Proyecto Copilado

PROYECTO
INSTITUTO TECNICO DEL NORTE
CARRITOS SPRESS
INTEGRANTES JOSE GREGORIO BLANCO,CINDY RODRIGUEZ

THAYT GOMEZ CALLEJAS
“Nadie puede predecir qué tan alto podrás volar ni tú mismo sabrás el potencial
que reside dentro de ti a menos que extiendas las alas hacia la cumbre del éxito.”
Anónimo.
La cumbre del éxito ha llegado. Y es con este proyecto que quiero decir
GRACIAS a la profesora ANNI CASTAÑO quien estuvo acompañándonos
en todo este proceso, gracias por darme toda las bases y la fuerza necesaria
para ver cumplido este sueño JOSE, CINDY Y THAYT en nombre de todos.
Gracias a Dios y mis compañeros que estuvieron al tanto y dando una voz de
aliento.
Gracias por hacer posible lo imposible

Tabla de contenido
ESTUDIO METODOLOGICO................................................................................................................. 11
NOMBRE DEL PROYECTO............................................................................................................... 11
INTRODUCCION ..................................................................................................................................... 11
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................................... 12
JUSTIFICACION ...................................................................................................................................... 12
OBJETIVOS ................................................................................................................................................... 13
OBJETIVO GENERAL................................................................................................................................. 13
OBJETIVOS ESPECIFICOS .............................................................................................................. 13
MARCO DE REFERENCIA .................................................................................................................... 14
MARCO TEORICO .............................................................................................................................. 14
PRINCIPALES SECTORES ...................................................................................................................... 15
NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS ........................................................................................................... 15
PARTICIPACION DE LAS PYMES EN LAS EXPORTACIONES ................................................................... 16
EXPOPYME .......................................................................................................................................... 17
VENTAS................................................................................................................................................ 17
ANTIGUEDAD ...................................................................................................................................... 18
GASTOS EN INNOVACION Y DESARROLLO .......................................................................................... 18
CALIFICACION DE CALIDAD ................................................................................................................. 18
FINANCIAMIENTO ............................................................................................................................... 18
MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................................................... 20
LIMITACIONES .................................................................................................................................... 22
ALCANCES DEL PROYECTO........................................................................................................... 24
CONCLUSIONES..................................................................................................................................... 25
1. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................... 27
1.1 OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 27
1.1.1 Objetivo General..................................................................................................................... 27
1.1.2 Objetivo Especifico................................................................................................................. 27
1.2 PRODUCTO ....................................................................................................................................... 28
1.2.1 CARTACTERISTICAS DE EL PRODUCTO .......................................................................... 29
1.2.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS:.................................................................................................. 29
1.22.2 DIRECTOS ............................................................................................................................ 29
1.2.2.2 INDIRECTOS: ..................................................................................................................... 29
1.3 EMPRESAS QUE LE HACEN COMPETENCIA .......................................................................... 30
1.3.1 FIJACION DE ESTRATEGIAS PARA CONTRARESTAR LA COMPETENCIA .............. 31
1.4 CLIENTES DEL PROYECTO ......................................................................................................... 31
1.4.1 FIJACION DE ESTRATEGIAS PARA CONQUISTAR CLIENTES .................................... 31
1.5 ESTRATEGIA PARA LA FIJACION DE PRECIO ........................................................................ 32
1.6 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LA EMPRESA ....................................... 33
1.7 PUBLICIDAD ...................................................................................................................................... 37
1.7.1 PRESUPUESTO MENSUAL Y ANUAL DE PUBLICIDAD .................................................. 37
1.8 TIPO DE INVESTIGACION.............................................................................................................. 37
1.8.1 FUENTES DE INFORMACIÓN ................................................................................................ 37
1.9 TAMAÑO DE LA MUESTA .............................................................................................................. 37
1.10 ELABORARION DE EL FORMULARIO ...................................................................................... 38
1.1.1TABULACION Y RESULTADOS DE LA INFORMACION ....................................................... 40
1.12 ESTUDIO DE LA DEMANDA ................................................................................................... 52
1.13 ESTUDIO DE LA OFERTA ............................................................................................................ 52
1.14 CONCLUSION DE LA INVESTIGACION .................................................................................... 52
2. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ........................................................................................................... 53
2.1 OBJETIVOS ................................................................................................................................... 53
2.1.2 Objetivos Específicos ............................................................................................................ 53
2.2 Nombre de la Empresa: ................................................................................................................ 53
2.3 Clasificación de la Empresa............................................................................................................. 54
2.3 Clasificación de la Empresa ......................................................................................................... 54
2.4 Logotipo ................................................................................................................................................ 54
2.5 Misión .................................................................................................................................................. 55
2.6 Visión ................................................................................................................................................... 55
2.7 Objetivos institucionales ................................................................................................................... 56
2.8 Políticas institucionales..................................................................................................................... 56
2.9 Constitución de la empresa y sus costos. ..................................................................................... 59
2.10 Presupuesto Mensual y anual de costos legales de la empresa ............................................. 60
2.11 Propietarios de la Empresa ........................................................................................................... 61
2.12 Jornada de trabajo .......................................................................................................................... 61
2.13 Fecha de iniciación del proyecto................................................................................................... 61
2.14 Necesidad de personal administrativo ......................................................................................... 61
2.15 Necesidad de personal operativo ................................................................................................. 61
2.15.1 Presupuesto mensual y anual del costo del personal administrativo y operativo ............ 62
2.16 Organigrama .................................................................................................................................... 64
2.17 Procesamiento de compras ........................................................................................................... 65
2.18 Procedimiento de ventas ................................................................................................................ 65
2.19 Manual especifico de funciones y requisitos del personal administrativo y operativo .......... 65
2.20 Reglamento interno de trabajo ...................................................................................................... 68
3. ESTUDIO TECNICO ........................................................................................................................... 71
3.1 OBJETIVOS ................................................................................................................................... 71
3.1.2 Objetivos Específicos ............................................................................................................ 71
3.2 Tamaño del Proyecto ........................................................................................................................ 71
3.2.1 Capacidad Instalada .................................................................................................................. 71
3.2.2 Capacidad Utilizada ................................................................................................................... 72
3.3 Localización de la Empresa ................................................................................................................... 72
3.3.1 Macro localización de la Empresa ........................................................................................... 73
3.3.2 Micro localización de la Empresa ....................................................................................... 75
3.4 Fuentes de Aprovisionamiento ........................................................................................................ 75
3.5 Proceso de Producción del bien o servicio.................................................................................... 76
3.6 Costos y gastos de producción del Bien o servicio (unitario y total) ......................................... 77
3.6.1 PRESUPUESTO MENSUAL Y ANUAL DE COSTO ................................................................ 81
3.7 NECESIDADES DE OBRAS FISICAS Y SU ORGANIZACIÓN ............................................... 82
3.8 PLANOS DE LAS INSTALACIONES ............................................................................................. 83
3.9 GASTOS DE SERVICIOS PUBLICOS- Presupuesto Mensual y Anual de servicios Públicos
.................................................................................................................................................................... 83
3.10 NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPOS-Presupuesto Mensual y anual de
Depreciación ............................................................................................................................................. 84
3.11 NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL .................................................................................. 85
3.11.1 EQUIPOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Presupuesto Mensual y Anual de Equipos
de Seguridad Industrial. ...................................................................................................................... 89
3.12 VENTA .............................................................................................................................................. 89
3.12.1 DEFINICION DE LA FUERZA DE VENTA........................................................................... 89
3.13 POLITICAS PARA LA PROYECCION ANUAL DE PRECIO ................................................... 89
3.13.1 FIJACION DE EL PRECIO-Proyección del incremento del precio .................................. 90
3.13.2 PRESUPUESTO MENSUAL Y ANUAL DE VENTA........................................................... 91
4.0 ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................................................................... 93
4.1 OBJETIVOS ......................................................................................................................................... 93
4.1.1OBJETIVO GENERAL..................................................................................................................... 93
4.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS............................................................................................................. 93
ANALISIS FINANCIERO ............................................................................................................................. 93
La sección de ingresos........................................................................................................................ 94
Partes conforman el balance general ............................................................................................... 96
ACTIVOS ........................................................................................................................................... 96
ACTIVOS CORRIENTES ................................................................................................................ 96
OTROS ACTIVOS ............................................................................................................................ 98
PASIVOS ........................................................................................................................................... 98
Patrimonio ......................................................................................................................................... 99
PUNTO DE EQUILIBRIO .............................................................................................................. 100
M U N ............................................................................................................................................... 101
Fórmula para calcular el capital de trabajo............................................................................... 103
INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO ............................................................................. 103
PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION PRI ................................................... 105
TASA DE PROMEDIO DE UTILIDAD O TPU ........................................................................... 106
Qué es una utilidad ............................................................................................................................ 106
VALOR PRESENTE NETO VPN ........................................................................................ 107
CONCLUCION........................................................................................................................................ 108
BIBLIOGRAFIA............................................................................................................................................ 108
ANEXOS ..................................................................................................................................................... 108
LISTA DE ILUSTRACIONES
ILUSTRACIÓN 1 METAS PARA LA EDUCACIÓN AMBIENTAL 23

ILUSTRACIÓN 2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ATENCION AL CLIENTE. 29
ILUSTRACIÓN 3 ORGANIGRAMA CARRITOS SPRESS 65
ILUSTRACIÓN 4 UBICACIÓN LOCAL CALLE 4 7 87 SAN FRANCISCO 74
ILUSTRACIÓN 5 UBICACIÓN FOTO SATELITAL LOCAL EL BANCO MAGDALENA 76
ILUSTRACIÓN 6 PLANO LOCAL CARRITOS SPRESS 83
LISTA DE TABLAS
TABLA 0-1 ESTABLECIMIENTOS Y EMPLEO __________________________________________________________ 16

TABLA 0-1 MENU CARRITOS SPRESS ______________________________________________________________ 35
TABLA 0-1 FRECUENCIA PREGUNTA 1 _____________________________________________________________ 40
TABLA 0-3 DE FRECUENCIA PREGUNTA 3 ___________________________________________________________ 42
TABLA 0-6 DE FRECUENCIA PREGUNTA 6 __________________________________________________________ 45
TABLA 0-9 FRECUENCIA RESPUESTA PREGUNTA 9 ___________________________________________________ 50
TABLA 0-1PRESUPUESTO ADMINISTRATIVO Y OPERATIVO _____________________________________________ 62
TABLA 0-2 PRESUPUESTO MENSUAL Y ANUAL DE DOTACION __________________________________________ 63
TABLA 0-3 PRESUPUESTO ANUAL Y MENSUAL ASEO __________________________________________________ 63
TABLA 0-4 PRESUPUESTO PAPELERÍA ______________________________________________________________ 64
TABLA 0-1 FICHA OCUPACIONAL COCINERO ________________________________________________________ 67
TABLA 0-2 FICHA OCUPACIONAL MESERO AUXILIAR COCINA ___________________________________________ 68
TABLA 0-1 DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES ___________________________________________________ 72
ABLA 0-1 COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION CON MANO DE OBRA INCL. _______________________________ 78
TABLA 0-2COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION SIN MANO DE OBRA_____________________________________ 80
TABLA 0-1 COSTO DE LA MATERIA PRIMA ANUAL Y MENSUAL _________________________________________ 81
TABLA 0-2 COSTOS DE INSUMOS MENSUAL Y ANUAL _________________________________________________ 82
TABLA 0-1 SERVICIOS PÚBLICOS MENSUAL Y ANUAL _________________________________________________ 83
TABLA 0-1 MAQUINARIA Y EQUIPO CON DEPRECIACIÓN ______________________________________________ 84
TABLA 0-1 PRESUPUESTO EQUIPOS DE SEGURIDAD __________________________________________________ 89
TABLA 0-1 PROYECCIÓN DE VENTAS MENSUAL Y ANUAL ______________________________________________ 92
TABLA 0-30-1 FLUJO DE CAJA AÑOS 0 , 1,2,3 ________________________________________________________ 96
TABLA 0-32 BALANCE GENERAL AÑOS 0, 1,2,3 _____________________________________________________ 100
TABLA 0-39 INVENTARIO EN CAPITAL ____________________________________________________________ 105
LISTA DE GRAFICOS
GRAFICA 1 PORCENTAJE PREGUNTA 1 ....................................................................................................................... 40

GRAFICA 2 PORCENTAJE PREGUNTA 2 ........................................................................................................................ 41
GRAFICA 6 PORCENTAJE RESPUESTA A PREGUNTA 6 ................................................................................................. 46
GRAFICA 7 PORCENTAJE A PREGUNTA 7 ..................................................................................................................... 48
GRAFICA 8 PORCENTAJES DE LA RESPUESTA A LA PREGUNTA 8 ................................................................................. 49
GRAFICA 9 PORCENTAJE RESPUESTA PREGUNTA 9 ..................................................................................................... 51
ESTUDIO METODOLOGICO
Este proyecto se desarrollara en la ciudad de El Banco Magdalena en la calle 4 N 7 87

Barrio San Francisco Esquina.
NOMBRE DEL PROYECTO

Estudio para la Viabilidad de un Proyecto de Inversión para una Empresa de Comidas
Rápidas llamado Carritos Spress.
INTRODUCCION
El tema en el que se basa este proyecto es el de conformar una Empresa que busca
promover el empleo y así ayudar a mejorar las calidad de vida de los empleados que
allí laboren, como también en un futuro no muy lejano expandirnos y ser reconocidos en
toda la región de la ciudad de El Banco y pueblos circunvecinos.
Que nos reconozcan como el mejor sitio de comidas rápidas. Este proyecto está
conformado por distintos estudios que se realizaron en la instancia que hemos estado
en El Banco Magdalena, que no solo nos enfocamos en buscar el punto para este o por
la mejor estrategia para llegar al público y este fue el punto de vista humano al tratar de
conocer sus gustos, costumbres, que piensan de las comidas rápidas, horarios
habituales en los cuales las familias salen a consumir este tipo de comidas. Tan solo lo
que buscamos es darle al cliente un buen sitio en donde pueda relajarse y al tiempo
disfrutar de una comida no tradicional en familia.
Para conocer estos puntos recurrimos al método de investigación del mercado, estudio
administrativo, estudio técnico, estudio financiero y como resultado obtuvimos todo lo
que queríamos saber para asi emplearlo a nuestro favor.
Una de las limitaciones fue encontrar el sitio adecuado que cumpliera con todas
nuestras expectativas, los insumos y materias primas contactar los proveedores de
calidad y buen precio, la competencia en cuanto al producto que ofrecen y que nosotros
sacáramos uno que fuese el que nos representara como el producto estrella insignia de
Carritos Spress. Todos estos puntos los estudiamos y así sacamos las ventajas de los
contras para contrarrestarlos y volverlos a nuestro favor para ser más eficientes.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En una sociedad sometida a diversos cambios, el ser humano es cada día más
exigente, en cuanto al entorno que lo rodea, haciendo que el pasado sea solo un
recuerdo difícil de imitar, por eso a diario, existen nuevas tendencias en los ámbitos de
la vida como por ejemplo la alimentación, vestuario, forma de cómo trabajar, cada
actuar es juzgado en tela de juicio, siempre con el objetivo de crear, mantener nuevos y
diversos estilos y estándares que ayuden a satisfacer cada momento y requerimiento
de hombres y mujeres día a día convirtiéndose en algo complejo.
El Banco Magdalena es ciudad imperio de la cumbia, está ubicado en un punto

estratégico, que posee ingreso a este tanto fluvial como terrestre de los departamentos
vecinos como Bolívar y Cesar.
Todos los visitantes que vienen en busca de mercancías, o para ser aten tendidos en
los diferentes centros de atención médica, centros educativos; aprovechando esta
afluencia acogerlos y prestarles un servicio de comidas rápidas en un sitio donde se
sientan en familia con un servicio amable de buen sazón comprometidos con la
clientela.
JUSTIFICACION
Quisimos plantear un nuevo concepto que nos llevará a no ser exclusivamente un
restaurante banqueño, sino más bien a ser un lugar de comida urbana con influencia
colombiana", donde aprovechamos al máximo la pocisión geográfica, la cual es un
punto a favor para que se antojen y prueben nuestro menú ofrecido en Carritos Spress.
Se Pretende entusiasmar a emprendedores con la creación, diseño y formulación de un

restaurante de comidas rápidas, animando a tal punto a inversionistas a enamorarse de
este y vean que es creativo, viable y productivo
El problema de la informalidad de los puestos de comidas rápidas han forjado a lo largo

de este tiempo una competencia desleal que favorecen la cultura de los malos hábitos
alimentarios productos de las nuevas circunstancias técnico-sociales y económicas,
situación que ha vulnerado la salud pública y ha generado nuevos hábitos hacia la
preferencia de comidas saludables ante este panorama se nota el nacimiento de un
problema como son el sobrepeso, la obesidad, problemas para la salud de los
banqueños; esto genera una necesidad insatisfecha (hábitos alimenticios saludables
económicos) que se forma en una oportunidad de negocio basando nuestros platos
ofrecidos principalmente bajos en grasas y asados, como una alternativa económica,
nutritiva y saludable.
Cumpliendo con normas de higiene para su preparación.
En este orden de ideas la problemática del tema y la implícita necesidad de ingeniar

una solución que disminuya los índices de obesidad y enfermedades asociadas,
disparadas en esta época en la ciudad de El Banco Magdalena.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar y formular un proyecto para la puesta en marcha de un restaurante de comidas

rápidas llamado Carritos Spress.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar el mercado objetivo al cual se dirige el servicio del restaurante de comidas

rápidas Carritos Spress.
Determinar las características de la competencia con el objetivo de presentar una mejor

opinión para así satisfacer las necesidades de sus clientes.
Analizar las exceptivas de la demanda para que sea lo suficientemente competente en

la creación del restaurante Carritos Spress.
Conocer los requerimientos legales para la creación del restaurante Carritos Spress.
Calcular y analizar la rentabilidad del restaurante carritos Spress para realizar la puesta
en marcha del restaurante.
MARCO DE REFERENCIA
MARCO TEORICO
En Colombia, según la Ley para el Fomento de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa,
Ley 590, las PYMES se clasifican en:
Microempresa: Personal no superior a 10 trabajadores. Activos totales inferiores a 501
salarios mínimos mensuales legales vigentes
Pequeña Empresa: Personal entre 11 y 50 trabajadores. Activos totales mayores a
501 y menores a 5.001 salarios mínimos mensuales legales vigentes.
Mediana: Personal entre 51 y 200 trabajadores. Activos totales entre 5.001 y 15.000
salarios mínimos mensuales legales vigentes.
El aporte del micro, pequeña y mediana empresa industrial se refleja en estos
indicadores:
La Encuesta Anual Manufacturera nos permite valorar la incidencia de la MIPYME en

el panorama empresarial colombiano. Representan el 96.4% de los establecimientos,
aproximadamente el 63% del empleo; el 45% de la producción manufacturera, el 40%
de los salarios y el 37% del valor agregado. Son más de 650.000 empresarios
cotizando en el sistema de seguridad social.
En cuanto a productividad no se tienen datos en ACOPI.
La distribución geográfica de las unidades, establece que la PYME en términos

generales sigue la misma tendencia del total de la industria manufacturera y retiene
prácticamente el 70% en los cuatro (4) principales centros productivos: Cundinamarca
Bogotá, Antioquia, Valle y Atlántico.
PRINCIPALES SECTORES
En cuanto al desarrollo sectorial de la PYME, se observa la gran concentración de la

industria en aquellos segmentos basados en el aprovechamiento de los recursos
naturales, tanto de origen agropecuario como minero. Este grupo de sectores
representa el 71% de la producción industrial. Si excluimos la refinación de petróleo y
la industria petroquímica, la manufactura basada en el aprovechamiento de los recursos
naturales representa aproximadamente el 60% del total industrial.
Los principales sectores son: Alimentos, Cuero y Calzado, Muebles y Madera, Textil y
Confecciones, Artes Graficas, Plástico y Químico, Metalúrgico y Metalmecánico,
Autopartes y Minerales no Metálicos.
NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS
Según datos de Confeccionadas, en el 2001 existían en Colombia 43.242 pequeñas

empresas y 8.041 medianas.
Según el DANE, Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas, en su primera

encuesta nacional de micro establecimientos de comercio, servicios e industria
realizada en el último trimestre de 2001, en el año 2000 en Colombia existían 967.315
micro establecimientos, de los cuales el 58% estaba en el comercio, el 30 por ciento en
servicios y el 12.5 por ciento en la industria.
Durante ese periodo, los micro establecimientos generaron 1.094.755 empleos, lo que
sería equivalente a 1.1 empleos por establecimiento.
La relación de empleo por establecimiento es del 1.8 por ciento en el sector comercio,
2.8 por ciento en la industria y 2.5 por ciento en los servicios.
La encuesta arroja que también que en el 2000 existían alrededor de 7.600

establecimientos industriales con más de 10 trabajadores y 120.785 microempresas.
En el comercio, los establecimientos con más de 20 trabajadores totalizaban 3.832,

ocupaban a 215.818 personas y realizaban ventas por 40.2 billones de pesos. Los
micros negocios con no más de 10 trabajadores eran 558.000, generaban 556.775
empleos y registraban ventas de 8 billones de pesos.
MICRO ESTABLECIMIENTOS Y EMPLEO
Sector Establecimientos Trabajadores
Comercio 557.759 630.267
Servicios 288.771 381.328
Industria 120.785 156.653
Total 967.315 1.168.248
Tabla 0-1 establecimientos y empleo
PARTICIPACION DE LAS PYMES EN LAS EXPORTACIONES

Dentro de este sector las más pequeñas registraron el mayor crecimiento exportador.
Las PYME más pequeñas tuvieron el mayor crecimiento exportador en 2001, mientras
que las más grandes del grupo fueron las de menor crecimiento.
En el 2001 las exportaciones de las PYME crecieron 10.2% en dólares. Esta variable
mantuvo una tendencia creciente durante todo el año y en ultimo bimestre cerro con
una tasa de 5.6%. Los sectores con mayor crecimiento de las exportaciones fueron los
de repuestos para automotores, hierro y acero, equipo profesional y científico, muebles,
imprentas y calzado.
EXPOPYME
Con el propósito de alcanzar las metas establecidas por el actual Gobierno en el Plan
Nacional de Desarrollo 1998 y 2002, PROEXPORT Y ACOPI acordaron realizar el
Programa EXPOPYME.
EXPOPYME es un programa dirigido a promover la adaptación de las PYMES

colombianas a las exigencias de la economía mundial (globalización, competitividad y
apertura al exterior), resultado de una concertación entre los gremios, el sector publico,
el privado y la academia.
BALANCE DE EXPOPYME
En 1999 las medianas y pequeñas empresas vinculadas a Expopyme exportaron 48.9

millones de dólares, en el año 2000 estas exportaciones se incrementaron en un 37%,
hasta alcanzar los 67.1 millones. Pero lo mejor es que la tendencia continua y en el
primer semestre del 2001, 319 empresas del Programa han exportado 46.2 millones de
dólares.
En el periodo comprendido entre enero y septiembre de 2001, más de la mitad de las

exportaciones no tradicionales fueron realizadas por empresas atendidas por Proexport,
que destino en este periodo 7.486 millones de pesos para coinversión. Expo pyme ha
vinculado 1.680 pequeñas y medianas empresas, de las cuales 1.070 diseñaron su plan
de exportación. 417 de las firmas evaluadas facturaron 49 millones de dólares en 1999,
cifra que ascendió a 46 millones en el primer semestre del 2001.
Para el 2002, Proexport quiere vincular a 250 empresas pequeñas y medianas, con lo
cual la cobertura del programa se ampliaría a 1.930 establecimientos industriales.
VENTAS
Las ventas de la PYME en el mercado interno crecieron 1.3%. Fue así como, la
pequeña recuperación del mercado interno propicio que las ventas pasaran de crecer
0% en el bimestre septiembre - octubre, a 2.4% en el ultimo bimestre, tasa superior a la
de la gran empresa que fue de 2.1%.
Las ventas de la PYME DEL COMERCIO AL POR MENOR CRECIERON 3.7%. Este
crecimiento se explico principalmente por el crecimiento del comercio de alimentos,
productos diversos, textiles, muebles y confecciones. De las 12 actividades analizadas
para el comercio, 11 mostraron un crecimiento positivo en 2001. La evolución del
comercio PYME depende en gran medida de lo que pase con el sector de alimentos,
pues este equivale a 37% del total de las ventas. Este sector creció 8% real en 2001.
Las ventas de la PYME de servicios crecieron 1.2%. Entre los sectores que registraron
el mayor crecimiento estén los de actividades financieras diferentes de las
intermediación, (casas de cambio, bolsas de valores, comisionistas, etc). seguido de las
actividades inmobiliarias, comunicaciones y los otros servicios. De las actividades con
mayor participación dentro del total de servicios PYME (comunicaciones, sector
financiero, hoteles y restaurantes) solo las de intermediación financiera registraron una
reducción real de -4% en sus ventas en 2001. Sobresale en especial el crecimiento del
sector de comunicaciones, cuyas ventas crecieron 10% real el año pasado. Este
crecimiento puede explicarse en el aumento de la oferta de servicios de comunicación
por Internet, cable y las estaciones de llamadas que han tomado fuerza en las
diferentes ciudades.
ANTIGUEDAD
El promedio de antigüedad de las PYMES en Colombia es de 10 años.
GASTOS EN INNOVACION Y DESARROLLO

No es posible determinar con exactitud la inversión de las Mipymes en investigación y
desarrollo. Vale la pena comentar que el presupuesto del estado para atender
iniciativas en esta materia es prácticamente inexistente. No obstante Colciencias y el
SENA vienen aplicando algunos recursos a estos programas. Como es el fondo
emprender.
CALIFICACION DE CALIDAD
Las Mipymes han avanzado en los últimos cuatro años muy positivamente en sus
programas de certificación de calidad, en programas que han estado monitoreados por
ACOPI. Aproximadamente 1.200 pequeñas y medianas empresas han logrado en los
últimos cuatro años su certificación de calidad.
FINANCIAMIENTO
El fondo Nacional de Garantías ha jugado un papel muy importante en el respaldo de
los créditos de las Mi pymes ante la banca comercial.
Se mantiene vigente la necesidad de conformar una verdadera Banca de Desarrollo

para las Mipymes colombianas.
Por otra pare el sector de comidas rápidas no se detiene. Desde 1912, cuando se inició
en Estados Unidos la práctica de despachar alimentos de fácil cocción por una
ventanilla a los trabajadores de las fábricas, que solo tenían algunos minutos para
almorzar, esta industria ha buscado los mejores argumentos para mantenerse en pie, y
a un ritmo de importante de crecimiento.
En 1995, existían en Colombia 10 cadenas de comidas rápidas posicionadas tales

como Kokoriko, Presto, surtidora, pero con la llegada de la multinacional Mac Donald,
el panorama comenzó a cambiar con un ritmo frenético, antes de la llega de los
españoles el país gozaba con una comida variada de origen indígenas, sustentadas en
productos de maíz papa yuca, ají, carnes de pesquería o de animales como la tortuga,
manatí, danta. La irrupción del ganado vacuno, cerdo, trigo aceites de oliva, gallináceas
domésticas, el arroz, el plátano, la caña de azúcar, significo una verdadera revolución
culinaria que daría origen a la cocina tradicional colombiana.
El panorama general de la alimentación en Colombia no presento mayores

modificaciones ni transformaciones desde la época de la conquista, donde se creó la
cocina hibrida mezclada las experticias culinarias de indígenas, españoles y africanos
que precedió a nuestra actual gastronomía moderna.
Factores como la americanización de la cultura joven y los cambios de estilos de vida,

el crecimiento de la oferta, los cambios de la cultura de trabajo, la inserción de la mujer
en el mercado laboral, el mejoramiento de los ingresos entre otros, revela las razones
por las cuales en medio de las dos décadas se ha producido una revolución en el
negocio de comidas rápidas.
Para terminar se resalta que la comida rápida va más allá del concepto que vende a
través de franquicia de renombre internacional que se puede considerar como un
personaje que llego sin mayores aspiraciones y expectativas y que poco a poco fue
ganando más popularidad hasta convertirse en uno de los actores principales de
historia de consumo actuales y el protagonista de futuras, dadas sus características.
En Colombia se le llama "chuzo" al pincho de carne. Inspirados en ese platillo

tradicional de las calles de Cúcuta, Esta es una nueva alternativa para disfrutar
deliciosa comida urbana en un entorno agradable.
El menú incluye sabores colombianos callejeros combinados con la cocina

internacional, una mezcla que traerá nuevas experiencias a su paladar. Los tres socios
de este restaurante buscaron revivir los platillos que los conquistaron durante sus
juventudes pero sin encasillarse, por ello, entre la oferta hay modificaciones inspiradas
en ciudades como San José de Cúcuta, Norte de Santander ciudades donde han
vivido.
Las opciones de comida tienen nombres similares lugares como es el caso del perro
pan llamado chuzo pan y es la especialidad de la casa, acompañada de una papas a la
francesa y con el toque de los sabores de las carnes adobadas y puestas al carbón,
acompañadas con salsas bajas en grasa, y preparadas sin conservantes, lo cual lleva
la cual nos lleva a una explosión de sabor, El Banco, que se caracteriza por tener gran
cantidad de puestos con comida callejera.
MARCO CONCEPTUAL
Los principales conceptos que identifican la investigación son los que van a contextualizar
el desarrollo de esta y por ende es necesario manejar estos conceptos esenciales dentro
de la investigación.
CALIDAD: Conjunto de propiedades y características de un producto. Proceso o servicio

que le confiere su aptitud para satisfacer necesidades establecidas o implícitas; desde el
punto de vista del productor, calidad se asocia con el cumplimiento de las
especificaciones, es decir, hacer un producto de acuerdo con su diseño.
CLIENTE: Cliente es la persona, empresa u organización que adquiere o compra de

forma voluntaria productos o servicios que necesita o desea para sí mismo, para otra
persona o para una empresa u organización; por lo cual, es el motivo principal por el que
se crean, producen, fabrican y comercializan productos y servicios.
COMERCIALIZACIÒN: planificación y control de los bienes y servicios para favorecer el

desarrollo adecuado del producto y asegurar que el producto solicitado este en el lugar,
en el momento, al precio y en la cantidad requeridos, garantizando así unas ventas
rentables.
COMIDA RÀPIDA: es toda comida que puede ser preparada y servida muy rápidamente,
es un formato en el que pueden incluirse hamburguesas, sándwich,
pizza, pollo; otra de las condiciones de la comida rápida es que cuente con una
preparación de menor calidad en comparación a la comida casual, pero , por obvias
razones con los ingredientes adecuados.
COMPETENCIA: situación en la que un gran número de empresas abastece a un gran

número de consumidores y en la que ninguna empresa puede demandar u ofrecer una
cantidad suficientemente grande para alterar el precio del mercado.
CONSUMIDOR: Se entiende por consumidor al individuo que requiere satisfacer cierta

necesidad a través de la compra u obtención de determinados productos, para lo cual
debe llevar a cabo algún tipo de operación
CHUZO PAN: se entiende la carne asada y ensartada en un palo de chuzo asado y que
se coloca dentro de un pan.
EMPRENDEDOR: Tienen la habilidad de ver una oportunidad, obtener el capital, mano

de obra y otros insumos necesarios y luego unirlos en una operación exitosa. Están
dispuestos a asumir el riesgo personal del éxito y el fracaso.
EMPRESA: La empresa es una entidad conformada básicamente por personas,
aspiraciones, realizaciones, bienes materiales y capacidades técnicas y financieras;
todo lo cual, le permite dedicarse a la producción y transformación de productos y/o la
prestación de servicios para satisfacer necesidades y deseos existentes en la sociedad,
con la finalidad de obtener una utilidad o beneficio.
ESTABLECIMIENTO DE COMERCIO: un conjunto de bienes organizados por el

empresario para realizar los fines de la empresa. Una misma persona natural o jurídica
podrá tener varios establecimientos de comercio, estos podrán pertenecer a uno o
varios propietarios, y destinarse al desarrollo de diversas actividades comerciales.
HÀBITO DE CONSUMO: se refiere a la forma en la cual se come y se alimenta

diariamente. Esta es influenciada por la cultura y la religión.
NECESIDAD: Estado del individuo en relación con lo que le es preciso (sueño, descanso,
nutrición entre otras).
NUTRITIVO: Es capaz de proporcionar al organismo sustancias buenas para su

crecimiento desarrollo o conservación; alimenticio.
PLAN DE NEGOCIOS: es un documento escrito que define con claridad los objetivos
de un negocio y describe los métodos que se van a emplear para alcanzar los objetivos.
Explica cómo va a funcionar en forma específica un negocio y los detalles sobre cómo
capitalizar, dirigir y hacer publicidad a un negocio.
PRODUCTO: El producto es el resultado de un esfuerzo creador que tiene un conjunto

de atributos tangibles e intangibles (empaque, color, precio, calidad, marca, servicios y
la reputación del vendedor) los cuales son percibidos por sus compradores (reales y
potenciales) como capaces de satisfacer sus necesidades o deseos.
SANDWICH: El sándwich (del inglés sándwich) o emparedado es una comida, a modo
de tentempié o aperitivo, que suele consistir en un trozo de pan abierto en dos mitades
(o dos rebanadas de pan), entre las cuales se coloca una o más capas de alimentos
tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos, salsas u otros
acompañantes
SERVICIO: son actividades identificables, intangibles y perecederas que son el

resultado de esfuerzos humanos o mecánicos que producen un hecho, un desempeño
o un esfuerzo que implican generalmente la participación del cliente y que no es posible
poseer físicamente, ni transportarlos o almacenarlos, pero que pueden ser ofrecidos en
renta o a la venta; por tanto, pueden ser el objeto principal de una transacción ideada
para satisfacer las necesidades o deseos de los clientes.
Aprovechando una debilidad que tenemos como es la competencia de los grandes
restaurantes conocidos en la ciudad de El Banco Magdalena los cuales ya llevan una
trayectoria, estos compiten en un mercado cada vez más grueso e interesante, nos
ingeniamos la manera de crear novedosas estrategias, de expandir sus menús con la
introducción de alguna receta que se ajuste a las tendencias, de sorprender a los
clientes con locales más modernos, con una atención más eficiente y hasta con un
sistema de pedidos y de publicidad que incluye los nuevos canales o medios de
comunicación, como las redes sociales, con el fin de satisfacer las exigentes
necesidades de los consumidores y lograr mantenerse posicionados en un mercado tan
cambiante.
Carritos Spress quiere modificar el concepto de comida rápida “chatarra” por comida
rápida saludable a través de un producto innovador en el sector, con es la preparación
de la mayoría de nuestros productos al carbón, con un alto valor nutritivo, destacando las
bondades de la comida sana, incluyendo un estilo de vida saludable y recuperando las
tradiciones culturales, familiares y sociales.
Con el ánimo de impactar a los clientes se pretende con el Chuzo Pan dar una imagen
de un producto saludable que no provoca señales negativas en la salud, ya que los
efectos de las grasas transas generan daños alarmantes en la salud de las personas, y
nuestros productos no ayudan a controlar este problema como una alternativa saludable
ya que los ingredientes son de la mejor calidad, sin preservativos ni conservantes.
Carritos Spress se une a la campaña de Colombia Sana, que se ha convertido en un

estilo vida y lo que se pretende es brindarle al cliente el contenido nutricional de los
alimentos a través de políticas y programas de alimentación en las que se puede
encontrar la tabla nutricional del producto y un plato bajo en grasa y liviano volviéndose
una preferencia de consumo de los clientes
LIMITACIONES
En el marco ambiental:
La sensibilidad y respeto por el medio ambiente es un aspecto a involucrar en la calidad
de todas las empresas, la calidad será entendida no sólo como una herramienta que
ayuda a optimizar la empresa sino como una filosofía que exige el respeto por el entorno
y a la vez una responsabilidad social.
Carritos Spress velará por el entorno donde funcionará manteniendo las mejores
condiciones de limpieza, sostenibilidad y salubridad, a través de control y gestión del
impacto ambiental, cumpliendo con las normas medioambientales existentes.
Ilustración 1 metas para la educación ambiental
Concienci
Compromiso
Ambiental
•Acción colectiva e • Enfoque
• Por la calidad Individual Socio ambiental •En el hogar.
de vida •A nivel Local, •En los colegios
Nacional y Mundial •En el barrio.
Preocupación EDUCAR
En el marco de la salud:
El sobrepeso, la obesidad, son problemas para la salud de los banqueños; esto genera
una necesidad insatisfecha (hábitos alimenticios saludables económicos) que se forma
en una oportunidad de negocio basando nuestros platos ofrecidos principalmente bajos
en grasas y asados, como una alternativa económica, nutritiva y saludable.
En el marco económico:
Se intenta crear un restaurante capaz de llegar a reunir diversos factores que confluyan
en un solo objetivo y es poder satisfacer a ese cliente exigente y conocedor. Además
que se pretende generar ese complejo de estructuras económicas y permita identificar
la rentabilidad de este tipo de negocios.
el presupuesto para el inicio de la puesta en marcha al iniciar un negocio comenzar de
cero es el punto de vista comercial y financiero, es un riesgo razón por la que se
investigó la alternativa de tramitar un crédito con el fondo emprender, el cual es una
ayuda creada por el gobierno nacional para financiar proyectos empresariales
provenientes de aprendices, practicantes, universitarios (que se encuentran en el
último año de la carrera profesional) o profesionales que no superen dos años de haber
recibido su primer título profesional.
ALCANCES DEL PROYECTO

Es plan de negocios expuesto pretende principalmente buscar el margen de error y
corregirlo con el estudio minucioso paso a paso con es el estudio de mercado, el
estudio técnico, el estudio financiero, cada uno analizado para buscar alternativas de
solución para así llega a desarrollar un negocio que se sostenga con en la producción,
y de para los gastos de funcionamiento, dejando ganancias de un cien por ciento,
logrando un posicionamiento en la ciudad de el Banco Magdalena y visionando la
posibilidad de expandirnos en diferentes puntos del país.
CONCLUSIONES
Ese plan de negocios brinda la oportunidad de evaluar analizar la creación del
restaurante de comidas rápidas Carritos Spress en un seco conocido de la ciudad de El
Banco Magdalena.
La perspectiva que tienen los consumidores del sector sobre las comidas rápidas es que
estas son poco nutritivas y saludables, demoradas y en ocasiones costosas.
Como emprendedores es necesario aprovechar al máximo las nuevas tendencias

sociales y gastronómicas para entrar al mercado, diferenciarse en
el sector y generar nuevas oportunidades de empleo sostenibles.
El cliente tiene en cuenta aspectos de servicio, producto, instalaciones, precio y

presentación como elementos definitivos a la hora de tomar una decisión sobre donde
consumir o no un alimento nutritivo en el sector de las comidas rápidas.
.
1. ESTUDIO DE MERCADO
El mercado colombiano de comidas rápidas es pequeño si se compara frente al de
economías desarrolladas como Estados Unidos y Japón. Sin embargo, una población
joven en crecimiento, el aumento de ingreso per cápita, siendo un negocio a nivel
nacional se abran a diario establecimientos de ese tipo y además que sean agradables
al paladar y a los sentidos, con un menú sano y bajo en grasa mediante el uso de
productos frescos de fácil preparación y mínima transformación con carnes frescas.
Además de la comida se busca implementar una cultura de atención al cliente muy

fuerte, mediante personal amable atento y capacitado, por lo cual el cliente recibirá todo
lo requerido en el momento preciso en un lugar idóneo con espera razonable. A todo esto
debemos añadir la exclusividad del lugar para gente con buen gusto en instalaciones
limpias enfocadas en puestos de carros de comidas rápidas sin perder exclusividad y
elegancia.
1.1 OBJETIVOS
1.1.1 Objetivo General

Implementar un análisis del sector para la creación de una empresa con el objetivo
principal de ofrecer a la ciudad de El Banco Magdalena y sus alrededores un servicio de
comidas rápida en forma saludable, ágil y rápida, en un punto estratégico de la ciudad
de El Banco Magdalena.
Posesionar el establecimiento Carritos Spress como uno de los mejores en el municipio

de El Banco Magdalena y sus alrededores basados en uno de nuestros principios como
es prestar un servicio de calidad, atención y eficacia.
1.1.2 Objetivo Especifico

Elaborar un estudio de mercado para definir el sector, la población escogida y sus
posibles compradores como es el municipio de El Banco Magdalena y sus alrededores.
Elaborar un estudio técnico que pueda establecer el objetivo primordial como es la

creación de este proyecto, teniendo en cuenta la adquisición de la maquinaria necesaria,
la infraestructura y los requisitos legales y ambientales vigentes.
Exponer un estudio financiero, los cuales necesitamos para llevar a cabo el proyecto.
1.2 PRODUCTO
¿Qué es comida rápida?
La comida rápida es toda aquella que pueda ser preparada y servida en el menor tiempo
posible. En este formato pueden incluirse hamburguesas, pizza, pasta, pollo, mexicana,
oriental, por ejemplo. Obedece principalmente al desarrollo urbano de las ciudades,
cuyos habitantes necesitan maximizar su tiempo y minimizar sus gastos.
PROCESO DE EL PRODUCTO
Nuestro producto estrella es el chuzo pan proceso para la preparación debemos tener
productos frescos para la preparación los ingredientes que se necesitan son los
siguientes:
Ingredientes
Carne de res adobada picada
Pechuga de pollo adobada picada
Pan perro.
Salsa tártara
Mostaza
Queso
Huevo de codorniz
Bolita de masa frita
Papas a la francesa
PREPARACIÓN
Carne en trocitos adobada con ajo sal y salsa para carnes. La asamos a fuego medio
al carbón ensartada en un palo de chuzo hasta conseguir la cocción ideal, procedemos
a insertarlo en el pan ya previamente cortado a la mitad y con las salsas puestas. Luego
le agregamos el queso doble crema y el queso costeño seguido de un huevo de codorniz
y la bolita de maíz frita. Y metemos al microondas 1 minuto y procedemos a servir en un
plato con las papas fritas y salsas.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO PARA LA ATENCION AL CLIENTE
LLEGADA CLIENTE
MESERO ENTREGA AL COCINERO
•ORDENA EL CLIENTE LLEVA LA ORDEN A LA COMIENZA LA
COCINA PREPARACON
DESPACHA AL MESERO CONSUME EL CLIENTE EL MESERO LLEVA EL

ESTE LO LLEVA A LA MESA AL TERMINAR SOLICITA LA DINERO A LA
DONDE SOLICITARON EL CUENTA AL MESERO LE ADMINISTRTADORA Y
SERVICIO CANCELA REGISTRA EL PAGO
Ilustración 2 Flujograma del proceso de atencion al cliente.
1.2.1 CARTACTERISTICAS DE EL PRODUCTO

Nuestros productos ofrecidos en Carritos Spress se caracterizan por alta calidad de los
insumos utilizados son frescos naturales sin conservantes artificiales. Con el propósito
único y exclusivo de atraer a todo tipo de público sin importar la edad, ofreciendo en el
menú productos saludables bajos en grasa debido que todos los procesos en su mayoría
son al carbón, dando una consistencia y un sabor exclusivo de nuestro establecimiento.
1.2.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS:

La competencia en el municipio de El Banco Magdalena, es reñida pues la competencia
este año se ha ido incrementando debido a la falta de trabajos formales, la población se
inclina en el rebusque diario ya sea con puestos informales en las calles, o con puestos
de comidas rápidas como salchipapas en su mayoría, pizas, arepas, fritos, etc.
1.22.2 DIRECTOS: dentro de la competencia directa tenemos todos los establecimientos

de comidas rápidas, entre los más destacados están: Subway, Nuevo Picapiedra, Donde
Yola, El Palacio De Los Picapiedras, Donde George, Deliricuras.
1.2.2.2 INDIRECTOS: dentro de la competencia indirecta tenemos todos los

establecimientos de comidas, incluidas los puestos informales nombramos algunos:
La Casona, Mastico, Pizzabrossa, La Esquina Del Colesterol, y diferentes puntos
informales ubicados en diferentes puntos del municipio.
1.3 EMPRESAS QUE LE HACEN COMPETENCIA

Estos son los establecimientos de comidas rápidas que directamente nos compiten:
SUBWAY: Este negocio ubicado en la zona de pueblo nuevo en la comuna tres, en la

carrera 9 local 5 pueblo nuevo, de propietario MARELVIS GUZMAN DIAS inaugurado y
con funcionamiento hace tres años en la actualidad, ofreciendo un servicio de comidas
rápidas ,heladería y juegos mecánicos traga monedas para el entretenimiento de niños.
NUEVO PICAPIEDRA. Es un restaurante de comida rápidas ubicada en Cl 4 4-02,barrio

chapinero de propietarios Carlos Mario Arias Ospino , Blanca Luz Escobar donde ofrecen
variedad de comidas rápidas como salchipapas, perros calientes, hamburguesas,
sándwiches, gratinados con maíz o lechuga, carnes en general a la plancha, patacones
y bebidas en general.
DONDE YOLA: Es un establecimiento de comidas rápidas ubicado en la calle 10 N. 19ª

2b barrio pueblo nuevo, se inauguró el 20 de septiembre de 2014,los propietarios
Romario Pedroso y Samir Pedrozo, donde ofrecen sus servicios presencial o a domicilios
3046565963,tienen una variedad en el menú que comprende carnes de diferentes clases
a la plancha, diferentes clases de salchipapas, distintas clases de perros calientes,
patacones rellenos con diferentes presentaciones, desgranados de diferentes carnes,
hamburguesas diferentes clases, su producto estrella ofrecido es llamado Picada Efata,
además de ofrecer bebidas diferentes incluidos jugos naturales.
GEORGES: Es un establecimiento de comidas rápidas tiene solo 4 meses de fundado

en el Barrio Pueblo Nuevo, Calle 10 N 19ª12 apto C teléfono 3146323129, Propietario
Anuaria Galezzo, ellos ofrecen un menú
EL PALACIO DE LOS PICAPIEDRAS: Es un establecimiento que ofrece comida árabe,

comidas rápidas y bebidas en general, tiene una larga trayectoria siendo uno de los
primeros fundados en la actualidad, y pasando por diferentes administradores, ubicados
frente al parque Telecom en la calle 4 carrera 3 Esquina teléfono 3003781737,propietaria
Neggie Bayter, dentro de la especialidad de la casa tienen todas las carnes a la plancha,
salchipapas, hamburguesas, desgranados, perros calientes, sawarman y almuerzos
corrientes y de comida árabe para fechas especiales.
1.3.1 FIJACION DE ESTRATEGIAS PARA CONTRARESTAR LA COMPETENCIA
Con el uso de técnicas promocionales. El principal elemento de promoción fija es la carta

con las especialidades del establecimiento detallando los productos. Debe ser atractiva
pero, a la vez, manejable y fácil de leer.
Otro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en guías
o revistas especializadas en hostelería y restauración. Actualmente es muy frecuente la
publicidad mediante la creación de una página Web propia. Una vía para darse a conocer
son los portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y características
del local. Adicional se pueden usar fórmulas de descuentos, regalos de promoción y
métodos de fidelización como tarjetas de clientes, etc. El “boca a boca” es sin duda la
publicidad más efectiva y gratuita. Los clientes que queden satisfechos con el producto
y el servicio recibido, repetirán la visita al establecimiento y además lo comunicarán a
sus conocidos. Y promocionar por Facebook.
1.4 CLIENTES DEL PROYECTO

Es muy importante determinar a qué tipo de clientes al cual queremos dirigirnos ya que
esta elección va a influir en todos los aspectos del negocio: en el tipo de oferta, en los
precios, en la decoración, etc.
Este tipo de negocio se dirige a una inmensa mayoría de la población, de edades

comprendidas entre los 15 y los 90 años.
El grupo de clientes potenciales se puede desglosar, principalmente en:
 Personas que salen a comer fuera de casa. El número de personas que comen
fuera de casa ha aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado
laboral.
 Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a
cocinar o no tengan tiempo para ello.
 Turistas y público de fin de semana que se desplacen de otras partes y
alrededores.
 Jóvenes que acuden a los establecimientos de comida rápida como una

manera de reunirse con sus amigos y que no les cueste demasiado dinero.
1.4.1 FIJACION DE ESTRATEGIAS PARA CONQUISTAR CLIENTES
En resumen estará dirigido a todas las personas sin importar raza clase religión o edad
pues el servicio se ofrecerá al público en general de todas las edades, también a
personas que le gusta cuidar su salud a través de una alimentación sana y balanceada
y a las personas que sufren de alguna enfermedad, que por tener una dieta especial y
restringida no pueden comer en cualquier restaurante, con comidas saturadas de grasas.
Pues nuestro producto está preparado con productos frescos libres de conservantes y
asados en su mayoría. De acuerdo a los antecedentes mencionados previamente hemos
pensado desarrollar un restaurante de comida rápida saludable “tomando como
referencia a aquellas preparaciones que están libres de químicos y sustancias nocivas
para la salud y que por no sufrir una transformación muy alta conserva todas las
propiedades alimenticias y nutricionales” mencionado anteriormente.
Este menú será variado y actualizado constantemente de acuerdo al aprovisionamiento

de los insumos. Frescos. “Carritos spress” sería un excelente negocio ya que además
de estar prestando un servicio a la comunidad al ofrecer alimentos que buscan cuidar su
salud obtendríamos una excelente rentabilidad, puesto que contamos con un producto
estrella el cual es innovador y punto a favor. También contamos con productos para todos
los gustos de acuerdo a la necesidad y todo lo relacionado con comidas rápidas.
1.5 ESTRATEGIA PARA LA FIJACION DE PRECIO

El tema del precio, es una cuestión de qué tan valioso es para el comprador el producto
y no de qué tan costoso es para el vendedor producirlo. Según el estudio de mercado
para la estrategia de fijación del precio tenemos en cuenta el resultado de las encuestas
que según los resultados la respuesta obtenida correspondiente al valor de 12.000 pesos
valor que están dispuestos a invertir un promedio del 39% de las personas encuestadas.
1.6 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LA EMPRESA
Ofrecemos nuestro servicio toda clase se comidas rápidas y gaseosas con mayor eficacia
rapidez y calidez en un ambiente familiar acogedor para brindar la mejor atención a
nuestros clientes
Tabla 0-1 menu carritos spress
MENU CARITOS SPRES
COMBO ESPECIALIDAD DE LA CASA PRECIOS
CHUZO PAN CARRITOS XPRESS
(GASEOSA PERSONAL PAPAS A LA FRANCESA, SALSAS) --------------------------$12.000
ESPECIALIDADES DE LA CASA
• CHUZO PAN TRTADICIONAL--------------------------------------------------------$8.000
• CHUZO PAN CON POLLO------------------------------------------------------------$8.000
• CHUZO PAN MIXTO (CARNE Y POLLO) ------------------------------------------$9.000
• CHUZO PAN DE CERDO-------------------------------------------------------------$8.000
COMIDAS RAPIDAS
• SALCHIPAPAS--------------------------------------------------------------------------$8.000
• PERROS CALIENTES-----------------------------------------------------------------$4.000
• HAMBUERGUESA SENCILLA------------------------------------------------------- $6.000
• HAMBURGUESA DOBLE CARNE----------------------------------------------- -$10.000
• SANDUWICHE SENCILLO-----------------------------------------------------------$4.000
• SANDUWICHE CON POLLO--------------------------------------------------------$6.000
• DESGRANADO MIXTO-------------------------------------------------------------$12.000
CARNES AL CARBON
• CARNE ASADA (PAPAS FRITAS ENSALADAS) --------------------------------$14.000
• CHULETA DE CERDO AL CARBON (PAPAS FRITAS ENSALADA SALSAS)---------- $14.000
 CHURRASCO ARGENTINO (PAPAS COCIDAS. ENSALADA) ---------------$14.000


 PECHUGA ASADA (PAPAS A LA FRANCESA, ENSALADA) ------------------$12.000
• PICADA-MIXTA ------------------------------------------------------------------------$20.000
BEBIDAS
• GASEOSAS------------------------------------------------------------------------------$2.000
• JUGOS NATURALES------------------------------------------------------------------$4.000
• FRAPEE----------------------------------------------------------------------------------$3.000
• AGUA--------------------------------------------------------------------------------------$1000
1.7 PUBLICIDAD
Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local. Por ello,
la publicidad y la información deben ser ágiles, claras, amplias y atractivas. Para ello, deben
tenerse en cuenta distintas variables:
El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atraído y pase al interior. Debe
cuidarse la decoración, limpieza del establecimiento, comodidad del mobiliario, consiguiendo
que la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en
su rutina diaria y con la cual las personas sientan que se conectan e identifican.
1.7.1 PRESUPUESTO MENSUAL Y ANUAL DE PUBLICIDAD
El contrato con la emisora será de un año donde diariamente pasaran la cuña publicitaria en la
emisora Palomeque Estéreo por un valor mensual de $56.000 anual de $672.000 adicional,
creáremos una página por Facebook con toda la información del local carritos Spress, en la
cual mantendremos informada a la comunidad acerca de todos nuestros productos y
promociones ofrecidas en nuestro negocio.
1.8 TIPO DE INVESTIGACION
Es de inversión y factibilidad en el mercado basándonos en la toma de una muestra al azar

decir "el diseño, los datos que se recolectan es la toma de cierta información a determinado
grupo representativo de un lugar.
1.8.1 FUENTES DE INFORMACIÓN
Dentro de las fuentes de información utilizadas tenemos las 100 encuestas a personas de
diferentes en edades de 18 a 90 años en la ciudad de El Banco Magdalena.
1.9 TAMAÑO DE LA MUESTA
El tamaño de la muestra fueron 100 encuestas tomadas en la ciudad de El Banco Magdalena.

Se encuestan 100 personas como estudio para el proyecto de restaurantes de comidas rápidas
Carritos Spress
1.10 ELABORARION DE EL FORMULARIO
Anexo preguntas de encuesta. Conformada por 8 preguntas con múltiples respuestas.
ENCUESTA
1. Consume usted o su familia comidas rápidas?
SI
NO
2. En que lugares consume habitualmente comidas rápidas?
Restaurantes
Carrito puesto ambulante
Establecimiento de comidas rápidas
Casa
3. A que horas consume usted las comidas rápidas?
Mañana
Tarde
Noche
4. Que tipo de pan le gustaría consumir en las comidas rápidas?
Pan perro
Pan integral
Pan con sal
Pan de dulce
5. Que tipo de queso le gusta consumir mas en sus comidas rápidas?
Parmesano
Costeño
Campesino
Doble crema
6. Cuanto dinero invierte en el consumo de comidas rápidas?
$6.000
$8.000
$10.000
$12.000
7. En caso de consumir nuestro producto con que lo acompañaría?
Deditos de yuca
Huevos de codorniz
Ensalada
Papas a la francesa
8. Le gusta consumir comidas rápidas con embutidos como?
Salchichas
Butifarras
Jamón
9. Que importancia le da al hecho que sus comidas rápidas estén preparadas con ingredientes
frescos?
Mucha
Poca
Ninguna de las anteriores

1.1.1TABULACION Y RESULTADOS DE LA INFORMACION
Consume usted o su familia comidas rápidas?
RESPUESTA FRECUENCIA
SI 100
NO 0
Tabla 0-1 frecuencia pregunta 1
Grafica 1 porcentaje pregunta 1
Consume usted o su familia comidas rápidas?
Según la encuesta la respuesta obtenida fue la opción Si, tiene mayor factibilidad con un
resultado positivo donde la totalidad de las 100 personas encuestadas arrojó un resultado
de
100%. Lo que nos da a concluir que nuestra propuesta tiene viabilidad lo cual asegura
éxito en el negocio.
En qué lugares consume habitualmente comidas rápidas?
RESTAURANTES 13
CARRITO PUESTO AMBULANTE 29
ESTABLECIMIENTO DE COMIDAS 44
RAPIDAS
CASA 14
En qué lugares consume habitualmente comidas rápidas?
Restaurantes
Carrito puesto ambulante
Establecimiento de comidas rápidas
Casa
El 44% de las personas encuestadas escogieron la respuesta que corresponde al establecimiento

de comidas rápidas
Esta opción obtuvo un porcentaje mucho mayor pero también escogieron un 29% de las
personas encuestadas la respuesta correspondiente a carritos puesto ambulantes. Siendo
factibles estas dos opciones donde las personas prefieren consumir las comidas y lo cual nos
lleva a la conclusión de satisfacerlos a ambos colocando en nuestro negocio un carro de puesto
ambulante a la vista de los clientes.
A qué horas consume usted las comidas rápidas?
MAÑANA 8
TARDE 17
NOCHE 75
Tabla 0-3 de frecuencia pregunta 3
3. A qué horas consume usted las comidas rápidas?
Mañana
Tarde
Noche
El consumo de las comidas rápidas es preferido según la encuesta en las horas de la noche
arrojando un porcentaje del 75% de las 100 personas encuestadas ellas consideran que este
horario es el mejor, seguida de la opción que corresponde a las horas de las tarde lo cual nos
asegura la escogencia y éxito del horario nocturno para la atención.
Qué tipo de pan le gustaría consumir en las comidas rápidas?
PAN PERRO 50
PAN INTEGRAL 17
PAN CON SAL 22
PAN DE DULCE 11
4. Que tipo de pan le gustaría consumir en las comidas rápidas?
Pan perro
Pan integral
Pan con sal
Pan de dulce
La preferencia escogida según la encuesta de las 100 personas encuestadas con un porcentaje
del 50% correspondiente al pan perro, seguida de la opción el pan con sal con un porcentaje del
22%, esto nos indica que estos dos tipos de panes deben estas incluidos en la carta de servicios
ofrecida, atendiendo así los diferentes gustos de los clientes.
Qué tipo de queso le gusta consumir mas en sus comidas rápidas
PARMESANO 15
COSTEÑO 40
CAMPESINO 14
DOBLE CREMA 31
5. Que tipo de queso le gusta consumir mas en sus comidas rápidas?

Parmesano
Costeño
Campesino
Doble crema
Según los resultados de las 100 personas encuestadas correspondiente a la pregunta del tipo de
queso es su mayor preferencia estuvo reñida con un porcentaje del 40% para queso costeño y
un 31% para queso doble crema respuestas que nos indican la preferencia de las persona con
respecto a la tendencia del queso preferido basándonos en esta respuesta podemos ofrecer las
dos opciones para así satisfacer los clientes.
Cuánto dinero invierte en el consumo de comidas rápidas?
$6.000 16
$8.000 15
$10.000 30
$12.000 39
Grafica 6 Porcentaje respuesta a pregunta 6
6. Cuánto dinero invierte en el consumo de comidas rápidas?
$6.000
$8.000
$10.000
$12.000
El 39% de las 100 personas encuestadas se siente cómodas pagando $12-.000 y un 30% de las
personas encuestadas están de acuerdo en cancelar $10.000 en el consumo de comidas rápidas,
indicándonos el rango y la oscilación del precio a cobrar a nuestros clientes, demostrándonos así
que la percepción de un plato de comida rápida no debe ser de baja calidad.
En caso de consumir nuestro producto con que lo acompañaría?
DEDITOS DE YUCA 13
HUEVOS DE CODORNIZ 12
ENSALADAS 21
PAPAS A LA FRANCESA 54
Grafica 7 porcentaje a pregunta 7
7. En caso de consumir nuestro producto con que lo acompañaría?
Deditos de yuca
Huevos de codorniz
ensalada
Papas a la francesa
Según el resultado de la encuesta de las 100 personas encuestadas un 54% escogió la opción
papas a la francesa, esto nos indica que la mejor opción a la hora de acompañar nuestro producto
le sigue la respuesta correspondiente a la opción ensaladas con un porcentaje del 21% de las
personas encuestas prefieren esta opción saludables, lo cual nos indica la preferencia y la
necesidad de incluirlos en nuestro menú.
Le gusta consumir comidas rápidas con embutidos cómo?
SALCHICHA 18
BUTIFARRA 17
JAMON 17
TODAS LAS ANTERIORES 48
Grafica 8 porcentajes de la respuesta a la pregunta 8
LE GUSTA CONSUMIR COMIDAS RAPIDAS

CON EMBUTIDOS COMO?
SALCHICHA BUTIFARRA JAMON TODAS LAS ANTER.
18%
48%
17%
17%
8. Le gusta consumir comidas rápidas con embutidos cómo?
Salchichas
Butifarras
Jamón
Todas las anteriores
Tabla 0-9 frecuencia respuesta pregunta 9
MUCHA 62
POCA 22
NINGUNO DE LOS ANTERIORES 16
El 48% de las personas encuestadas consideran la opción de correspondiente a todos los

anteriores indicándonos que nuestros clientes prefieren todos los embutidos propuestos y debido
a esto concluimos que
debemos incluirlos en el menú ofrecido a nuestros clientes para satisfacerles.
QUE IMORTANCIA LE DA AL HECHO QUE SUS COMIDAS RAPIDAS ESTEN PREPARADAS

CON INGREDIENTES FRESCOS?
Grafica 9 porcentaje respuesta pregunta 9
El 62% de las personas encuestadas respondieron en su mayoría que les gusta la preparación
de las comidas rápidas con ingredientes frescos, el 22% de las 100 personas encuestadas
respondieron que le dan poca importancia a esta pregunta, y el 16% restante no le dan
importancia o le dan poca importancia a este ítem lo cual nos indica que debemos incluir como
parte del servicio ofrecido preferiblemente nuestros productos y verduras frescas.
ESTUDIO DE MERCADO GENERAL
El mercado colombiano de comidas rápidas es pequeño si se compara frente al de economías

desarrolladas como Estados Unidos y Japón. Sin embargo, una población joven en crecimiento,
el aumento de ingreso per cápita, siendo un negocio a nivel nacional se abran a diario
establecimientos de ese tipo y además que sean agradables al paladar y a los sentidos, con un
menú sano y bajo en grasa mediante el uso de productos frescos de fácil preparación y mínima
transformación con carnes frescas.
Además de la comida se busca implementar una cultura de atención al cliente excelente,

mediante personal amable atento y capacitado, por lo cual el cliente recibirá todo lo requerido en
el momento preciso en un lugar idóneo con esperas razonables.
A todo esto debemos añadir la exclusividad del lugar para gente con buen gusto en instalaciones
limpias y cumpliendo con las normas del manejo de alimentos, enfocadas en puestos de carros
de comidas rápidas sin perder exclusividad y elegancia en el negocio Carritos Spress.
1.12 ESTUDIO DE LA DEMANDA
Con la coyuntura económica actual, debido principalmente a la crisis económica mundial y su

repercusión en el país el sector a dinamizado la oferta del menú y ha reducido el impacto en el
Consumidor. En términos de precios. Siendo una de las opciones mas baratas, ha debido asumir
una estrategia de minimización de precios sin impactar en la oferta o la calidad de los productos.
Ofreciendo combos de menor valor, nuevos sabores, promociones para fidelizar al cliente.
Qué es comida rápida?
La comida rápida es toda aquella que pueda ser preparada y servida en el menor tiempo posible.
En este formato pueden incluirse hamburguesas, pizza, pasta, pollo, mexicana, oriental, por
ejemplo. Obedece principalmente al desarrollo urbano de las ciudades, cuyos habitantes
necesitan maximizar su tiempo y minimizar sus gastos.
La comida rápida saludable entra muy fácilmente en este sector ya que son preparaciones
sencillas y practicas con insumos frescos que conservan sus nutrientes y no necesitan de un alto
grado de transformación.
1.13 ESTUDIO DE LA OFERTA
Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los platos y su precio. La carta debe
estar cuidadosamente diseñada ya que influye en la imagen que se transmite del establecimiento.
Para elaborar la carta habrá de considerarse criterios de oportunidad. Para ello hay que tener en
cuenta la aceptación por parte de la clientela, la facilidad de preparación, la rentabilidad, la
utilización de géneros locales y la temporalidad de los productos.
Por otra parte, la selección de los proveedores debe hacerse cuidadosamente ya que lo que el
restaurante va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho que ver con lo que reciba
de sus proveedores, no sólo respecto al tipo o cantidad de los productos, sino también a las
características de calidad, puntualidad, presentación etc.
Tras la compra y recepción de las mercancías habrá que almacenarlos y conservarlos hasta que
sean necesarios para la preparación de los platos teniendo garantizando asila calidad de nuestros
productos ofrecidos.
1.14 CONCLUSION DE LA INVESTIGACION
De acuerdo al estudio podemos concluir que CARRITOS SPRESS es un restaurante de comidas

rápidas saludables y nutritivas para todos los gustos y de acuerdo a la necesidad, con un servicios
de atención rápido y eficaz que se inicia en año 2018 con ubicación estratégica en el barrio San
Francisco calle 4 N 7 65 , de la ciudad de El Banco Magdalena, este restaurante ofrece su servicio
a los habitantes de El Banco Magdalena, correspondientes a la comuna 1 2 y 3 y sus alrededores,
con una concentración de ventas en el horario nocturno, de miércoles a lunes.
Este proyecto tiene como objetivo diseñar un plan de mercado con estrategias de promociones,
de precios, y comunicación que permitan reconocer a “Carritos Spress” como un restaurante de
comidas rápidas que genere recordación en los clientes para cumplir este objetivo se analizó la
situación actual de comidas rápidas.
En el desarrollo de este proyecto se encontró que “Carritos Spress”, dispone de herramientas
físicas y humanas en cuanto a cocineros y meseros necesarios para la atención integral del
restaurante con buena calidad, que tiene la oportunidad de explorar nuevos productos, para
mejorar su imagen de ganancia y tener mayor crecimiento en número de cliente.
Esto no es fácil en este sector de comidas rápidas, para negocios nuevos ya que las barreras de
entradas y aceptación es alto, por eso debemos arriesgarnos con estrategias que la saquen del
estadio y así conseguir los objetivos deseados, como es el posicionamiento y permanencia con
márgenes altos en ganancia, utilizando tendencias culinarias sanas y amplias abarcando los
gustos de los diversos clientes potenciales, así creando un nivel de reconocimiento municipal.
También se conocer las necesidades del mercado actual, para convertirnos en la guía a seguir
de las Empresas, entrando así a satisfacer y manteniendo el reconocimiento de la misma y
extendiéndola no solo con los productos actuales sino por la implementación de las estrategias
para la recordación de marcas evaluando los factores internos y externos que puedan representar
ventajas o desventajas.
2. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Este proyecto busca crear un servicio de restaurante a la ciudad de El Banco Magdalena,
brindando y ofreciendo bienestar, desarrollo que contribuye de manera sana el consumo
de comidas rápidas con una preparación natural libre de grasa y conservantes con
atención personalizada.
2.1 OBJETIVOS
Estudiar paso a paso los requerimientos mediante un estudio minucioso, necesario para
la comercialización y atención del restaurante Carritos Spress.
2.1.2 Objetivos Específicos

Describir los procedimientos y normalización del restaurante con el fin de estandarizar los deberes
dentro del mismo, logrando asi una mejor organización y servicio.
2.2 Nombre de la Empresa:

Carritos Spress es una empresa joven e innovadora, dedicada a la fabricación y
comercialización de comidas rápidas, con un toque diferente que nos identifica en cuanto
a la prepara ración atención calidad y sabor siendo nuestro principal objetivo el municipio
de El Banco Magdalena y sus alrededores.
Carritos Spress, es el nombre de nuestro restaurante.

2.3 Clasificación de la Empresa
Nuestra empresa será SAS
Se debe legalizar mediante escritura pública los documentos necesarios para establecer
la empresa. Si la empresa será una SAS (Sociedad Por Acciones Simplificada) la
constitución se puede hacer a través de un documento privado.
Se deben obtener las cartas de aceptación de los designados para ocupar cargos en la
empresa. (Miembros de la Junta Directiva, representantes legales y el auditor).
Se deben registrar los libros ante la Cámara de Comercio, Y Los permisos

correspondientes ante la secretaria de salud expedida para el funcionamiento y manejo
de alimentos.
2.3 Clasificación de la Empresa

Nuestra empresa será SAS
Se debe legalizar mediante escritura pública los documentos necesarios para establecer
la empresa. Si la empresa será una SAS (Sociedad Por Acciones Simplificada) la
constitución se puede hacer a través de un documento privado.
Se deben obtener las cartas de aceptación de los designados para ocupar cargos en la
empresa. (Miembros de la Junta Directiva, representantes legales y el auditor).
Se deben registrar los libros ante la Cámara de Comercio, Y Los permisos

correspondientes ante la secretaria de salud expedida para el funcionamiento y manejo
de alimentos.
2.4 Logotipo
En el anexo figura 1 se puede apreciar un formato de Logotipo el cual cuenta con la
diversidad en diferentes tonalidades las cuales representan la vida, una alimentación
sana y natural, con un toque de representación limpia y ecológica.
Ilustración 0 logotipo carritos spress
2.5 Misión
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, brindándoles nuestros servicios los
cuales consisten en brindar y preparar una serie de comidas rápidas donde nuestro
producto innovador y estrella es el Chuzo Pan para degustar en cualquier ocasión, y
fechas especiales, pretendemos se una gran empresa comercializando nuestros
productos en un local acogedor y familiar que brinde la mejor calidad, servicio, precios y
sabor de la ciudad de el Banco Magdalena.
2.6 Visión
Crear una empresa exitosa de comidas rápidas para el año 2017 en la ciudad de El Banco
Magdalena posesionándonos en el primer lugar en calidad, atención servicio y sabor.
2.7 Objetivos institucionales
Dentro de nuestro principal objetivo tenemos como principal objetivo la salud atención y
bienestar de nuestros clientes basándonos en las normas básicas en cuanto ala
manipulación de alimentos cumpliendo con los requisitos básicos como son:
En general las practicas higienes del manipulador de alimento:

llevar uniforme limpio y de colores claros sin botones y sin bolsillos
No usar aretes, anillos, aretes ni uñas largas, usar gorros y tapabocas, recoger bien el
cabello
Usar zapatos cerrados y planos, no toser ni estornudar mientras manipular alimentos, Si

esta enfermo abstenerse de manipular alimentos, manejo higiénico de los alimentos,
almacenamiento en seco, refrigeración y congelación. (fruver entre 7n y 12 °C) (carnes
entre 0 y 5°C),Tenemos que tener en cuenta con respecto a los alimentos, Lavado,
Desinfección, Pelado y cortado Cocción, conservación, mezclado, servido.
 Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir

capacitación básica en materia de higiene de los alimentos y cursar otras
capacitaciones de acuerdo con la periodicidad establecida por las autoridades
sanitarias en las normas legales vigentes.
 Todo manipulador de alimentos se debe practicar exámenes médicos especiales:
Frotis de garganta con cultivo, KOH de uñas (para detectar hongos), coprocultivo
y examen de piel antes de su ingreso al establecimiento de la industria
gastronómica y de acuerdo con las normas legales vigentes.
2.8 Políticas institucionales

Este proyecto se fundamenta en los decretos vigentes al año 2017.
Según DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de

1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En
consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público,
regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de
alimentos, y se aplicaran:
A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y
utensilios y el personal manipulador de alimentos.
A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,

transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.
A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o
importen, para el consumo humano.
A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación,
exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Artículo 13. ESTADO DE SALUD.
a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento

médico antes de desempeñar esta función. Así mismo, deber efectuarse un
reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y
epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una
infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los
alimentos que se manipulen. La dirección de la empresa tomar las medidas
correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un
reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.
b. La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para que no se permita

contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o
sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos,
o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas,
irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos que
represente un riesgo de este tipo deberá comunicarlo a la dirección de la empresa.
Artículo 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.
a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos

deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a
prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar
capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan
adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
b. Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el

personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser
reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización. Esta
capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por esta,
por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando
el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes a
la empresa, estas deben contar con la autorización de la autoridad sanitaria competente.
Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación, materiales y
ayudas utilizadas, así como la idoneidad del personal docente.
c. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control,

verificara el cumplimiento del plan de capacitación para los manipuladores de alimentos
que realiza la empresa.
d. Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas, se han de colocar en sitios

estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante
la manipulación de alimentos.
e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control
de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia
o monitoreo; además, debe conocer los límites críticos y las acciones correctivas a tomar
cuando existan desviaciones en dichos límites.
Última Actualización: Resolución 2674 del 2013. A partir de Julio de 2014 entra en
vigencia el Decreto 3075 de 2013.
NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 007
LEY 9 de 1979
Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones sanitarias
básicas para la protección en el medio ambiente, suministro de agua, saneamiento de
edificaciones, alimentos, droga, medicamentos, cosméticos, vigilancia y control
epidemiológico, prevención y control de desastres, derechos de los habitantes respecto
a la salud.
RESOLUCIÓN 5109 DE 2005
Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos

envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, expedido por el
Ministerio de Protección Social y publicado en el Diario Oficial 46150 de enero 13 de
2006.
DECRETO 1575 DE 2007
El objeto del presente decreto es establecer el sistema para la protección y control de la

calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la salud
humana causados por su consumo, exceptuando el agua envasada.
Aplica a todas las personas prestadoras que suministren o distribuyan agua para
consumo humano, ya sea cruda o tratada, en todo el territorio nacional,
independientemente del uso que de ella se haga para otras actividades económicas, a
las direcciones territoriales de salud, autoridades ambientales y sanitarias y a los
usuarios.
RESOLUCIÓN 765 de 2010: Deroga a Res.1090 de 1998 y 127 del 2001.
ARTÍCULO PRIMERO.- OBJETO.
La presente resolución tiene por objeto regular el proceso de capacitación para

manipulación de alimentos dirigida a:
1. Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos destinados al almacenamiento,

distribución, preparación y/o expendio de alimentos y de transporte de éstos, en los que
se deberá ofrecer al personal manipulador el curso de manejo higiénico de alimentos con
intensidad mínima de seis (6) horas, desde el momento de su contratación.
Parágrafo: Las fábricas de Alimentos deberán regirse a lo estipulado en la Ley 1122 de

2007 en la que se establecen las competencias del INVIMA.
2. Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos donde se, almacenen,
distribuyen, transporten, expendan y manipulen alimentos que no estén considerados en
el numeral anterior y que deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación
sanitaria en manejo adecuado de alimentos, mínimo una vez al año, el cual no podrá ser
inferior a seis (6) horas.
2.9 Constitución de la empresa y sus costos.

Para la constitución de esta empresa debemos tener en cuenta los requisitos como:
 Inscripción en el RUT. Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT (Registro

Único Tributario) y, si pertenecen al régimen simplificado, deben indicar su RUT
en un lugar visible del establecimiento.
 Inscripción en el RIT. Todo establecimiento de comercio debe quedar inscrito en
el Registro de Información Tributaria (RIT) a través del diligenciamiento del
Formulario RIT Establecimiento de Comercio. Este formulario también permite
realizar la actualización o clausura de dichos establecimientos.
 La solicitud de la matrícula se debe hacer en la cámara de comercio que
corresponda según la ubicación del establecimiento, diligenciando el formulario
Registro Único Empresarial- RUES para la matrícula de los establecimientos de
comercio, sucursales o agencias.
 Diligenciar ante la secretaria de salud para el funcionamiento, En el caso de las
personas jurídicas y naturales que ejercen actividades en torno a los alimentos
como su fabricación, procesamiento, distribución y comercialización, deben
también cumplir con los requisitos sanitarios establecidos en la Resolución 2674
de 2013. Esta norma alude específicamente en el capítulo VIII a las condiciones
sanitarias que deben cumplir los restaurantes y establecimientos gastronómicos
 El certificado de bomberos para cumplir con la norma de funcionamiento como el
certificado técnico de seguridad humana y protección contra incendios, estipulado
en el Decreto 1879 de 2008 a través de la cual se revisan las condiciones de
seguridad humana, riesgos de incendio, materiales peligrosos y sistemas de
protección contra incendios que se presentan en un inmueble en el cual funciona
o funcionará un establecimiento comercial.
 Certificado del uso del suelo expedido por la secretaria de planeación, la cual
certifica de la actividad económica del establecimiento se pueda desarrollar en la
dirección escogida para el desarrollo de esta actividad.
2.10 Presupuesto Mensual y anual de costos legales de la empresa
COSTOS LEGALES PARA LA CONSTITUCION DE CARRITOS SPRESS
REQUISITO COSTO MENSUAL COSTO ANUAL

REGISTRO UNICO
EMPRESARIAL (RUES) $220.000 $220.000
CERTIFICADO $30.000 $30.000
SANITARIO
CERTIFICADO USO $52.000 $52.000
DEL SUELO
CERTIFICADO
TECNICO DE
SEGURIDAD HUMANA $150.000 $150.000
Y CONTRA INCENDIOS
$244983 $244983
RUT
TOTAL $666983 $666983
Tabla costos legales carritos spress
2.11 Propietarios de la Empresa
Gerentes Propietarios inversionistas
THAYT GÓMEZ CALLEJAS
JOSÉ GREGORIO BLANCO BOHÓRQUEZ
CINDY DALLANA RODRÍGUEZ
2.12 Jornada de trabajo

El horario laboral será de miércoles a lunes con un horario de ocho horas diarias
comprendidas de 4.00 pm a 12.pm
2.13 Fecha de iniciación del proyecto

2 DE NOVIEMBRE 2017
2.14 Necesidad de personal administrativo
Perfil De El Gerente administrador
Sera la persona idónea y encargada de engranar el funcionamiento de la empresa y estar

al tanto de las necesidades de los empleados y de los clientes, deber ser una persona
con experiencia mínima de un año en administración de restaurantes la cual debe tener
un alto grado de conocimientos en servicio al cliente.
Persona carismática audaz y proactiva, con experiencia mínima de 6 meses, en auxiliar

administrativo, manejo de la caja, con experiencia en manejo de sistema, documentación,
contabilización y liquidación de nómina, excelente presentación y manejo de personal.
Estudios mínimos: secretariado, auxiliar administrativo, o afines.
2.15 Necesidad de personal operativo
Perfil Cocinero O Cheff
Persona con experiencia mínima de un año en la manipulación y preparación de

alimentos, será la persona encargada de elaborar los productos, responsable de tener
todos los elementos necesarios en óptimas condiciones para ofrecer a todos nuestros
clientes
Estudios: bachiller. Técnico en manejo de alimentos
Perfil DE EL AUXILIAR DE COCINA Y MESERO
Persona carismática y proactiva de buena presentación, idónea y con capacidad de

servicio al cliente, preparación de alimentos y manipulación de alimentos, es la persona
encargada de ayudar y armar y preparar si es el caso el producto de acuerdo con la
exigencia del cliente y tomar los pedidos y servicios en la mesa.
2.15.1 Presupuesto mensual y anual del costo del personal administrativo y

operativo
Definido como “Cómputo anticipado de p de obras y rentas”. El proceso presupuestario
no implica solo el cálculo de cifras. Podríamos decir que es un sistema integral donde
se presta particular atención a la fijación de unos objetivos con base en los cuales se
planifican y controlan las diferentes actividades que puede realizar una administración.
Hasta hace algunos años ésta era la forma de administrar de muchos empresarios. El
progreso o el fracaso de la organización era el premio o el castigo que obtenía
únicamente el gerente y de esos resultados dependía la supervivencia en el puesto.
Hoy el enfoque ha cambiado. Los resultados dependen generalmente de
un grupo humano que se compromete y lucha por unos objetivos que se ha trazado.
PRESUPUESTO MENSUAL Y ANUAL PERSONAL ADMINISTRATIVO Y OPERATIVO

Carritos Sprees
AUX. APORTE APORTE CAJA DE

CARGO BASICO TRASP. PENSION SALUD SENA ICBF COMPEN. TOTAL
GERENTE
ADMINISTRA. 737.717 83.140 88.526 62.705 14.754 22.131 29.508 1.038.481
COCINERO 576.000 576.000
MESERO 576.000 576.000
TOTAL
MENSUAL
$2.190.481
TOTAL
ANUAL
$26.285.772
Tabla 0-1presupuesto administrativo y operativo

Producto cantidad valor total mes total año
Guantes 15 cajas 15000 18750 225000
Gorros 28 cajas 10000 23333 280000
Tapabocas 8 cajas 8000 5333 64000
Delantar 2 15000 30000 30000
Camisetas 6 20000 60000 120000
Gorras 6 10000 30000 60000
Total 167416 779000
Tabla 0-2 presupuesto mensual y anual de dotacion
PRESUPUESTO ANUAL Y MENSUAL ASEO
total total
Producto cantidad precio
mes año
Escoba 3 5000 1250 15000
Trapero 3 7000 2333 24000
Fab 35 k. 2857 8333 100000
Límpido 12galon 12000 12000 144000
Varsol 24 lts 8000 16000 192000
Ambientado 7 lts 12000 7000 84000
trapos limpiar 20 1000 2000 20000
papel higienico 4 pacas 18000 6000 72000
Desinfectante 24 lts 7916 15833 190000
Total 70749 841000
Tabla 0-3 presupuesto anual y mensual aseo
Presupuesto papelería
Cantid total
Producto precio total año
ad mes
Facturero 12 666 8000 8000
Lapiceros 24 8000 16000 16000
Resmas 2 10000 20000 20000
archivador papel 1 20000 20000 20000
tinta cartuchos 2 60000 10000 120000
Agenda 1 15000 15000 15000
Resaltador 2 1000 166 2000
Lápiz 1 10000 833 10000
Borrador 5 500 210 2500
libros contables 3 20000 60000 60000
Total 150209 273500
Tabla 0-4 presupuesto papelería
2.16 Organigrama
Ilustración 3 organigrama carritos spress
COCINERO
DPTO VENTAS
GERENTE MESERO
ADMINISTRADOR
DPTO
SUELDO
ADMINISTRATIVIO
2.17 Procesamiento de compras

Utilizaremos el procedimiento de compras directamente así:
 Utilizaremos los proveedores de Zenu que distribuyen en la ciudad de El

Banco Magdalena al preventista encargado de la zona.
 Para el pedido de carne rojas y pollo la compramos directo en el Rancho San
Francisco.
 Las Salsas las compramos directamente en el Supermercado Gómez a
 Las verduras las compramos en la Distribuidora Pipe Mileniun.
2.18 Procedimiento de ventas

El procedimiento de ventas es la distribución y comercialización de acuerdo al pedido en
un punto específico como es el local donde colocaremos el negocio “carritos Spress”
2.19 Manual especifico de funciones y requisitos del personal administrativo y

operativo
Perfiles de Competencias y políticas de contratación
FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL

CARGO: SECRETARIO ADMINISTRATIVO
FUNCIONES MANEJO ARCHIVO, SISTEMA

BASICO, CONTABILIDAD,
RECEPCION Y ATENCION AL
CLIENTE,ADMNISTRADORA
ENCARGADA DEL NEGOCIO.
CONOCIMIENTO BACHILLER
CARRERAS TECNICAS AUXILIAR
ADMON, SECRETARIADO Y A FINES.
HABILIDADES HONRADEZ, BUENA

PRESENTACION, COMUNICATIVA,
EXPRESIVA TRABAJO BAJO
PRESION.
EDAD 18-45
SEXO FEMENINO
EXPERIENCIA 6 MESES
Tabla ficha ocupacional secretaria adm.
FECHA DE PERFIL OCUPACIONAL

CARGO: COCINERO
FUNCIONES MANIPULACION DE
ALIMENTOS,PREPARACION DE
COMIDAS RAPIDAS,
CONOCIMIENTO BACHILLER,TECNICO EN MANEJO
MANIPULACION CURSO EN
PREPARACION DE ALIMENTOS,
CURSO ATENCION AL CLIENTE
HABILIDADES HONRADEZ,BUENA
PRESENTACION,TRABAJO BAJO
PRESION
EDAD 18-45
SEXO AMBOS (FEM-MAS.)
EXPERIENCIA 1 AÑO
Tabla 0-1 Ficha ocupacional cocinero
FECHA DE PERFIL OCUPACIONAL
CARGO: MESERO- AUXILIAR DE COCINA
FUNCIONES MANIPULACION DE
ALIMENTOS,PREPARACION DE
COMIDAS RAPIDAS,ATENCION AL
CLIENTE
CONOCIMIENTO BACHILLER, TECNICO EN MANEJO
MANIPULACION, CURSO S
ATENCION AL CLIENTE.
HABILIDADES HONRADEZ,BUENA
PRESENTACION,TRABAJO BAJO
PRESION FLUIDEZ VERBAL Y
ATENCION AL CLIENTE
EDAD 18-45
SEXO AMBOS (FEM-MAS.)
EXPERIENCIA 1 AÑO
Tabla 0-2 Ficha ocupacional mesero auxiliar cocina
2.20 Reglamento interno de trabajo

Reglamento Interno Del Restaurante Carritos Spress
CAPITULO I
CONTRATACION DEL PERSONAL
Artículo 1.- todas las personas aspirantes a un empleo para el restaurante Carritos
Spress deberán de reunir con los requisitos pedidos para el puesto de trabajo. Artículo
2.- todas las personas aspirantes al trabajo necesitaran un currículo para poder
presentarse adecuadamente. Artículo 3.- Si el trabajador sale favorecido se sujetara a
un contrato a prueba que tendrá la duración de 90 días, luego se le hará firmar
nuevamente un contrato indefinido. Artículo 4- el trabajador se compromete a trabajar de
la manera más eficiente que se pueda y el gerente o los encargados responsables
pueden asignar un puesto de trabajo según se requiera en determinado momento
CAPITULO II
EVALUACIONES Y SUPERVISIONES AL PERSONAL
Artículo 5.- Las evaluaciones serán realizadas por el gerente o los encargados
responsables deberán contener los resultados de cumplimiento de cada objetivo
predefinido y deberá contarse con la firma del personal evaluado, como parte de su
aceptación. Artículo 6.- El supervisor deberá mencionar las causas por la que no se
cumplieron.
CAPITULO III
HORARIOS DE TRABAJO
Artículo 7.-Se conviene expresamente que el horario es de martes a domingo de 4:00
pm a 12:00pm de 8 horas diarias, con 15 minutos de descanso para una merienda.
Articulo 8.- Los horarios señalados podrán ser modificados por la empresa según las
necesidades de la misma siendo obligación de esta dar aviso a los trabajadores. Artículo
9.- La empresa concede como máximo tres tolerancias al mes de quince minutos cada
una, al incurrir en el tercer retardo de quince minutos al mes a la hora de entrada
exclusivamente, automáticamente se le descontara medio día de salario, Artículo 10.-
Cada trabajador deberá firmar su asistencia diaria en las listas correspondientes
ubicadas en el área de correspondiente acentuar en la misma sus horarios de comida y
salida del restaurante. Artículo 11.- El trabajador se compromete a hacer efectivo el
tiempo laboral respetando sus horarios de lo contrario le será descontado de su salario
el tiempo faltante o reconsiderara como media falta o falta completa según sea el caso.
Artículo 12.- Esta estrictamente prohibido registrar la asistencia de algún otro compañero
de trabajo, el que incurra en este hecho será acreedor a una sanción en la que existe la
posibilidad de visto bueno
Artículo 17.- Ningún trabajador podrá ausentarse de la empresa antes de terminar

su jornada diaria sin la previa autorización del Socio respectivo, o en su defecto con la
autorización del encargado.
CAPÍTULO IV
SOBRE LOS PERMISOS DE LOS TRABAJADORES Y FALTAS
Artículo 18.- Los permisos deben ser forzosamente solicitados por escrito y con 24hrs.,
de anticipación, el permiso que no cumpla con dichos requisitos automáticamente
reconsiderara nulo. Artículo 19.- El Gerente y demás responsables del restaurante estarán
facultados autorizar el permiso y las condiciones bajo el que este se autorice. Artículo
20.- Los trabajadores que falten a sus labores por cualquiera que sea la causa, tendrán
que dar aviso inmediato al Gerente y demás responsables del restaurante, este aviso
debe ser telefónico o por escrito y en caso de ser incapacidad tendrá que hacer llegar el
comprobante el día que inicia la misma en caso contrario se aplicará como falta
injustificada. Una vez informado, será responsabilidad del Gerente y demás encargados
Artículo 21.- Al momento de acumular tres faltas injustificadas, el restaurante tendrá la
facultad de presentar el visto bueno.
CAPÍTULO V
PROHIBICIONES
Artículo 22.- El personal del restaurante deberá portar a su entrada y en todo momento
durante su estancia en la empresa la credencial, en caso contrario le será restringida la
entrada. Los únicos que pueden autorizar la entrada sin credencial son el Gerente y los
responsables. Artículo 23.- La política de uniformes será aplicada todo el tiempo, la falta
y cumplimiento de su utilización podrá ser causa de las sanciones correspondientes.
Artículo 24.- Queda estrictamente prohibido fumar dentro de las instalaciones del
restaurante Artículo 25.- La salida del personal fuera de las instalaciones será
únicamente durante su horario de comida o por alguna consigna especial de trabajo que
puede ser autorizada solamente por el Gerente o sus encargados responsables, para lo
cual deberá ser Registrado en los controles. No se permitirán situaciones de abandono
por causas diferentes a las de trabajo. Artículo 26.- Por cuestiones de seguridad, cada
69
trabajador del restaurante podrá ser sujeto a una revisión al momento de 27.- El trabajador
podrá ser revisado físicamente así como sus pertenencias, al momento de su salida del
restaurante, si al momento de su revisión pretende sacar artículos de la empresa deberá
justificarlo con un pase de salida proporcionado por alguna dé las personas con esta
facultad, en el caso de no justificar la salida de los artículos, estos tendrán que serle
retenidos hasta el momento de aclararlo. Artículo 28.- Queda prohibido a los
trabajadores: 1- Provocar en el interior y exterior del restaurante, escándalos, riñas o
cometer actos que alteren la disciplina así como distraer y quitar el tiempo a otro
compañero sin causa justificada.2- Sustraer del restaurante utensilios de trabajo,
herramientas o materias primas, sin el permiso de la persona facultada para ello.3-
Suspender y ausentarse de sus labores sin autorización del Gerente o los encargados
responsables del restaurante.4- Distraerse en cualquier actividad ajena al trabajo.5-
Introducir personas ajenas al restaurante a menos que estas sean justificadas y por
autorización del Gerente o los encargados responsables del restaurante.6- Realizar
colectas o rifas dentro del restaurante y hacer cualquier clase de propaganda, así como
la venta por catálogos o cualquier otro tipo, de cualquierartículo.7- Usar utensilios y
herramientas del restaurante para fines particulares o distintos de aquellos para los que
están destinados.
CAPÍTULO VI
SANCIONES
Artículo 29.- El restaurante podrá aplicar a los trabajadores que desacaten cualquiera de
los puntos mencionados en este reglamento alguno de las sanciones
CAPÍTULO VII
LAS DIFERENTES ÁREAS DEL RESTAURANTE
Artículo30.- Ningún visitante podrá pasar a la zona de cocina. Artículo 31.- El único lugar
de acceso para clientes son los lugares para comer y demás servicios...Artículo 32.- Se
deberá de brindar un servicio eficiente y con prontitud, teniendo siempre como prioridad
no hacer esperar al cliente por más de10 minutos
Artículo 33.- Será responsabilidad del auxiliar de cocina la limpieza inmediata del lugar
que utilice para el consumo de sus alimentos así como del lavado de los utensilios
correspondientes. Artículo 34.- La imagen del comedor y demás instalaciones es
importante ya que ello brinda confort y prestigio al restaurante. Siempre deberá ser bien
cuidado. Artículo 35.- Los baños de mujeres y hombres deberán mantenerse en las
mejores condiciones de sanidad por cortesía y educación, deberá abstenerse de tirar
basura en el inodoro tomando en cuenta que no se podrá permanecer en ellos para
cualquier otra actividad y mucho menos fumar dentro de los mismos. En caso de no
encontrar accesorios, artículos o papel higiénico en el baño, a la administración.
CAPÍTULO IX
SOBRE LA ATENCION AL CLIENTE
Artículo 36.- Las llamadas deben ser atendidas sin excepción de forma expedita, clara y
oportuna, es prioritario para el restaurante que la comunicación con clientes,
proveedores, empleados y cualquier persona que nos llame, se realice sin perdidas de
información y al momento. Las llamadas personales las cuales deberán ser cortas sin
excederse de tiempo.
CAPITULO X
OBLIGACIONES DE LA EMPRESA
Artículo 37.- Son obligación de la empresa:1- Pagar a los trabajadores los salarios
pactados e indemnizaciones a que tengan derecho en tiempo y forma.2- Proporcionar
70
útiles instrumentos y materiales necesarios para ejecutar su trabajo.3- Guardar a los
trabajadores la debida consideración, absteniéndose de maltrato de palabra y obra.4-
Conceder a los trabajadores o empleados el tiempo necesario para el ejercicio de voto
de elecciones populares.5- Organizar permanentemente o periódicamente cursos de
capacitación yadiestramiento.6- Adoptar las medidas de higiene y seguridad previstas
por las leyes.7- Tomar las medidas preventivas de accidentes que sean necesarias.8-
Proporcionar a los trabajadores los primeros auxilios que necesiten. Artículo 31.- Las
situaciones no previstas en el presente reglamento se resolverán de acuerdo con lo que
sobre el particular disponga en contrato de trabajo, el uso, la costumbre y los principios
generales de derecho. Artículo 38.- El presente reglamento interno de trabajo será
entregado a cada uno de los trabajadores al servicio del restaurante la casita del sabor
al momento de su contratación, a efecto de que conozca sus derechos y obligaciones
3. ESTUDIO TECNICO
3.1 OBJETIVOS

 Analizar estudiar e implementar el proyecto de inversión en el sector para la
creación del restaurante de comidas rápidas Carritos Spress en la ciudad del
Banco Magdalena, teniendo en cuenta los recursos disponibles incluyendo su
localización, la instalación y los recursos disponibles para llevar a cabo este
proyecto.
3.1.2 Objetivos Específicos

 Determinar la localización adecuada para la ubicación del restaurante de comidas
rápidas Carritos Spress.
 Definir el tamaño la capacidad del proyecto
 Especificar el presupuesto de inversión, como recursos humano, material y
financiero.
 Comprobar que existes viabilidad técnica para la instalación del proyecto en
estudio.
3.2 Tamaño del Proyecto

La inversión será de $20.000.000 (veinte millones de pesos) capital con el cual
empezaremos el negocio del restaurante de comidas rápidas Carritos Spress.
3.2.1 Capacidad Instalada

Fue calculada tras conocer cuál es la cantidad de producción necesaria para producir
diariamente para así suplir con la proyección de ventas que se tiene y luego proyectamos
71
la capacidad que se requiere para cubrir la demanda futura según las proyecciones antes
mencionadas.
3.2.2 Capacidad Utilizada
DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES DEL RESTAURANTE DE COMIDAS

RAPIDAS CARRITOS SPRESS
(Unidad de medida: metro cuadrado)
N° ÁREAS MEDIDAS
1 Recepción y caja 2.0
2 Sala atención y mesas 5.0
3 Cocina 3.0
4 Terraza atención al aire libre 2.0
TOTAL
12.0
Tabla 0-1 distribución de las instalaciones
La capacidad utilizada según la distribución del local será distribuido según la anterior
tabla, la cual especifica las medidas exactas según el plano las cuales son necesarias
para poder llevar y desarrollar la actividad y poder tener una atención uno a a nuestros
clientes, adicionando y utilizando la terraza para la atención al cliente para las
personas que deseen estar en contacto con la naturaleza y al aire libre
3.3 Localización de la Empresa

Carritos Spress tendrá una ubicación estratégica y céntrica de la ciudad del Banco
Magdalena, su ubicación es Calle 4 N° 7 87 Barrio San Francisco Primer piso.
72
3.3.1 Macro localización de la Empresa
MACRO LOCALIZACIÓN.
El Banco es un municipio colombiano ubicado en el extremo más meridional del

departamento del Magdalena; en la confluencia de los ríos Magdalena y Cesar. Forma
parte de la Depresión momposina. Cuenta con 820 km² y 55.012 habitantes según censo
DANE 2006
Se une por carreta con Santa Marta y Chiriguana en el departamento del Cesar;
constituye un importante puerto fluvial sobre el río Magdalena y esa misma vía es
utilizada para comunicarse con Guamal, sede de la inspección de la intendencia fluvial
del río Magdalena.
Principales atractivos
- Atrio de la Iglesia La Candelaria o Plaza, Humareda: panteón donde reposan, los restos
de siete generales que participaron, en la batalla Humareda en 1885.
- Muelle Fluvial: data de 1934.
- Ciénaga de Chilloa
- Ciénaga de Zapatosa
Principales festividades
Cumbiambas populares, fiestas de la
Virgen de la Candelaria y San Blas del 23 de enero al 1 de febrero.
Festival Nacional de la Cumbia: Considerado, Patrimonio Cultural de la Nación,
Es un acontecimiento popular con una larga trayectoria en el que participa,
Activamente la población. Es ejecutado por la Fundación José Barros Palomino
Con el apoyo de la Gobernación Departamental y el Ministerio de Cultura.
73
Ilustración 4 ubicación local calle 4 7 87 san francisco
Las variables que se tuvieron en cuenta en el momento de decidir en donde se va a

instalar el proyecto de un restaurante de comidas rápidas en la ciudad de El Banco
Magdalenas fueron las siguientes en cuanto a macro localización:
•Tipo de lugar: a partir de una investigación realizada se llegó a la conclusión de que

ciudad de El Banco Magdalena no cuenta con un restaurante de comidas rápidas que
ofrezca las diferentes platos ofrecidos por nosotros como es la especialidad de la casa
El chuzo pan.
•Monto de inversión: Nuestro monto de inversión es de $20.000.000,(veinte millones de

pesos moneda corriente), esta cantidad de dinero será aportado por los 3 socios del
restaurante se utilizara para el equipamiento del inmueble, alquiler del terreno y pago de
servicios. El resto como base.
•Estado de las vías de acceso: El Banco Magdalena es un punto de acceso de los

vecinos departamento, La principal vía de acceso vía terrestre al restaurante carritos
74
Spress está en buenas condiciones, y estamos ubicados a pocos pasos de la calle nueva
o calle 7 facilitando el ingreso.
•La zona cuenta con agua potable, gas, energía y comunicación.
3.3.2 Micro localización de la Empresa

Lo primero que se tuvo en cuenta para la micro localización es el contar con el inmueble
en la localidad de El Banco Magdalena ubicado en la calle 4 N 7 87 Barrio San Francisco
Esquina. Además se realizó un chequeo del entorno para corroborar que no haya ningún
vecino indeseable que pueda afectar en el uso del servicio que ofrecemos. En cuanto a
negocio buscamos el local que quedase estratégicamente ubicado en la una zona con
afluencia de personas, esto se presenta como una oportunidad para el restaurante de
comidas carritos Spress,
Ubicación calle 4 # 7 87 Barrio San Francisco Esquina
Relación Producto Según estudio de Mercado e investigación el punto esta
En equilibrio con el consto de los productos ofrecidos
Arriendo Local $400.000 es accesible
3.4 Fuentes de Aprovisionamiento
Se harán los pedidos directamente en la ciudad de El Banco Magdalena
Utilizaremos los proveedores de zenú que distribuyen el preventista encargado de la

zona cada 8 días se hace la compra.
Para el pedido de carne rojas y pollo la compramos directo en el Rancho San Francisco,
se comprara la dotación para 3 días.
Las Salsas las compramos directamente en el Supermercado Gómez se comprara cada

15 días.
Las verduras las compramos en la Distribuidora Pipe Mileniun, día por medio para no
desperdiciar y mantener más frescas.
75
3.5 Proceso de Producción del bien o servicio
Primero la mesera toma el pedido al cliente, el cual escogió en el menú en una orden de
pedido y lo pasa a la cocina al cocinero para que él lo prepare y lo tenga listo lo más
pronto posible para entregar a cliente, el cual deberá procesar y tener presente y cumplir
con todas las normas de manejo de alimentos, y así entregar al cliente, el cual al
consumir los alimentos desee retirarse solicita al mesero (a) la cuenta de su consumo, el
cual se acercara y llevara la cuenta generada y recibiendo el dinero para llevarlo al
gerente administrador para registrar el pago en el sistema, y este le entregara al mesero
el cambio para llevárselo personalmente al cliente, al cual el mesero agradecerá por su
visita y consumo en nuestro establecimiento.
Ilustración 5 ubicación foto satelital local El Banco Magdalena
76
3.6 Costos y gastos de producción del Bien o servicio (unitario y total)
TOTAL
PRODUCTO CANTIDA COSTO U. TOTAL DIA CANT. MES TOTAL MES CANT. AÑO
AÑO
Chuzo pan 5 3450 17250 130 448500 5382000 1560
Salchipapas 15 3450 51750 390 1345500 16146000 4680
Hamburguesa
5 3530 17650 130 458900 5506800 1560
sencilla
Hamburguesa
5 3730 18650 130 484900 5818800 1560
doble
COMBO
CHUZO PAN
CARRITOS
XPRES CON 5 4430 22150 130 575900 6910800 1560
PAPAS A LA
FRANCESA,
SALSAS)
CHUZO PAN
5 4130 20650 130 536900 6442800 1560
CON POLLO
CHUZO PAN
MIXTO
5 3830 19150 130 497900 5974800 1560
(CARNE Y
POLLO)
CHUZO PAN
5 3680 18400 130 478400 5740800 1560
DE CERDO
PERRO
5 3325 16625 130 432250 5187000 1560
CALIENTE
SANDUWICHE
3 3330 9990 78 259740 3116880 936
SENCILLO
77
SANDUWICHE
3 3330 9990 78 259740 3116880 936
CON POLLO
DESGRANADO
5 5230 26150 130 679900 8158800 1560
MIXTO
CARNE ASADA
(PAPAS
3 6230 18690 78 485940 5831280 936
FRITAS
ENSALADAS
CHULETA DE
CERDO AL
CARBON
(PAPAS 3 5630 16890 78 439140 5269680 936
FRITAS
ENSALADA
SALSAS)
CHURRASCO
4 6430 25720 104 668720 8024640 1248
ARGENTINO
PICADAS 2 12125 24250 52 630500 7566000 624

PECHUGA
2 8625 17250 52 448500 5382000 624
ASADA
TOTALES 80 84485 351205 2080 9131330 109575960 24960
abla 0-1 costos y gastos de produccion con mano de obra incl.
78
Costos y gastos de producción sin mano de obra
TOTAL
AÑO
Chuzo pan 5 2600 13000 130 338000 4056000 1560
Salchipapas 15 2800 42000 390 1092000 13104000 4680
Hamburguesa
5 2900 14500 130 377000 4524000 1560
sencilla
Hamburguesa
5 3000 15000 130 390000 4680000 1560
doble
COMBO
CHUZO PAN
CARRITOS
XPRES CON 5 3700 18500 130 481000 5772000 1560
PAPAS A LA
FRANCESA,
SALSAS)
CHUZO PAN
5 2900 14500 130 377000 4524000 1560
CON POLLO
CHUZO PAN
MIXTO
5 3400 17000 130 442000 5304000 1560
(CARNE Y
POLLO)
CHUZO PAN
5 3380 16900 130 439400 5272800 1560
DE CERDO
PERRO
5 3100 15500 130 403000 4836000 1560
CALIENTE
SANDUWICHE
3 2600 7800 78 202800 2433600 936
SENCILLO
79
SANDUWICHE
3 2900 8700 78 226200 2714400 936
CON POLLO
DESGRANADO
5 5000 25000 130 650000 7800000 1560
MIXTO
CARNE ASADA
(PAPAS
3 5800 17400 78 452400 5428800 936
FRITAS
ENSALADAS
CHULETA DE
CERDO AL
CARBON
(PAPAS 3 5200 15600 78 405600 4867200 936
FRITAS
ENSALADA
SALSAS)
CHURRASCO
4 6650 26600 104 691600 8299200 1248
ARGENTINO
PICADAS 2 10000 20000 52 520000 6240000 624

PECHUGA
2 8200 16400 52 426400 5116800 624
ASADA
TOTALES 80 74130 304400 2080 7914400 94972800 24960
Tabla 0-2costos y gastos de produccion sin mano de obra
80
3.6.1 PRESUPUESTO MENSUAL Y ANUAL DE COSTO
CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL
MATERIAL CANTIDAD TOTAL
MES MES AÑO AÑO
PAPA 10 4000 260 104000 3120 1248000
CARNE DE RES 10 65000 260 1690000 3120 20280000
CARNE MOLIDA 1 4000 26 104000 312 12480000
CARNE DE CERDO 5 25000 130 650000 1560 7800000
SALCHICHAS 5 5000 130 130000 1560 1560000
CHULETA DE CERDO 3 15000 78 390000 936 4680000
POLLO 5 30000 130 780000 1560 9360000
PAN PERRO 20 8000 520 208000 6240 2496000
PAN HAMBURGUESA 10 4000 260 104000 3120 1248000
PAN TAJADO 1 3000 26 78000 312 936000
QUESO DOBLE
1 6000 26 156000 312 1872000
CREMA
QUESO COSTEÑO 3 15000 78 468000 936 5616000
JAMON 1.5 9000 26 234000 312 2808000

TOTAL 74 193000 1950 5096000 23400 72384000
Tabla 0-1 costo de la materia prima anual y mensual
81
INSUMOS
CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL

MATERIAL CANTIDAD TOTAL
MES MES AÑO AÑO
MAIZ 2 10000 52 260000 624 3120000
ACEITE 2 8000 52 208000 624 2496000
SALSA DE
1 4000 26 1040000 312 1248000
TOMATE
MAYONESA 1 4000 26 1040000 312 1248000
MOSTAZA 1 3000 26 78000 312 936000

LECHUGA 1 2000 26 52000 312 624000
CILANTRO 1 2000 26 52000 312 624000
SAL 1.5 200 39 52000 468 62400
CEBOLLA 1 1400 26 36400 312 436800
TOTAL 10 34600 299 2818400 3588 10795200
Tabla 0-2 costos de insumos mensual y anual
3.7 NECESIDADES DE OBRAS FISICAS Y SU ORGANIZACIÓN

Construcción de mesón de cocina y separador de la cocina y sala de atención al cliente
para prestar un mejor servicio, instalación de aire acondicionado, colocación de letrero
aviso, instalación de televisor pantalla plana acondicionando el local para un mejor
servicio.
82
3.8 PLANOS DE LAS INSTALACIONES
Calle 4 N 7 87 Barrio San Francisco Esquina.
 Restaurante comidas rápidas Carritos Spress
Ilustración 6 Plano local carritos spress
3.9 GASTOS DE SERVICIOS PUBLICOS- Presupuesto Mensual y Anual de

servicios Públicos
TOTAL TOTAL
SERVICIOS PUEBLICOS
MENSUAL ANUAL
TELEFONO 40.000 480.000
INTERNET 60.000 720.000
AGUA 40.000 480.000
LUZ 110.000 1.320.000
GAS 90.000 1.080.000
TOTALES 340.000 4.080.000
Tabla 0-1 servicios públicos mensual y anual
83
3.10 NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPOS-Presupuesto Mensual y anual
de Depreciación
maquinaria y equipo
CANTIDA VALOR PRECION DEP.EN
DESCRIPCION DETALLE TOTAL
D ANUAL DEP U. AÑOS
EQUIPO DE
1 COMPUTADOR 183333 110000 1100000 6
OFICINA
1 IMPRESORA 116666 700000 700000 6

AIRE
1 75000 750000 750000 10
ACOND.75000
2 VENTILADORES 66666 100000 200000 3
1 TELEVISOR 133333 800000 800000 6
1 CELULAR 10000 100000 100000 10
2 CALCULADORA 8000 20000 40000 5
MAQUINARIA Y
EQUIPO
COCINA 2
1 5700 57000 57000 10
PUESTOS
1 CONGELADOR 144444 1300000 1300000 9
1 NEVERA 133333 1200000 1200000 9
1 CARRO DE PERRO 88888 800000 800000 9
CAMPANA.EXTRAC
1 44444 400000 400000 9
.
1
MICROHONDAS 13333 120000 120000 9
LICUADORA 60000 180000 180000 3
1
ENSERES
1 JUEGO CUCHILLOS 12857 90000 90000 7
5 J. SILLAS Y MESAS 216666 130000 650000 3
10 BANDEJAS 14285 10000 100000 7
CALDEROS
2 11428 80000 80000 7
GRANDES
TOTAL 1338376 6947000 8667000 128
Tabla 0-1 maquinaria y equipo con depreciación
84
3.11 NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
La seguridad industrial es un área multidisciplinaria que se encarga de minimizar los 0 de
accidentes en la industria, ya que toda actividad industrial tiene peligros inherentes que
necesitan de una correcta 0.
Todas las industrias en todos los tiempos ha estado acompañadas de diferentes riesgos
dentro de la actividad laboras, tal es el caso de los accidentes que han sido causados
por condiciones y actos inseguros que han ido afectando la productividad de
la empresa o entidad .
Las normas de seguridad han pasado por diferentes fases, y por distintos momentos de
implementación, e inicialmente el interés estaba concentrado simplemente en propiciar
que las instalaciones fueran seguras, en evitar accidentes y en el uso de elementos de
protección, las cuales estaban concentradas específicamente en los aspectos físicos y
logísticos para garantizar la seguridad en los trabajadores. Pero más allá de las
especificaciones logísticas o físicas, la seguridad industrial debe ser o tener un enfoque
integral, holísticas e incluyentes, y tener en cuenta además, la responsabilidad del
trabajador y de todos los miembros en el auto cuidado, su ambiente laboral, sus
comportamientos, por lo que el sistema de gestión de la seguridad es una red en la que
todos son responsables.
La seguridad industrial tiene muchos objetivos pero entre los que más se destacan son:
evitar lesiones y muerte por accidente ya que cuando ocurre este tipo de riesgos puede
haber una alteración en la productividad que genera el potencial humano, como la
reducción de los costos operativos de producción, Contar con sistema estadístico que
permita detectar el avance o disminución de los accidentes y la causa de los mismos,
contar con los medios necesarios para montar un plan de seguridad. Además de que la
seguridad tiene dos funciones principales, tiene una función en línea, cómo de asesoría,
es en ese momento en que entran los especialistas en seguridad quienes son los
encargados de reconocer que parte corresponde a cada categoría. Para ello es
necesario que se conozca de manera clara lo que es en sí evasión de riesgos, que se
refiere a la forma de navegar libre de incómodos sucesos por lo que hay que evitar hacer
cosas que nos puedan molestar. Esto tiene diferentes enfoques, uno de ellos son el
enfoque coercitivo en el que la gente no evalúa correctamente los peligros, ni toma las
precauciones adecuadas y para ello se deben imponer reglas, otro es el enfoque
psicológico que en si trata de premiar los actos a favor de la seguridad, y por último el
enfoque de ingeniería en el que se realiza el análisis de los diferentes factores
de riesgo entrando el enfoque analítico.
Tomando en cuenta todo lo anterior es necesario implementar sistemas de protección,
que se encarguen de disminuir los riesgos y accidentes a todas las personas que laboren
en la empresa, como pueden ser primeros auxilios, protección en máquinas, protección
contra incendios, y todos los medios que proporcionen una medidas de seguridad para
la integridad física de las personas.
La seguridad industrial también tiene su parte legal en la que entra la ley general
del trabajo en la cual nos remarca que en cada empresa puede llegar a sufrir riesgos de
trabajo los cueles pueden ser accidentes o enfermedades
ocurridas durante la actividad laboral.
85
En si los riesgos no son más que una relativa exposición a un peligro, con esto podemos
afirmar que la ausencia de riesgos constituye la seguridad, la cual podemos definir como
la protección relativa de exposición a peligros.
Los principales riesgos en la industria están vinculados a los accidentes y las
enfermedades que pueden tener y perjudicar a regiones enteras, aún más allá de la
empresa donde ocurre el siniestro. Entonces, la seguridad industrial requiere
principalmente los trabajadores, lo que es necesario tener vestimentas y elementos
necesarios; además de un monitoreo médico, la implementación de controles técnicos y
la formación vinculada al control de riesgos. Cabe destacar que la seguridad industrial
es relativa, ya que es imposible garantizar que nunca se producirá ningún tipo de
accidente.
Como ya sabemos la seguridad se ocupa de los efectos agudos de los riesgos, en tanto
que la salud trata sus efectos crónicos. Los profesionales de la seguridad industrial
hablan de los decesos en el trabajo y sienten la urgencia de proteger al trabajador del
peligro inminente de accidentes.
En cuanto ya se han manifestado algún tipo de riesgo de trabajo y se sufrió un percance
de manera física; tal como tener alguna lesión a ciertas personas, la empresa
o persona moral tiene por obligación pagar una indemnización a las personas afectadas
y en seguida realizar un análisis de la o las causas que originaron el desperfecto, y así
llevar un control y poder evitar que en un futuro ocurra el mismo riesgo.
Al realizar ya como tal el análisis de riesgos no es solo tomar en cuenta el concepto si
no realmente llevarlo a cobo y esto lleva un proceso en el que están incluidos puntos
muy importantes que son los siguientes:
1. Establecer el contexto
Este punto se refiere a conocer e identificar el ambiente y condiciones en las que se
realizará la actividad,
2. Conformación del grupo de análisis de riesgos.
A este punto con frecuencia se le critica y se le califica como "burocrático" cuando en
realidad es básico para un análisis adecuado. De hecho, se le pide a alguien de
seguridad industrial que lo haga solo o se contrata a un conocedor del tema para que lo
realice para evitar la "burocracia". Nada más erróneo. El grupo debe ser conformado por
varias personas de diferentes disciplinas relacionadas con el trabajo a realizar,
incluyendo trabajadores; el propósito de esto es asegurar varios puntos de vista y las
experiencias de quienes ya conocen el trabajo y los peligros involucrados.
3. Determinar las actividades
Esta es la primera tarea del grupo de análisis: Se debe enumerar cada actividad a realizar
teniendo en cuenta las personas involucradas y otras tareas que se realicen en el área
de influencia.
4. Identificación de peligros
En este punto se identifican y enumeran los peligros presentes en cada actividad.
5. Determinación de las consecuencias
Una vez identificados los peligros, es el momento de determinar las consecuencias
posibles para las personas, la propiedad y el ambiente.
6. Valoración de las consecuencias
Para valorar las consecuencias, se acostumbra usar una escala numérica de 1 a 4
donde: 1 = menor2 = moderado3 = mayor4 = desastroso
7. Controles Actuales
Identificados los peligros y las posibles consecuencias, se procede con la identificación
de los controles existentes para evitar la ocurrencia de esas consecuencias. Siguiendo
86
con la excavación, los controles acostumbrados son estudios de geotecnia, el control
estructural de la excavación y la revisión periódica de las paredes. Aquí lo importante es
que esos controles existan en la organización y que efectivamente se practiquen.
8. Determinación del riesgo (Probabilidad de ocurrencia) Con la información recaudada
hasta este punto, se determina el riesgo. O sea, la probabilidad de que ocurra el
accidente o pérdida. El riesgo se califica como: bajo, medio o alto.
Como un tipo de riesgo tenemos el accidente, que se refiere a un proceso, caracterizado
por una alteración perjudicial de su estado de salud. El estado o proceso de enfermedad
puede ser provocado por diversos factores, tanto intrínsecos como extrínsecos al
organismo enfermo.
Los accidentes de trabajo ocurren por dos grupos de causas inmediatas: las condiciones
inseguras, como son la falta de guardas sobre poleas y engranes, falta de protección
contra incendio, estructuras o instalaciones que no son adecuadas al tipo de trabajo que
se realiza, que no se suministre equipo de protección personal a los trabajadores, etc., o
sea, son las condiciones de Inseguridad de las instalaciones, maquinaria y locales de
trabajo. El segundo grupo de estas causas son los actos inseguros que los obreros
cometen cuando violan una norma de seguridad como puede ser no usar el equipo de
protección que se les proporciona, usar herramientas inadecuadas, hacer bromas en los
sitios de trabajo, bloquear los dispositivos de seguridad, llevar a cabo operaciones sin
previo adiestramiento sin autorización, etc.
Los actos inseguros, a su vez, son originados porque los trabajadores no
reciben capacitación en seguridad y por factores personales que influyen en
su comportamiento como son: El machismo que hace sentir a algunos trabajadores que
sus características de valentía masculina se van a ver disminuidas si utilizan sus equipos
de protección, y cuando este machismo es atávico, el individuo piensa que si su padre o
abuelo se comportaron de una forma semejante, ellos difícilmente podrán cambiar
su actitud. La suerte, no es difícil de encontrar a quien crea que mediante el uso de
amuletos puede conseguir buena fortuna y así evitar los accidentes. También la
confianza excesiva, la irresponsabilidad y la actitud de incumplimiento a normas y
procedimientos de trabajo establecidos como seguros, son los factores personales que
más comúnmente originan que los trabajadores incurran en actos inseguros.
Por otro lado, la falta de políticas y programas formales de seguridad, la falta de
un mantenimiento adecuado, y la idea de que la producción tenga que realizarse sin
considerar el estado de Inseguridad que puedan tener instalaciones y maquinaria, es
causa de que existan las condiciones inseguras.
Un punto de partida para empezar a desarrollar la seguridad en aquellas empresas que
aún no cuenten con programas establecidos será:
1. Identificar las condiciones y actos inseguros.
2. Evaluar el peligro potencial que encierran.
3. De acuerdo a la magnitud evaluada de los riesgos, dictar las medidas preventivas
que correspondan y vigilar que se cumplan.
Es indudable que con estas actividades se lograran buenos resultados parciales, pero
no debe perderse el enfoque de que si solo se actúa en esta forma únicamente se estará
atacando a los síntomas del problema. Para obtener resultados permanentes, deberá
implementarse un programa formal de seguridad.
El resultado final de un accidente se traduce en pérdidas: de personas (temporal o
permanente), tiempo, equipos, dinero, etcétera.
Lamentablemente, muchas veces no se pueden cuantificar las pérdidas, ya sea porque
el sistema contable de la empresa diluye los costos en diversas partidas, con lo que no
87
se tiene un registro centralizado que permita calcular los costos reales del accidente, o
bien porque simplemente no se lleva un registro de los accidentes en función de costos.
En un estudio realizado se determinó que los accidentes ocasionan para la empresa dos
tipos de costos: directos e indirectos.
Los costos directos son aquellos que cubren las compañías de seguros, y que, por lo
tanto, son recuperables.
Los costos indirectos son entre otros: gastos legales; gastos de equipos y provisiones de
emergencia; renta de equipos de reemplazo; tiempos de investigación del
accidente; salarios pagados al personal que dejó de trabajar para atender al lesionado y
trasladarlo a la enfermería o al hospital; tiempo dedicado a reclutar, seleccionar y
capacitar al personal que remplace al lesionado; tiempo perdido por el nuevo trabajador
mientras se acostumbra a su nuevo trabajo, etcétera.
También existen otros tipos de costo en los que el accidente no tiene que ver mucho.
Los costos por Control de la inversión de Seguridad y Costos de los componentes de
inversión, estos aunque representan una inversión no muy grata puede llegar a ser de
gran utilidad para reducir los costos por accidente que en su caso podrían llegar a ser
mucho mayor.
Para evitar que la empresa sufra demasiadas pérdidas debido a falta de seguridad es
necesario que se tome en cuenta lo que es un plan general de seguridad en el que se
encuentran incluidos dos partes fundamentales que son: diseñar una estrategia y llevar
a cabo una planificación
La estrategia, encierra el concepto por el cual todos los factores pertinentes considerados
en un orden lógico e interrelacionados, propenden mediante una previa planificación de
los mismos a la consecución de objetivos. La estrategia nace de una relación bipolar
entre los medios que tiene bajo control y al entorno al que debe enfrentarse, para
conseguir sus objetivos.
Así la estrategia es un conjunto de decisiones que orientan y dirigen la acción, y que
nacen del estudio, comparación y elección de ciertas formas de acción, aplicando aquella
que reúnan las mejores condiciones para la obtención de los fines.
La Planificación es un concepto que se acerca mucho a lo que es la estrategia, pero el
rol que desempeña la planificación es una función básica de la administración de un
sistema y consiste en analizar el futuro, a partir de la toma de decisiones del presente,
con el objeto de minimizar los riesgos y obtener ventajas.
El principal objetivo de la seguridad industrial radica en la prevención de los accidentes
de trabajo.
Para lograr los objetivos que tiene la seguridad industrial se tiene que llevar a cabo una
estrategia
El mantenimiento de equipos, infraestructuras, herramientas, maquinaria, etc. representa
una inversión que a mediano y largo plazo acarreará beneficios no sólo para
el empresario a quien esta inversión se le revertirá en mejoras en su producción, sino
también los trabajadores ya que los índices de accidentalidad serán bajos.
La seguridad industrial representa un arma importante en el ámbito laboral, ya que un
gran porcentaje de accidentes son causados por desperfectos en los equipos que
pueden ser prevenidos. También el mantener las áreas y ambientes de trabajo con
adecuado orden, limpieza, iluminación, etc. es parte del de los sitios de trabajo.
88
3.11.1 EQUIPOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Presupuesto Mensual y Anual de
Equipos de Seguridad Industrial.
TOTAL
DETALLE TOTAL AÑO
INSTINTOR 520.000 520.000
MANTENIMIENTO INST. 50.000 50.000
BOTIQUIN 50.000 50.000
SEÑALIZACION 150.000 150.000
TOTALES 770.000 770.000
Tabla 0-1 presupuesto equipos de seguridad
3.12 VENTA
3.12.1 DEFINICION DE LA FUERZA DE VENTA

Es el conjunto de los vendedores con la que cuenta la empresa, es aquello que
generalmente enlaza la empresa con los clientes actuales y potenciales. La fuerza de
venta representa la empresa ante los clientes y les asesora en lo que sea necesario
mientras que por otro lado avisa a la empresa acerca de datos que pueden interesar de
los clientes como la parte de quejas y reclamos, según lo anterior no podemos enfocar
que nuestra fuerza de venta serian nuestra mesada y nuestros propios clientes ya que
un cliente contento con el servicio y el producto atrae más clientes y estos a su vez a
más clientes así sucesivamente y nuestro mesero que es la cara del negocio, el cual
atenderá las necesidades del cliente quien hará la fuerza de venta y será nuestra imagen.
3.13 POLITICAS PARA LA PROYECCION ANUAL DE PRECIO
El precio es una variable del marketing que viene a sintetizar, en gran número de casos,
la política comercial de la empresa. Por un lado, tenemos las necesidades del mercado,
fijadas en un producto, con unos atributos determinados; por otro, tenemos el proceso
de producción, con los consiguientes costes y objetivos de rentabilidad fijados. Por eso
deberá ser la empresa la encargada, en principio, de fijar el precio que considere más
adecuado.
89
Para el cliente potencial, el valor del producto se manifiesta en términos objetivos y
subjetivos, ya que tiene una escala muy particular a la hora de computar los diferentes
atributos de los que está compuesto, de ahí la denominación de caro o barato que les
da. Sin embargo, para la empresa el precio es un elemento muy importante dentro de su
estrategia de marketing mix, junto con el producto, la distribución y la promoción.
Por tanto, podemos definir el precio como la estimación cuantitativa que se efectúa sobre
un producto y que, traducido a unidades monetarias, expresa la aceptación o no del
consumidor hacia el conjunto de atributos de dicho producto, atendiendo a la capacidad
para satisfacer necesidades
3.13.1 FIJACION DE EL PRECIO-Proyección del incremento del precio

Factores que influyen en la fijación de precios
La fijación de precios lleva consigo el deseo de obtener beneficios por parte de la

empresa, cuyos ingresos vienen determinados por la cantidad de ventas realizadas,
aunque no guarde una relación directa con los beneficios que obtiene, ya que si los
precios son elevados, los ingresos totales pueden ser altos, pero que esto repercuta en
los beneficios dependerá de la adecuada determinación y equilibrio entre las
denominadas «áreas de beneficios».
90
3.13.2 PRESUPUESTO MENSUAL Y ANUAL DE VENTA
TOTAL
AÑO
Chuzo pan 5 8000 40000 130 1040000 12480000 1560
Salchipapas 15 8000 120000 390 3120000 37440000 1560
Hamburguesa
5 6000 30000 130 780000 9360000 1560
sencilla
Hamburguesa
5 10000 50000 130 1300000 15600000 1560
doble
COMBO
CHUZO PAN
CARRITOS
XPRES CON 5 12000 60000 130 1560000 18720000 1560
PAPAS A LA
FRANCESA,
SALSAS)
CHUZO PAN
5 8000 40000 130 1040000 12480000 1560
CON POLLO
CHUZO PAN
MIXTO
5 9000 45000 130 1170000 14040000 1560
(CARNE Y
POLLO)
CHUZO PAN
5 8000 40000 130 1040000 12480000 1560
DE CERDO
PERRO
5 4000 20000 130 520000 6240000 1560
CALIENTE
SANDUWICHE
3 4000 12000 78 312000 3744000 936
SENCILLO
SANDUWICHE
3 6000 18000 78 468000 5616000 936
CON POLLO
DESGRANADO
5 12000 60000 130 1560000 18720000 1560
MIXTO
CARNE ASADA
(PAPAS
3 14000 42000 78 1092000 13104000 936
FRITAS
ENSALADAS
91
CHULETA DE
CERDO AL
CARBON
(PAPAS 3 14000 42000 78 1092000 13104000 936
FRITAS
ENSALADA
SALSAS)
CHURRASCO
4 14000 42000 104 1092000 13104000 1248
ARGENTINO
PICADAS 2 20000 40000 52 1040000 12480000 624

PECHUGA
2 12000 24000 52 624000 7488000 624
ASADA
TOTALES 80 79600 725000 2080 18850000 226200000 21840
Tabla 0-1 proyección de ventas mensual y anual
En la tabla anterior están expresadas la producción y la cantidad proyectada tanto diaria

como mensual y anual, produciendo anualmente más del cien por ciento en ganancias.
92
4.0 ESTUDIO FINANCIERO
4.1 OBJETIVOS
4.1.1OBJETIVO GENERAL
Conocer los elementos fundamentales para efectuar los análisis de información

financiera y contable, indispensables para la toma de decisiones.
4.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer los principales indicadores utilizados para evaluar la gestión empresarial tales
como liquidez, actividad, solvencia y rentabilidad.
Identificar los componentes básicos para la determinación del punto de equilibrio.
ANALISIS FINANCIERO
Es una evaluación tanto del funcionamiento financiero de la empresa en el pasado

como de sus perspectivas. Por lo regular, implica un análisis de los estados financieros
del empresa. Lo utilizan diversos sectores, como acreedores inversionistas y gerentes,
para determinar la posición financiera de la empresa en relación con la de otras.
ESTADO DE RESULTADO
El estado de resultado es uno de los llamados estados financieros básicos, en el cual
se presenta la forma en que la empresa ha logrado sus resultados financieros o
contables, que puede ser una utilidad o una pérdida.
Un estado de resultado requiere una serie de pasos cuyos costos y gastos son
deducidos de los ingresos.
Como un primer paso, el costo de los bienes vendidos es deducido de las ventas netas
para determinar el subtotal de utilidad bruta. Como segundo paso, los gastos de
93
operación se deducen para obtener un subtotal llamado “utilidad operacional” (o utilidad
de operaciones). Como paso final, se considera el gasto de impuesto sobre la renta y
otros reglones “no operacionales” para llegar a la utilidad neta.
Observe que el estado de resultados está dividido en cuatro grandes secciones:
1. Ingresos
2. Costo de los bienes vendidos
3. Gastos de operación
4. Reglones no operacionales
Los estados de resultados de pasos múltiples se destacan por sus numerosas

secciones y por el desarrollo de subtotales significativos.
La sección de ingresos
En una compañía comercializadora, sección de ingresos del estado de resultados
generalmente sólo contiene una línea, denominada ventas. (Otros tipos de ingresos, de
existir, aparecen en la sección final de los estados).
Los inversionistas y los gerentes están muy interesados en la tendencia de las ventas
netas. Un medio para evaluar esta tendencia es, con frecuencia, calcular el cambio
porcentual de las ventas netas de un año al siguiente. Un cambio porcentual es el valor
del cambio en una medición financiera, expresado como un porcentaje; se calcula
dividiendo el valor del incremento o de la disminución por el valor de la medida antes
de que ocurriera el cambio. (Los cambios no se pueden expresar como porcentajes si
el valor de los estados de los estados financieros en el periodo anterior es cero o ha
cambiado de una suma negativa a una positiva).
94
ESTADO DE RESULTADO CARRITOS SPRESS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
CUENTAS
COMERCIO AL POR MAYOR Y POR MENOR 226.200.000 226.200.000 226.200.000
MENOS COSTOS DE LA MERCANCIA VENDIDA 94.972.800 94.972.800 94.972.800
IGUAL UTILIDAD BRUTA 131.227.200 131.227.200 131.227.200
MENOS GASTO OPERACIONALES DE ADMINIST.
gastos de persona(NOMINA) 12.461.772 12.461.772 12.461.772

gastos de personal (dotacion) 779.000 779.000 779.000
arrendamiento 4.800.000 4.800.000 4.800.000
servicio (publico) 4.080.000 4.080.000 4.080.000
diversos (papeleria) 273.500 273.500 273.500
diversos (implementos de aseo) 841.000 841.000 841.000
depreciaciones 1.338.376 1.338.376 1.338.376
amortizacion del activo diferido 0 0 0
SUBTOTAL 24.573.648 24.573.648 24.573.648
MENOS GASTOS OPERACIONAL DE VENTA
gastos del personal(comision, vendedores9 13.824.000 13.824.000 13.824.000
servicios (publicidad) 672.000 672.000 672.000
impuestos(gastos legales) 666.983 666.983 666.983
SUBTOTAL 15.162.983 15.162.983 15.162.983
TOTAL GASTOS 39.736.631 39.736.631 39.736.631
UTILIDAD OPERACIONAL 91.490.569 91.490.569 91.490.569
menos impuesto de renta y complementarios 0 0 0
IGUAL UTILIDAD NETA 91.490.569 91.490.569 91.490.569
Tabla 0-30 ESTADO DE RESULTADO AÑO 1, 2 Y 3

La tabla anterior el estado de resultado muestra los ingresos, costos y gastos incurridos
en el periodo observado año 1, 2 y tres también muesta las utilidades del ejercicio.
FLUJO DE CAJA
¿Cómo se calcula el estado de Flujo Neto de Efectivo (FNE)? Para calcular los FNE
debe acudirse a los pronósticos tanto de la inversión inicial como del estado de
resultados del proyecto. La inversión inicial supone los diferentes desembolsos que
hará la empresa en el momento de ejecutar el proyecto (año cero). Por ser
desembolsos de dinero debe ir con signo negativo en el estado de FNE.
Del estado de resultados del proyecto (pronóstico), se toman los siguientes rubros con
sus correspondientes valores: los resultados contables (utilidad o pérdida neta), la
depreciación, las amortizaciones de activos diferidos y las provisiones. Estos
resultados se suman entre sí y su resultado, positivo o negativo será el flujo neto de
efectivo de cada periodo proyectado.
IMPORTANTE: La depreciación, las amortizaciones de activos nominales y las

provisiones, son rubros (costos y/o gastos) que no generan movimiento alguno de
efectivo (no alteran el flujo de caja) pero si reducen las utilidades operacionales de una
empresa. Esta es la razón por la cual se deben sumar en el estado de flujo neto de
efectivo.
95
FLUJO DE CAJA
AÑOS
CONCEPTO 0 1 2 3
SALDO INICIAL 20.000.000 2.751.617 95.580.562 188.409.507

MAS INGRESOS POR VENTAS 0 226.200.000 226.200.000 226.200.000
MENOS total COSTOS Y GASTOS 0 134.709.431 134.709.431 134.709.431
IGUAL SUBTOTAL 20.000.000 94.242.186 187.071.131 279.900.076
MENOS IMPUESTOS DE VENTAS Y COMPLEMENTARIOS 0 0 0 0
MAS DEPRECIACIONES 0 1.338.376 1.338.376 1.338.376
MAS AMORTIZACIONES 0 0 0 0
MENOS INVERSIONES 17.248.383 0 0 0
MAS NUEVOS APORTES SOCIOS 0 0 0 0
TOTAL FLUJO EFECTIVO 2.751.617 95.580.562 188.409.507 281.238.452
Tabla 0-30-1 FLUJO DE CAJA AÑOS 0, 1,2,3

BALANCE GENERAL
Es un resumen de todo lo que tiene la empresa, de lo que debe, de lo que le deben y
de lo que realmente le pertenece a su propietario, a una fecha determinada.
Al elaborar el balance general el empresario obtiene la información valiosa sobre su
negocio, como el estado de sus deudas, lo que debe cobrar o la disponibilidad de
dinero en el momento o en un futuro próximo
Partes conforman el balance general

 Activos
 Pasivos
 Patrimonio
ACTIVOS
Es todo lo que tiene la empresa y posee valor como:
 El dinero en caja y en bancos.
 Las cuentas por cobrar a los clientes
 Las materias primas en existencia o almacén
 Las máquinas y equipos
 Los vehículos
 Los muebles y enseres
 Las construcciones y terrenos
Los activos de una empresa se pueden clasificar en orden de liquidez en las siguientes
categorías: Activos corrientes, Activos fijos y otros Activos.
ACTIVOS CORRIENTES
Son aquellos activos que son más fáciles para convertirse en dinero en efectivo durante
el período normal de operaciones del negocio.
Estos activos son:
96
Caja
Es el dinero que se tiene disponible en el cajón del escritorio, en el bolsillo y los
cheques al día no consignados.
Bancos
Es el dinero que se tiene en la cuenta corriente del banco.
Cuentas por Cobrar
Es el saldo de recaudar de las ventas a crédito y que todavía deben los clientes, letras
de cambio los préstamos a los operarios y amigos. También se incluyen los cheques o
letras de cambio por cobrar ya sea porque no ha llegado la fecha de su vencimiento o
porque las personas que le deben a usted no han cumplido con los plazos acordados.
Inventarios
Es el detalle completo de las cantidades y valores correspondientes de materias
primas, productos en proceso y productos terminados de una empresa.
En empresas comerciales y de distribución tales como tiendas, graneros, ferreterías,
droguerías, etc., no existen inventarios de materias primas ni de productos de proceso.
Sólo se maneja el inventario de mercancías disponibles para la venta, valoradas al
costo.
Existen varios tipos de Inventarios:
Inventarios de Materias Primas
Es el valor de las materias primas disponibles a la fecha de la elaboración del balance,
valoradas al costo.
Inventario de Producción en Proceso
Es el valor de los productos que están en proceso de elaboración. Para determinar el
costo aproximado de estos inventarios, es necesario agregarle al costo de las materias
primas, los pagos directos involucrados hasta el momento de realización del balance.
Por ejemplo, la mano de obra sea pagada como sueldo fijo o por unidad trabajada (al
contrato o destajo), los pagos por unidad hechos a otros talleres por concepto de
pulida, tallada, torneada, desbastada, bordado, estampado, etc.
Inventario de Producción Terminada
Es el valor de la mercadería que se tiene disponible para la venta, valorada al costo de
producción.
Activos Fijos
Es el valor de aquellos bienes muebles e inmuebles que la empresa posee y que le
sirven para desarrollar sus actividades.
 Maquinaria y Equipo
97
 Vehículos
 Muebles y Enseres
 Construcciones
 Terrenos
Para ponerle valor a cada uno de estos bienes, se calcula el valor comercial o de venta
aproximado, teniendo en cuenta el estado en que se encuentra a la fecha de realizar el
balance. En los casos en que los bienes son de reciente adquisición se utiliza el valor
de compra.
Los activos fijos sufren desgaste con el uso. Este desgaste recibe el nombre de
“depreciación”
OTROS ACTIVOS
Son aquellos que no se pueden clasificar en las categorías de activos corrientes y
activos fijos, tales como los gastos pagados por anticipado, las patentes, etc.
PASIVOS
Es todo lo que la empresa debe. Los pasivos de una empresa se pueden clasificar en
orden de exigibilidad en las siguientes categorías.
Pasivos corrientes, pasivos a largo plazo y otros pasivos.
Pasivos corrientes
Son aquellos pasivos que la empresa debe pagar en un período menor a un año.
Sobregiros:
Es el valor de los sobregiros vigentes en la fecha de realización del balance.
Obligaciones Bancarias
Es el valor de las obligaciones contraídas (créditos) con los bancos y demás entidades
financieras.
Cuentas por pagar a proveedores
Es el valor de las deudas contraídas por compras hechas a crédito a proveedores.
Anticipos
Es el valor del dinero que un cliente anticipa por un trabajo aún no entregado.
Cuentas por pagar
Es el valor de otras cuentas por pagar distintas a las de Proveedores, tales como los
préstamos de personas particulares. En el caso de los préstamos personales o créditos
de entidades financieras, debe tomarse en cuenta el capital y los intereses que se
deben.
Prestaciones y cesantías consolidadas
98
Representa el valor de las cesantías y otras prestaciones que la empresa le debe a sus
trabajadores. La empresa debe constituir un fondo, con el objeto de cubrir estas
obligaciones en el momento.
Impuestos por pagar
Es el saldo de los impuestos que se adeudan en la fecha de realización del balance.
Pasivo a largo plazo
Son aquellos activos que la microempresa debe pagar en un período mayor a un año,
tales como obligaciones bancarias, etc.
Otros pasivos
Son aquellos pasivos que no se pueden clasificar en las categorías de pasivos
corrientes y pasivos a largo plazo, tales como el arrendamiento recibido por anticipado.
Patrimonio
Es el valor de lo que le pertenece al empresario en la fecha de realización del balance.
Este se clasifica en:
Capital
Es el aporte inicial hecho por el empresario para poner en funcionamiento su empresa.
Utilidades Retenidas
Son las utilidades que el empresario ha invertido en su empresa.
Utilidades del Período Anterior
Es el valor de las utilidades obtenidas por la empresa en el período inmediatamente
anterior. Este valor debe coincidir con el de las utilidades que aparecen en el último
estado de pérdidas y ganancias.
Reserva legal.
Corresponde al valor de las utilidades que por ley deben reservarse.
El patrimonio se obtiene mediante la siguiente operación:
El Activo es igual a PASIVOS más PATRIMONIO
99
BALANCE GENERAL
CUENTAS AÑOS
0 1 2 3
ACTIVOS CORRIENTES
EFECTIVO 2.751.617 95.580.562 188.409.507 281.238.452
INVENTARIO DE MERCANCIA
MATERIA PRIMA 5.096.000 5.096.000 5.096.000 5.096.000
INSUMOS 2.818.400 2.818.400 2.818.400 2.818.400
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 10.666.017 103.494.962 196.323.907 289.152.852
ACTIVOS FIJOS
EQUIPO DE OFICINA 840.000 840.000 840.000 840.000
DEPRECIACION 0 -141.333 282.666 423.999
MUEBLES Y ENSERES 1.870.000 1.870.000 1.870.000 1.870.000
DEPRECIACION 0 -396.902 793.804 1.190.706
EQUIPO DE COMPUTO 1.900.000 1.900.000 1.900.000 1.900.000
DEPRECIACION 0 -309.999 619.998 929.997
MAQUINARIA Y EQUIPO 4.057.000 4.057.000 4.057.000 4.057.000
DEPRECIACION 0 -490.142 980.284 1.470.426
TOTAL ACTIVOS FIJOS 8.667.000 8.667.000 8.667.000 8.667.000
DEPRECIACION ACUMULADA 0 -1.338.376 2.676.752 4.015.128
ACTIVOS DIFERIDOS
GASTOS PREOPERATIVOS 666.983 666.983 666.983 666.983
TOTAL ACTIVOS 202.981.138 294.471.707
OTROS ACTIVOS
LICENCIA DE SISTEMAS 0 0 0 0
TOTAL OTROS ACTIVOS 0 0 0 0
PASIVOS 0 0 0 0
TOTAL PASIVOS 0 0 0 0
PATRIMONIO 0 0 0
APOSTES SOCIALES 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000
NUEVOS APORTES SOCIOS 0 0 0 0
UTILIDADES ACUMULADAS 0 0 91.490.569 182.981.138
UTILIDAD DEL EJERCICIO 0 91.490.569 91.490.569 91.490.569
TOTAL PASIVO MAS PATRIMONIO 20.000.000 111.490.569 202.981.138 294.471.707
Tabla 0-32 BALANCE GENERAL AÑOS 0, 1, 2,3
El indicador que se muestra en la parte superior del balance general podemos observar
que los activos son iguales al pasivo más el patrimonio y la relación entre los estados
financieros es correcta.
PUNTO DE EQUILIBRIO
Se define como el volumen de ventas necesarias para no perder ni ganar, es decir

quedar en equilibrio con utilidad cero. Para el análisis de punto de equilibrio,
normalmente se trabaja con la utilidad operativa o sea la utilidad operativa ósea la
utilidad antes de intereses, impuestos y cualquier otro gasto e ingreso que no
pertenecen a la operación básica del negocio.
100
IMPORTANCIA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Le suministra a la gerencia datos sobre costos y ganancias requeridos para planificar
las utilidades y la formulación de decisiones.
Sirve para respaldar la toma de decisiones.
Facilita la presentación de informes y la comprensión de muchos aspectos económicos
del negocio.
Es un instrumento para el análisis, planeación y control empresarial.
Se aplica a corto plazo, es decir, a operaciones con tiempo menor de un año.
Esta herramienta facilita el análisis y las decisiones sobre proyectos de inversión. En el
caso del punto de equilibrio si el margen de contribución total de la empresa es igual a
los costos fijos significa q no hubo utilidad ni perdida.
FORMULA PUNTO DE EQUILIBRIO
V = CF/
(1-CVt/V)
V = 636.000/
(1-7.914.600/18.850.000)
V = 636.000
0.580127321
V = 1.096.250
Interpretación:
Según lo analizado y el resultado obtenido nos indica que debemos vender

($1.096.250), correspondiente a la cantidad de ingresos necesarios para poder cubrir
los gastos; teniendo en cuenta que este valor es antes de que se genere la ganancia.
MUN
Margen de utilidad bruta: es el precio del producto una vez deducidos los costos
directos e indirectos de fabricación. En el caso de los servicios, es lo que resta de la
cantidad abonada por la tarea después de deducir de todos los costos necesarios para
su realización.
101
Margen de utilidad neta: es la utilidad obtenida por la empresa después de pagar todos
los gastos e impuestos. Además de los costos de producción que inciden directamente
sobre el valor del producto, también deberás pagar las cuentas como el alquiler, el
agua y la electricidad, los préstamos bancarios y los ingresos fiscales.
FORMULA MUN
M U N= UTILIDAD BRUTA - GASTOS E IMPUESTOS x 100
INGRESOS TOTALES
M U N= 91.490.560 - 666.983 X 100
226.200.000
M U N= 90.823.586 X 100
226.200.000
MUN = 0.401518947
M U N= 40.16%
Interpretación:
Según el porcentaje obtenido (40.16%) para el cálculo de la utilidad bruta podemos ver
que este valor es favorable, pues alcanza para cubrir los gastos y en un futuro si
queremos endeudarnos con alguna entidad financiera para la ampliación de la parte
física o la parte de producción.
INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO

La definición más básica de capital de trabajo lo considera como aquellos recursos que
requiere la empresa para poder operar. En este sentido el capital de trabajo es lo que
comúnmente conocemos como activo corriente. (Efectivo, inversiones a corto plazo,
cartera e inventarios).
102
La empresa para poder operar requiere de recursos para cubrir necesidades de
insumos, materia prima, mano de obra, reposición de activos fijos, etc. Estos recursos
deben estar disponibles a corto plazo para cubrir las necesidades de la empresa a
tiempo.
Para determinar el capital de trabajo de una forma más objetiva, se debe restar de los
Activos corrientes, los pasivos corrientes. De esta forma obtenemos lo que se llama el
capital de trabajo neto contable. Esto supone determinar con cuántos recursos cuenta
la empresa para operar si se pagan todos los pasivos a corto plazo.
Fórmula para calcular el capital de trabajo.

Decíamos que el capital de trabajo se determina en principio restando los pasivos
corrientes a los activos corrientes.
Graficamos así:
INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO
INVENTARIO DE MERCANCIA 7.914.400
GASTO DE PERSONAL
GASTO ADMINISTRATIVO 1.038.481
103
TOTAL INVENTARIO
8.952.881
OTRAS INVERSIONES
SERVICIOS PUBLICOS 340.000
teléfono 40.000
Internet 60.000
Agua 40.000
Luz 110.000
Gas 90.000
GASTO DE PERSONAL1.152.000 1.152.000
SUBTOTAL 1.492.000
GASTO DE VENTA
SERVICIO 0 0
SUBTOTAL 0 0
104
INVENTARIO EN CAPITAL DE TRABAJO
INVENTARIO DE MERCANCIA 7.914.400

GASTO DE PERSONAL
GASTO ADMINISTRATIVO 1.038.481
TOTAL INVENTARIO 8.952.881
OTRAS INVERSIONES
SERVICIOS PUBLICOS 340.000
telefono 40.000
internet 60.000
agua 40.000
luz 110.000
gas 90.000
GASTO DE PERSONAL 1.152.000 1.152.000
SUBTOTAL 1.492.000
GASTO DE VENTA
SERVICIO 0 0
SUBTOTAL 0 0
Tabla 0-39 inversiones en capital de trabajo
PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION PRI
El periodo de recuperación de la inversión - PRI - es uno de los métodos que en el

corto plazo puede tener el favoritismo de algunas personas a la hora de evaluar sus
proyectos de inversión. Por su facilidad de cálculo y aplicación, el Periodo de
Recuperación de la Inversión es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del
proyecto como también el riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto
plazo.
Es importante anotar que este indicador es un instrumento financiero que al igual que
el Valor Presente Neto y la Tasa Interna de Retorno, permite optimizar el proceso de
toma de decisiones.
¿En qué consiste el PRI? Es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que
se requiere para que los flujos netos de efectivo de una inversión recuperen su costo o
inversión inicial.
105
PRI = I/
U + DEPREC.
PRI= 20.000.000/
91.490.569
PRI= 0,2186
Interpretación:
Como podemos apreciar nuestra recuperación de la inversión es de 0.218 lo cual

quiere decir que en 2 meses y medio estaríamos recuperando lo invertido en la
creación del restaurante Carritos Spress.
TASA DE PROMEDIO DE UTILIDAD O TPU
Qué es una utilidad
La utilidad es el retorno positivo de la inversión originada por la empresa. En otras

palabras, es la diferencia entre el precio de venta y todos los costos fijos y variables
involucrados en la comercialización y en el mantenimiento de la empresa.
TPU= U X 100
TPU= 91.490.569 X 100
20.000.000
TPU= 457%
Interpretación:
El proyecto debe aceptarse pues el tpu es mayor que el capital a invertir, casi con con
20% de diferencia esto nos genera el doble de lo invertido.
106
VALOR PRESENTE NETO VPN
VALOR PRESENTE NETO. El Valor Presente Neto (VPN) es el método más conocido
a la hora de evaluar proyectos de inversión a largo plazo. El Valor Presente
Neto permite determinar si una inversión cumple con el objetivo básico financiero:
MAXIMIZAR la inversión, este permite determinar si una inversión puede implementar y
reducir el valor de las Pymes, ese cambio en el valor estimado puede ser positivo,
negativo o continuar igual.
Si es positivo significara que el valor de las firmas tendrá un incremento equivalente al

monto del valor presente.
Si es negativo quiere decir que la firma reducirá su riqueza en el valor que arroje el
VPN.
Si el resultado es cero la empresa no modificara el monto de su valor.
Es importante tener en cuenta que el VPN depende de las siguientes variables: la

inversión inicial previa, las inversiones durante la operación, los flujos netos efectivos,
la tasa de descuento, el número de periodos que dure el proyecto.
VPN =( FT/(1 + K)n) -I
VPN= (95580562/(1+40.15)1 ) +(188.409.507/(1 + 40.15)2) + (281.238.452/(1 +

40.15)3) -20.000.000
VPN =(95.580.602/41.15) +(188.409.507/1.693) +(281.238.452/69.680) -20.000.000
VPN= (2.322.736+111.287363 +4.036.143) -20.000.000
107
VPN= (117.646.243-20.000.000)
VPN= 97.646.243
Interpretación:
Es de $97.646.243, este resultado positivo, viable y factible desde el punto financiero,
con este proyecto seremos capaces de recuperar la inversión además nos quedan
ganancias.
CONCLUCION
La inversión mencionada conto con la intención de establecer un nuevo restaurante de

comidas rápidas en el municipio de el Banco Magdalena, esto permitió prospectar el
negocio en sus aspectos legales, operativos y financieros, cuyo resultado de este arrojo
un resultado positivo y completamente viable con un margen de ganancia de un 40.1
por ciento.
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
108

Proyecto Copilado

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Proyecto Copilado

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

PROYECTO

INSTITUTO TECNICO DEL NORTE

INTEGRANTES JOSE GREGORIO BLANCO,CINDY RODRIGUEZ

Gracias por hacer posible lo imposible

ILUSTRACIÓN 1 METAS PARA LA EDUCACIÓN AMBIENTAL 23

TABLA 0-1 ESTABLECIMIENTOS Y EMPLEO __________________________________________________________ 16

GRAFICA 1 PORCENTAJE PREGUNTA 1 ....................................................................................................................... 40

Este proyecto se desarrollara en la ciudad de El Banco Magdalena en la calle 4 N 7 87

NOMBRE DEL PROYECTO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El Banco Magdalena es ciudad imperio de la cumbia, está ubicado en un punto

Se Pretende entusiasmar a emprendedores con la creación, diseño y formulación de un

El problema de la informalidad de los puestos de comidas rápidas han forjado a lo largo

En este orden de ideas la problemática del tema y la implícita necesidad de ingeniar

Diseñar y formular un proyecto para la puesta en marcha de un restaurante de comidas

Identificar el mercado objetivo al cual se dirige el servicio del restaurante de comidas

Determinar las características de la competencia con el objetivo de presentar una mejor

Analizar las exceptivas de la demanda para que sea lo suficientemente competente en

La Encuesta Anual Manufacturera nos permite valorar la incidencia de la MIPYME en

En cuanto a productividad no se tienen datos en ACOPI.

La distribución geográfica de las unidades, establece que la PYME en términos

En cuanto al desarrollo sectorial de la PYME, se observa la gran concentración de la

Según datos de Confeccionadas, en el 2001 existían en Colombia 43.242 pequeñas

Según el DANE, Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas, en su primera

La encuesta arroja que también que en el 2000 existían alrededor de 7.600

En el comercio, los establecimientos con más de 20 trabajadores totalizaban 3.832,

MICRO ESTABLECIMIENTOS Y EMPLEO

Sector Establecimientos Trabajadores

Comercio 557.759 630.267

Servicios 288.771 381.328

Industria 120.785 156.653

Total 967.315 1.168.248

Tabla 0-1 establecimientos y empleo

PARTICIPACION DE LAS PYMES EN LAS EXPORTACIONES

EXPOPYME es un programa dirigido a promover la adaptación de las PYMES

En 1999 las medianas y pequeñas empresas vinculadas a Expopyme exportaron 48.9

En el periodo comprendido entre enero y septiembre de 2001, más de la mitad de las

GASTOS EN INNOVACION Y DESARROLLO

Se mantiene vigente la necesidad de conformar una verdadera Banca de Desarrollo

En 1995, existían en Colombia 10 cadenas de comidas rápidas posicionadas tales

El panorama general de la alimentación en Colombia no presento mayores

Factores como la americanización de la cultura joven y los cambios de estilos de vida,

En Colombia se le llama "chuzo" al pincho de carne. Inspirados en ese platillo

El menú incluye sabores colombianos callejeros combinados con la cocina

CALIDAD: Conjunto de propiedades y características de un producto. Proceso o servicio

CLIENTE: Cliente es la persona, empresa u organización que adquiere o compra de

COMERCIALIZACIÒN: planificación y control de los bienes y servicios para favorecer el

COMPETENCIA: situación en la que un gran número de empresas abastece a un gran

CONSUMIDOR: Se entiende por consumidor al individuo que requiere satisfacer cierta

EMPRENDEDOR: Tienen la habilidad de ver una oportunidad, obtener el capital, mano

ESTABLECIMIENTO DE COMERCIO: un conjunto de bienes organizados por el

HÀBITO DE CONSUMO: se refiere a la forma en la cual se come y se alimenta

NUTRITIVO: Es capaz de proporcionar al organismo sustancias buenas para su

PRODUCTO: El producto es el resultado de un esfuerzo creador que tiene un conjunto

SERVICIO: son actividades identificables, intangibles y perecederas que son el

Carritos Spress se une a la campaña de Colombia Sana, que se ha convertido en un

Ilustración 1 metas para la educación ambiental

ALCANCES DEL PROYECTO

Como emprendedores es necesario aprovechar al máximo las nuevas tendencias

El cliente tiene en cuenta aspectos de servicio, producto, instalaciones, precio y

Además de la comida se busca implementar una cultura de atención al cliente muy

1.1.1 Objetivo General

Posesionar el establecimiento Carritos Spress como uno de los mejores en el municipio

1.1.2 Objetivo Especifico