INVESTIGACIÓN

FRIJOL DE CACAO (Theobroma cacao L.) CINÉTICA QUE SECA

Ndukwu MacManus Chinenye1*, A.S. Ogunlowo2 , and O.J. Olukunle2

El cacao (Theobroma el cacao L.) extensamente es producido en África Occidental y

Sudamérica y es una gran cosecha de árbol económica, con tantos empleos industriales. Con
este trabajo, la cinética de sequedad experimental de especie extranjera fue investigada, y los
experimentos fueron realizados en condiciones isotérmicas, usando el aparato de secado de
hornada acalorado en 55, 70 y 81 º C. Los datos de proporción de humedad obtenidos del
cambio de contenido de humedad con el tiempo que seca eran aptos a dos capa fina que seca
el modelo con resultados buenos. Un proceso de sequedad más rápido fue observado en una
temperatura de sequedad más alta el causando de las tarifas de sequedad más altas que son
ventajosas evaluando gastos. La segunda ley de Fick de difusión fue usada predecir la
difusividad eficaz que usa datos experimentales que asumen que la variación de difusividad
con la temperatura puede ser expresada por una función de tipo de Arrhenius, y los valores de
difusividad obtenida recorrida de 6.137 x 10-10 a 2.1855 x 10-9 m2 s-1 para la temperatura
usada. El Arrhenius constante (D) es predicho en 8.64 x 10-4 m2 s-1 mientras la energía de
activación fue predicha en 39.94 kJ mol-1.

Palabras claves: Contenido de humedad, secando temperatura, difusividad, proporción de

humedad, contenido de humedad de equilibrio.

El cacao (Theobroma el cacao L.) es un cultivo industrial perenne y su hábitat natural es los
trópicos húmedos (Ndukwu, 2009). En la mayoría de los países tropicales, productos agrícolas
como el cacao son cosechados todo el año y los frijoles deben ser secados inmediatamente
después de la fermentación para reducir pérdidas de masas y prevenir el desperdicio. Los
productos finales del frijol de cacao sobre todo el chocolate y bebidas son considerados entre
el alimento básico en muchos países del mundo; sin embargo la calidad de estos productos
finales es una función de como ellos son procesados.

La fermentación y la sequedad de esta cosecha son el comandante críticas interviene la

secuencia de su tratamiento. La sequedad puede ser alcanzada naturalmente por
aprovechando de la energía solar o artificialmente por usando secadores de frijol de cacao
acalorados. Sin embargo los agricultores están cansados del problema de la sequedad excesiva
y la sequedad rápida de frijoles de cacao por secadores acalorados; porque el cacao es vendido
por el peso, la sequedad excesiva no será económica en términos de cantidad de dinero
recibida por agricultores. Esto también aumentará los gastos de energía mientras la sequedad
rápida prevendrá los procesos químicos comenzados durante la fermentación para ser
completada desde la curación es importante en la sequedad de cacao porque el ácido acético
principalmente es producido por la oxidación de etanol en la presencia de oxígeno por la
bacteria acética ácida. Durante la sequedad, este ácido es evaporado de con el proceso de
retiro de humedad debido a su naturaleza volátil. Sin embargo, el ácido láctico contenido
dentro no puede ser evaporado de ya que esto es un compuesto menos volátil; por lo tanto la
curación soluciona este problema. Los frijoles de cacao son secados por la extensión de los
frijoles para formar una capa fina de modo que la mayor parte de su cuerpo sea expuesto al
aire ambiental o por la formación de una cama profunda, por lo tanto modele el intento de
imitar cualquiera de esto.
Algunos modelos de capa fina han sido modificados y adaptados para simular la cinética que
seca de muchas clases de materiales bio. El modelado de la cinética que seca puede ser
realizado usando semiteórico (Verma et al., 1985; Midilli et al., 2002; Doymaz, 2005; Kaya et
al., 2007; Demir et al., 2007; Karaaslan y Tunçer, 2008), el modelo teórico de Fick (Jain y
Pathare, 2007; Janjai et al., 2008) y modelos empíricos (Oreja de mar et al., 2006). Hii et al.
(2009b) declaró que los estudios sobre la cinética de sequedad de cacao son escasos. En el
pasado, varios estudios principalmente han estado preocupados con el diseño y el
funcionamiento de aparatos de secado (Allison y Kenten, 1964; Faborode et al., 1995). Fotso et
al. (1994) y Daud Pálido et al. (1996) también hizo un informe la característica que seca las
curvas de frijoles de cacao en varias condiciones externas con el contenido de humedad crítico
identificado en sus estudios. Ndukwu (2009) hizo un informe el efecto de la temperatura de
aire que seca y velocidad de aire sobre la tarifa que seca y sequedad de constante de frijoles
de cacao. Él generó una ecuación empírica para calcular la sequedad constante durante el
período de tarifa decreciente y concluyó que la temperatura tiene el efecto mayor. La mayor
parte de cosechas exponen la tarifa constante que seca características en su contenido crítico
de agua; por lo tanto el cacao no es una excepción. Sin embargo, ¡Bravo! y McGaw (1974;
1982) y Baryeh (1985) declaró que el cacao expone el comportamiento de tarifa constante
durante la sequedad, de un contenido de humedad de base seca del 70-100 % (db). Por lo
tanto la mayor parte de sequedad de cacao sigue las características de tarifa decrecientes ya
que el contenido inicial de agua apenas alcanza el valor crítico y la mayor parte de los modelos
que secan simulan esta característica.

Según Brooker et al. (1992) muchos investigadores han modificado y han usado modelos
diferentes (la ecuación de Lewis, modelos logarítmicos, modelos diferenciales, modelos de
cama inmóviles, etc.) para alcanzar unos causa la capa fina de simular de secar materiales bio.
La ecuación de Lewis que por separado ha sido modificada (Ayensu, 1997; Yaldiz et al., 2001;
Akpinar et al., 2003; Togrul y Pehlivan, 2004; Demir et al., 2007) proporciona la solución simple
y clara analítica con el contenido de humedad y la relación de tiempo en la sequedad de capa
fina de materiales bio. Según Brooker et al. (1992), el problema de la ecuación de Lewis es una
alta tarifa de sequedad, pero la predicción apropiada de secar constants puede solucionar este
problema. El estudio presente fue emprendido para estudiar la cinética que seca del cacao
(frosterous la especie) en un secador de frijol de cacao de hornada acalorado, calcular la
difusividad eficaz de las muestras y encajar los datos experimentales a la capa fina que seca
modelos. Hii et al. (2009a; 2009b) han tratado de establecer alguna cinética que seca de frijol
de cacao pero ellos secaron los frijoles de cacao con un horno que es diferente de la mayoría
de los aparatos de secado de frijol de cacao de hornada acalorados y no simula la condición de
sequedad natural eran el cacao es revuelto para alcanzar la uniformidad en la sequedad. Por lo
tanto los objetivos de esta investigación eran establecer las características que secan de frijol
de cacao secado con un secador de frijol de cacao de hornada acalorado que es revuelto para
alcanzar la uniformidad en la sequedad, determinar la difusividad eficaz de frijol de cacao en
esta condición, y encajar los resultados con una capa fina existente que seca modelos para
predecir el comportamiento de humedad de frijoles de cacao en un secador de frijol de cacao
de hornada acalorado

EL MATERIAL Y MÉTODOS

Procedimientos de evaluación Experimentales Para determinar la sequedad experimental

encorvan los frijoles de cacao de aproximadamente 5 cm de hondo fueron dejados en los
secadores de hornada acalorados (la Figura 1) en las temperaturas constantes de 55, 70, 81 º C
y 2.51 m s-1 secando la velocidad de aire. La temperatura de aire que seca fue controlada con
un termostato conectado a la calefacción

La figura 1. Secador de frijol de cacao de hornada acalorado

el elemento del secador, que antes fue calibrado para leer su máximo en la temperatura de
aire que seca y apagar la calefacción si el umbral máximo es excedido. La sequedad de la
velocidad de aire es determinada con un anemómetro de paleta equipado con un multimetro.
El contenido de humedad inicial de frijol de cacao usado era el 56.6 % db. Los frijoles
continuamente fueron revueltos con el mecanismo conmovedor, que sigue adelante un carril
al lado de la cesta de frijol conectada al aparato de secado para alcanzar la sequedad
uniforme.

La sequedad fue seguida hasta que el contenido de humedad final de las muestras alcanzara
aproximadamente el 6 % db. En intervalos de tiempo regulares, secando muestras fueron
sacados y un horno (Uniscope SM 9023, Inglaterra) fue usada determinar el contenido de agua
de humedad en la base seca (db) según el Estándar ASAE S358.2 (1983). Durante los
experimentos, la temperatura ambiente y la humedad relativa fueron registradas.

La sequedad tasa los valores medios de cambios de humedad el en general que seca veces
fueron calculados usando la ecuación presentada por Hu et al. (2006) y expresado como la g
bebe g-1 alimentos sólidos secos h-1. Donde Zt y Zt-1 son el contenido de agua de la muestra
secada en la t de tiempo y las muestras frescas

El proceso que modela En la simulación de cama de materiales bio, la cama es dividida en

acoda de grosor dx cada uno. La sequedad es alcanzada por continuamente pasando el aire
acalorado o inacalorado por la cama estática de material en una dirección. De la primera capa
el aire que seca evapora la humedad a la siguiente capa. Como el aire absorbe la humedad sus
disminuciones de temperaturas y la capacidad de recoger la humedad también se disminuyen
(Arinze et al., 1996). Una cama que consiste en un número de se encama es simulado por
calculando el aire y pérdidas de humedad como el aire que seca pasa de una capa al siguiente.
Cada capa seca a la condición de equilibrio en un intervalo corto y el aire de gases de
combustión de una capa es usado como un aire de entrada al siguiente. El procedimiento que
seca sigue para un número de intervalos de tiempo hasta que el contenido de agua de
humedad deseado sea alcanzado. La tarifa que seca de frijol de cacao es definida por la
difusión de humedad del interior a la capa superficial, que puede ser representada según la
segunda ley de Fick de difusión para la difusión inestable estatal. Asumiendo que el frijol de
cacao puede ser acercado a esferas, la difusión es expresado como (Guiné y Fernández, 2005):