Densidad Real Del Cacao

INTRODUCCION

Los datos de densidad de los alimentos son importantes porque se necesitan en los
procesos de separación, tales como centrifugación y sedimentación, y en el
transporte neumático e hidráulico de polvos y particulados. Además, se necesita
medir la densidad del líquido para determinar la necesidad de potencia de bombeo.
La densidad se puede calcular después de medir la masa y el volumen del objeto
debido a que está definida como la masa por unidad de volumen. En el sistema SI,
la unidad de la densidad es Kg/m3

En la Industria Alimentaria uno de los problemas que se tiene es el de calcular la

densidad de los sólidos que contienen poros, es por eso que se forman los conceptos
de densidad real y densidad aparente. Se supone que los sólidos y los líquidos son
incompresibles, es decir, la densidad apenas se ve afectada por los cambios
moderados de la temperatura y presión. Los gases son compresibles y sus
densidades se ven afectadas por los cambios de temperatura y presión. Las
densidades de los gases disminuyen a medida que aumenta la temperatura, mientras
que aumenta con el aumento de la presión bajo condiciones moderadas, la mayoría
de los gases obedece la Ley de Gases Ideales. La densidad de los sólidos se puede
calcular a partir de la medición de su peso y volumen. A continuación las definiciones
más comúnmente utilizadas: Densidad aparente, es la densidad de una sustancia
incluyendo todos los poros dentro del material (poros internos). La densidad aparente
depende de una serie de factores como son la densidad de sus componentes, la
geometría, el tamaño, las propiedades de superficie y el método de medida.(Lewis,
1993)

OBJETIVO

Determinar la densidad real del grano de Cacao, mediante el método de Day

modificado por Ureña (1990)
MATERIALES Y MÉTODOS.
Materiales

 Granos de cacao de S a tipo , con humedad conocida

 Equipo para medir la densidad real (originaria de Day y modificada por Ureña
en 1990).
 Probeta de 100 ml.
 Balanza analítica.
 Vasos de Precipitado.
 Calculadora.
 Cronometro.
Métodos.

 Conocer la humedad de los granos de cacao.

 Se pesaron en una balanza analítica 260 gr de granos de cacao separados
en 6 vasos de precipitado que contenían: 60 gr, 40 gr, 40 gr, 40 gr, 40 gr, 40
gr respectivamente para ser utilizados posteriormente.
 Se conectó el equipo para medir densidad real, para lo cual se realizó una
serie de pasos para su correcto funcionamiento:
 Se abrió todas las válvulas del aparato.
 Se enchufó la bomba y el equipo.
 Se abrió uno de los recipientes y se colocó el contenido de uno de los vasos
(60 gr.).
 Se prendió la bomba e inmediatamente se abrió la válvula 1 que era la que
conectaba el frasco 1 (vacío) con la bomba.
 Se esperó aproximadamente 10 segundos y se apagó la bomba y se cerró la
válvula y se anotó la lectura del vacuómetro.
 Se abrió la válvula 2 (empieza la transferencia de aire del frasco 2 al frasco 1)
hasta leer en el vacuómetro una presión estable.
 Se abrió nuevamente la válvula 1 y se agrega los 40 gr pesados anteriormente
(es decir el frasco contenía ya 100 gr).
 Se repitió el mismo procedimiento hasta llenar el frasco con los pesos de
cacao.
 Se repitió todo el procedimiento con los otros grupos para tener más variedad
de datos y sacar una aproximación más exacta.
 Para hallar la densidad aparente del cacao se pesó en una balanza analítica
50 gr de cacao y se midió el volumen en una probeta de 100ml.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
A continuación los resultados y las gráficas obtenidas en las 3 experiencias
realizadas, utilizando como material a analizar, el cacao:

PRIMERA EXPERIENCIA:
 MEDICION DE LA DENSIDAD APARENTE, DENSIDAD REAL Y POROSIDAD
EN LOS GRANOS DE TRIGO

RESUMEN:

Se evaluaron distintas propiedades físicas de los granos de trigo (Triticum aestivum),

se midió el porcentaje de humedad con un aparato diseñado y programado para este
cereal, obteniendo un 15,7%, se realizó el cálculo de la densidad aparente de los
granos con el método de caída de los granos en un recipiente cilíndrico de volumen
conocido, obteniendo una densidad aparente de 763,6070 Kg/m3, se calculó la
densidad verdadera a través del método del picnómetro con el uso de etanol 90%
como fluido obteniendo un resultado de 1271,93 Kg/m3, se calculó la porosidad por
relación de volúmenes obteniendo 47,24% y por relación de densidades 87,13%,
igualmente se calculó la densidad real que depende de la composición obteniendo
1508,511445Kg/m3.

INTRODUCCIÓN:

El trigo (Triticum aestivum) es un cereal de la familia de las gramíneas, a esta familia

también pertenecen otros cereales importantes como el arroz, el maíz, la avena, el
sorgo etc. El país donde se cultiva y exporta mayor cantidad de trigo es Irán, donde
el trigo se cultiva en 6.567.1x1010 m2 con una producción anual de 11.227 109 kg
(Ministerio de la Jihad Agricultura, 2000).

En este país se desarrolla un estudio con respecto a las propiedades físicas de

trigo a diferentes contenidos de humedad con el objetivo industrial de diseñar
máquinas para la manipulación, limpieza, transporte, almacenamiento y molienda.

El trigo es una planta herbácea anual de una altura promedio de 1,2 m, que se
cultiva en casi todas las partes del mundo, como en Latinoamérica: Venezuela,
México, Chile, Colombia, etc.

El contenido nutricional que presenta el grano de trigo fresco seco es: 2% grasas,
6,5% carbohidratos, 10% proteínas, 10% agua, 13% fibra y un pequeño porcentaje
en calcio, hierro y selenio (Flores, M- cultivos andinos, FAO, 1960).

El objetivo de la experimentación es la determinación de propiedades físicas como

la densidad aparente, real y porosidad de los granos a un contenido de humedad
definido.
MATERIALES Y MÉTODOS:

Los grano de trigo (Triticum aestivum) obtenidos en el centro de acopio, escogidos

aleatoriamente, con los que se realizaron las respectivas pruebas contenían un
porcentaje de humedad determinado por el equipo de medición de humedad.

La medición de la densidad aparente se realizó con el procedimiento de caída de

los granos a velocidad constante, a diferentes alturas, en un recipiente cilíndrico de
volumen conocido (ecuación 1),que se pesó vacío y junto con los granos en una
balanza analítica de precisión ± 0,1 g, el cálculo de la densidad aparente se realizó
con la ecuación 2. (R. Stroshine, 2004).

Vc= π r2h

Ecuación 1
ρb= Wrt-WrVr

Ecuación 2

Además se realizó el cálculo de la porosidad en una probeta donde se adiciono los

granos dejándolos caer a velocidad constante de una altura promedio a las
anteriores y luego se adiciono etanol al 90% hasta que se llenó los espacios de
aire. La porosidad de cálculo mediante las ecuaciones 3-1. Y ecuación 3-2
(R. Stroshine, 2004).

ε=V etanol V del lechox100

Ecuación 3-1
ε=1-ρbρs x100

Ecuación 3-2

La densidad verdadera de las partículas se midió mediante el método de

desplazamiento de líquidos, por método del picnómetro, en este caso el líquido fue
etanol90%.

ρetanol= Wpf-WpVp

Ecuación 4

Donde:
ρt = densidad real del grano de trigo.
Xim= fracción másica de cada componente.
ρi = densidad de cada componente.

Las densidades de cada componente del grano de trigo puede ser calculadas con
las siguientes ecuaciones: (Choi y Okos, 1983). Donde T es la temperatura de
medición.
ρH2O = 997,18 + 3,1430x10-3 T - 3,7574x10-3 T2
ρCHO = 1599,1 - 0,31046 T
ρPROTEINA = 1330 - 0,5184 T
ρGRASA = 925,59 - 0,41757 T
ρCENIZAS = 2423,9 - 0,130 T

Ecuaciones 5

Los errores experimentales y de comparación se realizan con la ecuación 8.

Error=Teórico-Experimental Teórico x100

Determinación de constantes de velocidad de rehidratación y
cambios sobre algunas propiedades físicas en semillas de arveja
(Pisum sativum L.)

Densidad aparente. Se determinó utilizando el procedimiento de prueba de peso

estándar (Singh y Goswami, 1996, 94); se utilizó una probeta de 250 mL, en la cual
se dejaron caer, a velocidad constante, arvejas desde una altura de 10 cm tomada
desde la abertura. Este proceso se realizó hasta alcanzar la línea que representa los
200 mL. La masa de las arvejas contenidas en el recipiente fue dividida por el
volumen del cilindro representado por la probeta (ecuación 3).

Dónde:
Mrl: Masa del recipiente lleno;
Mrv: Masa del recipiente vacío;
Vr: Volumen del recipiente
Densidad real. La densidad real se determinó empleando el método propuesto por
Yalcin et al. (2007, 732). Se utilizó etanol al 99,8 % y densidad 0,790 g/mL, un
picnómetro de 50 mL. Para el cálculo de la densidad real se empleó la ecuación 4:

Donde:
wps: Masa del picnómetro con la muestra;
wp: Masa del picnómetro vacío;
wpl: Masa del picnómetro con el líquido;
wpls: Masa del picnómetro con la muestra y el líquido;
pl: Densidad del líquido.
Cálculo de la porosidad. Se calculó a partir de los valores de la densidad real y la
densidad aparente, con la relación dada por Mohsenin (1970), ecuación 5:
Donde:
Є: es la porosidad en %
pb: densidad aparente en g/mL
pt: densidad real en g/mL