Actividad de Aprendizaje 11 Evidencia 3

Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad “

Gestión Logística
Ficha: 1667946

AUTORES

HILDA LILIANA MANRIQUE BELLO

MÓNICA SÁENZ RIVERA
ANDRES FRANCISCO CARDOZO ORTIZ
VICTOR FERNANDO GARZON ROZO

Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)

Bogotá, Marzo 2019

1. Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras, luego
señale todas sus partes, determinando la estructura bajo la cual fue creado
dicho código, además de indicar a qué corresponde cada grupo de números que
lo conforman.
2. A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda a una
etiqueta de un producto de importación o exportación (preferiblemente de
exportación) e identifique cada una de las partes que la componen.
La información que figura en los envases o etiquetas de los alimentos envasados permite
conocer la información básica de este tipo de productos. Después de unos años de transición
para adaptarse a las novedades, a finales de 2014 entró en vigor la nueva normativa
europea que obliga a dar más y mejor información en las etiquetas de los alimentos.

De esta forma, podemos saber con mayor claridad qué estamos comiendo, algo muy
importante para la salud de los consumidores en general pero, sobre todo, para quienes
padecen alergias e intolerancias.

A grandes rasgos, las etiquetas deben informar, de manera obligatoria, sobre los 14
alérgenos más comunes, usar un tamaño de letra legible, identificar el origen y la
composición exacta del alimento e incorporar datos nutricionales que nos permitan comparar
qué producto es más saludable.

 Las etiquetas deberán dejar bien claro si los alimentos contienen alérgenos, indicando
la presencia de sustancias como lactosa, frutos secos, etc., con letra de diferente tipo,
distinto color o más oscura que el resto del texto.
 El tipo de letra debe tener un tamaño mínimo para mejorar la legibilidad. En envases
de más de 80 cm2, el mínimo de altura de la “x” debe ser 1,2 mm. y en envases de
menos de 80 cm2, 0,9 mm.
 Es obligatorio indicar en las etiquetas el país de origen de los alimentos. Ya lo era
antes para la carne de vacuno, la miel, el aceite de oliva, las frutas y verduras y el
pescado. Ahora también debe indicarse la procedencia de la carne de cerdo, de oveja,
de cabra y de ave de corral.
 En lugar de “sodio“, en las etiquetas de alimentos debe aparecer la palabra “sal“, un
vocablo más común que todo el mundo pueda entender.
 También hay que incorporar la información nutricional del alimento en las etiquetas: el
valor energético, las grasas, las grasas saturadas, los hidratos de carbono, los
azúcares, las proteínas y la sal, por cada 100 gramos de producto o por cada 100
mililitros, para poder comparar en igualdad de condiciones. Esta norma será de
obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2016, aunque hay muchos
productores que ya la están aplicando.
 Además de especificar si las grasas son de origen animal o vegetal, como se hacía
hasta ahora, ya es necesario especificar de qué tipo son: de oliva, de girasol, de
palma, etc., ya que no todos los aceites vegetales son iguales. Algunas, como la de
coco, o la de palma (una de las más utilizadas en el mundo) pueden llegar a tener más
cantidad de ácidos grasos saturados que las grasas de origen animal.
 Los productos que han sido descongelados antes de ponerse a la venta tienen que
especificarlo en sus etiquetas para que el consumidor no vuelva a congelarlos en
casa.
 Los productos que aparentan ser una sola pieza pero que están elaborados a partir de
varias, como las salchichas, los palitos de cangrejo, etc., deben dejar claro todos los
ingredientes empleados en su elaboración.
 Toda la información sobre un producto debe estar en el mismo campo visual, no en
distintas caras del envase, para que se pueda ver todo el contenido a la vez. Para
poder cumplir con la normativa, en Grupo Lappí ofrecemos a nuestros clientes todo
tipo de etiquetas, en diferentes formatos, diseños, tamaños y materiales, para que
puedan incluir toda la información necesaria de cada producto de alimentación.
Principales beneficios con la Etiqueta
Logística GS1:
• Identificación Global Única para la unidad
logística;
•Significante ahorro de tiempo debido a la captura
automática de datos y chequeo de envío;
• Información más rápida, precisa y confiable
enviada al cliente de servicios logísticos duran-te
la recepción, debido al escaneo de la etiqueta;
• Ahorro de tiempo y costo debido a la eliminación
de sucesivos agregados de etiquetas por los
distintos actores de la cadena de abastecimiento;
• Información más confiable debido a la elimiación
de las re-transcripciones múltiples y captura de
datos de información repetida;
• Conexión con el estándar y con los mensajes
EDI Internacion al debido a la información
contenida en el mensaje;
• Trazabilidad Completa a lo largo de la cadena de
logística, gracias a la compatibilidad con el
estándar ISO/IEC 15459, a menudo referida como
“La patente IS.
 6 .Descripción de la cadena de abastecimiento, tipos de trazabilidad y sus
componentes.

La Logística es aquella parte de la gestión de la Cadena de Abastecimientos que planifica,

implementa y controla el flujo -hacia atrás y adelante- y el almacenamiento eficaz y eficiente
de los bienes, servicios e información relacionada desde el punto de origen al punto de
consumo con el objetivo de satisfacer los requerimientos de los consumidores12
LAS ACTIVIDADES CLAVES SON LAS SIGUIENTES: Servicio al cliente. Transporte.
Gestión de inventarios. Procesamiento de pedidos.
Dentro de la identificación de la información es necesario unir cada uno de los eslabones
desde el inicio de la operación hasta el final, así se podrá identificar cuáles son los tiempos
para cada una de las operaciones y se le debe solicitar a cada una de las partes en la
colaboración del suministro de información de una manera organizada y constante. ¨El mejor
sistema de trazabilidad para una empresa es aquél que encaje con sus actividades de
trabajo habituales y permita registrar información necesaria a la que luego se pueda acceder
de forma rápida y fácil. Estudiar detenidamente el sistema de trazabilidad de la empresa
puede permitirle sacar beneficio de la información que el sistema genera¨ (AESAN, Pág. 38,
2009) En MRQ, el proceso de caracterización del procedimiento de trazabilidad de
importación y exportación, se separó por etapas, identificando en cada uno de ellos cuáles
eran los datos más relevantes, para efectos de simplificación los procesos tanto de
importación como de exportación quedaron establecidos dentro del seguimiento como
despachos, cada despacho va unido a una factura comercial, la cual a su vez tiene un
número consecutivo que es que la identifica dentro del proceso de rastreo de despachos.
Para el proceso de importación se identificaron tres fases principales las cuáles dentro de las
cuáles se deben establecer los parámetros a los cuáles se les debe hacer seguimiento, los
cuales se establecieron de la siguiente forma.
Para los despachos de exportación los puntos de información varían debido a que el proceso
es diferente y depende de otras áreas como producción y comercial, los despachos 21 son
determinados de acuerdo a los pedidos que se hacen por parte de los clientes externos y la
disponibilidad de producto por parte de producción. 3.2.2. Estudio de los tiempos de entrega
MRQ La estandarización de los tiempos de entrega dentro de las compañías consiste en
evaluar cada uno de los tiempos que se están tomando los procesos en ser realizados. Al
final el tiempo acumulado de cada uno de los procesos constituye entonces la promesa de
entrega final. Tanto para las exportaciones como para las importaciones. La importancia de
los Lead Times de una empresa radica en que es allí donde se puede visualizar realmente
dónde se encuentran los tiempos controlables y los nos controlables.
 Evaluación de los tiempos de tránsito
La evaluación de los tiempos de tránsito de la mercancía marítima y aérea fue establecida
mediante un promedio de cerca de 30 agentes de carga distintos, a los cuales se les
solicitaron sus tiempos de tránsito, a partir de esto se estableció la media para cada uno de
los destinos desde los cuales se realizan importaciones.

La identificación de los responsables del flujo de información dentro del proceso de

información permite establecer hasta dónde va la responsabilidad de cada quien. Dentro del
flujo grama se establecieron 6 puntos macro de información, dentro de estos puntos están
incluidas las fechas a las cuales se les debe hacer seguimiento. La cadena de trazabilidad de
las importaciones inicia con la información del despacho inicial por parte del departamento de
compras, posteriormente el departamento de comercio exterior dicta una fecha estimada en
la que se puede tener la mercancía en la fábrica y se hace la verificación de la
documentación correspondiente de manera que todo este correctamente diligenciado para
que la mercancía pueda ser embarcada Los agentes de carga son entonces los
responsables de suministrar la información de la mercancía en tránsito, es decir deben
suministrar la empresa, las fechas estimadas de salida y llegada de la mercancía e informar
sobre los posibles retrasos o adelantos que se generen sobre estas fechas. Cuando la
mercancía llega a su destino, el agente de carga entrega la responsabilidad del flujo de
información al agente de aduana quienes son los encargados de realizar el proceso de
nacionalización de la mercancía, ellos son quienes deben suministrar el tiempo que tarde
este proceso hasta que la mercancía llega a la fábrica. Finalmente, la información que se
suministre al usuario final es entonces una responsabilidad del área comercio exterior, al
igual que la evaluación de los tiempos de entrega.
Están los tiempos que pueden ser controlados y planificados, para el caso de Colombina se
determinaron cada uno de los tiempos que tomaba llevar acabo los procesos de importación
y exportación. En los siguientes cuadros se puede observar los procesos que fueron
analizados para obtener un estudio inicial de cuánto demoraban los procesos de importación
y exportación en la empresa.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES