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 CORPORACIÓN PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE
DEL ÁREA DE MANEJO ESPECIAL LA MACARENA ECOPETROL
CORMACARENA
Ing. BELTSY GIOVANNA BARRERA MURILLO Ing. YALITZA MARGARITA SIERRA GUTIÉRREZ
Directora general Administradora del convenio No. 3008500 de 2017

Biólogo IVÁN DARÍO ESCOBAR MARTÍNEZ

Supervisor meta 2 CORMACARENA del convenio No. 3008500 de 2017
jurisdicción de CORMACARENA y áreas de influencia de ECOPETROL S.A.
GRUPO SECTORES PRODUCTIVOS - CAFÉ Y CACAO -
Ing. LEIDY LILIANA CÁRDENAS RODRÍGUEZ
Téc. JOSÉ ULISES BAUTISTA
Téc. JESSICA GUTIÉRREZ
Convenio ECOPETROL No. PE.GDE.1.4.8.1.17.028-3008500
“Fortalecer estrategias para la gestión de sectores productivos en la
META 2
“Estudiar las prácticas de gestión ambiental de los sectores
productivos agropecuarios y de las comunidades asentadas en el
área exploratoria de interés de ECOPETROL S.A.”
Financiado por ECOPETROL S.A.

Téc. RODNEY JHOAN PÉREZ VEGA Material fotográfico

Archivo CORMACARENA
Téc. JEISON JAIR ESPINOSA TORRES
Corrección de estilo
César Augusto Monsalve Castellano

Diseño y diagramación
María Jimena Rivera Martínez

Pre-prensa, edición e impresión

Todas las partes de esta cartilla, pueden ser reproducidas, impresas,
transmitidas, usadas de manera electrónica, mecánica u otra no conocida
o inventada, incluyendo fotocopiado, micro-filmación y grabación, solo
con fines educativos u otros fines no comerciales, sin previa autorización
de los titulares de los derechos de autor, siempre que se cite claramente
la fuente y su entidad responsable. Villavicencio, diciembre de 2018
ISBN: 978-958-56995-4-0
978-958-56995-5-7
Se prohíbe la reproducción de este documento para fines comerciales.
CONTENIDO PRESENTACIÓN.................................................................. 5
1. INTRODUCCIÓN........................................................... 6
2. ANTECEDENTES............................................................ 7
3. IMPORTANCIA............................................................. 7
4. OBJETIVOS.................................................................. 7
5. ALCANCE..................................................................... 7
6. APORTES DE LOS SECTORES CACAOTERO Y CAFETERO
AL DESARROLLO SOSTENIBLE EN COLOMBIA.................... 8
7. MARCO JURÍDICO........................................................ 8
8. PLANEACIÓN Y GESTIÓN AMBIENTAL EN LOS
CULTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) Y CAFÉ
(COFFEA ARABICA)........................................................10
8.1. PREPARACIÓN DEL TERRENO........................................12
8.2 IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS ACTIVIDAD
CACAOTERA Y CAFETERA...............................................12
8.3. MEDIDAS DE CONTROL Y MITIGACIÓN .........................13
9. ESTABLECIMIENTO.......................................................17
9.1. ESTABLECIMIENTO EN CACAO......................................17
9.2 ESTABLECIMIENTO EN CAFÉ.........................................18
10. PODAS.......................................................................19
10.1. PODAS EN CACAO........................................................19
10.2 PODAS EN CAFÉ...........................................................19
11. MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES (MIPE)...............................................20
11.1. MIPE EN CACAO...........................................................21
11.2 MIPE EN CAFÉ..............................................................22
12. APLICACIÓN DE ABONOS ORGANICOS...........................23
13. PROCESO DE BENEFICIO...............................................24
13.1. BENEFICIO EN CACAO..................................................24
13.2. BENEFICIO EN CAFÉ.....................................................26
14. MANEJO DE PRODUCTOS................................................ 28
14.1. SUBPRODUCTOS DE CACAO.........................................28
14.2. SUBPRODUCTOS DE CAFÉ............................................34
15. BIBLIOGRAFÍA............................................................... 36
16. ANEXOS........................................................................ 37
4 5
ÍNDICE DE TABLAS
PRESENTACIÓN
Tabla 1. Medidas de control y mitigación en los
recursos......................................................................13
La presente guía ambiental es una herramienta de consulta que permitirá al sector
Tabla 2. Sombrías y distancias.................................................15
cacaotero y cafetero desarrollar su actividad de forma sostenible, mediante la
Tabla 3. Variedades de café, porte alto y bajo...........................16 identificación de impactos que generen afectaciones al medio ambiente y la salud,
formula medidas de control y mitigación en cada una de las etapas del proceso de
Tabla 4. Variedades y distancias...............................................16
producción del café y el cacao, al tener en cuenta el marco legal regulatorio y los
Tabla 5. Sombríos en cacao......................................................17 respectivos trámites que se deben realizar ante la autoridad ambiental.
Tabla 6. Manejo de plagas y enfermedades
Desde el diagnóstico inicial, gracias a las visitas en campo y la interacción con
en cacao......................................................................21
comunidades, productores e instituciones locales, se pudo determinar que es
Tabla 7. Manejo de plagas y enfermedades en café..................22 necesaria una articulación entre entidades territoriales y productores, con el fin
Tabla 8. Materiales para construccion del
de suministrar un apoyo constante en cuanto a información relevante que permita
biodigestor..................................................................31
mejorar las prácticas ambientales hacia un modelo sostenible basado en la prevención
y el aprovechamiento de los sub productos.
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Sector cacaotero y cafetero en el
desarrollo sostenible...............................................8
lustración 2. Condiciones agroecológicas.....................................9
ING. BELTSY GIOVANNA BARRERA MURILLO
Ilustración 3. Selección del terreno.............................................10 Directora general
Ilustración 4. Toma de muestra de suelo.....................................11
Ilustración 5. Limpieza del terreno.............................................12
Ilustración 6. Impactos ambientales significativos .....................12
Ilustración 7. Trazado de cultivos ...............................................14
Ilustración 8. Trazado en cuadro para cacao................................14
Ilustración 9. Trazado en triángulo o tres bolillos........................15
Ilustración 10. Ahoyado en cacao...............................................17
Ilustración 11.Ahoyado en café..................................................18
Ilustración 12. Categoría toxicidad en agroquímicos..................20
Ilustración 13. Beneficio en cacao.............................................24
Ilustración 14. Beneficio en café................................................26
Ilustración 15. Recetas con mucílago.........................................29
Ilustración 16. Aprovechamiento del lixiviado para
producción de biogás....................................30
Ilustración 17. Procedimiento para la construcción
del biodigestor...............................................32
Ilustración 18. Usos del biogás producto del
lixiviado...........................................................34
Ilustración 19. Sistema de tratamiento para aguas
residuales en café..........................................35
 1. INTRODUCCIÓN
La guía ambiental sectores cafetero y cacaotero va dirigida a los sectores agropecuarios
ubicados en el área de influencia del CPO9 sobre la cota 575 m.s.n.m. para los
municipios de San Luis de Cubarral, Guamal y Acacías. Sin embargo, la guía es
aplicable a todos los sectores productivos de cacao y café
Los productores involucrados en estos sistemas de producción, la Federación Nacional
de Cafeteros y la Federación Nacional de Cacaoteros, han venido fomentado estos
cultivos con un criterio de sostenibilidad, el cual implica que no solo se buscan los
beneficios económicos y sociales para el cacaocultor y caficultor, sino además una
calidad de vida digna y la preservación del medio ambiente como base fundamental
para alcanzar un desarrollo integral.
Siguiendo los lineamientos propuestos para el desarrollo de este documento se
2. ANTECEDENTES
El Ministerio de Medio y Desarrollo Sostenible y los gremios
agropecuarios, en representación de los productores,
han venido trabajando igualmente en el desarrollo de
instrumentos técnicos que promuevan la gestión ambiental
en las actividades productivas del sector.
Actualmente más consumidores demandan productos
que no generen daños a su salud, y que a su vez, en sus
procesos productivos minimicen o eliminen, en lo posible,
los impactos ambientales y sociales negativos que se puedan
causar. Es por ello que el café y el cacao son de los cultivos
que mejor responden a este requerimiento, y es un factor que
estimula la vinculación a este sistema de producción.
4. OBJETIVOS
• Describir los procesos que se realizan en la producción de
café y cacao
• Identificar los impactos ambientales que generan los
cultivos de café y cacao en los recursos naturales con
el fin de ayudar a concientizar al productor sobre la
necesidad de tener una actividad productiva más sostenible
ambientalmente.
• Plantear buenas prácticas ambientales a los productores
para que las puedan ejecutar de manera responsable.

3. IMPORTANCIA 5. ALCANCE
caracterizó el proceso productivo de los cultivos de café y cacao en cada etapa de su
ciclo vegetativo y productivo identificando los impactos y formulando las medidas de
control y mitigación.

En Colombia, en el año 2017 se encontraron establecidas
175.400 hectáreas de cacao, con una producción de 60.000
toneladas; finalizando el año 2018 se espera un aumento en la
producción con 178.500 hectáreas1.
En cuanto al café, con un total de 1’188.000 sacos, la
producción del grano en Colombia aumentó 32% en mayo de
2018 en comparación con los 901.000 sacos cosechados en el
mismo mes del año anterior2.
Esta guía pretende concientizar a los productores sobre la
importancia del buen uso de los recursos naturales,
• Generando alternativas más limpias en el manejo del
cultivo
• Teniendo en cuenta el cumplimiento de la legislación
ambiental.

Se han masificado los sistemas agroforestales (SAF) en el

cultivo del cacao, teniendo como principal objetivo obtener Mi nombre es
mayores ingresos para el agricultor. En este sentido es
Diana Amaretto y
necesario mejorar no solo los rendimientos sino también los
procesos productivos, de manera que sean más sostenibles los voy a acompañar
y que en ellos la afectación al medio ambiente sea mínima. en el transcurso de la
En el caso del café se ha potencializado el uso de variedades guía; ¡presten mucha
que pueden requerir sombra o sol teniendo como referencia atención..!
las condiciones climáticas y del suelo, lo cual le confiere
capacidad de adaptabilidad a este cultivo.

Se identificaron los aspectos e impactos en todas las etapas

del proceso vegetativo, de manejo y beneficio, y se formularon
prácticas ambientales de control y mitigación.

La presente guía es una herramienta de gran importancia

para los sectores productivos que desarrollan la producción
de cacao y café y para quienes tienen interés en vincularse
a ella; es un instrumento de consulta para corporaciones
ambientales; empresas y entidades tanto públicas como
privadas.

1https://www.fedecacao.com.co/site/images/recourses/pub_doctecnicos/fedecacao-pub-doc_05B.pdf
2https://www.dinero.com/Item/ArticleAsync/259051

6 7
6. APORTES DE LOS SECTORES CACAOTERO Antes de iniciar debes tener en cuenta las condiciones agroecológicas necesarias tanto de los cultivos como
de la zona en la que vives, información que te puede suministrar la alcaldía o estación del IDEAM más cercana

Y CAFETERO AL DESARROLLO SOSTENIBLE EN Ilustración 2. Condiciones agroecológicas

COLOMBIA Ilustración 1. Sector cacaotero y cafetero en el desarrollo sostenible

CACAO3:
SOCIAL ECONÓMICO AMBIENTAL • Temperatura entre 22 y 30
grados
Asistencia técnica por parte de la Generación de divisas para el país Por parte de la FNC:
• Altura entre 1.300 y 1.700.
Federación Nacional de debido a su exportación
m.s.n.m
CAFÉ3

Cafeteros-FNC Programas de manejo de microcuen-

Participación comunitaria; hay
más de 300.000 caficultores
cedulados, 320 comités
municipales, 15 comités
departamentales de cafeteros, un
Comité Nacional y el Congreso
Cafetero.
Garantía de compra de la cosecha
para todos los caficultores colombia-
nos por parte de la FNC.
cas y recurso agua
• Lluvias entre 1.800 y 2.800 mm
Programas para conservación de
suelos
• pH entre 5,0 y 6,5
Gestión para conservación de
biodiversidad y sostenibilidad • Suelos franco arcillosos con
ambiental. buena porosidad5

SOCIAL ECONÓMICO AMBIENTAL

CACAO4

Convenios interinstitucionales Principal fuente de ingresos para más Masificación de los sistemas
por parte de la Federación de 30.000 familias colombianas agroforestales y sostenibles por
Colombiana de Cacaoteros – FCC, campesinas parte de la FCC
lo cual mejora la asistencia

CAFÉ:
técnica y la transferencia de Aumento del área total sembrada, lo El cacao requiere menor cantidad
tecnología a los productores. cual dinamiza la economía. de insecticidas, fungicidas,
fertilizantes.

• Temperatura entre 19 y 21,5

grados

7. MARCO JURÍDICO • Altura entre 1.200 y 1.800

m.s.n.m

¡Debes tener en cuenta la normatividad ambiental y los permisos que se requieren!
Certificado de uso del suelo
Cada predio deberá contar con el
certificado emitido por la secretaría de
planeación municipal correspondiente,
verificando que la vocación del suelo
corresponda al uso agropecuario.
Concesión de aguas
Se deberá solicitar el permiso de aguas
superficiales o subterráneas cuando
captas de una fuente hídrica, aljibe o
pozo profundo, para riego y/o beneficio
de los cultivos de café y cacao, expedido
por CORMACARENA.
3. https://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/que_hacemos/representacion_gremial/organos_gremiales_de_la_federacion_de_cafeteros/
4. https://www.fedecacao.com.co/site/images/recourses/pub_doctecnicos/fedecacao-pub-doc_05B.pdf
• Lluvias entre 1.800 y
2.800  mm.
Permiso de vertimientos • pH entre 5,0 y 5,5
(Decreto 1076 de 2015)
Se realizará cuando se aplica • Suelos francos con con buen
contenido de materia orgánica6
transformación de la materia prima; este
permiso lo expide CORMACARENA.
Manejo de residuos
(Decreto 4741 de 2005)
Debes contratar una empresa autorizada
para el manejo y disposición de residuos
En cuanto a la logística debes tener en cuenta las distancias a centros poblados, posibilidad de recibir asis-
peligrosos. No necesitarás trámite.
tencia técnica por parte de las epsagro municipales, el ica y asistentes particulares, lugares donde puedas
comercializar tu producto y capacitarte.
5. FEDECACAO.Guìa ambiental para el cultivo de cacao
6. FEDECAFÉ.Guía Ambiental cultivo de Café

8 9
 Ilustración 4. Toma de muestra de suelo

8. PLANEACIÓN Y GESTIÓN AMBIENTAL EN ETAPA 2: TOMA DE MUESTRA DEL SUELO

LOS CULTIVOS DE CACAO (Theobroma cacao) Paso 1:

Y CAFÉ (Coffea arabica)

Realizar el cuadrante de 1 m2 con una
piola en el terreno seleccionado.

Debes llevar registros de información importante de la finca para que tengas un producto con trazabilidad área:

• Producción Paso 2:
Establecer el sistema de toma de muestra
• Ingresos en x o en zig-zag
• Actividades realizadas desde el establecimiento hasta la comercialización del producto.

Ilustración 3. Selección del terreno

ETAPA 1: SELECCIONAR EL TERRENO Paso 3:

Remover solo la cubierta vegetal del
No debes seleccionar el terreno dentro lugar de muestreo mediante el uso de la
de una zona de reserva o bosque. pala, evitando extraer material del suelo.

+
Paso 4:
Cavar un hueco en forma de V de 15cm.
de profundidad, sacar una tajada con un
grosor de 3cm. lo más entera posible sin
que se desmorone, y cortar los bordes
Si tu terreno se ubica en pendiente o laterales con un cuchillo; realizar de 5 a
montaña, establece plantaciones de 7 muestreos según el sistema de toma
manera que la siembra esté en contra de muestra que hayas planeado.
de la pendiente.

Paso 5:
Las submuestras deben ser mezcladas
en un balde limpio, para unificar y sacar
la cantidad a empacar, exactamente 1
No debes talar ni quemar los bosques y
kg, rotular la bolsa con los datos corres-
la cobertura vegetal
pondientes: (Propietario, Finca, Fecha
Muestreo, Cultivo, Municipio y Lugar de
muestreo).

Paso 6:
Enviar la muestra al laboratorio de suelos
No debes establecer las plantaciones al para su análisis, podrás saber el pH y el
borde de las fuentes hídricas; recuerda tipo de suelo que tienes en la finca. El
respetar la ronda de la fuente hídrica a resultado te lo entregan en un término
una distancia de 30 metros, si es un caño, de 15 a 20 días. Con estos resultados
y de 100 metros si es río. Verifica esta in- puedes determinar qué fertilizantes y
formación en la secretaría de planeación enmiendas calcáreas puedes aplicar, de
de tu municipio; cada municipio tiene igual manera, saber si la textura de tu
normas que pueden variar en cuanto suelo es apta o no para café y/o cacao.
a las distancias de las fuentes hídricas

10 11
8.1. PREPARACIÓN DEL TERRENO 8.3. MEDIDAS DE CONTROL Y MITIGACIÓN8
Tabla 1. Medidas de control y mitigación en los recursos
ETAPA 1: LIMPIEZA DEL TERRENO
Realiza la actividad con herramientas manuales. Evita el uso de herbicidas, que afectan a la flora microbiana necesaria para RECURSO IMPACTO AMBIENTAL
mantener la fertilidad y el equilibrio ecológico del suelo, además tienen sustancias con alta toxicidad que afectan a los animales
y contaminan las aguas.
Ilustración 5. Limpieza del terreno • Captación ilegal del recurso hídrico.
• Contaminación de las fuentes de
agua por el uso de agroquímicos
en ronda de las fuentes hídricas
• Disposición de bolsas de polieti-
AGUA leno de las plántulas para café y
cacao, recipientes de agroquímicos
que en ocasiones son arrojados a
los ríos.
• Contaminación del recurso hídrico
con residuos del café y del cacao.
Terreno con cobertura vegetal Terreno sin cobertura vegetal
MEDIDAS DE PREVENCIÓN
• Contar con los permisos pertinentes de
la autoridad ambiental.
• Efectuar el uso de fertilizantes y abonos
naturales.
• Implementar el uso de bolsas recicla-
das o biodegradables para el estable-
cimiento del vivero o implementar
un punto ecológico para disponer las
bolsas de polietileno.
• Crear un convenio de postconsu-
mo para la entrega de envases de
agroquímicos.
• Utilizar residuos y usarlos como materia
prima de subproductos.
MEDIDAS DE CONTROL
• Solicitar el permiso de concesión de
aguas superficiales o subterráneas ante
la autoridad ambiental competente.
• Reutilizar los subproductos del cultivo
para el establecimiento de abonos y
fertilizantes.
• Entregar oportunamente los envases
de agroquímicos.
• Verificar el uso de bolsas recicladas o
biodegradables.

• Pérdida de la cobertura vegetal • Usar el sombrío natural del área en el

• Tala
Antes de continuar con el trazado, es necesario que conozcas los impactos ambientales
• Pérdida de la capa vegetal del suelo
que causan los cultivos de cacao y café al igual que sus medidas de mitigación
• Contaminación por agroquímicos
SUELO
• Erosión del suelo por prácticas
8.2. IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS SIGNIFICA-
inadecuadas
• Disposición de bolsas de polieti-
establecimiento del cultivo
• Realizar los mantenimientos del cultivo
• Efectuar el uso fertilizante y abonos y del sombrío natural.
naturales.
• Reutilizar los subproductos del cultivo
• Implementar el uso de bolsas recicla- para el establecimiento de abonos y
fertilizantes.
das o biodegradables para el estable-
cimiento del vivero o implementar
• Entregar oportunamente los envases
un punto ecológico para disponer las
de agroquímicos.
bolsas de polietileno.

TIVOS DE LA ACTIVIDAD CACAOTERA Y CAFETERA7 leno de las plántulas para café y • Verificar el uso de bolsas recicladas o
• Crear un convenio de postconsu-
cacao, recipientes de agroquímicos biodegradables.
mo para la entrega de envases de
que son dispuestos a cielo abierto. agroquímicos.
Ilustración 6. Impactos ambientales significativos
• Implementar el uso de bolsas recicla- • Reutilizar los subproductos del cultivo
das o biodegradables para el estable- para el establecimiento de abonos y
AGUA SUELO AIRE • Contaminación por quema de
cimiento del vivero o implementar
un punto ecológico para disponer las
fertilizantes.w

AIRE residuos sólidos. bolsas de polietileno. • Entregar oportunamente los envases

de agroquímicos.
Captación ilegal del recurso hídrico Pérdida de la cobertura vegetal Contaminación por • Crear un convenio de postconsu-
Contaminación de las fuentes de Tala quema de residuos mo para la entrega de envases de • Verificar el uso de bolsas recicladas o
agua por el uso de agroquímicos sólidos. agroquímicos. biodegradables.
en ronda de las fuentes hídricas Pérdida de la capa vegetal del suelo

Disposición de bolsas de polietile- Contaminación por agroquímicos

no de las plántulas para café y
cacao, recipientes de agroquímicos
que en ocasiones son arrojados a
los ríos.
Contaminación del recurso hídrico
con residuos del café y el cacao.
Erosión del suelo por prácticas
Debemos realizar el manejo integrado de plagas y enfermedades, el cual consta en hacer monitoreos y verificar
inadecuadas
si es necesario o no aplicar agroquímicos; ten presente que cuando no son plagas ni enfermedades pueden ser
Disposición de bolsas de polietileno fisiopatías, es cuando tus plantas tienen manchas por deficiencia de nitrógeno, fósforo, potasio o elementos
de las plántulas para café y cacao,
recipientes de agroquímicos que menores, en este caso requieres aplicar abonos en vez de plaguicidas, consulta con un ingeniero agrónomo,
son dispuestos a cielo abierto. también hay casos de estrés en las plantas por falta o exceso de agua y aparecen manchas.

7. http://cacaomovil.com/guia/2/contenido/establecimiento-del-sistema/ 8. http://cacaomovil.com/guia/2/contenido/establecimiento-del-sistema/

12 13
 Ilustración 9. Trazado en triángulo o tres bolillos10

3m.
Cacao

Maderables
6m.
3,5m.
Plátano

17,5m.

Tabla 2. Sombrías y distancias

Deficiencia de nitrógeno en café Deficiencia de calcio en cacao CULTIVOS-SAF DISTANCIAS DE SIEMBRA No. DE ÁRBOLES
mancha amarilla en hojas Parches muertos en hojas
EN TRES
PERMANENTE TRANSITORIO EN RECTÁNGULO EN TRES BOLILLOS EN RECTÁNGULO
BOLILLOS Cacao
ETAPA 2: DISEÑO Y TRAZADO EN CACAO CACAO -- 3X3 3X4 1.284 833
Maderables
Es necesario que diseñes tu cultivo teniendo en cuenta la siguientes condiciones:

Ilustración 7. Trazado de cultivos ABARCO -- 6X18 6X17.5 107 95

Plátano

TRAZADOS -- PLÁTANO 3X3 3X4 1.177 738

3m.

DISTANCIAS DE SIEMBRA
En sistema tres bolillos puedes establecer más plantas, a menor distancia de
siembra hay mayor ambiente húmedo el cual es propicio para que se desarro-
VARIEDADES. CULTIVOS TRANSITORIOS Y PERMANENTES llen hongos que causan enfermedades en tu cultivo, debes hacer monitoreos
constantes, identificar signos y síntomas en frutos, ayudar a la entrada de sol
para disminuir la humedad

Ilustración 8. Trazado en cuadro para cacao9

3m.
Cacao

Maderables
6m.
3,5m.
Plátano

17,5m.
9. http://cacaomovil.com/guia/2/contenido/establecimiento-del-sistema/ 10. http://cacaomovil.com/guia/2/contenido/establecimiento-del-sistema/

14 15
 9. ESTABLECIMIENTO
ETAPA 2.1: DISEÑO Y TRAZADO EN CAFÉ ETAPA 2.2: ALMÁCIGO
• Su finalidad es el desarrollo adecuado
Es necesario que primero planifiques o diseñes tu cultivo, tener en cuenta: almácigo, trazados, distancias de siembra, variedad
y la selección de las plántulas para el
conveniente, sombrío.

Tabla 3. Variedades de café, porte alto y bajo

establecimiento definitivo del cultivo

• Al cumplirse los dos meses

9.1.ESTABLECIMIENTO DE CACAO
seleccionar las plántullas que estén
VARIEDADES DE PORTE BAJO: CASTILLO Y CATURRA VARIEDADES DE PORTE ALTO: TÍPICA, BORBÓN Y TABI mas vigorosas, con tallo color verde Como te había comentado al inicio, debes tener con anticipación
firme y buen sistema de raiz. sombrío transitorio y permanente para el cacao, en vez de talar
Aptas para la siembra en altas densidades, mayor número de plantas por Para siembra en bajas densidades, menor número de plantas por aprovecha tu bosque y el espacio que tienes, en el siguiente cuadro
área y por ende alta productividad, menor erosión en el terreno área, requiere sombrío, el aroma de su café es más suave
tengo varias opciones que puedes sembrar, pero sin talar, ¡por
¡Recuerda emplear semilla
favor!
certificada por la Federación
Tabla 4. Variedades y distancias Nacional de Cafeteros!
PRODUCCIÓN MEDIA Las bolsas negras de polietileno que resultan del proceso de siem-
DENSIDAD DE SIEMBRA PLANTAS/HA
VARIEDAD bra deben almacenarse en una bolsa grande o costal, no las dejes
KILOS/ÁRBOL ARROBAS/HA
sobre el suelo ya que tardan en degradarse y contaminan el suelo
SOMBRA SOL SOMBRA SOL SOMBRA SOL ETAPA 2.3: ENCALAMIENTO
EN CACAO Y CAFÉ
TÍPICA 1.500 2.500 0,6 0,9 72 180 Tabla 5. Sombríos en cacao
Revisa los resultados del análisis del
suelo, si el pH para cacao es menor a 5.0 SOMBRÍO TRANSITORIO SOMBRÍO PERMANENTE
BORBÓN 1.500 2.500 0,7 1,2 96 240
significa que tu suelo es ácido y debes
aplicar cal para subir el pH a un rango Plátano Cedro
TABI 1.500 2.500 0,8 1,0 84 200 de 5,5 a 6,5. En café es menor a 5, el
encalado es necesario para: Papaya Borojó
CATURRA HASTA 5.000 HASTA 10.000 0,35 0,5 85-140 200-300
• Reducir el contenido de aluminio en
Crotalaria Acacia
el suelo que es tóxico para las plantas.
CASTILLO HASTA 5.000 HASTA 10.000 0,35 0,6 200 220-350 • Proporcionar calcio y magnesio Guandul Caucho
• Incrementar la actividad de los
microorganismos que mineralizan
la materia orgánica del suelo lo
Puedes disponer el cultivo en bloques o 3 bolillos ETAPA 1: AHOYADO
cual aumenta la disponibilidad de
nitrógeno, fósforo, azufre, boro, Ilustración 10. Ahoyado en cacao
estos elementos son indispensables
en el crecimiento y desarrollo de los
cultivos 40 cm.
• Incrementa la actividad de las baterías
fijadoras de nitrógeno atmosférico.
• Aplicar por hoyo 30 gramos de cal 40 cm.
dolomítica revuelta con la tierra que 40 cm.
sacaste del hoyo y abonos orgánicos.

Utilizar palín, abrir un hoyo de 40 x 40 x 40 cm., realizar un repique del suelo

de la zona de plateo para que no quede tan pegado al tallo, esto con el fin de
una mayor filtración de agua y mejor aprovechamiento de los fertilizantes y
abonos orgánicos que se apliquen durante esta etapa y en el mantenimiento.

16 17
 ¡Recuerda traer plántulas de un vivero registrado por el ICA!
De esta manera evitaremos:
Plantaciones con mayor incidencia de plagas y enfermedades y aplicaciones masivas de agroquímicos
9.2.ESTABLECIMIENTO DE CAFÉ
Ilustración 11. Ahoyado en café
Utilizar palín, abrir un hoyo de
40 x 40 a 30 cm. de profundidad,
realizar un repique del suelo para
evitar encharcamiento y facilitar el
enraizamiento. Se deben seleccionar
los mejores arboles por sanidad, vigor
y buena formación.
En caso de que vayas a em-
plear sombrío (variedades de
porte alto) recomiendo usar
plátano a distancia de 3,3 x
2.0 el cual sirve sombrío tran-
sitorio y guamo como ma-
derable que sería el sombrío
permanente con distancias
de 1,5 x 1,5 m, no emplees
frutales, las enfermedades e
insectos de los frutales atacan
al café
18
10. PODAS
10.1. PODAS EN CACAO 10.2. PODAS EN CAFÉ
La poda es la práctica de cortar o eliminar las ramas • Consiste en podar el cafeto a una altura de 25 - 35 cms. del
innecesarias, se hace a los ocho meses. También se hace nivel del suelo, con el fin de provocar la emisión de brotes
para eliminar las partes enfermas y muertas del árbol, con
esta práctica se mantienen árboles sanos con capacidad
nuevos que habrán de reemplazar al tallo cortado.
productiva. • Esta práctica es muy conveniente puesto que además de ser
un aporte valioso de materia orgánica al suelo, el mulch
ETAPA 1: AHOYADO que se forma impide el crecimiento de malezas por algún
• Las podas se deben hacer cuando el árbol tiene pocos
frutos pequeños. tiempo y protege al suelo contra la erosión.
• Realizar las podas a los picos de cosecha, al inicio de
periodos secos e inicio de la época de lluvias.
40 cm.
Las herramientas para la poda deben estar desinfectadas previamente con una solución de formalina al 10%,
a fin de evitar una mayor incidencia de enfermedades y daños a la planta, lo cual implica aplicar insumos
40 cm.
químicos.
Debes colocar los residuos de la poda en composteras, evitarás la aparición de insectos y microorganismos
40 cm.
patógenos que propagan enfermedades y te obligan a la aplicación masiva de agroquímicos (insecticidas,
fungicidas, bioestimulantes)
Los sistemas agroforestales ayudan a reducir la ero-
¿SABÍAS
• No siembres en días de lluvia intensa para evitar pérdida de
sión en el suelo, detienen el escurrimiento del agua
suelo por arrastre.
de lluvia y capturan carbono; aprovecha el sombrío
• No olvides que debes sembrar en contra de la pendiente u ho-
rizontal si tu terreno para la siembra es ladera o montaña, de QUE..? natural existente en tu finca, no tales para sembrar
plátano y otras especies, aprovecha mejor el espacio
esta manera podemos mitigar la erosión que causa la pérdida de antes de alterarlo
fertilidad en el suelo debido al arrastre de material vegetal, de
igual manera evitamos derrumbes al reafirmar el suelo con este
sistema de siembra.
Poda en cacao
El sombrío en café regula la disponibilidad de agua y reduce los
efectos negativos en la sequía, ayuda a mantener la fertilidad del
suelo y el reciclaje de nutrientes, sirve como barrera rompevientos.
11. MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS Y 11.1. MIPE EN CACAO
ENFERMEDADES (MIPE)
Tabla 6. Manejo de plagas y enfermedades en cacao

PLAGAS Y ENFERMEDADES11 MÉTODOS DE EMPLEO

MIPE es una estrategia que integra

controles culturales, biológicos,
químicos, físicos y legales que
buscan reducir y eliminar el uso de
agroquímicos (fungicidas, insecticidas)
y minimizar el impacto al ambiente.
En la presente guía emplearemos
estrategias culturales y físicas que son
las de mejor alcance.
A continuación, se enuncian las principales enfermedades y plagas
en cacao y café, sus medidas de control cultural para que reduzcas
las aplicaciones de insumos químicos que afectan el agua, el aire
y el suelo por tener sustancias tóxicas, en caso de usarlos, emplea
solamente los de línea verde, dado que tienen menos toxicidad
que los de línea azul, amarilla y roja; asesórate con los asistentes
técnicos de Fedecacao y Fedecafé
Cultural: limpieza y desinfección de las herramientas,
evita daños innecesarios a los árboles durante la poda y
la recolección en plantaciones donde existe enfermedad.
(Ceratocystis fimbriata)
Mal del machete

Se debe hacer monitoreos en los

cultivos y determinar el nivel aceptable
o tolerable de plagas y enfermedades;
en caso de ser bajo será suficiente con
los controles culturales y no tendremos
que aplicar agroquímicos.
Las medidas preventivas también
cumplen con este propósito, algunas de
ellas son: eliminación de malezas que
sirven de hospedero a insectos; en el
proceso de siembra emplear plántulas
de viveros certificados por el ICA, las
cuales tienen mejor vigor y por ende
resistencia a plagas y enfermedades; no
asociar cultivos de la misma especie,
por ejemplo tomate y ají, que son de la
familia de las solanáceas y son atacados
por los mismos patógenos, lo cual
dificulta el manejo; si deseas establecer
hortalizas en tu sistema de cacao te
recomiendo asociar ají con pepino
cohombro o habichuela, o maíz con
Recuerda que si usas agroquímicos tienes que hacerles triple
lavado con agua a los envases cuando los hayas gastado; guárda-
los en costales y llévalos al almacén agrícola más cercano. No los
dejes en el suelo ni los botes a fuentes de agua. RESOLUCIÓN No. Cultural-físico: Eliminación de todos los órganos
000789 marzo 28 de 2007 ICA atacados por el hongo en temporada de poda.
(Crinipellis sp)
Escoba de bruja
Ilustración 12. Categoría toxicidad en agroquímicos
CATEGORIA I-ROJO Extremadamente tóxico
CATEGORIA II-AMARILLO Altamente tóxico Cultural: Manejo de la sombra (dar más paso a la
luz y al aire), fertilizar con abundante potasio.
Físico: Realizar una poda periódica,
CATEGORIA III-AZUL Moderadamente tóxico eliminar los frutos afectados.
(Moniliophtora sp)
CATEGORIA IV-VERDE Ligeramente tóxico Moniliasis

frijol.

Cultural: En épocas húmedas, podar y reducir la sombra.

(Monalonium spp)
Chinche mosquilla de cacao

11. https://es.calameo.com/read/004631427073af58e7e10

20 21
11.2. MIPE EN CAFÉ
Tabla 7. Manejo de plagas y enfermedades en café
PLAGAS Y ENFERMEDADES12 MÉTODOS DE EMPLEO
Cultural: RE-RE, consiste en recoger todos los frutos
maduros de la plantación y repasar para recoger
aquellos que se hayan quedado; la recolección debe
dirigirse a granos maduros, sobre maduros y secos en
el árbol y en el suelo, para romper su ciclo biológico.
(Hypothenemus hampei)
Broca
Cultural-físico: Arrancar cuidadosamente los
árboles enfermos y quemarlos en el hoyo. Ferti-
lización oportuna y evitar encharcamientos.
(Dysmicocus brevipes )
Palomilla de la raíz
Cultural: Eliminar tallos y ramas agotadas o
enfermas ya que mejora la entrada de sol y
disminuye el ambiente húmedo el cual es
su medio favorable para desarrollarse.
Biológico: Usar productos biológicos como
Bacillus subtilis (bacteria) Verticillum hemileiae,
hongo que parasita la roya del café.
(Hemileia vastatrix )
Roya del café
Cultural: Mantener una adecuada fertilidad del suelo
y nutrición del cafeto. Evitarse el encharcamiento
(Colletotrichum coffeanum Noack)
Antracnosis
12. http://www.icafe.cr/wp-content/uploads/cicafe/documentos/GUIA-TECNICA-V10.p
22
12. APLICACIÓN DE ABONOS ORGÁNICOS
El compost es un abono sólido basado en materiales de descomposición disponibles en las fincas, sirve para café y cacao
Necesitarás:
Te enseñaré a hacer • 100 Kg. de rastrojo
un buen compost; presta • Una capa de cáscara de cacao o cácota en trozos
mucha atención. • Una capa delgada de ceniza y desperdicios de cocina
• 25 Kg. de estiércol (ganado, aves, etc).
• Un kg. de harina de maíz
• Tres kg. de ceniza de fogón.
• Cinco kg. de melaza disuelta en agua
• Agua suficiente
Preparación
• Colocar sobre el suelo las capas sucesivas de 30 cm. en el orden señalado
anteriormente.
• Volver a repetir el proceso hasta alcanzar una altura de 1,50 metros.
• Tapar con un plástico negro y a los 30 días darle vuelta de tal manera que
queden las capas invertidas.
• Repite esta operación a los 60 y 90 días
• El abono está listo cuando su temperatura es igual a la del medio ambiente;
queda seco, de consistencia granulosa y de olor agradable.
• Para su uso, puedes hacerlo de inmediato o empacarlo en costales hasta por
dos meses y luego utilizarlo en los diferentes cultivos.
Dosis: • Plátano: de 1 a 4 kg. por planta al momento de la siembra
aplicándolo en la parte media del hueco; se repiten aplica-
Esta clase de abono orgánico se puede utilizar en zonas de plateo ciones en zona de plateo a los 30, 90 y 150 días. Es un abono
de plantas establecidas, al momento de la siembra al fondo del económico, utilizable y de sencilla preparación.
hueco y a lo largo de los surcos tapándolo con tierra y en semilleros
utilizando un 60% a 90% de tierra y un 10% a 40% de abono, • Cacao: de 1 a 4 kg. dependiendo de la edad del cultivo en
dependiendo del tipo de planta. zona de plateo de 3 a 4 veces al año, acorde con la fertilidad
del suelo.
• Hortalizas: de 10 hasta 100 gramos dependiendo de la
edad del cultivo.
¿SABÍAS
Los abonos orgánicos mejoran las condiciones del suelo haciéndolo menos
compacto, más poroso y con mejor retención de agua y aire, multiplican los
QUE..? microorganismos del suelo los cuales mejoran en las plantas el aprovecha-
miento de minerales necesarios para su crecimiento y desarrollo
Al final en la sección de anexos encontrarás más opciones de abonos orgánicos
23
13. PROCESO DE BENEFICIO ETAPA 3: SECADO

• Se debe hacer sobre una superficie de madera, o encima de lonas, al sol. Revisa la página
13.1. PROCESO DE BENEFICIO EN CACAO • Debes evitar que los granos se humedezcan con la lluvia.
28, veremos más usos de
los subproductos
• Para almacenar, el grano debe estar seco.
Ilustración 13. Beneficio en cacao
• No exponer los granos a la humedad del suelo.
Presta atención a ETAPA 1: RECOLECCIÓN • No mezclarlos con polvo y demás partículas.
las recomendaciones
que te voy a dar • Mantenerlos separados de animales domésticos y silvestres para evitar contaminación

• Debes remover y separar las mazorcas

enfermas y sanas
• Separarlas de acuerdo con su forma, ETAPA 4: LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN
color y tamaño con el fin de lograr una
buena fermentación
• Cortar y separar las mazorcas inmaduras
Recuerda:
y verdes porque no contienen el azúcar Debes limpiar y clasificar el grano, eliminado impu-
necesario para fermentar y pueden
afectar la calidad de la producción rezas y separándolo de acuerdo con su calidad.
• Cosechar aparte las mazorcas pequeñas
y sanas, si miden menos de 15 cm. de
largo, producen granos pequeños

ETAPA 5: ALMACENAMIENTO

Tener en cuenta que no debes almacenar los granos de cacao en con-

ETAPA 2: FERMENTACIÓN tacto directo con el suelo.

Este es el paso fundamental en el beneficio del cacao,

Para evitar:
ya que en este proceso se desarrollo el aroma del
mismo. • El ataque directo de insectos, roedores y hongos.
• El deterioro de los granos de cacao por descomposición microbiológica.

• Recuerda, los lixiviados no debes verterlos a las fuentes hídricas. Por ello se debe:
• No debes verterlos al suelo, porque generan degradación por su alto contenido de
alcohol. • Contar con un almacén con ventilación y protección de lluvias.
• Almacenar los bultos sobre estibas, separados de la pared y del suelo.
• Recuerda utilizar un sistema de tratamiento de agua residual no doméstica para tratar
el agua proveniente de esta etapa (mucílago).

• Realizar cajones de madera con orificios en el fondo para la salida de los lixiviados.
• Los lixiviados se pueden reutilizar como biogás para estufas, hornos y calderas.
• Este proceso tarda 5 a 6 días, realizando volteos frecuentes.

24 25
13.2. PROCESO DE BENEFICIO EN CAFÉ ETAPA 4: CLASIFICACIÓN

Ilustración 14. Beneficio en café

ETAPA 1: RECOLECCIÓN Se deben usar zarandas clasificadoras eficientes que funcionan

sin agua, las de tipo o módulo Becolsub.

Recoger sólo los frutos maduros, tendrás más café pergamino seco
y por ende una mejor rentabilidad
ETAPA 5: FERMENTACIÓN
Hacer cosecha selectiva
Se puede hacer mecánicamente o por medio de tanques de
fermentación. Tiene como fin hacer que el mucílago que cubre
el pergamino se descomponga y una vez fermentado se disuelva
en agua; se elimina por medio del lavado. Su duración oscila
entre 18 y 30 horas
ETAPA 2: RECIBO

Se hace en seco aprovechando la gravedad, mediante tolvas de ETAPA 6: LAVADO

cemento, madera o recubiertas con aluminio. El ángulo formado
entre sus paredes y el piso debe ser de 45 a 50 grados, es decir,
con una pendiente igual o superior al 100%.
Se hace con agua limpia la cual se puede recircular para disminuir
su consumo en esta etapa. Lavar el grano en varios enjuagues,
retira impurezas y elementos extraños
• NO mezclar con cafés brocados, tienen hongos y es muy áspero
• Los cafés secos tienen hongos y los cafés verdes además de
hongos tienen alto contenido de vinagres, la calidad de tu café Dispositivos como el hidrociclón, permiten alcanzar mayor
es muy importante. eficiencia en este sentido

ETAPA 3: DESPULPADO ETAPA 7: SECADO

Se puede hacer de modo natural con energía solar empleando marque-

sinas y otras estructuras con el fin de exponer el grano a la radiación
solar. De modo artificial se usan secadoras que funcionan con distintos
tipos de combustible

Se debe hacer en seco aprovechando la gravedad. Estudios de Recuerda que todos los elementos para el proceso del beneficio deben
Cenicafé, han comprobado que se puede despulpar el café sin estar limpios y en buen estado. Procesa el café cosechado el mismo
agua, sin afectar la capacidad del proceso y la calidad de los día. Debes tener en cuenta los defectos en la calidad del café y los
granos. Esta práctica evita la contaminación producida en un 72% atributos para una buena calidad

Se recomienda el sistema que integra tres máquinas: despulpadora,

desmucilaginador mecánico (DESLIM) y tornillo sinfín, evitas tener
que hacer fermentación. Cuando se despulpa sin agua se evita hasta
el 72% de la contaminación, ganas peso en materia seca del grano,
se conserva la calidad de tu café.

26 27
14. MANEJO DE SUBPRODUCTOS
14.1. SUBPRODUCTOS DE CACAO
Sólidos:
la cacota o cáscara de cacao de la
cual vamos a dar algunas alternativas
prácticas para el buen uso y así evitamos
los posibles daños al ambiente. Entre
ellas tenemos:
Escoger las mejores cacotas, tratarlas
para venderlas en restaurantes y hoteles
de alto nivel, se emplean para servir
helados y ensaladas.
Debido al alto contenido nutricional
de la cacota en elementos mayores
y menores la podemos añadir a una
pila de compost para producir abono
orgánico, el cual será utilizado en el
mismo cultivo o en cualquier otro.
Necesitas de: suficiente cacota en
trozos, una capa delgada de ceniza y
desperdicios de cocina (cáscaras de
frutas y verduras), 25 kg. de estiércol
(ganado, aves, etc), un kg. de harina de
maíz, tres kg. de ceniza de fogón, cinco
kg. de melaza, agua suficiente.
Disponer en capas sucesivas de 30
cm. la cacota, los desperdicios y el
estiércol y la ceniza, disolver en agua
la harina y la melaza, esta mezcla es el
medio que servirá para alimentar a los
microorganismos que necesitamos para
el proceso de fermentación en el abono
28
COMPOST CON CACOTA DE CACAO
y disponibilidad de nutrientes.
Repetir hasta llegar a 1,50 metros de
altura tapas con un plástico negro y
voltear a los 30, 60 y 90 días, cuando
la temperatura del abono sea igual a
la del ambiente y su consistencia sea
granulosa, empacar en lonas hasta
por dos meses y aplicar en diferentes
cultivos.
Aplicar en cacao de 1 a 4 kg. en zona de
plateo de 3 a 4 veces al año acorde con
la fertilidad del suelo.
Cacota descompuesta
Líquidos:
El subproducto líquido de cacao que
se denomina mucílago es fundamental
para la fermentación del cacao, no se le
da ningún uso, es bastante abundante
ya que equivale al 60% de peso de 100
kg. de cacao en baba.
Se recomienda almacenarlo en
recipientes para hacer diferentes
preparaciones culinarias, las siguientes
son las recetas de mermelada, batido de
mucílago de cacao y vino.
Ilustración 15. Recetas con mucílago
Ingredientes
400 gramos de mucilago
200 gramos de azúcar
Mermelada de 4 gramos de clavo de olor
Mucilago de cacao13 4 gramos de canela
10 gramos de dextrosa (la puedes conseguir en panaderías y
pastelerías, es un ingrediente utilizado para potenciar sabores
y dar consistencia más suave al pastillaje para las tortas y
pasteles).
En una olla o recipiente coloque el mucílago, azúcar, clavo de olor,
Preparación pimienta, canela y reduzca a fuego lento. Cuando comience a
espesar retire los grumos y agregue la dextrosa. Deje enfriar al
ambiente. Sirve acompañado con pan, tostadas y galletas de sal.
Ingredientes
Batido de Mucilago 60 gramos de leche evaporada
de cacao14
60 miligramos de mucilago
40 gramos de azúcar
100 gramos de crema de leche
Bata e l mucilago, el azúcar y l a leche evaporada fría hasta que
Preparación esponje y reservar. En otro recipiente bata la crema de leche hasta
que quede cremosa, mezclar las dos preparaciones. Congelar por
24 horas. Servir con frutas o salsa de chocolate.
También sirve como herbicida, debes preparar una solución que tenga 60% de mucílago con un 40% de agua destilada y un
chorrito de vinagre de manzana, la aplicas sobre las malezas. Así evitas hacer uso de herbicidas; son productos con sustancias
altamente toxicas que afectan los microorganismos del suelo afectando en el futuro su fertilidad15.
13. Instituto Tecnológico Internacional del Ecuador .Aprovechamiento del mucilago de cacao en la gastronomía
14. Instituto Tecnológico Internacional del Ecuador .Aprovechamiento del mucilago de cacao en la gastronomía
15. http://www.eumed.net/rev/delos/29/herbicida-natural-cacao.html
29
 APROVECHAMIENTO DEL LIXIVIADO DE LA FERMENTACIÓN DEL CACAO
PASO A PASO PARA CONSTRUIR EL BIODIGESTOR16
Los lixiviados se pueden reutilizar como biogás para estufas, hornos y calderas. Tabla 8. Materiales para la construcción del biodigestor

El lixiviado puede digerirse mediante un proceso anaeróbio gracias a su alto contenido de nitrógeno amoniacal. CANTIDADES MATERIALES

El contenido debe ser introducido en un recipiente sellado donde no ingrese oxígeno, por lo general se utiliza un biodigestor.
El metano del lixiviado se acumula allí y tiene muchos usos, como por ejemplo:
• Energía renovable para luz y electricidad.
• Producción de gas metano para uso doméstico (cocina, calefacción).
Metros cúbicos de arena fina para mezclar con el cemento para hacer las paredes del tanque y pegar las tres filas de
2 bloques de cemento.
1 Metro cúbico de piedra cuarta para mezclar con el cemento y arena ya mencionados.

Ilustración 16. Aprovechamiento del lixiviado para producción de biogás

Metros de un plástico salinero que sea por lo menos 2.8 m. de ancho para cubrir el tanque y formar la bolsa que coge el
5.5 biogás que se produce en el biodigestor.

4 Metros de tubo PVC de 3” para hacer los tubos de entrada y salida del tanque del biodigestor.

Sacos de cemento que pesan 50 kg. cada uno para hacer las paredes y el piso del tanque, tanto como para pegar el bloque
9 de cemento. Tal vez haya que usar el cemento para montar la pila de carga sobre el tubo de entrada.

Bloques de cemento midiendo 12 cm X 20 cm X 40 cm. para hacer las tres filas en las cuales se meten los pines y los
60 ganchos que sostienen el plástico.

Tubo PVC de 1/2” suficiente para hacer un marco rectangular de 16.6 m. y para llevar el biogás a la cocina donde se va
* a quemar.
Tubería Regulador de presión
conducción * Varilla de hierro suficiente para pegar las tres filas de bloques de cemento.
biogás
Tubos con codos redondos dentro de los cuales se va a meter la soga para mezclar la superficie de la mezcla de agua y
2 desechos.

Metros de una soga delgada que va a mezclar el contenido del tanque para que no haya una capa por la cima que impida
Salida para abono 5 la producción y escape del biogás.

Almacenamiento de gas
Tanque 3-5
Envases de un galón cada uno que están llenos hasta la mitad con arena para ser atados a la soga para mezclar. Los
almacenamiento envases se van a sumergir parcialmente para romper la capa que forma por encima de la mezclas de agua y desechos.
Salida riego
bioabono
Biodigestor
20 Tubos para los ganchos que sostienen hundido al marco del plástico.
Zona de fermentación
12 Tubos lisos para los pines que sostienen el marco en el caso de una caída del nivel del contenido del tanque.

Fuente: Soluciones Especiales NET 16. http://www.eumed.net/rev/delos/29/herbicida-natural-cacao.html

30 31
 PROCEDIMIENTO
Ilustración 17. Procedimiento para la construcción del biodigestor
PASO
1 Cavar el hueco; Debe ser de 1.5 m. de ancho, 1.3 m. de
hondo (con las tres filas de block hay 1.9 m. de hondo en
total) y 3 m. de largo (o más si puede abastecer un tanque
más grande).
PASO
2 Cavar las dos zanjas, una para el tubo de entrada y otra
para el tubo de salida. La zanja de entrada se debe cavar
a un ángulo de unos 45°, entrando el tanque tan cerca del
fondo posible, dejar no más de 30 cm. entre el punto de la
entrada y el fondo del tanque. El tubo de entrada debe estar
por encima del tanque por lo menos unos 70 cm.
PASO
3 El tubo de salida se debe cavar a un ángulo de 30° con la
zanja entrando el tanque no por debajo de 30 cm. desde la
cima del hueco de 1.3 m. También, con el tubo de salida, hay
que dejar un pedazo de tubo que va 40 cm. sobre el nivel del
tanque para ser cortado; más tarde ajustar el nivel del líquido
dentro del tanque.
PASO
4 Cuando estén listas las paredes, se deben pegar las filas de
bloques por la orilla del tanque. En la primera fila se pone un
pin por cada dos bloques en el medio de lo alto del bloque.
Los pines deben meterse unas 2-3 pulgadas para poder
sostener el marco del plástico en el caso de que se baje el
nivel del contenido del tanque.
PASO
5 Los tubos para la soga para mezclar por debajo de los
bloques en el medio de cada uno de los dos lados más cortos
del tanque.
PASO
6 En la segunda fila de bloque, hay que meter un gancho
en cada espacio entre los bloques por cada lado del tanque.
Después de poner la tercera fila de bloque, lo único que
queda para hacer el tanque es el piso que puede ser de la
misma mezcla de cemento que se usó para las paredes.
PASO
7 Ahora que tienes el tanque listo, tu puedes hacer la casita
que va a proteger el biodigestor.
PASO
8 Ahora puedes preparar el plástico para poner sobre el
tanque. Primero, hay que poner el plástico en un piso plano y
limpio. (piedras y otra basura pueden hacer daño al plástico).
Cuando el plástico esté en el piso y cortado a las dimensiones
de 5.5 m. por 2.8 m., tu puedes marcar una línea 20 cm.
dentro del plástico a lo largo del su orilla. 
PASO
9 Luego, se cortan 4 formas pentagonales en cada una de las
4 esquinas. Cada lado de los pentágonos debe medir unos 10
cm. Guarda estos pedazos para utilizar más tarde. Luego, usa
pegamento para tubo PVC para pegar las orillas del plástico
de forma pareja con la raya que ya se hizo 20 cm. adentro.
Esto va a formar unos bolsillos por las orillas con unos huecos
en cada esquina donde se van a meter los tubos para formar
el marco del plástico.
32
1
PASO
10 Luego, hay que hacer un hueco pequeño en medio del
plástico. Para hacer esto hay que doblar el plástico como una 1 5 13
cobija unas 2 veces. Luego, en la esquina que corresponde al
puro medio del plástico, hay que cortar un poco en la punta.
PASO
11 Desdobla el plástico y verás un hoyo muy pequeño en
medio del plástico. Luego, toma dos de los pentágonos de
antes y córtalos para ser dos cuadrados con los lados de 10
cm. Haz un hueco igual que el hueco en el plástico en el
medio de cada uno de los dos cuadrados.
PASO
12 Pega los cuadrados al plástico, uno por un lado y el otro por
el otro. Estos cuadrados van a evitar que se rompa el plástico 9 14
en este punto más vulnerable. Luego, por el lado del plástico
que escojas como la parte de abajo, pon una arandela y luego
un adaptador hembra. Por el otro lado, la parte de arriba, pon
otra arandela y un adaptador macho que va a conectarse con
la hembra y, por el otro lado, con el tubo PVC de 1/2” dentro
del cual se va el biogás para la cocina.
PASO
13 Ahora puedes preparar el marco de tubo PVC de 1/2” que
sostiene dentro de la orilla del tanque el plástico que ya se
2
ha preparado. Para hacer esto hay que cortar los 4 lados del
marco para que quepa dentro de las filas de bloque. Los 4
lados se van a conectar a 4 codos para ser un solo marco;
entonces, hay que tomarlos en cuenta cuando se miden los
lados del marco.
PASO
14 Se conectan los codos a las 4 esquinas para terminar el
marco. Ahora puedes acomodar el marco por debajo de los
ganchos. Luego, se puede conectar un pedazo de tubo al
adaptador que está en medio del plástico; se puede poner
un codo para guiar el biogás en una dirección predilecta
3 6 10 15
para ir a la cocina.
PASO
15 Ahora, a poca distancia pero todavía dentro de la casita,
tienes que poner un sello de agua dentro de una botella de
plástico de 3 litros por si se infla demasiado la bolsa, el agua
tiene donde emitir la presión excesiva.
PASO
16 Finalmente, se debe introducir un tubo por lo menos 2"por
debajo de la superficie del agua dentro de la botella. Luego,
hay que poner una llave de paso para cerrar el biogás cuando
hay un periodo prolongado sin uso; Adicionalmente, hay que 7 11
ponerle a la tubería un tubo de 1” suficientemente largo para
meterle 3 o 4 pedazos de alambrina. Esto va a ser el filtro que
quita eso del biogás que puede manchar las ollas de la cocina.
Luego, hay que ponerle otra vez la tubería de 1/2” para pasar
el biogás hasta la cocina.
4 8 12
33
16
 USOS DEL BIOGÁS PRODUCTO DEL LIXIVIADO Líquidos:
Ilustración 18. Usos del biogás producto del lixiviado Para el manejo de los desechos líquidos del cultivo de café
tenemos la siguiente propuesta amigable con el medio
ambiente ya que el agua utilizada en su proceso final de
descargue es apta para el consumo, se han eliminado todas
las partículas que posiblemente la están contaminando.
Propuesta de manejo de desechos
líquidos de beneficiaderos17
El propósito de la instalación de un sistema modular de
tratamiento anaerobio es para fermentar las aguas mieles o
resultantes del proceso de despulpado y lavado asegurando
Combustible en la preparación de alimentos;
Combustible para calentar el agua de las duchas Combustible para iluminar lamparas. que los efluentes cumplan con los valores y niveles máximos
la instalación requiere una modificación del o las placas de calefacción.
quemador de la estufa por una salida de 1/2 de descontaminación permitidos por la autoridad ambiental,
pulgada galvanizada. para proteger las fuentes hídricas.
Ilustración 19. Sistema de tratamiento para aguas residuales en café
Entre el tanque desnatador y el filtro de piedra y gravilla se
colocará el filtro anaeróbico de 500 litros; en sí el diseño en
campo quedaría con la siguiente secuencia: Tanque tina –
Caja de Inspección – Tanque desnatador (aguas de primer,
segundo, tercer y cuarto lavado) – Filtro anaeróbico y Filtro
en piedra y gravilla.
El propósito de la instalación de un sistema modular de
tratamiento anerobio es para fermentar las aguas mieles o
resultantes del proceso de despulpado y lavado, asegurando
que los efluentes cumplan con los valores y niveles máximos
de descontaminación permitidos por la autoridad ambiental,
para proteger las fuentes hídricas.

14.2. SUBPRODUCTOS DE CAFÉ

Sólidos:
En las etapas de cosecha y beneficio tenemos dos subproductos sólidos, la pulpa y la cascarilla del café, las cuales podemos
utilizar como componente de los abonos orgánicos, tal como podemos apreciar en la siguiente foto:

17. http://www.udla.edu.co Infraestructura y beneficio para café

PILAS DE COMPOST UTILIZANDO EN SUS COMPONENTES PULPA Y CASCARILLA DE CAFÉ

COMPOST CON PULPA Y CASCARILLA DE CAFÉ

Necesitas de: suficiente cacota en trozos, una capa delgada
de ceniza y desperdicios de cocina (cáscaras de frutas y
verduras), 25 Kg de estiércol (ganado aves, etc.), un kg. de
harina de maíz, tres kg. de ceniza de fogón, cinco kg. de
melaza, agua suficiente.
Disponer en capas sucesivas de 30 cm la pulpa, los desperdicios
y el estiércol y la ceniza, disolver en agua la harina y la
melaza, esta mezcla es el medio que servirá para alimentar
a los microorganismos que necesitamos para el proceso de
Espero que esta guía haya
fermentación en el abono y disponibilidad de nutrientes. sido de tu agrado y te quieras
Repetir hasta llegar a 1,50 metros de altura tapas con un concientizar; todos formamos parte
plástico negro y voltear a los 30, 60 y 90 días, cuando la
temperatura del abono sea igual a la del ambiente y su
del medio ambiente y tenemos que
consistencia sea granulosa, empacar en lonas hasta por dos contribuir a su cuidado.
meses y aplicar en diferentes cultivos.
Aplicar en café de 1 a 4 kg. en zona de plateo de 3 a 4 veces al
año acorde con la fertilidad del suelo.

34 35
 15. BIBLIOGRAFÍA
AGENCIA DE ESTADOS UNIDOS PARA
EL DESARROLLO INTERNACIONAL
–USAID.2007. “Manual de Buenas
Prácticas Ambientales”.116 p.
AGENCIA ECUATORIANA DE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
DEL AGRO. “Manual de aplicabilidad de
BPA para cacao.”100 p.
CENICAFE “Manejo y Control de
Malezas en el cultivo del café en
Colombia”.1986. 11 p.
COMPAÑÍA NACIONAL DE
CHOCOLATES. 2008. “Manual de
Beneficio de cacao”. Medellín. Colombia.
28 p.
CORMACARENA. 2015. “Guía
Ambiental para el cultivo y Beneficio del
Cacao”. Villavicencio –Meta. 40 p.
FEDECACAO – CORPOICA 2009.
“Materiales de cacao en Colombia, su
compatibilidad sexual t modelos de
siembra”. Bucaramanga. Colombia. 28 p.
FEDECACAO. 2004. “El Beneficio y
36
características físico químicas del cacao”.
Bogotá. Colombia. 30 p.
FEDECACAO. 2012. “Guía Técnica
para el cultivo de cacao”. Bogotá.
Colombia.189 p.
FEDECACAO. 2015. “Manejo de plagas
y enfermedades que afectan el cultivo de
cacao.” Bogotá. Colombia. 98 p.
FEDECACAO. 2015. “Modelos de
siembra en cacao para apoyar los retos de
producción y calidad del cacao”. Bogotá.
Colombia. 68 p.
FEDECAFE.” Guía Ambiental para el
Cultivo de Café”. 71 p.
FEDECAFE “Manual del Cafetero en
Colombia”.571 p.
FEDECAFE. “Planeación y Gestión
Ambiental”. 18 p.
FEDECAFE –CENICAFE. ”Fertilidad
del suelo y Nutrición del café en
Colombia”.2008. 43 p.
FEDECAFE – CENICAFE.1994.
“Manejo de los cafetales para estabilizar
la producción en la finca cafetera”.
Medellín. Colombia. 8 p.
FEDECAFE –CENICAFE.2007.”Guía
tecnológica del cultivo de café” Fertilidad
del suelo y Nutrición del café en
Colombia”.30 p.
FONDO DE ADAPTACION –
CADEFIHUILA. 2017. “Manejo
integrado del cultivo de café”. 14 p
INSTITUTO TECNOLÓGICO
INTERNACIONAL DEL ECUADOR.
Aprovechamiento del mucilago de cacao
en la gastronomía. 52 y 60 P.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL – FEDECACAO.
2013. “Guía Ambiental para el cultivo de
Cacao”. 127 p.
RAMOS, D.F.2014.” Consideraciones
Ambientales y Viabilidad
Socioeconómica del Sistema Productivo
de Cacao. Bogotá. D.C. 146 P.
16. ANEXOS
PREPARACIÓN DE BOCACHI
NECESITARÁS
Un bulto de cascarilla, tusa o residuos de cosecha
Un bulto de estiércol fresco
Un bulto de tierra
Dos kilos de tierra de bosque
Quince kg. de carbón vegetal
Una libra de salvado de trigo o maíz
Un kg. de ceniza de fogón
Cinco kg. de calfos o cal dolomita o roca fosfórica
Un litro de miel de purga o melaza
20 gramos de levadura para pan
20 litros de agua para humedecer el bio preparado.
Dosis: Esta clase de abono orgánico
se puede utilizar en zonas de plateo de
plantas establecidas, al momento de la
siembra al fondo del hueco y a lo largo
de los surcos tapándolo con tierra y en
semilleros utilizando un 60% a 90%
de tierra y un 10% a 40% de abono
dependiendo del tipo de planta.
PROCEDIMIENTO
• Los insumos se mezclan en el orden del listado
• Se destapa aparte la melaza, la levadura y se vierte sobre la
mezcla a medida que se va dando el volteo
• Se hace la prueba del puño, que consiste en tomar una
puñada de la mezcla final y al apretar la mano no pueden
salir gotas de agua por entre los dedos, porque nos indica
exceso de humedad, si esto sucede se debe aplicar cascarilla
o tamo
• Una vez que el montón quede hecho, se tapa con costales
de fibra
• Hacer volteos los primeros cinco días en la mañana y la tarde
• Luego hacer un volteo diario durante los siguientes diez
días. El abono está listo cuando su temperatura es igual a la
del medio ambiente; queda seco, de consistencia granulosa
y de olor agradable.
Hortalizas: de 10 hasta 100 gramos dependiendo de la edad del cultivo.
Plátano: de 1 a 4 kilos por planta al momento de la siembra aplicándolo
en la parte media del hueco, se repiten aplicaciones en zona de plateo a
los 30, 90 y 150 días. Es un abono económico, utilizable y de sencilla
preparación.
Cacao: de 1 a 4 kilos dependiendo de la edad del cultivo en zona de plateo
de 3 a 4 veces al año acorde con la fertilidad del suelo.
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 PREPARACIÓN DE CALDO SÚPER 4

NECESITARÁS
1 caneca de 200 litros
20 litros de agua
6 kilogramos de boñiga fresca
1,5 kilogramos de miel de purga
100 gramos de cal viva
100 gramos de sulfato de cobre
100 gramos de sulfato de magnesio
100 gramos de sulfato de zinc
50 gramos de sulfato de manganeso
50 gramos de sulfato de hierro
100 gramos de bórax
50 gramos de molibdeno
50 gramos de cobalto.
PROCEDIMIENTO
• Día 1: Colocar en la caneca, 6 kilogramos de boñiga, 300 gramos de miel,
100 cc. de leche, dejar fermentar por tres días.
• Día 4: 100 gramos de sulfato de cobre en dos litros de agua, 100 cc. de
leche, 100 gramos de miel en un litro de agua.
• Día 9: 100 gramos de sulfato de magnesio, 100 cc. de leche, 100 gr. de miel.
• Día 14: 100 gr. de sulfato de zinc, 100 cc. de leche, 100 gr. de miel.
• Día 19: 50 gramos de sulfato de manganeso, 100 cc. de leche, 100 gr. de
miel.
• Día 24: 100 gr. de sulfato de hierro, 100 cc. de leche, 100 gr. de miel.
• Día 29: 100 gr. de bórax, 100 cc. de leche, 100 gr. de miel.
• Día 34: 100 gr. de cal. 100 cc. de leche, 100 gr. de miel.
• Día 39: 50 gr. de molibdeno, 100 cc. de leche, 100 gr. de miel.
• Día 44: 50 gr. de cobalto, 100 cc. de leche, 100 gr. de miel. Dejar fermentar
• Día 55: Está listo para ser utilizado.

Dosis: 1 Litro de caldo / 20 litros de

No debes mezclarlos
agua, no exceder la dosis recomendada,
con fertilizantes
aplicar cada 15 días, se aplica con
químicos, herbicidas,
bomba de espalda. Se puede aplicar
fungicidas,
directamente al cultivo o al suelo.
insecticidas o
Lo puedes mezclar con fermentado de
antibióticos.
abono vacuno y otros abonos líquidos.

Recolección de granos de cacao

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Á

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