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Secretaria de Docencia
Coordinación General de Estudios Superiores
Programa Institucional de Innovación Curricular
II. PRESENTACIÓN
El curso de Nutriología Médica del núcleo de formación básica obligatoria del plan de estudios flexible de la
Licenciatura de Médico Cirujano de la UAEM, en su característica del eje clínico para la atención Primaria a la
salud, es importante por lo siguiente:
El soporte nutricional es parte inherente a la vida, como los procesos vitales de respirar, las funciones cardíacas,
renales, en la integración de procesos funcionales que se justifican en la valoración del estado nutricio para el
mantenimiento del estado saludable integral del individuo en cuanto a su crecimiento, desarrollo y homeostasis
corporal.
Siendo la nutrición individual, familiar y comunitaria la base para la prevención y el desarrollo armónico del
estado de salud en grupos poblacionales por grupo de edad, género, actividad productiva, estados fisiológicos,
nivel socioeconómico y cultural, justifican el estudio de la Nutrición Médica en la formación profesional clínica
del Médico Cirujano
El panorama epidemiológico de las deficiencias o excesos nutricionales en los países es alarmante, con
incidencia marcada en cuadros pluricarenciales y dietas hipercalóricas, lo que los lleva a cursar con sobrepeso u
obesidad complicada con alteraciones metabólicas, cardiovasculares y osteoarticulares, en magnitud,
trascendencia, morbilidad y mortalidad de la población vulnerable, que caracterizan los problemas de salud
pública.
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En el desarrollo de este curso el alumno adquirirá las competencias clínicas que le permitan identificar
problemas de salud por valoración del estado nutricional y otras estrategias que le permitan identificar factores
de riesgo, requerimientos nutricios e ingesta en las diferentes etapas del ciclo vital. Estas competencias lo
habilitan para solucionar problemas del estado de salud agudo, crónico y de emergencia con un sentido
científico, ético y humanista en su desempeño profesional competente durante su formación y como egresado de
una licenciatura de Educación superior.
El médico tiene la obligación de dar las indicaciones nutricionales correspondientes a lactantes escolares,
embarazadas, pacientes geriátricos, como una responsabilidad de su ejercicio profesional
El alumno: Integrará los conocimientos, las habilidades y actitudes que le permitan realizar una evaluación y
atención nutricia del individuo tanto en condiciones de salud como de enfermedad así como el análisis de los
factores ambientales, geográficos, económicos, sociales, culturales y psicológicos que permitan la orientación
alimentaria en problemas de salud pública
Analizará integralmente las implicaciones éticas de la profesión médica que sustentarán su ejercicio profesional
y desarrollo humano como futuro profesional de la salud desde la perspectiva de esta disciplina
V. COMPETENCIAS GENÉRICAS
Diagnóstico precoz: Aplicar el modelo de la historia natural y social del proceso salud enfermedad, para integrar
signos y síntomas para perfilar síndromes clínicos utilizando el método clínico desde el punto de vista
nutricional.
El ámbito escolar será capaz de integrar los conocimientos generales y básicos de la nutriología médica que le
permita aprender a aprehender y aprender a ser ético, social y multicultural para aprender a hacer, de forma
efectiva de comunicar los conocimientos que cubran las necesidades de acciones preventivas, percepción del
daño a la salud y su manejo de las acciones del primer nivel en el núcleo familiar comunitario, consultorios
generales e intrahospitalaria de los principales problemas de salud alimentaria e integración de grupos de trabajo
multidisciplinarios para el tratamiento específico dietético y la rehabilitación en problemas pluricarenciales y de
sobreingesta alimentaria y calórica.
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Proceso nutricional: competencia de complejidad creciente, al asociar eventos funcionales y de química orgánica
y bioquímica en la transformación de los alimentos ingeridos en nutrientes para la asimilación y nutrición
orgánica.
Alimento: Competencia de ámbito diferenciado al agrupar los alimentos por sus características físicas,
funcionales, estructurales y energéticos en la gama alimentaria de hidratos de carbono, lípidos, proteínas
minerales y vitaminas
Requerimientos orgánicos: es una competencia del tipo de complejidad creciente y ámbito diferenciado para el
diseño de dietas para cada grupo de edad, estado nutricional, situación fisiológica, grado de actividad física y
ocupación, además del nivel social, económico, cultural y geográfico, donde se ubique la persona, motivo de la
formulación de la dieta alimentaria.
Nutrición y salud: Competencia del ámbito diferenciado al determinar riesgos alimentarios por calidad y cantidad
para la conservación de la homeostasis o la pérdida de ésta en un proceso morboso carencial o por exceso
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RECURSOS
REQUERIDOS
Plumones de
colores, cartulinas,
Estrategias Didácticas: Interrogatorio directo, técnicas grupales, TIEMPO DESTINADO
pintaron, acetatos,
elaboración de materiales de apoyo y técnica expositiva, así como la 1 hora de teoría y 2 de
proyectores y
realización de actividades de autoaprendizaje práctica
cuadernos de notas
preliminares
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO II
DESEMPEÑO PRODUCTOS CONOCIMIENTOS
Estudio del tema Exposición Resúmenes Declarativo
Participación grupal En pequeños grupos Elaborar rotafolio o acetatos Procedimental
Presentación ante grupo Material de apoyo Sensorial auditivo/visual Estratégico
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ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA III
Conocimientos Habilidades Actitudes Valores
CARBOHIDRATOS Estructura, Para: nombrar, Producción y Indagación,
indicaciones clasificar, estructuración lectura crítica,
nutricionales, valores agrupar, de los analítica e
calóricos normales, distinguir y de conocimientos intuitiva
indicaciones por evaluación esenciales en
grupo de edad y esta área
género
RECURSOS
Estrategias Didácticas: Aplicar los valores mínimos y máximos de TIEMPO DESTINADO
REQUERIDOS: tablas de
carbohidratos dentro de un valor calórico total. Realización de 1 hora de teoría y 2
parámetros
ejercicios, así como actividades de autoaprendizaje de práctica
internacionales,
nacionales y estatales.
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO IV
DESEMPEÑO PRODUCTOS CONOCIMIENTOS
Proceso de evaluación normativa Evaluar tarea Respuestas ciertas Contextual
individual
Aplicación de instrumentos de Ejercicios Ejercicios y cuestionarios Procedimental y declarativo
medición resueltos
Procesamiento de información Ejercicios Proporciones Contextual
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ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA IV
Conocimientos Habilidades Actitudes Valores
PROTEINAS Estructura, Para: nombrar, Producción y Indagación,
indicaciones clasificar, estructuración lectura crítica,
nutricionales, valores agrupar, de los analítica e
calóricos normales, distinguir y de conocimientos intuitiva
indicaciones por evaluación esenciales en
grupo de edad y esta área
género
RECURSOS
Estrategias Didácticas: Aplicar los valores mínimos y máximos de TIEMPO DESTINADO
REQUERIDOS: tablas de
proteínas dentro de un valor calórico total. Realización de ejercicios, 1 hora de teoría y 2
parámetros
así como actividades de autoaprendizaje de práctica
internacionales,
nacionales y estatales.
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO IV
DESEMPEÑO PRODUCTOS CONOCIMIENTOS
Proceso de evaluación normativa Evaluar tarea Respuestas ciertas Contextual
individual
Aplicación de instrumentos de Ejercicios Ejercicios y cuestionarios Procedimental y declarativo
medición resueltos
Procesamiento de información Ejercicios Proporciones Contextual
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ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA V
Conocimientos Habilidades Actitudes Valores
LÍPIDOS Estructura, Para: nombrar, Producción y Indagación,
indicaciones clasificar, estructuración lectura crítica,
nutricionales, valores agrupar, de los analítica e
calóricos normales, distinguir y de conocimientos intuitiva
indicaciones por evaluación esenciales en
grupo de edad y esta área
género
RECURSOS
Estrategias Didácticas: Aplicar los valores mínimos y máximos de TIEMPO DESTINADO
REQUERIDOS: tablas de
lípidos dentro de un valor calórico total. Realización de ejercicios, 1 hora de teoría y 2
parámetros
así como actividades de autoaprendizaje de práctica
internacionales,
nacionales y estatales.
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO V
DESEMPEÑO PRODUCTOS CONOCIMIENTOS
Proceso de evaluación normativa Evaluar tarea Respuestas ciertas Contextual
individual
Aplicación de instrumentos de Ejercicios Ejercicios y cuestionarios Procedimental y declarativo
medición resueltos
Procesamiento de información Ejercicios Proporciones Contextual
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ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA VI
Conocimientos Habilidades Actitudes Valores
VITAMINAS Estructura, Para: nombrar, Producción y Indagación,
indicaciones clasificar, estructuración lectura crítica,
nutricionales, agrupar, de los analítica e
indicaciones por distinguir y de conocimientos intuitiva
grupo de edad y evaluación esenciales en
género esta área
RECURSOS
Estrategias Didácticas: Aplicar los valores mínimos y máximos de TIEMPO DESTINADO
REQUERIDOS: tablas de
vitaminas en caso de deficiencias, así como actividades de 1 hora de teoría y 2
parámetros
autoaprendizaje. de práctica
internacionales,
nacionales y estatales.
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO VI
DESEMPEÑO PRODUCTOS CONOCIMIENTOS
Proceso de evaluación normativa Evaluar tarea Respuestas ciertas Contextual
individual
Aplicación de instrumentos de Ejercicios Ejercicios y cuestionarios Procedimental y declarativo
medición resueltos
Procesamiento de información Ejercicios Proporciones Contextual
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ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA VII
Conocimientos Habilidades Actitudes Valores
MINERALES Estructura, Para: nombrar, Producción y Indagación,
indicaciones clasificar, estructuración lectura crítica,
nutricionales, agrupar, de los analítica e
indicaciones por distinguir y de conocimientos intuitiva
grupo de edad y evaluación esenciales en
género esta área
RECURSOS
Estrategias Didácticas: Aplicar los valores mínimos y máximos de TIEMPO DESTINADO
REQUERIDOS: tablas de
minerales en caso de deficiencias. Realización de ejercicios, así 1 hora de teoría y 2
parámetros
como actividades de autoaprendizaje de práctica
internacionales,
nacionales y estatales.
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO VII
DESEMPEÑO PRODUCTOS CONOCIMIENTOS
Proceso de evaluación normativa Evaluar tarea Respuestas ciertas Contextual
individual
Aplicación de instrumentos de Ejercicios Ejercicios y cuestionarios Procedimental y declarativo
medición resueltos
Procesamiento de información Ejercicios Proporciones Contextual
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ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA VIII
Conocimientos Habilidades Actitudes Valores
AGUA Estructura, Para: nombrar, Producción y Indagación,
indicaciones clasificar, estructuración lectura crítica,
nutricionales, valores agrupar, de los analítica e
normales por grupo distinguir y de conocimientos intuitiva
de edad y género evaluación esenciales en
esta área
RECURSOS
Estrategias Didácticas: Aplicar los valores mínimos y máximos de TIEMPO DESTINADO
REQUERIDOS: tablas de
agua. Realización de ejercicios, así como actividades de 1 hora de teoría y 2
parámetros
autoaprendizaje de práctica
internacionales,
nacionales y estatales.
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO VIII
DESEMPEÑO PRODUCTOS CONOCIMIENTOS
Proceso de evaluación normativa Evaluar tarea Respuestas ciertas Contextual
individual
Aplicación de instrumentos de Ejercicios Ejercicios y cuestionarios Procedimental y declarativo
medición resueltos
Procesamiento de información Ejercicios Proporciones Contextual
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ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA IX
Conocimientos Habilidades Actitudes Valores
DESNUTRICIÓN Describir la patología Para: nombrar, Producción y Indagación,
desde el punto de clasificar, estructuración lectura crítica,
vista clínico y social, agrupar, de los analítica e
así como identificar distinguir y de conocimientos intuitiva
los signos evaluación esenciales en
universales, esta área
circunstanciales y
agregados
Estrategias Didácticas: Aplicar los valores para la clasificación de RECURSOS
TIEMPO DESTINADO
Gómez e Índice de Masa Corporal para clasificar los diferentes tipos REQUERIDOS: tablas de
2 hora de teoría y 4
de desnutrición. Realización de ejercicios, así como actividades de parámetros
de práctica
autoaprendizaje internacionales,
nacionales y estatales.
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO IX
DESEMPEÑO PRODUCTOS CONOCIMIENTOS
Proceso de evaluación normativa Evaluar tarea Respuestas ciertas Contextual
individual
Aplicación de instrumentos de Ejercicios Ejercicios y cuestionarios Procedimental y declarativo
medición resueltos
Procesamiento de información Ejercicios Proporciones Contextual
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ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA X
Conocimientos Habilidades Actitudes Valores
OBESIDAD Describir la patología Para: nombrar, Producción y Indagación,
desde el punto de clasificar, estructuración lectura crítica,
vista clínico y social, agrupar, de los analítica e
así como identificar distinguir y de conocimientos intuitiva
los signos y síntomas evaluación esenciales en
clínicos esta área
correspondientes
Estrategias Didácticas: Aplicar los valores para la clasificación de RECURSOS
TIEMPO DESTINADO
Gómez e Índice de Masa Corporal para clasificar los diferentes tipos REQUERIDOS: tablas de
2 hora de teoría y 4
de desnutrición. Realización de ejercicios, así como actividades de parámetros
de práctica
autoaprendizaje internacionales,
nacionales y estatales.
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO X
DESEMPEÑO PRODUCTOS CONOCIMIENTOS
Proceso de evaluación normativa Evaluar tarea Respuestas ciertas Contextual
individual
Aplicación de instrumentos de Ejercicios Ejercicios y cuestionarios Procedimental y declarativo
medición resueltos
Procesamiento de información Ejercicios Proporciones Contextual
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RECURSOS
REQUERIDOS.-
Estrategias Didácticas: Tomas confiables de medidas
Fórmulas, cinta
antropométricas, formatos de laboratorio y gabinete, referencia y
métrica, báscula, TIEMPO DESTINADO.-
contrarreferencia, elaboración de expedientes familiares e
tablas de referencia 1 hora teoría y 2 de
individuales. Manejo de formularios para los planes alimentarios
para índices práctica
individuales. Valoración de la o las técnicas de determinación, así
determinados.
como de las actividades de autoaprendizaje realizadas.
CRITERIOS DE EVIDENCIAS
DESEMPEÑO XII DESEMPEÑO PRODUCTOS CONOCIMIENTOS
Técnicas antropométricas Tomas correctas Datos numéricos Procedimental.
Comparación en tablas Análisis comparativo Indices individuales Procedimental y conceptual
Agrupación de resultados Individual a grupal Historia nutricional Contextual y estratégico
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ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA XII
Conocimientos Habilidades Actitudes Valores
DIETOLOGÍA Y DIETOTERAPIA, LEYES DE Requerimiento por Cognitivas, Estudio, Respeto,
LA ALIMENTACIÓN cada una de las sociales, cooperación confianza,
patologías que culturales e y ética amabilidad,
requieran indicaciones integración trabajo
nutricional, así como psicomotora.
las características de
cada una de las
indicaciones que se
den al respecto
RECURSOS REQUERIDOS:
Estrategias Didácticas: Interrogatorio directo e indirecto. Formatos de recolección,
TIEMPO DESTINADO:
Aplicación y uso de parámetros, tablas e índices hojas tabulares, hojas para
1 horas teoría y 2 de
antropométricas, así como la realización de actividades de indicaciones y prescripción
práctica
autoaprendizaje de la dieta para cada edad,
género y estado fisiológico,
carencial y de exceso.
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO XII
DESEMPEÑO PRODUCTOS CONOCIMIENTOS
Agrupar Características Cuadros de referencia Procedimental y estratégico
Categorizar Edad, género, Requerimientos calóricos Estratégico
ocupación.
Etapa Embarazo y Esquemas de leche y Declarativo
lactancia ablactación
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ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA XIII
Conocimientos Habilidades Actitudes Valores
NUEVAS ADICCIONES. Requerimiento por Cognitivas, Estudio, Respeto,
cada una de las sociales, cooperación confianza,
patologías que culturales e y ética amabilidad,
requieran indicaciones integración trabajo
nutricional, así como psicomotora.
las características de
cada una de las
indicaciones para
anorexia, bulimia,
ortorexia, vigorexia y
dismorfofobias.
RECURSOS REQUERIDOS:
Estrategias Didácticas: Interrogatorio directo e indirecto. Formatos de recolección,
TIEMPO DESTINADO:
Aplicación y uso de parámetros, tablas e índices hojas tabulares, hojas para
1 horas teoría y 2 de
antropométricas, así como la realización de actividades de indicaciones y prescripción
práctica
autoaprendizaje de la dieta para cada edad,
género y estado fisiológico,
carencial y de exceso.
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO XII
DESEMPEÑO PRODUCTOS CONOCIMIENTOS
Agrupar Características Cuadros de referencia Procedimental y estratégico
Categorizar Edad, género, Requerimientos calóricos Estratégico
ocupación.
Etapa Embarazo y Esquemas de leche y Declarativo
lactancia ablactación
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ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA XIV
Conocimientos Habilidades Actitudes Valores
ÍNDICE DE MASA CORPORAL. Obtención manejo de Cognitivas, Estudio, Respeto,
los indicadores de sociales, cooperación confianza,
acuerdo a la culturales e y ética amabilidad,
Organización Mundial integración trabajo
de la Salud. psicomotora.
RECURSOS REQUERIDOS:
Estrategias Didácticas: Interrogatorio directo e indirecto. Formatos de recolección,
TIEMPO DESTINADO:
Aplicación y uso de parámetros, tablas e índices hojas tabulares, hojas para
1 horas teoría y 2 de
antropométricas, así como la realización de actividades de indicaciones y prescripción
práctica
autoaprendizaje de la dieta para cada edad,
género y estado fisiológico,
carencial y de exceso.
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO XII
DESEMPEÑO PRODUCTOS CONOCIMIENTOS
Agrupar Características Cuadros de referencia Procedimental y estratégico
Categorizar Edad, género, Requerimientos calóricos Estratégico
ocupación.
Etapa Embarazo y Esquemas de leche y Declarativo
lactancia ablactación
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Mediante la aplicación de dos exámenes parciales, un ordinario, un extraordinario y uno a título de suficiencia
conforme a lo establecido en el Manual de Procedimientos del Departamento de Evaluación y el Reglamento
Interno de la Facultad de Medicina, así como la emisión de calificaciones prácticas y calificación de participación.
X. BIBLIOGRAFÍA
BÁSICA
COMPLEMENTARIA
Facultad de Medicina
Programas Operativos de Nutriología Médica
NÚMERO DE SEMANAS.- 16
JUSTIFICACIÓN:
La Nutriología es una herramienta básica para el médico general ya que le permite conocer aspectos de
magnitud, trascendencia y vulnerabilidad de los padecimientos, así como aspectos de problemas de salud como
la desnutrición, el sobrepeso y la obesidad cuyas complicaciones representan un serio problema de salud
pública, cuyos costos representan una gran parte del presupuesto de las instituciones de salud.
OBJETIVO.-
TEMARIO DE TEORÍA.
SEMANA 1
SEMANA 2
UNIDAD II.- Procesos en la Nutrición: Procesos individuales en la nutrición. Proceso social en la nutrición.
SEMANA 3
SEMANA 4
SEMANA 5
SEMANA 6
SEMANA 7
SEMANA 8
SEMANAS 9 Y 10
SEMANAS 11 y 12
SEMANA 13
UNIDAD XI.- Alimentación al seno materno, evaluación nutricional, embarazo y lactancia, indicadores del estado
nutricional, crecimiento y desarrollo.
SEMANAS 14
UNIDAD XII.- Dietología y Dietoterapia, tipos de dietas, Dietas especiales en estado de enfermedad.
SEMANA 15
SEMANA 16
TEMARIO DE PRÁCTICA
SEMANAS 1, 2 Y 3
Requerimientos calóricos por peso, por día por grupo de edad y su aplicación, grados nutricionales de acuerdo
a las clasificación de Gómez e índice de masa corporal
SEMANA 4
Ejercicios relacionados con los requerimientos calóricos mínimos y máximos y en gramos de carbohidratos por
peso, por día, por grupo de edad
SEMANA 5
Ejercicios relacionados con los requerimientos calóricos mínimos y máximos y en gramos de Proteínas por
peso, por día, por grupo de edad
Manejo de alimentación mixta. (Leche de vaca, leche en polvo, leche evaporada). Indicaciones de preparación y
manejo de onzas
SEMANA 6
Ejercicios relacionados con los requerimientos calóricos mínimos y máximos y en gramos de lípidos por peso,
por día, por grupo de edad
SEMANA 7
SEMANA 8
SEMANA 9
Ejercicios relacionados con los requerimientos de agua mínimos y máximos por grupo de edad, por peso y por
día.
SEMANA 10
Ejercicios para la identificación de desnutrición de tipo marasmática o kwashiorkor, así como indicaciones y
ejercicios para su tratamiento
SEMANA 11
Ejercicios para la identificación de la obesidad desde el sobrepeso hasta la obesidad mórbida, así como
indicaciones y ejercicios para su tratamiento
SEMANA 16
EVALUACIÓN:
A través de dos exámenes parciales teóricos los cuales tendrán un valor del 80 por ciento de la teoría y el otro 20
por ciento será de participación
A través de dos exámenes prácticos con un valor del 100 por ciento cada uno de ellos.
X. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA