Plan de Huertas Familiares

La Huerta
Familiar
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 La Huerta
Familiar
Plan de Huertas Familiares

Dirección General de Integración y Desarrollo Social

Dirección de Desarrollo Local
 Motivo de orgullo

En el fondo de la casa donde yo nací, en el Kilómetro 110, en un terreno de 700 metros mi padre tenía una huerta gran-
de donde entre otras cosas se plantaban papas, boniatos, zapallos, y en un cantero más chico las hierbas aromáticas,
tomates y morrones. En la última línea del fondo, lindero con el vecino, estaba el gallinero, un horno de pan, y en una
esquina, un chiquero con un solo chancho.
4
En ese horno se hacía el pan para toda la semana, que luego se guardaba en un gran cajón de madera. Allí también
se almacenaban bizcochos, pan con chicharrones, todo lo que se amasaba y se horneaba en casa. Las gallinas eran
ponedoras, las teníamos para el consumo de huevos, y difícilmente se mataba alguna.

Viví allí hasta los cinco años. Recuerdo el carpido de los canteros, prolijamente separados, y en el medio de la quinta,
una higuera que daba frutos que compartíamos con los pájaros.

Todos los vecinos tenían huertas. Y era motivo de competencia y de orgullo el tener el zapallo o el morrón más grande.
Después compadreaban cuando compartían algún truco en el boliche. Al lado de mi casa vivía el Gringo Sommers,
que tenía dos predios idénticos al nuestro. En uno estaba su quinta, que era muy importante, y en el otro había árboles
frutales: ciruelos, manzanos, naranjos, limoneros, etc. Y la fruta la compartía con el vecindario.

La quinta era un lugar de encuentro de la familia. Todos teníamos tareas allí. Unos arrancaban yuyos, otros regaban,
otros daban vuelta la tierra. En todas esas tareas se participaba naturalmente; mis padres organizaban el trabajo y to-
dos interveníamos. Lo que generalmente nos tocaba a mi hermano y a mí era el riego, porque era lo más liviano, y lo
que más nos gustaba.
La producción hogareña era entonces muy importante en la economía familiar. En mi casa no se compraba pan, y ra-
ramente, verdura. Y mi padre, con su ingreso de peón de la fábrica de portland y mi madre que trabajaba de empleada
doméstica en casa de capataces del lugar, eran capaces de mantener una familia de cuatro hijos. Y los fines de semana
en casa no faltaba el asado, o los tallarines caseros. Eso era fruto de la economía, de la forma en que la gente se organi-
zaba para vivir. Eran épocas de pantalones remendados y buzos y camisas con coderas. Era una forma de vivir donde se 5
compartía el trabajo, se tenía una fuente de alimentación muy sana, y además se disfrutaba del trabajo con la tierra.

La Intendencia de Maldonado tiene una larga tradición apoyando las huertas familiares. Hace medio siglo largo, a
principios de la década del 60, el Intendente de la época, Francisco Salazar, instauró el Día de la Huerta –era el 13 de
noviembre- y creó para ese día un concurso que premiaba la mejor, que tuvo mucho éxito. Con los años el papel de la
quinta fue decreciendo, hasta que la crisis del año 2002 la hizo resurgir nuevamente. Y la Intendencia respondió, y has-
ta hoy sigue creciendo este apoyo. En los últimos tres años, más de tres mil quinientas familias (¡unas 10 mil personas!)
han recibido semillas de la Intendencia. El municipio brinda además asesoramiento técnico, y este manual que usted
tiene en sus manos. Lo han hecho técnicos municipales con mucho amor y entusiasmo.

Esperamos que les sea de utilidad.

Oscar de los Santos

Intendente Municipal de Maldonado
 Sr. Oscar de los Santos
Intendente Municipal de Maldonado

Sr. Dra.
Mtro. Oscar de los
Gustavo
Mary Santos
Salaberry
Araujo
Intendente
Director
Dirección Municipal
Higiene yde
Gral. dedeIntegración
General y Maldonado
DesarrolloAmbiental
Protección Social

6
Ing.Dra.
Agr.Mary
Cristina Olivera
Araujo
Directora
Dirección General de Políticas
de Higiene Sociales Ambiental
y Protección

Tec. Agr.
Dra. JulioEloisa
María CésarRivero
Pereira
Director
Dirección dede Desarrollo
Desarrollo Local
Ambiental

Técnico Agropecuario Enrique Nieves

Coordinación Técnica
Dirección Técnica

Apoyo Técnico Cuerpo Inspectivo Secretaría Administrativa

Ana Fernández Gerardo Giménez Estela Torres
Tec Agr. Nicolás Camenschic Milton Pérez
Per. Agr. Joaquín Pereyra
Presentación
Después de haber entregado 10.000 ejemplares de la primera edición, realizada con la Ing. Agr. Susana Kausas y con
los dibujos de Washington Cuadrado, esta segunda edición con un mejor formato, tiene la intención de incorporar
nuevos temas teniendo en cuenta el aporte de colegas y fundamentalmente el de todos ustedes, valorando mucho
las críticas constructivas que esperamos estén plasmadas en esta versión.

Desde el año 1994 en la Intendencia Municipal de Maldonado venimos trabajando en el Área de Huertas Familiares, en
la actualidad lo hacemos en la División de Desarrollo Local, donde contamos con un excelente equipo de trabajo en el
Plan de Huertas Familiares, por lo cual nos hemos planteado realizar esta nueva publicación.

Encontrarán más información, en un formato más cómodo para el lector, con un nuevo capítulo dedicado enteramen-
te a la alimentación realizado por las Nutricionistas Lic. Mónica Ricci y Lic. Verónica Rímoli. También varios capítulos de
importancia, referidos a las principales plantas aromáticas que se usan en nuestro país, las propiedades medicinales
de las hortalizas más utilizadas en la huerta, inverenáculos y sombráculos y se han agregado nuevas hortalizas de uso
común al Calendario Hortícola. Asimismo se incorporaron tratamientos naturales para el control de pIagas y enfer-
medades y algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta. Incluimos un capitulo especial sobre
el uso de agrotóxicos, explicando las precauciones a tomarse para su correcto uso, y se describen los síntomas para 7
reconocer precozmente las posibles intoxicaciones.

Los invitamos a que sigan aportando ideas, ya que las puertas del Plan de Huertas Familiares, de la División Desarro-
llo Local, de la Intendencia Municipal de Maldonado están abiertas a quienes quieran acercarse.

La idea directriz de este plan es brindarles las herramientas necesarias para mejorar su estilo de vida, basada en una
alimentación saludable, respetando a la naturaleza y a nuestros vecinos, y aprendiendo que en pequeñas superficies
podemos cultivar muchos vegetales.

Quiero agradecer a todos los que colaboraron y en especial a mis compañeros del Área (Ana Femández, Estela Torres,
Nicolás Camenschic, Joaquín Pereyra, Gerardo Giménez y Milton Pérez) por el buen desempeño en el Plan de Huertas
Familiares. Espero que este granito de arena los ayude en la formación de una Huerta Natural y que cumpla con las
pautas actuales de ser Autosustentable, Orgánica y Ecológica.

Tec. Agr. Enrique Nieves Rodríguez

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Este manual de La Huerta Familiar Material recopilado y elaborado por:

es la Segunda Edición mejorada Técnico Agropecuario Enrique Nieves
de la recopilación realizada por
Técnico Agropecuario Enrique Nieves Editado por:
(encargado del proyecto) Unidad de Comunicaciones y Prensa
y la Ing. Agr. Susana Kausas.
Diseño gráfico:
DISTRIBUCIÓN GRATUITA. Prohibida su venta. DG José Prieto

Ilustraciones:
Sr. Washington Cuadrado

Corrección y Aportes técnicos

Ing. Agr. Mariana Andino.
Ayudante Grado 1, Div. Sistemas Ambientales, Facultad de Agronomía.
Uruguay.
Índice

1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................................................................. 13
Historia................................................................................................................................................................................................................................ 13

2 HUERTA FAMILIAR ............................................................................................................................................................................................................

15¿Qué es una huerta familiar?........................................................................................................................................................................... 15
¿Qué superficie necesitamos? ............................................................................................................................................................................ 15
¿Cual es la mejor ubicación?................................................................................................................................................................................. 15
9
3 HERRAMIENTAS ................................................................................................................................................................................................................. 17
¿Qué herramientas usamos y como las usamos? ................................................................................................................................................. 17
Herramientas de mano. ........................................................................................................................................................................................... 17

4 MéTODOS DE SIEMBRA ............................................................................................................................................................................................... 19

Almácigos y almacigueras...................................................................................................................................................................................... 19
1 ¿Qué es un almácigo o almaciguera?
2 ¿Por qué hacemos los almácigos? Especies en que se utiliza almácigo o almaciguera.
3 Siembra del almácigo.
4 ¿Cómo preparamos una almaciguera?
Siembra directa. ............................................................................................................................................................................................................ 21
1 ¿Qué es un cantero o tablón?
2 Tipos de siembra directa.
3 Profundidad de siembra.
4 ¿Cómo preparamos un cantero o “tablón” convencional?
5 ¿Cómo hacemos un cantero alto o cama alta?
 Especies donde no se hace almácigo y se siembran directamente............................................................................................. 24
¿Cómo cultivamos directamente en los canteros? . ............................................................................................................................. 24
¿Cómo transplantamos? ......................................................................................................................................................................................... 25

5 PLANIFICACIÓN DE LOS CULTIVOS ..................................................................................................................................................................... 27

Factores a tener en cuenta..................................................................................................................................................................................... 27
1 Destino de la producción.
2 Ciclo biológico de las plantas cultivadas.
3 Asociación y Rotación de cultivos.

6 CUIDADOS BÁSICOS EN LA HUERTA FAMILIAR ......................................................................................................................................... 33

¿Cómo regamos? ........................................................................................................................................................................................................ 33
¿Qué trabajos culturales se deben realizar? . .............................................................................................................................................. 33
¿Cuando fertilizamos? ............................................................................................................................................................................................. 34

7 ABONOS Y FERTILIZANTES ........................................................................................................................................................................................ 35

Como se prepara el “abono compuesto” o “compost”. ........................................................................................................................ 35
Los fertilizantes. ............................................................................................................................................................................................................ 36
Abono de origen animal. ...................................................................................................................................................................................... 37
10
Biofertilizantes. .............................................................................................................................................................................................................. 37

8 PLAGAS Y ENFERMEDADES . .................................................................................................................................................................................... 39

¿Cómo controlamos las plagas y enfermedades? .................................................................................................................................. 39
¿Cuáles son las principales causas de apariciones de las plagas y las enfermedades? ................................................... 39
¿Qué hacer cuando aparecen las plagas? . .................................................................................................................................................. 41
1 Maceración.
2 Decocción.
3 Infusión
4 Preparados botánicos caseros.
5 Preparados caseros a base de sustancias minerales y otras.

9 FACTORES A TENER EN CUENTA PARA EL USO DE AGROQUÍMICOS ......................................................................................... 45

Introducción. ........................................................................................................................................................................................................... 45
Prevención para el uso de Agrotóxicos. ................................................................................................................................................. 45
Síntomas de Envenenamiento. .................................................................................................................................................................... 46
Que hacer en caso de intoxicación. .......................................................................................................................................................... 46
10 Métodos de utilización PLANTAS MEDICINALES .................................................................................................................. 47
Recomendación para el uso de las Plantas medicinales. ................................................................................................................... 48
Algunas Plantas medicinales más usadas en el Uruguay .................................................................................................................. 49

11 CALENDARIO HORTÍCOLA Y HIERBAS AROMÁTICAS ......................................................................................................................... 51

Calendario Hortícola. ................................................................................................................................................................................................ 51
Calendario de Hierbas Aromáticas (Perennes y anuales). ................................................................................................................. 55

12 CULTIVOS PROTEGIDOS (Invernáculos y Sombráculos). . ..................................................................................................................... 57

13 ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA HUERTA ................................................. 59

14 CONOZCAMOS ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN ..................................................................................................................................... 61

¿Qué significa una alimentación saludable?................................................................................................................................................ 61
¿Qué son los nutrientes?.......................................................................................................................................................................................... 61
¿Porque es importante la variedad en nuestra alimentación? ....................................................................................................... 61
Hidratos de carbono. ................................................................................................................................................................................................ 61
Proeteínas. ....................................................................................................................................................................................................................... 61
Grasas................................................................................................................................................................................................................................... 62
11
Vitaminas. ......................................................................................................................................................................................................................... 63
Consejos para conservar las vitaminas hidrosulobles. ......................................................................................................................... 64
Minerales. ......................................................................................................................................................................................................................... 64
Guías alimentarias basadas en aumentos (GABAS). .............................................................................................................................. 64
Diez mensajes para lograr una alimentación equilibrada. ................................................................................................................ 66
¿Cuando debemos comer? . ................................................................................................................................................................................. 67
Equivalencias o intercambios de alimentos. .............................................................................................................................................. 68
Recetas. .............................................................................................................................................................................................................................. 72

15 Datos de interés ...................................................................................................................................................................................................... 75

16 BIBLIOGRAFÍA . ................................................................................................................................................................................................................ 77
12
1 Introducción

Historia como “productores cultivadores”, por lo tanto podemos

suponer que “la huerta” está implantada en nuestro país 13
La huerta comenzó a desarrollarse en el mundo 2.000 desde antes de la colonización española. n
años A.C. cuando las tribus que poblaban las diferen-
tes regiones, dejaron de ser nómades y pasaron a ser
sedentarias formando las primeras poblaciones. Ante la
necesidad de alimentarse, no sólo de la caza, de la pes-
ca y de la recolección de plantas y frutos, comenzaron
a plantar diferentes vegetales para su alimentación y la
de sus animales domesticados.

En Uruguay el desarrollo de la agricultura comenzó con

las primeras colonizaciones de los españoles y la funda-
ción de los primeros poblados después de 1516 con la
llegada de Juan Díaz de Solís al Río de la Plata.

Estudios más recientes nos indican que los indios Ta-

puíes anteriores a los indios Charrúas, se consideraban
14
2 Huerta familiar

8 a 10 m

A Depósito de agua.
B Fuente de agua.
C Canteros.
D Compostera. NORTE SUR
E Almácigos.
0,5m

1m C
¿Qué es una Huerta familiar?
Es un lugar cercado dentro del terreno de la vivienda 8 a 10 m 15
destinado a la producción de hortalizas para consumo B 1m
familiar.

¿Qué superficie necesitamos?

Para una familia tipo de 3 adultos y cuatro menores la
superficie promedio será de 100 m2 asegurando la pro-
ducción de hortalizas diversas durante todo el año. 0,5m

¿Cuál es la mejor ubicación?

La misma se debe ubicar en un terreno plano o con
poca pendiente, teniendo en cuenta que de hacia el A
Norte, para tener una buena exposición al sol durante E
la mayor parte del día. Debe estar lejos de las aguas ser- D
vidas y cerca de una fuente de agua apta para el riego.
Será necesario construir un cerco, para impedir la entra-
da de animales a la huerta. n
 Variación del Sol en relación a nuestro país según las estaciones

NORTE

21 de Junio Invierno
21 de Marzo y 21 de Setiembre Otoño y Primavera
21 de Diciembre Verano

SUR

Proyección de las sombras según la estación

Invierno
16

Otoño y Primavera

NORTE SUR

Verano
3 Herramientas
¿Qué Herramientas usamos y como las usamos?
Conocer las herramientas utilizadas en horticultura va
a redundar en un mejor uso y aprovechamiento de las
mismas, así como del tiempo dedicado al manejo de
suelos y cultivos.
Herramientas de mano
Azada. Labra superficialmente, carpe, desterrona, traza
surcos, aporca, etc..
Escardillo. (de dientes y de corazón) Laboreo en es-
pacios reducidos y entre plantas, labra superficial-
mente, carpe, rompe costras, abre surcos, etc..
Pala de puntear o de dientes. Labra la tierra ( cava,
levanta, voltea la tierra) , hace zanjas, pocea, hace
bordes.
Pala ancha o de apaleo. Transporta o aventa materia-
les sueltos y diversos.
Pala de puntear de lámina o terronera. Labra la tie-
rra (suelos livianos), realiza cortes en los bordes de
los canteros, caminos, etc.. 17
Pala gubia. Abre pozos. En suelos arenosos es mejor el
uso de la pala gubia por ser más liviana y rendir
más en el trabajo.
Pala de pocear. En suelos pesados y trabajos de alam-
brador es mejor la pala de pocear que tiene el
mango de hierro.
Rastrillo. Nivelación de suelos, desmenuza la tierra, cu-
bre semillas, junta materiales diversos, etc..
Tijera de podar. Poda de árboles, arbustos, viñas, etc.,
cosecha de frutas.
Pulverizadora de mano. Aplicación de productos lí-
quidos en forma de niebla, riego de almacigueras
etc..
Regadera. (hojalata o de plástico) Regar, canteros, al-
mácigos, etc..
Carretilla. Transporte de materiales diversos.
 Estacas y cordel (Piola de Pescar). Es importante que
las estacas sean de sección rectangular o cuadrada y
no redonda, tengan la punta con doble corte o punta
de diamante para que las medidas de los canteros sean
exactas y la punta al clavarlas no se desplace modificán-
donos las mismas.
Las herramientas que mencionamos anteriormente no
son las únicas que se utilizan en la huerta, pero si las más
importantes, conocidas y utilizadas a nivel de huerta fa-
miliar. n

Herramientas de mano
18
1 Azada. Estacas correctas 6 4 7 5 3
2
2 Escardillo.
3 Pala de puntear 1
o de dientes.
4 Pala ancha o de apaleo. 8
5 Pala de puntear de lámina
o terronera. 13
6 Pala gubia. 11
7 Pala de pocear. Estacas incorrectas 9
8 Rastrillo.
9 Tijera de podar.
10 Pulverizadora de mano.
11 Regadera.
12 Carretilla. 12 10
13 Estacas.
4 Métodos de siembra
La siembra se puede realizar directamente en tablones
o cama alta o en forma transitoria en almacigueras o
almácigos.
ALMÁCIGOS Y ALMACIGUERAS
1 ¿ Qué es un almácigo o almaciguera? Es un
lugar transitorio destinado para la producción
de plantas en sus primeras etapas de desarrollo
(plantines). Como se trata de una etapa delicada,
que insume muchos cuidados, se selecciona un
lugar de la huerta que tenga las mejores condi-
ciones de suelo, clima (protecciones) y mayor
control (riego, plagas, etc.). Se pueden realizar en
canteros especiales (almácigos) o en recipientes
variados llamados almacigueras, por ejemplo ca-
jones, macetas, macetas multiceldas de espuma
plast o plástico.
2 ¿ Porqué hacemos los almácigos? Tierra Arena Compost
a Porque con semillas chicas es difícil manejar la 19
distancia adecuada de siembra.
b Porque se ahorra semilla.
c Porque podemos realizar un mejor cuidado de
las plantas, tanto cultural, como control de plagas
y enfermedades.
d Porque podemos controlar las condiciones am-
bientales y sembrar con anticipación a su época
(cultivos de primor).
e Porque nos permite seleccionar los plantines
mejores cuando vamos a realizar el trasplante al
lugar definitivo.
3 Algunas especies en las que se utiliza la siem-
Sustrato
bra en almácigos o almacigueras. Achicoria, be-
renjena, cebolla, puerro, espárrago, tomate, mo-
rrón, lechuga, repollo, coliflor, repollito de bruselas,
brócoli, tomillo, orégano. Ver punto 5, item a.
 Etapas de la siembra en almaciguera.
b c
d e
20
f g
h i
4 Siembra del almácigo: Se puede realizar de 2
maneras:
a Siembra al voleo donde se trata de poner las se-
millas cubriendo toda la superficie del almácigo de
la manera más homogénea posible y no muy den-
sa.
b Siembra en líneas, nos ayuda a ahorrar semillas,
controlar mejor las malezas y obtener plantas más
vigorosas.
5 ¿Cómo preparamos una almaciguera?
a Preparamos un “sustrato” (tierra preparada): una
parte de tierra buena zarandeada, una parte de
arena dulce y una parte de compost o humus de
lombriz (abono orgánico), todo homogéneamen-
te mezclado.
b Conseguimos un recipiente adecuado (chata de
verdura o bandeja de plástico de pescadería) con
una altura de 12 cm aproximadamente, la cual
debe contar con orificios de drenaje.
c Disponemos de semilla de buena calidad.
d Alisamos la tierra con un fretacho o con la palma
de la mano.
e Regamos abundantemente con lluvia fina (NO
INUNDAR).
f Sembramos las semillas que están indicadas para
hacer almácigo en líneas distanciadas entre filas a
8 - 10 cm haciendo los surquitos poco profundos
con el dedo o una tabla.
g Tapamos con la misma tierra preparada, lo sufi-
ciente. (No más de 2 veces y medio el diámetro de
la semilla).
h Apisonamos suavemente con el fretacho o la
mano, la superficie de la tierra.
i Regamos con lluvia fina abundante.
j Anotamos en un cartelito o en el cajón, la fecha
de siembra y la especie sembrada.
 k Colocamos en un lugar donde se pueda con- Diferentes tipos de siembra directa.
trolar continuamente la iluminación, la humedad,
los cambios de temperatura y lejos de animales a
domésticos (perros, gatos, gallinas, etc.).
m Cuando los plantines tengan 4 a 6 hojas o 10
cm de altura estarán prontos para ser transplanta-
dos al lugar definitivo.
Preparar un almácigo en tierra, lleva el mismo
procedimiento, lo que varía es que se hace en
un cantero donde el suelo se prepara cuidado- b1
samente (debe estar bien afinado), y no en un
recipiente. Se usa principalmente para cebolla,
puerro, espárrago, etc..

SIEMBRA DIRECTA
1 ¿Qué es un “Cantero o tablón”? Es el lugar
definitivo de los diferentes cultivos, debe tener b2
una preparación cuidadosa pero no tan delicada
como en los almácigos. Las hortalizas que tienen
semilla grande o no aceptan el trasplante se de- 21
ben de sembrar directamente en el tablón o la
cama alta donde cumplirán todo su ciclo de vida.
2 Tipos de siembra directa
c
a Al voleo. Este sistema sirve para el caso del pe-
rejil pero en otros casos no es conveniente pues
se gasta mucha semilla, son dificultosos los traba-
jos culturales y hay una gran competencia entre
plantas.
b En líneas. Este sistema es el más adecuado
pues nos permite ahorrar semilla, poder realizar d
1,5m
los trabajos culturales con comodidad así como
los controles sanitarios y después de realizados
los raleos correspondientes, lograr muy buen de- 1,5m 1,5m
sarrollo de las plantas. La semilla se deposita en
surcos poco profundos (lineas) que se hacen en
1,5m
el suelo usando un escardillo. Hay 2 métodos:
 1 Siembra de asiento en líneas a chorrillo es el
caso de aquellas plantas que la semilla es muy ba-
rata y nos permite realizar el raleo, trasplantando
el sobrante en otro lugar o desecharlo. Las semi-
llas se van depositando en lineas (surcos poco
profundos) en el suelo como si fuera un chorro de
agua continuo.
2 El segundo método es la siembra de asiento
en líneas a golpes, siendo el caso más común de
siembra directa, donde no solamente se tiene en
cuenta la distancia entre líneas sino también entre
plantas. En este caso las semillas se van depositan-
do a cierta distancia en el surco. Se usa en acelga,
espinaca, remolacha, haba, arveja, ya que la semi-
lla es grande .
c En camellones. Este sistema es poco utilizado
en la huerta familiar, pero es muy utilizado en la
huerta comercial donde se plantan diferentes
hortalizas sobre estos camellones o caballetes (ej.:
22
papa, plantines de boniato, etc.).
d En casillas. Este sistema se utiliza fundamental-
mente para las cucurbitáceas (zapallos, zapallitos,
melón, sandía, etc). Consiste en tener una super-
ficie de tierra preparada en línea y a una distancia
que varía según la variedad entre 0,5 m a 1,50 m
entre plantas y entre líneas. Se hacen unos montí-
culos donde se ponen las semillas denominándo-
se a esta formación “casillas”.
Cuando se realiza la siembra directa, la tierra
debe estar bien preparada, suelta, mullida (sin te-
rrones grandes) pareja y húmeda.
Si la preparación del suelo es buena, mejores se-
rán los resultados.
3 Profundidad de siembra: Para cualquier siste-
ma de siembra que utilicemos debemos recordar
que las semillas NO se deben tapar más que 2 ve-
ces y 1/2 el diámetro menor de la misma para que
puedan emerger con fuerza y desarrollarse de la
mejor manera posible.
4 ¿Cómo preparamos un cantero o tablón tra-
dicional?
a Marcamos el ancho y el largo de los canteros
con estacas y con piola de pescar (chaura). El an-
cho entre 0.80 a 1.50 m y el largo acorde a las po-
sibilidades (se aconseja que no supere los 10 m,
para facilitar la circulación del personal dentro de
la huerta).
b Limpiamos con rastrillo y azada toda la super-
ficie del cantero (eliminando malezas, piedras, vi-
drios, etc.).
c Con la pala de dientes damos vuelta la tierra, sa-
camos las raíces de todas las malezas («yuyos») y
deshacemos los terrones grandes.
d Con el rastrillo arreglamos los bordes guiándo-
se por la piola colocada, la cual le da la línea y la
altura al cantero. Posteriormente afinamos la su-
perficie dejándola en verano lo más plana posible
(retiene más humedad) y en invierno redondeada
(escurre el exceso de agua del cantero).
e Agregamos en la superficie abono orgánico, a
razón de un balde por metro cuadrado (compost,
humus de lombriz, etc.).
f El cantero está pronto para su uso.
g Es importante que en el caso de no usarse en
seguida, la superficie del cantero sea cubierta con
pasto seco (libre de semillas), este mulch natural
servirá para prevenir la erosión del suelo en caso
de una lluvia fuerte, así como también para man-
tener la humedad propia del suelo.
 5 ¿Cómo hacemos un Cantero Alto o Cama Construcción de una cama alta
Alta? Se recomienda hacer este tipo de cantero,
a b
para realizar una mejora intensiva del suelo aun-
que su realización lleva más horas de trabajo que
el cantero convencional.
a Realizamos los trabajos indicados igual al cante-
ro convencional.
b Comenzamos haciendo una zanja de 30 cm de
ancho por 30 cm de profundidad en la cabecera
del cantero (ancho) trasladando esa tierra a la otra
cabecera, depositándolo fuera del cantero.
c Con la pala de dientes se perfora todo el fondo
de la zanja sin trasladar la tierra.
d Llenamos totalmente la zanja con material seco
(pasto, hojas, fardos viejos, etc.) pisándolo para
dejarlo más compacto.
e Paralela y pegada a la primera zanja se hace otra,
poniendo los panes de tierra sobre el material ve-
getal seco, tratando de no darlos vuelta.
23
f Ahí nos queda la segunda zanja hecha, en la cual c d
realizamos la misma operativa que en la primera.
g Este trabajo lo reiteraremos hasta el final del
cantero, llenando la última zanja con la tierra que
trasladamos de la primera zanja que realizamos y
dejamos en esa cabecera.
h Agregamos en la superficie abono orgánico, a
razón de un balde por metro cuadrado (compost,
humus de lombriz, etc.).
i El cantero está pronto para su uso.
j Al igual que en el caso anterior, si la cama alta
no se va a usar inmediatamente, es recomenda-
ble que la superficie sea cubierta con pasto seco e f
(libre de semillas).
 Especies donde no se hace almácigo y se siembran
directamente.
Todas las cucurbitáceas (melón, sandía, pepino,
zapallo, zapallito, etc.) maíz, los cultivos de hoja:
acelga y espinaca y en cultivos de raíz: remolacha,
zanahoria, nabo, etc.

¿Cómo cultivamos directamente en los canteros?

a Realizamos las siembras directas o trasplantes
a las distancias entre surcos y entre plantas reco-
mendadas en los «Calendarios Hortícolas».
b Debemos hacer los surcos en los canteros que
preparamos para plantar o trasplantar de Norte a
Sur aprovechando mejor el Sol.
c Al realizar una siembra directa mojamos el fon-
do del surco antes de poner las semillas (para que
estas inmediatamente de plantadas reciban hu-
medad y la germinación sea homogénea).
d Tapamos con tierra suelta no más de 2 veces y
24
media el diámetro de la semilla, apretando suave-
mente los surcos con la mano.
e Regamos.
¿Cómo trasplantamos? Pasos a seguir durante el transplante
a Al hacer un trasplante, utilizamos un plantador,
realizando los pozos más profundos de lo necesa-
rio.
b Sacamos la planta del almácigo cuidadosamen-
te para no dañar las raíces.
a
c Introducimos la planta hasta el fondo del pozo
y luego la levantamos ligeramente para que las
raíces queden bien ubicadas en el mismo.
d Con la ayuda del plantador, paralelo al pozo
(a 2 o 3 cm) donde trasplantamos, hacemos otro
presionando lateralmente para que la raíz quede
prensada y no queden bolsones de aire.
e Regamos el pozo y luego tapamos con tierra.
f Los próximos 7 días después del trasplante son b
los más importantes para nuestras plantas, por lo
cual debemos protegerlas del sol (colocar media
sombra de malla, pasto seco, ramas u otros) sin
destrozarlas, debiéndose mantener el suelo con
25
buena humedad. n

e
26
5 Planificación de los cultivos
Factores a tener en cuenta
Es importante tener un plan de siembra en la
huerta a efectos de realizar un mejor aprovecha-
miento del espacio, el tiempo y obtener hortalizas
frescas durante todo el año. Para hacer la planifi-
cación de cultivos debemos tener en cuenta una
serie de factores.
1 Destino de la producción
l Se cultiva para complementar la dieta con ve-
getales frescos.
l Se cultiva para el autoabastecimiento de la fa-
milia.
l Se quiere obtener excedentes para procesar
(elaboración de envasados).
Se busca un ingreso adicional a través de la venta
de verdura fresca.
2 Ciclos biológicos de las plantas cultivadas
l Fecha de siembra (ver calendario de siembra 27
mensuales).
l Métodos de siembra:
a Siembra directa.
b Almácigos.
l Período de la siembra a la cosecha.
l Parte consumida y período de cosecha.
a Planta entera (ej.: lechuga).
b Hojas (ej.: acelga).
c Frutos (ej.: tomates, zapallitos)
d Raíz (ej.: zanahoria, rabanito, etc.).
 Planificación de cultivos

Planificación para autoconsumo de una familia tipo.

CULTIVO CONSUMO/MES CICLO ALMÁCIGO DIRECTO CANTIDAD
Lechuga 40 60/70 c/20 días 2 surcos de 3 m
Rabanito 50 25/30 c/1 5 días 1 surco de 3 m
Acelga 4 atados 70/1 00 c/3-4 meses 1 surco de 3 m
Remolacha 30 cabezas 120 c/2 meses 2 surcos de 3 m
Nabo 30 cabezas 70 c/mes 1 surco de 3 m
Zanahoria 50 plantas 120 c/2 meses 2 surcos de 3 m
Tomate 1 0-12 kg 120 Setiembre 6 plantas
Zapallito 10 kg 90 Octubre 6 plantas

3 Asociación y rotación de cultivos b Factores a tener en cuenta para realizar la

28 Se llama asociación de cultivos a la siembra de 2 o
más vegetales en un mismo cantero o en un mis-
mo surco, o cuando se hacen franjas de distintos
cultivos en un mismo cuadro, potenciando el cul-
tivo y el uso del suelo.
Nos referimos a rotación cuando en un mismo
lugar sembramos un cultivo y a la temporada si-
guiente otro diferente.
a Beneficio del cultivo asociado
l Mejor aprovechamiento de nutrientes y espa-
cios.
l Menor o nulo ataque de plagas y enfermeda-
des por el efecto de interacción (física y química)
de las distintas especies vegetales.
l Mejor calidad y cantidad de producción.
asociación
l Duración del período de crecimiento.
l Desarrollo aéreo de los cultivos.
l Desarrollo radicular.
l Necesidad de luz y nutrientes de los cultivos.
l Familias botánicas.
l Compatibilidades entre las plantas (plantas
compañeras y plantas repelentes).
c La duración del período de crecimiento.
Es el tiempo transcurrido entre la siembra del cul-
tivo y la cosecha del mismo.
Es necesario tener en cuenta este dato para de
esta forma sincronizar los ciclos y tener en forma
constante siembras y cosechas de las diferentes
especies, lo que permite además mantener siem-
pre el suelo cubierto. Un ejemplo concreto es el
caso del rabanito sembrado junto con la lechuga,
ya que el rabanito estará pronto para la cosecha Ejemplos de asociaciones según el desarrollo
antes que la lechuga, la cual entonces dispondrá radicular.
de mayor espacio para la plena apertura de sus Poroto se asocia bien con zanahoria, maíz, pepino,
hojas. cebolla y calabaza. Maíz se asocia bien con lechu-
Desarrollo aéreo ga, pepino y rabanito. Lechuga se asocia bien con
Permite ordenar los cultivos seleccionados a fin zanahoria, rabanito y cebolla.
de que se puedan espaciar en el terreno lo me-
nos posible, aprovechando de la mejor manera Necesidades de luz y nutrientes.
el espacio. Por ejemplo se puede plantar raba-
nitos junto con porotos o arvejas; lechuga junto l Tolerancia a la luz y a la sombra.
con cebolla; cebolla junto con espinaca. Tener en Es conveniente la asociación de plantas que pros-
cuenta también que plantas altas prestan apoyo peren a pleno sol con plantas que acepten la som-
a plantas trepadoras y rastreras. Por ejemplo: maíz bra.
con poroto y/o maíz con zapallo. Un caso típico es el del maíz que necesita mucha
Desarrollo radicular luz, que puede asociarse a plantas que necesitan
Teniendo en cuenta el desarrollo radicular, en un un sombreado parcial como el pepino, el zapallo,
mismo cantero es posible mezclar hortalizas de la sandía o el melón, con la ventaja de que estas Asociaciones según
hoja (exigentes en nitrógeno), junto con hortali- últimas sirven de cobertura viva para el suelo. Con requerimientos de luz
zas de raíces (exigentes en potasio). A nivel ge- esto se evita la aparición de malezas y se conserva
mejor la humedad del suelo. 29
neral podemos decir que están las plantas de raíz
NORTE SUR
pivotante o sea con una raíz principal que se alar- Asociaciones
ga y penetra en el suelo como si fuera una cuña, Necesitan luz Necesitan sombra
es el caso de la remolacha, la zanahoria, el raba- Col Apio
nito y el nabo. Y las plantas de raíces fibrosas, o Col Lechuga
sea con una raíz principal que no se distingue de Col Espinaca
las numerosas raíces secundarias, formando una
Maíz Lechuga
densa masa radicular como es el caso del poroto,
pepinos, melones y lechugas. Maíz Albahaca
Bien
Teniendo en cuenta lo anterior, plantas con raíces Cebolla Zanahoria
profundas tornará el suelo más penetrable para Tomate Lechuga
las plantas que tienen raíces cortas. Esto con la
ventaja de que ellas no compiten entre si por nu- l Requerimientos nutritivos Las plantas compi-
trientes del suelo. ten entre si no sólo por el espacio aéreo y radicular,
sino también por los elementos nutritivos que les
brinda el suelo. Podemos hablar de plantas que
consumen mucho nitrógeno como las siguientes: Mal
 Maíz, repollo, lechuga, espinaca, zapallito. Luego
las plantas que consumen poco nitrógeno que
son en general las plantas de raíz, como la zana-
horia y nabo que son exigentes en fósforo.
También están las hortalizas de fruto que exigen
buenos contenidos de potasio como el tomate, el
morrón y la berenjena.
La familia de las Leguminosas fijan Nitrógeno del
aire en el suelo. En sus raíces existen unos nódulos
en los cuales hay una bacteria que se llama «Rizo-
bium» que tiene la propiedad de fijar el nitrógeno
del aire en el suelo, dejándolo apto para que lo
asimilen los vegetales. Por ejemplo: poroto, arveja,
habas, soja, maní, alfalfa, tréboles entre otras.
Como regla general se habla de colocar los vege-
tales de fuertes requerimientos en nitrógeno en
30
primer lugar. Seguir con cultivos recuperadores
de suelo o fijadores de nitrógeno, y luego colocar
vegetales que necesitan mucho nitrógeno.
l Familias botánicas
Otro factor importante a tener en cuenta es que
las plantas que se asocien pertenezcan a familias
botánicas diferentes. Esto se hace para no crear un
ambiente propicio para la proliferación de plagas,
ya que varias especies de una misma familia son
más susceptibles de ser atacada por las mismas
plagas o enfermedades.
Es importante también incluir en la asociación a
las hierbas aromáticas ya que los insectos son ex-
tremadamente sensibles a los olores fuertes. De
ésta manera conviene colocar plantas aromáticas
repelentes como la ruda, el orégano, el tomillo y
el romero, distribuidas por los canteros junto a las
plantas que queremos proteger. Los ejemplos son
varios, tal es el caso de las especies pertenecien-
tes a la familia de las Liliáceas (ajo, cebolla, puerro,
ciboulette) que tienen propiedades repelentes
por lo que conviene colocarlas en los bordes de la
huerta.
Se ha constatado además que las Liliáceas tienen
gran afinidad con las rosas. El perfume de las rosas
queda más fuerte y las mejores cabezas de ajo son
aquellas que nacen en esa asociación.
La menta plantada cerca del tomate mejora la ca-
lidad de éstos, al igual que la manzanilla mejora el
gusto y el crecimiento de las cebollas.
l Compatibilidad entre las diferentes hortali-
zas. Algunos tipos de asociaciones de plantas son
recomendadas para el buen funcionamiento de la
huerta. El plantío conjunto de plantas compañe-
ras que producen asociaciones vegetales favora-
bles y suman fuerzas para crecer mejor, fue una
práctica largamente utilizada por las más antiguas
civilizaciones. n
Diferentes asociaciones entre cultivos
CULTIVO PLANTAS COMPAÑERAS PLANTAS ANTAGONISTAS
Arveja Zanahoria, Nabo, Rabanito, Maíz y Poroto Cebolla, Ajo, Papa y Gladiolos.
Berenjena Poroto, Chaucha
Cebolla Remolacha, Frutilla, Manzanilla, Tomate, Repollo y Lechuga. Arveja y Poroto.
Chaucha Maíz, Zapallo, Acelga y Rabanito. Cebolla, Remolacha y Girasol.
Espinaca Frutilla, Poroto, Remolacha y Coliflor.
Frutilla Espinaca, Borraja, Lechuga y Tomate. Repollo y Brócoli.
Lechuga Zanahoria, Rabanito, Frutilla, Pepino, Puerro y Remolacha. Girasol.
Maíz Papa, Arveja, Poroto, Zapallo, Melón, Sandía, Nabo, Rabanito, Frutilla, Girasol y Eneldo.
Nabo Arveja, Maíz, Romero y Menta.
Pepino Girasol, Poroto, Maíz, Arveja, Lechuga y Rabanito. Papa y Aromáticas.
Perejil Tomate
Rabanito Arveja, Pepino, Zanahoria, Espinaca, Chaucha, Maíz y Lechuga. Acelga.
Repollo Cebolla, Papa, Remolacha y Aromáticas. Frambuesa, Tomate y Chauchas.
31
Tomate Cebolla, Zanahoria, Menta, Ortiga y Borraja. Papa, Repollo y Pepino.
Zanahoria Arveja, Lechuga, Poroto, Rabanito, Tomate y Cebolla. Nabo y Remolacha
Zapallo Maíz, chaucha y acelga. Papa.
32
6 Cuidados básicos en la huerta familiar
¿Cómo regamos?
Regamos cuando observamos que el suelo está
seco o cuando las plantas no se noten saludables
y muestren síntomas de marchitamiento. El agua
que utilizamos NO debe ser contaminada, debe
ser limpia (agua de lluvia, de cañadas, arroyos,
pozos o agua domiciliaria). El riego en el verano
se debe hacer de tarde cuando baja el sol o de
mañana temprano. Mojamos el suelo, con lluvia
fina y dejamos absorber el agua por el mismo, de-
bemos reiterar ésta operación tantas veces como
sea necesario. Regar no es mojar, por lo tanto de-
bemos usar tanta agua como para que ésta pene-
tre en el suelo aprox. 10 cm.
¿Qué trabajos culturales se deben realizar?
l Controlar continuamente la aparición de male- 33
zas (yuyos), para que no compitan con las plantas
cultivadas.
l Mantener el suelo suelto utilizando los dientes
del escardillo.
l Mantener el suelo cubierto (pasto seco, hojas,
chips, etc.) favoreciendo el control de humedad,
evitando la erosión del suelo y la aparición de ma-
lezas.
l Retirar hojas o plantas enfermas del cultivo.
l Podar y “encañar” aquellas plantas que lo requie-
ran, por ejemplo: tomate, morrón, chauchas, arve-
jas.
l Hacer raleos, principalmente en hortalizas de
raíz que se siembran en forma directa, para favore-
cer el desarrollo de las mismas, por ejemplo: remo-
lacha, rabanito, zanahoria, nabo.
 ¿Cuándo Fertilizamos?
Realizamos 2 o 3 veces por año el aporte de abo-
nos orgánicos en la superficie de los canteros para
evitar su degradación y mantenerlos fértiles. (Un
balde por metro cuadrado). n

34
7 Abonos y fertilizantes
Los abonos mejoran el suelo y la producción del mismo,
los fertilizantes mejoran la producción. Los abonos son
productos naturales que mejoran la condición química,
física y biológica del suelo. Es sumamente importante
saber que los abonos orgánicos aportan a nuestro sue-
lo, macroelementos (Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio
y Magnesio) Microelementos (Cobre, Zinc, Manganeso,
Hierro, Molibdeno, Selenio) y también ácidos húmicos,
enzimas, y factores de crecimiento. Todos elementos
que se encuentran en la naturaleza, y potencian en ma-
yor o menor grado nuestros cultivos.
Algunos abonos pueden ser realizados por el horticul-
tor con productos de deshecho de su casa. Para realizar
esto utilizaremos cáscaras y restos de frutas y hortalizas,
cáscaras de huevos, yerba, café, té, huesos molidos, ho-
jas, lana, pasto, cartón, papel; estiércoles de vaca, galli-
nas, caballo, etc.. No utilizaremos: vidrio, huesos enteros,
carne, grasa, latas, plásticos. Esta mezcla de diferentes
elementos de nuestra casa la llamaremos “Compost” o
“Abono compuesto”. 35
¿Cómo se prepara el “Abono compuesto”
o “Compost”?
Hay diferentes maneras de preparar el abono compues-
to. La manera más práctica de realizarla en nuestra casa
es realizar un montón, en un lugar retirado de la casa y
vecinos, donde todos los días pondremos nuestros res-
tos de vegetales, paja, estiércol, etc.
1 Ese montón o pila lo haremos sobre el suelo, sin
hacer pozo hasta lograr una pila de 1,5 m de alto y
una base de por lo menos 2 m de diámetro.
2 Lo mantendremos tapado para que la lluvia no
lo sature de agua, pero controlaremos periódica-
mente la humedad, regando si es necesario.
3 Debemos tener en cuenta que los materiales
que están en el montón se van a transformar, (des-
 Compostera de Montón
Compostera de Tanque
36
1 2
composición biológica y termófila) la temperatura
se eleva aproximadamente a 75oC interviniendo
microorganismos que ayudan a descomponer la
materia orgánica (fermentación).
4 Después de logrado el primer montón, comen-
zaremos a realizar otro.
5 Una vez por semana debemos mezclar todos los
elementos de nuestra ”compostera”.
6 Este procedimiento lo continuaremos realizan-
do por un período que puede variar de 3
a 6 meses según la época del año y las condicio-
nes del clima.
7 Cuando no diferenciamos los componentes de
nuestra pila, y ésta se haya reducido aproximada-
mente a la mitad y no sintamos temperatura si
introducimos la mano en la misma, tenemos la
casi certeza de que el compuesto orgánico está
pronto para ser utilizado.
8 Para tener una certeza total, debemos esparcir
sobre el montón algunas semillas de lechuga. Si
éstas germinan en el término de 7 días aproxima-
damente está pronto para su uso.
9 La aparición de lombrices en cantidad es un
muy buen síntoma de la calidad del “compost”.
10 Debemos recordar que el “compost” se debe
usar para agregar al suelo (tierra). No se debe usar
puro para los cultivos.

Los fertilizantes
Son productos químicos que aumentan algunos ele-
mentos nutritivos del suelo aportando básicamente
Nitrógeno, Fósforo y Potasio (según su formulación),
3 4 mejorando las necesidades básicas de los vegetales en
forma puntual. Estos productos vienen en forma granu-
lada, en polvo o líquidos (Fertilizantes foliares).
Abonos de origen animal ¿Cómo se usa?
Subproductos de la industria frigorífica: harina de hueso, a Se recomienda colar y diluir 1 litro, de “bostol” en
aporta gran cantidad de fósforo y calcio; harina de san- 10 litros. de agua.
gre, provee nitrógeno, debe usarse con moderación. b Se puede aplicar como fertilizante foliar, pero
con cuidado de no hacer aplicaciones cercanas a
Biofertilizantes la cosecha (después de aplicar habrá que esperar
¿ Que es un Biofertilizante? 20 para cosechar).
Es el resultado de la fermentación de materiales orgáni- c Su uso más común es en el riego de las plantas
cos ( hojas de vegetales verdes, estiércoles frescos, etc.). directamente al suelo. n
En ese proceso actúan microorganismos (levaduras,
hongos, etc.). La fermentación termina alrededor de 20
a 30 días después que se comienza el proceso y nos
damos cuenta que está pronta por que no hace “Gorgo-
ritos” en la superficie (Burbujas) del recipiente. Cuando
ese material esté pronto es muy rico en nutrientes para Fabricación de Bostol
ser utilizado como “Biofertilizante” el cual lo utilizamos
como complemento nutricional, colabora en el buen
desarrollo de las plantas y en su salud.
37
Lo conocemos como “Bostol” y lo hacemos:
Bostol: (revolver todos los días).
Usamos una tanque de 200 litros de chapa u otro bien
limpio.
a 30 kg de estiercol fresco o achuras, sangre, híga-
do, harina de huesos, etc..
b 180 litros de agua
Se debería agregar para mejorar la fermentación:
c 1 kg de azúcar.
d 1 litro de leche entera. Preferentemente No pas-
teurizada.
e 10 kg de ceniza de madera.
f Hojas verdes de: ortiga, rábano, yuyo colorado,
manzanilla, llantén, etc..
38
8 Plagas y enfermedades

PLAGAS 1 ¿Cómo controlamos las plagas y enfermedades?

l Bicho Moro. En las huertas familiares el control de plagas y enfer- 39
l Acaros. medades es relativamente fácil si preparamos adecua-
l Langostas. damente el suelo, le agregamos abonos debidamente
l Gusanos (Alambre, Nochero, Cortador). compostados, y cultivamos una gran diversidad de hor-
l Cochinillas. talizas, plantas medicinales, plantas aromáticas y de jar-
l Orugas. dín. Estos factores ayudarán a evitar la mayoría de sus
l Chinches. problemas. Los principales problemas serán ocasiona-
l Pulgones. dos por las hormigas, los caracoles y los bichos bolita
l Vaquillas. los cuales se podrán controlar por métodos naturales o
l Caracoles. mecánicos (Trampa de la bolsa húmeda para atrapar ca-
l Babosas. racoles y bicho bolita y arroz blanco partido o macerado
l Hormigas. de ajo para el control de las hormigas).
2 ¿Cuáles son las principales causas de aparición de
Una plaga es un ser vivo que se desarrolla en forma las plagas y las enfermedades?
desproporcionada, al haber sido modificado el lugar l Plantas débiles por semilla de mala calidad, al-
donde vive. La Enfermedades son alteraciones más o mácigos mal hechos, mal trasplante, siembra fuera
menos graves que afectan la salud de los vegetales. de época, etc..
 Algunas de las plagas más comunes en la huerta. l Plantas mal espaciadas, mal podadas o mal
conducidas.
l Mal manejo de las herramientas durante po-
das, carpidas, etc que pueden lastimar las plantas
dejando heridas por donde entran los hongos y
bacterias.
l Mal manejo del riego, ya sea falta o exceso del
mismo.
l No hacer rotaciones de cultivos, plantando to-
dos los años lo mismo en el mismo lugar.
l Mal manejo de las plantas o restos de las misma
una vez que se enferman, ya que deben sacarse
y enterrarse o quemarse lejos del cultivo porque
funcionan como fuente de la enfermedad, conta-
giando las plantas sanas.
Bicho Moro. l Suelos pobres por mal laboreo del mismo, des-
Acaros. cubiertos, riegos incorrectos en cantidad y cali-
Langostas. dad, etc..
Gusanos. l Mal uso de los agroquímicos y/o abonos orgá-
40
Cochinillas. nicos, rotaciones de cultivos inadecuadas, mono-
Orugas. cultivos, etc..
Chinches. l Utilizar abonos orgánicos sin descomponer.
Pulgones.
Vaquillas.
Caracoles.
Babosas.
Hormigas.

Animales benéficos.
3 ¿Qué hacer cuando aparecen las plagas?
Usamos productos de origen natural, ya sea de origen
vegetal o mineral que controlarán las plagas y enferme-
dades sin afectar a los insectos que son beneficiosos
para nuestra Huerta Familiar.
Estos productos los preparamos en nuestra casa y tie-
nen un muy bajo costo y si son bien utilizados, inofensi-
vos para el ser humano
Las formas de prepararlos son:
Maceración Es cuando dejamos las plantas uno
o dos días remojadas en agua para extraer los
ingredientes activos en un recipiente con tapa.
Utilizamos hierbas frescas o secas y no deben fer-
mentar.
Decocción (Hervir) Las plantas se deben hervir
en un recipiente con tapa por 10 minutos. Se deja
enfriar tapada para que los ingredientes activos no
se volatilicen.
Infusión Misma preparación que la decocción.
Cuando hierve el agua quitar del fuego, agregar el
producto y tapar. n

Preparados botánicos caseros.

PLANTA EFECTO PARTE A PREPARAR PREPARACIÓN PLAGA QUE CONTROLA
Anacahuita Insecticida. Repelente Hoja y Frutos Macerar 100 g de hojas secas en 1 litro de agua Pulgones, piojillos
durante 10 días. Diluir en 10 litros de agua y hormigas.
y agregar jabón derretido. Aplicar de tarde.
Ají Insecticida Fruto 100 g de fruto por litro de agua. Licuar, Pulgones, pulguilla 41
dejar macerar 1 día y pulverizar. de la Papa.
Ajo Fungicida. Bactericida Bulbos 500 g de ajos y 500 g de cebollas macerado en Previene hongos y controla
10 litros de agua por 10 días. Colar y diluir insectos.
en 5 litros de agua por litro de preparado.
Ajenjo Insecticida Plantas frescas y secas Hervir 1 kg de planta seca en 10 litros de agua Repelente de hormigas,
durante 20 minutos en olla tapada, enfriar 1 día, pulgones y gusanos.
colar y aplicar. En verano sin diluir, en primavera
diluido.
Capuchina Insectífugo en infusión Planta fresca 100g por Litro Repele Pulgones
o Taco de reina
Cebolla Fungicida Bulbos 100 g de bulbos de cebolla picados en 10 litros de Previene hongos y ácaros
agua, apenas hervir. Dejar enfriar colar y usar puro. (arañuelas).
Cola de Caballo Fungicida Planta entera Hervir 1 Kg de la planta y 150 g de ortiga en 10 Previene hongos en el suelo
litros de agua. Enfriar, colar y usar puro. y las plantas, controla la
Arañuela Roja
 Preparados botánicos caseros.

PLANTA EFECTO PARTE A PREPARAR PREPARACIÓN PLAGA QUE CONTROLA

Manzanilla Fungicida Flores Hervir 50 g de flor seca en 10 litros de agua. Hongos de almácigos,
Enfriar, colar y pulverizar. Repetir cada 3 días. Roya del Ajo y de la Cebolla,
Polvillo del Zapallo.
Ortiga Insecticida Planta fresca 1 kg de planta fresca en 10 litros de agua. Pulgones y Arañuela Roja.
Dejar 3 días y usar diluido en 10 litros de agua
como Insecticida foliar.
Ortiga Fertilizante Planta fresca, seca La misma preparación anterior, dejando macerar Fortalece los cultivos
o en polvo. por lo menos 7 días. Planta seca o polvo usar 300 por el aporte de minerales:
g por litro. Usar en forma foliar o riego. Nitrógeno, Hierro, Calcio, etc.
Palma Imperial o Insecticida Hojas frescas o secas. 300 g en infusión en 10 l de agua Pulgones, ácaros y gusanos.
Palma de la India o
Tanaceto.
Paraíso Insecticida Hojas y frutos (Verdes 1 Kg (1/2 de hojas y 1/2 de frutos) en 10 litros Polilla del Tomate, Mosca
mejor). de agua, dejando reposar 1 día. Retirar el agua Blanca, Trips, Pulgón Verde
y machacar frutos y hojas. El líquido extraído de Durazno.
se disuelve en 10 litros de agua
42 y se deja reposar de 5 a 7 días.
Piretro * Insecticida Flores secas Aplicar con agua al 1% 100 g, de flores secas De amplio espectro
en alcohol etílico ½ día. de insectos, gusanos, etc..
Retama Amarilla Insecticida Planta y flores 100 g de retama y 100 g de Aloe en un litro Pulgones
de agua hirviendo. Enfriar, colar y pulverizar.

Ruda Insecticida Plantas frescas Macerar 10 días 1 a 2 kg de plantas frescas. Pulgones e Insectífugo
Se diluye 1 a 5 de agua
Tabaco Insecticida Hojas secas Se deja macerar por 1 día 100 g de tabaco Previene Hongos Controla
en 1 litro de agua. todo tipo de Insec­tos.
Se cuela, se disuelve en 20 litros de agua NO aplicar en Solanáceas
y se pulveriza. (Tomates, Papas, etc.)
Tomate Insecticida Brotes 1 kg de brotes de tomates en 10 litros de agua Controla ácaros (arañuelas).
hirviendo, dejar enfriar, colar y pulverizar.

* No es tóxico para los animales y el hombre.

Preparados caseros a base de sustancia minerales y otras.

PRODUCTO PREPARACIÓN Y USO PLAGA QUE CONTROLA

Aceite Mineral Invierno: 1 a 2% Primavera: 0,3% a 0,5% La temperatura Insecticida. Tratamientos invernales de insectos
debe ser mayor a 5o C y mayor a 28o para no provocar (huevos, pupas, etc.). Sobre todo en frutales
fitotoxicidad. de hoja caduca.
Caldo Bordelés Diluir 1kg de sulfato de cobre y 1kg de cal en 100 litros Hongos, Toque del Durazno, Sarna del Manzano,
de agua. Las dosis más comunes son de 1 a 2% en invierno Tizone y Bacterias (Podredumbres Húmedas).
y en verano 0,5.
Azufre Expolvorear temprano en la mañana 50 a 80 g de azufre Hongos, Acaros, Trips. Previene ataque de hongos.
mojable en 100 litros de agua. Aplicarlo.
Bicarbonato de sodio 20 g de bicarbonato de sodio en 10 litros de agua, Hongos. Evita su reproducción.
regando una vez por semana.
Ceniza y suero de manteca 1 cucharada de ceniza de madera en 1 litro de agua. Hongos: Oidio, Mildiu, Roya.
Se deja reposar 8h y se agrega una taza de suero
de manteca.
Jabón Se disuelven 10 a 20 g de Jabón de barra en 1 litro de agua. Pulgones, Lagarticida
Se disuelve 100 a 300 g de jabón neutro en agua caliente
y se agrega 1 cucharada de sal, 1/2 litro de alcohol
43
desnaturalizado y 1 cucharada de cal.
Mezclar bien y disolver en 10 litros de agua. Colar y usar.
Leche 1 litro de leche se diluye en 10 litros de agua. Virus Mosaico
Aplicarlo como preventivo
Mezcla Sulfocálcica Se consigue preparada comercialmente . Hongos (Tratamientos invernales de frutales
En su preparación se usa cal y azufre. de follaje caduco).
Permanganato de potasio 3 g de permanganato en 10 litros de agua. Hongos: Oidio y Mildiu.
Pulverizar sobre el follaje.
44
9 Factores a tener en cuenta
para el uso de agroquímicos
Introducción
Como mencionamos anteriormente no aconsejamos, o
mejor dicho dejamos a su criterio, el uso de “Agroquími-
cos” y ”Agrotóxicos”.
Si los utilizáramos en forma criteriosa no afectarían el
ambiente ni modificarían los “Eco sistemas” y “Nichos
Ecológicos” donde son aplicados.
Recordemos que usando indiscriminadamente los
productos “Agrotóxicos” (Insecticidas, funguicidas, Her-
bicidas y también los fertilizantes químicos), estamos
realizando controles totales de insectos, hongos, “malas
hierbas” donde, en su mayoría, no son selectivos y con-
trolan todo así como los fertilizantes químicos conta-
minan el suelo ya que los sobrantes que no consumen
las plantas van a las aguas subterráneas, a los arroyos,
ríos, lagunas y el mar. Estos usos, nos crean el problema
transformando el “Hábitat” apareciendo plagas y enfer-
medades que anteriormente no existían. 45
Con el uso de los fertilizantes químicos existe el proble-
ma que también normalmente aportamos al suelo ele-
mentos químicos que necesitan los cultivos que preten-
demos desarrollar, siendo muy normal que se aplique en
excesos, lo cual, aparte de afectar la Biodiversidad que
existe en el suelo, va a ser arrastrado a las “Napas Freáti-
cas” aguas del subsuelo, y por escurrimiento superficial a
cursos de ríos, arroyos y lagunas, afectándolas de mane-
ra muy grave. Se aumenta el desarrollo de los vegetales
(De fondo y/o algas, etc.), cambiando el Ph del agua y
por supuesto su potabilidad y “hábitat” para la vida de
microorganismos y peces.
Prevención para el uso de Agrotóxicos.
Anteriormente estuvimos, tratando los problemas que
 tienen en nos animales, vegetales y suelo. Ahora vamos
a tratar los problemas que ocasionan a la “Salud Huma-
na” y precauciones de su uso.
a Debemos usar el Agro tóxico específico para el
problema que queremos solucionar.
b Usar en las dosis correctas, nunca usar en exce-
so “Para asegurar “
c Debemos comprar el Agro veterinarias confia-
bles y en pequeñas cantidades ( No comprar frac-
cionado sin la etiqueta de origen), ya que guardar
esos productos por mucho tiempo hace perder el
principio activo y si lo tiramos, la contaminación
al ambiente será mayor que el uso correcto del
mismo.
d Cargar la “Pulverizadora” trabajando con el equi-
po de seguridad personal correspondiente (Ropa
impermeable, guantes, mascarillas, lentes, etc.) y
siempre trabajando al aire libre con el viento a la
espalda del operador. Nunca debe ser utilizado
46
por mujeres embarazadas y niños, ni estar en la
zona e ingerir antes del tiempo recomendado por
el fabricante del Agroquímico.
e La “Pulverizadora que se usa para “Herbicidas”
debe ser de uso exclusivo, ya que por más que la
lavemos siempre puede quedar restos del mismo.
Diferentemente el uso de la “Pulverizadora” con in-
secticidas y funguicidas es muy común, no afecta
en nada su aplicación y abarata el trabajo (2X1).
Se debe tener en cuenta (datos de compatibilidad
que están en la etiqueta de los recipientes).
f Al finalizar su uso, en primer lugar se debe limpiar
totalmente con agua abundante todo el equipo
usado. Posteriormente sacarse toda la ropa usada
y artículos complementarios El operario se debe
lavar con agua y jabón abundante, las manos,
cara, etc. Preferentemente el operario se debería
bañar y cambiarse toda la ropa y calzado.
Síntomas de envenenamiento
a A nivel Digestivo: Nauseas, vómitos, diarreas.
b A nivel cutáneo: Irritación, dermatitis, cambios
de coloración de piel, quemadoras.
c Respiratorios: Irritación, polipnea, edema pul-
monar.
d Cardiovascular: Arritmias, falla cardiaca, ede-
ma pulmonar.
e Neurológicos: Mareos, alteraciones de estado
de conciencia.
Que hacer en caso de intoxicación.
a Los síntomas pueden se confundidos con, res-
friados, gripes, o alergias.
b Pueden aparecer, horas, días o semanas después
del uso de los agrotóxicos.
c Solicite ayuda al centro de salud más cercano,
mientras tanto retire al afectado, del sitio y quítele
la ropa contaminada.
d Al llegar al Centro de Salud debería informar:
¿Que utilizó?, ¿cómo lo utilizó?, ¿cuándo lo utili-
zó?, ¿qué dosis utilizó? y si puede complementar:
¿porqué lo utilizó?, ¿donde lo utilizó? y cuantas
personas posiblemente se pudieran intoxicar, por
su uso o por comer los productos antes del tiem-
po prudencial indicado para su consumo con se-
guridad. n
10 Método de utilización
de plantas medicinales
Tinturas
Se logran introduciendo la planta en alcohol 90º duran-
te 15 días a la sombra y después se usa en pequeñas
cantidades (gotas), diluido en agua. Tintura de Anaca-
huita 5 gotas en un vaso con agua, una vez por día para
fortalecer los pulmones (Más es tóxico).
Aceites esenciales
Se logran mediante técnicas de destilación con vapor
o por absorción en grasa. Se deben utilizar grandes
cantidades de la planta, para lograr la extracción de po-
cos Centímetros cúbicos del aceite esencial. Se usa en
pequeñas cantidades en “Aromaterapia” fundamental-
mente. No es común su producción a nivel familiar.
Emplastos
Se realiza el tratamiento directo de la planta sobre la 47
zona afectada. La planta se calienta a “Baño de María” y
se coloca sobre la herida sujeta con un paño o vendaje.
Ejem. El “Palán Palán” (Nicotina Glauca), aplicado sobre
las heridas infectadas favoreces su cicatrización. La Hojas
de “Caléndula” machacada sobre las verrugas blandas las
elimina y es cicatrizante.
Nota: Nunca se debe utilizar una Planta medicinal, sin tener
conocimiento de la misma, nunca ingerir, en tisana, decoc-
ción, tinturas, aceites esenciales aquellas plantas que están
aconsejadas su uso como externo.
 Recomendaciones para el uso de las plantas medi-
cinales
l NO use Plantas Medicinales esperando Cura-
ciones Milagrosas en enfermedades serias como
Diabetes, Hipertensión, Epilepsia, Cancer, Sida,
etc.- Esto podría retardar el inicio de una terapia
eficaz y agravar la enfermedad.
l NO use Plantas Medicinales por largos perío-
dos, interrumpa su uso si comienza a sentir efec-
tos indeseables.
l Evite usar Tes laxantes o diuréticos para adel-
gazar.
l Evite usar Plantas Medicinales durante el Em-
barazo.
l NO use Plantas Medicinales en Lactantes.
l Evite usar por su propia cuenta mezclas de
Plantas Medicinales.
l Las Plantas Medicinales recomendadas para
su uso externo por sus cualidades cicatrizantes,
48
antisépticas, antimicrobianas, etc. NO deben ser
ingeridas, pues pueden provocar efectos negati-
vos.
l Adquiera Las Plantas Medicinales en Herboris-
terías de confianza, Nunca compre Plantas Medi-
cinales en la calle donde no se sabe el origen, que
esté bien clasificada y conservada.
l De cosecharla Ud. debe de conocerla muy bien
y:
- Nunca coseche cerca de los caminos o lugares
contaminados (basureros, estercoleros, lagunas
barométricas, etc.)
- Cosecharlas en el momento recomendado (nor-
malmente antes de la Floración).Se debe tener
mucho cuidado y conocerlas muy bien, ya que si
las cosechamos en un estado equivocado pueden
ser peligrosas (Tóxicas)
Se deben cosechar inmediatamente de que se
levante el rocío matinal y antes que el sol “Pique”
(antes de medio día). En ese momento es cuando
los aceites esenciales de las plantas están en su
máxima concentración y los efectos Medicinales
como aromáticos son los mayores y mejores.
El mejor uso siempre es en “Verde” pero para con-
servarlas debemos prepararlas correctamente se-
cándolas a la sombra en lugar aireado.
l Las Plantas secas deben ser conservadas en re-
cipientes de vidrio a los que no les de la luz; pro-
vistos de una etiqueta con el nombre de la planta
y fecha de recolección o compra.
l NO consuma Plantas viejas; a medida que pasa
el tiempo los principios químicos responsables de
la acción benéfica de las plantas, se pierden.
l Respete siempre las dosis que la costumbre y la
experiencia dan por seguras.
l Recuerde que el usar Plantas Medicinales es
una forma de Auto Medicación, si lo hace tenga
en consideración las recomendaciones anterio-
res, Y SIEMPRE CONSULTE A SU MÉDICO ANTE
CUALQUIER DUDA.
Algunas plantas medicinales mas utilizadas en el
Uruguay
ALBAHACA (Nombre Cient. Ocimum basilicum). Propie-
dades: Antiespasmódica, tónico estomacal carminativa,
galactógena, antiséptica. Aplicaciones: Se usan sus hojas
en infusión. En Uso Externo se usan las hojas como an-
tiséptico sobre las heridas.
ANACAHUITA (Nombre Cient. Schinus molle). Propie-
dades: Antiséptico y emenagogo. Aplicaciones: Las hojas
se usan en infusión al 5% como emenagogo, la de-
cocción de frutos se usa como antiséptico local en la
blenorragia y leucorrea. El aceite esencial se administra
en cápsulas en la blenorragia. La gomo-resina se em-
plea en jarabes como antiséptico de los brónquios en
catarros.
BOLDO (Nombre Cient. Boldea heldus. Propiedades: La
Boldina es un estimulante en la digestión y de la secre-
ción biliar, es además diurética. Aplicaciones: La tisana
de Boldo tranquiliza a las personas que padecen de fati-
ga y les facilita la digestión. Se recomienda para la insu-
ficiencia hepática. La tintura y el extracto fluído contra
los cálculos biliares.
CARQUEJA (Nombre Cient. Baccharis marticulata).
Propiedades: Digestivo, descongestionante, tónico, an-
tirreumático, febrífugo y antiséptico. Aplicaciones: En
infusión como digestivo y descongestionante del hí-
gado. Uso Externo: en compresas para el reumatismo
muscular y para curar heridas ulcerosas.
EUCALIPTUS CRIOLLO (Nombre Cient. Eucalyptus
glóbulus). Propiedades: Antiespasmódico, anticatarral.
Aplicaciones: Se usan las hojas en infusión tomada o en
inhalaciones.
GUACO (Nombre Cient. Mikania Guaco). Propiedades:
Béquico, antiespasmódico, astringente. Aplicaciones: La
infusión de las hojas al 5% sola o mezclada con miel es
un expectorante útil en la tos y en los resfriados.
HINOJO (Nombre Cient. Foeniculum vulgare). Propieda-
des: Estimulante carminativo, estomacal, expectorante,
diurético, galactógeno, antiespasmódico. Aplicaciones:
Se usan las semillas en infusión.
MALVA (Nombre Cient. Malva Sylvestris) Propiedades:
Emoliente, pectoral, ligeramente astringente y estimu-
lante del intestino, laxante en grandes dosis. Demulcen-
te y emoliente. Aplicaciones: Se usa en infusión contra
las afecciones digestivas y urinarias. Uso externo: Decoc-
ción, lavativas, gargarismos, contra la inflamación de la
piel y de las mucosas.
MARCELA - MARCELA HEMBRA (Nombre Cient.
Achyrocline satureioides). Propiedades: Estimula la diges-
tión, antiespasmódica, carminativa, colagoga, eupép-
tica, antiinflamatoria, emenagoga; su principal uso es
para disminuir la tasa del colesterol.
MENTA - YERBA BUENA (Nombre Cient. Mentha rotun-
49
difolia). Propiedades: Antiespasmódica, estimulante esto-
macal, colagoga y carminativa. Aplicaciones: La infusión
se usa como estimulante estomacal y carminativa, es
buena contra el insomnio, vértigos y vómitos nerviosos.
LLANTEN (Nombre Cient. Plántago Major). Propiedades:
Antidearreico, expectorante, emoliente, cicatrizante.
Aplicaciones: Se usa la planta entera en decocción, así
como el jarabe y el extracto fluido para tratar los catarros
de las vías respiratorias, bronquitis, asma y tuberculosis
pulmonar. En gargarismos alivia las anginas. En uso ex-
terno las hojas son cicatrizantes (heridas, úlceras varico-
sas, hemorroides, etc.).
OREGANO (Nombre Cient. Origanum vulgare). Propie-
dades: Tónico antiespasmódico estomacal, carminativo,
diaforético, béquico, expectorante. Aplicaciones: Se toma
en forma de tisana después de las comidas en caso de
 problemas estomacales. Para afecciones de las vías res-
piratorias, como ser toses violentas, tos ferina, etc. se
toma en forma de infusión. En uso externo se usa en
fricciones y baños tónicos y calmantes.
SALVIA (Nombre Cient. Salvia officinalis). Propiedades:
Espasmolítica, estimulante y antidearreica, poseyendo
una propiedad estrógena cierta. Aplicaciones: Se usa en
infusión en caso de trastornos nerviosos, vértigos, tem-
blores y estados depresivos; es eficaz en la amenorrea.
TILO (Nombre Cient. Tila cordata). Propiedades: Béquico,
diaforético, antiespasmódico, emoliente. Aplicaciones Se
usan en infusión las flores y brácteas como diaforético y
antiespasmódico y contra los catarros de las vías respi-
ratorias.
TOMILLO (Nombre Cient. Thymus vulgaris). Propieda-
des: El Timol es un antiséptico potente, 25 veces más
activo que el Fenol, sobre el que posee la ventaja de
irritar menos las mucosas. Aplicaciones: Se usa en infu-
sión para aliviar la atonía intestinal, gastritis crónica, es
50
carminativo y también se usa como antidiarreico. Un
jarabe preparado con azúcar quemada y tomillo alivia
la bronquitis aguda. Aplicaciones: Se usan las flores en
infusión. La decocción de la planta entera se usa como
antiinflamatoria y antiséptica en Uso Externo.
YERBA DEL POLLO (Nombre Cient. Alternanthera pun-
gens). Propiedades: Estimula la digestión, descongestio-
nante del hígado. Depurativo de la sangre. Aplicaciones:
La decocción de la planta entera al 2% se usa como
digestiva y descongestionante del hígado. La infusión
de la planta entera se usa en trastornos gastrointes-
tinales y en diarrea, especialmente en los niños. Se usa
como depurativo de la sangre. Pero su uso más estima-
do es para evitar los llamados empachos en los niños,
consecuencia de la dentición, e ese caso se administra
con leche.
YERBA CARNICERA: (Nombre Cient. Conyza bonarien-
sis var.). Propiedades: Diurético, descongestionante del
hígado, depurativo antirreumático. Aplicaciones: Se usan
en infusiones su hojas como descongestionante del
hígado, como diurético en las afecciones del aparato
génito-urinario y también en lavados uretrales. El coci-
miento de la planta entera es usado como depurativo
antirreumático, especialmente para eliminar ácido úri-
co. n
RECUERDE QUE: Toda planta Aromática es Medicinal
pero toda planta Medicinal no tiene por qué ser
Aromática.
Glosario:
Astringente: Desecación y contracción en los Tejidos.
Atonía: Falta de tono y vigor en los tejidos.
Béquico: Sirve para combatir la Tos.
Blenorragia: Infección e inflamación
de mucosas genitales.
Carminativa: Favorece la eliminación
de gases intestinales o flatos.
Colagoga: Activa la secreción Biliar.
Demulcente: Emoliente.
Diaforético: Sudorífico.
Emenagoga: Provoca la Regla de la Mujer.
Emoliente: Ablandativo, Ablanda durezas o tumores.
Estrógeno: Favorece la Ovulación Femenina.
Eupéptica: Mejora la digestión de los alimentos.
Galactógena: Facilita la producción de leche materna.
11 Calendario hortícola y aromáticas

Calendario hortícola

Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece
A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con
Ajo Resistente Mayo – junio 30 cabezas de ajos Directo en hileras 10 X 50 cm 150 -180 días 300 cabezas. Lechuga
grandes Tablones o Caballetes Noviembre y Remolacha
Diciembre
Acelga Resistente Primavera: 5 -10 g Directo en líneas a 15 X 70 cm A los 60 días 1 atado de Cebolla
Setiembre “Golpes” se comienzan 6 hojas por Coliflor
y Octubre los cortes de las semana Escarola
Otoño: Marzo hojas exteriores. durante 3 a Lechuga
y Abril 6 meses Repollo
según
época. 51
Apio Resistente Primavera: 1g Almácigo: trasplante 30 X 60 cm A 90 días 1 atado de
Setiembre 6 hojas a 60 días trasplante Corte hojas por
y Octubre. hojas 50 días semana u
Otoño: Marzo después de 8 plantas
trasplante grandes
Arvejas Sensible Principio de 60 g Directa 5 X 40 cm 120 –150 días a 5 kg Verde Ajo
Flor- Planta Agosto hasta cosecha con chaucha Repollo
resistente Setiembre en 30 días. Zanahoria
Berenjena Muy sensible Fin de Setiembre 1 g cada Almácigo: trasplante 50 X 100 cm Dos meses y ½ 2 a 3 kg
y octubre. 20 plantas Con 15 cm. Después tras- por planta
plante y hasta durante 3
primeras Heladas. meses.
Boniato Muy sensible Almácigo: Agosto 1 kg cada Almácigo protegido 30 X 70 cm Febrero: para 20 a 30 kg
Trasplante: 50 plantas Trasplantar “mudas” tempranos Por planta
Octubre Con 20 cm a 70 días Marzo: ½ a 1 kg
y Noviembre. para tardíos. Aprox.
 Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece
A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con
Brócoli Resistente Febrero a mayo 1 a 11/2 g Almácigo y trasplante 50 X 70 2 filas 90 – 100 días 15 brócolis Zanahoria
con 4 hojas. en canteros después durante Acelga
trasplante 1 mes. Rabanito
cuando la cabeza
está bien
formada.
Cebolla Resistente Abril : Temprana 5g Almácigo: 10 X 40 cm 150-180 días 20 a 30 kg Repollo
Mayo: Estación Trasplante con 3 hojas. Antes de secarse seca dura Lechuga
y tardía la “Cola” todo el año. Coliflor
Remolacha
Chaucha Muy sensible Octubre hasta 100 g Directo De 10 a 30 A partir de 60 5 a 6 kg Maíz
Febrero. cm por 60 a días siembra En cosechado Zapallo
80 cm si es Verano cada 3 a durante 6
enana o de 4 días. semanas.
encañar.
Coliflor Hoja Febrero a Mayo 1 a 11/2 g Almácigo: trasplante 50 X 80 cm 90 – 100 días 15 Coliflores
52 resistente, con 4 hojas. 2 filas en después tras- durante
Cabeza canteros plante. Cuando la 1 mes.
sensible cabeza está bien
formada.
Espinaca Resistente Abril a Agosto 15 g Directo en canteros Semilla cada De 50 a 60 días 40 atados de Zanahoria
en líneas. 5 cm Fila Planta de 20 a 30 300 g cada Acelga
cada 20 cm cm. Cortar toda uno en
la Planta 4 semanas
Frutilla Resistente Fin de Marzo y “Mudas” 300 cada Mudas 25 X 30 cm 5 a 6 meses plan- Alrededor
planta Abril. 10 m2 tación en prima- de 20 kg
Sensible: vera. Fruta roja cada 10 m
Flor-Fruto en Primavera y
pintona En erano
cada 2 o 3 Días.
Haba Resistente Fin de Abril – 100 g Directo en canteros o 30 X 70 cm 120 – 180 días 7 a 10 kg Zanahoria
planta Mayo y Junio camellones Vaina grande durante Repollo
Sensible: Flor 45 días. Coliflor
Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece
A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con
Lechuga Resistente Todo el año 1g Almácigo: Trasplantar 20 X 20 cm 50 – 70 días 100 Plantas Repollo
con 4 hojas. Directo: Cortar la planta Zanahoria
en líneas a chorrillo”, al ras. Acelga
ralear y trasplantar Rabanito
Maíz Muy sensible Octubre a Enero 10 g Directo: en surcos o 30 X 80 cm 90 – 100 días 70 Plantas Zapallo
Dulce Con riego Canteros. Grano tierno para 350 choclos Porotos
comer “Choclo” aprox.
Melón Muy sensible Mediados de 1½ g cada Directo en “casillas” 2 a 50 X 150 cm 3 a 5 meses 10 melones
Octubre 10 plantas 3 semillas por “casilla”. después siem- de 1½ kg
y Noviembre bra. El fruto se cada uno
desprende de la
planta y tiene un
buen aroma
Morrón Muy sensible Primavera. 5 g cada 25 plantas Almácigo: Trasplante 40 X 70 cm 60 - 75 días 20 Kg. Zanahoria
4 hojas después
trasplante.
Nabo Resistente Todo el año 2g Directo: en surcos a 5 X 10 cm 30 a 45 días. 60 a 80 53
“Golpes” o “Chorrillo” atados de 6
nabos c/u.
Pepino Muy sensible Primavera hasta 1½ g 10 plantas Directo en casillas 2 a 50 X 150 cm 50 a 70 días. 10 a 12 kg
Febrero. 3 semillas por “casilla” en cosecha
escalonada,
en 2 meses
Papa Sensible Primavera: 1 ½ kg cortada en Directo sobre 30 X 70 cm 90 a 100 días ver 10 a 20 kg
Setiembre trozos. “camellones” Formar un planta madura. se puede
Otoño: bien altos. buen conservar
Febrero “camellón” varios
meses.
Perejil Resistente Todo el año 5g Directo al Voleo o en 1 X 10 cm o 60 – 90 días. 50 a 100 Zanahoria
Líneas a “Chorrillo” al voleo. Primer corte. atados de
300 g en
varios
cortes.
 Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece
A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con
Porotos Sensible Octubre 100 g Directo en canteros o 5–10 X 50–60 80 a 90 días 2 a 3 kg Maíz
a Noviembre surcos en línea cm según variedades secos duran Zapallos
muchos
meses
Puerro Resistente Almácigos en: 2g Almácigo: Trasplante 5 X 20 cm. 90 días después 500 Puerros
Junio y Setiembre 90 días. del trasplante. en 3 a 4
meses
Remolacha Resistente Setiembre hasta 15 g Directo: al “Voleo” o 5-10 X 10 cm 90 días después 30 atados
Marzo. “Líneas” y ralear. de la siembra c/u de 8
cosechando, Remolacha
primero de 1 a 2
las grandes meses
Sandía Muy sensible Octubre 2 g 3 a 4 plantas Directo en “casillas” 100 X 150 cm 85 a 90 días 6 sandías de
y Noviembre 6 kg
Tomate Muy sensible Almácigos 1 g Aprox. 30 Almácigo: Trasplante 50 X 50 cm 80 a 100 días 30 kg Albahaca
protegidos Semillas con 4 hojas o 10 cm. después del cosecha Zanahoria
54 Agosto. transplante. durante
Aire libre: Cosechar todos 3 meses
Octubre los días.
Zapallo Muy sensible Octubre 4 g 5 plantas Directo en “casillas” 2 a 100 X 100 cm 120 – 150 días 15 kg De 3 Maíz
y Noviembre 3 semillas a 4 zapallos Poroto
por planta.
Zapallito Muy sensible Setiembre a 10 g 15 Plantas. Directo en “casillas” 2 a 60 X 60 60 a 90 días 15 a 20 kg Maíz
Febrero 3 semillas Cosechado Poroto
por 8
semanas.
Zanahoria Resistente Todo el año 10 g Directo: “al voleo o 5 X 30 90 a 120 días. 25 a 30 kg Lechuga
En “Líneas a chorrillo” Cosechado Tomate
después “Ralear” por 1 a 2 Rabanito
meses
Calendario de hierbas aromáticas (perennes)

Especies Forma y época de multiplicación Variedades disponible Método de cultivo Momentos de cosecha Observaciones
Comino División de matas a partir del 2do o Variedades adaptadas Verde todo el año. Para Proteger del frío, bien iluminado.
3er año. En otoño. locales. secar esperar que esté Riegos semanales en primavera y
florecido (diciembre), verano.
aunque no siempre florece.
Estragón De tallos de la planta madre, se Variedades adaptadas Es un arbusto Hojas y ramitas todo el año. Lugar a pleno sol y efectuar riegos
deja enraizar y luego se trasplantan. locales. puede llegar a 1,5 m semanalmente.
División de plantas, coloniza de altura
rápidamente el suelo.
Menta Por división de matas o plantas en Hay varias Variedades Plantas directas en Verde todo el año. Para Prefiere lugares húmedos y con
Marzo a partir del 3er año. silvestre, piperina. el cantero, secar, esperar que este en iluminación intermedia (sol directo
separadas a 0,5m plena floración Hojas y una parte del día) Instalación en
realizar canteros ramas verdes todo el año. lugar protegido del frío y soleado.
elevados y con
buen drenaje.
55
Orégano Por semillas (forma difícil y lenta). Verde oscuro Criollo Para secar, esperar que este Efectuar riegos (una vez por semana)
(Mayor crecimiento florecido (mediados de solamente en primavera y verano.
rústico y menor aroma) diciembre), cortar dejando
Verde claro Ceniciento 5 a 8 cm de tallos sobre el
Italiano ( Menor suelo, para que reinicie el
crecimiento, delicado crecimiento.
con excesos de agua,
aroma muy intenso).
Romero Por estacas leñosas, que se dejan Variedades adaptadas Hojas y ramitas todo el año. Lugar a pleno sol y efectuar riegos
enraizar y luego se trasplantan. locales. 1 vez por semana o cada 10 días
Tomillo División de matas, en el 2º año al Variedades adaptadas Plantas directas en Verde todo el año. Para Elección del lugar soleado
inicio de otoño. locales. el cantero, o en una secar esperar que este y bien drenado. Pocos riegos,
jardinera. florecido (Octubre a 1 vez por semana.
Diciembre), dejando las
plantas con 5 o 10 cm de
tallo.
 Calendario de hierbas aromáticas (anuales)
Especies Método de cultivo
Albahaca Siembra directa en canteros a 25cm * 10 cm
entre plantas. Se puede hacer almácigo y tras-
plantar las plantitas al cantero. También puede
reproducirse por tallos que se dejan enraizar
en agua y luego se trasplantan.
Cilantro Siembra directa en el cantero con semillas. En
filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el
año, menos en verano (Diciembre- febrero). Es
tolerante a las heladas
Rúcula Siembra directa en el cantero, con semillas.
En filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el
año, menos en verano (Diciembre- febrero). Es
tolerante a heladas.
56
Momentos de cosecha
Se cosechan hojas y rotes
cuidando no dañar las Yemas
axilares, para que continúe el
crecimiento.
Hojas frescas se van cose-
chando sin dañar el punto de
crecimiento.
Se cortan hojas verdes en
cualquier momento, cuidan-
do. De no dañar el punto de
crecimiento. También se puede
sacar la planta entera.
Observaciones
Floración compite con emisión de hojas, entonces
cuando empieza a florecer quitar las inflorescencias
para que siga emitiendo hojas. Puede dejarse una
planta florecida para obtener semillas.
Consumo de hojas y tallos en ensaldas verde. Planta
adulta en condiciones de día largo florece y no pro-
duce más hojas.
Riegos periódicos.. Cuando la plana florece, deja
de emitir nuevas hojas y se termina su ciclo. Puede
dejarse alguna planta para sacar semillas. Usos: para
acompañar en ensaladas verdes y picada en la pizza.
12 Cultivo protegidos
(Invernáculos y Sombráculos)
Muchas hortalizas son factibles de cultivar fuera de
estación si tomamos la precaución de protegerlas de
condiciones climáticas adversas.- Un ejemplo es el cul-
tivo de tomate que no sería factible de tener produc-
ción en invierno si no se protegen las plantas . Uno de
las formas es construir lo que se llama un invernáculo,
aunque puede hacerse otras estructuras como túneles
o micro túneles dependiendo del cultivo a realizar y su
altura y volumen de las plantas. Entonces sobre este
concepto, la decisión de construir un invernáculo pasa
por definir si queremos tener algunos frutos u hortali-
zas fuera de estación principalmente otoño-invierno o
inclusive en el primer mes de primavera en donde hay
riesgo de fríos nocturnos fuertes.
Si hay suficiente espacio ha nivel familiar se puede
construir un invernáculo con tal finalidad. , además al
estar protegido podemos realizar los almácigos y plan-
tación sin que lluvias intensas afecte el trabajo diario de
la huerta o el cronograma de plantación. 57
El invernáculo se puede construir de materiales diver-
sos , el más utilizado es de postes tijeras y cumbrera de
eucaliptos y el polietileno especifico para éste tipo de
construcción. En Maldonado existen cultivos comercia-
les construidos con esos materiales .
El polietileno comúnmente utilizado es el térmico con
variantes de antigoteo, las gotas de agua escurren hacia
los laterales y no caen sobre las plantas y antipolvo, que
no permite que el polvo interior se “pegue” al polietile-
no
Un invernáculo bien construido el polietileno dura más
de 2 años, para ello se debe tener precaución en que la
estructura de madera esté firme y libre de “ nudos filosos”
 . En un primer momento el polietileno es plástico pero
con el tiempo los rayos solares hacen que el polietileno
NORTE pierda esa flexibilidad y los roces con la madera y con “
puntas “ mal lijadas originan roturas. En caso de polieti-
leno térmico se aconseja pintar la estructura en donde
se apoya el mismo con pintura acrílica blanca al agua y
también sobre el polietileno en esas secciones.

Un invernáculo bien construido hace que la temperatu-

ra interior sea superior a la externa y esto es válido todo
el año, es por ello que si cerramos los laterales con po-
lietileno es recomendable que estos se puedan levantar
como si fueran una cortina ya sea para ventilar el interior
y bajar la humedad del aire en invierno o para ventilar
NORTE y para bajar la temperatura en los meses cálidos. En un
invernáculo mal ventilado, las plantas corren más
riesgo de enfermarse de hongos.

La altura en el sector lateral debe ser tal que permita

58 que el hortelano pueda desarrollar actividades dentro
del mismo con comodidad. Además dentro del inverná-
culo podemos dejar un sector para construir una me-
sada para la realización de almácigos e inclusive para
enmacetar con comodidad. También debemos prever
que en caso de lluvias fuertes el agua que cae sobre los
NORTE laterales no ingrese al invernáculo.

En el verano, también puede cubrirse, en hortalizas

de hoja, por ejemplo lechuga, con una malla sombra
(sombrite) para que se desarrollen más tiernas y no las
“ queme” los fuertes rayos solares. A nivel de la “Huerta
Familiar” deberá observarse que previo a hacer una es-
tructura con sus costos, si en lo canteros con lechuga los
rayos solares inciden directamente sobre ellos. Es decir
ya que a nivel de la huerta familiar tal vez un arbusto,
otras plantas o a veces un simple muro protegen a las
lechugas del sol en el momento de mayor incidencia. n
13 Algunos aspectos sobre la inocuidad
de los productos de la huerta
Se considera inocuidad a la cualidad de un producto o
sustancia de no producir daños a la salud de las perso-
nas que lo usan o que lo consumen.
Cuando hablamos de los productos de la huerta, el
tema de la inocuidad es relevante ya que hay numero-
sas enfermedades que pueden trasmitirse a través de
frutas y hortalizas, algunos de origen biológico, otros de
origen químico.
Dentro de los riesgos biológicos encontramos aquellos
agentes vivos, tales como virus, bacterias, hongos, y pa-
rásitos que pueden contaminar la tierra el agua o las
propias hortalizas directamente.
Muchos de los agentes nombrados tiene los mismos
mecanismos de transmisión y por lo tanto pueden ser 59
neutralizados o destruidos utilizando las practicas de hi-
giene comunes y conocidas por todos.
Los mecanismos de diseminación de virus, bacterias y
parásitos incluyen por ejemplo la contaminación del
agua, del suelo o de las hortalizas por aguas servidas o
por las deyecciones de personas o animales. Dentro de
esos agentes patógenos, o sea seres vivos invisibles a
simple vista tenemos al virus de la Hepatitis A, Entero-
virus, a las bacterias conocidas como coliformes fecales,
salmonellas, shigellas, y otras causantes de infecciones
graves.
Dentro de los parásitos tenemos a la Echinococcus
granulosus más conocida como Tenia Echinococcus,
causante de la Hidatidosis enfermedad transmitida por
 las materias fecales del perro. Otro parásito de impor- de su contacto, un gramo de tierra tiene millones de bac-
tancia es el Toxoplasma gondii, causante de la toxo- terias, ellas no son todas peligrosas, pero algunos sí.
plasmosis, gravisima enfermedad en las mujeres em-
barazadas, transmitidas por las materias fecales de los Cualquier hortaliza que se consuma cruda debe ser cui-
gatos. dadosamente lavada y desinfectada con una solución
de hipoclorito de sodio ( una cucharada sopera cada 5
En cuanto a los hongos o mohos, podemos decir que litros de agua), sumergiéndola por un periodo de media
son microorganismos que parasitan o contaminan hora y enjuagándose luego para eliminar el hipoclorito.
las plantas y pueden producir intoxicaciones cuando
son ingeridas en plantas o frutos alterados. De todo esto Cuando se hierven las hortalizas en el proceso de cocción,
puede concluirse que las medidas básicas para evitar las mueren la mayoría de las bacterias, pero no ciertas formas
posibles enfermedades transmitidas por los alimentos, de resistencia llamadas esporas luego de bajar la tem-
en particular los productos de la huerta, son medidas peratura pueden germinar y desarrollar nuevas bacterias
de prevención y de higiene, tanto a nivel de la misma con el paso del tiempo sobre todo sí el alimento cocido
huerta como luego de la cosecha cuando se va a con- no se conserva en temperaturas de refrigerador.
sumir el producto.
No siempre se aplica el refrán de que “el fuego mata
Como medidas de prevención, la primera y más elemen- todo”. n
tal es el cercado de la huerta para impedir el ingreso de
60
animales. Perros, gatos, cerdos, gallinas, patos, caballos.
Los animales no solo causan daños en las plantaciones
sino que también transmiten enfermedades. Otra medi-
da fundamental de prevención es evitar el derrame de
pozos negros que vayan hacia la huerta, por la contami-
nación con virus o bacterias como la hepatitis, el cólera,
la fiebre tifoidea y otras enfermedades transmitidas por
las materias fecales.

No olvidemos que las manos de las personas también

pueden ser portadoras de virus, bacterias y parásitos,
de modo que al cosechar hortalizas o frutas, debemos
tener cuidado en tener las manos limpias y colocar la
cosecha en recipientes limpios.

Cualquier fruto o planta que este en contacto con la tierra

se debe considerar que tiene bacterias por el solo hecho
14 Conozcamos algo sobre alimentación
¿Qué significa una alimentación saludable?
Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y
la energía que cada persona necesita para mantenerse
sana y cumplir con todas las funciones vitales.
¿Qué son los nutrientes?
Los nutrientes son sustancias químicas consumidas nor-
malmente como componentes de los alimentos, que
sirven como fuente de energía y son necesarios para
el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida.
Los nutrientes son: el agua, los hidratos de carbono, las
proteínas, las grasas, las vitaminas y los minerales.
¿Porque es importante la variedad en nuestra ali-
mentación?
Porque no existe un alimento que contenga todos los
nutrientes esenciales para nuestro organismo. Cada nu-
triente tiene funciones específicas en nuestro cuerpo.
Hidratos de carbono
Son el combustible ideal y básico para el organismo. Se 61
encuentran en los alimentos vegetales principalmente
como almidones y dextrinas, también llamados carbohi-
dratos complejos. Se encuentran los hidratos de carbo-
no rápidamente metabolizables, siendo los más comu-
nes la sacarosa o azúcar común, la lactosa o azúcar de
la leche y los monosacáridos glucosa y fructosa, en las
frutas y miel.
Los polisacáridos complejos, generalmente no digeri-
bles, forman la fibra dietética.
Algunos constituyentes de la fibra se digieren y otros lo
hacen en forma parcial.
Proteínas
Son lo nutrientes estructurales de nuestro organismo.
Con ellas se construyen y reparan las pérdidas de tejidos
durante toda la vida. Las proteínas se dividen: alto valor
 biológico (nos brindan los aminoácidos esenciales, que
nuestro cuerpo no los puede fabricar) y de bajo valor
biológico o incompletas (no poseen todos los aminoá-
cidos esenciales, pero si se pueden completar haciendo
combinaciones). Por ejemplo el agregado de pequeñas
cantidades de carne a los fideos o al arroz (ensopados,
guisos) o la mezcla de cereales y leguminosas (arroz con
porotos en proporción 3/1 cereal/leguminosa) o la mez-
cla de cereales con leche (arroz con leche) hace que la
proteína resultante de esta mezcla sea de muy buena
calidad biológica.
¿Dónde las encontramos?
En alimentos de origen animal: carnes de todo tipo y
derivados, huevos, leche y derivados son las mejores
fuentes de proteínas, por su elevada concentración
Las fuentes vegetales de proteínas son las leguminosas
(soya, porotos, garbanzos, lentejas etc) y los cereales
(trigo, maíz, arroz, avena etc). Todas estas proteínas tie-
62
nen cantidades menores de los diferentes aminoácidos
esenciales.
Grasas
Contribuyen con un alto aporte energético. También
son el vehículo de vitaminas liposolubles (A,D,E y K), y
de ácidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6).
Las grasas saturadas, se encuentran principal-
mente en los alimentos de origen animal, lácteos
enteros, carnes, huevos, fiambres, embutidos, cre-
ma de leche, manteca, productos de pastelería y
repostería, chocolate. Generalmente son sólidas a
temperatura ambiente.
Las grasas poliinsaturadas, son fuente de áci-
dos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6. Están
presentes en los pescados de mar principalmente,
pescados grasos, semillas y aceite de lino, adicio-
nado en algunos alimentos y en menor cantidad
en algunos alimentos como frutos secos. Estos se
les llaman esenciales porque nuestro cuerpo no
los puede fabricar.
Las grasas monoinsaturadas, se encuentran en
cantidades elevadas en el aceite de oliva, soja, ca-
nola, palta, nueces, almendras, maní y aceitunas.
¿Qué son las grasas trans?
Se forman durante el proceso de hidrogenación parcial
de los aceites vegetales, para aumentar su vida útil y mo-
dificar su consistencia de líquida a sólida o semisólida.
Los ácidos grasos trans actúan como grasas saturadas,
es decir, disminuyen el colesterol HDL (bueno) y aumen-
tan el colesterol LDL (malo). La fuente mas común de
ácidos grasos trans son las margarinas, los “shortenings”
así como su larga lista de derivados, como galletitas, tor-
tas, panes lactales, alfajores, etc.
¿Qué es el Colestrol?
Existen dos tipos de colesterol: el de la sangre y el de los
alimentos. El colesterol cumple importantes funciones
en el organismo, forma parte de las membranas celula-
res, produce hormonas entre otras funciones. El organis-
mo fabrica colesterol en el hígado (70%) y el resto pro-
viene de los alimentos que comemos.
Un alto consumo de grasas saturadas, eleva el coles-
terol sanguíneo.
Los alimentos que contienen mayor cantidad de coles-
terol son: vísceras huevos, longanizas, salchichón, cho-
ricillos, mortadela, mantequilla, crema de leche, leche
entera y algunos mariscos.
Vitaminas
Son compuestos orgánicos que se encuentran en los
alimentos.
Son nutrientes esenciales, por lo cual deben de ser
aportados por la dieta, ya que nuestro cuerpo no puede
sintetizarlos. Son esenciales para la vida.
No nos aportan calorías.
Las vitaminas se dividen en dos grupos según su solu-
bilidad en grasas o agua respectivamente: liposolubles
e hidrosolubles.
¿DÓNDE LAS ENCONTRAMOS?
LIPOSOLUBLES
A (retinol)
Aceite de hígado de pescado, hígado de pollo o
vacuno, yema de huevo, lácteos, manteca, crema
de leche.
Betacaroteno
Verduras de color verde, amarillo, naranja y rojo,
frutas de color amarillo, naranja y rojo.
Vitamina D
Sol, manteca, cremas, quesos, pescados azules,
yema de huevo, leche adicionada con vitamina
D.
E y Tocoferoles
Aceites vegetales, vegetales de hoja verde crudos,
frutos secos, semillas, soja.
Vitamina K
Crucíferas, legumbres, hígado de pollo y vacuno,
salvado de trigo, aceites de hígado de pescado.
HIDROSOLUBLES
Vitamina C (Ácido. Ascórbico)
Cítricos, crucíferas, melón, verduras verde oscuros,
Tomates, pimientos, col cruda.
Vitamina B1 o Tiamina
Carnes rojas y blancas, vísceras, frutos secos se-
millas, legumbres, cereales integrales, germen de
trigo.
Vitamina B2 o Riboflavina
Lácteos, cereales integrales, vegetales de hoja ver-
de, carnes rojas y blancas, soja.
Vitamina B3 o Niacina
Carnes rojas y blancas, legumbres, cereales y ce-
reales enriquecidos, frutos secos y semillas y leva-
dura de cerveza.
63
Vitamina B5 o Ácido Pantoténico
Vísceras (hígado o riñón), germen de trigo, soja,
huevo, carnes rojas y blancas, bróccoli, choclo.
Vitamina B6 o Piridoxina
Carnes rojas y blancas, vísceras, levadura de cer-
veza, arroz integral, legumbres, germen de trigo,
avena, banana.
Vitamina B9 o Ácido Fólico
Vísceras, carnes, vegetales verde oscuro, cereales
integrales, hígado.
Vitamina B12 o Cianocovalamina
Leche y productos lácteos, huevos, carnes rojas y
blancas, hígado.
 Biotina
Vísceras, huevos, levadura de cerveza, legumino-
sas, cereales integrales, frutos secos, semillas.
Consejos para conservar las vitaminas hidrosolu-
bles
Debido a su solubilidad, el contenido de estas vitami-
nas es afectado por la mayoría de métodos industriales
y hogareños de procesar los alimentos con agua. Por tal
motivo es importante tener ciertas consideraciones par
evitar pérdidas de estos nutrientes.
l Cantidad de agua empleada: a mayor volumen,
mayor es la cantidad que pasa al agua de coc-
ción.
l Temperatura y tiempo de cocción: la pérdida es
mayor cuando el alimento se mantiene en agua
hirviendo por largo tiempo.
l Método de cocción: la pérdida es menor cuando
se usa olla a presión, cocción con poca agua en
64
recipientes tapados, cocción a vapor yen horno
microondas.
l Integridad del alimento: la pérdida es mayor
cuando las frutas y verduras se pelan y cortan con
mucho tiempo de antelación a ser consumidas o
los cereales se descascaran, pues muchas de sus
vitaminas se encuentran en la parte exterior de
los vegetales o en la cáscara del grano.
Minerales
Son también esenciales para la vida e intervienen en
diferentes reacciones en nuestro organismo. En este
grupo hay dos categorías: los macroelementos (calcio,
fósforo, magnesio, fósforo, sodio, potasio y cloro), los mi-
croelementos (hierro, cobre, zinc, flúor, yodo, mangane-
so, molibdeno, selenio y cromo).
Guías allmentarias basadas en aumentos (GABAS)
La población uruguaya está atravesando una situación
alimentaria donde está en ascenso el sobrepeso y la
obesidad y las enfermedades crónicas relacionadas
con la dieta, si bien coexisten enfermedades por déficit
como la desnutrición energético proteica o la carencia
de micronutrientes como la anemia.
Los hábitos de las familias uruguayas están cambiando
a causa de muchos factores: la incorporación al campo
laboral de un mayor número de integrantes del hogar,
corto tiempo disponible para comer, auge de las comi-
das rápidas, etc. Los factores culturales, las creencias, la
falta de información hace que muchas veces la alimen-
tación o sea la adecuada.
La publicidad y los medios de comunicación también
tienen una alta influencia sobre los hábitos de alimen-
tación de la población y no siempre orientan hacia un
consumo racional.
En nuestro país, en relación al sobrepeso u obesidad,
hay una tenencia a hábitos de alimentación caracteriza-
dos por un consumo excesivo de calorías provenientes
de grasas saturadas, azúcares, sal y un bajo consumo de
frutas y verduras.
Con la finalidad de promover nuestra salud y disminuir
el riesgo de tener enfermedades que se relacionan con
la dieta, fueron diseñaran las Guías Alimentarias basada
en alimentos (GABAS). Son un instrumento educativo
para todos los uruguayos que nos ayuda en la selección
y consumo de una alimentación saludable. Las “Gabas”
están dirigidas para personas sanas mayores a 2 años.
Para hacer una correcta selección y un adecuado consu-
mo de los alimentos se los clasifica en diferentes grupos,
los que reúnen alimentos con propiedades nutricionales
semejantes. Los grupos son seis: cereales y leguminosas,
verduras y frutas, carnes y huevos, leches y quesos, dul-
ces y grasas.
Cada grupo de alimentos provee algunos de los nu-
trientes que su organismo necesita. Para gozar de bue-
na salud es importante comer alimentos de todos los
grupos El tamaño de cada grupo de alimentos, refleja la
proporción en que éstos se deben comer diariamente.

Recuerda esta imagen, te ayudará en la elección de

una alimentación saludable.

65
 Diez mensajes para lograr una alimentación equilibrada

1 Mantenga su salud realizando diariamente una alimentación variada que incluya alimentos de los seis grupos:
cereales y leguminosas, frutas y verduras, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas.

2 Coma con moderación según las porciones indicadas en cada grupo de alimentos para mantener un peso sa-
ludable.

3 Para rendir mas durante el día comience con un desayuno que incluya leche, pan y fruta.

4 Los lácteos son necesarios en todas las edades. Procure consumir por lo menos medio litro de leche por día.

5 Consuma diariamente en todas sus comidas verduras y frutas de estación.

6 Disminuya el consumo de bebidas azucaradas, azúcar, dulces, golosinas y productos de repostería.

7 Controle su consumo de carnes, fiambres, embutidos, manteca, margarina, quesos, crema de leche, mayonesa y
frituras por su alto contenido en grasas.

66
8 Disminuya el consumo de sal y de los alimentos con alto contenido de ella.

9 Elija dentro de cada grupo de alimentos los mas adecuados a su presupuesto familiar.

10 Para prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos cuide la higiene de sus alimentos desde la compra
hasta el consumo.
¿Cuánto debemos comer?
GuÍas de consumo de alimentos en porciones según grupos etarios.

Grupos de alimentos Niños de 2* a 6 años Niños Mayores, Adolescentes Mujer, Adolescente varón
Adulta mayor Mujer Adulta, Adulto Mayor Hombre adulto

Cereales y leguminosas 3 Porciones 5 Porciones 7 Porciones

Verduras y frutas 3 Porciones 5 Porciones 6 Porciones

Leche y derivados 2 Porciones** 2 Porciones** 2 Porciones**

Carnes y huevos 1 Porción 2 Porciones 3 Porciones

Aceites y grasas 1 Porción 2 Porciones 3 Porciones

Azúcar y dulces 3 Porciones 4 Porciones 5 Porciones

* Los niños muy pequeños suelen consumir cantidades
menores a las establecidas en la porción de referencia,
hecho a tener en cuenta para reforzar su alimentación.
** Se recomienda que las mujeres después de la meno- 67
pausia incrementen su consumo de leche y derivados
a 750 cc diarios, al igual que las embarazadas y los ado-
lescentes. En todos estos grupos hay un incremento de
las necesidades de calcio. En la mujer en la lactancia la
cantidad diaria de leche deberá ser 1.000 cc diarios.
 Equivalencias o intercambios de alimentos
Cereales y leguminosas y derivados
Una porción de 50 g
Aporta 163 kcal. 6,2 g de proteínas, 1,7 g de grasas y 27,1
g de hidratos de carbono.
Alimento Peso en g Medidas
Arroz blanco (crudo) 50 4 cucharadas
o 1/4 taza
Galleta de arroz 45 4 unidades
Galleta al agua 35 7 unidades
pequeñas
Garbanzos (crudo) 50 1/2 taza
Lentejas (crudo) 50 1/2 taza
Pan francés 60 2 rebanadas
Pan integral 70 3 rebanadas
Pastas frescas (crudas) 70 1 taza
Pastas secas (crudas) 45 1 taza
68
Porotos secos (crudos) 55 1/2 taza
Ravioles de verdura 100 20 unidades
Verduras y frutas
Una porción de 100 g de verduras
Aporta 48 kcal. 2 g de proteínas, 1 g de grasas y 8 g de
hidratos de carbono.
Una porción de 100 gr. de frutas
Aporta 61 kcal, 0,7 g de proteínas, 0,2 g de grasas y 14 g
de hidratos de carbono.
Alimento Peso en g Medidas
Arvejas frescas 60 1/2 taza
Boniato 45 1/2 unidad
Chauchas 130 1 taza
Choclo entero 40 1 unidad
Habas frescas 40 1/2 taza
Hongos frescos 170 1 taza
Palta 25 2 cucharadas
Papa 55 1/4 unidad
Puerro 65 1 unidad
Remolacha 100 1 unidad
Zanahoria 140 1 unidad
Zapallo criollo 170 1/4 tajada
Banana 60 1/2 unidad
Ciruela 110 3 unidades
Durazno 120 1 unidad
Frutilla 150 1/2 taza
Higo 70 2 unidades
Kiwi 75 2 unidades
Mandarina 95 2 unidades
Manzana 120 1 unidad
Melón 105 1/8 unidad
Naranja 15 1 unidad
Pelón 110 1 unidad
Pera 85 1 unidad
Pomelo 160 1 unidad
Sandía 230 1 taza
Uva 90 20 unidades
Leches, yogures y quesos
Una porción de 250 cc
Aporta 135 kcal, 8 g de proteínas, 6,5g de grasas y 11,2
g de hidratos de carbono.
Alimento Peso en g Medidas
Leche Entera 250 1 taza de café
con leche
Yogur Entero 200 1 taza de té
Queso Colonia 35 3 fetas
Queso Magro 60 5 fetas
Queso Muzzarella 45 4 fetas
Queso Provolone 35 1/4 rebanada
Queso Rallado 30 4 cucharadas
o 1/2 taza
Queso de Untar 60 2 cucharadas
Ricota 120 1/2 taza
Carnes derivados y huevos
Una porción de 50 g
Aporta 92 kcal, 8,9 g de proteínas, 6,1 g de grasas y 1,0 g
de hidratos de carbono.
Alimento Peso en g Medidas
Brótola 100 bife mediano
Carne de cerdo 25 1/4 bife
Carne de conejo 85 bife mediano
Carne de cordero 95 bife mediano
Carne de oveja 40 bife mediano
Carne de pollo, muslo 55 1/4 unidad
Carne de pollo, pechuga 70 1/8 unidad
Carne ternera 100 bife mediano
Carne vacuna 70 bife mediano
Cazón 75 1/2 bife
Corvina 95 1/2 bife
Huevo de gallina 50 1 unidad
Jamón cocido 55 3 fetas
Lengua vacuna 45 2 rebanadas
Lenguado 120 bife mediano
Merluza 95 bife mediano
Mondongo vacuno 85 3/4 taza
Pejerrey 110 bife mediano
Pescadilla 110 bife mediano
69
Azucares y dulces
Una porción de 15 g
Aporta 60 kcal y 15 g de hidratos de carbono
Alimento Peso en g Medidas
Azúcar 15 1 cucharada
Dulce de batata 20 1 cucharada
Dulce de leche 20 1 cucharada
Dulce de membrillo 20 1 cucharada
Dulce de zapallo 25 1 cucharada
Mermelada de durazno 20 1 cucharada
Mermelada de higo 20 1 cucharada
Mermelada de zapallo 25 2 cucharadas
Miel de abeja 20 1 cucharada
 Grasas, aceites. Frutas secas. Semillas oleaginosas Los vegetales y las frutas son muy atrayentes por su co-
y chocolate lor y buen sabor.
Una porción de 15 cc Son rápidos y fáciles de preparar. Se pueden comer cru-
Aporta 127 kcal y 14 g de grasas dos, cocidos al vapor, microondas, horno, parrilla o her-
Alimento Peso en g Medidas vidos.
Aceites 14 1 cucharada
Almendra 25 8 unidades ¿Qué son los antioxidantes?
Avellana 20 7 unidades Son compuestos químicos presentes en la mayoría de
las frutas, verduras, leguminosas, té, nueces. Tienen la
Castaña de Cajú 25 15 unidades
capacidad de neutralizar o eliminar la acción de los ra-
Chocolate 25 2 cuadraditos
dicales libres.
Grasa Animal 14 1 cucharada rasa Estos radicales libres los produce nuestro organismo en
Grasa Vegetal 14 1 cucharada rasa todos los procesos que requieren oxígeno. Sus molécu-
Maní 20 1/4 taza las dañan las células y son en gran parte responsables
Manteca 15 1 cucharada rasa de algunas enfermedades, como el cáncer, etc.
Margarina 15 1 cucharada rasa
Mayonesa 20 1 cucharadita ¿Donde los encontramos?
Crema Chantilly 20 2 cucharadas Tiene efecto antioxidante algunas vitaminas ( C, E, Ca-
rotenoides, B Carotenos) y algunas sustancias químicas
70 Nuez 20 7 unidades
presentes en los vegetales (fitoquímicos).
Los distintos compuestos confieren características pro-
¿Porqué es importante consumir frutas y verduras
pias a cada alimento por eso es recomendable consumir
todos los días?
una variedad de verduras y frutas, de todos los colores.
Las ventajas de estos alimentos se ven reflejadas en su
salud. Son los alimentos que más aportan variedad y
¿Qué son los fitoquímicos?
cantidad de vitaminas y minerales. La cantidad de an-
Son compuestos químicos naturales que están presen-
tioxidantes que poseen es enorme, contienen betaca-
tes en frutas, verduras y leguminosas. Nuestro cuerpo los
rotenos, vitamina C y fitoquímicos.
utiliza para prevenir enfermedades como el cáncer. n
Poseen fibra, que es la parte de los alimentos vegeta-
les que el organismo no puede digerir. Comer más fibra
disminuye la absorción de la glucosa, contribuye a dis-
minuir los niveles de colesterol, aumenta la saciedad y
evita el estreñimiento.
Todos estos nutrientes son importantes para que el or-
ganismo funcione correctamente y para que pueda de-
fenderse de agresiones externas.
Consumir un arco iris de colores, ya que cada color aporta un componente saludable específico

ROJO
Tomate, remolacha, rabanito, cebolla colorada, ají picante, pimiento rojo, manzana roja, cereza, uvas rosadas, sandía,
pomelo rosado, frambuesa, frutilllas.
Fitoquímico que aporta: Licopeno Flavonoides (antocianinas) Capsaicina.

AMARILLO
Ají amarillo, zanahoria, calabaza, choclo amarillo, batata, ananá, damasco, durazno amarillo, higo, naranja, pomelo,
limón, pera, mango, melón.
Fitoquímico: Carotenoides (alfa y betacarotenos, luteína, zeaxantina).

BLANCO
Ajo, cebolla, hongos, choclo blanco, repollo blanco. Banana, dátiles, durazno blanco.
Fitoquímico : Flavonoides (quercetina) Alicina

VERDE CLARO
Apio, chauchas, vegetales de hoja verde claro como lechuga mantecosa, manzana verde, lima, uvas verdes.
Fitoquímico: Carotenoides (betacarotenos).
71
VERDE OSCURO
Ají verde, arvejas frescas, espárrago, brócoli, coliflor, repollito de Bruselas, pepino, endibia, palta, vegetales de hoja ver-
de (acelga, espinaca, lechuga criolla), kiwi.
Fitoquímico : Carotenoides (betacarotenos, luteína.

AZUL VIOLETA
Repollo colorado, berenjena con piel. Frutos del bosque (arándano, mora, grosella), ciruelas, uvas negras.
Fitoquímico: Flavonoides Compuestos azufrados (ácido elágico.
 Recetas ENSALADA DE SOJA
INGREDIENTES
CAZUELA DE VERDURAS Y LEGUMINOSAS
INGREDIENTES
200 g de brotes de soja 3 dientes de ajo
1 repollo chico (col) 1 cebolla
Sugerencias para 1 zanahoria 2 zanahorias
1/4 de taza de salsa de soja 1 nabo
preparar en casa 2 cucharadas de vinagre 1 boniato
1/4 cucharadita de sal 1/4 zapallo
Aceite de girasol 1 papa
1 zapallito
ENSALADA DE LENTEJAS 1 choclo
INGREDIENTES 1/4 repollo
1/2 taza de lentejas 2 tazas porotos cocidos
1 clara de huevo cocida PROCEDIMIENTO
1 diente de ajo Rehogar (saltar en agua) la cebolla y tres dientes de ajo
1 cucharada de perejil picados.
1/2 morrón mediano Agregar todas las verduras limpias, peladas y cortadas.
PROCEDIMIENTO Cocinar un momento, agregando agua y los porotos
Dejar en remojo una hora y cocinar las lentejas. previamente cocidos.
72
Agregar los demás ingredientes y servir. Tapar la cacerola y cocinar.
Condimentar a gusto.
MAYONESA VEGETAL
INGREDIENTES CARBONADA CRIOLLA
3 zanahorias INGREDIENTES
1 papa mediana 3 dientes de ajo
1/2 taza de aceite 1 cebolla
1/2 limón 300 g de carne (sin grasa).
PROCEDIMIENTO 3 zanahorias
Cocinar las zanahorias y las papas. 2 tomates picados
Luego licuar y agregar el aceite hasta que esté a punto. Hierbas aromáticas y pimienta
Se le agrega el jugo de medio limón. 2 boniatos
Rinde 1/2 kg. 1/4 zapallo
2 papas
1/4 taza de arroz
1 choclo
1/4 kg de arvejas
3 peras Pasar el aceite sobre una sartén caliente, poner la cebolla,
Rehogar (saltar con agua) la cebolla y los ajos picados. salar, bajar el fuego, cuando la cebolla esté transparente
Agregar la carne sin grasa en dados, incorporar los to- incorporar el ajo e inmediatamente la espinaca dejar co-
mates picados, hierbas aromáticas y condimentar con cinar unos minutos y retirar.
pimienta. Acomodar las espinacas sobre la plancha de ricota y
Dejar hervir un momento. arrollar ayudándose con el papel manteca y retirándolo.
Agregar las zanahorias cortadas en rodajas finas, agua Colocar en el horno precalentado unos 15 minutos.
y dejar hervir despacio. Añadir los boniatos, zapallo y Retirar y servir en rodajas.
las papas pelados en dados; dejar hervir un momento
hasta que estén cocidos. BUDÍN DE POLLO Y TOMATE
Incorporar arroz, choclos en rodajas, arvejas, y las peras INGREDIENTES
lavadas y cortadas al medio. 300 g de pollo cocido
Tapar y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto, 20 1 cebolla picada y rehogada
minutos aproximadamente, si es necesario agregar más 1/4 tasa de miga de pan .
agua. 1 tasa de acelga cocida y picada
3 huevos
ARROLLADO DE RICOTTA Y ESPINACA 1/2 tasa de tomates licuados
INGREDIENTES sal
300 g queso ricotta PROCEDIMIENTO
1 huevo
73
Pasar el pollo por la picadora. Poner en un bowl junto
1 clara con la cebolla, la acelga, el pan, los tomates licuados y
2 dientes ajo los huevos de a uno por vez. Condimentar. Verter en bu-
2 atados de espinaca dinera de 20 cm de diámetro con chimenea. Cocinar a
1/2 Cebolla Baño María 40-50’ en horno moderado.
Aceite Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con mayonesa, gajos
Sal y pimienta a gusto de tomate y huevo duro.
PROCEDIMIENTO
Cortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las PIZZETAS DE VERDURAS
hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien. INGREDIENTES
Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, por separado. Masa
En un bowl mezclar muy bien la ricota con los huevos 7 cucharadas harina
y salpimentar. 9 cucharadas leche
Extender la masa de ricota sobre una placa, de forma 1 pizca sal fina
rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la 1 cucharada polvo hornear
heladera. Cantidad suficiente de aceite
Picar la espinaca.
 Salsa
1/2 cebolla chica
1/2 morrón chico
2 zapallitos chicos
Orégano y sal cantidad suficiente
Aceite cantidad suficiente
PROCEDIMIENTO
Masa
Mezclar la harina, la leche, la sal y el polvo de hornear
hasta formar un bollo liso.
Estirar la masa y formar las dos pizzotas.
Salsa
Lavar los vegetales y cortarlos en cubos. Colocar la ce-
bolla y el morrón en un sartén utilizando una pequeña
cantidad de agua caliente.
Luego agregar el zapallito, orégano y sal. Agregar el
aceite una vez finalizada la cocción.
Colocar la masa en una sartén previamente untada con
74
un chorrito de aceite y cocinar tapada. Cuando esté co- La recompensa es tu salud
cida darla vuelta y cubrirla con la salsa.
Continuar cocinando la pizzota con la sartén destapada. y la de tu familia.

Material elaborado por:

Verónica Rímolli
Mónica Rizzi
Lic. Nutricionistas
15 Datos de interés

Número de semillas de hortalizas por gramo. Morrón 120 a 150 75

Acelga 60 a 70 Nabo 450
Albahaca 700 Pepino 40 a 50
Apio 2500 Perejil 500 a 600
Arvejas 3a6 Porotos 1a5
Berenjenas 250 Puerrro 500 a 600
Cebolla 250 Rabanito 120
Coliflor 350 a 400 Remolacha 60 a 70
Chícharo 6a8 Repollo 350 a 400
Escarola 500 a 600 Repollito de Bruselas 350 a 400
Espinaca 90 a 100 Sandía 7a8
Habas 0,5 a 1 Tomate 300 a 350
Lechuga 700 a 800 Zanahoria 900
Maíz 1a2 Zapallito de Tronco 5a8
Melón 10 a 15 Zapallo 3a6
 Tener en cuenta
1 Remojar la Habas, Arvejas y porotos antes de plantar
para mejorar la germinación y que la misma sea más
pareja.
2 Perejil: Tener cuidado en no tapar de más y mante-
ner la humedad para una buena germinación. Sería
conveniente tapar, durante la primer semana o con
pasto (mulch) para mantener la humedad hasta la
germinación.
3 Morrón: Hidratar la semilla sobre un paño húmedo y
mantener la humedad hasta la germinación igual al
Perejil.
4 Si hidratamos la acelga y la remolacha ante de sem-
brar mejoramos la germinación.
76
Se debe controlar antes, durante y después de implan-
tada la huerta familiar a las hormigas cortadoras, son
el enemigo principal.
Para evitar tener enfermedades en los almácigos debe-
mos tener en cuenta: No usar materia orgánica sin
descomponer; regar en exceso, la alta densidad de
siembra, suelos muy ácidos, etc..
Los fumadores no deberían trabajar con tomateras o
morrones sin lavarse bien las manos pata evitar pro-
blemas sanitarios.
Es conveniente utilizar en la huerta plantas aromáticas
como: remero, salvia, tomillo, orégano, menta, pi-
retro, etc. como trampas para insectos benéficos y
como insecticidas naturales. n
Recuerde que los Perros (Hidatidosis)
y los Gatos (Toxoplasmosis),
no deben entrar a la huerta.
16 Bibliografía

La Horticultura Comercial
Serie mejores cultivos. FAO, Roma, Italia. 1980. 77

El Huerto Familiar intensivo

CET – CETAL. Santiago de Chile, Chile. 1986.

Nuestro Pequeño Huerto

Mesa de Agroecología, Intendencia Municipal de Montevideo. 1993

Producción Orgánica
Material compilado por el Ing. Agr. Anibal Cuchman. CEADU. Montevideo, Uruguay. 1995.

Plantas para proteger Cultivos

Tecnología para Controlar enfermedades. Red de acción en alternativas al uso de agroquímicos. (RAAA ). Lima, Perú. 1994.

Agricultura Orgánica
Tecnología para la producción de alimentos Saludables. Jacimar Luis de Sousa. Espíritu Santo, Brasil. 1998.
 Huerta Orgánica
Selección de lecturas, material recopilado por el Ing. Agr. Fernando Queirós. CEUTA,
Montevideo, Uruguay. 2000.

Recopilación y apuntes sobre Horticultura Orgánica

Ing. Agr. Susana Kausas. 1995 – 2004.

Serie “La huerta orgánica”

Material elaborado por el programa Agroecología y Medio Ambiente de IPRU. Ing. Agr. Luján Banchero, Ing. Agr. Sandra
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Facultad de Agronomía (Universidad de la República) año 2002.

La huerta familiar
Ing. Agr. Susana Kausas, Tec. Agrp. Enrique Nieves. Desarrollo Ambiental, IMM. 2004.

Manual de Siembra
Semillería Beltrame. 2006.
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Incuidad de alimentos
Dr. Nilo Pérdomo. Desarrollo Local, IMM. 2008.

Sombráculos e Invernáculos
Ing. Agr. Nelson Nakasone. Desarrollo Local, IMM. 2008

Conozcamos algo sobre alimentación

Lic. Nutricionistas Verónica Rimoli y Mónica Ricci. 2008.

G.A.B.AS.
Guías Alimentarias basadas en alimentos. 2008
79
Dirección General de Integración y Desarrollo Social Informes y asistencia técnica:
Dirección de Desarrollo Local Teléfonos: 221921 al 34, internos 1429
Plan de Huertas Familiares Teléfono directo: 237795