Cualidades de la carne de conejo

¿Sabía UD. que la carne de conejo es excelente para mantener una buena dieta y tiene
un porcentaje muy bajo de colesterol en relación a otros tipos de carne?

Carne blanca, magra, sabrosa y tierna.

Adecuada para ser utilizada en las más variadas dietas.
Más rica en proteínas y en sales minerales que otras carnes.
Carne Light por excelencia: mínimo porcentaje de grasa: de 3 a 4 %.
Bajo contenido calórico.
Especialmente baja en grasas saturadas por esta razón se recomienda en caso de
Enfermedades cardiovasculares.
Aconsejado en dietas para contrarrestar efectos de Colesterol y ácido úrico
previniendo los disturbios del metabolismo lipidito.
Escaso contenido de sodio y una notable cantidad de potasio, lo que la hace
conveniente para problemas de Hipertensión o vasculopatias.

Recomendado para alimentación de niños en edad de crecimiento, por su rápida

metabolización.
Posee una alta relación carne - hueso (mayor que la del pollo) y un elevado
rendimiento en la cocción por su menor contenido de agua.
De fácil preparación y adaptable a cualquier paladar.
Tiene la carne similar a la del pollo, por lo que su tiempo de cocción es corto.

• Tabla comparativa

Tipo Peso Proteina Grasa Agua Colesterol Aporte Contenido

Canal % % % m/g 100g Energetico En hierro
Kg. Kcal./100g mg/100g
Carne de ternera 150 14-20 8-9 74 70-84 170 2,2
Carne de vaca 250 19-21 10-19 71 90-100 250 2,8
Carne de cerdo 80 12-16 30-35 52 70-105 290 1,7
Carne de cordero 10 11-16 20-25 63 75-77 250 2,3
Carne de conejo 1 19-25 3-8 70 25-50 160-200 3,5
Carne de pollo 1,3-1,5 12-18 9-10 67 81-100 150-195 1,8
Huevo de gallina 0,06 12-13 10-11 65-66 213 150-160 1,4
El conejo es el mas saludable de la tierra por sus valores nutritivos.

• Colesterol: El nivel de colesterol en la carne de conejo es mucho menos en

comparacion con la del pollo, pavo, ternera, cerdo y res.

• Grasa: La carne de conejo contiene menos porcentaje de grasa que el pollo, pavo,
ternera, cerdo y res. Es tambien bajo en acidos grasosos no saturados.
Proteinas: Contiene el porcentaje de proteinas mas alto.

• Calorias: La comparacion de caloria por libra es:

Conejo.................... 795
Pollo..................... 810
Venado.................... 840
Pavo...................... 1190
Oveja..................... 1420
Res....................... 1440
Cerdo..................... 2050

• Nutrientes
Nitrogeno................. 2.20%
Fosforo................... 0.87%
Potasio................... 2.30%
Sulfuro................... 0.36%
Calcio.................... 1.26%
Magnesio.................. 0.40%

• Valor nutritivo
Proteina.............. 22.80%
Grasa................. 6.30%
Colesterol.. 55 mg. per. oz.
Calorias..... 44 mg. per. oz.

RECETAS Ingredientes: Preparación

Conejo en 1 conejo de entre 1,5 En un mortero machacar los ajos, la
salmorejo y 2 Kg., guindilla, el pimentón, un poco de sal gorda
1 cebolla pequeña, y añadir 4 tacitas de aceite. Junto a esto
6 dientes de ajo, añadir el vino blanco, el orégano, el tomillo y
1 guindilla pequeña ó el laurel. A continuación, echar este adobo al
1/2 grande ( Chile), conejo que fue anteriormente troceado en
100gr. de almendras, piezas grandes y dejarlo macerar por un
1 rama de orégano, mínimo de 12 horas. Los hígados del conejo
1 rama de tomillo, límpialos, trocéalos y mantenlos reservados.
1 hoja de laurel, Transcurrido este tiempo ( las 12 horas) en
1 cucharada de una sartén con abundante aceite caliente,
pimentón dulce, fríe el conejo junto con sus hígados. Una vez
1/2 L de vino blanco fritos los hígados sepáralos del conejo y
seco o Jerez, machácalos en un mortero junto a las
1/2 L de aceite, almendras. En una cacerola pon el conejo
Sal gorda. que doraste en la sartén anteriormente,
junto con el resto de adobo en el que estuvo
sumergido, cúbrelo de agua y déjalo cocer
durante 1 hora aproximadamente. En una
sartén aparte fríe la cebolla finamente
 picada, anadéele las almendras y el hígado,
un chorro de vino blanco y todo esto
anadéelo a la cacerola dónde estas
cocinando el conejo, 10 ó 15 minutos antes
de que se termine de cocinar. Servir
acompañado de patatitas y zanahorias
asadas al horno.

Conejo en para 6 comensales!!! Cortamos el conejo ha cuartos harinamos y

escabeche de 1.5 Conejo/s freímos, lo reservamos. Pelamos las verduras
naranja 3 Zanahorias y las cortamos en juliana las salteamos,
1.5 Cebolla/s cuando estén saltadas ha un punto caliente
grande/s le añadimos un chorro de vino blanco y
4.5 naranja/s vinagre este al gusto, cuando halla reducido
Aceite de oliva le agregamos el conejo y el zumo de las
Vinagre de manzana naranjas, salpimentamos al gusto u dejamos
Un poco de vino cocer 10 minutos a fuego lento y tapado.
blanco Metemos en cámara y dejamos reposar 24
Sal horas.
Pimienta blanca A la hora de servir lo servimos tibio.
Harina

Conejo 1 loncha de tocineta Se sazonan y pasan los trozos de conejo por

campesino (bacon) harina a continuación se fríen, en ese mismo
2 trozos de conejo aceite se rehogan las setas troceadas y las
Setas o champiñón cebollitas enteras, se pone todo en una
(3) cacerola, se añade el caldo y se pone a fuego
Harina suave , debe hervor al mínimo durante 15
Aceite minutos, moviendo el recipiente para que no
3 cebollitas se pegue. Si fuera necesario se añade caldo,
pequeñas pero solo para que no se pegue y se cuezan
1 taza de caldo de las verduras, tiene que quedar con poco
carne o pollo líquido

Conejo con 1,2 Kg.. de conejo. Se corta el conejo en 18 trozos, se pasan por
pimientos 1 k. de pimientos harina y se sazonan con sal y, después de
morrones. fritos un poco, se meten en una tartera a
2 dientes de ajo. horno suave. (Si no hubiera horno, pueden
6 cucharadas de condimentarse en una cazuela tapada, muy .
aceite. Se asan los pimientos, se les quitan la piel y
Harina y Sal. pepitas, así como el tallo, y se cortan en
tiritas. En una sartén, con 6 cucharadas de
aceite, se fríen 2 dientes de ajo y, cuando se
hayan dorado, se agregan los pimientos. A la
 media hora se pone la mitad en una cazuela
y sobre ellos los trozos de conejo, que estará
ya casi hecho. Se cubren éstos con la otra
mitad de los pimientos y, sazonando todo
con sal, vuelve a introducirse la cazuela a
horno suave o a un lado del fuego hasta que
el conejo esté tierno.

Conejo al 1 conejo Se realiza el día anterior:

horno 2 ajos Colocar el conejo troceado en una cazuela
Aceite de barro. Sazonar.
Perejil En un mortero machacar los ajos y el perejil
Sal picado.
1 vasito de vino Distribuir la majada sobre los trozos del
blanco conejo.
Dejar en maceración hasta el día siguiente.
Rociar con aceite y meter al horno durante
una hora y media aproximadamente.
Cuando ya esté dorado rociar con el vino y
acabar de asar.
Servir acompañado de guarnición

Conejo en Conejo, de 1Kg.o Kg. Salpimentar el conejo y colocarlo en una

salsa y ¼. Cortado a trozos cazuela (mejor de barro) con aceite y la
Pasas. 100 gr. ramita de canela. Dejar que vaya dorando a
Ciruelas pasas, 100 fuego medio. Cuando ya vaya cogiendo color
gr. añadirle el vino y continuar la cocción hasta
Piñones, 50 gr. que haya reducido. Sacar el conejo de la
Moixarnons ( setas cazuela y reservar.
secas), un puñadito.
Canela en rama, 1 En el mortero hacer una picada con las
palo almendras, las avellanas, unos piñones, el
Cebolla, 1 pan frito, los ajos y media cebolla. Cuando
Ajos, 2 dientes esté bien majado añadirle los tomates
Tomates maduros, 2 rallados una pizca de sal y mezclarlo todo.
Vino blanco, 1 vasito
Almendras tostadas, Poner de nuevo la cazuela con el aceite de
6 haber frito el conejo al fuego echarle el
Avellanas, 4 ó 5 majado, darle unas vueltas y añadirle las
Pan frito, 1 rebanada pasas, ciruelas, setas y el resto de piñones
Harina (todo lo habremos tenido en remojo durante
Aceite media hora y después escurrido) dejarlo
Sal y pimienta. unos minutos. Desleímos en un poco de
Agua, ¾ l. de agua una cucharada de harina, la
incorporamos al guiso, removemos un par
 de minutos y añadimos el agua. Cuando
empiece a hervir ponemos el conejo, sal y
dejamos que se vaya haciendo a fuego lento
hasta que el conejo esté tierno.

Conejo 1 conejo de 1,5 kilos Poner las pasas a remojo en agua tibia.
Agridulce aproximadamente Trocear el conejo, lavarlo y secarlo.
50 grs. de pasas Calentar el aceite en una cazuela de barro y
sultanas dorar los trozo de conejo a fuego lento.
50 grs. de piñones Espolvorear con el azúcar y la harina.
2 hojas de laurel Agregar el vino blanco y dejar hervir hasta
1 ramita de tomillo que se consuma.
1 ramita de romero Añadir entonces el caldo, el laurel, romero y
2 cucharadas soperas tomillo y las pasas escurridas.
de azúcar Tapar y cocer a fuego lento 45 minutos.
1 cucharada sopera Incorporar los piñones, cocer 10 minutos
de harina más y servir.
2 decilitros de caldo
1 decilitro de aceite
de oliva
1 decilitro de vino
blanco
sal y pimienta

Conejo en 2 Personas Lo primero que debemos hacer es limpiar y

adobo 1 Conejo mediano trocear bien el conejo. Después lo
Aceite salpimentaremos y lo colocaremos en una
1 Hoja de laurel olla con tres partes de aceite de oliva y una
4 Dientes de ajo de vinagre. También añadiremos la cebolla
1 Cebolla picada, el orégano, los cuatro dientes de ajo,
Sal la hoja de laurel, la pimienta negra y una
Orégano pizca de sal. Ponemos todo ello a hervir en
Pimienta negra esa misma olla, muy bien tapado y a fuego
lento, durante unos 30 minutos. Servimos
cuando este bastante frío.
Con este adobo el conejo preparado se
conservara en perfectas condiciones durante
una semana dentro del frigorífico, aunque
también se puede congelar para que se
conserve durante mucho mas tiempo sin
perder nada de su estupendo sabor.

Conejo Asado 4 Personas Troceamos el conejo y salpimentamos.

Marinero 1 Conejo Picamos cebolla y zanahoria y juntamos con
 Agua o caldo para el resto de ingredientes de la marinada.
rectificar Echamos también el conejo y lo dejamos en
1 Puerro la nevera 12 horas. Tras esto lo ponemos
todo en una placa de horno y lo metemos
Marinada: una hora y media en el horno a 180º.
1/2 L. de vino tinto Mientras se hace vigilamos si le hace falta
1/2 Cebolla agua o caldo. Sacamos del horno y retiramos
1 Zanahoria los trozos del conejo.
4 Cucharadas de Pasamos la salsa por el pasapurés y la
vinagre ligamos con roux (harina y mantequilla
1 Hoja de laurel mezcladas a partes iguales) si es necesario.
1 Pizca de tomillo
5 Gr. de pimienta
Sal

Conejo Releno 1 Conejo Preparar el relleno picando los menudos del

200 grs. de jamón conejo y agregando los hongos remojados,
cocido pan remojado y desmenuzado. Cortar el
50 grs. de queso jamón en trocitos, picar la cebolla y
rallado rehogarla, mezclar los ingredientes
1 huevo anteriores con el queso rallado, el huevo
1sobre de hongos batido y los condimentos.
secos Salpimentar el conejo, rellenar con la mezcla
pan, ajo picado, obtenida, coser la abertura y poner en
perejil, pimienta, sal, asadera en horno moderado durante 1 hora
aceite y 1 cebolla. y cuarto.

Conejo en 1 conejo deshuesado Trozar el conejo y los champiñones al medio.

Salsa de 4 cucharadas de Dorarlo en aceite Agregar y saltear el ajo,
Champiñones aceite morroen y el puerro. Añadir 1/2 taza de
2 cucharadas de caldo preparado, sal, pimienta y cocinar 10
manteca minutos tapado a fuego lento. Incorporar la
1 cebolla crema, reducir a la mitad en fuego
250 gr. de moderado. Retirar el conejo y las verduras
champiñones de la sartén, saltear los champiñones,
1/2 taza de arvejas agregar los espárragos, sal y azúcar, rehogar
1/2 cucharada de durante 3 minutos.
maicena Volver el conejo y las verduras al sartén y
150 gr. de espárragos apagar la llama, incorporar sal, pimienta,
verdes en cubo jugo de limón, salsa inglesa y el cebollin
200 gr. de crema de picado. Agregar al conejo el salteado de
leche champiñones con la salsa de cebollin.
100 CC de caldo de Acompañar con papas al natural.
ave
1 diente de ajo
 picado
2 puerros en rodajas
1 morrón
1 pizca de azúcar
cebollin fresco
sal y pimienta
jugo de limón
salsa Inglesa

Conejo para 4 personas Se limpia el conejo, se corta en presas, se

Estofado Tiempo de cocción: 1 seca y se coloca en adobo preparado con la
hora sal, la pimienta, la cebolla, las hojas de
1 conejo laurel, el ajo, el limón, el orégano, y una
2 cebollas chicas botella de vino Marzala.
cortadas en Se deja orear durante toda la noche.
rebanadas Al día siguiente, se coloca en una cacerola
1 diente de ajo con una taza de aceite, cuando está caliente
1 limón sin cáscara se le agrega una cebolla.
cortado en Una ves dorada la cebolla, se ponen las
rebanadas presas de conejo y se las remueve
sal, pimienta, rápidamente para que se doren de todos
orégano lados y poco a poco se va vertiendo encima
2 hojas de laurel el liquido del adobo.
1 botella de vino de Cuando este liquido se consume y el conejo
Marsalla esta blando, el estofado esta listo. Puede
1 taza de aceite servirse con papas hervidas.

Conejo con 1 conejo grande Trozar el conejo y disponerlo sobre un

Ciruelas vino tinto recipiente enlozado, rociarlo con el vino
2 cucharadas de tinto, añadir el vinagre y los condimentos.
vinagre Dejar pasar toda la noche en el adobo, luego
harina de maíz escurrir el conejo y
1 hoja de laurel reservar el fondo de cocción, dorar las
1 rama de perejil presas en la sartén con un poquito de aceite
1 rama de tomillo hasta que tomen color. Añadir la harina de
250 grs. de ciruelas maíz revolviendo unos minutos para que no
sal, 2 cucharadas de se queme. Finalmente incorporar el líquido
aceite del adobo y las ciruelas previamente
remojadas en una parte de agua y una de
vino, durante media hora. Tapar y hervir
lentamente hasta que las presas estén
tiernas.

Conejo a la 2 conejos chicos Trozar los conejos y dorar las presas en la

Naranja 50 grs. de manteca manteca previamente condimentadas,
1 ramito compuesto incorporar las hierbas, 1 cucharón de caldo,
de hierbas el vino y el jugo de naranja. Cocinar a fuego
2 cucharones de lento tapado. Una vez cocidos, retirar los
caldo conejos y agregar a la salsa 1 cucharón de
jugo de 3 naranjas caldo y la harina. Condimentar a gusto
1 vaso de vino dulce manteniendo en el fugo hasta que espese.
1 cucharada de Calentar en un poquito de manteca los gajos
harina de naranja y mantenerlos calientes hasta el
1 tasa de caldo momento de servir. Disponer las presas en
jugo 3 naranjas. una fuente, cubrir con la salsa y rodear con
los gajos. Se sirve bien caliente.

Conejo al Ajo 1 conejo grande Cortar las cebollas en aros, dorarlas en una
2 cebollas sartén con 3 cucharadas de aceite y
6 cucharadas de apartarlas. Cortar el conejo en presas y
aceite de oliva dorarlo por tandas en la misma sartén.
sal y pimienta a Ubicar el conejo y las cebollas dentro de una
gusto cazuela o fuente térmica, condimentar con
laurel y hierbas a sal, pimienta y pimentón. Agregar el laurel,
elección las hierbas y los ajos sin pelar. Bañar con el
6 dientes de ajo vino, tapar y llevar 40 minutos a horno
200 cm3. de vino moderado.
tinto

Conejo al 1 conejo grande Abrir el conejo como para asar, salpimentar

horno(1) 2 cebollas medianas y colocar en una fuente de horno. Picar el
1 pimiento rojo resto de los ingredientes y agregarle el jugo
2 tomates medianos de limón. Verter parte del preparado sobre
2 cebollas de verdeo el conejo y llevarlo a horno moderado
3 dientes de ajo durante 30 minutos, al cabo de este tiempo
sal, pimienta, jugo de sacar la fuente y dar vuelta el conejo.
limón Agregar el vino blanco y el resto del
1 vaso de vino blanco preparado. Llevar nuevamente al horno
durante otros 30 minutos.

Ensalada de 2 tazas de carne de Mezclar los ingredientes y depositarlos sobre

Conejo conejo cocido y en las hojas de lechuga o endibias, agregar el
trocitos perejil. Servir con queso crema aderezado
1/2 taza de apio con pimienta, ajo y ciboulette picados.
finamente cortado
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de
páprika
 mayonesa o aderezo
de ensalada
perejil y hojas
grandes de lechuga o
endibias

Hígado de 3 hígados de conejo Cortar los hígados en trozos. Freírlos en el

Conejo Saltado 2 cucharadas de aceite y la manteca, agregando el ajo y el
aceite de oliva perejil picado. Condimentar a gusto y
1 cucharada de agregar el vino hasta completar la cocción.
manteca Adornar al servirlo con una ramita de perejil
3 dientes de ajo fresco.
1 ramito de perejil
picado
1/2 vaso de vino
blanco, sal y
pimienta

Conejo con 1 conejo Se corta el conejo en trozos, se lava bien, se

Aceitunas 30 grs. de manteca colocan los trozos en un bol, se cubre con el
1/2 litro de vino tinto vino tinto y se añaden la salvia, el romero y
200 grs. de aceitunas el laurel con un poco de sal. Se da vuelta el
negras conejo con un tenedor para que se impregne
1 cucharada de bien y tome el gusto al vino.
conserva de tomates Se deja así una noche, se sacan los trozos del
1 hoja de laurel líquido y se pasan a una cacerola que
1 ramita de salvia contendrá la manteca, el aceite, la cebolla
1 ramita de romero picada y se fríen. De vez en cuando se dan
1 ramita de perejil vuelta los trozos de carne para que se doren
1 cebolla parejo. Se añade la conserva de tomate,
4 cucharadas de previamente en el caldo templado,
aceite añadiendo sal y pimienta.
sal y pimienta, 1 vaso Se cuecen los trozos de conejo con la
de caldo cacerola tapada a fuego lento. Durante la
cocción que durará aproximadamente 1 1/2
hs. se añade cada tanto un poco de líquido
donde estuvo en remojo la carne
previamente colada. A media cocción se une
el perejil previamente picado y las aceitunas
descarozadas.

Conejo a la 1 conejo Se corta el conejo en trozos regulares, se

Madrileña 4 cucharadas de lava y se seca bien. Se calienta el aceite, se
cebollas picadas doran los trozos de conejo y cuando están
6 cucharadas de dorados se retiran de la fritura. Se echan la
aceite cebolla picada, orégano, perejil, ajo, sal y
1 cucharada de pimienta. Se deja freír. Se echa la harina, un
harina cucharón de caldo, se deja hervir unos cinco
1 vasito de vino minutos. Se agrega el conejo, y el vino
blanco blanco, se dejan hervir una media hora, se
1/2 vasito de coñac echa el coñac dejando diez minutos más.
perejil, orégano, ajo,
sal y pimienta