ITALIA.

NOCIONES GENERALES

 Sector económico relevante. Genera empleo,

desarrollo turístico, ingreso de divisas, gran
aporte al PBI. El vino es uno de sus
embajadores.
 Parque ampelográfico diverso e inmenso.
Reconversión de variedades milenarias, a pesar
de no haber escapado a la moda de las
foráneas.
 Gran consumidor. El vino es gastronomía. Sus
blancos secos y aromáticos, ideales de
aperitivo; y los tintos ligeros y afrutados, son
el vino de cada día.
• Produce vino en todas
sus regiones y comunas.

• Las regiones de vinos

coinciden con las
regiones políticas.

• Las regiones se dividen

en provincias.
 ITALIA. NOCIONES GENERALES
 La historia del vino, es tan antigua como
los inicios de la península.
El IMPERIO ROMANO propagó el cultivo en
toda Europa. La forma de arraigar un
pueblo era cultivando vid.
 Convirtieron las cuencas fluviales
europeas en terrenos vitícolas (Loire,
Ródano, Gironde, otros) y los ríos fueron
las rutas de transporte a Roma. Los
Griegos la llamaron Enotria, tierra del
S.XIX:
vino. gran desarrollo vitivinícola. Surgen vinos que
luego serían famosos (Barolo, Brunello y Chianti).
 ITALIA. HISTORIA DE UNA REGLAMENTACIÓN

 Post II Guerra Mundial: prioridad a las vides productivas.

 1963: primera ley de vinos: basó la clasificación en el modelo
francés. Se crean dos categorías: Vino de Mesa y DOC Denominación
de Origen Controlada.
 Proliferaron las DOCs, y muchos casos con dudosa calidad. Se crea
la categoría DOC Garantita, como un escalón superior (en los años ‘80)
pero no mejoró demasiado la situación.
 Prácticas enológicas en las DOC y DOCG, alejaban al vino italiano
del mercado y desprestigiaban el sistema de clasificación. Se volvió
poco creíble, obsoleto, ajeno a las tendencias del mercado.
 ITALIA. HISTORIA DE UNA REGLAMENTACIÓN

 Décadas 70´ y 80´: el “Renacimiento”. Surge una nueva generación de vinos,

bajo la categoria Vino de Mesa: caros, exquisitos, irrespetuosos de las
tradicionales DOC y de la ley, en manos de nobles productores.

 Vinos de uvas francesas y barricas de roble nuevo, quedaban excluidos de las

DOC o DOCG y se comercializaron dentro de la categoría vinos de mesa.
Amados por el consumidor y elogiados por la prensa.

 Muchos de estos vinos nacieron en Toscana, y la prensa los bautizó los

Supertoscanos. La situación obligó a modificar la ley y generó la incorporación
de la categoría IGT. (Ley Goria, 1993).
 ITALIA. HISTORIA DE UNA REGLAMENTACIÓN

 El ministro Giovani Goria, impulso la modificación a la ley.

 En tiempo record se reordenó a todos los vinos y se recategorizó a otros

en la nueva categoría IGT: Indicación Geográfica Típica.

 Cuando se dictó la ley se esperaba que más de 50 perderían su condición

de DOC y unas cuantas su 'status' de DOCG. Sin embargo, ninguna bajó de
escalón, y muchas subieron de manera polémica.

 Aún hoy la ley se sigue cuestionando, dado que la DOC o DOCG, no es

per se, garantía de calidad, en ningún país.
SUPERTOSCANOS
El comienzo de la revolución
 1968: Tenuta San Guido, en Bolgheri (Maremma).
El Marqués Niccolò Incisa della Rochetta creó el
primer vino de corte bordelés: SASSICAIA. Con
uvas de cabernet sauvignon y cabernet franc,
traídas de Ch. Lafite R. y el asesoramiento de
Emile Peynaud.

 1971: Piero Antinori, en el corazón de Chianti,

saca al mercado TIGNANELLO. Un sangiovese
80% y el resto cabernet sauvignon, con barrica
nueva, fruta y potencia.
 SUPERTOSCANOS
El comienzo de esta revolución

 Irrespetuosos del sistema, estos Vini da

Tavola, desafiaban las recetas
tradicionales. Sedujeron a la prensa y a
expertos.

 Todos los amaban, menos los ortodoxos del

sistema legal. Era el comienzo de una
nueva era: llegaban los “Super tuscans”.
 Semejante revuelo derivó en la SUPERTOSCANOS
modificación de la Ley (IGT). Más Supertoscanos
 Otros como Solaia, Ornellaia, eran
elegidos como el vino del año por
WS, premio que nunca había
alcanzado un Chianti.

 Masseto, L´Apparita, Flaccianello

della Piave, Luce della Vitta, y más
Supertuscans, incluso 100% de
uva francesa.
 SUPERTOSCANOS
Y Super Chiantis?
 Fueron la inyección de dinero en La Maremma (costa al sur de la
Toscana), y especialmente en la ciudad de Bolgheri. La zona con
mayor expansión en la última década.

 El fenómeno se extendió más allá de La Maremma y nacían los

“Super Chiantis” y más allá de la Toscana también. Toda bodega
tuvo y tiene su “Supertuscans” en potencia, es decir un vino en
IGT libre en su expresión enológica.

 Esto llevó a modificar y flexibilizar la receta del CHIANTI DOCG.

 SUPERTOSCANOS
Pero el éxito no es para siempre
 ¿Pasaron 4 décadas desde ese Sasiccaia y qué quedo de ese
suceso?

 Para algunos, sólo dejó la globalización del vino por adecuarse al

mercado, con vinos bombas de fruta y extractos de madera, más
o menos parecidos; para otros y a pesar de esa estandarización
del sabor, ha sido positivo.

 Otros jamás resignaron la tipicidad, por vender más y mas fácil.

Para estos los Super Tuscans fueron un “Super Cajon de Sastre”
donde encajaban todo tipo de vino caro, acompañados de
marketing y algún nombre de prestigio.
 SUPERTOSCANOS
Una brisa marina en la historia milenaria
 Muchos invirtieron en la Maremma, muchos pensaron que hacer
un vino varietal de uva francesa era suficiente, y fracasaron. Un
IGT no es necesariamente un Super Toscano.

 Super Toscanos fueron los primeros y lo siguen siendo, su

nombre trasciende a la DOC o DOCG o la categoría.

 La demanda de los vinos de la Maremma, cayó un tercio

 Muchos grandes vinos nacidos como IGT parece que van a volver
a los brazos de las tradicionales DOCG como Chianti. Se vuelve al
terruño y a la uva autóctona.
 SUPERTOSCANOS
Todo pasa… y el Classico sigue siendo el
clásico

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 ENTENDER LA ETIQUETA – CLASIFICACIÓN ACTUAL
La clasificaciones se interpretan en el marco de la clasificación europea.
- D.O – DOCa. - Pago
D. O.P.
“Denom inación de Origen
- A OC
Protegida”
- D.O.C. / D.O.C.G.

I. G.P.
Equivalente a: Vino de
la Tierra, Vin de Pays,
“Indicación Geográfica” P rotegida
IGT, etc.
E st a es nueva y va m ás
indicada para vinos como:
•V inos con Indicación de V iñedos de E spaña- Viñedos
V ariedad y A ñ ada. de Francia, et c.

E st a es la de siem pre,
•V ino (antes “vino de m esa”)
sólo que se elim ina
-Además se fusionan las categorías de: “M esa” y se fusionan
grados por im puestos,
a) Vinos hasta 13% vol. Y vinos entre 13 y 15 % vol.
etc.

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ENTENDER LA ETIQUETA – EXPRESIONES FRECUENTES
Riserva: permanencia en Superior: porcentaje de
madera superior al mínimo alcohol superior al mínimo
legal. legal.
ENTENDER LA ETIQUETA – EXPRESIONES FRECUENTES
Classico = vinos tranquilos, Vigna = refiere al viñedo de
provenientes de la zona origen que tiene como
histórica y más antigua de la mínimo 7 años de edad.
apelación.
ENTENDER LA ETIQUETA – EXPRESIONES FRECUENTES
• Abbocatto: ligeramente dulce
• Amabile: semidulce
• Annata: añada
• Azienda agricola: finca vinìcola
• Bianco: blanco
• Cantina: bodega
• Casa vinicola: empresa vinícola,
bodega
• Chiaretto: tinto muy claro
• Rosato: rosado
• Rosso: tinto
• Spumante: espumoso
• Tenuta: empresa o finca
• Vignaiolo, viticultore: viticultor
• Imbottigliato all’origine: embotellado en
origen
• Liquoroso: encabezado
• Metodo classico: metodo tradizionale
• Passito: generalmente dulce, de uva
pasa
• Cantina Sociale, Cantina cooperativa:
bodega cooperativa
• Recioto: elaborado con uvas semipasas
• Consorzio: asociación de viticultores
• Dolce: dulce
• Fattoria: “granja”
• Frizzante: semiespumoso
• Gradi (alcohol) potencia alcohólica
 UVAS AUTÓCTONAS MÁS DESTACADAS
Zona Centro:
• Sangiovese Zona Norte:
• Montepulciano • Nebbiolo
• Trebbiano • Corvina
• Vernaccia • Barbera
• Verdicchio Zona Sur: • Dolcetto
•Primitivo • Garganega
•Aglianico • Moscato
•Nero d´ Avola • Glera
•Malvasia blanca • Friuliano
•Greco
•Fiano
 ¿A qué sabe la SANGIOVESE?

 De perfil ácido, taninos profundos, recuerdos a cereza y ciruela, a

hojas de té y a veces matices herbáceos.
 Existen versiones ligeras y económicas, que proliferan en todas las
tiendas y supermercados, y los complejos, exquisitos y caros.
ITALIA CENTRO

REGIONES:
• Toscana
• Lazio
• Umbria
• Marche
• Abruzzo
• Molise
 ITALIA CENTRO: Regiones y sus DOCG
 TOSCANA
DOCG Chianti
DOCG Chianti Classico
DOCG Vino Nobile di Montepulciano
DOCG Carmignano
DOCG Vernaccia di San Gimignano
DOCG Brunello di Montalcino
DOCG Morellino de Scansano
DOCG Elba Aleatico Passito.
DOCG Montecucco Sangiovese
DOCG Suvereto
DOCG Rosso di Val di Cornia
 UMBRIA
DOCG Montefalco Sagrantino
DOCG Torgiano Rosso Riserva
 MARCHE
DOCG Conero Rosso Riserva
DOCG Vernaccia di Serrapetrona
DOCG Verdicchio dei Castelli di Jesi
Riserva
DOCG Verdicchio di Matelica Riserva
DOCG Offida
 LAZIO
DOCG Cesanese del Piglio o Piglio
DOCG Frascati Superiore
DOCG Canellino di Frascati
 ABRUZZO
DOCG Montepulciano d’Abruzzo Colline
Teramane
 MOLISE: no tiene DOCG
 TOSCANA
• 70.000 h., geografía de colinas y suave pendiente.
• Microterruños. Paisaje único en el planeta del vino.
• Sangiovese: es la uva tinta emblema.
 TOSCANA en pocas palabras
• Tradición, prestigio y vigencia: Chianti (el vino más famoso
de Italia), Brunello di Montalcino y Vino Nobile de
Montepulciano.

• La Maremma: región costera sur, la génesis del suceso de

los supertoscanos, con potencial pero con altibajos.

• Vinos passitos: dulce de la Toscana, típicos de su

gastronomía.

• Vinos blancos, populares, básicos, de consumo diario.

 TOSCANA
DOCG Chianti
En 1932 se regula la Dentro de las 6 provincias, hay 7
denominación y el territorio. subzonas, que pueden agregar su
nombre a la denominación básica
Las viñas están en: Chianti:
6 provincias de la Toscana:
Siena,  Montespertoli (nueva)
Arezzo,  Rufina (prestigiosa)
Pistoia,  Colli Senesi
Pisa,
 Colli Fiorentini
Florencia y
Prato.  Montalbano
 Colli Aretini
 Colline Pisane
DOCG Chianti: el territorio
 DOCG Chianti: la receta antes y ahora
 Receta tradicional: 70% Sangiovese como máximo, y en menor
porcentaje Canaiolo, Trebbiano y Malvasía. Desarrollada por Bettino
Ricasoli en 1835.
 Se admitía: el governo (adición de uvas pasas o de mosto después de
la fermentación para provocar una segunda fermentación e
incrementar el alcohol), la adición de un porcentaje de uvas blancas y
la incorporación de un 15% de vinos de otras zonas (Sur), y el uso de
toneles excluyente.

 La revisión de la DOCG favorece un estilo más moderno y rentable:

cepas francesas o con 100% sangiovese, barricas nuevas o toneles,
tipificación de terroir y revalorizar la vigna.
 Se admite sangiovese (del 70 a 100%), cabernet sauvignon y franc
(hasta el 15%), blancas (hasta el 10% pero casi en desuso).
• Productores reconocidos: Castello di Ama, Castello di Monsanto,
Fattoria La Massa, Marchesi Frescobaldi, Castello di Fonterutoli,
Castello di Verrazzano.
• Principales mercados: USA 17% y Alemania el 32%.
 DOCG Chianti Classico
 Provincias de Siena y Florencia.
 Una DOCG en sí misma, con su
protocolo y su consorcio.
 Comprende la zona más antigua.
 “Gallo Nero” (gallo negro): símbolo
del Chianti Classico.
 Sangiovese del 80% al 100%,
cabernet sauvignon y merlot
máximo el 20%, otras tintas como
Canaiolo y Colorino, no se permite
la adición de uvas blancas.
 USA, su principal mercado.
DOCG Chianti Classico: categorías.
 DOCG Chianti Classico Gran Selezione.
Una de cal y una de arena

 Sergio Zingarelli, presidente del Chianti Classico Consorzio: “La Gran

Selezione no empañará el potencial o las características de Chianti
Classico Riserva, pero dará un énfasis a los vinos de alta calidad que ya
se producen dentro de la denominación Chianti Classico”.

 David Berry Green, gerente de compras de vinos italianos para la

londinesa Berry Brothers & Rudd dijo de la nueva categoría: “ es una
intervención burocrática sin añadir algún valor real”. “El consorcio no
esta ofreciendo una dramáticamente nueva delimitación de viñedos, ni
una nueva clasificación Grand o Premier Cru. Ni siquiera un estudio
geológico que analice a fondo las diferencias de los estilos de las zonas
de Chianti Classico”
 DOCG Brunello di Montalcino
Si Chianti es la tradición, Brunello es el prestigio de la Toscana

 Sito en la Provincia de Siena. Es uno de

los grandes vinos de Italia.
 Ferruccio Biondi Santi, es considerado el
“padre del Brunello”. Comprendió el
potencial de la uva y la región, a partir de
una selección clonal de cepas.
 Receta: 100% Brunello (o sangiovese
grosso).

2 años de crianza en barricas o tonel, y no salen al mercado antes del 5to año
y el reserva antes del 6to año, contados desde la cosecha. Es decir que hoy
(2017) en el mercado existe el 2011 reserva y el 2012 regular.
 DOCG Brunello di Montalcino y su hermano menor
• DOC Rosso di Montalcino: vino más joven, frutado, menor crianza
viñedos con otros manejos cualitativos.
 DOCG Brunello di Montalcino.
El territorio de la apelación
 24.000 h. de las cuales 2000 están cultivadas.
 Paisaje bellísimo, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
 Colinas con pendiente, buena exposición solar. Suelo: “Galestro” (arcilla +
rocas).
 Clima: mediterráneo, lluvia concentrada en primavera, (700 mm anuales).
 DOCG Brunello di Montalcino.
Hacia dónde va el Brunello?
 En los 70´: 20 productores y 700.000 botellas. Hoy casi 2000 h., y 10
millones de botellas.

 La expansión de la superficie cultivada (a zonas más bajas y de menor

complejidad geológica), para sostener un crecimiento, genera dudas y
polémicas.

 Estilo tradicional: vino fino y elegante, color tenue, tanino suave y

profundo, seductor en nariz, complejidad y madera sutil.

 Estilo moderno: color oscuro, casi opaco, de tanino corto y grueso,

con carácter más frutal y de madera.
 Montalcino.

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 DOCG Brunello di Montalcino
Y la tentación de la IGT y la uva francesa
Por citar algunos ejemplos excelentes de IGT en Montalcino:
Argiano con el Solengo (sangiovese, cabernet, merlot, syrah),
Banfi con el Excelsus (cabernet sauvignon y merlot)
Col d’Orcia con el Olmaia (cabernet),
Luce delle Vite con Luce (sangiovese y merlot).
 DOCG Vino Nobile di Montepulciano
 Comuna de Montepulciano, Provincia de Siena.
 Cepas: Prugnolo mín.70% (sinónimo local de sangiovese) + Canaiolo Nero,
Mammolo, y las blancas Malvasía y Trebbiano. (máx. 10%).

 Un vino tradicional, similar al Chianti en su fórmula, pero un escalón más

abajo del Chianti y del Brunello. Parecido al Chianti, de mayor cuerpo y
alcohol. Mantiene la práctica de la adición de uva blanca.

 Productores: Avignonesi, Carpineto,

Poliziano, Contucci.

• DOC Rosso di Montepulciano vino

más joven, frutado, menor crianza,
viñedos con otros manejos
cualitativos.
 TOSCANA: otras DOCG
Más sangiovese y un blanco
• DOCG Carmignano
Un vino austero, sin pretensiones, pero de buena calidad.
Cepas: Sangiovese (mín 50%) + Canaiolo nero, Cabernet franc,
Cabernet sauvignon + Trebbiano y Malvasía (blancas).

• DOCG Vernaccia di San Gimignano

El único blanco en el mundo del tinto. Un vino de consumo regular
sin mayores pretensiones. Primer vino en obtener la DOC en el
1963. Hoy es el único vino blanco con DOCG de la Toscana
(obtenida en 1990).
Cepa: Vernaccia.
 TOSCANA: otras DOCG y DOC
La Maremma: región marítima y próspera
En la región entre el mar y las colinas de la Toscana, con una brisa marina,
factor de moderación del clima, ideal para la maduración.
Hay vinos que acceden a las recientes DOCGs o bien se conforman con la
flexible IGT Maremma Toscana o Toscana.
Buenos y modernos emprendimientos: Podere San Cristofaro, Petra, etc.

• DOCG Morellino di Scansano

Cepa: Morellino (sangiovese, 85% mín.)

• DOCG Montecucco Sangiovese

Cepas: Sangiovese (mín. 90%).
 TOSCANA: otras DOCG y DOC
La Maremma: región próspera
• DOCG Suvereto
Un villa medieval vinícola desde siempre.
Cepas: Cabernet Sauvignon y Merlot: solas o mezcladas con otras tintas.

• DOCG Rosso di Val di Cornia

Cepas: Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Merlot: solas o mezcladas
con otras tintas (máx. 15%).
 TOSCANA: Vinos pasitos
Una tradición en la región
 Una especialidad de la Toscana, que accede a las DOC Chianti, Chianti
Classico, y otras. Se extendió a otras regiones también.
 Vino Pasito generalmente Malvasía, Trebbiano o Grechetto (B).
 Vin Santo Occhio di Pernice: 50% mínimo de Sangiovese
 Se secan los racimos hasta abril, se prensa y se vinifica.
 Crianza 4 a 6 años en pequeñas barricas (Caratelli 50l.)
 Puede ser dulce o seco. Generalmente es dulce.

• DOCG Elba Aleatico Passito

La Isla de Elba (Isola d’Elba) pertenece a la Provincia de Livorno.
Uva: Aleático, 100%, tinta.
Pasificación natural por lo menos 10 días.
Vin Santo
 UMBRIA. En pocas palabras
• Región de gran potencial enoturístico.
• Históricamente conocida por sus blancos.
• Hoy también elabora tintos de calidad.
• DOCG Montefalco Sagrantino, de la cepa sagrantino. (t).
• DOCG Torgiano Rosso Riserva, de sangiovese en blend con otras
regionales.
• DOC Orvieto, blanco, dulce y seco, de gran calidad precio.

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 MARCHE. En pocas palabras
Tintos en la zona costera, de influencia marítima (mar
Adriático). Ligeros y frutados.
DOCG Conero: montepulciano y sangiovese.

• Blancos en áreas montañosas, de clima frío.

• De uva Verdicchio son un clásico de consumo regular.
DOCG Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva
DOCG Verdicchio di Matelica Riserva.
DOCG Offida: blancos de Pecorino y Passerina y
Rosso de Montepulciano. Lo más reciente en la
región.
 DOCG Vernaccia di Serrapetrona
• Vino espumante tinto de la uva Vernaccia Nera (mínimo 85%).
• Puede ser seco o dulce.
• 60% de la vendimia se vinifica normalmente como tranquilo y seco.
• El 40% restante de las uvas se pone a “pasificar”.
• En enero siguiente, el mosto de las uvas pasas se agrega al vino
seco, el cual refermenta en tanque.
• Este último vino, sufre otra fermentación para la toma de espuma.
 LAZIO. En pocas palabras
• Produce 1/3 de los vinos de Italia, pero carece de reputación.
• El 85% de la producción es de vinos blancos, simples y neutros.
Se intenta mejorar la calidad a través de tintos de uvas
francesas.

La cercanía a
Roma favoreció el
consumo, sin ser
una región de
vinos finos, ni
complejos, sin
ninguna
pretensión.
DOCG Cannellino di Frascati
DOC. Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone
DOCG Frascati Superiori
Vinos de uvas Malvasia, Trebbiano y otras blancas.
Populares, básicos, de consumo diario, neutros y ligeros.

DOCG Cesanese del Piglio o Piglio de la uva tinta cesanese.

 ABRUZZO. En pocas palabras
• 2ª región más pequeña de Italia.
• Debido a su poco desarrollo suele incluírsela como parte del sur de
Italia. Aún está enfocada al volumen.

DOCG Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane.

Cepas: Montepulciano (mín. 90%) + Sangiovese.
Un vino noble y rico.
NO confundir la uva Montepulciano con la ciudad!
 Italia Centro – Conclusiones
 Italia, la Ley Goria, idas y vueltas.

 Los Supertoscanos, qué fueron y qué son realmente?

 Toscana es a Italia, lo que Bordeaux es a Francia, y Rioja a

España.

 Sangiovese la uva emblema del centro, del Chianti y otros vinos.

 La región del Vin Santo, de pasitos.

 Blancos ligeros, de vernaccia, trebbiano, otras.