GUÍA DE PRÁCTICAS

FACULTAD: INGENIERÍA EN ALIMENTOS CARRERA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS

NIVEL: SÉPTIMO ASIGNATURA: BIOTECNOLOGÍA TIPO GUÍA DE PRÁCTICAS: Laboratorio
ALIMENTARIA I
DOCENTE: LILIANA ALEXANDRA CERDA MEJIA CICLO ACADÉMICO: MARZO - AGOSTO 2019

I. TEMA:

FERMENTACIÓN DE VEGETALES
II. OBJETIVO:

Objetivo General:

Reconocer el proceso de fermentación en vegetales.

Objetivos Específicos:

Comparar el proceso fermentativo en pepinillos, repollo, col morada y vainitas mediante el recuento de colonias de microorganismos anaerobios.

Establecer las condiciones óptimas de pH y temperatura para la fermentación de vegetales

III. INSTRUCCIONES:

Todo accidente deberá ser notificado de inmediato.

Toda sustancia química dentro del laboratorio se considerará peligrosa y su manipulación estará sujeta a tal condición.

Prohibido, fumar, consumir alimentos, bebidas, masticar chicle, maquillarse, o usar calzado abierto (tipo sandalias).

Las sustancias, equipos y materiales, deberán ser manejados con el máximo cuidado, de acuerdo a los manuales de uso o de seguridad, según sea el caso.

Durante el desarrollo de las actividades de laboratorio, no deberán hacer bromas, juegos de manos o actitudes impropias que pudiesen originar accidentes.

Es obligatorio reportar de inmediato cualquier desajuste o desperfecto en los equipos.

Utilizar bata de laboratorio en buen estado (ni sucia, ni rota o sin botones).
IV. LISTADO DE EQUIPOS, MATERIALES Y RECURSOS:

EQUIPOS Y MATERIALES.

Cajas Petri

pH metro

Termómetro

Autoclave

Recipientes de vidrio

Lienzo

Botellas de plástico

Micropipetas de 1000 y 100 µl

Asa de dispersión

Puntas estériles

Mechero

Fundas de cierre hermético

MATERIA PRIMA Y REACTIVOS

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Medio MacConkey

Col

Col morada

Lechuga

Agua mineral

Agua de peptona

Sal de mar

Alcohol 70 %
V. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

Crecimiento microbiológico:

Homogenizar manualmente 5 g de cada vegetal en 45 ml de agua de peptona.

Realizar diluciones seriadas hasta 10-6.

Inocular 100 µl de las diluciones 10-2, 10-4 y 10-6.

Aplicar la técnica de dispersión en placa.

Incubar a 25 °C en una cámara de anaerobiosis.

Fermentación:

Sumergir los vegetales en una solución salina al 2 % durante 10 min.

Sumergir los vegetales en una solución salina al 3 % durante 8 dias.

Cubrir los recipientes de vidrio que contengan los vegetales en solución con lienzo.

Medir el pH y acidez todos los días.

VI. RESULTADOS OBTENIDOS:

Elabore un balance de costos y rendimientos de los productos obtenidos.

Elabore un balance de materiales en cada operación unitaria de este proceso

Realice las gráficas del tiempo de fermentación: Tiempo vs. pH y Tiempo vs. Acidez

Reportar el número de colonias y calcular ufc/g.

VII. CONCLUSIONES:

Concluir de acuerdo a los objetivos planteados.

VIII.RECOMENDACIONES:

Realizar una busqueda de los vegetales fermentados que se venden en el mercado. determinar cual es l liquido de gobierno predominante en estos productos.

VALIDACIÓN DE LAS GUÍAS DE PRÁCTICAS

Fecha de elaboración Mar 8 2019

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DOCENTE PLANIFICADOR UTA
LILIANA ALEXANDRA CERDA MEJIA

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Coordinador Unidad de Organización Curricular
PhD DAYANA CRISTINA MORALES ACOSTA

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Coordinador de Carrera
PhD JOSE HOMERO VARGAS LOPEZ

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