VITAMINAS

Dr. Jham Papale

Barquisimeto, Agosto 2014

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VITAMINAS
Definición:
Las vitaminas son moléculas orgánicas, que no pueden ser sintetizadas por las células
de los mamíferos, por lo que deben ser suministradas en la dieta. Se requieren en
pequeñas cantidades para el mantenimiento del metabolismo celular.
Propiedades y funciones:
 Compuestos orgánicos diferentes de las grasas, carbohidratos y proteínas que
contienen carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno.
 No aportan calorías, ya que no son utilizadas como combustible.
 Componentes naturales de los alimentos.
 Esenciales para el funcionamiento fisiológico normal
 No son sintetizadas por el individuo
 Las vitaminas trabajan conjuntamente con las enzimas, bajo la forma de
cofactores, para que puedan realizar el proceso catalítico.
 Son parte fundamental del metabolismo, en la defensa del organismo, el
desarrollo, reparación y en el crecimiento. También participan en la formación
de hormonas, de material genético, de sustancias químicas para el sistema
nervioso, etc.
 Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura
y pH, y también por almacenamientos prolongados.
Origen:
Los primeros hallazgos respecto a las vitaminas se remontan hacia la época cuando se
navegaba a velas y estos viajes duraban muchos meses y hasta años. Las bodegas de los
barcos contenían una gran cantidad de alimentos como víveres, galletas, pescado seco,
carne salada entre otros que eran alimentos que podían ser conservados fácilmente. A
pesar de que los marineros recibían una alimentación adecuada, ellos enfermaban de
escorbuto (enfermedad producida por una deficiencia de vitamina C), pero cuando
llegaban a un puerto y consumían frutas cítricas, la enfermedad desaparecía. Debido a
este hecho, la marina británica, a partir de 1795, comenzó a suministrarle a la
tripulación de sus barcos limones y otras frutas cítricas.
Entre los años 1906 y 1912, el inglés Sir Frederick Hopkins propuso para estas
sustancias desconocidas el nombre de “Factores accesorios de la alimentación”. Para
1912 el bioquímico Polaco Casimir Funk les confirió el nombre de Vitaminas y formuló
la teoría de las vitaminas para explica algunas enfermedades producidas por la ausencia
en la dieta de diferentes "aminas vitales", como el escorbuto, el raquitismo, la pelagra, y
especialmente el beri beri. Este nombre se deriva de las palabras Vita, que significa
Vida y Amina de la presencia de un grupo amino en la vitamina B1 o Tiamina, la cual
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previene el beriberi. En 1929 los descubrimientos de Hopkins y de Funk fueron

galardonados con el premio Nobel de Medicina.
Requerimientos diarios
Es importante que el ser humano consuma una cantidad determinada de vitaminas
diariamente, para asegurar que el organismo pueda llevar a cabo sus variadas y
complejas funciones. Estos requerimientos diarios van a depender del sexo, la edad, la
actividad física que realice el individuo y el estado fisiológico (embazo, lactancia etc).
En la tabla de abajo se muestra el requerimiento diarios de algunas de las vitaminas:

Trastornos orgánicos:
La falta total, parcial o la acumulación excesiva de una vitamina o un grupo de ellas
pueden perjudicar la salud de los seres humanos.
Avitaminosis: La avitaminosis es definida como la ausencia total de una vitamina o
grupo de ellas.
Hipovitaminosis: Tèrmino más idóneo para definir la falla o deficiencia de la cantidad
de una vitamina o grupo de ellas que el organismo requiere para su normal
funcionamiento.
Hipervitaminosis: Se refiere al consumo excesivo y abusivo de las vitaminas,
especialmente las liposolubles. Esto puede generar un acumulo excesivo de una
vitamina o grupo de ellas, ocasionado trastornos orgánicos importantes.
Hipervitaminosis A: Puede presentar síntomas similares a los de un tumor
cerebral, cefalea, vómitos, dolor en los huesos, visión borrosa.
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Hipervitaminosis D: Sus síntomas son similares a los de una presencia excesiva de

calcio; debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas.

Clasificación de las vitaminas de acuerdo a su solubilidad:

Las vitaminas se clasifican de acuerdo a la solubilidad, se clasifican en:
Vitaminas Liposolubles:
• Solubles en grasas y aceites.
• Se derivan del isopreno.
• Se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
• Son almacenadas en el hígado y en los tejidos grasos, por lo que su consumo no
se requiere de manera diaria. Mediante un consumo suficiente, se puede subsistir
una época sin su aporte.
• Si se consumen en exceso sobre las dosis recomendadas (más de 10 veces las
cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.
• Las Vitaminas Liposolubles son:
* Vitamina A (Retinol/Antixeroftálmica)
* Vitamina D (Calciferol/Antirraquítica)
* Vitamina E (Tocoferol)
* Vitamina K (Antihemorrágica/Filoquinona)

Vitaminas Hidrosolubles:
• Solubles en medio acuoso.
• Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas
reacciones químicas del metabolismo.
• No se almacenan en el organismo. Deben aportarse regularmente y sólo puede
prescindirse de ellas durante algunos días.
• El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen
efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.
• Las vitaminas hidrosolubles son:
• VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
• VITAMINA B2. Riboflavina.
• VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
• VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
• VITAMINA B6. Piridoxina.
• VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
• VITAMINA B9. Ácido Fólico.
• VITAMINA B12. Cobalamina.
• VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A (retinol): Es un isoprenoide mixto y se presenta bajo tres formas
biológicamente activas: retinol, retinal y acido retinoico. La vitamina A puede ingerirse
como tal a partir de fuentes animales y a partir de fuentes vegetales como provitamina A
o carotenoides. El principal y más activo es el beta caroteno, el cual se transforma a
nivel de la pared intestinal en 2 moléculas de Vitamina A. Esta vitamina es absorbida a
nivel intestinal, es esterificada al ácido palmítico y transportada al hígado donde es
depositada.

Funciones Bioquimicas:
 Crecimiento y diferenciación del tejido epitelial (ojo, aparato respiratorio y
gastrointestinal)
 Crecimiento de los huesos.
 Resistencia a infecciones y producción de anticuerpo.
 Espermogénesis, oogénesis, desarrollo placentario, y crecimiento del embrión y
el feto.
 Determina la visión nocturna y la percepción del color.
Fuente nutricional:
Origen animal: Aceite de pescado, hígado, huevos, leche entera o mantequilla.
Origen vegetal: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros y frutas.
Carencia nutricional: La deficiencia de la vitamina ocurre solamente después de la
deficiencia prolongada en su ingesta. Los síntomas de la deficiencia de vitamina A son
problemas de la visión concretamente la visión nocturna, susceptibilidad a las
infecciones bacterianas, parasitarias y virales, sequedad de la piel, ojos y las membranas
de las mucosas, retraso en el desarrollo y en el crecimiento. La carencia prolongada de
vitamina A conduce al deterioro del tejido ocular con progresiva queratinización de la
córnea, una condición conocida como xeroftalmia.
VITAMINA D (Calciferol): La vitamina D se deriva de los esteroles ergocalciferol o
Vitamina D2 y el colecalciferol o Vitamina D3. La vitamina D2 se sintetiza en los
vegetales por exposición del ergosterol a la luz ultravioleta. Por otra parte, la vitamina
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D3 se sintetiza en la piel de los animales por acción de la luz ultravioleta sobre el 7-

dehidrocolesterol. Ambas vitaminas se encuentran presentes en nuestra dieta.
Estas dos formas de la vitamina D no son activas, deben ser activadas por enzimas
presentes en el hígado y los riñones. La forma biológicamente activa es la 1,25-
dihidroxicolecalciferol o 1,25-dihidroxi vitamina D3, también llamada calcitriol.
Los tejidos donde se encuentran mayor acumulación de vitamina D, son el tejido
adiposo y los músculos.

Funciones Bioquímicas: El calcitriol funciona sobre todo para regular la homeostasis

de calcio y fósforo sanguíneo:
 Aumenta la absorción intestinal de calcio y fósforo.
 Aumenta la reabsorción de calcio a nivel renal.
 Regula el paso de calcio a los huesos.
 Crecimiento y desarrollo de los huesos.
 Los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del impulso nervioso y
la contracción muscular.
Fuente Nutricional: Leche (más aún si es fortificada con vitamina D), quesos, huevos
(yema), manteca, mantequilla, margarina, aceite de hígado de pescados, pescados grasos
(salmón, atún, arenque, sardinas) y todos aquellos alimentos abundantes en ácidos
grasos omega-3.
Deficiencia nutricional: La deficiencia de vitamina D puede ocurrir cuando la ingesta
diaria es menor de los niveles recomendados, cuando el riñón no puede transformar la
vitamina D en su forma activa, cuando la exposición al sol es insuficiente y cuando no
se puede absorber adecuadamente a nivel del tracto digestivo.
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Manifestaciones carenciales: Produce disminución de la mineralización ósea,

conduciendo a enfermedades blandas en los huesos, tales como Raquitismo en niños
caracterizado por disminución en el crecimiento y deformaciones òseas y Osteomalacia
en adultos, incluso se asocia con la aparición de Osteoporosis.

VITAMINA E (α-tocoferol): Incluye una familia de lípidos isoprenoides mixtos

estrechamente relacionados. En la naturaleza encontramos 8 isómeros: 4 denominados
tocoferoles y 4 llamados tocotrienoles. La diferencia entre ellos radica en que los
tocotrienoles presentan dobles enlaces en la cadena isoprenoide. Tanto los tocoferoles
como los tocotrienoles presentan las formas isóméricas: alfa, beta, gamma y delta.
Función Bioquímica: Actúan como antioxidantes biológicos a nivel de las membranas
celulares (citoplasmática, lisosomales y retículos endoplasmáticos, entre otras) ya que
son capaces de reaccionar con las formas más reactivas del oxígeno y otras radicales
libres. Esto impide que se oxiden los ácidos grasos insaturados presentes en los lípidos
de las membranas celulares y lipoproteínas plasmáticas. Previene del Parkinson, provee
del crecimiento sano del pelo.
Forma activa: El α-tocoferol: es el que presenta mayor actividad biológica y el más
abundante en el ser humano.
Fuente nutricional: Las fuentes más importantes son los aceites vegetales germinales
(soja, arroz, algodón y coco), los frutos secos, los cereales integrales y el germen de
trigo. En los productos lácteos, frutas, carnes, pescados y verduras el contenido de
vitamina E es relativamente baja.
Carencia nutricional: La vitamina E se deposita en varios tejidos y tarda mucho
tiempo en agotarse su existencia. Debido a este hecho la deficiencia de esta vitamina en
los humano es rara. Puede encontrarse deficiencia de vitamina E en pacientes con
trastornos en la absorción de grasa o enfermedades hepáticas y en recién nacidos
especialmente los prematuros.

VITAMINA K: Son compuestos isoprenoides mixtos. Se presentan en 3 formas:

 Vitamina K1 o filoquinona, proviene de los vegetales de hojas verdes.
 Vitamina K2 o menaquinona, producida por bacterias del intestino.
 Vitamina K3 o menadiona, es la única variante sintética del grupo, pero que duplica
el poder de las anteriores. Es utilizada como suplemento cuando se presenta deficiencia
de la misma en personas que no metabolizan adecuadamente las vitaminas K naturales.
Fuente nutricional: vegetales verdes, aceites vegetales, cereales integrales e hígado.
Función Bioquímica: La vitamina K se deposita en el hígado y se le denomina como la
vitamina de la coagulación o antihemorrágica ya que interviene en la formación de
numerosos factores que participan de la coagulación sanguínea evitando hemorragias.
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Carencia nutricional: Su carencia es rara en humanos: sólo se da en lactantes que

padecen enfermedades hemorrágicas.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
TIAMINA o Vitamina B1

Forma activa: Coenzima: pirofosfato de tiamina ( PPT).

Estructura química:
 Pirimidina sustituida
 Tiazol sustituido
 Puente metileno

Fuente Nutricional: La tiamina se encuentra en: leche en polvo y sus derivados,

huevos, la harina enriquecida, carnes magras, legumbres, nueces y las semillas, vísceras,
arvejas, granos enteros, levadura de cerveza.
Los productos lácteos, las frutas y las verduras no contienen mucha tiamina, pero
cuando se consumen en grandes cantidades se convierten en una fuente importante de
esta vitamina.
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Funciones Bioquímicas:
 Participa en el metabolismo de los carbohidratos, para producir energía y los
aminoácidos de cadena ramificada: Piruvato deshidrogenasa y α-cetoglutarato
deshidrogenasa y deshidrogenasa de α-cetoácidos de aminoácidos de cadena
ramificada. En esta última actúa como Coenzima que transfiere un ALDEHIDO
ACTIVADO.
 Coenzima de la enzima transcetolasa citosólica de la vía de las pentosa, para
sintetizar NADPH y las pentosas Ribosa y desoxiribosa, necesarias para la
síntesis de ácidos nucléicos (ADN, ARN).
 Participa en la absorción de glucosa a nivel del sistema nervioso.

Manifestaciones carenciales: Una falta o deficiencia de tiamina puede causar

debilidad, fatiga, psicosis y daño neurológico. Se produce fundamentalmente por aporte
insuficiente de esta vitamina, alcoholismo y las enfermedades crónicas. El consumo
excesivo de alcohol dificulta la absorción de la tiamina de los alimentos por parte del
cuerpo. A menos que aquellas personas con problemas de alcoholismo reciban
cantidades de tiamina superiores a las normales para compensar la diferencia, el cuerpo
no obtendrá suficiente cantidad de esta sustancia, lo cual puede llevar al desarrollo de
una enfermedad llamada beriberi.

RIBOFLAVINA o Vitamina B2: Es el precursor para las coenzimas, Flavin

mononucleotido (FMN) y el Flavin Adenin dinucleotido (FAD). Las enzimas que
requieren FMN o FAD como cofactores se llaman flavoproteínas.
Forma activa: FMN y FAD.

Estructura química:
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Funciones bioquímicas:
Participan en la transferencia electrónica en las reacciones de oxidorreduccion
relacionadas con la respiración celular: Reacciones de oxido-reducción de los glúcidos
(Ciclo de Krebs) y de los ácidos grasos ( beta- oxidacion). También en las reacciones
catalizadas por la glutatión reductasa y xantina oxidasa, ambas enzimas dependientes
de FAD.
Fuentes nutricionales: Levadura de cerveza, leche, clara de huevo, huevas de peces, el
riñón, el hígado, el corazón y verduras, al igual que el pescado y carne sobre todo la de
pollo.
Manifestaciones carenciales: Retraso en el crecimiento, perturbaciones oculares
(conjuntivitis, queratitis, fotofobia) y orogenitales, dermatitis seborreica, escamosidad
grasienta de los pliegues nasolabiales y de la mejilla y barbilla, estomatitis angular,
degeneración de mielina y debilidad muscular.
Dentro de las condiciones que inducen la carencia de riboflavina se encuentran: Dietas
no balanceadas (anoréxicos), el alcoholismo crónico, el hipotiroidismo, exceso de
actividad física entre otros.

NIACINA o Vitamina B3: La niacina es requerida para la síntesis de las formas activas
de la vitamina B3, Nicotinamida Adenin Dinucleótido (NAD+) y Nicotinamida Adenin
Dinucleótido Fosfato (NADP+).

Estructura química:
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Formas activas: NAD+ y NADP+

Fuentes Nutricionales: Proteínas que contienen triptófano (carne), y los alimentos con
ácido nicotínico (granos sin refinar, cereales, levadura, leche, vegetales con hojas,
hígado, carne de pollo). El maíz es pobre en triptófano y niacina.
Función Bioquímica: El NAD+ y NADP+ actúan en reacciones enzimáticas de
oxidorreducción como transportadores de dos (2) electrones y un (1) protón y funcionan
como cofactores para numerosas deshidrogenasas, tales como: lactato deshidrogenasa y
malato deshidrogenasa.
Manifestaciones carenciales: La incapacidad de absorber Niacina o el aminoácido
Triptófano pueden ser factores determinantes de la pelagra. Esta enfermedad se
produce por deficiencia crónica de Niacina y se caracteriza por los síntomas que afecta
la piel, el tracto digestivo y sistema nervioso, por lo que también es llamada la
enfermedad de las tres D (Diarrea, Dermatitis y Demencia). Si no se trata puede
ocasionar la muerte.

ACIDO PANTOTÉNICO O VITAMINA B5: El ácido pantoténico también se

conoce como vitamina B5, esta conformado por el ácido pantoico unido a la β-alanina
mediante enlace peptídico.

ESTRUCTURA QUIMICA
 Ac. Pantoico
 β-Alanina

ACIDO PANTOTÉNICO

Formas activas:
 Ácido pantoténico presente en la Coenzima A (CoA-SH)
 4-fosfopanteteina presente en la Proteina Transportadora de Grupos acilos
(ACP).
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Función Bioquímica:
 Síntesis de ácidos grasos (ACP y CoA-SH)
 El metabolismo para la generación de energía a partir de los alimentos :Ciclo de
Krebs, Degradación de la Acetil CoA.

Fuente nutricional: Cereales integrales, las legumbres y la carne

Manifestación carencial: La deficiencia del ácido pantoténico es extremadamente rara
debido a su extensa distribución en los cereales integrales, las legumbres y la carne. Los
síntomas de la deficiencia del pantotenato son difíciles de determinar puesto que son
sutiles y se asemejan a los de otras deficiencias de la vitamina B.

PIRIDOXINA o VITAMINA B6: El piridoxal, la piridoxamina y piridoxina se

conocen como Vitamina B6, ya que estos compuestos se interconvierten biológicamente
con facilidad.

Estructura quimica
Constituido por 3 compuestos derivados de la Piridina:
 Piridoxal: Compuesto aldehídico.
 Piridoxamina: Compuesto amínico.
 Piridoxina: Compuesto alcohólico.

Forma activa:
 La forma activa es el fosfato de piridoxal (PAL).
Funciones Bioquímica: El fosfato de piridoxal funciona como un cofactor en las
enzimas implicadas en el metabolismo de los aminoácidos (transfiere grupos aminos) y
en la glucogenólisis como un cofactor para la glucógeno fosforilasa muscular. También
interviene en la síntesis del neutrotransmisor GABA (ácido gammaaminobutírico),
serotonina, dopamina y norepinefrina. También participa en la síntesis del grupo hemo
de la hemoglobina.
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Por lo tanto, esta vitamina es importante para mantener un adecuado funcionamiento

cerebral, la formación de glóbulos rojos, la conversión de proteínas y la síntesis de
anticuerpo, lo cual le sirve de apoyo al sistema inmunológico.
Fuente nutricional: Se encuentra en el germen de trigo, carne, huevos, pescado y
verduras, legumbres, nueces, alimentos ricos en granos integrales, al igual que en los
panes y cereales enriquecidos.
Manifestaciones carenciales: Su deficiencia es muy rara. Puede observarse una
deficiencia de vitamina B6 durante el tratamiento de la tuberculosis con isoniacida y la
artritis reumatoidea con la penicilamina; drogas que forman complejos con el piridoxal
y el fosfato de piridoxal.
Se observan manifestaciones tales como: dermatitis del ojo, nariz y boca, retardo físico,
confusión y depresión, nauseas, calambres musculares, trastornos del tubo digestivo,
alteromatosis.

BIOTINA O VITAMINA B8:

Estructura Química: Está compuesta por un anillo imidazolínico fusionado con un
anillo tetrahidrotiofeno y un ácido valérico que se une a uno de los átomos de carbono
del anillo tetrahidrotiofeno.

Forma activa: Biotina

Funciones Bioquímicas:
 Es esencial para la síntesis y degradación de grasas y la degradación de ciertos
aminoácidos.
 Cofactor de las enzimas que participan en las reacciones de carboxilación
ejemplo: acetil-CoA carboxilasa I y II y piruvato carboxilasa entre otras.
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Fuentes nutricionales: Higado, yema de huevo, pescado de color azul (sardinas, atun,
salmon), harina de soja, nueces, maní, cereales integrales, lentejas, guisantes, ajo,
tomates, berro, aguacate, manzana, uvas, plátanos, bacterias intestinales.
Carencias nutricionales: Debido al hecho que la vitamina B8 en encuentra en
numerosos alimentos y son sintetizadas por las bacterias intestinales, su deficiencia es
rara. Las deficiencias se observan por lo general después de terapias antibióticas
prolongadas que reducen la flora bacteriana intestinal o después del consumo excesivo
de huevos crudos, debido a que éste contiene una proteína denominada avidina que
impide que la biotina se absorba a nivel intestinal.
La deficiencia de biotina produce dolor muscular, pérdida del apetito, falta de energía,
pérdida de sueño y disturbios en el sistema nervioso, dermatitis, coloración grisácea de
la piel y depresión.
En situaciones de severas deficiencias puede llegarse a reducciones del metabolismo de
las grasas del organismo.

ACIDO FÓLICO o VITAMINA B9:

Estructura Química: El ácido fólico es una molécula constituida por la unión del
residuo del aminoácido ácido glutámico al ácido pteroico (anillo de pteridina y ácido
para-aminobenzoico (PABA)).

Forma activa: Tetrahidro folato (THF)

Funciones Bioquímica: La función de los derivados de THF es llevar y transferir varias

formas de unidades de carbono (metil, metileno, metenil, hidroximetil, formil o
formimino), durante las reacciones biosintéticas. Estas reacciones de transferencia de un
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grupo monocarbonado, son requeridas en la biosíntesis de serina, metionina, glicina,

colina y los nucleótidos purina y dTMP.
El ácido fólico ayuda en la formación de glóbulos rojos, en la producción de ADN,
conjuntamente con la vitamina B12 y la Vitamina C ayudan al organismo a digerir y
utilizar las proteínas.
Fuente nutricional: Se encuentra en las vísceras de animales (hígado riñon), verduras
de hoja verde, legumbres, frutos secos, y granos enteros, como las almendras.

Carencias nutricionales: Anemia megaloblástica, debido a la síntesis defectuosa del

ADN durante la maduración eritrocitaria. Se producen eritrocitos anormalmente grandes
por lo que se denomina anemia macrocítica. En los alcohólicos crónicos, la poca ingesta
de nutrientes puede conllevar a una deficiencia de folato. En los no alcohólicos, una
deficiencia puede implantarse debido a un deterioro en absorción o un aumento en la
demanda de esta vitamina, como es el caso de las mujeres embarazadas, en el tercer
trimestre, donde se requiere un aumento en la ingesta diaria de ácido fólico, debido a un
incremento en el número de células presentes en la sangre.

COBALAMINA O VITAMINA B12:

Estructura Química: La vitamina B12 está conformada estructuralmente por un anillo
tetrapirrolico y un ión de cobalto en el centro. El Cobalto presenta 6 valencias de
coordinación: 4 de ellas la forma con los 4 anillos pirrolicos, otra con un 5,6-
dimetilbencimidazol y la ultima con un radical que puede ser un grupo metilo, el
cianuro, un grupo alcohólico y un 5´-desoxiadenosil, dando origen a metilcobalamina,
cianocobalamina, hidoxicobalamina y desoxiadenosilcobalamina.
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Formas activas: metilcobalamina,

5´-desoxiadenosilcobalamina.
Funciones Bioquímicas:
La vitamina B12 es responsable del desplazamiento de grupos alquílicos.
El 5'-deoxiadenosilcobalamina actúa como cofactor de la enzima metilmalonil-CoA
mutasa, donde convierte al metilmalonil-CoA en succinil-CoA.
La metilcobalamina participa como coenzima de la enzima metionina sintasa donde se
transfiere el grupo metilo de la metilcobalamina a la homocisteina para formar
metionina.
Esta vitamina es importante para el metabolismo, la formación de los glóbulos rojos y el
mantenimiento del sistema nervioso central.
Fuentes nutricionales: Sólo se ingiere de productos animales tales como las vísceras
(hígado, riñón, corazón), almejas, ostras, huevos.
Manifestaciones carenciales: La vitamina B12 se almacena en el hígado, hasta por 6
años, por lo tanto su deficiencia es rara. La deficiencia de esta vitamina puede originarse
debido a un trastorno en su absorción a nivel intestinal, generado por la no producción
del factor intrínseco por las células estomacales, que permite que se absorba esta
vitamina. Dentro de las manifestaciones de la deficiencia de esta vitamina se encuentra
la anemia perniciosa que es una anemia megaloblástica causada por defecto en la
síntesis del ADN de las células precursoras (blastos) de los glóbulos rojos en la médula
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ósea, además, produce psicosis, degeneración nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras

en la lengua y excesiva pigmentación en las manos (sólo afecta a las personas de color).

ACIDO ASCORBICO O VITAMINA C:

Estructura Química:

Forma activa: Acido ascórbico.

Función Bioquímica:
 Interviene en la síntesis de norepinefrina a partir de dopamina.
 Participa en la síntesis de carnitina.
 Mantenimiento del tejido conectivo normal, la curación de heridas y restauración
de tejidos a través de la hidroxilación de los residuos de prolina en el colágeno.
 Participan en el metabolismo del colesterol y de los ácidos biliares.
 Incrementa la absorción del hierro no hemínico.
 Actúa como antioxidante.
Fuentes nutricionales: Kiwi, guayaba, pimiento rojo, perejil, limón, coliflor, espinaca,
fresa, tomates, naranja.
Carencias nutricionales: La deficiencia de esta vitamina produce escorbuto, que se
caracteriza porque la piel se daña fácilmente, fatiga muscular, encías suaves e
hinchadas, disminución en la capacidad para cicatrizar y se produce hemorragia,
osteoporosis y anemia.