Estructura del huevo

Definición

El huevo es el símbolo de la vida y fertilidad, es un alimento utilizado desde el comienzo de la

civilización e inclusive ha sido materia de estudio de los antiguos filósofos, quienes
consideraban que el huevo encerraban los cuatro elementos que conformaban el universo.

 La Tierra : cascara
 El Agua : clara
 El Fuego : yema
 El Aire : el vacio entre las cascaras

Introducción

El huevo es un complicado sistema biológico y probablemente el ingrediente más

universalmente utilizado en la gastronomía. En nuestra dieta sustituye con frecuencia a la
carne y al pescado y debido a sus propiedades culinarias (agente espumante, emulsionante y
espesante y estabilizante) es casi insustituible en todo tipo de preparaciones. Se sirve como
guarnición o alimento principal, hervido, frito, pecheado, revuelto y como tortilla.
Posiblemente no exista ciudad o pueblos sin gallinas y sin huevos. Actualmente los huevos se
producen en galpones donde se mantienen enjauladas las gallinas y que están próximos a las
grandes ciudades, lo que ha permitido acercar las gallinas y los huevos frescos a todos los
consumidores, incluyendo a los habitantes de las ciudades más pobladas del mundo
occidental.
El Rótulo para el huevo

Existen una serie de datos obligatorios que deben contener los envases para huevos:

 Denominación
 Peso y/o clasificación del tamaño y calidad
 Identificación de origen: datos del productor y nº de habilitación de granja por SENASA
 Fecha de duración
 Nº de envase de SENASA
 Fecha de vencimiento indicando día y mes

Clasificación Según Su Tamaño

a) Grado 1 S: Sesenta y dos (62) gramos por unidad. Setecientos cuarenta y cuatro (744)
gramos por docena.
b) Grado 1: Cincuenta y cuatro (54) gramos por unidad y seiscientos cuarenta y ocho
(648) gramos por docena.
c) Grado 2: Cuarenta y ocho (48) gramos por unidad y quinientos setenta y seis (576)
gramos por docena.
d) Grado 3: Cuarenta y dos (42) gramos por unidad y quinientos cuatro (504) gramos por
docena.

Cuando se trata de partida de huevos frescos, se acepta en cada categoría sanitaria un (19
huevo por docena de la categoría inmediata inferior. Se permite como tolerancia por peso, un
(1) huevo del grado inmediato inferior por docena siempre que el peso de esta última no sea
inferior al mínimo por docena de su grado. En calidad “C” no se admite la inclusión de huevos
de categorías inferiores.