PRÁCTICA 2

DETERMINACIÓN DE DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS

I. Introducción
La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no
sólo la determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos,
proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación
de magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de
los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por
métodos físico-químicos. Dentro de estas determinaciones generales de los
alimentos se encuentran métodos tan básicos como la densidad.
La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su
unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la
temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la
densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son
prácticamente incompresibles.
En la práctica, en lugar de la densidad se determina el denominado cociente de
peso sumergido, que se obtiene dividiendo el peso sumergido de la muestra a
investigar por el de la sustancia de referencia que generalmente es agua en
presencia de aire. El valor obtenido se expresa como índice adimensional
conocido como densidad relativa, matemáticamente se expresa como:

Dónde:

20º/20º: Densidad relativa a 20ºC

a: Densidad de alimento
ref: Densidad de referencia (generalmente agua)
Esta se determina picnometricamente en el caso de alimentos como bebidas,
zumos de frutas, vino, cervezas y otras bebidas alcohólicas.
En el caso de la leche la densidad relativa es la relación entre las masas de
volúmenes iguales de leche y agua destilada ambas a 15 °C. El ensayo consiste
en homogenizar una muestra de leche a una temperatura de 20ºC y sumergir en
ella un lactodensímetro, midiéndose el valor de la densidad relativa de la leche.
Para el cálculo de la densidad también se han planteado algunas correlaciones
matemáticas resultado de investigaciones realizadas por largos periodos de
tiempo, entre ellos tenemos:

a) Para la leche, por técnicas de regresión múltiple y considerando 146

observaciones de muestras de leche analizadas durante 5 años, en un
intervalo de 10 ºC a 80 ºC, Alvarado (1987) obtuvo una primera ecuación
que considera como variable dependiente a la densidad y como variables
independientes el porcentaje de sólidos totales y a la temperatura.
 DL=1011-0,7184*T+2,5893*S

Dónde:

DL: Densidad de la leche (Kg/m3)

T: Temperatura de la leche (ºC)
S: Porcentaje de sólidos totales de la leche

b) Para jugos: Con 96 observaciones, entre 5 y 25ºBrix, que cubre los valores
más probables que se encuentran los jugos naturales, y entre 10 y 40ºC,
Alvarado y López (1986) establecen la siguiente ecuación que permite el
cálculo de la densidad de jugos de frutas y de jarabes, como función del
contenido de sólidos solubles y de la temperatura:

Dj=1008+4,15Br–0,6*T
Dónde:

Dj: densidad en (kg/m3)

Br: grados Brix (°Brix)
T: Temperatura

II. Objetivos

 Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el

picnómetro.
 Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el
densímetro.
 Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras de alimentos a
través de modelos matemáticos.
 Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos con los
valores teóricos reportados en la bibliografía..

III. Materiales y Reactivos

Materiales:
 Picnómetros de 25 y 50mL
 Densímetro (lactodensímetro)
 Probeta graduada de 100ml
 Beaker de 500,100ml
 Balanza analítica

Materia prima:
 Aceite
 Alcohol
 Leche
IV. PROCEDIMIENTO:

E x p e r i m e n t o 1:

Determinación de Densidad en los Alimentos mediante el uso del

Picnómetro
1. Pesar picnómetro vacio(lavado secada enjuagado)
2. Llenar el picnómetro completamente hasta que rebosa
3. Colocar la tapa
4. Limpiar parte externa del picnómetro
5. Pesar picnómetro con la muestra

Anote su resultado en la Tabla 1

Tabla 1. (Para el reporte debe colocarle un nombre)

Masa Masa
Muestra T° C° Picnómetro Picnómetro +
Vacío, ml (g) Muestra, m3 (g)
LECHE 19 C° 19.16 g 46.39 g
ACEITE 22 C° 19.157 g 43.4996 g

EXPERIMENTO 2:

Determinación de la densidad en los alimentos mediante el uso del

densímetro (lactodensímetro)

1. Llenar una probeta de 1000ml con la muestra hasta rebosar

2. Sumergir suavemente el densímetro o lactodensímetro deteniendo en su
caída, girarlo un poco
3. Después de 1min. Y efectué en el menisco superior obteniendo asi la
densidad. Medir la temperatura del alimento

Densidad(lectura) Densidad(corregida)
Muestra T° C° (g/cm3) g/cm3

LECHE 19 C° 1.030 1.0298

ACEITE 22 C° 0.92 0.92408
PARA LA LECHE:

1. Llenar la leche hasta el ras de la probeta

2. Introducir el lactodensímetro, y obtener la lectura

3. Utilizar termómetro
 4. Resolver la ecuación de la densidad con los datos obtenidos más el
factor de corrección
Con picnómetro

1. Pesar el picnómetro

2. Llenar el picmnometro con la leche y pesar

PARA EL ACEITE:

1. llenar aceite hasta el ras de la probeta

1. introducir el densímetro

2. utilizar el termómetro

CON PICNÓMETRO

Pesar el picnómetro
 1. Llenar con aceite el picnómetro, tapar

PARA EL ALCOHOL

1. Llenar de alcohol a la probeta

2. Introducir el alcoholímetro, obtener el % vol. de alcohol, luego usar el

densímetro
 3. Usar el termómetro y luego Determinar la densidad con la ecuación
con los datos obtenidos

V.RESULTADOS:

 Leche

Datos:

T° = 20 °C

Tf = 19 °C

d´ = d + ( T – T´ ) x 0,2

d´ = 1,030 + ( 20 - 19 ) x 0,2

d´ = 1,030 + ( 0,2 )

d´= 1,23

Picnómetro peso = 19,16

Picnómetro + Aceite pesa = 46,39

∆ = 27,23
𝑚
𝜌=
𝑣
27,23
𝜌=
25𝑚𝑙
 𝜌 = 1.0892

 Aceite

Datos:

T° = 16 °C

Tf = 22 °C
𝑔
𝜌𝐴 = 0, 92 𝑚𝑜𝑙

d´ = d + ( T – T´ ) x 0,0068

d´ = 0,92 + ( 22 -16 ) x 0,0068

d´ = 0,92 + ( 6 ) x 0,0068

d´= 0,92408

Picnómetro peso = 14,157

Picnómetro + Aceite pesa = 43,4996

∆ = 24,3426
𝑚
𝜌=
𝑣
24,3426
𝜌=
25𝑚𝑙
𝜌 = 0,9737

 Alcohol

Datos:

T° = 16

Tf = 21

DR = 0,85

 Lactómetro = 0,85

DR = 0,85 + (21 – 16 ) x 1
 DR = 0,85 + ( 5 )

𝑔𝑟
D R = 5,85 𝑚𝑜𝑙

VI. CONCLUSION:

 La utilización del densímetro nos ayudó a medir la densidad (a una

temperatura dada y marcada por nuestro termómetro 22°C) de la muestra
de aceite de uso doméstico siguiendo todos los pasos ya preestablecidos y
al término de la práctica se puede conocer que nuestro resultado (0,924
gr/cm3) están en el rango establecido (0.90 – 0.98 gr/cm3) de la densidad
de la mayoría de los aceites de uso doméstico que están a la venta.
 Mediante la gravedad específica y el análisis de grasa se puede averiguar
si la leche tiene adulteración con agua .este principio además explica el
porqué de la alta gravedad especifica de la leche descremada, que es
1.035 o más.

 Concluimos lo importante de poder determinar la densidad en estos

líquidos ya que pudimos verificar en muchos de ellos adulteración

VII. DISCUSION:

En nuestros resultados obtenidos en la práctica, la densidad de nuestra muestra

de aceite resulto: 0,97 gr/cm3, Comparando esta densidad con la encontrada en
las diferentes bibliografías consultadas nos resulta que está en el rango de
densidad de un aceite de uso doméstico es de : 0.90 – 0.98 gr/cm3 , el rango de
error que pueda tener nuestra medición podría ser la confiabilidad del densímetro
utilizado que esta no fue tan exacta como la quisiéramos por la calidad de este
instrumento.
VIII.CUESTIONARIO:

1.) ¿QUÉ ES GRAVEDAD ESPECÍFICA?

 La gravedad específica es una comparación de la densidad de

una sustancia con la densidad del agua:

La gravedad Específica = De la substancia /Del agua

 La gravedad específica es adimensional y numéricamente coincide

con la densidad.

 Gravedad Específica: La gravedad específica está definida como

el peso unitario del material dividido por el peso unitario del agua
destilada a 4 grados centígrados. Se representa la Gravedad Especifica por
Gs, y también se puede calcular utilizando cualquier relación de peso de la
sustancia a peso del agua siempre y cuando se consideren volúmenes
iguales de material y agua.

𝑾𝑺
𝑽
𝑮𝒔 = 𝑾𝑾
𝑽

 La gravedad específica es una medida relativa de la densidad de un

elemento y dependerá de la concentración de masa por unidad de volumen
de cada elemento. Dicha concentración de masa estará afectada por la
estructura tridimensional molecular y número másico de los átomos.
 2.) MENCIONA LA DIFERENCIA ENTRE DENSIDAD Y LA GRAVEDAD
ESPECIFICA.

DENSIDAD GRAVEDAD ESPECIFICA

 La densidad ρ de un material se  La gravedad especifica o densidad

define como su masa por unidad de
volumen. Si la, masa m de un
material ocupa un volumen V .
 La densidad se puede emplear para
distinguir dos sustancias o para
identificar determinada sustancia.
 La densidad de un cuerpo está
relacionada con su flotabilidad, una
sustancia flotará sobre otra si su
densidad es menor.
relativa
De un material se define como el
cociente de su densidad entre la
densidad del agua, esta cantidad no
tiene unidades es simplemente, un
número.
 Las gravedades específicas son
números adimensionales.
 Las sustancias con una gravedad
específica la mayor que es más densas.

 La densidad se puede calcular de  El uso de la gravedad específica se

forma directa midiendo, desalienta en uso técnico en los
independientemente, la masa y el campos científicos que requieren la
volumen de una muestra
alta precisión - se prefiere la
densidad real (en dimensiones de la
masa por volumen de unidad).

3.) ¿PARA QUÉ SE DETERMINA LA GRAVEDAD ESPECIFICA DE LA

LECHE?

Los sólidos no grasos y la grasa determinan la gravedad especifica de la leche

en formas opuestas, por ejemplo, a mayor contenido graso menor gravedad
específica y a mayor contenido de solidos no grasos mayor gravedad
específica y viceversa. Debido a este fenómeno.

4.) EXPLIQUE EL FUNDAMENTO DE LA PRÁCTICA

La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas

comprende no sólo a la determinación de sus principales componentes,
tales como carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos especiales,
sino también la determinación de magnitudes generales. Dentro de estas
determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan
 básicos como la densidad .La densidad o masa específica de una sustancia
se define como la masa de su unidad de volumen.
La densidad depende de la temperatura y la presión. En esta práctica
determinaremos la densidad de la leche, alcohol y aceite. Con el motivo de
poder determinar el grado de confiabilidad hacia una posible adulteración.

5.) INTERPRETE EL RESULTADO DE LA GRAVEDAD ESPECIFICA

OBTENIDA EN LA PRÁCTICA

La gravedad especifica es la relación entre la densidad de un fluido con la

densidad del agua.
ρ aceite
Aceite: ρR= ρ agua

0.924 𝐾𝑔/𝑚3
ρR= = 0.924
1 𝐾𝑔/𝑚3
Leche:
ρ leche
ρR= ρ agua

1.0298 𝐾𝑔/𝑚3
ρR= = 1.0298
1 𝐾𝑔/𝑚3

En ambos casos la densidad y la gravedad específica son iguales.

6.) ¿QUÉ DIFERENCIA EXISTE ENTRE LA UTILIZACIÓN DEL

PICNÓMETRO Y EL LACTODENSÍMETRO DE QUEVENNE PARA
DETERMINACIÓN DE LA GRAVEDAD ESPECIFICA?

Los lactodensímetros son instrumentos de vidrio utilizados para la medición de la

densidad de la leche y así poder determinar si ha sido mezclada con agua o si ha
sido parcialmente descremada.

El picnómetro: es un frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un

tapón provisto de un finísimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un
volumen con gran precisión. Esto permite medir la densidad de un fluido, en
referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua o el mercurio
utilizado para medir más exactamente el volumen de un líquido por estar diseñado
para contener siempre el mismo volumen del líquido.
IX.BIBLIOGRAFÍA

 http://www.diclib.com/gravedad%20espec%C3%ADfica/show/es/es_wiki
_10/18584#.UjtDlcaKvps#ixzz2fMh6ngv4
 http://www.diclib.com/gravedad%20espec%C3%ADfica/show/es/es_wiki
_10/18584
 http://www.monografias.com/trabajos4/ladensidad/ladensidad.shtml