VARIEDADES DE PAPA

Papa Canchán: Es conocida también como la ”Rosada” por el color de su

cáscara. Tiene un buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y también
es apropiada para la papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.

Papa Tomasa: Popularmente conocida como ”Blanca”, es apropiada al

momento de freir Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. Las
populares ”papas fritas” que se producen industrialmente, se hacen con esta
variedad.

Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente

revienta. Por su textura rica en materia seca, se prepara para preparar puré o
para la tradicional causa rellena.

Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen
abundante salsa. Es apropiada para añadirla a los estofados para que se le
impregne el jugo.

Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce

solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es
estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla,
siendo consumida en sancochados o el guisos.

Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como

”tomasa negra”. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy
agradable. Se usa guizada, sancochada, frita o en puré.

Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para
prepararla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede
envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cáscara delgada
se puede comer tal cual.

Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es

amarilla sino color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limeña
pues tiene una textura cremosa y aterciopelada. Se puede usar también para el
lomo saltado.

Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y

aguachenta. Es usada en las pollerías porque no se oscurece una vez pelada
y es la papa que se emplea industrialmente.

Papa Cóctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de

la papa blanca, por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de
salsas. También puede cocinarse al horno y comerla con piel.