Taller de introducción a la

Alimentación Viva Caracas, junio 2014

Elaboración: Nuyddy Fernández / nuyddy@gmail.com

Alimentación viva: que es?
Alimentación viva es aquella que considera la
vitalidad de los vegetales como fuente esencial
de los alimentos y no la materia misma, o sea, las
proteínas, carbohidratos, etc. Considera que el ser
humano se alimenta de vida porque puede buscar
la fuente de esa energía de varias maneras: en la
vitalidad del aire, del agua, de la tierra, del sol, de
la alegría y de todo lo que nos mantiene vivos. No
necesitamos de explicación para sentir la vitalidad.
La experiencia de comer alimentos crudos, frescos,
preferiblemente recién recogidos, bien cultivados,
nos transfiere un estado de bienestar comparado
con los alimentos industrializados y cocidos. Y
todavía mas, cuando se suman los potenciadores de
energía: las semillas en proceso de germinación.
Entendemos que el alimento es el mediador
entre el mundo interno y externo de los
seres vivos, que promueve una construcción de
conocimiento a través de la “información contenida
en la estructura viva”. Por eso se dice que “somos
aquello que olemos, tocamos, vemos, sentimos y
comemos. Somos aquello que nos emociona. Somos
aquello que pensamos”.1
Alimentos vivos son los naturales, integrales
y ricos en vitaminas, minerales, enzimas y
fitonutrientes (nutrientes específicos encontrados
en las plantas), y que nunca fueron calentados a
una temperatura que sea insoportable al tacto.
Cuando un elemento es procesado y/o sometido a
temperaturas mayores de 47,7 ºC, muchos de los
elementos nutritivos y enzimas son destruidas y se
transforman menos disponibles.2
Los testimonios de adeptos de este tipo de
alimentación muestran resultados interesantes:
la eliminación de los olores corporales, aumento
de la resistencia a infecciones, regularidad en las
funciones fisiológicas de eliminación y de absorción,
bajo índice de caries dentarias y de lombrices,
respuesta inmediata a las terapias naturales mas
allá de una mejora de la calidad del sueño, del
humor y principalmente de la disposición física.
Las informaciones básicas y fundamentales
sobre alimentación viva son encontradas en los
trabajos de la Dra. Ann Wigmore, que escribió
varios libros sobre el asunto en la década de los
’80, en California. Sin embargo, el conocimiento
sobre los beneficios remonta a Hipócrates (dieta
hipocrática), la autora tiene el mérito de organizar
y popularizar el conocimiento que hoy se constituye
en un movimiento ecológico basado en un “estilo
de vida de alimentación viva”. El programa
propuesto por Ann Wigmore se basa en el consumo
de semillas en proceso de germinación y de
brotación, acompañado de verduras, legumbres y
frutas crudas, al natural, además de los alimentos
fermentados y deshidratados.
La alimentación viva considera el acto de comer
como una forma de cuidar el cuerpo y también un
acto social. Esto difiere de los hábitos culturales, que
son primeramente actos sociales orientados por el
placer, es decir, condicionamientos influenciados
por el medio ambiente en torno, por la forma
como fueron introducidos, cargados de afectos,
situaciones económicas, facilidad de acceso, etc. Por
eso, la alimentación viva también ha sido llamada
como “alimentación consciente”.
Acompaña esa dieta el entendimiento de la salud
como un estado de armonía con el medio ambiente y
se propone la desintoxicación a través de alimentos
y otros procedimientos como prácticas de higiene
natural en búsqueda de ésta vitalización.
Según Edmond Székeli, médico, pacifista y
educador, que a principios del siglo XX divulgó
las bases de higiene natural, considera que los
alimentos pueden ser clasificados en cuatro
categorías, de acuerdo a su grado de vitalidad7:
1. Alimentos biogénicos: generan y expanden la vida
Potencial nutricional: cualitativo, elevado y rápido
Potencial energético: infinito, pues todavía no fue posible medirlo.

Son las semillas germinadas y los brotes producidos a partir de los cereales (granos), de las
frutas oleaginosas (linaza, girasol, ajonjolí, etc.), leguminosas (frijoles), de las hierbas y las
hortalizas. Idealmente, focalizando el aspecto de la elevada cualidad energética y nutricional,
deberían ser la base de una alimentación saludable, o sea, todos los días deberíamos consumir, así
sea en pequeña cantidad, variedades de germinados y/o brotes.

Las semillas son alimentos del reino vegetal cuya germinado, broto, crudo y vivo, es exactamente ese
composición nutricional guarda gran semejanza con conjunto de información y comando que ocurre en
la estructura celular del cerebro humano, parte física nuestras células: explosión de vitalidad y regeneración,
de nuestras mentes (lógica y espontánea), además de vida viva!
muchas sales minerales.
Biológica y energéticamente el deseo de toda semilla
es un día germinar y transformarse en una planta,
continuación de su especie, de su propósito alquímico
en la tierra. Hasta que ellas encuentren las condiciones
ideales para que eso acontezca (humedad, calor y poca
luz), ella se preserva, con su cáscara (fibras duras y
ásperas) y sustancias antinutricionales (ácido fítico,
inhibidores de tripsina, etc.) para que hongos, insectos
y humanos no las consuman. Guardan todavía, en su
pequeñísimo espacio (un verdadero chip) riqueza de
antioxidantes, vitaminas, sales minerales, enzimas
(amino-ácidos), hormonas vegetales, estimulantes
biológicos, etc., todos fundamentales y listos
para explotar funcionalmente en el momento de
germinación.
Energéticamente representan un pequeño ser con
todo su material genético para expandirse, crecer
y fructificar, generar vida! Al ingerir el alimento
2. Alimentos bioactivos: activan la vida
Potencial nutricional: cualitativo, elevado y rápido
Potencial energético: infinito, pues hasta ahora no ha sido medido.

Son las frutas, legumbres, hierbas, hortalizas, leguminosas, semillas oleaginosas y cereales
integrales maduros (crudos, pero no germinados). Ricos en macronutrientes y sustancias
biológicamente activas como las enzimas, vitaminas, antioxidantes y sales minerales, ofrecen a
sus consumidores la información: mantener la vida activa, mineralizada, vitalizada, viva!

Desde el punto de vista cualitativo, deben ser
considerados la base de la alimentación humana. Por
ese motivo, es importante que hagan parte del consumo
diario, en cantidades significativas y adecuadas a
cada edad, sexo y tipo de actividad. Investigaciones
apuntan que lo ideal sería un consumo mínimo del
50% de estos alimentos en estado fresco y crudo. No
valen alimentos por demás maduros, pues, en ese caso,
el comando enzimático es acidificar para degradar,
desintegrar y abonar la tierra.
Crudos, frescos y vivos, tienen la capacidad de
transferir las buenas energías de la tierra, del sol y de
dios para el cuerpo y el alma. Para estar vitalmente
activos, deben ser consumidos frescos, en el punto
ideal de madurez, sin agrotóxicos y crudos. En el
caso de leguminosas (frijoles), después de 48 horas
en remojo, ósea, en proceso de germinación. Los
alimentos bioactivos presentan extraordinarias
propiedades depurativas. Su riqueza en y agua
estructurada asegura una verdadera limpieza en el
tubo digestivo, llevando además, junto con las heces
y demás excretos, una grande cantidad de toxinas,
residuos, mocos y venenos.
Su riqueza en sales minerales ofrece la posibilidad,
desde que los consumimos diariamente crudos y
vivos, de mantener el organismo alcalinizado y
mineralizado, por lo tanto, con su metabolismo
electroquímico realizando una comunicación precisa
y eficiente entre todas las células, órganos y sistemas,
entre ellos el circulatorio y el nervioso.
Junto a los germinados, los bioactivos son los
alimentos mas ricos en sustancias biológicamente
activas, hoy famosos con la clasificación de
nutracéuticos: alimentos que nutren y curan.
Ingeridos crudos y frescos, idealmente de naturaleza
orgánica, abastecen al organismo el alimentos mas
adecuado para la salud humana. Los alimentos que
generan vida (biogénicos) y los alimentos que activan
vida (bioactivos), son considerados alimentos vivos,
sagrados. Nos ofrecen su exuberancia – nutricional y
energética- para asegurar la vida y el bienestar del ser
humano.
¿Porque frescos y crudos? Porque las enzimas
y algunas vitaminas, que son termodegradables,
estarán vivas y activas. Una vez cocidas, gran parte de
sus funciones biológicas mueren o pierden poder.
3. Alimentos bioestáticos: mantienen la vida
Potencial nutricional: cuantitativo, asimilación con dificultad o ineficaz
Potencial energético: bajo, solamente en el plano físico.

Son alimentos cuya fuerza vital fue disminuida por:

Tiempo: alimentos crudos almacenados (artificialmente o no) por largos períodos
Frío: alimentos refrigerados o congelados
Calor: alimentos cocidos

Están incluidos aquí los alimentos de origen Para compensar y empeorar, son alimentos que
animal, así como las carnes, leche y sus derivados y exigen rotes alternativos, préstamos (o mejor dicho,
los huevos. El consumo de los bioestáticos hace parte robos) enzimáticos y minerales para que el organismo
de la evolución tecnológica, que trajo la practicidad pueda con todo el trabajo digestivo. Digerir aditivos es
y seguridad alimenticia. No veo posibilidad de algo antinatural, motivo por el cual el sistema digestivo
eliminarlos de la sociedad moderna, pero el mensaje necesita realizar un gran esfuerzo, inflamarse, mutar
es buscar una reducción gradual de su consumo. Es y herir. Los peores son los de origen animal, que
una gran contradicción, pues cuanto más aditivos acidifican todos los líquidos corporales, causando
o procesamiento tiene un alimento, cuyo objetivo interferencias en todos los sistemas de comunicación
original era alimentar más personas, más será vacío y celular y energético. Se pudren con mayor facilidad,
minara, día a día, la vida. Cansado, el ser humano se va motivos por el cual necesitan ser conservados, cocidos
desanimando, desconectándose del alma, perdiendo o pasteurizados (procesos que reducen calidad y
su poder pensante. vitalidad del alimento).
Los bioestáticos aseguran el funcionamiento mínimo
del organismo, pero provocan el envejecimiento
precoz de las células, por dificultades de nutrición y
comunicación entre ellas, pues no les abastecen las
sustancias vivas, biológicamente activas, necesarias
para su regeneración saludable. Súmese a eso la
ausencia de vitalidad de esos alimentos, pues están
en proceso de muerte o muertos (cocidos por alta
temperatura, congelamiento o con aditivos químicos)
o sea, estancamiento genético.
4. Alimentos biocidicos: matan y consumen la vida
Potencial nutricional: su composición nutricional es anulada por la condición destructiva de su digestión,
reduciendo la función de asimilación.
Potencial energético: negativo, pues destruyen y matan las células, la comunicación entre ellas y el poder
pensante.

Infelizmente, son exactamente las que predominan en la alimentación moderna. Son los alimentos
que destruyen la vida. Son todos los alimentos cuya fuerza vital fue destruida por procesos físicos
y químicos de refinamiento, conservación o preparación.

Los biocídicos ganan en practicidad, pierden en
calidad; ganan en placer, pierden en poder nutricional
y energético; ganan en lujuria, pierden en longevidad.
Son ellos, además de los alimentos de origen animal,
azúcar (sacarosa), principalmente la refinada,
alimentos industrializados, refinados y con aditivos,
la margarina y los aceites refinados, las frituras, la sal,
el te negro, el café, chocolate y bebidas alcohólicas.
Envenenan e intoxican, poco a poco, todas las células
con sustancias nocivas y acidificantes, por lo tanto,
desmineralizantes. Desactivan los antioxidantes, el
sistema inmunológico y toda la eficiencia y precisión
de comunicación celular y de poder pensante.
Los aditivos químicos (acidulantes, edulcorantes,
colorantes, flavorizantes, conservantes, espesantes,
etc.) así sea en pequeñas dosis, son tóxicos.
¡Que contradictório! El hombre evoluciona
tecnológicamente para tener mejor calidad de vida.
Mientras tanto, ¿a donde lo llevo toda esa tecnología
en términos de calidad nutricional y de vida? Los
biocídicos fueron desarrollados por el hombre y su
industria para generar empleo, consumo, riqueza,
para tener más alimentos para todos los habitantes de
la tierra, para que sobre espacio en el tiempo de ocio
y la calidad de vida. Pero nos perdimos: la lucha por
la sobrevivencia nos hizo ciegos, superficiales, vacíos
y enfermos.
Cuanto mayor es el consumo diario de biocídicos, más
intoxicados, más desanimados, más desconectados del
cuerpo y de sus percepciones, del alma y del espíritu,
quedamos. Como resultado, perdemos la inteligencia
afectiva, el equilibrio emocional, el poder pensante, la
serenidad, la fe. En resumen, la industrialización de
los alimentos, así sea de procesos agrícolas, introducen
en el organismo sustancias que paralizan el instinto
alimenticio, perturban la asimilación y bloquean la
capacidad de excreción y purificación. Debilitan, poco
a poco el sistema inmunológico (le da antibióticos),
causan varios problemas de salud y abren puertas
a las llamadas enfermedades de la civilización:
enfermedades cardiovasculares, cáncer, reumatismo,
diabetes y otras enfermedades degenerativas y
mentales.
La jugoterapia y el poder de cura de los jugos verdes
Los alimentos biogénicos y bioactivos son los más
adecuados para una dieta desintoxicante, sin embargo
son los que la mayoría de las personas no ingieren en
cantidades satisfactorias. Una de las recomendaciones
para suplir este vacío es el consumo de jugos,
actualmente existen muchos tratamientos, terapias,
ayunos depurativos y dietas basados en su consumo.
La razón es que por ser líquidos facilita la rápida
ingestión y la llegada de los nutrientes a la sangre
y a las células, provocando una eliminación más
eficiente de excretos, venenos y toxinas. El consumo
de esos jugos frescos, por la mañana, en ayuno, es
un paso importantísimo para activar un flujo diario
de limpieza y desintoxicación de todas las impurezas
del organismo, mente y alma. Esos jugos tienen
bajas calorías, previenen enfermedades y facilitan el
tránsito intestinal.
A menos que usted esté realizando un programa de
ayuno, no es recomendable sustituir el almuerzo por
jugo, él debe ser un recurso que sustenta la fundación
de nuevos hábitos alimenticios. Lo ideal es que el
primer jugo sea ingerido en ayuno, el momento mas
adecuado del día, cuando el cuerpo humano está mas
preparado para la movilización (eliminación) de sus
excretos. Otro momento adecuado para tomar una
segunda dosis es en un intervalo de la mañana o de
la tarde, cuando esperamos el mejor horario para la
próxima comida.
Los jugos deben ser ingeridos frescos,
inmediatamente después de su preparación, para que
no se oxide y pierda sus propiedades nutricionales. La
jugoterapia no admite el uso de azúcar (principalmente
la blanca) o endulzantes, es decir, la presencia de
alimentos biocídicos en los jugos terapéuticos no es
para nada recomendada, no tiene sentido adicionarle
veneno al remedio.
Dentro del consumo de jugos, se encuentra el
jugo verde, donde predomina el uso de hojas verdes
comestibles, portadoras de clorofila. Se tratan
de jugos con un alto contenido en vitaminas y
antioxidantes.
Jugos verdes y propiedades terapéuticas de la
clorofila6
La clorofila es la molécula responsable por el
verde de las hojas. Además de dar el color a la planta,
permite que sus hojas absorban luz solar (energía
cósmica). Generalmente, absorbe los colores rojo y
violeta, y refleja los colores amarillo, verde y azul,
tonos presentes en las hojas. La clorofila transforma la
luz solar en alimento para la planta. Por la fotosíntesis,
uno de los procesos biológicos mas importantes de
la naturaleza, ella tiene la capacidad de concentrar
energía solar en gran abundancia. Por lo tanto, no
es de admirarse que el organismo humano sea tan
beneficiado al alimentarse de la clorofila de las plantas
como práctica diaria. La estructura química de la
clorofila es similar a la de la hemoglobina de la sangre,
motivo por el cual es también llamada la sangre verde.
Entre sus beneficios terapéuticos tenemos:
• Es rica en magnesio, hierro, cobre y potasio.
Debido a esas altas tasas de minerales posee el
poder de limpiar los tejidos intestinales, mejora la
absorción del oxígeno, del hierro y de eliminar los
residuos del metabolismo, nutriendo y purificando
la sangre.
• Por su capacidad cicatrizante y restauradora de los
tejidos, acelera la recuperación de las contusiones
y quemaduras.
• Tiene la capacidad de desodorizar el cuerpo,
reduciendo el mal aliento y otros olores orgánicos.
Los atletas lo consumen debido a su acción
desintoxicante y para el fortalecimiento del sistema
circulatorio y músculo-cardíaco.
• Investigaciones recientes han demostrado que
su introducción en la alimentación previene y/o
reduce la anemia, el riesgo del cáncer hepático, tiene
acción desintoxicante y depurativa, actúa contra
los radicales libres y auxilia en la manutención de
tasas de glucosa y colesterol.
• Sirve como un aditivo que permite un mejor
funcionamiento de la máquina humana,
 desarmando y cargando el material tóxico fuera de
las células.
• Según investigaciones americanas, la clorofila
combate el crecimiento de tumores, principalmente
los pulmonares. Actúa sobre glándulas endocrinas,
evitando los tumores linfáticos y enriqueciendo la
sangre, además de liberar las arterias entupidas.
Viene siendo utilizado también como tratamiento
alternativo para el cáncer, debido a la presencia de
la rarísima B-17 en su composición.
• El consumo diario de clorofila promueve una
simbiosis de nutrientes capaces de desintoxicar
el cuerpo humano, aumentando la oxigenación
celular y previniendo las enfermedades del mundo
moderno. Según el científico japonés Dr. Yoshihide
Hagiwara, cuando un ser humano ingiere clorofila
ocurre una reposición molecular de magnesio
por hierro. En otras palabras, cuando la sangre
de la planta es absorbida por humanos, ésta se
transforma en sangre humana que transporta
nutrientes para todas las células de la sangre.
Jugo de clorofila (receta de terrapia)
Ingredientes por persona
• 2 manzanas
• 1 vaso pequeño de semillas germinadas (girasol con o
sin cáscara, ajonjolí, arroz c/cáscara, avena c/cáscara,
alpiste, linaza, almendras, maní, lentejas, frijos azuki,
garbanzos, etc)
• Hojas verdes comestibles al gusto (grama de trigo,
hojas de auyama, acelga, berro, lechuga, o cualquier
otra hoja comestible, excepto espinaca)
• Hierbas aromáticas en pequeñas cantidades
(hierbabuena, tomillo, etc)
Ingredientes opcionales
Zanahoria, remolacha, ñame, jengibre, limón, pepino,
chayota.
Preparación
1. Coloque las manzanas y legumbres en la licuadora
para extraer el jugo. Use un pepino o una zanahoria
para ayudar a la licuadora a prensar y procesar todos
los ingredientes. Cuele con colador de tela.
2. Devuelva el jugo a la licuadora y agregue poco a
poco las hojas verdes comestibles. Agregue hojas de
hierbas aromáticas. Cuele con un colador de tela.
3. Agregue de nuevo el jugo y mezcle con las semillas
germinadas. Las semillas de cáscara dura (con mucha
celulosa), deben ser usadas e los jugos, pues serán coladas
al final. Cuele nuevamente para retirar las fibras.
Otros Jugos verdes3
#1
2 pepinos, 1 hoja de col y 1 cm de jengibre
#2
2 pepinos, ½ chayota, 1 puñado de hierba buena y 1
mazo de lechuga
#3
3 pepinos, 4 bastones de apio España con sus hojas y 1
manzana. El apio España y el pepino son considerados
los vegetales mas alcalinizantes que existen
investigados hasta el momento. El jugo de 1 limón cae
muy bien en este jugo.
#4
1 taza de auyama picada, 2 pepinos, 1 manzana y 1
hoja de acelga
#5
1 taza de calabacín picado, 1 vaso de auyama picada
con cáscara y semillas, ½ cayota, ½ pepino y 1 manzana
verde
#6
2 bastones de apio España, 2 manzanas, 1 puñado de
hierba buena y 1 puñado de grama de trigo
#7
2 pepinos, 1 bastón de apio España y un pedazo de
cúrcuma
#8
2 pepinos, 1 pedazo de jengibre, 2 manzanas y una
cucharada de espirulina.
#9
1 tomate, 2 pimentones rojos, 1 pepino, jengibre y una
pizca de sal
Germinación: como hacerlo?

1. Porque germinar? para el consumo y para otras será necesario pasar a la

Antes de ser consumidas crudas, las semillas
necesitan ser germinadas con el fin de reducir la
cantidad de inhibidores de enzimas que producen,
convirtiéndose así en un alimento mas digerible.
La germinación mejora el perfil nutricional de las
semillas, aumentando el contenido de vitaminas, así
como torna las proteínas, carbohidratos y lípidos mas
digeribles y metabolizantes. En otras palabras, ¡la
semilla germinada está repleta de energía vital!
Las virtudes terapéuticas de los brotes son notables,
pues contribuyen intensamente para la limpieza y
regeneración celular.5
2. Material necesario
Semillas de buena calidad, vidrio de boca larga, tela
de malla y elástico.
3. Como Germinar
Las semillas pueden ser germinadas de tres maneras
diferentes: en el agua, en el aire y en la tierra.
Primera Etapa: Germinación en agua
hidratación
Coloque las semillas en el frasco de vidrio, tape con
una tela de malla y un elástico. Lave bien las semillas
de 3 a 5 veces, al final llene el frasco con agua y deje las
semillas en remojo el tiempo necesario (por lo general
de 8 a 12 horas, una noche entera). Esta primera etapa
es común a todas las semillas.
germinación aérea. Si es ese el caso, coloque el frasco
con las semillas, ahora húmedas, en un lugar inclinado
45 grados, boca abajo, de manera que pueda entrar
el aire, escurrir el exceso de agua y permanecer en la
sombra. Mantenga las semillas en el aire, lavándolas
cada 12 horas, hasta completar el tiempo de la segunda
etapa. En ese momento, las semillas deberían tener la
raicita hacia fuera, entonces estarán listas para ser
consumidas.
Tercera etapa: Cultivo de brotes en la tierra
Una vez culminadas la primera y segunda etapa,
las semillas pueden ser llevadas a la tierra. Para eso
necesitaremos una bandeja de anime (puede ser las
desechable que tomamos en los supermercados)
perforada en varias partes con un tenedor para drenar
el agua, y tierra adobada.
Llene la bandeja con tierra (unos 3 cm) y esparza
una capa de semillas germinadas encima, que cubra
toda la tierra, y sobre ella otra fina capa de tierra.
Las primeras 24 horas déjelas en un lugar ventilado,
donde no llegue el sol directo. Después de comenzar
a crecer el broto, pase a un lugar donde pegue el sol y
riegue diariamente.
o
La mayoría de los brotes están listos para el
consumo después de nacer dos hojitas. La grama de
trigo cuando llegue a 15 centímetros.

Segunda etapa: Germinación al aire

Después de las horas de hidratación, escurra el
agua del frasco y lave nuevamente las semillas, de
3 a 5 veces. Ahora revise la tabla de germinación,
dependiendo de la semilla, algunas ya estarán listas
 Tabla de activación y germinación de semillas
Tiempo de remojo para Tiempo de remojo para
Semillas Germinación al aire
consumo (sin germinar) germinar

Frutos secos
Almendras 10-12 h 12-24 h *
Maní 10-12 h 1 noche 3-4 d
Nueces (s/cáscara) 4-6 h * *

Semillas
Girasol (c/cáscara) 6-8 h 1 noche 1-2 d
Girasol (s/cáscara) 4h * *
Ajonjolí 6-8 h 4-6 h 1-2 d
Chía 2-4 h 2-4 h *
Calabaza * 1 noche 2-3 d

Leguminosas
Lentejas * 1 noche 3-4 d
Arvejas * 1 noche 2-4 d
Mungo * 1 noche 5d
Alfalfa * 1 noche 6-7 d
Garbanzos * 12-24 h 2-5 d
Soja * 12-24 h 3-6 d
Azuki * 12-24 h 3-5 d
Alubia * 12-24 h 2-6 d

Cereales
Trigo (en granos) 24-36 h 1 noche 2-5 d
Avena (en granos) 24-36 h 1 noche 3-4 d
Centeno 24-36 h 1 noche 2-3 d
Cebada 24-36 h 1 noche 3-4 d
Mijo 24-36 h 1 noche 3d
Quinoa 24-36 h 4h 1-2 d
Arroz * 1 noche 3-4 d
Maíz * 12-20 h 3-4 d
Recetas 2. A la mañana siguiente, lave y corte el pimentón y
deje en remojo las pasas por 30 minutos.
3. Mezcle todos los ingredientes y decore con hojas de
rúcula.

Ensaladas 3. Espagueti de calabacín con salsa de tomate y

lentejas germinadas
1. Ensalada Verde Básica

Ingredientes (2 personas)
Ingredientes 3 Calabacines
Hojas variadas: Lechiga, rúcula, repollo rojo, berro 1 taza de lentejas germinadas
Brotes: Alfalfa 3 tomates
Legumbres: brócolis, auyama, zanahoria y remolacha 1/2 pimentón rojo
Preparación Hojas de albahaca
1. Rasgue las hojas verdes y mezcle, adicione los Aceite de oliva
brotes. Sal
2. Ralle las legumbres para colorir la ensalada Preparación
1. Ralle el calabacín en largas tiras y conserve su
interior y reserve en un envase. Retire el agua
2. Ensalada de Berenjena marinada excedente.
2. Licue el tomate con el pimentón, la albahaca y
agregue la sal y aceite de oliva hasta espesar la salsa.
3. Quite las cáscaras de las lentejas germinadas
4. Mezcle la salsa de tomate con las lentejas y agregue
sobre los hilos de calabacín.

Salsas
1. Salsa básica: Misture salsa de soya, aceite de oliva
y limón
Ingredientes (2 personas)
1 berenjena 2. Salsa de pesto-manzana: Mezcle en la licuadora y
1 zanahoria mazo de albahaca, ½ manzana ¼ de limón, 4 nueces
1 pimentón rojo hidratadas, aceite de oliva e sal.
6 limones
3. Salsa de calabacín y semillas de girasol: Mezcle 1
50 gramos de pasas
calabacín sin cáscara con ½ taza de semillas de girasol
60 ml de aceite
sin cáscara hidratadas, agregue aceite de oliva y sal.
Hojas de rúcula
50g de ajonjolí integral germinado 4. Salsa de auyama: Quite la cáscara y corte en trozos
Orégano fresco ¼ de k de auyama, coloque en la licuadora y cubra con
Sal agua. Licue y agregue aceite de oliva y sal.
Preparación 5. Salsa de almendras: deje en remojo por 12 h 250 g.
1. Quite la cáscara de la berenjena y de la zanahoria de almendras, quite las cáscaras y licue con un poco
corte en tiras, déjelas marinando en el jugo de los de agua, aceite de oliva y sal. Condimente con hierbas
limones, aceite de oliva, limón, y sal toda la noche. aromáticas y/o especias.
Dulces
1. Crema de chocolate y naranja
Ingredientes
1 taza de aguacate maduro (amase ligeramente y
compacte un poco a la hora de medir)
8 dátiles grandes, o al gusto
½ taza de jugo de naranja
1 ½ cc de raspas de naranja
2-3 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar) y de
óptima cualidad
1 cc de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal
½ taza de leche de almendras (o agua o jugo de
naranja)
Preparación
1. Triture todos los ingredientes en la licuadora hasta
quedar cremoso y homogéneo. Necesitarás parar el
motor algunas veces y mover con una cuchara para
facilitar el trabajo. Preste atención para que no quede
ningún pedazo de dátil entero. Si está muy espeso
adiciones un poco mas de leche de almendras.
2. Sirva en vasos pequeños, cúbralas con papel
aluminio y deje descansar una noche en la nevera.
Rinde 8 porciones.
3. Helado de cambur / fresa
Ingredientes
1/2 Taza de almendras.
6 dátiles o 3 cucharadas de azúcar mascabado
(acuérdate de no usar el azúcar blanca refinada
tradicional)
2 cambures ó 1 ½ taza de fresas
Preparación
1. Procesa la las almendras por algunos minutos y
agrégale los dos cambures medianos congelados
previamente (o las fresas): ¡esto le va a dar la
cremosidad!
2. Termina de procesar todos los ingredientes y
colocarlo en un recipiente tapado bien con papel film
(transparente) para que tome cuerpo.
3. Para darle aun mas sabor, podrías derretir chocolate
y agregarle ralladura de naranja o hojitas de menta
secas cortadas. Deja solidificar otra vez el chocolate
en algún recipiente y después cortado para integrarlo.
Con dos horas de frio es suficiente.
4. Puedes realizarlos tanto en procesadora como en
batidora o con una procesadora de mano.

2. Trufitas
Ingredientes
1 taza de almendras hidratadas
1 taza de dátiles
1 taza de pasas
Cacao ó coco rallado para decorar
Preparación
Se procesan las almendras junto a los dátiles y las
pasas, se forman las bolitas y se pasan por cacao o
coco rallado.

Bibliografía:
(1) Branco Nogueira Da Silva, Maria Luiza. Culinária viva do terrapia. Ministério da Saúde Fiocruz Fundação
Oswaldo Cruz.
(2) Bailey, Christine. A dieta dos alimentos crus. Publifolha, São paulo, 2012.
(3) De Assis, Daniel Francisco. Suco Vivo: conheça os sucos que estão mudando o mundo. Ed Alaúde, São Paulo,
Brasil, 2009.
(4) Livro vivo do terrapia: http://www4.ensp.fiocruz.br/terrapia/
(5) Dr. Soleil. Você sabe se desintoxicar? Ed. Taps, Santa Catarina, Brasil, 2009.
(6) http://somostodosum.ig.com.br/clube/artigos.asp?id=03411
(7) Trucom, Conceição. Alimentação desintoxicante para ativar o sistema imunológico. Ed Alaúde, São Paulo,
Brasil, 2009.
Taller de introducción a la Alimentación viva por Nuyddy Fernández se distribuye bajo una Licencia Creative
Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.