Tecnicatura en Alimentos

Procesos Unitarios - 6to año

Docentes: Horacio Rodriguez – Florencia Gonzalez

Actividades exploratorias

Introductorias
1) ¿Qué les parece que significa ser un técnico?
2) ¿Dónde les parece que les gustaría trabajar una vez egresados?
3) ¿Consideran la posibilidad de continuar sus estudios?
4) ¿Qué los motivó a elegir la especialidad?
5) ¿Cuáles son los contenidos que piensan que desarrollara “procesos unitarios”?

Magnitudes y unidades físicas

6) ¿Qué significa medir?
7) ¿Por qué medimos?
8) ¿Qué es una magnitud?
9) ¿Qué es una unidad?
10) Relacione las siguientes magnitudes con sus correspondientes unidades:

Longitud Metro / seg2

Área Joule
Masa Litro
Capacidad Metro / segundo
Volumen Metro2
Temperatura °C
Fuerza Metro3
Presión Pascal
Velocidad Metro
Aceleración Newton
Energía kg

11) Nombre al menos una unidad más de las magnitudes del punto 10.
12) Que instrumentos utilizaría para medir las siguientes magnitudes:
a) Longitud:
b) Temperatura:
c) Masa:
d) Presión:
e) Volumen:

Actividades exploratorias Página 1

 Tecnicatura en Alimentos
Procesos Unitarios - 6to año
Docentes: Horacio Rodriguez – Florencia Gonzalez

13) Si dos objetos están a 2 metros de distancia uno del otro y otros dos están a 100
centímetros. ¿Cuál de los dos pares están más cerca?
14) ¿Cuántos vasos de 250cm3 puedo servir con una botella de 2 litros de agua?
15) A los efectos prácticos 1kg/cm2 equivale a 14psi. Si la rueda de un auto se infla a 30psi
¿Cuántos kg/cm2 tendría?

Sistemas de representación y diagramas de flujo

16) Realicen un diagrama esquemático del siguiente proceso para elaborar pan casero:
Inicialmente se pesan las cantidades necesarias de todos los ingredientes: harina,
agua (esta también se puede medir por volumen) levadura, grasa y sal. Luego, se disuelve la
levadura en el agua revolviendo. Posteriormente, se agrega la harina, la sal y la grasa; y se
amasa hasta obtener una masa homogénea. Se separa en bollos iguales y se dejan llevar.
Transcurrido ese tiempo, se moldean y se hornean.
17) Diseñar el diagrama de flujo para producir un jugo de frutas de naranja estilo “Baggio”,
desde la obtención de la materia prima hasta la venta en el anaquel.

Balances de materia, proporcionalidad y sistema de ecuaciones

18) Al producir 700kg de mayonesa se requiere 1,5kg de jugo de limón, 420kg de huevos y
el resto de aceite. ¿Qué cantidad de aceite es necesaria?
19) Se seca en un horno 870kg de una mezcla panaria, obteniendo 450kg de masa seca.
¿Cuánta agua se evaporo en el proceso de secado?
20) Para fabricar una bebida saborizada de sabor naranja se deben mezclar 100kg de jugo
de naranja, 30kg de azúcar, 170kg de agua y 10kg de azúcar. ¿Qué cantidad de estas
materias primas se necesitara para fabricar 5400kg finales de la bebida?
21) Calcular la masa de concentrado que se obtendrá en un evaporador cuando a 500 kg
de diluido se le retiran 400 kg de agua.
22) Calcular el caudal másico de agua que se obtendrá de un evaporador continuo que se
alimenta con 5 kg/s de diluido y del que se obtienen 1 kg/s de concentrado.
23) Calcular la masa de concentrado al 50% de sólidos que se obtendrá en un evaporador
por cargas cuando se tratan 500 kg de diluido con un 10% de sólidos.

Actividades exploratorias Página 2

 Tecnicatura en Alimentos
Procesos Unitarios - 6to año
Docentes: Horacio Rodriguez – Florencia Gonzalez

Actividades de laboratorio
1) Medir distintas magnitudes de los objetos entregados por los docentes y calcular
posteriormente la densidad del mismo.
Objeto 1: moneda
Medida Masa con Masa con Volumen con Volumen con
balanza 1 balanza 2 probeta vaso de pp.
1
2
3
Promedio
Densidad de la moneda

Objeto 2: plomada
Medida Masa con Masa con Volumen con Volumen con
balanza 1 balanza 2 probeta vaso de pp.
1
2
3
Promedio
Densidad de la plomada

Objeto 3: bola de vidrio

Medida Masa con Masa con Volumen con Volumen con
balanza 1 balanza 2 probeta vaso de pp.
1
2
3
Promedio
Densidad de la bola de vidrio

2) ¿Qué balanza considera más precisa?

3) ¿Qué material considera volumétrico?
4) Plantear los objetivos, la lista de materiales y los cálculos realizados para este trabajo
práctico.

Actividades exploratorias Página 3

 Tecnicatura en Alimentos
Procesos Unitarios - 6to año
Docentes: Horacio Rodriguez – Florencia Gonzalez

Actividades exploratorias Página 4