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Consumo

O futuro dos cafés especiais Por Jorge Kasai

O mercado de cafés finos e ou grãos selecionados, conhecidos como cafés gourmet, veio para ficar.

postado em 14/01/2014 | Há 5 anos

Jorge Kasai

Saiba mais O

Manual como montar uma Cafeteria – passo a passo - 7ª Edição Jan 2016 - Por Jorge Kasai (index.php?
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O Café não nasce ruim. Ele fica ruim! Por Jorge Kasai (index.php?tipo=ler&mat=61042)

mercado de cafés finos e ou grãos selecionados, conhecidos como cafés gourmet, veio para ficar.

A perspectiva de crescimento deste segmento para a próxima década é de cada vez mais termos novos adeptos à essa especiaria.

Fato que cresce em função do convencimento da qualidade do sabor e das características da bebida. Atualmente, a demanda cresce de 5 a 6
vezes mais em relação aos cafés tradicionais. Concomitantemente aumenta a procura de investidores internos e externos.

Falar de café gourmet, cafés finos e/ou grãos selecionados, escapa um pouco da linguagem dos cafés tradicionais, uma vez que:

• Os cafés tradicionais competem no mercado globalizado, visando maior rendimento x menor custo.

• O mercado de café GOURMET é específico, direcionado aos apreciadores e degustadores no mercado interno e externo que buscam produto
de qualidade em detrimento do menor preço.

As características desses grãos são resultantes dos cuidados que vão desde a escolha da semente até o processo pós-colheita.

O Brasil, além de ser o maior produtor e exportador mundial de café, está se tornando o maior consumidor, ocupando neste último caso, a
posição que foi até então dos Estados Unidos.

O Brasil detém aproximadamente 40% do plantio mundial de café. Somos o celeiro do mundo, com vocação para o agro-negócio. Mesmo
assim, o mercado interno brasileiro não consegue oferecer um produto de qualidade, salvo raras exceções.

Mesmo com a crise atual do café no Brasil, não temos tido os problemas graves que enfrentam alguns países da América Central e Colômbia,
com os estragos causados pelo surto de ferrugem nos cafezais.

O Brasil detêm diversidade de topografia, situação climática favorável, altitude, enfim, todos os quesitos desejáveis para cultivo cafeeiro, com
diferentes características regionais, que se constituem privilégios de poucos países produtores de café.

É público e notório o desânimo do cafeicultor brasileiro, em especial do

pequeno produtor, que vive da renda do cafezal. Na situação atual, os rendimentos atuais não cobrem sequer o custo de produção.

Se o café está em crise, porque os investidores estão de olho na cafeicultura brasileira? Não é difícil deduzir. Lembremos da frase: a crise é
uma oportunidade de negócios! É bem isso que está acontecendo. Sabem por que? Porque o café é a segunda bebida mais consumida no
Mundo! E por incrível que pareça, o número de plantio não vem crescendo na mesma proporção.

A crise do café não afetará o comércio de cafés finos e/ou Grãos Selecionados (GOURMET). Pelo contrário, a tendência é de crescimento
constante, na medida que crescem o número de degustadores/apreciadores.

Com relação ao preço do café, não tenho dúvidas que a médio prazo, voltará a ter o seu valor reconhecido. Quando se tratar de café gourmet,
estes terão sempre, o valor agregado.

No Brasil, dentre os tomadores de café, 90% tomam ainda o café moído e, dentre os 10% restante que tomam o espresso, são poucos os que
conhecem o café gourmet – cafés finos/grãos selecionados. Esse segmento dos cafés de qualidade vem sendo a menina dos olhos dos
investidores.
Os principais mercados consumidores além do Brasil são: Europa, EUA e Japão que, juntos consomem aproximadamente 70% da produção
Mundial.

Mas no Brasil, Japão, Europa e EUA, o que mais se consome é o café coado. Nesta estatística não estamos considerando a China, que mal
começou a consumir o café.

Devemos dirigir a nossa atenção também para melhoria do café torrado e moído. As pesquisas atuais indicam que, os apreciadores não se
importam de pagar um pouco mais para obter café de qualidade superior.

No mercado atual de cafeterias, usa-se cada vez menos os cafés tradicionais. A Maioria já vem servindo cafés mais finos e/ou Gourmet, uma
vez que o (CMV-Custo Mercadoria Vendida) oscila de 4% a 9% sobre o valor final.

É arriscado implantar lavouras de cafés tradicionais, visando sua comercialização como comodities, pois isto gera o risco eminente como a que
estamos vivendo. Muitos cafeicultores estão migrando para cultivo de cerais e/ou diversificando suas culturas pela questão do risco do custo
de produção do café.

Alguns cafeicultores vem agregando valor ao seu produto, classificando/selecionando os grãos e torrando para comercialização.

O que julgamos mais coerente é a operação verticalizada, onde se tem o controle completo do processo produtivo: ter o germinador, o viveiro,
o plantio, a colheita, a classificação/seleção, a torra e o centro de distribuição.

Produzir cafés tradicionais para venda no mercado exige uma preparação para o enfrentamento de uma concorrência acirrada e desleal. É
necessário que se estimule as vendas através de metas, com preços compatíveis, marketing ousado e política de desconto.

Produzir cafés finos é diferente pois se oferece para serem degustados,

não induzindo a venda. O produto fala por si mesmo, e sendo do gosto do apreciador, ele vai adquirí-lo em função do sabor e não do valor.

KASSAI CAFÉ – Grãos Selecionados

Rua Padre Bitencourt, 138 – centro

São Jose dos Pinhais (PR)

Jorge Liniti Kasai

Administrador
(41) 3035-5640/5641
email: jorge@kassaicafe.com.br (mailto:jorge@kassaicafe.com.br)
site: www.kassaicafe.com.br (http://www.kassaicafe.com.br)

Comentários:

Luiz Salomão
Excelente matéria, com conteúdo e base na atual situação de nosso mercado.
Os cafés especiais e gourmet são uma realidade cada vez maior, que beneficia quem vende e quem compra, garante qualidade ao produto e
agrega valor a toda a cadeia produtiva.
Parabéns.

Jose Luiz Burato

Parabéns pela reportagem
Jonathan Hutchins
Parabens Jorge pelo belo texto sobre o futuro dos cafes especiais.
Comecei um micro-torrefaçao em Porto Alegre e já a demanda é grande para cafe de qualidade

Jose Miltom M Figueiredo

Beleza de matéria meu amigo. Parabens.
Milton

Remy Nadir Roy

Parabens pelo seu artigo Jorge.
A propósito, existe algum outro tipo de café?? e que não seja gourmet, sendo consumido??? hahahaha

Eduardo Trauer
Fantástico Kasai!!

"O produto fala por si mesmo, e sendo do gosto do apreciador, ele vai adquirí-lo em função do sabor e não do valor.”

Fechou com chave de ouro!!!!

abração!!!

George Hiraiwa

Parabéns !!!! Pelas reportagem, gostei da forma didática e abrangente como explorou o mercado de cafe gourmet.

Neiva Amaral Trauer

Parabéns sr. Jorge pela matéria publicada.

Continuo sempre com esperança que o brasileiro aprenda a respeitar e apreciar um café de qualidade.
Abracos
Neiva Trauer

Andre Marques

Excelente matéria sobre café de qualidade e dentro desse quesito, ninguém melhor que o Sr. Jorge Kassai, uma das pessoas que mais
entendem de café no Brasil. Sem sombra de dúvidas a Kassai Café Grãos Selecionados será uma das responsáveis por devolver ao Paraná o
posto de onde nunca deveria ter saído, de importante produtor de café de qualidade no Brasil e no mundo!

Takeshi Sh. Kejima

Li reportagem no anuncio aki no Japan, no livro di caffé. Não acreditava. Conheci, Kassaisan! fico muito contente! procurei materia no Revista
Cafeicultura, Estou muito contenti. Omedetoo!!

Alfred Wolff

Tive o privilégio de conhecer o autor deste texto. Sábio, coerente, correto e acima de tudo, sincero. É uma das pessoas que está em sintonia
com o mercado global. Tinha que ser nipônico!!

Luiz Gustavo

Matéria com mensagem direta, objetiva, coerente com o contexto vivido. Parabéns!!

Rafael Brandalise

Sou produtor no Paraná e meus Pais, tios, todos sobreviviram da cafeiculutra, até a geada negra de 1975.
Achei a matéria muito interessante. Gostei da forma que foi abordado os cafés especiais.
Tradicionalmente até os anos 70, lembro-me que o Paraná foi o maior produtor do Brasil.
Gostaria muito da opinião do Sr Jorge, quanto ao futuro do Café do Estado do Paraná.

Fonte: Revista Cafeicultura (/?mat=52124)

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