Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Fecha:
Mayo de 2011
Programa de formación: Aspectos Sanitarios en la Nutrición y Alimentación
Versión 1.0
Sistema de Gestión GUIA DE APRENDIZAJE
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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Curso: Aspectos Sanitarios en la Nutrición y la Alimentación.

Nombre de la unidad de aprendizaje:
Conservación de Carnes, Frutas y Verduras

Resultados de Aprendizaje: Horas /créditos: 10

Reconocer la composición de la Carne, Frutas y Verduras, los
distintos factores que afectan su calidad y su importancia en la
nutrición humana, Identificar los métodos de conservación.

2. PRESENTACION

Las siguientes actividades tiene como objetivo que el aprendiz se apropie correctamente de
la composición química de la carne, frutas y verduras y los nutrientes que aporta.

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS
Desarrollo de la Unidad 1,2 y 3 en su totalidad, así como haber realizado la lectura del
material de estudio de la unidad actual (Unidad 4).

4. CONCEPTUALIZACIÓN
 La carne, composición, propiedades organolépticas, cortes.
 Las frutas y verduras, composición, cambios durante la maduración.
 Valor nutritivo
 Manejo y conservación
 Almacenamiento
 Factores que influyen en la calidad

5. ACTIVIDADES

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro Temático II

Después de leído el material de estudio de la Cuarta unidad; los invito a que
reflexionemos!
Basados en el beneficio nutricional de consumir carnes, frutas y verduras y analizando la
siguiente frase:
“La calidad de las materias primas no puede mejorarse, sólo mantenerse”.
Qué acciones tomaría para cambiar la mentalidad de la población respecto a las
costumbres de conservación y almacenamiento de las Carnes, Frutas y Verduras, genere
recomendaciones sobre los métodos correctos para mantener la calidad y conservar estos
alimentos.
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Recuerde que la participación en este espacio tiene calificación. Para obtener los puntos
completos deberás realizar mínimo dos participaciones: una con su aporte y otra
complementando la participación de alguno de sus compañeros.
Adelante participemos en el debate! Esta participación se realiza en el tablero de
discusión, foro temático III

Ambiente(s) requerido: Curso cátedra virtual sobre la conservación de Carnes Frutas y

Verduras en la Plataforma Blackboard. Menú del curso: Tablero de discusión Foro
temático III Conservación de Carnes, Frutas y Verduras
Ambientes Virtuales de Aprendizaje

Material (es) requerido: Descargar material que se encuentra en la opción Documentos de

Apoyo de la Unidad IV

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Actividad Unidad IV

Descripción:

1. Realice un análisis escrito y reflexione dando su punto de vista con respecto a

los siguientes interrogantes: ¿Considera que el consumo de carne es benéfico
para nuestra salud?,

RTA: Algunas personas consideran que comer carne no es benéfico para tener
una buena alimentación, incluso la eliminan de sus comidas diarias,
sustituyéndola por carne blanca o definitivamente solo por frutas y verduras
Conozcamos aun más que es la carne, los beneficios nos brinda en cada trozo,
nutrientes, etc. La carne no es otra cosa que la parte comestible de los músculos
de animales (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo, toro, y también se aplica este
término a los animales de corral, caza, de pelo y plumas, y mamíferos marinos,
aptos todos ellos para el consumo humano.
2. ¿El consumo de frutas y verduras ayuda en la prevención de enfermedades?

Es cierto que el comer frutas y verduras diariamente, nos ayuda a mantenernos

sanos y fuertes y que para los niños son esenciales para su crecimiento, pero
porqué no balancear todos los alimentos, incluir carne roja en las comidas
también es sano y muy sano. La respuesta para frenar dicha tendencia debe
estar basada en la prevención, mediante un estilo de alimentación saludable que
debe sustentarse en las recomendaciones entregadas por la OMS. Según este
Organismo, el consumo de al menos 400 gramos de frutas y hortalizas por día,
en conjunto con actividad física, constituiría un importante factor protector contra
enfermedades crónicas como ciertos tipos de cáncer, enfermedades
cardiovasculares y diabetes
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3. Mencione los factores que determinan e influyen en el deterioro de una fruta y

verdura.
Es mantener el mayor tiempo posible el grado más alto de calidad de un
alimento tratando de disminuir los efectos de los diversos mecanismos de
alteración.Esta es una posible definición,ya que no es fácil definir
“conservación”.Se puede referir tanto a un producto fresco,materia prima o a un
producto elaborado,ya que todos requieren una conserva-ción.
4. Describa el manejo y conservacion de las carnes de ave, pescados y mariscos.
Esterilización por calor, baño de María, olla de presión.
La esterilización es el tratamiento de productos envasados a elevada temperatura
durante el tiempo necesario para volverlo estéril. Se realiza en auto clave en baño de
María u olla de presión el tiempo de esterilización y la temperatura son factores
inversamente proporcional, a mayor temperatura menos tiempo pero para conservar el
valor alimenticio el sabor y la textura es preciso aplicar una temperatura no excesiva.
Consiste en someter el alimento a una temperatura de 10ºC a 15ºC con el objeto de
retardar la acción de los microorganismos.

Ambiente(s) requerido: Curso cátedra virtual sobre las Alteraciones de la

características organolépticas de los Alimentos planeación de la minuta en la
Plataforma Blackboard. Menú del curso: Actividades
Ambientes Virtuales de Aprendizaje

Material (es) requerido: Material de Estudio y Documentos de apoyo Unidad IV

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : EVALUACION

Descripción: Ejemplo: La evaluación consta de 10 preguntas, encontrara preguntas de:
verdadero/ falso, sección, apareamiento. Tienen una hora para resolver la prueba

Ambiente(s) requerido: Curso cátedra virtual sobre la conservación de Carnes, Frutas y

Verduras en la Plataforma Blackboard. Menú del curso: Actividades
Ambientes Virtuales de Aprendizaje

Material (es) requerido: Ejemplo: Estudiar el material de la Unidad IV

6. EVIDENCIAS Y EVALUACION
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Producto FORO
entregable:
Participar en el Foro Temático Conservación de carnes Frutas Y
Verduras y contestar lo enunciado

ACTIVIDAD:
El Documento debe contener el punto desarrollado en formato
Word o Pdf.

EVALUACION
Desarrollar la evaluación on-line
Forma de entrega:
FORO
Ingresar al foro Temático Conservación de Carnes Frutas y
Verduras y contestar lo enunciado

ACTIVIDAD:
Documento adjuntado y enviado por el enlace del curso Ver/
Completar Actividad suministrado en la carpeta Actividades Unidad
IV

EVALUACION
Ingresar al enlace de la prueba que se encuentra en el menú del
curso Actividades Unidad IV

Criterios de Comprende lo relacionado con La composición, propiedades

Evaluación: organolépticas, cambios en la maduración.
Reconoce la importancia de la carne y Frutas y Verduras en la
alimentación humana
Conoce los procesos de almacenamiento, e identifica los factores
que afectan la calidad.
Ejecuta y controla los diferentes métodos de conservación

7. BIBLIOGRAFIA
http://www.foodsafety.wisc.edu/assets/preservation/espanol/almacenamiento_frutas_ven
duras.pdf

http://www.zonadiet.com/comida/nutricion-frutas.htm

http://www.saludalia.com/Saludalia/servlets/contenido/jsp/parser.jsp?
nombre=doc_carne2
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http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/frigorificos/cortes-carne-
vacuna/default.htm#18

FRIGOCONGELACION DE LA FRUTA

Programa de Modernización de Perecederos. Introducción al manejo de Cosecha y

Postcosecha de frutas y Hortalizas. Publicaciones SENA. Medellín. Noviembre de 2002.

Sebastián Duran Torellardona Biblioteca Agrícola Editorial AEDOS Barcelona

Studer, Arnold Libro Conservación casera de frutas y hortalizas / Arnold Studer,Hans

Ulrich Daepp, Edith Suter

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Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autores María del pilar Salazar Tutor Virtual Centro Para la Mayo 20 de
Formación Cafetera. 2011
Regional Caldas