AQUAOIR, UN VINO CON SABOR A MAR

Aquaoir es la interacción entre un recipiente

sumergido de vino y el conjunto de características
especiales de una masa de agua (temperatura,
presión, luz, y movimiento). El concepto de terroir
es la creencia de que la tierra de donde se cultivan
las uvas imparte una calidad única que es específica
de ese sitio en crecimiento. Aquaoir es el concepto
de que los océanos y otros cuerpos de agua, pueden impartir características únicas en el proceso
de envejecimiento del vino sumergido en el agua.

Con Aquaoir es posible trabajar hacia ciertas conclusiones basadas en la comparación de vino que
ha sido envejecido en el agua con el mismo vino envejecido en la tierra. Significa degustación y
prueba química y la comparación en lugar de sólo la degustación en abstracto. Hay un número
limitado de factores sobre la fermentación del vino: la temperatura, presión, humedad,
movimiento, luz (o la oscuridad) y oxígeno. El mar ofrece un ambiente único, con bajas
temperaturas, presión constante, poca o ninguna luz y el movimiento constante.

En 2007 Emmanuel Poirmeur fue uno de los primeros en los

tiempos modernos que aprovechó el mar para la
elaboración del vino utilizando tanques de concreto. Luego,
en 2009 Piero Lugano almacena 6.500 botellas de 196 pies
en el mar frente a Portofino Marine Park. Lugano dijo que la
falta de oxígeno y ligero efecto de cuna, creado por las
fuertes corrientes, fomenta el desarrollo óptimo de los
aromas. Ahora la bodega Mira es la primera en los Estados
Unidos que añeja el vino en el océano, con 48 botellas en el puerto de Charleston a partir de
febrero a mayo de 2013.

El programa inicial sumerge cuatro jaulas sosteniendo botellas de Cabernet Sauvignon 2009 en el
puerto de Charleston durante tres meses. Pusieron a prueba el proceso de envejecimiento del
vino mediante la medición del impacto de la presión bajo el agua en los corchos, la durabilidad
de las jaulas para garantizar la seguridad de la botella y se recolectaron datos sobre la
temperatura bajo el agua en comparación con la temperatura de la superficie. Esto es sólo la fase
I de los experimentos de envejecimiento del océano.

Con el fin de comenzar el proceso de envejecimiento en el océano, la carcasa submarina tuvo que
ser diseñada. Diversas restricciones fueron tomadas en cuenta. Cuatro jaulas se construyeron y
mantuvieron cada una, a una caja de vino que consta de 12 botellas. Las botellas se sujetan de
una manera modular. Cada botella se suelta atada a una tabla que se inserta en la jaula y cada
tabla tiene cuatro botellas. El análisis químico consiste principalmente de las pruebas de pH,
alcohol, acidez volátil y la turbidez y la comparación de los resultados de la tierra de edad en
comparación con el agua de edad.
 GILBERT NEWTON LEWIS
(Weymouth, 1875 - Berkeley, 1946) Químico norteamericano. Se
graduó en química en la universidad de Harvard y luego marchó a
Alemania, donde permaneció durante dos años, transcurridos los
cuales fue contratado por el gobierno de Filipinas. A su vuelta a los
Estados Unidos comenzó a trabajar en el Instituto de Tecnología de
Massachusetts y más tarde como profesor de la Universidad de
California. A pesar de sus numerosas investigaciones dentro del
campo científico, Gilbert N. Lewis se hizo especialmente famoso por
su teoría sobre los enlaces químicos y por su definición de ácido y base. En 1916 Lewis promulgó
una teoría sobre determinados enlaces químicos denominados "enlaces covalentes", que se
generan entre elementos no metálicos que presentan cuatro o más electrones de valencia, sin
llegar a ocho. Las investigaciones de Lewis serían profundizadas y divulgadas por Irving
Langmuir alrededor de 1923.
Esta teoría se basaba en el ordenamiento de los electrones en torno al núcleo. Para el
hidrógeno, que como máximo puede tener dos electrones rodeando al núcleo, el enlace entre
dos átomos resultaba de la compartición de un par de electrones que son aportados por los
dos átomos. Según Lewis, las teorías del enlace covalente para el átomo de hidrógeno eran
válidas y generalizables para el resto de los átomos. Los átomos multielectrónicos pueden
compartir electrones de valencia para formar enlaces covalentes y completar su octete
electrónico. El enlace covalente puede ser sencillo, si los átomos sólo comparten un par, doble
si comparten dos pares de electrones, y triple si son tres pares los compartidos. También entre
átomos diferentes se pueden formar estos enlaces, respetando siempre la regla del octete. Los
fundamentos de la teoría de Lewis sobre los ácidos y las bases ya habían sido establecidos en
1923, pero las ideas permanecieron latentes hasta que fueron enunciadas de nuevo en 1938
por este profesor y difundidas por sus discípulos. Según esta teoría, ácido es cualquier
molécula, radical o ión en el cual la agrupación electrónica normal (en general ocho electrones
en el nivel más externo) alrededor de uno de sus átomos está incompleta. El átomo puede
aceptar así un par o varios pares electrónicos. Consecuentemente, una base es una sustancia
que puede ceder un par de electrones a otro átomo para completar la agrupación electrónica
normal de este último. Así cualquier equilibrio que satisfaga las condiciones anteriores puede
considerarse como un equilibrio ácido-base. La teoría de Lewis se basaba en la suposición de
que la esencia de las interacciones químicas radica en la formación de octetos electrónicos
alrededor de los átomos. Sin embargo, esta teoría no es universal, ya que se conoce un gran
número de casos donde la formación de un compuesto no está relacionada con la formación
de un octete estable. Lewis también llevó a cabo investigaciones en el campo de la
termodinámica química, basándose en las ideas de Josiah Willard Gibbs sobre la evolución de
las reacciones químicas y la predicción de su comportamiento. Se le considera uno de los
grandes impulsores de la química del siglo XX. Murió en Berkeley en 1946, mientras realizaba
una serie de experimentos sobre la fluorescencia.