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Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Pecorinokäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00

Fregola con calamaretti e grattugiata di bottarga.


Zutaten / Ingredients
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Vino bianco/Weißwein/White wine
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Hartweizengriesperlen mit Tintenfische und Fischrogen. Bottarga ist
eine Speise, die in Italien von der Art Großkopfmeeräsche Mugil cephalus (Bottarga
di muggine), dort außerdem auch von Schwertfisch (Bottarga di pesce spada) oder
Thunfisch (Bottarga di tonno). Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne
getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. Bottarga wird in
Italien auch als "sardischer Kaviar" bezeichnet. Der Geschmack ist sehr würzig bis
rauchig und erinnert an frischen Fisch. Bottarga wird in Italien meistens über Pasta
gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone
gegessen.
Preis € 9,50
Insalata di finocchi e pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Finocchi/Fenchel/Fennel
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Fenchel-Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse Fenchel enthält ätherische Öle
(Frucht: trans-Anethol, Fenchon, α-Pinen, Camphen, Myrcen, α- und β-
Phellandren, α-Terpinen, cis-Anethol, Limonen, Terpinolen, Estragol, p-Cymol;
Kraut: α-Phellandren, α-Pinen, cis-Anethol, Myristicin, α-Terpinen, Limonen;
Wurzel: Dillapiol, Myrcen, α- und β-Pinen, α- und β-Phellandren, α- und β-
Terpinen, Myristicin, cis-Ocimen, Anethol), Kieselsäure, Mineralsalze, Stärke,
Vitamin A, B und C. Der Vitamin-C-Gehalt der frischen Pflanze (Blätter) pro 100 g
Frischegewicht beträgt 247,3 mg.
Preis € 8,50

Lasagne Classiche
Zutaten / Ingredients
Sfoglia di pasta/Pastabahn/pasta
Besciamella/Bechamelsauce/Bechamel sauce
Ragú di carne/Fleischragout/Bolognese sauce
Info
Klassische Lasagne. Das Wort lasagna (Plural lasagne) wird vom griechischen
Wort lasanon, „Nachttopf“, abgeleitet. Das Wort wurde später von den Römern als
lasanum in der Bedeutung „Kochtopf“ übernommen. Die Italiener verwendeten dann
das Wort, um sich auf das Gefäß zu beziehen, in dem zubereitet wurde, was heute als
Lasagne bekannt ist – heute bezeichnet die Vokabel lasagna das Gericht selbst.
Preis € 9,50
Medaglioni di filetto di vitello al rosmarino con patate
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Info
Kalbsfiletmedaillons aus der Pfanne mit frischen Artischocken.
Artischocken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten
durchschnittlich 11,7mg Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg
Kalium, 60mg Magnesium, 94mg Natrium und 90mg Phosphor. Die Energiemenge
für 100g liegt bei 197 Kilojoule bzw. 47 Kilokalorien. Weiterhin enthalten sind ca.
3,3g Eiweiß/Proteine, 10,5g Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g Ballaststoffe.

Preis € 18,00

Mozzarella di bufala su spinaci


Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Salat mit Büffelmozzarella. Ursprünglich stammt der Büffelmozzarella wohl aus
Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien. Das erste erhaltene
Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf den Beginn des 15.
Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der Entstehung des Mozzarella
geben die Normannen als dessen Erfinder an.
Preis € 8,50
Panna cotta al caramello
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Grappa/Tresterbrand/Grappa
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50

Ravioli ripieni di caprino al burro e salvia


Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Parmigiano
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Ziegenfrischkäse in Butter und Salbei . (vom Genueser
Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen
Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder
Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,50
Rognoni di vitello trifolati
Zutaten / Ingredients
Rognoni di vitello/Kalbsnieren/calf's kidney
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Vino bianco/Weißwein/White wine
Champignon
Info
Geschmorte Kalbsnieren. Zur Zubereitung werden die Nieren werden sie
gewässert. Eine andere Methode besteht darin, die Nieren in Milch einzulegen. Je
nach Rezept werden die so vorbereiteten Nieren in Scheiben oder Würfel geschnitten
und kurz gedünstet, geschmort oder gebraten. Bei zu langer Garzeit werden sie hart.
Wie Lebern dürfen Nieren erst gegen Ende gesalzen werden.
Preis € 8,50

Strangozzi con mezzo astice


Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Astice/Hummer/Lobsters
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit 1/2 Hummer. Der Hummer als Lebensmittel ist eine bekannte
Delikatesse und wird daher stark reguliert befischt. In der Regel geschieht dies mit
Fallen, den sogenannten Hummerkörben, in die die Tiere hinein gelangen können,
konstruktionsbedingt jedoch ein Entweichen unmöglich ist. Um die Population zu
schützen, dürfen in vielen Ländern keine Hummer unter 21 cm Länge gefangen
werden (vgl. Massachusetts, Carapax-Länge mindestens 3 1/4 inch, rund 7 cm, in
Schleswig-Holstein beträgt diese Mindestlänge inklusive Rostrum 11 cm.
Preis € 13,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00
Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00
Coppa ubriaca con radicchio stufato al vino rosso, al forno e
pecorino di grotta
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Zucca/Kürbis/Pumpkin
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Info
In Rotwein gereifter Nackenschinken mit geschmortem
Rotweinradicchio und Grottenschafskäse. Coppa ist eine traditionelle
italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme
gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann
luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 %
seines ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50

Astice alla griglia


Zutaten / Ingredients
Astice/Hummer/Lobsters
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Hummer vom Grill mit Salat. Der Hummer als Lebensmittel ist eine bekannte
Delikatesse und wird daher stark reguliert befischt. In der Regel geschieht dies mit
Fallen, den sogenannten Hummerkörben, in die die Tiere hinein gelangen können,
konstruktionsbedingt jedoch ein Entweichen unmöglich ist. Um die Population zu
schützen, dürfen in vielen Ländern keine Hummer unter 21 cm Länge gefangen
werden (vgl. Massachusetts, Carapax-Länge mindestens 3 1/4 inch, rund 7 cm, in
Schleswig-Holstein beträgt diese Mindestlänge inklusive Rostrum 11 cm.
Preis € 20,00