Riesgos y medidas preventivas en el área de elaboración de alimentos

Marcelo Parra Figueroa

TALLER II DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ÁREA PRODUCTIVA

Instituto IACC

02-04-2019
 Desarrollo

¿Por qué se generan los riesgos presentes en el proceso de alimentación colectiva? Fundamente con ejemplos.

La gran parte de los riesgos en este ámbito son generados por las persona u/o trabajadores propios de la empresa,

es decir, por ejemplo en el almacenaje de bebidas, jugos o aguas, se cae un pale con alguna de estas sustancias,

provocará un derrame que puede causar caídas, resbalamientos, tropiezos etc. Además si no se realiza una limpieza

adecuada se puede tener eventos no deseados post primer evento, ya que otra persona u trabajador pueden

terminar cayéndose, resbalándose o tropezándose en el mismo lugar, así que debemos de asegurarnos de que las

personas que realizaran el control del derrame no se retiren hasta que esté completamente controlado y seco.

Otro ejemplo es el de la manipulación de alimentos calientes en la línea de entrega de alimentos, ya sea almuerzo o

desayuno, ya que estos depósitos que mantienen la comida pueden ocasionar múltiples quemaduras que pueden

llegar a ser graves si no se tratan de una buena manera, además se puede ocasionar que al momento de entregar la

comida y se queme puede afectar a otras personas, es decir quemando a otros, causando un derrame, que pueden

terminar en una caída de mismo nivel, resbalamiento, tropiezos.

Otro ejemplo es en el trabajo de reposición de cubiertos, en el cual la caída con estos implementos puede

causarnos serias heridas, como cortes, incisiones y hematomas, es por aquello que es imperativo mantener las

áreas por donde transitan estas personas libres y expeditas ante cualquier eventualidad, además de volver a lavar y

desinfectar los cubiertos que se contaminaron en la caída.

Otro riesgo en estos servicios de alimentación es el de la interacción con los gaseoductos o procesos en los que

implica la utilización de gas, ya que una mala manipulación de estos puede terminar en una gran explosión,

terminando por destruir todo lo que este a su alrededor, ya sea estructura, personas y equipos del proceso de

alimentación, es decir no quedara nada.

¿De qué manera implementaría medidas de control para estos riesgos? Explique

La primera medida a considerar es que cuando las personas logren entrar a la empresa después de varios

exámenes pre ocupacionales, psicológicos rigurosos, entren a la compañía, reciban una capacitación oportuna y

adecuada para todos y cada uno de las personas que trabajaran en estos servicios, hablándoles de manipulación de

alimentos calientes y fríos, manipulación de cubiertos e implementos de cocina, almacenaje adecuado de líquidos,

manipulación segura de sistemas con uso de gas.

Además otra de las medidas que implementaría sería la de los tiempos fuera, en los cuales 1 o 2 veces al día se

detuviera las faenas para poder hablar de los riesgos y las consecuencias que estas pudiesen tener en las personas,

además así comenzaremos con la cultura de seguridad en nuestros trabajadores y en el cuidado personal y el de

nuestros colegas alrededor.

Otra medida preventiva sería la de mejorar los elementos de protección personal, para la manipulación de

bandejas calientes, ya que los actuales son muy toscos e impiden una buena manipulación por ende ocurren estos

eventos no deseados, además la mayoría de las personas que trabajan en la línea de comida son damas, por ende

deben de utilizar o realizar más esfuerzo a la hora de utilizar o manipular estas bandejas.

Otro de los procesos que mejoraría para prevenir posibles eventos no deseados, sería el de automatizar el proceso

de lavado y reposición de los cubiertos, ya que así evitaríamos contaminación y accidentes en el ir y venir con estos

implementos.

Bibliografía

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