MINIPROYECTO PRODUCTIVO

Pastelería Huellita

Presentado por: Percy Mamani Iruri

Contabilidad de Costos
UAP Ciencias Contables y Financieras
PASTELERÍA HUELLITA E.I.R.L.

DEFINICIÓN DE IDEA DE NEGOCIO

Nuestra idea de negocio se basa en una
pequeña empresa del rubro de la
Industria de Panificación y Derivados.
Nuestra idea de negocio nació pensando
en las personas que no pueden disfrutar
por ejemplo de una exquisita torta o
postre, que no poseen grasas trans y la
higiene adecuada que evita cualquier
tipo de toxicación o adquisición de una
enfermedad.
“Pastelería Huellita” ofrece tortas,
postres y bocaditos, con una
característica en especial, en que la
empresa se diferencia, en comparación
de los demás, haciendo servicio de
atención a distintos compromisos en
pastelería y bocaditos.
 DEFINICIÓN DE LA EMPRESA
“Pastelería Huellita” es una E.I.R.L.
perteneciente al sector productivo y
comercial, dedicado a la fabricación de
postres, tortas y bocaditos, a fin de
sorprender a clientes con innovadores y
deliciosos sabores, caracterizada por la
excelente higiene, atención, decoración y
desde luego la calidad.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

“Pastelería Huellita” crea un producto de
calidad elaborado con todas las normas
de higiene, estos van a ser tortas, postres
y bocaditos, donde sus características más
destacadas serán su aspecto llamativo y
lo innovador de algunos ingredientes que
a este lo componen, los ingredientes más
utilizados en su fabricación serán harina,
azúcar, cañihua, quinua, mantequilla,
huevos, el restante de ingredientes serán
complementarios y pueden ser frutas,
helado, chocolate y entre otros.
VISION Y MISIÓN DE LA EMPRESA

Visión
En 5 años “Pastelería huellita” será una
empresa comercializadora de postres y tortas
reconocida por la gran variedad de sabores y
excelente calidad a nivel nacional e
internacional, cumpliendo con todos los
estándares exigidos para la importación y
exportación de estos productos.

Misión
Pastelería huellita produce y comercializa
tortas y postres de diferentes formas, con muy
buena calidad, aplicando todas las normas de
higiene y contando con un personal calificado,
satisfaciendo así las necesidades y gustos de los
clientes.
 TORTA DE CAÑIHUACO

TAMAÑO: MEDIANA

INGREDIENTES:
 300g de Harina especial
 300g de Cañihuaco
 300g de Mandioca
 200g de Azúcar
 100g de mantequilla
 1 tarro de leche de 410ml
 15g de Polvo de hornear
 3 unidades de huevo
 300ml de agua

PROCEDIMIENTOS:
 Diluir la mantequilla a temperatura ambiente.
 Agregar azúcar y yema de huevo.
 Batir hasta lograr una masa pareja.
 Agregar ingredientes secos y cernidos, a la vez envolviendo
con cuchara de madera.
 Añadir leche y agua a medida que la masa va necesitando
líquido.
 Una vez obtenida una masa pareja, agregar la clara de
huevo batido a punto de nieve.
 Echar la masa a una tortera previamente revestido con
mantequilla y un poco de harina.
 Finalmente, llevar al horno.
 COSTO DE PRODUCCION I
UNIDAD DE PRODUCCION (01 MOLDE DE TORTA)
MATERIA PRIMA DIRECTA
Unid. De CANT. EN valor
DETALLE TOTAL S/ EXPLICACION
medida G/ML/UND unitario S/
El saco de Harina especial es de S/ 125.00
soles equivalentes en gramo a S/ 0.0025
Harina Especial Kilogramo 300 0.0025 0.75
multiplicados por la cantidad usada en
gramos sale el precio total.
La bolsa de cañihuaco es de S/ 80.00
soles equivalentes en gramo a S/ 0.008
Cañihuaco Kilogramo 300 0.008 2.40
multiplicados por la cantidad usada en
gramos sale el precio total de S/ 2.40.
El saco de Mandioca es de S/ 100.00 soles
equivalentes en gramo a S/ 0.002
Mandioca Kilogramo 300 0.002 0.60
multiplicados por la cantidad usada en
gramos sale el precio total.
El saco de Azucar blanca es de S/ 108.00
soles equivalentes en gramo a S/ 0.00216
Azucar Blanca Kilogramo 200 0.00216 0.43
multiplicados por la cantidad usada en
gramos sale el precio total de S/ 0.43.
Paquete de mantequilla Sello de oro de
10kg es de S/ 92.00 soles equivalentes en
Mantequilla Kilogramo 100 0.0092 0.92 gramo a S/ 0.0092 multiplicados por la
cantidad usada en gramos sale el precio
total.
Caja de 20 unidades de 20g cuesta S/
18.00 soles, por tanto, el gramo cuesta S/
Polvo de hornear Kilogramo 15 0.045 0.68
0.045 soles multiplicados por la cantidad
usada sale el precio total.
El costo de la caja de leche gloria es de S/
71.00 y por lata es de 2.96 soles por tanto
Leche evaporada Litro 300 0.0072195 2.17 cada ml cuesta a S/ 0.0072195
multiplicados por la cantidad usada en
ml sale el precio total.
El ciento de huevo mediana cuesta 30.00
Huevo unidad 3 0.30 0.90
soles, por unidad cuesta 0.30 centimos.
COSTO TOTAL DE MPD 8.84

MANO DE OBRA DIRECTA

Unid. De CANT. EN valor
DETALLE TOTAL S/ EXPLICACION
medida G/ML/UND unitario S/
Si el sueldo del Panadero es de S/
1,500.00, entonces la Rem. diaria es
Panadero Minuto 15 0.1041666 1.56 1500/30d=50.00. El valor hora es
50/8h=6.25. El valor por minuto es
6.25/60min=0.1041666. (15 min)
Si el sueldo del Vendedor es de S/
930.00, entonces la Rem. diaria es
Personal de venta Minuto 2 0.0645833 0.13 930/30d=31.00. El valor hora es
31/8h=3.875. El valor por minuto es
3.875/60min=0.0645833. (2min)
COSTO TOTAL DE MOD 1.69
 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
Unid. De CANT. EN valor
DETALLE TOTAL S/ EXPLICACION
medida G/ML/UND unitario S/
Agua para Si un metro cubico de agua cuesta S/ 1.20
Litro 300 0.0000012 0.00
preparado por tanto cada ml cuesta 0.0000012
El horneado por unidad es de S/ 1.00
Horno Unidad 1 1.00 1.00
soles.
COSTO TOTAL DE CIF 1.00

CUADRO RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCION

Materia Prima Directa 8.84
Mano de Obra Directa 1.69
Costo Indirecto de Fabricacion 1.00
COSTO DE PRODUCCION 11.53
Margen de Utilidad (70%) 8.07
VALOR 19.61
I.G.V. 3.53
PRECIO 23.14
 COSTO DE PRODUCCION II
UNIDAD DE PRODUCCION (20 MOLDES DE TORTA POR DÍA)
MATERIA PRIMA DIRECTA
Unid. De CANT. EN valor
DETALLE TOTAL S/ EXPLICACION
medida G/ML/UND unitario S/
El saco de Harina especial es de S/ 125.00
soles equivalentes en gramo a S/ 0.0025
Harina Especial Kilogramo 6000 0.0025 15.00
multiplicados por la cantidad usada en
gramos sale el precio total.
La bolsa de cañihuaco es de S/ 80.00
soles equivalentes en gramo a S/ 0.008
Cañihuaco Kilogramo 6000 0.008 48.00
multiplicados por la cantidad usada en
gramos sale el precio total de S/ 2.40.
El saco de Mandioca es de S/ 100.00 soles
equivalentes en gramo a S/ 0.002
Mandioca Kilogramo 6000 0.002 12.00
multiplicados por la cantidad usada en
gramos sale el precio total.
El saco de Azucar blanca es de S/ 108.00
soles equivalentes en gramo a S/ 0.00216
Azucar Blanca Kilogramo 4000 0.00216 8.64
multiplicados por la cantidad usada en
gramos sale el precio total de S/ 0.43.
Paquete de mantequilla Sello de oro de
10kg es de S/ 92.00 soles equivalentes en
Mantequilla Kilogramo 2000 0.0092 18.40 gramo a S/ 0.0092 multiplicados por la
cantidad usada en gramos sale el precio
total.
Caja de 20 unidades de 20g cuesta S/
18.00 soles, por tanto, el gramo cuesta S/
Polvo de hornear Kilogramo 300 0.045 13.50
0.045 soles multiplicados por la cantidad
usada sale el precio total.
El costo de la caja de leche gloria es de S/
71.00 y por lata es de 2.96 soles por tanto
Leche evaporada Litro 6000 0.0072195 43.32 cada ml cuesta a S/ 0.0072195
multiplicados por la cantidad usada en
ml sale el precio total.
El ciento de huevo mediana cuesta 30.00
Huevo unidad 60 0.30 18.00
soles, por unidad cuesta 0.30 centimos.
COSTO TOTAL DE MPD 176.86

MANO DE OBRA DIRECTA

Unid. De CANT. EN valor
DETALLE TOTAL S/ EXPLICACION
medida G/ML/UND unitario S/
Si el sueldo del Panadero es de S/
1,500.00, entonces la Rem. diaria es
Panadero Minuto 480 0.1041666 50.00 1500/30d=50.00. El valor hora es
50/8h=6.25. El valor por minuto es
6.25/60min=0.1041666. (15 min)
Si el sueldo del Vendedor es de S/
930.00, entonces la Rem. diaria es
Personal de venta Minuto 480 0.0645833 31.00 930/30d=31.00. El valor hora es
31/8h=3.875. El valor por minuto es
3.875/60min=0.0645833. (2min)
COSTO TOTAL DE MOD 81.00
 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
Unid. De CANT. EN valor
DETALLE TOTAL S/ EXPLICACION
medida G/ML/UND unitario S/
Agua para Si un metro cubico de agua cuesta S/ 1.20
Litro 6000 0.0000012 0.01
preparado por tanto cada ml cuesta 0.0000012
El horneado por unidad es de S/ 1.00
Horno Unidad 20 1.00 20.00
soles.
COSTO TOTAL DE CIF 20.01

CUADRO RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCION

Materia Prima Directa 176.86
Mano de Obra Directa 81.00
Costo Indirecto de Fabricacion 20.01
COSTO DE PRODUCCION 277.86
Margen de Utilidad (70%) 194.50
VALOR 472.37
I.G.V. 85.03
PRECIO 557.40
 COSTO DE PRODUCCION III
UNIDAD DE PRODUCCION (600 MOLDES DE TORTA POR MES)
MATERIA PRIMA DIRECTA
Unid. De CANT. EN valor
DETALLE TOTAL S/ EXPLICACION
medida G/ML/UND unitario S/
El saco de Harina especial es de S/ 125.00
soles equivalentes en gramo a S/ 0.0025
Harina Especial Kilogramo 180000 0.0025 450.00
multiplicados por la cantidad usada en
gramos sale el precio total.
La bolsa de cañihuaco es de S/ 80.00
soles equivalentes en gramo a S/ 0.008
Cañihuaco Kilogramo 180000 0.008 1,440.00
multiplicados por la cantidad usada en
gramos sale el precio total de S/ 2.40.
El saco de Mandioca es de S/ 100.00 soles
equivalentes en gramo a S/ 0.002
Mandioca Kilogramo 180000 0.002 360.00
multiplicados por la cantidad usada en
gramos sale el precio total.
El saco de Azucar blanca es de S/ 108.00
soles equivalentes en gramo a S/ 0.00216
Azucar Blanca Kilogramo 120000 0.00216 259.20
multiplicados por la cantidad usada en
gramos sale el precio total de S/ 0.43.
Paquete de mantequilla Sello de oro de
10kg es de S/ 92.00 soles equivalentes en
Mantequilla Kilogramo 60000 0.0092 552.00 gramo a S/ 0.0092 multiplicados por la
cantidad usada en gramos sale el precio
total.
Caja de 20 unidades de 20g cuesta S/
18.00 soles, por tanto, el gramo cuesta S/
Polvo de hornear Kilogramo 9000 0.045 405.00
0.045 soles multiplicados por la cantidad
usada sale el precio total.
El costo de la caja de leche gloria es de S/
71.00 y por lata es de 2.96 soles por tanto
Leche evaporada Litro 180000 0.0072195 1,299.51 cada ml cuesta a S/ 0.0072195
multiplicados por la cantidad usada en
ml sale el precio total.
El ciento de huevo mediana cuesta 30.00
Huevo unidad 1800 0.30 540.00
soles, por unidad cuesta 0.30 centimos.
COSTO TOTAL DE MPD 5,305.71

MANO DE OBRA DIRECTA

Unid. De CANT. EN valor
DETALLE TOTAL S/ EXPLICACION
medida G/ML/UND unitario S/
Si el sueldo del Panadero es de S/
1,500.00, entonces la Rem. diaria es
Panadero Minuto 14400 0.1041666 1,500.00 1500/30d=50.00. El valor hora es
50/8h=6.25. El valor por minuto es
6.25/60min=0.1041666. (15 min)
Si el sueldo del Vendedor es de S/
930.00, entonces la Rem. diaria es
Personal de venta Minuto 14400 0.0645833 930.00 930/30d=31.00. El valor hora es
31/8h=3.875. El valor por minuto es
3.875/60min=0.0645833. (2min)
COSTO TOTAL DE MOD 2,430.00
 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
Unid. De CANT. EN valor
DETALLE TOTAL S/ EXPLICACION
medida G/ML/UND unitario S/
Agua para Si un metro cubico de agua cuesta S/ 1.20
Litro 180000 0.0000012 0.22
preparado por tanto cada ml cuesta 0.0000012
El horneado por unidad es de S/ 1.00
Horno Unidad 600 1.00 600.00
soles.
COSTO TOTAL DE CIF 600.22

CUADRO RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCION

Materia Prima Directa 5305.71
Mano de Obra Directa 2430.00
Costo Indirecto de Fabricacion 600.22
COSTO DE PRODUCCION 8335.93
Margen de Utilidad (70%) 5835.15
VALOR 14171.08
I.G.V. 2550.79
PRECIO 16721.87