REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL VALLES DE TUY
MUNICIPIO SIMÓN BOLÍVAR
ALDEA CACIQUE YARE
PNF: AGROALIMENTARIA
U.C. ZOOLOGÍA Y FISIOLOGÍA ANIMAL
TRAMO I – TRAYECTO I

TAXONOMÍA
ESPECIES ANIMALES DE INTERÉS AGRÍCOLA

FACILITADOR: PARTICIPANTES:
Darío Gutiérrez Santaella C. Williams E. C.I. 16.576.271
Juana M Mata A C.I. 5.912.492

20 de Junio 2019
 INTRODUCCIÓN

La presente investigación, se refiere a la Taxonomía de especies de

animales de interés agrícola el cual nos dará una visión clara y precisa como
debemos desarrollar los conocimientos adquirido en el estudio taxonómico
de los mismos tanto en una granja, como en cualquier otro espacio de cría
en la comunidad.

También aprenderemos de la clasificación de los seres vivos en categoría

como; orden, familia y género, utilizando métodos dentro de la biología para
la ordenación jerarquizada y sistemática de los grupos de animales y
vegetales. Esta investigación nos permitirá conocer los códigos
internacionales de Nomenclatura donde hay uno para cada disciplina
(Zoología, Botánica y Bacteriología)
Para así obtener el conocimiento necesario en la Zoología y Fisiología
Animal e implementarlo en bienestar productivos territorial en beneficio de la
población.
 Taxonomía: Tiene su origen en un vocablo griego que significa
“ordenación”. Se trata de la ciencia de la clasificación que se aplica en la
biología para la ordenación sistemática y jerarquizada de los grupos de
animales y de vegetales.
De que se encarga: Se encarga de la clasificación de los seres vivos,
Ante la gran cantidad de especies existentes en el planeta, se hace
imprescindible identificarlas con un nombre y clasificarlas en grupos que
incluyan organismos semejantes entre sí. Éste es el objetivo de la
taxonomía, ciencia que se encarga de dar nombre y clasificar los seres vivos.
Una de las primeras clasificaciones la hizo Aristóteles para separar animales
y vegetales, clasificó los animales con sangre y sin sangre, a los que se
arrastraban de los que no, etc. Carlos Linneo es un botánico sueco (1707 –
1748) que es considerado el padre de la taxonomía moderna, pues
desarrollo el modelo de clasificación actual de los seres vivos. (Nomenclatura
binomial).
Importancia de la taxonomía Permite la identificación bajo términos
universales de cada uno de los seres vivos en el planeta, facilitando su
estudio en cualquier parte del mundo. Gracias a la taxonomía se lleva un
control evolutivo, genético y ecológico ordenando de manera sistemática las
especies. Permite conocer la historia evolutiva de los seres vivos y de donde
descienden. Tiene un gran impacto en la ciencia de la conservación al
brindar conciencia sobre la biodiversidad mundial y la cantidad de especies
que están en peligro. Ofrece conocimientos para la conservación y gestión
de los recursos en el mundo. Por ejemplo, podría clasificar cuales son las
mejores especies para la producción de alimentos según el punto geográfico
en el que se encuentre.
Como se clasifican las especies según esta ciencia: Se han
clasificado en cinco grupos o reinos principales: Mónera, Protista, Fungí
(hongos), Plantae (plantas) y Animalia (Animales). Así, las especies se
agrupan en géneros, los géneros en familias, las familias en órdenes, los
órdenes en clases y las clases en fila (plural para la categoría filum) o
divisiones (las categorías división y filum son equivalentes).
 Clasificación de Animales de Interés Agrícola
Taxonomía Bovinos Ovinos Caprinos
Reino Animal Animal Animal
Filo Chordata ( Con espina Dorsal) Cordedes Vertebrados
Clase Mannalia - Mamífero (Pelo en piel y Mamíferos Mamíferos
glándulas mamarias)
Orden Antiodactyla ( Dos dedos, 3 y 4 Antiodactyla Artiodáctilos (animales con Pesuña)
Falanges)
Familia Bovidae Bovidae Bóvidos
Genero Bos Ovis Caprae
Especie Bos Primigenius Arientalis Pisca
Nombre Científico Bos primigenius Taurus / Bos Taurus Ovis orientali Caprae Pisca
Bos Taurus
Clasificación
(Origen Europeo),
de las Bos
Razas
Indicus (Origen Indico - Paquistano) Faltando tipificar
Razas Correctamente
de Borregos para
(Bos Africanus)
carne. Razas de Razas Lecheras, Razas para
ovejas lecheras , Razas de Ovinos de Lana Carne, Razas para lana

Razas Registradas 56 Razas (FAO) reflejaba la existencia de 863 razas en
1993​ 1314 en 1995, 1155 razas en 2015
Entre las razas más comunes del ganado
Ovino en Venezuela se encuentran: West
África, Barbado Barriga Negra, Santa Ines,
Persa Cabeza Negra
Potencial de cada Raza Bos Indicus - Bos Taurus ( Carne y Razas de borregos tipo Carne como: La raza
Leche) Pelibuey, la raza Persa Cabeza Negra, la raza
Black Belly, la raza ovina Santa Ines, borrego
katahdin, raza ovina sudan entre otras. Razas
ovinas tipo lana como: la raza Romney Marsh,
la raza Corriedale, la raza Hampshire, la raza
Rambouillet, los ovinos Suffolk, La raza
merino, Raza Ovina Dorset, raza Border
Leicester entre otras.
Importancia Comercial El ganado aporta un 40 por ciento del Radica desde su domesticación que ha
valor de la producción agrícola mundial permitido las creaciones de gran cantidad de
y sostiene los medios de vida y la explotaciones que se han basado en los
seguridad alimentaria de casi 1 300 siguientes puntos: En la capacidad de
millones de personas. El sector adaptación ante las constantes fisiológicas.
ganadero es uno de los sectores que Poca exigencia de nutrientes. Se ha acoplado
más rápido crece en la economía muy bien a sistemas de alimentación con
agrícola. diferentes productos, por lo tanto no requiere
de mucho capital. la calidad de su lana
utilizada en la industria textil. La carne muy
apetecida, después de la carne bovino.
Animales fácil de manipular, muy sociables,
por lo tanto no representa un peligro para el
Importancia Alimenticia Contituye un porcentaje significativo a la La carne y la leche de las ovejas fueron uno de
dieta humana, seguridad Alimentaria. los primeros alimentos ricos en proteínas
consumidos por la civilización humana
Importancia Cultural La ganadería es una actividad Las ovejas han tenido una fuerte presencia en
económica de origen muy antiguo que la cultura de muchos países, especialmente
consiste en el manejo y explotación de en las zonas donde constituyen el tipo más
animales domesticables con fines común de ganado. En la literatura,
de producción, para su especialmente en las fábulas, son las
aprovechamiento representantes típicas de la bondad,
mansedumbre y las pocas luces, en
contraposición con el lobo o el zorro, que
generalmente representan la maldad o la
astucia, o se utiliza su carácter gregario como
representación de la falta de autonomía y
dependencia de un grupo, como en Rebelión
en la granja, de George Orwell.
60 Razas Reconocidas
Alpina, raza lamacha, saanen,
angora, cachemira, cabra enana,
anglo-nubiana, bóer, murciano-
granadina, la malagueña, la florida
y la canaria, Reserva genética dos
razas en peligro de extinción, como
son la serrana andaluza y la
blanca celtibérica
Producción de carne, Producción
de leche de cabra( contiene un alto
nivel de proteínas (20,3%), bajo
nivel de grasa 7,8% y minerales
0,8%)
La carne de cordero y de cabra es
la cuarta carne más consumida,
después de la carne de cerdo,
pollo y res. La producción de
caprinos, al igual que cualquier
otra empresa de producción
animal. La producción de leche y
sus derivados lácteos puede ser
introducida en cualquier mercado,
y es competitiva con la leche de
vaca.
La carne aporta una gran cantidad
un alto nivel de proteínas, la leche
de cabra se parece en su
composición a la leche materna,
es sana y nutritiva y es una
alternativa válida como sustituto de
la humana pues sus valores
nutritivos son en gran medida
aproximados.
La producción caprina es uno de
los rubros más importantes para
la alimentación de pequeños y
medianos productores en el
mundo. Y a sido desde tiempos
antiguos.
 Taxonomía Conejos Equinos Bufalinos Porcinos
Reino Animal Animal Animal Animal
Filo Vertebrados Chordata Vertebrados Vertebrados
Clase Mamíferos Mammalia Mamíferos Mamíferos
Orden Lagomorpha Perissodacthyla Artiodactyla Artiodactyla
Familia Leporidae Equidae Bovidae Suidae
Genero Oryctolagos Equus Bubalus Su
Especie Cuniculus Equus caballus B. bubalis S ecrofa
Nombre Científico Orytolagos Cuniculus E. f. caballus Babalus bubalis Sus scrofa domesticus
Clasificación de las Razas Grupo 1. Razas Gigantes. Grupo 2 Razas Medias. Grupo 3 Razas pequeñas. Razas Livianas, Razas Pesadas y Ponis Búfalos de agua : Los Búfalos de pantano Razas de cerdos para carne, Razas de
Grupo 4 Razas Enanas. Grupo 5 Razas de pelo. cerdos maternas

Razas Registradas 180 Razas en la Actualidad y 200 mas

a un no reconocidas ( Criollas)
10 ( razas- las mas comerciales para criar) 119 razas 18 razas
Grupo 1:Gigante de España, Gigante Blanco de Bouscat, Gigante Blanco, Akhal-Teke , Apaloosa, AraApaloosa, Árabe, Árabe-portugués, 18 razas, 16 razas corresponden a bùfalos de rio, más Las mas reconocidas tenemos: Razas
Mariposa Gigante, Belier o Belier Francés, Azul de San Nicolás. Grupo 2: Blanco Asturcón, Aveliñés, Azteca, Albino, Alter Real, AngloArgentino, conocidas: murrah, jaffaabadi, surtí, meshana, nili, ravi, de cerdos para carne
de Termond, Plateado de Champaña, Leonado de Borgoña, Gran Plateado, Gran Bardigiano, Bereber, Bretón, Buckskin, Budyonny, Basuto, nagpuri,kundhi, parlakimidi,tarai y toda. 1`raza (carabaos).el Poland China, Hampshire, Duroc,
Chinchilla, Manchado de Mecklenburgo, Bélier de Meissen, Neozelandés blanco, Caballo Altái, Caballo andaluz, Caballo de las retuertas, Caballo resto de razas de búfalos de agua en mezcla indefinida son Pietrain
Belier inglés, Blanco del campo o de la campaña Vienés, de las Murgues, Caballo de Merens, Caballo de los Outer Banks, llamados “ búfalos desi” Razas de cerdos maternas
Gris de Bourbon, Blanco de Hotot, Gran Ruso, California, Vienés blanco. Gran Caballo ibérico, Caballo de polo, Caballo de pura raza gallega, Landrace, Chester White, Yorkshire,
Marta, Neozelandés rojo, Beveren, Normando, Blanco de Vonde Japonés, Caballo catalán, Caballo mallorquín, Caballo marismeño, Caballo Landrace Belga
Mariposa tricolor, Liebre Canela o Turingio, Marta plateado, Chinchilla Grupo 3: Marw ari, Caballo menorquín, Caballo morab, Chileno, Chilote,
Manchado de Chequia, Alaska, Havana, Arenoso de los Vosgos, Bélier pequeño, Criollo Colombiano, Caballo Costarricense de Paso, Caballo
Sallande, Jarreteado negro, Siamés, Rhön, Dorado de Sajonia, Gouvenar, Beige, criollo, Camargués, Darashouri, Don, Dülmener Wildpferd,
Dellenar, Fee de Marburgo, Marta, Thrianta, Gris perlado pequeño, Mariposa Falabella, Francés de silla, Freiberg, Frisón, Gelder Gotland,
inglés, Lince Plateado pequeño, Holandés Pequeño Chinchilla, Fuego Ruso, Gris Hackney, Haflinger, Hannoveriano, Holstein, Iberoamericano,
perlado de Hal, Marrón oscuro de Lorraina Grupo 4: Manchado de Chequia, Irish Cob, Irish Hunter, Islandés, Jaca navarra, Jomud,
Alaska Havana, Arenoso de los Vosgo,s Bélier pequeño, Sallander Jarreteado Karabakh, Kentucky mountain, Kustanair, Konik, Lipizzano,
negro, Siamés Rhön, Dorado de Sajonia, Gouvenar Beige, Dellenar Fee de Lokai, Losino, Monchino, Mongol, Morab, Morgan Horse,
Marbur,o Marta Thrianta, Gris perlado pequeño, Mariposa inglés, Lince Plateado Mustang, Nonius, Oldenburgues, Palomino, Pura Raza Paso
pequeño, Holandés Pequeño, Chinchill,a Fuego Ruso, Gris perlado de Hal, Marrón Fino, Caballo Peruano de Paso (CPP), Percherón, Piebald, Pinto,
oscuro de Lorraina Grupo 5: Rex, Angora, Satinado, Renard. Pottoka, Petramo, Przew alski, Quarter Horse, Rocky Mountain
Horse, Salernitano, San Fratelano, Poni de Shetland, Silla
americano, Tennessee Walking, Tersk, Tinker, Torik, Trakehner,
Ucraniano, Waler.

Potencial de cada Raza Razas de Carne y Razas de Pelo Carreras de caballos, Carreras de trotones, Deportes Producción de leche y la carne como Subproducto
Producción de carne y subproductos,
ecuestres, Recreación y equinoterapia, Trabajo, Carne equina
(Composición cárnica y Habilidades
Maternas)

Importancia Comercial La carne de conejo es un alimento para el consumo humano cuyas Para actividades deportivas y recreacionales y sólo en regiones La producción porcina es un
características responden a los requerimientos de los mercados de alimentos de más marginales ha permanecido como una herramienta de La producción de carne de búfalo pasa desapercibida emprendimiento que genera mucho
altos ingresos: es rica en proteínas, contiene bajos porcentajes de grasas, bajo trabajo. La carne de caballo es una buena fuente de alimento, porque muchas fuentes no la distinguen estadísticamente de dinero ya que la carne y los derivados
colesterol, es de fácil digestión, reducida en calorías, muy rica en vitamina B y en existen explotaciones para la producción de carne equina, la carne de vacuno. Para 2013 la FAO estimó que la del cerdo son comercializados a nivel
minerales. Por tal imotivo, se la considera adecuada para la alimentación de niños tratándose más bien de carne procedente de animales de producción mundial de carne de todos los bóvidos era de internacional y no solo en charcutería,
y ancianos. Al mismo tiempo, introduce una variación dentro de la dieta (nuevos desecho de otras actividades, la misma se comercializa 67,7 millones de toneladas (FAOSTAT faostat3.fao.org). pues también es bien empleado en la
sabores), lo que es una característica de la demanda actual de alimentos en Según la última estimación de la FAO para la producción industria farmacéutica, en medicina,
dichos países mundial especifica de carne de búfalo fue de 3.6 millones de artesanía, moda, entre otros.
toneladas en 2012 (FAOSTAT (http://faostat.fao.org).

Importancia Alimenticia Se trata de una carne que aporta una gran cantidad de nutrientes, alto contenido La carne es una de las principales fuentes de nutrientes en la Producción láctea. La contribución de la especie bufalina a La carne de cerdo es un alimento
de proteínas de alto valor biológico, indispensable para el correcto funcionamiento alimentación humana, por su aporte de proteína de alto valor la alimentación humana a nivel mundial es más notoria por su imprescindible en todas las etapas de la
del cuerpo, carne de fácil digestión y bajo contenido de acido úrico, magra, es biológico. Recientemente se ha presentado un interés en producción láctea, toda la producción mundial de leche no vida pues contiene un alto contenido en
decir, apenas contiene grasas y no cuenta con hidratos de carbono, es fuente fuentes alternativas de carne diferentes ala bovina, porcina y derivada de la vaca, la que más destaca es la de búfala. La proteínas de alto valor biológico y
de fósforo, indispensable en el mantenimiento de huesos y dientes, así como de aviar leche de búfala representa el 13.12% de la producción de aporta diversos minerales como
potasio, necesario para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y del todas las especies, incluyendo el ganado vacuno. El búfalo potasio, fósforo, zinc y hierro, además
organismo en general. es el animal lechero del campo de arroz en los trópicos de la de que es fuente de vitaminas del
India, Paquistán, Bangladesh (53% de la leche producida en grupo B como la B1, B3, B6 y B12,
esta área es proporcionado por búfalas) y el sudeste de según afirma el presidente de la
Asia (Vietnam, Camboya, Tailandia, Laos, sur de China). Sociedad Española de Dietética y
Ciencias de la Alimentación (SEDCA), el
doctor Antonio Villarino en las XIX
Jornadas Internacionales de Nutrición
Práctica.

Importancia Cultural El conejo es un animal que a lo largo de la historia ha sido una figura simbólica La importancia de este animal en la mitología sólo se explica por Desde cuando las tribus nómadas domesticaron búfalos se La carne roja de mayor consumo
para diferentes culturas: los aztecas los referían como parte de su bestiario lunar el crucial papel que jugó durante los albores de la civilización inició la difusión de esta especie por el mundo. De esta mundial es la carne de cerdo, cuya
y como representación de la abundancia agrícola; en la mitología de la India y humana. De la agricultura a la guerra, pasando por el manera los habitantes del Asia y Europa, utilizaron demanda en las últimas décadas ha
Egipto algunos dioses aparecen reencarnados en conejos. transporte, los caballos nos han acompañado desde hace miles los búfalos como animales productores de trabajo, experimentado un fuerte incremento.
de años en nuestro viaje carne o leche, fáciles de criar en o pantanosas donde no
pueden vivir otros vacunos.
 Taxonomía Pollos Gallinas Patos Pavos
Reino Animal Animal Animal Animal
Filo Chordata Chordata Chordata Chordata
Clase Aves Aves Aves Aves
Orden Galliformes Galliformes Anceriformes Galliformes
Familia Phasianidae Phasianidae Anatidae Phasianidae
Genero Gallus Gallus Anas Meleagris
Meleagris gallopavo - Meleagris ocellata
Especie G. gallus G. gallus Anas platyrhynchos
Nombre Cientifico Gallus gallus domesticus Gallus gallus domesticus Anas platyrhynchos domesticus Meleagris gallopavo
Clasificacion de las Razas Razas : Carne, Huevo, Doble Patos para la producción de huevos: Patos para la producción Razas para carne, Razas para Huevos
livianas, pesadas y medianas Proposito de carne:
Razas Registradas Las comerciales son 11 Razas 18 Razas De Gallinas Alrededor de 30 especies de patos 7 Razas mas importantes para la produccion de carne y
huevos
Las principales líneas Gallina Babcock, Gallina Hy- Line, Razas de patos mas comunes: Producción de huevos: pato Blanco de Beltsville, Pavo blanco de Beltsville,
comerciales de engorde son: Gallina Jersey blanca gigante, Khaki Campbell, Corredor indio,pato Buff Orpington. Patos para la Bronceado gigante, Pavo bronceado gigante, Blanco
Lohmann Broiler (meat). Hibro. Gallina Rhode Island Red, Gallina producción de carne: Pato Pekín, pato mudo, pato Rouen, gigante, Pavo blanco gigante. Ardesia.
Ross x Ross, Hubbard, Pilch. Light Sussex, Gallina Ross, Gallina
Cobb 500, Peterson, Arbor Acres Plymouth Rock Barred, Gallina
Brahma, Gallina Dekalb, Gallina
Hisex Brow n, Gallina New
Hampshire, Gallina Isa Brow n,
Gallina Plymouth Rock, Gallina,
Wyandotte, Gallina Araucana,
Gallina Cornish, Gallina Menorca,
Gallina Hisex White
Potencial de cada Raza Livianas :Baja ganancia diaria de Razas de gallinas de carne: cría Rasas para carne y Huevo: reconocido por el tipo de carne se Pavo bronceado gigante: Los bordes de las plumas son
peso. Pesadas: Facilidad de especialmente para obtener su cría y huevos en todo el mundo, ya que pone unos ciento en tono grisáceo, y en la parte superior de su cuello
conversión de alimento en carne, carne para consumo humano y sesenta huevos al año. destaca un color morado que resalta con el resto en
Razas semi-pesadas o doble fin: comercialización. Razas de gallinas tono rojo. Blanco gigante: Este también puede pesar
Buen nivel de postura. de doble propósito. entre 15 y 20 kilos y, como curiosidad, su plumaje puede
Eficiencia moderada para el Criadas para aprovechar no solo la variar de tonos dorados a blanco puro. No obstante,
engorde. buena puesta de huevos, sino este último fue mejor aceptado y pronto los bronceados
también su carne que es jugosa, se descartaron para dar lugar a una raza blanca. Pavo
exquisita al paladar y con muchos blanco gigante: Esto se eligió porque las plumas blancas
usos. hacen que el animal tenga menos imperfecciones en la
Razas de Produccion de Huevos: piel, algo mucho más aceptado entre los consumidores
Especialisadas para produccion de de esta carne. Ardesia: El color de su plumaje suele ser
huevos y por ultimo aprovechar su gris, aunque poco menos de la mitad es de color blanco,
carne como gallina de descarte. mientras que su cuello es rojo y su cabeza azulada

Importancia Comercial Los pollos de engorde es de gran
importancia en cuanto al aporte
alimenticio nutricional, no sólo a
nivel nacional sino que en el
mundo entero.
actividades económicas que ha La explotación de patos para la comercialización de su carne es Uno de los aspectos que puede estimular al productor a
experimentado un importante una alternativa que le permite al productor generar altas optar por la producción de pavos es el mayor
crecimiento y desarrollo en las utilidades siempre y cuando tenga un excelente manejo de la rendimiento de la canal en comparación con el
últimas décadas es la actividad explotación. rendimiento del pollo, pero aún así el gran desafío
avícola, la cual se constituye como de la industria es poder comercializar las carnes
la más importante del país, y su oscuras del pavo (principalmente las piernas).
derivado, el huevo, una
indispensable fuente de
alimentación. Hoy en día, la gallina
es un animal genéticamente
mejorado, con tendencia a producir
más huevos por año y menos peso
vivo al final de la postura.

Importancia Alimenticia El pollo es un alimento que nos
ofrece un gran contenido de
proteínas de alta calidad
nutricional. ... La mayor cantidad
de grasas que podemos
encontrar en este alimento son
grasas saludables (insaturadas),
las cuales nos ayudan a cuidar la
salud cardiovascular.
La digestión de la carne de la
galliana o el huevo es apropiada
para los regímenes alimenticios,
tanto para dietas de
adelgazamiento como para
cualquier persona con algún
cuadro clínico. Asimismo, su valor
nutritivo es muy alto, sobre todo si
la carne de asa, ya que al
formarse la costra dorada se
impide que el jugo de la carne se
evapore y así se mantienen todas
las sustancias nutritivas.
A nivel mundial, los patos domésticos tienen gran relevancia
como fuente de alimento, especialmente en Asia, en donde, la
producción y comercialización de sus huevos constituyen lo más
importante, siendo en el norte de Asia, la producción de carne la
que toma mayor significación. En relación a este último aspecto,
el desplume puede practicarse cuatro veces al año, a partir de
los cuatro meses de vida. La carne de pato tiene un alto nivel de
aprobación, sin embargo, su compra y consumo en los hogares
es baja, comparado con restaurantes; donde un 58% no compra
este tipo de carne y un 42% lo compra muy esporádicamente
(menos de 1 vez al a año). - El 16% de la población compra al
menos 1 vez al año o más. - El bajo consumo se explica
principalmente por: la baja disponibilidad del producto en el
mercado, más que una barrera con el tipo de carne.
La carne blanca de pavo a menudo es considera más
saludable que la carne oscura debido a su menor
contenido de grasa, pero las diferencias nutricionales
son muy pequeñas. Aunque se cree que el pavo causa
somnolencia, las cenas festivas suelen ser grandes
comidas que son servidas con carbohidratos, grasas y
alcohol en un ambiente relajado, todas las cuales
contribuyen más a la somnolencia posterior a la comida
que el triptófano en pavo.

Importancia Cultural No obstante, los primeros datos
sobre la domesticación de gallos
proceden de lugares tan alejados
entre sí como China, Egipto y
Creta, durante el 1400 a.C.
La domesticación de aves en el
continente europeo sería más
tardía, concretamente hacia el
año 700 a.C.
las gallinas son aves que
perfectamente serán adecuadas
en las diversas clases de granjas
pero hay que considerar que
dependido de las Razas De
Gallinas podremos hacer el uso
adecuado para la producción de
huevos, carne o simplemente, del
cruce entre unas clases y otras.
En el caso del pato, su ingesta, que ha ido aumentando con el
paso de los años, también se relaciona con celebraciones y
menús especiales, destacando el cotizado foie que se obtiene
con su hígado, y sus variedades como el confit o el magret.Para
incrementar el consumo de la carne de pato se están
implementando estrategias para generar cultura acerca de la
carne, de sus características y beneficios, con el fin de que las
personas conozcan más este producto y tengan más fácil
acceso a él.
El Día de Acción de Gracias es una celebración
tradicional de Estados Unidos y Canadá. En los Estados
Unidos se celebra el 4º jueves del mes de noviembre, y
en Canadá el 2º lunes de octubre. Generalmente en esta
festividad se reúnen en torno a una mesa familiares y
amigos a compartir un banquete. Si bien posee un origen
religioso, se la considera una festividad secular.
 Taxonomía Avestruz Codorniz Ganso
Reino Animal Animal Animal
Filo Chordata Chordata Chordata
Clase Aves Aves Aves
Orden Strithioniformes Galliformes Anseriformes
Familia Strithionidae Phasianidae Anatidae
Genero Strithio Coturnix Anser
Especie Strithio camelus C. Coturnix A. anser
Nombre Científico Struthio camelus Coturnix Coturnix Anser anser
Clasificación de las Razas Razas de Carne y de Huevo Producción de carne, producción de huevo, doble propósito y
ornamentales.
Razas Registradas 3 Razas registradas 11 Líneas de Codornices 13 especies de ganso mas comunes
Avestruz de cuello rojo o avestruzdel Sahara Avestruz, Avestruzde Coturnix japónica, Codornizjaponesa color ancestral, Codornizjaponesa Razas pesadas: African, Embden, Toulouse y
cuello azul, Avestruz Masai, Avestruz arábiga o avestruz siria, Isabelle, Codorniz japonesa Italiana negra, Codorniz japonesa blanca, Dewlap Toulouse. Razas medianas: American
Avestruz doméstico o avestruz de cuello negro. Codorniz japonesa Tuxedo, Codorniz japonesa Tuxedo escarlata, Colinus Buff, Pilgrim, Pomeranian y Sebastopol.
Tipo de avestruz doméstico: Avestruz somalí, Avestruz asiático, virginianus (Codorniz bobwhite), Coturnix coreana, Codornices
Avestruz americano o ñandú común. Ornamentales, La Codorniz de Montaña, Codorniz California Valley - Razas livianas: Chino y Roman Tufted.
(Lophortyx califórnica)

Potencial de cada Raza Cárnico, Huevos para reproducción, plumaje, cuero La especie que más se cría para la producción de carne y huevo es Cárnico, Huevos para reproducción yconsumo,
Coturnix Coturnix japónica; y la especie criada para cotos de caza es plumaje,
Colinus virginianus.
Importancia Comercial Los productos que se pueden obtener de estas aves son carne, Cabe recordar que la carne de codorniz y los huevos de estas aves Por lo general, estas satisfacen un mercado
piel, plumas, aceite y huevos. Los animales se pueden también tienen un mercado promisorio en países como China, Brasil, Japón, establecido, como la venta de huevos y carne.
aprovechar como mascotas o como atractivo turístico, ya que es España, Francia y Estados Unidos; entre estos, China sigue siendo el También existen las exóticas, las cuales no son
posible enseñarles a ser montadas. primer productor de huevos, mientras que España es el primer productor domesticadas. Las plumas del ganso son
de carne de codorniz. Producción de carne. Producción de huevo. conocidas comercialmente como duvet y con
Producción de carne y huevo. Incubación para la producción de ellas se fabrican los acolchados, camperas y
codornices de un día. Engorde. Producción de reproductoras. bolsas de dormir.

Importancia Alimenticia El consumo de carne de avestruz se introdujo en Europa hace Los huevos de codornices son mucho más consumidos que la propia Nutrientes en Ganso: 100 gramos de Ganso
relativamente poco tiempo y aun hoy es considerada como una carne, pero seguro irá en aumento, puesto que contiene grandes contienen 16,37 gramos de proteína, 4,28
carne exótica. No obstante, se ha valorado repetidamente su cualidades gustativas. gramos de grasa, 6,3 gramos de carbohidratos,
inclusión entre las fuentes habituales de proteínas de origen y no contienen fibra. Hay 133 calorías en 100
animal en nuestro contexto, pues en ella convergen algunas de gramos de Ganso, el 7% del total diario que
las características nutricionales más interesantes de las carnes necesitas. Contienen 4,28 gramos de grasa y
de aves y de las carnes rojas. Actualmente, más de diez años 515 mg de Colesterol. Hay minerales presentes
después del inicio del auge de su consumo, la carne de avestruz en Ganso, como Fósforo (261 mg), Potasio
continúa recorriendo un camino que la sitúa cada vez más lejos (230 mg) o Sodio (140 mg) pero no Manganeso
de lo exótico para convertirse, muy lentamente, en habitual. o Flúor. Contienen algunas vitaminas
importantes: Vitamina B-9 (738 mg), Vitamina B-
3 (6,5 mg) o Vitamina B-5 (6,18 mg).

Importancia Cultural Es considerada alternativa y exótica, además variables culturales La codorniz, es un ave peculiar, que podemos observar como ave de En nuestro país su consumo a nivel familiar
y económicas han obstaculizan la aceptación de la población corral o de granja, lo que la convierte en un ave doméstica, es muy aún se practica en algunos hogares, pero su
salvadoreña con respecto a esta carne. La carne de avestruz es conocida por los pequeños pero muy nutrientes huevos que pone y que producción para comercializarlos está
más saludable a comparación de la carne de pollo y de res, sin ayudan a mejorar la calidad de vida del ser humano. prácticamente inexplotada.
embargo su consumo es muy poco usual. A pesar de ello en la
actualidad se está haciendo un esfuerzo para impulsar su
comercialización.
 Acuicola Especies Marinas
Taxonomía Cachama Bagre Coporo Tilapia Sardina
Reino Animal Animal Animal Animal Animal
Filo Chordata Chordata Chordata Chordata Chordata
Clase Actinopterygii Actinopterygii Actinopterygii Actinopterygii Actinopterygii
Orden Characiformes Siluriformes Characiformes Perciformes Clupeiformes
Familia Characidae Ariidae Prochilodontidae Cichidae Clupeidae
Género Colossoma Bagre Prochilodus Oreochromis Sardina
Especie C. macropomum B. marinus P. magdalenae Oreochromis niloticus S. Pilchardus
Nombre Científico Colossoma macropumun Bagre marinus Prochilodus mariae Oreochromis spp Sardina pilchardus
Clasificación de las Razas Cárnicas(Engorda) Cárnicas (Engorda) Cárnicas (Engorda) Cárnicas (Engorda) Carne
Razas Registradas 3 Especies mas comunes 2.200 especies, de las cuales 1.200 viven en América del 3 especies mas comunes 5 especies mas comunes
Sur, donde también se les llama bagres. 4 Especies mas comunes e híbridos
Cachama negra, Blanca y Cambacu Bagre rayado, Pseudoplatystoma fasciatum (Piscívoro). Prochilodus, Semaprochilodus e Tilapia azul (Oreochromis aureus), Tilapia del Nilo Sardina Sudamericana o Chilena Sardinops sagax, Arenque
Bagre negro o Yaque, Leiarius marmoratus (Omnívoro) Ichthyoelephas. (Barronchromis Mezaticus) Tilapia roja (Oreochromis sp), del Atlántico Clupea harengus , Alacha Sardinella aurita ,
Bagre blanco pobre, Pinirampus pirinampu Híbridos más comunes: O. niloticus × O. aureus = Rocky Espadín Sprattus Sprattus , Sábalo Alosa Alosa
(Omnívoro) Bagre cajaro, Phractocephalus mountain, O. mossambicus × O. uroleptis hornorum =
hemiliopterus (Omnívoro) Bagre chorrosco, Híbrido rojo O. niloticus (roja) × O. niloticus stirling =
Pimelodus blochii, (Omnívoro) Bagre marmoleado, Chocolate
Perrunichthyes perruno, (Omnívoro) Bagre zamurito,
Calophysus macropterus (Omnívoro) Bagre
sierra negra, Oxidoras niger, (Iliófago)
Potencial de cada Raza La cachama adulta mide casi un metro de El bagre es una de las familias con mayor diversidad, Conocido también como Las tilapias se destacan por una serie de características Pez clupeiforme, puede llegar hasta los 25 cm o más de
largo, y puede pesar unos 18 kilogramos. La cuyo tamaño puede encontrarse a partir de tan solo una Bocachico de los llanos, es un pez que las convierten en especies con un elevado potencial longitud; la sardina es gruesa y los perfiles del dorso y el
coloración del vientre suele ser clara, pulgada y en otros casos, llegar a pesar más de 300 de agua fluvial de hasta 60 cm de adaptativo. La alta eficiencia reproductiva es reflejada por abdomen son más rectos que los del arenque. La parte
blanquecina, contrastando con el color kilos, un tamaño casi descomunal. largo y unos 5 kg de peso. Su la atención de los nidos, el cuidado parental de los superior del cuerpo es de color verde azulado, los costados y
dorsal, que puede ser amarillo o negro en carne es comestible, aunque muy huevos y alevines, la reproducción precoz, la tolerancia a el abdomen plateado, los opérculos amarillentos y la aleta
distintos individuos. Es un pez robusto, de espinoso. Es una especie común amplias variaciones de temperaturas, salinidad y dorsal y la cola son de color gris oscuro. La sardina no
abundante y apetecible carne. en la enorme cuenca del río contenido de oxígeno disuelto en el agua. Además, la presenta línea lateral y tiene unos párpados adiposos
Orinoco tanto en Venezuela como amplitud de alternativas de selección de alimentos y transparentes. Puede alcanza la madurez sexual al año de
en Colombia. resistencia a enfermedades son características que edad, poniendo las hembras entre 50.000 y 60.000 huevos
aunado a su agresividad, adaptabilidad ecológica y de carácter pelágico. Su dieta se compone mayoritariamente
etológica, capacidad de hibridación y plasticidad de crustáceos planctónicos, y huevos de larvas de peces.
fenotípica le confieren el potencial para competir
exitosamente con otras especies, hasta el punto de llegar
a desplazarlas, cuando son introducidas en ambientes
naturales no autóctonos

Importancia Comercial Considerada como la especie de mayor La acuicultura comercial fue primero considerada como Involucra la transformación Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento En Venezuela. La fase de extracción se realiza por medio de
potencial productivo y comercial en la económicamente práctica a finales de los 1950s. El estructural de estas materias acelerado, tolerancia a altas densidades poblacionales, técnicas estrictamente artesanales, en la cual participa un
piscicultura extensiva, semi intensiva e cultivo del bagre se desarrolló rápidamente durante los primas para obtener productos adaptación al cautiverio y a una amplia gama de elevado número de pescadores. Esta última cifra es
intensiva de aguas cálidas continentales de 1960 y 1970 en la medida que se desarrollaron mejoras elaborados derivados de las alimentos, resistencia a enfermedades, carne blanca de particularmente difícil de estimar, considerando que la
América tropical; es una especie, resistente en el manejo de estanques, identificación y control de mismas, destinados al consumo calidad y amplia aceptación, han despertado gran interés cantidad de mano de obra es altamente variable por
al manejo en cautiverio, presenta alta enfermedades y alimentos preparados, que los humano o animal. Esto implica la comercial en la acuicultura mundial. Además, se están operación de pesca. En líneas generales, en cada operación
docilidad y rusticidad; es resistente a cultivadores posteriormente adoptaron. La industria aplicación de conocimiento realizando algunas investigaciones de las propiedades pueden colaborar entre 10 y 30 pescadores, dependiendo
enfermedades y de fácil adaptación a comercial se desarrolló en el sur de los Estados Unidos científico tecnológico por medio de que posee el colágeno presente en sus escamas, que entre otras cosas, del tamaño de la red, volumen del
condiciones limnológicas desfavorables por de América, dentro del ámbito geográfico original de la técnicas especificas a los tienen bajas cantidades de grasa. Estas cualidades se cardumen, disponibilidad de mano de obra, etc. Por otra
períodos no prolongados especie. procesos de elaboración de están aplicando para las terapias de regeneración parte, una fracción importante de la fuerza laboral sólo se
productos a partir de la carne y el de huesos. dedica ocasionalmente a esta actividad.
pescado.
Importancia Alimenticia Los pescados se caracterizan por tener un La producción de bagre es la fuente más eficiente de Tiene un valor nutritivo excelente, La tilapia es una especie marina baja en calorías, lo que La sardina es un pescado azul o graso -posee casi 10
alto aporte calórico; y por ser un alimento de proteína para la dieta humana del planeta, pues rinde un proporciona proteínas de gran la convierte en un alimento ideal como parte de una dieta gramos de grasa por cada 100 gramos de carne- y es muy
mejor calidad nutritiva que los mamíferos, promedio de 250 a 400 toneladas por hectárea, calidad y una amplia variedad de saludable, sobre todo para las personas que desean buena fuente de omega-3, que ayudan a disminuir los
sus grasas son más digeribles y tienen una vitaminas y minerales, como las disminuir o mantener su peso, es baja en grasa y no niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar
alta concentración de minerales como el vitaminas A y D, fósforo, contiene carbohidratos, es una importante fuente de la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de
calcio, selenio y otros muy importantes para magnesio, selenio, y yodo proteína, ya que un filete de 200 gramos aporta 40 aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es
el buen funcionamiento del cerebro y gramos de la mejor proteína lo que equivale al 80% de recomendable el consumo de sardinas y otros pescados
sistema nervioso. los requerimientos, además es rica en ácidos grasos azules en enfermedades cardiovasculares. Su contenido
omega 3. proteico también es elevado.

Importancia Cultural La creciente demanda de alimentos ha Durante siglos, los agricultores de Asia y de Europa posee un gran potencial para las Tilapia en un cultivo artesanal de Tilapia mozambica La Misión Alimentación, a través del Instituto Nacional de
obligado a los investigadores del área central han integrado la producción íctica en estanques a comunidades rurales y (Oreochromis mossambicus Wu-Kuo) introducida desde Nutrición (INN), aprovecha estos espacios para recordar que
agropecuaria a estudiar la factibilidad de los diversos sistemas de producción, utilizando técnicas pesqueras, pudiendo contribuir Singapur en 1946, de coloración normal (negra) cerca de el consumo de la sardina, es ideal en cualquier etapa de la
obtener fuentes alternativas de proteína que dependen casi exclusivamente del reciclaje de los significativamente al la población de Tainan (Taiwán) en 1968. Convirtiéndose vida, desde la infancia hasta la vejez, por lo que se
animal mediante la producción de especies subproductos de las actividades agropecuarias. mejoramiento de las condiciones en la punta de lanza para el desarrollo acelerado de la recomienda su consumo de dos a tres veces por semana
autóctonas y/o alóctonas, con la utilización Comúnmente, los alimentos utilizados incluyen salvado de vida del productor en el campo, piscicultura comercial a partir de la década de los 80 en Este pescado, como otros azules, alcanza según la
de materiales disponibles, la elaboración y de cereales y tortas oleaginosas, mientras que el disminuyendo la pobreza, países sin tradición acuícola suramericanos como: temporada entre un 8 y 10% de grasa; es rica en ácidos
aplicación de raciones alimenticias estiércol es utilizado como fertilizante de los estanques. suministrando proteína animal de Colombia, Venezuela y Ecuador, en forma casi grasos poliinsaturados (Omega 3).
alternativas para los peces, buscando En Venezuela existen experiencias en reproducción y bajo costo y perfilándose como simultánea con países Centroamericanos y Caribeños.
abaratar los altos costos que implican el engorde de bagres en jaulas y lagunas. C. Kosowski, de una fuente de empleo y de
empleo de materias primas tradicionales y la UCLA, pionero en investigación de bagres en ingresos. Por consiguiente, su
por ende de los alimentos concentrados, los Latinoamérica y, en los últimos años, la empresa fomento puede ayudar a evitar o
cuales llegan a representar el 60% de los Aquacría, C.A., han logrado hibridación, alevinaje y en tal caso, disminuir el éxodo a
costos totales de producción. engorde exitosos con varias especies. Se ha hecho las grandes ciudades y el
reproducción y pruebas de engorde con bagres del consecuente incremento
género Pseudodoras niger, que poseen cualidades desordenado de las capitales.
similares al boca chico.
 CONCLUSIÓN

Al finalizar la investigación realizada sobre Taxonomía, es de suma

importancia los conocimientos adquiridos, se puede decir que las
clasificaciones, características y los tipos de razas que hay tanto a nivel
internacional y nacional nos permite tener una diagnóstico claro para trabajar
en el área de la cría donde podamos utilizar técnicas específicas para la
mejora de la producción nacional.
Los conocimientos teóricos aprendidos debemos y tenemos que
desarrollarlos en las comunidades con los pequeños productores que se
dediquen a la cría. También se pudo observar los elementos y herramientas
necesarias para aprender sobre la comercialización, alimentación y cultura
en Venezuela.
Nosotros como futuro Ingenieros Agroalimentarios, no podemos permitir
que se extingan o desaparezca, aunque no conocemos todas las especies
de animales que existen, simplemente el hecho de saber que no ha
desaparecido otras especie es un éxito.
Si nosotros evitamos ir a los circos, corrida de toros, evitar contaminar
sus espacios sería una manera de apoyar a la producción local, municipal,
regional y nacional. Podemos hacer la diferencia y así cambiar las cosas. El
productor garantizaría una buena producción durante todo el año, ya que
mantendría los beneficios económicos para la inversión dentro de las
comunidades. Volvamos al campo es la manera de garantizar la alimentación
del pueblo.
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