FORO 1

Buenas Tardes.
Refiriendo al tema,es de suma importancia conocer y cumplir las normas de segur
idad de laboratorioya que estas nos ayudan a evitaraccidentes que se puedan pre
sentar dentro del laboratorio asi mismo aquellas que trasciendan , que puedan afe
ctar a la comunidad.
Dependiendo del tipo de laboratorio se puede evitar distintos daños (físico,químico
o biológico) asociados a los procedimientos, y así garantizar por medio
de la correcta aplicación de estos una calidad en los productos.
Ademas,el hecho de evitar cometer errores y minimizar accidentes nos lleva a un
ahorro de los recursos, tanto humanos comoeconomicos,lo que contribuye al creci
miento y estabilidad de la produccion.
Gracias.

FORO 2

La trazabilidad ha sido diseñada con el objetivo de ejercer un mayor

control de los productos , en este caso para
la industria alimentaria permite realizar una identificacion del producto alimenticio e
n terminosde su historial , desde el origen hasta el destino reconociendo todas las
fases que se dan en su obtencion como recoleccion, produccion, almacenaje.
La trazabilidad aporta ventajas, tanto a las empresas como a los consumidores:
AL CONSUMIDOR: le da confianza y garantía ya que tiene la certeza de que los
productos han sido debidamente controlados a lo largo de todo el sistema de
producción, transformación y distribución. Asi sabrá que esta adquierendo un
producto de calidad.
A LA EMPRESA: le proporciona información interna para facilitar el control de
procesos y gestión, contribuye al aseguramiento de la calidad y certificación de los
productos, facilita la localización e inmovilización de productos, potencia el
mercado promoviendo la seguridad comercial de los alimentos, gana la confianza
de los consumidores ofreciendo productos de calidad…

FORO 4.
El HACCP permite determinar riesgos concretos y adoptar medidas preventivas
para evitarlos. Es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en
el control de los puntos críticos en la manipulación de los alimentos para prevenir
problemas al respecto, ya que propicia un uso más eficaz de los recursos y una
respuesta más oportuna a tales problemas. El sistema de HACCP facilita la
inspección por parte de las autoridades encargadas de regular el control de los
alimentos y favorece el comercio internacional al aumentar la confianza de los
compradores en la inocuidad de los alimentos.
El Monitoreo, Verificación y Validación del Sistema HACCP son actividades
importantes para la sostenibilidad, mantenimiento y revisión del sistema gerencial
de inocuidad de los alimentos.
La preparación cuidadosa del plan HACCP, con la definición clara de todos los
puntos necesarios, no garantiza su eficiencia. Los procedimientos de verificación
son necesarios para evaluar la eficiencia del plan y confirmar si el sistema HACCP
atiende al plan. La verificación permite que el productor desafíe las medidas de
control y asegure que hay control suficiente para todas las posibilidades.
La verificación debe hacerse en la conclusión del estudio, por personas calificadas,
capaces de detectar las deficiencias en el plan o en su implementación, en caso de
haberlas:
Cambio de producto, ingrediente, proceso, etc.
Desvío
Peligros recientemente identificados
Intervalos predeterminados regulares.
Las actividades de monitoreo de rutina para los límites críticos no deben confundirse
con métodos, procedimientos o actividades de verificación.
-Quién puede realizar una verificación:
Empleados del establecimiento
Personal externo
Organizaciones gubernamentales
Servicio de inspección
Organizaciones privadas
Laboratorios de control de calidad
Asociaciones de comerciantes
Asociaciones de consumidores
Compradores
Autoridad de un país importador
Equipo HACCP
-Cuándo hacer una verificación:
Después de la elaboración de cada plan HACCP (validación)
Como parte de revisión continua, establecida por un programa, para demostrar que
el plan HACCP es eficaz
Cuando haya algún cambio que afecte el análisis de peligro o cambie el plan
HACCP de alguna manera
-Dónde aplicar la verificación:
En cada etapa de elaboración del plan HACCP
En el plan HACCP de cada producto/proceso y en sus reevaluaciones
En los procedimientos de monitoreo y acciones correctoras de cada PCC, para
garantir la eficiencia del control de los peligros identificados
En todos los procedimientos gerenciados por las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM)
-Como realizar una verificación:
Analizar los documentos del plan HACCP y sus registros
Evaluar científicamente todos los peligros considerados, para asegurar que se
hayan identificado todos los peligros significativos
Analizar los desvíos de límites críticos y las acciones correctoras tomadas para cada
desvío
Garantizar que todos los PCC estén bajo control
Calibrar los equipamientos de medidas para garantir que el monitoreo resulte en
datos confiables y sus registros sean correctos
Realizar análisis de laboratorio completo, para certificar el control del peligro y
evaluar la eficiencia de límites críticos establecidos, por programa de colecta de
muestras
Evaluar las garantías dadas por los proveedores