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Pan de leche
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa previa
• Harina 000 100 GR Unir todos los ingredientes, dejar fermentar tapado a temperatura
• Leche 65 CC ambiente hasta alcanzar el doble de su volumen.
• Levadura fresca 10 GR
• Miel 10 GR
Amasijo
Esta misma masa sirve para elaborar: berlinesas, donas, Miguelitos, xuxu,
pan madrileño, etc.
Si la masa se va a usar solo para horno se puede subir la cantidad de
azúcar a 200 gr por cada kg de harina.
Las berlinesas, xuxu y donas van fritas en aceite hidrogenado, aceite o
grasa a una temperatura de 180ºC.
Pesos de cada corte:
• Miguelitos 35 gr
• Chips 25 gr
• Pan de leche , Berlinesas, Donas, y Xuxu, de 40 gr a 50 gr
• Pan madrileño 300 gr
Decoración
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