Ácidos grasos

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos, en su composición predominan el

carbono, oxígeno e hidrógeno; elementos de gran importancia dentro de la química orgánica.

acidos grasos

Por ser de origen orgánico, una gran parte de ellos se originan como parte de procesos
naturales en animales, seres humanos y hasta plantas.

Índice [Ocultar]

Características de los ácidos grasos

Clasificación de los ácidos grasos

Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos insaturados

Los ácidos grasos en la alimentación

Características de los ácidos grasos

Su característica principal es que su estructura generalmente contiene alrededor de doce

átomos de carbono, y en uno de sus extremos el grupo carboxilo (-COOH).

La mayoría de los ácidos grasos que se encuentran en la naturaleza, contienen un número par
de átomos de carbono, puesto que el mecanismo de síntesis de dichos ácidos consiste en la
adición o eliminación de moléculas de acetato.
Sin embargo, existen excepciones, puesto que algunos están conformados por un número
impar de átomos de carbono. Sobre todo los que se encuentran en la leche y grasa de los
rumiantes, y en algunos lípidos de origen vegetal, que no se utilizan frecuentemente en la
obtención de aceites.

Estos ácidos son oleosos debido a la gran cantidad de átomos de carbono que contiene su
estructura. Es por ello que forman parte importante en la conformación de los lípidos; son
componentes naturales de los aceites y de las grasas.

estructura de un acido graso

Clasificación de los ácidos grasos

Los átomos se mantienen unidos en la estructura por medio de enlaces covalentes simples o
compuestos, dependiendo de los tipos de enlaces se tendrán diferentes tipos de ácidos: los
saturados, monoinsaturados y poliinsaturados

Ácidos grasos saturados

Contienen solo enlaces sencillos entre los carbonos, a partir de doce átomos de carbono se
consiguen en estado sólido; por debajo de ese número de átomos es posible encontrar algunos
en estado líquido. CH3-(CH2)n-COOH

Ejemplo de esto son las grasas de origen animal, que son ricas en ácidos grasos saturados y
generalmente se mantienen solidas a temperatura ambiente.

Los ácidos grasos saturados también se asocian con la constitución de las membranas celulares
y las proteínas, por ello son necesarios para el funcionamiento de éstas y se requieren como
aporte energético.

Los más conocidos son el ácido láurico, el mirístico, el butírico, y el palmítico.

Ácidos grasos insaturados

Los ácidos grasos insaturados contienen uno o varios enlaces dobles entre los carbonos que
conforman la cadena. De allí que se clasifiquen como acidos grasos monoinsaturados los que
contiene un solo doble enlace y acidos grasos poliinsaturados los que contienen varios.

A diferencia de los saturados, se encuentran generalmente en estado líquido a temperatura

ambiente.

Sus enlaces dobles siempre son cis, por lo que en la estructura pueden observarse cambios de
dirección cada vez que aparece un doble enlace.

Además de esto, sus dobles enlaces siempre estarán separados mínimo por tres átomos de
carbono, nunca serán enlaces dobles conjugados.

acidos grasos saturados e insaturados

A medida que aumenta el número de dobles enlaces, aumenta la facilidad para oxidarse, por lo
que se convierten en estructuras muy inestables.

Los ácidos monoinsaturados son de origen vegetal representan un papel muy importante en la
estructura lipídica de las membranas, sobretodo en la mielina del sistema nervioso.

Dentro de los acidos poliinsaturados se encuentran los ácidos alfa-linolénico,

eicosapentanoico, docosapentanoico y docosahexanoico, conocidos comúnmente como
omega-3.

También son acidos poliinsaturados los ácidos linoleico, gamma-linolénico, dihomo-gamma-

linolénico, ácido araquidónico y ácido adrénico conocidos como omega-6.
Los omega-3 son muy importantes porque son los precusores de la síntesis del ácido
eicosapentanoico (EPA) y del ácido docosahexanoico (DHA), los cuales se producen en tejidos
animales como por ejemplo en las grasas de los peces.

Así mismo, los omega-6 son de gran importancia puesto que participan directamente en la
función normal de las células epiteliales; las cuales recubren las superficies del cuerpo. Estas
células se encuentran en los vasos sanguíneos, en la piel, el tracto urinario y los órganos.

Existen otros tipos de ácidos poliinsaturados, estos son los ácidos grasos trans los cuales
contienen por lo menos un enlace doble en configuración trans. Se producen mediante la
hidrogenación parcial de los múltiples enlaces dobles y como efecto inmediato ocasiona el
endurecimiento de la materia grasa.

Los ácidos grasos en la alimentación

Los ácidos grasos representan un papel muy importante en la alimentación de las personas,
pues están contenidos en la mayoría de las grasas; que son utilizadas por el organismo como
fuente de energía y como herramienta para la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y
K) y los carotenoides.

acidos grasos saturado en alimentos

Sin embargo, no todos los tipos de grasas son importantes. Existen muchas grasas saludables,
pero otras perjudiciales. Lo más recomendable es documentarse para identificar cuáles son las
que aportan mayor beneficio para la salud.

Por ejemplo las grasas saturadas incrementan el nivel de colesterol LDL (malo). Esto favorece
la aparición de enfermedades cardiovasculares, de circulación sanguínea, entre otros.

Por lo tanto, se debe mantener bajo el contenido de grasas saturadas en la dieta diaria. Esto se
logra disminuyendo el consumo de mantequilla, queso, leche entera, helado, crema de leche,
carnes grasosas y aceites vegetales de palma, coco y palmiche.
Por otra parte, si se consumen grasas insaturadas puede facilitar la disminución en los niveles
del colesterol LDL (malo).

Los aceites vegetales representan una buena fuente de grasas insaturadas, los aceites de oliva
y de canola contienen grasas monoinsaturadas. Mientras que los aceites de cártamo, girasol,
maíz y soja (soya) contienen grasas poliinsaturadas.

Como ya se mencionó anteriormente, resultan particularmente importantes, el omega-3 y

omega-6, que contienen ácidos grasos poliinsaturados considerados acidos grasos esenciales.
Esto se debe a que no se pueden producir naturalmente en el organismo; por lo que
incorporar alimentos con alto contenido en estos ácidos es fundamental.

Finalmente, se encuentran los alimentos que contienen las grasas trans, las cuales resultan ser
muy perjudiciales para la salud, puesto que reducen la fluidez de la membrana celular. Como
consecuencia se elevan los niveles de colesterol LDL en la sangre y bajan los niveles de
colesterol HDL (bueno).

Por lo general los ácidos grasos trans son utilizados en muchos casos para cocinar y lo
contienen muchos derivados de lácteos como la mantequilla dura y la margarina. También se
usan para la conservación de alimentos, lo cual ya no es un buen indicativo.

Quizás te interese:

Para las infecciones de la levadura, usted puede hacer sus propios supositorios del ácido bórico
llenando las cápsulas de la gelatina del tamaño 0 con ácido bórico. Tomar ácido acetilsalicílico
durante el final del embarazo puede causar sangrado en la madre o el bebé durante el parto.
El ácido láctico es un compuesto producido cuando la glucosa se descompone y se oxida. El
benceno se utiliza en la producción de neumáticos y caucho. El ácido cítrico tiene propiedades
alcalinizantes que ayudan a unir el calcio y por lo tanto previenen la formación de cálculos
renales. Para tomar el sulfato de magnesio por vía oral, disuelva una dosis en 200 gramos en
agua. Revuelva y beba toda la mezcla inmediatamente. sulfatodemagnesio.net.

Conocida también como aguafuerte, este líquido de color amarillo, está formado por ácido
nítrico concentrado, mezclado con ácido clorhídrico concentrado, es aplicada en algunos
procedimientos analíticos aplicados a la industria.
La exposición del Ácido Fosfórico a altas temperaturas, ocasionará la oxidación del fósforo y
emisión de vapores con alto nivel de toxicidad e irritación que llegan a afectar las mucosas.

Una fruta tropical, rica en vitaminas, minerales, fitonutrientes, sobre todo, en Ácido Ascórbico,
unido a los anteriores, ayudan a prevenir los efectos de la edad en el organismo

La industria textil, es una frecuente consumidora de ácido acético, pues este constituye un
excelente fijador de los colores, al momento del teñido de las telas.

Los ácidos nucleicos conforman el material genético de los organismos y son indispensables
para que se almacene y distribuya la información gen