ROCOTO RELLENO

8 PERSONAS
INGREDIENTES
 8 a 10 rocotos
 5 cdas. de azúcar
 2 limones
 Aceite Primor
 2 cebollas grandes picadas
 3 dientes de ajo picados
 3 cdas. de ají panca molido
 400 gr. de res molida o picada
 Sal y pimienta al gusto
 ½ cdta. de orégano
 50 gr. de maní tostado y molido
 2 huevos duros
 250 gr. de queso paria
 2 huevos
 1 taza de leche evaporada
 1/2 taza de agua

PREPARACIÓN
Lavado del rocoto: Cortar las tapitas a los rocotos. Retirarles las pepas y las venas con una
cucharita (con guante o bolsa plástica, para que no pique). Lavarlos muy bien por dentro y
por fuera. Introducir ½ cdta. De azúcar en cada rocoto. Frotar bien, enjuagar y rociar con el
jugo de limón. Colocarlos en una olla cubiertos con agua y 1 cdta. De sal. Dejar hervir por
poco tiempo y luego eliminar el agua. Poner nuevamente agua con 1 cda. De azúcar y cocinar
hasta que estén tiernos. Escurrir.
Relleno: Calentar aceite en una olla. Freír la cebolla y el ajo picados. Añadir el ají panca.
Cocinar unos minutos e incorporar la carne. Salpimentar, espolvorear el orégano y añadir el
maní y pasas. Retirar del fuego y mezclarle los 2 huevos duros picados. Rellenar los rocotos
con esta preparación. Batir las claras hasta que estén casi a nieve y agregar las dos yemas
restantes. Mezclar con la leche y agua, salpimentar (esta es la crema que se ve cortada).
Armado: En una fuente para horno, acomodar los rocotos y una tajada de queso sobre cada
uno de ellos. Cubrir con sus tapitas. Volcar la preparación de leche y huevos y llevar al horno
moderado (175° C o 350° F) por 45 minutos a 1 hora.
 ESCABECHE DE POLLO
6 PERSONAS
INGREDIENTES

 1 pollo en presas
 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)
 Una cucharada de ají panca molido
 Un ají amarillo en tiras
 ½ cucharadita de comino
 3 cebollas cortada en rajas
 1 taza de aceite
 4 huevos duros
 150 grs. de aceituna de botija
 sal y pimienta
 orégano
 1/2 taza de vinagre tinto
 lechuga para decorar
 3 camotes para guarnición

PREPARACIÓN

 Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal,
escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.
 Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
 Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal,
pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente.
 Agregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los
sabores se mezclen e identifiquen.
 Añadir más vinagre al gusto.
 Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de
cebollas.
 Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo
duro.
 ENROLLADO DE PELLO
4 PERSONAS
INGREDIENTES
 4 filetes de pollo.
 1 paquete jugoso listo a la sartén sabor finas hierbas.
 8 unidades espárrago.
 8 hojas de espinaca.
 1 pimiento.
 8 unidades champiñones picados en mitad.
 1/2 taza queso mozzarella light rallado.
PREPARACIÓN
 Para morronear un pimiento, colocar a fuego directo el vegetal y esperar hasta que
esté completamente negro. Luego pelarlo con abundante agua y picarlo en tiras
delgadas.
 Extender las pechugas y en el medio colocar un poco de queso mozarella, la espinaca,
los espárragos, el pimiento y los champiñones, cubrir con más queso y enrollar.
Colocar los enrollados en cada hoja del JUGOSO LISTO A LA SARTÉN SABOR
FINAS HIERBAS, cocinar en una sartén por 7 minutos cada lado a fuego bajo y con
la sartén tapada.
 CAUSA DE POLLO Y PALTA
6 PERSONAS
INGREDIENTES
 1,5 kg de papa amarilla
 ¼ taza con aceite
 Jugo de 4 o 5 limones
 3 ajíes amarillos licuados
 Sal al gusto
 480 g pechuga deshilachada de pollo
 3 platas medianas en tajadas
 Mayonesa al gusto
 Decoración y complemento:
 6 huevos de codorniz sancochados
 Perejil picado
PREPARACIÓN

PASO 1: Hierva las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se
deshagan al cocinarse.
 PASO 2: Para pasarlas fácilmente por el prensapapas, hay que pelarlas y pasarlas por
el mismo lo más caliente que sea posible. Luego dejar enfriar.
 PASO 3: Cuando la papa prensada está fría agregar sal, el jugo de limón, aceite y el
ají licuado. Mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa
está muy seca agregar aceite para obtener una masa maleable y que no se desmorone
al trabajarla.
 PASO 4: En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con
la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa. Añadir encima una capa de palta
en tajadas y cubrir con lo que sobra de la papa prensada. Decorar con huevo,
mayonesa y perejil finamente picado
 ARROZ CON LECHE
6 PERSONAS
INGREDIENTES:
 1 taza de arroz
 3 tazas de agua
 1 lata de leche condensada
 1 lata de leche evaporada
 1 palito de canela
 2 clavos de olor
 1 pedazo de cáscara (piel) de naranja o limón
 1 cucharadita de vainilla
 50 gramos de pasas (opcional)
 Canela molida para espolvorear
INSTRUCCIONES
 Cocina en una olla el arroz con las tres tazas de agua, la canela, los clavos de olor,
las pasas (opcional), la cáscara de naranja a fuego medio hasta que el arroz se haya
cocido y el agua evaporado
 Retira la cáscara de canela
 Agrega la leche condensada, la leche evaporada y cocina a fuego lento hasta que el
arroz quede en su punto. Justo después añade la vainilla, mezcla y cocina por cinco
minutos más
 Sirve en un recipiente y espolvorea la canela en polvo
 COMPOTA DE DURAZNO
4 PERSONAS
INGREDIENTES
 500 gr de duraznos maduros, descarozados
 100 gr de azúcar
 100 cc de agua
PREPARACIÓN
 En una olla mediana, calentar el agua a fuego bien bajo y agregar los duraznos.
Cocinar durante 20 minutos.
 Añadir el azúcar antes de retirar la olla del fuego. Dejar que enfríe bien por lo menos
por 30 minutos antes de servir.
 Si desea la puede pasar por la licuadora y hacer mermelada agregando la pectina.
 OMELET
2 PERSONAS
INGREDIENTES
 4 huevos
 2 cucharadas de leche
 50 gramos de queso manchego, en rebanadas delgadas
 50 gramos de jamón, en cuadros pequeños
PREPARACIÓN
Bate el huevo junto con la leche. Calienta mantequilla o aceite en un sartén mediano a fuego
medio, agrega el huevo, luego el queso y el jamón, bajan el fuego y cocina hasta que la parte
de abajo del huevo se haya cuajado, voltea y cocina hasta que el huevo se haya cocido al
gusto.
 MAZAMORRA MORADA
6 PERSONAS

INGREDIENTES
 1/2 kg.maíz morado
 1piña
 1manzana
 1membrillo en cubos
 1rama de canela
 pimienta de chapa
 4clavos de olor
 12 tz.agua
 1 3/4azúcar
 100 gorejones
 100 ghuesillos
 100 gguindas
 100 gguindones
 1 tz.harina de camote
 1 tz.jugo de limón
 canela molida
PREPARACIÓN

Ponga en una olla maíz morado, cáscara de piña, manzana, membrillo, canela, pimienta,
clavo y agua. Tape, hierva 1/2 hora y cuele. Pique la fruta. Cubra con el agua de maíz los
huesillos, orejones, guindas guindones y remoje una hora. Añada la mitad del azúcar y hierva
10 minutos. Agregue las frutas secas picadas y deje 10 minutos. Eche el resto del agua, la
compota de frutas y el resto de la azúcar. Cuando hierva, una la harina disuelta en agua fría,
moviendo constantemente. Cocine 10 minutos y compruebe la consistencia. Puede añadir
harina disuelta. Debe quedar suave. Retire, agregue jugo de limón, entibie y espolvoree
canela molida.
 PAMQUEQUE
6 PERSONAS
INGREDIENTES
 2 huevos
 1 taza colmada de Harina (sin polvos de hornear)
 1 taza (200 cc) de Leche
 1 cucharadita de aceite
 1 pizca de sal
 Manjar (dulce de leche)
 Azúcar flor (también llamada impalpable, glass) para decorar (opcional)
PREPARACIÓN
 Para comenzar nuestra receta de panqueques debemos poner la leche junto a los
huevos en una licuadora.
 Luego, debemos vaciar la mezcla obtenida en un bowl, añadir la harina, la cucharadita
de aceite y mezclar bien.
 El siguiente paso es calentar un poco de aceite en un sartén (ojalá de teflón) y cubrir
con nuestra mezcla toda la superficie, dorar por ambos lados*, retirar y dejar enfriar.
 Así, cuando ya terminamos de preparar toda la mezcla, podemos comenzar a rellenar
los panqueques. Para hacerlo, debes agregar la cantidad de manjar que desees y
enrollar.
 Finalmente puedes decorar de dos formas: espolvoreando los panqueques con azúcar
flor o disolviendo con leche un poco de manjar para trazar líneas sobre los
panqueques.