13.4.

Cite algún tipo de ecuación que muestre la dependencia del poder rotatorio de la
sacarosa con la temperatura.

La polarimetría es una técnica basada en la medición de la rotación angular de

las sustancias ópticamente activas. Por lo tanto, la reacción de hidrólisis de la sacarosa se
puede seguir por polarimetría. El poder rotatorio de una disolución de una sustancia
depende del, espesor de la capa atravesada, la naturaleza de la sustancia analizada, la
concentración de la disolución, la longitud de onda de la luz y de la temperatura

Si se conoce la rotación [𝛼]𝑡𝜆 producida por una disolución en g/ml de la sustancia, para
una longitud de onda fija (λ) en una columna de líquido de [𝑙] decímetro de longitud, se
puede determinar la concentración de la muestra analizada a través de la fórmula.

[𝛼] = [𝛼]𝑡𝜆 × 𝑙 × 𝑐

()

Dónde:
[𝛼]𝑡𝜆 : poder rotatorio específico de una sustancia a una temperatura y longitud de onda fija.
𝑡: temperatura de la muestra.
𝜆: para una longitud de onda determinada (la línea D del sodio).
[𝛼]: es la rotación producida por una columna de líquido.
𝑙 : longitud de la columna de líquido.
𝑐: concentración de la disolución.

13.5. Realice dos cálculos o ejemplos para comprobar que la ecuación que
anteriormente cito es correcta. ¿Es despreciable la influencia de la temperatura?

El poder rotatorio específico de la sacarosa es ópticamente activo, para una longitud de

onda constante de 589 nm, en una celda polarímétrica de 10cm de largo se muestran los
siguientes datos:
T [𝛼]𝑡𝜆 [𝛼]
(°C) 3
(°cm /dm.gr) (°)
4 66.657 10.00
10 66.617 9.99
15 66.579 9.99
17.5 66.547 9.98
20 66.514 9.98
25 66.476 9.97
30 66.372 9.96
35 66.372 9.96
40 66.299 9.94
Wiley, H. W. (1899). The Influence Of Temperature On The Specific Rotation Of Sucrose
And Method Of Correcting Readings Of Compensating Polariscopes Therefor. Journal of
the American Chemical Society, 21(7), 568–596. doi:10.1021/ja02057a002

Fuente:
a) Determinar la concentración de la disolución para 10°C y 40°C

[𝛼] = [𝛼]𝑡𝜆 × 𝑙 × 𝑐

()

 Concentración de la sacarosa a los 10°C :

[𝛼]
𝑐=
[𝛼]𝑡𝜆 × 𝑙

()

[9.99°]
𝑐= 10°𝐶
°𝑐𝑚3
[66,617 ] × 1𝑑𝑚
𝑑𝑚 ∙ 𝑔 589𝑛𝑚

𝑔 𝑔
𝑐 = 0.1499 3
≈ 0.15 3
𝑐𝑚 𝑐𝑚

 Concentración de la sacarosa a los 40°C :

[9.94°]
𝑐= 10°𝐶
°𝑐𝑚3
[66,299 ] × 1𝑑𝑚
𝑑𝑚 ∙ 𝑔 589𝑛𝑚

𝑔 𝑔
𝑐 = 0.1499 3
≈ 0.15 3
𝑐𝑚 𝑐𝑚

 Conclusión:

Para una diferente temperatura, se ha demostrado que el cambio del poder rotatorio
específico leído en el polarímetro es pequeño, por lo tanto, el ángulo de rotación no
cambiará significativamente, por lo tanto, la temperatura puede considerarse despreciable,
𝑔
ya que, la concentración de la disolución (0.15 𝑐𝑚3 ) se mantiene constante.

Fuentes Bibliográficas:
Wiley, H. W. (1899). The Influence Of Temperature On The Specific Rotation Of Sucrose
And Method Of Correcting Readings Of Compensating Polariscopes Therefor. Journal of
the American Chemical Society, 21(7), 568–596. doi:10.1021/ja02057a002

Pinto G. C. (2005).Didactica de la fisica y la quimica en los distintos niveles educativos.

Madric: Escuela Técnica Superior de Ingenieros Industriales de la Universidad Politécnica de
Madrid.