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PRESENTADO A:
PROFESOR IGNACIO RODRÍGUEZ
La gran particularidad por la que se conoce el aceite de coco, es por estar formada
mayoritariamente de ácidos grasos de cadena media (AGCM). Estos ácidos grasos
contienen entre 6 – 12 átomos de carbono. Con la unión de 3 AGCM + 1 glicerol se
forma el TCM (triglicérido cadena media). En el aceite de coco, el ácido graso de
cadena media (AGCM) más presente es el ácido láurico, pero existen otros AGCM
importantes, como es el caso del ácido mirístico, ácido cáprico y ácido caprílico.
Aunque el aceite de coco es menos rico en polifenoles que aceites como el de oliva,
también posee una buena fuente de estos, que disminuirán en función del tipo de
aceite de coco que sea. El punto de fusión del aceite de coco es de 24 – 25ºC. A
temperaturas menores de esos 24 – 25ºC, el aceite se encuentra en forma sólida.
Otra particularidad del aceite de coco es su alto punto de humeo (punto de
calentamiento en ºC), siendo de 180ºC, aproximadamente, en aceite de coco virgen,
y 230ºC
El coco y su aceite podrían ser una buena opción terapéutica para la prevención y
el tratamiento con la enfermedad de Alzheimer, ya que a partir de los TCM se crean
cetonas (cuerpos cetónicos), una alternativa como fuente de energía para nuestro
cerebro (no olvidemos que la principal debe ser la glucosa). Comparando el
consumo de aceite TCM con aceite de oliva se puede concluir que, el grupo que
tomó aceite de TCM perdió más masa grasa.
Procedimiento:
una vez se tenga el coco listo para procesar(sin cáscara), entonces se le saca el
agua:
se pone a hervir la leche de coco para vaporizar el agua haciendo que vayan
quedando residuos donde se encuentra el aceite:
Resultados:
finalmente se obtiene el aceite de coco:
CONCLUSIONES
El coco es una palma con la que se puede hacer muchos productos con cualquiera
de sus partes, para este proyecto nos centramos en su pulpa que contiene muchas
propiedades médicas y cosméticas, estas propiedades no se aprovechan al máximo
ni a nivel regional ni nacional, por lo tanto, es un potencial para el emprendimiento,
lo cual generaría empleos dentro del departamento lo cual a su vez hace que la
economía mejore, sin tener que dañar nuestra biodiversidad.
a nivel teórico es un proceso sencillo, solo requiere utilizar el fuego como medio
para que la reacción química ocurra, sin químicos adicionales que puedan alterar el
aceite, para la práctica se hace más necesario contar con una buena higiene en los
ingredientes y herramientas a usar con el fin de obtener un resultado óptimo y limpio.
BIBLIOGRAFÍA:
Rodríguez, C. P. D., Valencia, F. I. R., Montalvo, I. A. P., Linares, M. M. V., Espriella,
M. L. P., & Portura, Y. A. (2017). Extracción de aceite de Coco (Cocos nuciferas)
como estrategias de aprovechamiento de los productos locales de Mitú. Revista
Vaupés Innova, 1, 82-89.
Ochoa Restrepo, E. (2010). Plan de negocio para la empresa; productora,
distribuidora y comercializadora del aceite de coco puro, natural, ubicada en la
ciudad de Cali (Bachelor's thesis, Universidad Autónoma de Occidente).
Revista Dinero (2018) ¿Se viene una escasez de coco en
Colombia?https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/cultivo-de-
coco-en-colombia-es-insuficiente/258638.