HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIEMENTOS

AILEEN DEL CARMEN FLOREZ MONTEROZA

TUTOR: ANTONIO GABRIEL DE LA OSSA AGUDELO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA VIRTUAL

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIEMENTOS

 HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIEMENTOS

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad

exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e
identifique

CONDICIONES CÓMO DEBE DE MANEJARSE LAS

ENCONTRADAS SITUACIONES ENCONTRADAS.
Higiene personal LAS PERSONAS QUE PARA ATENDER ESTE TIPO DE
ATIENDEN EL NEGOCIO SE NEGOCIO LA HIGIENE PERSONAL DEBE
VEN ASEADOS Y CON BUENA SER UN FACTOR DETERMINANTE Y NO
PRESENTACION, PERO NO SOLO PARA ESTO SI NO PARA LA VIDA
HACEN USO DE TAPA BOCAS DIRIA PORQUE EL BAÑO Y DEMAS
NI GORRO ELIMINA EL MAL OLOR SUCIEDAD,
POLVO, AL IGUAL QUE LAVARSE LO
DIENTES Y MANOS ASEADAS.
Prácticas de higiene NO TIENE UN LUGAR SE DEBE TERNER UN LUGAR
(Lavado de manos DESTINADO PARA EL ASIGANADO PARA EL LAVADO DE
LAVADO DE MANO NI DE MANO Y UTENSILIOS DE COCINA CON
UTENSILIOS DE COCINA AGUA POTABLE.
Condiciones de edificación NO TIENEN UNA TENER DEFINIDA UNA INSTALACION
e instalación EDIFICACION COMO TAL YA ADECUADA CON TODOS LOS
QUE ESTAN UBICADOS EN REQUISITOS COMO LAVADO DE
UN ANDEN PEATONAL MANOS, BAÑO, UN LUGAR DONDE
LOS ALIMENTOS NO SE CONTAMINEN
CON EL POLVO.
Utensilios LOS UTENSILIO QUE USAN PARA LA MANIPULACIÓN DE
SON LOS ADECUADOS. ALIMENTOS DEBEN SER DE UN
MATERIAL QUE NO TRANSMITA
SUSTANCIAS TÓXICAS, OLORES NI
SABORES.
Procedimiento de limpieza SE PUDO EVIDENCIAR QUE DESPUES DE CADA ACTIVIDAD SE
y desinfección DESPUES DE CADA PROCESO DEBE LAVAR LO UTENSILIOS
NO LAVAN NI DESIFECTAN EL UTILIZADOS Y LIMPIAR EL AREA DE
AREA DE TRABAJO YA QUE TRABAJO
NO CUENTAN CON AGUA
POTABLE.
Manejo de residuos sólidos TIENEN DESTINADA UNA SE DEBE TENER CANECAS
CANECA PARA TODOS LOS ADECUADAS PARA LA DISPOSICION DE
REIDUOS GENERADOS SIN LOS RESIDUOS CON SU REPECTIVO
TENER EN CUENTA LA COLOR Y SEÑALIZACION
CLASIFICACION DE LOS
RESIDUOS
Manejo de temperatura de TODOS LOS PRODUCTOS TODO LO PRODUCTOS QUE REQUIRAN
productos que requieran de QUE REQUIREN REFRIGERACION Y/O CONGELACION
refrigeración/congelación REFRIGERACION Y/O DEBEN CONTAR CON LA
CONGELACION LOS TIENEN TEMPERATURA ADECUADA DE FRIO
EN UNA CABA CON HIELO PARA QUE ESTOS NO SE DAÑEN O
CONTAMINEN
Clasificación de alimentos TODOS LOS ALIEMENTOS LO ALIEMENTOS DEBE ESTAR
LOS TIENEN JUNTOS Y LOS EPARADOS SEGÚN SU CLAFIFICACION
GUARDNA EN EL MISMO SIN JUNTAR CRUDOS CON COCIDOS
LUGAR. PARA EVITAR LA CONTAMINACION
CRUZADA.
Contaminación cruzada SE EVIDENCIA DE GRAN SE DEBE TENER EVITAR QUE LOS
MANERA LA COTAMINACION ALIMENTOS CRUDOS HAGAN
CRUZADA YA QUE TIENEN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS DE
JUNTO TODOS LO LOS COCIDOS
ALIMENTOS CRUDOS Y
COCIDOS AL IGUAL QUE LOS
UTENSILIOS HACEN
CONTACTO CON TODOS LOS
ALIMENTOS
Almacenamiento de la LA MATERIA PRIMA LA LA MATERIA PRIMA SE DEBE
materia prima TIENEN ALMACENADAS EN ALMACENAR EN LUGARES LIMPIOS,
BOLSAS O SACOS CABAS SIN SECOS, Y SEPARADOS DE CUALQUIER
TENER LA MAS MINIMA PRODUCTO CONTAMINANTE.
PRECAUSION DE
CONTAMINACION.