CORTES DE CARNE EN LATINOAMÉRICA Gary F.

Zambrana | Cocina II | Viernes 8:00am Cynthia

ARGENTINA PERU
09 02
06
01 08 09
08 10 04 11 14
15
18
03 05 10
18 01 13
17
16 19
07 12
12 13 06

01 Nalga de adentro 14 Marucha 01 Pescuezo - Cogote 11 Lomo Fino

02 Nalga de afuera 15 Bife con lomo 02 Aguja 12 Falda - Sancochado largo
03 Colita de cuadril 16 Bife Ancho 03 Chingolo - Asado aguja- 13 Malaya - Vacío - Bife Vacío
04 Bola de lomo 17 Cuadril Asado Paleta 14 Cuadril - Cadera, tapa
05 Garrón 18 Asado 04 Mancha - Asado Ruso cuadril, Picaña, colita de
06 Tortuguita 19 Entraña 05 Bistec Paleta cuadril
07 Carnaza de paleta 20 Matambre 06 Osobuco anterior 15 Bistec de Tapa - Nalga
08 Cogote 21 Vacío 07 Sancochado de pecho 16 Bistec Bola de lomo
09 Espinazo 08 Bife ancho - Churrasco 17 Asado Cuadrado
10 Roast Beef redondo (con hueso) 18 Asado pejerrey - Peceto
11 Azotillo 09 Bife angosto - Churrasco 19 Osobuco posterior y
12 Brazuelo/osobuco largo (con hueso) tortuguita - Asado de
13 Falda 10 Costillar - Asado de tira choclo
Tira parrillera
14 16
11 15 17
19
02
07 21 03 04 05
20
CORTES DE CARNE EN LATINOAMÉRICA Gary F. Zambrana | Cocina II | Viernes 8:00am Cynthia

BRASIL 04
BOLIVIA
05 14
07 01 15 19
01 02 04 06 05
12
13
21
02
18 03 09 18 20
17 12
08 06 16
19 14 13 03 07 11 22
11 10 10 17
16 08
15 09
20

01 Acém 11 Patinho 01 Carrillada 12 Lomo Alto

02 Contra file de costela 12 Maminha 02 Pescuezo 13 Lomo Bajo
03 Contra file de lombo 13 Fraldinha - Vazio 03 Pecho 14 Solomillo
04 Filé Mignon 14 Costela - Assado 04 Morrillo 15 Cadera
05 Picanha 15 Costela Minga - Rojão 05 aguja 16 Babilla
06 Miolo do Alcatra 16 Miolo da paleta 06 Espaldilla 17 Rabillo de cadera
07 Coxão Duro 17 Bisteca do 7 da paleta 07 Llana 18 Tapa
08 Coxão Mole 18 Pescoço 08 Brazuelo 19 Tapilla
09 Lagarto - Tatú 19 Bisteca do Peito 09 Aleta 20 Contra
10 Músculo traseiro 20 Músculo do dianteiro 10 Costillar 21 Redondo
11 Falda 22 Culata de Contra