Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Indice
I.Introducción
PARTE I
Concepto DAYNER
Aplicaciones en la industria
Concepto DANTE
Aplicaciones en la industria
Concepto SANDRA
Aplicaciones en la industria
CONCLUCIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
INTRODUCCION:
1
APLICACIONES TECNOLÓGICAS A BAJAS TEMPERATURAS
Los hábitos del consumidor actual están favoreciendo el aumento continuo de la producción
de alimentos congelados. Ello provoca la necesidad de buscar nuevas tecnologías que
aporten mayor calidad a los mismos. En este trabajo se describen distintas tecnologías, más
o menos prometedoras, que pueden tener distintas aplicaciones en la industria. Sin
embargo, la implantación industrial de toda nueva tecnología va a depender tanto de su
capacidad para resolver problemas reales como del desarrollo de equipos adaptados a la
industria que puedan competir con los sistemas implantados en la actualidad. Por ello, se
requiere la colaboración estrecha entre investigadores, tecnólogos, fabricantes de equipos y
empresas de alimentos congelados.
OBJETIVOS
Investigar cuales son las aplicaciones tecnológicas a bajas temperaturas que se usan
en la actualidad y su aplicación en la industria de alimentos.
2
APLICACIONES TECNOLÓGICAS A BAJAS TEMPERATURAS
Aplicaciones en la industria
3
APLICACIONES TECNOLÓGICAS A BAJAS TEMPERATURAS
5. Ultrasonido y cocción:
Se ha comprobado que la aplicación de ultrasonido en el proceso de cocción
genera una mayor retención de la humedad de los productos tratados, así como
una mayor eficiencia energética, lo que optimiza los tratamientos convencionales
solo con temperatura. Esta combinación de tecnologías podría considerarse como
una técnica nueva, rápida y energéticamente eficiente, que puede mejorar los
atributos de textura de productos como la carne cocida.
6. Ultrasonido y corte:
El corte de productos alimenticios mediante la aplicación de ondas de vibración
ultrasónica, se ha convertido en un procedimiento de gran impacto en la industria,
el cual compite directamente con las tecnologías tradicionales como son el corte
de alta velocidad y el uso de sierras y cuchillos. Se ha comprobado que mediante
el proceso ultrasónico se obtiene mayor precisión en los cortes y se produce un
menor porcentaje de desperdicios. La aplicación más difundida se encuentra en el
corte de alimentos frágiles como tartas, pasteles y otros productos de panadería,
así como en productos grasos (quesos) o viscosos como las gelatinas.
4
APLICACIONES TECNOLÓGICAS A BAJAS TEMPERATURAS
5
APLICACIONES TECNOLÓGICAS A BAJAS TEMPERATURAS
6
APLICACIONES TECNOLÓGICAS A BAJAS TEMPERATURAS
7
1