ALUMNOS : LUIS VARGAS

HIAJAIRA RAMOS
MAGALY GUTIERREZ
DARLYN GUTIERREZ
JAILY QUISPE

CURSO : CIENCIA TECNOLOGIA Y AMBIENTE

GRADO : 2º “B”

TEMA : NUTRICION A BASE DE ALFALFA

PROFESORES : JUDITH

TACNA – PERU
2010

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 INDICE

Resumen....................................................... 2

Planteamiento del problema.......................... 3

Nos Planteamos……………………………….. 3

Objetivos........................................................ 3

Justificación de la investigación……………… 3

Importancia..................................................... 4

Marco teórico.................................................. 4

Hipótesis......................................................... 5

Materiales y métodos...................................... 5

Materiales....................................................... 5

Método: Extracto de Alfalfa con miel................ 5

Método: Harina de Alfalfa……………………… 6

Resultado......................................................... 7

Discusión.......................................................... 7

Conclusión........................................................ 8

Agradecimiento................................................. 8

Referencias Bibliográficas................................. 8

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I. RESUMEN:

Muy rica en proteínas (hasta un 55%), aminoácidos utilizados por el organismo para la
síntesis de sus proteínas, vitaminas, minerales (calcio) y oligoelementos (hierro, fósforo,
zinc, cobre, selenio y sílice). Alto contenido en Vitamina K.

Sus beneficios son relevantes. Los investigadores del Iowa State’s Center for
Designing Foods to Improve Nutrition llevan ya tiempo estudiando los efectos de la alfalfa
en enfermedades como el cáncer de colon. Hoy son muchos su partidarios, aunque
todavía faltan investigaciones que confirmen los resultados que señalan muchos de sus
más entusiastas partidarios.

Se dice que es similar a la sangre humana, con dos variantes de elementos: clorofila =
magnesio; sangre = hierro
El calor del Sol, en las plantas, produce la FOTOSINTESIS. La Fotosíntesis da margen a
la creación de la parte verde de las plantas, y esta a su vez, es la CLOROFILA.

La nutrición de nuestros días es de suma importancia para los países en vías de

desarrollo donde impera la desnutrición crónica por la falta de una adecuada alimentación
debido a la carencia de recursos económicos. La alternativa de este proyecto innovador
en tecnología de ciencias esta basado fundamentalmente ya que la alfalfa es un alimento
debido a que en su composición química tiene bastante hierro, calcio y fósforo también
porque la fuente de hierro natural por lo que mejora los niveles de hemoglobina, ayuda a
combatir la anemia.

ALFALFA (Medicago sativa) = Madre de la Clorofila

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A) PROBLEMA

La desnutrición en nuestro país en niños en edad escolar en jóvenes, es constante por lo

que es una alternativa la nutrición a base de alfalfa y a un costo económico.
La alfalfa es un vegetal que en Tacna lo encontramos.

B) NOS PLANTEAMOS

¿Qué sucedería si la mayoría de los jóvenes y niños de Tacna consumieran esta

nueva alternativa de Alfalfa como base de su nutrición?

Se promovería el apetito tanto en jóvenes como en niños; se alimentarían a menor costo

con alimentos de calidad ricos en hierro, calcio y fósforo.
Y sobretodo se combatiría la anemia.

C) OBJETIVOS

Promover el consumo de alfalfa como alternativa para adquirir hierro, calcio y fósforo,
mediante la elaboración de harina de alfalfa.

D) JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACION

La investigación se realiza con la finalidad de darle un valor agregado a la alfalfa, así

como también hacer un complemento de hierro para niños y jóvenes. En países
subdesarrollados hace que se den alternativas nutricionales altamente ricos en proteínas,
vitaminas, y minerales, a un costo mínimo.

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III. IMPORTANCIA

La población beneficiaria serán los niños menores de 10 años y los adolescentes en edad
de crecimiento. Con la finalidad de que puedan nutrirse
Con alimentos naturales a bajo costo y es una alternativa de industrialización en diversos
productos, por lo que los agricultores pueden asegurar su cultivo y por lo tanto sus
mejoras económicas a nivel local, regional y nacional.

IV. MARCO TEORICO

La alfalfa es una excelente planta que proporciona elevados niveles de proteínas,

minerales y vitaminas de calidad.
Su valor energético también es muy alto estando relacionado con el valor nitrogenado del
forraje.
Además es una fuente de minerales como: calcio, fósforo, potasio, magnesio, azufre.

• Es uno de los alimentos más completos y nutritivos que existe.

• 7 % de proteínas de gran calidad y biodisponibilidad (contiene todos los aminoácidos
esenciales y muchos no esenciales).
• 50 % de hidratos de carbono.
• 3 % de grasas poliinsaturadas.
• 25 % de fibra.
• Gran cantidad de vitamina K.
• Mayor cantidad de vitamina C que los cítricos.
• Vitamina A, D, E, ácido fólico, grupo B y carotenos.
• Muchos minerales, como el potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cobalto y otros
más.
• Es una fuente muy buena de Clorofila.
• Muy rica en Rutina, que es un bioflavonoide.

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V. HIPÓTESIS

Si industrializamos alfalfa entonces podemos obtener extracto de alfalfa, harina de alfalfa

como suplemento alimenticio.

VI. MATERIALES Y METODOS

1. MATERIALES E INSUMOS

• Azúcar rubia
• 2Kg. De alfalfa
• Molino de mano
• Extractora
• 4 potes de plásticos de polipropileno.
•1 pote mediano de miel de abeja
• Plásticos de polipropileno.

2. METODO: EXTRACTO DE ALFALFA CON MIEL

• Selección y clasificación de alfalfa.-

Con la finalidad de separar de las demás hierbas.

• Lavado.-

Se realiza para eliminar residuos extraños como la tierra y otras sustancias extrañas.

• Deshojado.-
Es la operación de sacar las hojas del tallo para facilitar el licuado de la extractora.

• Licuado.-

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Se realiza en la extractora a la cual se le agrega miel.

• MOLIDO.-
Se realiza la operación para poder triturar la alfalfa seca al tamaño del azúcar.

• ENVASADO.-

Es la operación que se realiza para que el producto final conserve y no se contamine con
el medio ambiente. Luego se envasa en potes de plásticos de polipropileno.

3. METODO: HARINA DE ALFALFA

• Selección y clasificación de alfalfa.-

Con la finalidad de separar de las demás hierbas.

• Lavado.-

Se realiza para eliminar residuos extraños como la tierra y otras sustancias extrañas.

• Deshojado.-

Es la operación de sacar las hojas del tallo para facilitar el licuado de la extractora

• Secado.-

El secado se realiza con bandejas de metal, en mantas negras de madera al medio

ambiente en un día caluroso.

• MOLIDO.-

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Se realiza la operación para poder triturar la alfalfa y convertir el producto en harina.

• ENVASADO.-

Es la operación que se realiza para que el producto final conserve y no se contamine con
el medio ambiente. Luego se envasa en plásticos de polipropileno.

• ETIQUETADO.-

Se realiza para darle la presentación al producto y las bondades y el aspecto nutricional

de la alfalfa.

VII. RESULTADOS

• Obtención del extracto pasteurizado de alfalfa con miel de abeja.

• Harina de alfalfa como un suplemento alimenticio. Que puede ser utilizado, en la
elaboración de panes etc.
• Capsulas de alfalfa.

VIII. DISCUSIONES

El extracto puede ser consumido por niños y jóvenes sin ningún riesgo como una bebida
refrescante y rehidratante y también la harina de alfalfa como un suplemento alimenticio
una cucharadita en desayunos, almuerzos etc.

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IX. CONCLUSIONES

1. Consumiendo la alfalfa procesada como una alternativa de alimentación nutritiva en

niños y jóvenes disminuiríamos el porcentaje de desnutrición crónica en el país.

2. Obtener productos altamente nutritivos y de calidad ricos en proteínas vitaminas y

minerales.

3. Dar el valor agregado a la alfalfa.

X. AGRADECIMIENTOS

A todos nuestros familiares, por darnos el impulso con esta nueva iniciativa para mejorar
la nutrición en los niños y jóvenes para los distintos distritos de Tacna, a nuestros
profesores de ciencias por haber dejado este fantástico trabajo de investigación que hizo
realidad para que se lleve a cabo este proyecto.

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Internet
www.alfalfa.info
www.alfalfafarmwinery.com/