UNIVERSIDAD DEL CAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

SISTEMAS DE FERMENTACIÓN
BIOTECNOLOGÍA

1. Con los datos del siguiente cuadro determine Ks, Umax.

Sustrato U
(g/L) (h-1)
60 0,36
35 0,3
28 0,25
15 0,17
0,01 0,07

Encuentre el flujo de alimentación para un bioreactor de 1000L, el cual presenta Yx/s

de 0,5; Xo de 0,8 g/L; So =90 g/L, Po de 0,2 g/L y Yp/s de 0,44.

2. Un microorganismo que tiene una velocidad máxima de crecimiento de 0,08 h-

1 y un Ks de 0,020 g/L, es inoculado en un fermentador en batch que contiene 80 g/L

de sustrato. El microorganismo produce 45 g/L de ácido glutámico con un rendimiento

de Yp/s de 0,6. Si el inóculo fue de 0,6 g/L y tiene un rendimiento de Yx/s de 0,23,
calcular el tiempo requerido para obtener los 45 g/L de ácido glutámico. Asuma un ∆t
de 10 horas.

3. Desea realizar un proceso integrado para la obtención de etanol, con una materia
prima que tiene la siguiente composición.

Almidón 6,8 % m/v

Azúcares simples
(glucosa, fructosa) 1,5 % m/v

El reactor para realizar el proceso fermentativo se describe a continuación:

  La altura entre la turbina y la base del reactor (C) es igual 0,46m.
C/ Dt =1/3, Dt/H = 1/1
Realizar los cálculos correspondientes para un sistema continuo (t=0,5h) y
discontinuo (D=0,05), que presentan las siguientes características.
μm = 0,615 h-1
Ks = 1,2 g de glucosa/L
Yx/s
= 0,045 g de biomasa/g glucosa
Xo = 0,75 g/L
Yp/s
= 0,45 g de producto/g sustrato
Po = 8 g/L

Valores a reportar
Volumen del reactor
Td
Sustrato inicial (g/L)
Tiempo horas cultivo discontinuo
Azúcares residuales de sistema
discontinuo
Biomasa obtenida en el biorreactor
por sistema discontinuo
Dilución óptima
Productividad máxima
Flujo sistema continuo
Azúcares residuales de sistema
continuo
Biomasa obtenida en el biorreactor
por sistema continuo
Biomasa obtenida en el biorreactor
por sistema continuo, en igual periodo
al del sistema discontinuo
4. Se va a realizar una fermentación alcohólica, con un sustrato a base de
melaza.

Tabla 1. Composición de melaza.

Azúcares 62,5 % m/m
fermentables
Humedad 22% m/m

El mosto de fermentación presentará una concentración de 8,4 % m/v de azúcares

fermentables (aprox. 8,4 oBrix). Se determinó la concentración inicial de biomasa por
el método de peso seco (papel filtro), obteniéndose los siguientes resultados.

Peso filtro seco inicial: 1,5383 g

Peso filtro húmedo: 3,5346 g
Peso filtro seco final: 1,5388 g
Muestra filtrada: 0,75 mL

Se realizó un estudio previo para determinar el valor de Ks y Umax, con los

siguientes datos:

Tabla 2. Velocidades específicas de crecimiento a diferentes concentraciones de

sustrato
[S] g/L u (h-1)
180 0,252
105 0,21
84 0,175
45 0,119
0,03 0,049

Los rendimientos fueron evaluados mediante técnicas analíticas de densidad óptica

para biomasa y método de Antrona para azúcares, obteniéndose los siguientes
resultados:
Xf = 6,2 g/L
Sf = 0,0174 moles de glucosa/L (glucosa como azúcar fermentable)

El reactor de fermentación debe funcionar al 80% de su capacidad instalada (1000

dm3).

Se debe realizar la predicción del comportamiento de la fermentación en sistema

continuo y discontinuo, por tanto:

Calcular el tiempo de fermentación en un sistema discontinuo. Reporte

la variación de tiempo utilizado.
Calcular la dilución óptima. Reporte la máxima productividad obtenida.
Reporte la variación de dilución utilizada.
Kilogramos de melaza a adicionar al biorreactor en el ciclo de sistema
discontinuo.
Kilogramos de melaza a adicionar al biorreactor para el sistema
continuo en el mismo ciclo del sistema discontinuo.
5. Deduzca porque la dilución (D) es igual a la velocidad específica de crecimiento
(μ). De igual forma deduzca porque la Dcrit es igual μmax

6. Porque el sistema continuo se considera estacionario.

________________________________________________________________
_____________

7. El sistema discontinuo es un sistema abierto o cerrado.

____________________________porque
_________________________________
________________________________________________________________
__________

8. Preguntas de análisis:

 Si la fermentación fuera anaerobia, como afectaría el valor de Yx/s.

 Para una fermentación alcohólica (levaduras) y láctica (bacterias), en cuál de estas
el valor de td sería mayor, por que?.
 En condiciones normales que factores afectarían el valor de P.
 Que factores generan el cambio de una fase exponencial a una fase estacionaria
en una fermentación alcohólica y láctica.
 Por qué la levadura, siendo facultativa, en la ruta aerobia produce más ATP que
en la anaerobia, qué relación tiene con el ciclo de Krebs.
 Por qué el balance en la fase anaerobia es de 2 ATP.
 Por qué se manejan valores aproximados en sustrato de 20% m/v de glucosa en
una fermentación alcohólica.
 Qué son vías anapleróticas.

9. Se necesita realizar el requerimiento de melaza para el siguiente trimestre en un

sistema discontinuo y continuo. Se cuenta con un reactor de 10000 dm3 para
sistema discontinuo y de 5000 dm3 para un sistema continuo. Si el tiempo de
fermentación en un sistema discontinuo es menor a 10 h, se realizarían 2 ciclos
por día, en jornadas continuas. La melaza contiene 65 g de azúcar por cada 100
g de melaza en B.S, con 15 % de humedad en B.H.
μm = 0,37 h-1
Ks = 0,58 g de glucosa/L
g de biomasa/g
Yx/s = 0,045 glucosa
Xo = 0,5 g/L
So = 90 g/L
t 2 h