, los cuales
ocurren de forma simultánea, el balance interno o extra renal y el balance
externo, el cual consiste principalmente en la excreción renal de potasio.

FUNCIONES DEL POTASIO

 Esencial para el correcto crecimiento del organismo.

 Forma parte de los huesos.
 Participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y
fuera de las células.
 Interviene en la producción de proteínas a partir de sus componentes
principales que son los aminoácidos.
  Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.
 Colabora en la permeabilidad de las membranas.
 Es fundamental para la síntesis de los músculos.
 Participa en reacciones químicas.
 Interviene en la transmisión nerviosa.
 Participa en la contracción muscular.

VALOR NUTRICIONAL DEL PLÁTANO

El Plátano aporta al organismo del ser humano unas 85 kilocalorías y en cuanto
a aporte de agua nos brinda 75.7 gramos de la misma. En este sentido El
Plátano en una ración de cien gramos nos genera 1.1 gramos de proteínas, 0.2
gramos de grasa, 0.6 gramos de fibra que al unirse al resto de los
carbohidratos llegan a 22.2 gramos. En el caso de las vitaminas que posee
esta fruta, podemos señalar que contiene 0.6 microgramos de vitamina A, 0.05
miligramos de vitamina B1, 0.06 miligramos de vitamina B2, 0.32 miligramos de
vitamina B6, ácido nicotínico con 0.6 miligramos, ácido Pantoténico con 0.2
miligramos y 10 miligramos de vitamina C.
El Plátano también es capaz de generar en una porción de cien gramos, 10
miligramos de ácido málico y 150 de ácido nítrico. En cuanto al porcentaje de
sales minerales puede mencionarse que este nos genera 6.4 miligramos de
ácido oxálico, 1 miligramos de sodio, 420 miligramos de potasio que es por el
cual este alimento es tan valorado, 8 miligramos de calcio, 31 miligramos de
magnesio, 0.64 miligramos de manganeso, 0.7 miligramos de hierro, 0.2
miligramos de cobre, 28 miligramos de fósforo, 12 miligramos de azufre y 125
miligramos de cloro. Como nos podemos percatar su riqueza mineral es muy
abundante para nuestro organismo.

BONDADES DEL PLÁTANO

Es una fruta que posee una gran variedad de componentes nutricionales, entre
las que pudiéramos destacar la cantidad de fibra que posee la cual ayuda al
tracto digestivo en el proceso de limpieza, así como también su gran aporte de
potasio para la resistencia del tejido muscular y así evitar la fatiga de los
mismos e incluso, esta fruta contiene grandes cantidades de calorías que te
han de aportar suficiente energía. Estas características hacen de esta fruta un
alimento preciado por los deportistas. De igual modo la cantidad de vitaminas
que posee El Plátano, la hace beneficiosa incluso durante el periodo de
embarazo.

 CALORIAS: Las calorías de esta fruta rondan los 95.03 kilocalorías por
cada cien gramos de la misma, lo cual equivale a una generación de
 combustible para nuestro cuerpo de aproximadamente el 3% del total
que se necesita para que el cuerpo funcione adecuadamente durante
una jornada.

 PROTEÍNAS: Las Proteínas en conjunto con los aminoácidos que posee

El Plátano, son vitales en el funcionamiento del organismo para que el
mismo desarrolle sus funciones adecuadamente, debido a que estas,
intervienen en diversos mecanismos de regulación del cuerpo humano.

 CARBOHIDRATOS: El Plátano, es la fruta que más aporta hidratos de

carbono en una ración de cien gramos. La mayoría de los carbohidratos
contenido en El Plátano son azúcares los cuales abarcan más del 60%,
seguidos del almidón con un 30% y las fibras un 10%. Una de las cosas
que llevan a que esta proporción sea así es que la mayoría de estas
frutas son colocadas a madurar dentro de las tiendas y esto causa que
su fibra y almidón se transforme en azúcares.

 POTASIO: El potasio es uno de los minerales por el cual es reconocido

El Plátano, sin embargo, esta fruta no es el alimento que más contiene
dicha sustancia, a pesar de ello, ingerir un plátano te genera cerca del
10% del total de potasio que exige el cuerpo humano en un día.

 AZÚCAR: se ha determinado que el consumo en exceso de esta fruta,

pudiera elevar los niveles de azúcar en la sangre, por lo que un individuo
que tenga diabetes debería consumir con prudencia este tipo de
alimentos. Estos a su vez, tienen efectos variantes nuestro cuerpo y que
cada persona es capaz de asimilar un producto de manera diferente, al
igual que las personas que sufren de diabetes poseen respuestas únicas
a algunas comidas.

 FIBRA: El Plátano es un alimento capaz de aportarnos una buen

cantidad de fibras a nuestro organismo. El consumir frecuentemente este
tipo de alimentos, puede ayudar en la limpieza de cualquier sustancia que
quedara en nuestro tracto digestivo, por lo cual, se puede decir que el
organismo se limpia naturalmente, beneficiando a la salud del colon, debido
a que facilita la expulsión de cualquier material no necesario en nuestro
organismo y con este las posible toxinas que se adhirieran a los bordes del
intestino.

 VITAMINAS: vitamina B5( Actúa de la mano con las enzimas de nuestro

organismo para generar las actividades metabólicas principales de nuestro
 sistema inmunológico, así como la producción de glóbulos rojos y el
trasporte de oxígeno) ; vitamina C (Está encargada de la generación de
colágeno siendo beneficiosa para la piel, cartílagos, ligamentos y tendones,
así como para el sistema inmune y la cicatrización en el cuerpo);vitamina
B2(Desintoxica el cuerpo y transforma en energía las grasas, carbohidratos y
proteínas consumidas) ; vitamina B9 (evita que el cuerpo sufra de anemia);
vitamina B3( Ayuda en la producción de grasa esencial para el organismo e
interactúa con las proteínas, lípidos e hidratos de carbono) ; vitamina
B1(Está asociada a la producción de material genético, que es vital para la
fabricación de células nuevas) también contiene vitaminas liposolubles como
la A, E y K, que se encuentras dentro de la escala nutritiva de dicho
alimento.

TECNICA COLORIMETRICA

El método de análisis más usado para determinar potasio es la calorimétrica la

cual se realiza mediante un fotómetro de llama, este método puede ser usado
tanto en alimentos como en aguas subterráneas. En estos instrumentos la
muestra en solución a ser investigada es atomizada en la llama y al
presentarse un nivel estable de emisión, se procede a la medición

En solución alcalina los iones potasio forman con kalignost (tetrafenilborato

sódico) un precipitado difícilmente soluble, la turbidez que así se produce se
mide en el fotómetro (procedimiento turbidimetrico)

III. OBJETIVOS

 Reconocer mediante el método experimental la cantidad de potasio en el

plátano de exportación.
 Examinar las diferentes características en cuestión a la cantidad de
potasio en el plátano.
 Identificar los materiales, equipos y reactivos utilizados para el
reconocimiento del analito (o sustancia por determinar) que es el potasio
en el plátano.
 Tener claro el método de determinación de la cantidad de potasio en
plátano, para nosotros llevarlo a cabo.
IV. MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES:

 Crisol
 Fiola 100ml
 Papel filtro
 Embudo
 Campana de desecación
 Gradilla
 Tabla , cuchillo
 Mortero
 Rejilla
 Micropipeta

REACTIVOS:

 Cubeta de reacción
 K-1k
 K-2k
 Hidróxido de sodio 0.1 N
 Ácido clorhídrico CC.
 Agua destilada

EQUIPOS:

 Balanza analítica
 Mufla
 Calorímetro
 PH metro

V. PROCESO EXPERIMENTAL ( TECNICA COLORIMÉTRICA )

El trabajo realizado durante el presente estudio, tuvo lugar en las dependencias
de la Universidad Nacional de Piura en los laboratorios de la facultada de
pesquera

 PROCEDIMIENTO GENERAL

 La muestra convertirla en ceniza

 Disolver la ceniza con un acido
 Corregir el PH
 Hacemos reaccionar con reactivos
 Medir en el colorímetro

 PRIMERA ETAPA : PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

 Triturar la parte comestible del plátano.

 Pesar 2.0980 g en un crisol de pulpa de plátano
 Se lleva a la mufla y se calcina por 3 horas a 650 °C (así eliminando la
materia orgánica como vitaminas, proteínas grasas, carbohidratos,
tejidos células, quedando las sales minerales.
 Luego se enfría las cenizas en una campana de desecación hasta que
haga efervescencia.

 SEGUNDA ETAPA: DILUCIÓNES

 Con 5 mL de ácido clorhídrico disolver las cenizas.

 Se filtra en una fiola de 100 ml
 Se afora la fiola hasta 100 ml con agua destilada( primera dilución )
 Se corrige el PH a 10 -11.5 con hidróxido de sodio
 Se verifica el rango de medición de la técnica entre 5-50 mg/L por kilo
 La dilución está muy concentrada, por eso pasamos a hacer una
segunda dilución.
 Pasar 20 ml de la primera dilución a una fiola de 100 ml y aforar con
agua destilada

 TERCERA ETAPA : METODO OPERATIVO ( TECNICA)

 Con una micropipeta se cogen 0.5 ml de la segunda dilución y se agrega

a la cubeta de reacción de potasio, homogenizamos.
 Agregamos 6 gotas del reactivo 1k , se vuelve a homogenizar
 Agregamos 1 microcuchara del reactivo 2k y se homogeniza.
 Dejamos reposar por 5 minutos
 Llevamos la cubeta de reacción a medir en el fotómetro
VI.CALCULOS

𝒎𝒈
Lectura del fotómetro =𝟏𝟔. 𝟑 𝒑𝒑𝒎 ( )
𝒍

𝑪𝒄 𝒑𝒐𝒕𝒂𝒔𝒊𝒐 = 𝒍𝒆𝒄𝒕𝒖𝒓𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝒇𝒐𝒕𝒐𝒎𝒆𝒕𝒓𝒐 ∗ 𝒅𝒊𝒍𝒖𝒄𝒊𝒐𝒏𝒆𝒔

𝟏𝟎𝟎 𝟏𝟎𝟎
𝑪𝒄 𝒑𝒐𝒕𝒂𝒔𝒊𝒐 = 𝟏𝟔. 𝟑𝟎 ∗ ∗
𝟐. 𝟎𝟗𝟖𝟎 𝟐𝟎
𝑪𝒄𝒑𝒐𝒕𝒂𝒔𝒊𝒐 = 𝟑𝟖𝟖𝟒. 𝟕𝟎 𝒑𝒑𝒎

𝒎𝒈
𝑪𝒄𝒑𝒐𝒕𝒂𝒔𝒊𝒐 = 𝟑𝟖𝟖. 𝟒𝟕
𝟏𝟎𝟎𝒈

VI. DISCUSIÓN
Aunque existen otros métodos para determinar la concentración de potasio
nosotros decidimos hacerlo por medio de la calorimétrica ya que fue para
nosotros la más conocida y la más usada en los laboratorios el cual nos dio un
resultado de 388.47 mg/100g el cual comparado con lo teórico que es de 420
mg/100gr nos damos cuenta que no es exactamente igual , aunque estamos
dentro del rango , esa mínima diferencia puede deberse a muchos factores
como por ejemplo el clima en donde se cultivó el plátano del experimento , el
tipo de suelo , la variedad , la zona o el tipo de método que se utilizó para
dicha determinación entre otros.
Otro factor al que podría deberse dicha diferencia de concentración de potasio
realizado y lo teórico puede producirse debido a una mala titulación.
RECOMENDACIONES

 Para desarrollar el proceso experimental, es recomendable fijarnos bien

en la procedencia del plátano ya que depende de esta puede variar la
cantidad de potasio que se determinara.

 Antes de desarrollar el proceso experimental es recomendable,

informarnos bien sobre el método que se va a aplicar, para tener una
idea clara del proceso que se va a seguir.

 Se debe de conocer otras metodologías para determinar la cantidad de

potasio en el plátano.

 Es recomendable hacer una comparación de la cantidad determinada en

nuestro proyecto y la cantidad ya establecida, para así analizar el porqué
de esta diferencia.

VII. CONCLUSIONES

 Logramos determinar la cantidad de potasio que se comparó con el dato

ya establecido, encontrándose dentro del rango, determinando también
que la cantidad de potasio puede variar por la procedencia del plátano
ya que el cultivo puede variar o también varía por la técnica utilizada .
 Investigado el valor nutricional del plátano, conocimos las propiedades
que aportan esta cantidad de potasio en el plátano, que son importantes
para nuestra dieta diaria.
 Logramos familiarizarnos con los materiales que se utilizaron en este
proceso experimental, además de aprender una técnica muy importante
para determinar la cantidad de potasio, que es la técnica calorimétrica.
VIII. ANEXOS

PLATANO COMERCIAL CORTADO DEL PLATANO

PAPEL FILTRO REJILLA

EMBUDO CAMPANA DE DESECACIÓN

REACTIVOS CUBETA DE REACCION

PH-METRO COLORIMETRICO

RANGO DE MEDICION MUFLA

DILUCION 1 DILUCION 2

BALANZA ANALITICA MEDICION DE SOLUCION CON MICROPIPETA

IX. BIBLIOGRAFIA

 http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2012/faa282e/doc/faa282e.pdf

 http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/481/1/962.pdf