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FACULTAD DE TECNOLOGÍAS

QUÍMICA INDUSTRIAL Y TECNOLOGÍA QUÍMICA


MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Luis Felipe Pérez Machado


Químico Industrial
Candidato a Magister en Biología Molecular y
Biotecnología
• Créditos académicos: 3
• Intensidad horaria: 6 horas
– 4 horas prácticas
– 2 horas teóricas
• Objetivos
– Describir las principales características y propiedades de
los microorganismos y las implicaciones que estas tienen
en el ser humano, lo cual le proporcionara algunas
herramientas para aplicar dicho conocimiento en el
ejercicio profesional.
– Explicar los procesos por los cuales las actividades
desarrolladas por los microorganismos benefician o
perjudican al ser humano y el entorno en general.
– Comprender literatura científica sobre microbiología, e
iniciarse en la actividad investigativa en este campo del
conocimiento.
• 2 sesiones semanales
– Lunes
– Miércoles
• Trabajo continuo 
Ambas sesiones son
indispensables
• Guías de laboratorio
• Cuaderno de laboratorio
– Preinforme + Informe
– Resultados de la práctica
• Guantes (No reusados)
• Cofia
• Marcador permanente (Sharpie)
• Tapabocas
• Comida, bebidas o maquillaje
• Andar de afán o corriendo
• Celular (Fotos con mucho cuidado)
• Conocer y aplicar el correcto lavado de manos antes de
ingresar y antes de retirarse
• Comprar el jabón antibacterial
• Cuidar el material del laboratorio
• Entregar limpio y seco el material utilizado
• Avisar de los peligros o errores
• Descartar el material biológico
Nota Porcentaje (%)
Parcial Teórico 1 13
Parcial Teórico 2 13
Parcial Práctico 1 13
Parcial Práctico 2 13
Micromundo y talleres 8
Cuaderno de laboratorio 10
Club de revistas + Vídeo 10
Final 20
• Correo docente: luifelperez@utp.edu.co
• WhatsApp: 3142108572 (Horas decentes)
• Correo de la clase: microbiologiaUTPereira@gmail.com
– Clave: tecnologica
• FB: Grupo Microbiología Industrial UTP
INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA

Luis Felipe Pérez Machado


Químico Industrial
Candidato a Magister en Biología Molecular y Biotecnología
Historia y perspectiva

La célula

Morfología y genética bacteriana.

Virus

Relación de los microorganismos con los alimentos

Aplicaciones industriales de los microorganismos


• Ciencia  Organismos que se encuentra por debajo
del poder resolutivo del ojo humano.

Bacterias Hongos Parásitos Virus*


• Eucariotes y procariotes

• Beneficio

1 • Biotecnológico o
medicinal

• Perjuicio

2 • Patógenos
(Enfermedades)
• Griego  mikros (pequeño) + bios (vida) + logos
(ciencia)
• Aparición  Siglo XIX
– ¿Es verdadera la generación espontanea?
– ¿Cuál es la causa de las enfermedades infecciosas?
• Teoría de la generación espontánea
• Filosofía  Aristóteles
• Religión  Biblia
• Anton Van Leeuwenhoek (1632-1683) 
Microscopio simple  Reporta “minúsculos
animálculos” en una gota de agua (1673)
• Robert Hooke  Microscopio
compuesto  Descripción de
hongos filamentosos (1667) y
estructura celular de las plantas
 Término “CÉLULA”
• Debate sobre la generación espontánea
• Francesco Redi (1668)  Demuestra que los insectos no se
generan espontáneamente.
• Louis Pasteur (1860)  Esterilización  Matraz cuello de
cisne  Demuestra que la fermentación y descomposición se
debe a la acción de microorganismos en caldos nutritivos.
• Teoría microbiana de la enfermedad: “Organismos invisibles
causan enfermedades”
• Siglo XIX  Transmisión de las enfermedades  Término
CONTAGIO
• Robert Koch (1876)  bacilo del ántrax, bacilo de Koch
(tuberculosis)  Nobel 1905
El agente etiológico debe estar presente en cada
caso de la enfermedad en las condiciones
apropiadas y ausente en los individuos sanos.

El agente NO debe aparecer en otra enfermedad


de manera fortuita.

El agente debe ser aislado del cuerpo en un


cultivo puro a partir de las lesiones de la
enfermedad.

El agente debe provocar la enfermedad en un


individuo susceptible al ser inoculado.
• Alexander Fleming (1881-1955) – Penicilina a partir de
Penicillium chrysogenum
• Sergei Winograddsky (1856-1953) – Primeros medios de
cultivo para bacterias del suelo
• Martinus W. Beijerinck (1851-1931) – Desarrollo del cultivo
de enriquecimiento y aislamiento bacteriano.
• Christian Gram (1833) – Desarrollo empírico del método de
tinción diferencial más empleado en microbiología 
Diferenciar 2 tipos básicos de bacterias por su capacidad de
retención de cristal violeta  Pared celular
Periodo especulativo: Antigüedad –
Primeros microscopios

Periodo microscopista: 1675 –


mediados del s. XIX

Cultivo de microorganismos: Finales


del siglo XIX

Actualidad: Emancipación de ciencias


(virología, inmunología)
• ¿Cómo clasificar la gran cantidad de especies microbianas?
• Darwin: 1859: “El origen de las especies”  Formas de transición
• Haeckel: 1886: “Morfología general de los organismos”
• Reino protista: Algas, protozoos, hongos y bacterias (todo lo que no es
plana o animal.)
• Microscopía electrónica: 1950’s permite observar que las bacterias
carecen de membrana nuclear  PROCARIOTAE
• Organismos microscópicos que existen como células aisladas o
como agrupaciones celulares (población) – Origen clonal
• La célula microbiana aislada lleva a cabo sus propios procesos
vitales
• Alta organización y capacidad de evolución
a. Algunas especies bacterianas
pueden poseer hasta 2
cromosomas y los plásmidos
proporcionan información
genética adicional.
b. Excepto los micoplasmas y
metanótrofos.
c. Excepto los micoplasmas y
arqueobacterias.
d. Las células vegetales poseen
pared celular pero no hecha
de peptidoglicano.
e. Excepto en las mitocondrias y
cloroplastos.
¿?
LUCA
• LUCA: Last Universal Common Ancestor
• Procaríoticas: Dominios Bacteria y Archae
• Eucaríoticas: Dominio Eukarya
• Virus*: Microorganismos acelulares,
estructura estática y estable, sin capacidad
metabólica y parásitos intracelulares
obligados.
• Reino Bacteria
– Reino más primitivo
– Organismos procariotas que carecen de un núcleo rodeado por
membranas y de organelas.
– Incluye a todas las bacterias y cianobacterias
• Reino Arqueobacterias
– Ausencia de peptidoglicano en las paredes celulares.
– Grupos
• Halófitas: Ambientes extremadamente salinos
• Metanogénicas: Anaerobias obligadas, producen metano a partir de CO2 y
H2, comunes en el tracto digestivo y en pantanos.
• Termoacidófilas: Crecen en ambientes ácidos y cálidos (pH 1-2, + 60°C)
• Reinos: protista, fungi, plantae y animalia.
– Reino protista
• Primer reino eucariota, núcleo “verdadero” y organelas 
Compartimentalización y funciones específicas.
• Gran diversidad: Unicelulares microscópicos de 1 µm de diámetro,
autótrofos (fotosintéticos), heterótrofos, saprófagos con o sin
pared celular.
• Reino fungi
– Heterótrofos no sintéticos, formadores de esporas e
inmóviles en todas las fases de su ciclo vital.
– Poseen pared celular y realizan digestión enzimática
externa.
– Pluricelulares y unicelulares.
• Eurakya tan antiguo como los linajes Procariotae
• Antepasado común universal (LUCA) divergió en 2
direcciones: Dominio Bacteria y de manera opuesta
dominios Archae y Eukarya
• Dominio Archae se encuentra más cerca de LUCA
• Taxonomía: Ciencia de la clasificación, nomenclatura e
identificación.
• Clasificación: Arreglo de los organismos en grupos basados en
similitudes o relaciones evolutivas.
• Nomenclatura: Asignación de nombres a grupos taxonómicos.
• Identificación: Proceso para determinar a qué grupo
taxonómico reconocido pertenece un organismo.
• Taxonomía fenotípica: Rasgos observables.
• Taxonomía genotípica: Análisis genotípico (mayor
sensibilidad).
• Identificación morfológica: Forma
y tamaño
• Coloración diferencial: Gram
• Movilidad: Flagelos, deslizamiento,
inmovilidad
• Nutrición y fisiología: Cultivos
diferenciales, conservación de la
energía, relación con el O2, T°,
pH, sales, fuentes de C, etc.
• Sistema binomial de Linneo  Género y especie
• Ejemplo: Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae,
Bacillus anthracis