Código CPC V.

2:
21550.00.02
FICHA TÉCNICA: Código CIIU 4.O: C1040.14
MARACUYÁ Código Arancel 2012:
1517.10.00.00
F.T.BPM 1
Realizado por: Aprobado por: Fecha:
Diciembre Versión 2018
Equipo HACCP Gerente General 2018

DENOMINACION MARACUYÁ

UNIDAD DE MEDIDA Kilo

DESCRIPCION GENERAL Pertenecientes a la familia de las

Anacardiáceas.

REQUISITOS FÍSICOS

Apariencia Limpios, frescos y sanos

Consistencia Firme
Exentos de manchas o estrías necróticas
negras, magulladuras profunda, de daños
causados por plagas o por temperaturas bajas,
Ausencia estar exentas de humedad externa anormal,
salvo la condensación consiguiente a su
remoción de una cámara frigorífica y de grietas
o hundimientos.
Grado de madurez Grado apropiado de desarrollo y madurez de
conformidad con los criterios propios de la
variedad y la zona en que se producen.
Color Puede definirse según la variedad
Tallo Presencia del tallo

HIGIENE
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se
prepare y manipule de conformidad con las secciones adecuadas de los Principios Generales
de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Código de Prácticas de Higiene para Frutas
y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como
códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene. El producto deberá cumplir con los
criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los Principios para el
Establecimiento y Aplicación de Criterios Microbiológicos para los Alimentos (CAC/GL 21-
1997).
INOCUIDAD

Requisitos microbiológicos

Parámetro Categoría Tipo de Riesgo LMP

Salmonella ssp/25 g 10 C Ausencia
 Escherichia coli 5 C 10 2 UFC /g

CONTAMINANTES
El producto al que se aplican las disposiciones de la presente Norma deberá cumplir con los
niveles máximos de la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los
Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995). El producto al que se aplican las
disposiciones de la presente Norma deberá cumplir con los límites máximos de residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
PRESENTACIÓN
El contenido de cada envase deberá ser
homogéneo y estar constituido únicamente por
frutas de la pasión del mismo origen, variedad,
Homogeneidad
calidad, color y calibre. La parte visible del
contenido del envase deberá ser representativa
de todo el contenido.
Las frutas de la pasión deberán envasarse de
tal manera que el producto quede debidamente
protegido. Los materiales utilizados en el
interior del envase deberán ser nuevos, estar
limpios y ser de calidad tal que evite cualquier
daño externo o interno al producto. Se permite
el uso de materiales, en particular papel o
sellos, con indicaciones comerciales, siempre y
cuando estén impresos o etiquetados con tinta
o pegamento no tóxico. Las frutas de la pasión
Envases deberán disponerse en envases que se ajusten
al Código de Prácticas para el Envasado y
Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas
(CAC/RCP 44-1995).
Los envases deberán satisfacer las
características de calidad, higiene, ventilación y
resistencia necesarias para garantizar la
manipulación, el transporte y la conservación
adecuada de las frutas de la pasión. Los
envases deberán estar exentos de cualquier
materia y olor extraños.
 Código CPC V.2:
21550.00.02
FICHA TÉCNICA: Código CIIU 4.O: C1040.14
MANGO Código Arancel 2012:
1517.10.00.00
F.T.BPM 1
Realizado por: Aprobado por: Fecha:
Diciembre Versión 2018
Equipo HACCP Gerente General 2018

DENOMINACION MANGO

UNIDAD DE MEDIDA Kilo

DESCRIPCION GENERAL Las frutas de la pasión pertenecientes a la

familia Passifloraceae.

CARACTERISTICAS

REQUISITOS FÍSICOS

Aspecto Limpios, frescos y sanos

Consistencia Firme

Exentos de cualquier materia extraña visible, de

plaga y daños causados por ellas, exentas de
cualquier olor y/o sabor extraños ,estar exentas
Ausencia
de humedad externa anormal, salvo la
condensación consiguiente a su remoción de
una cámara frigorífica
Grado de madurez Satisfactorio con desarrollo suficiente
Color Puede definirse según la variedad
HIGIENE
Se recomienda que el producto al que se refieren las disposiciones de esta norma sea
elaborado y manipulado de acuerdo con lo estipulado en las secciones oportunas del Código
Internacional Recomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de los Alimentos
(CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 - 1985), así como de otros Códigos de Prácticas recomendados
por la Comisión del Codex Alimentarius y que sean pertinentes en relación con este producto.
En la medida de lo posible, de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación, el producto
estará exento de sustancias objetables. Cuando se analice siguiendo los métodos apropiados
de muestreo y examen, el producto: deberá estar exento de microorganismos en cantidades
que puedan representar un peligro para la salud; deberá estar exento de parásitos que puedan
representar un peligro para la salud; y no deberá contener ninguna sustancia generada por
microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.
INOCUIDAD

Requisitos microbiológicos

Parámetro Categoría Tipo de Riesgo LMP

Salmonella ssp/25 g 10 C Ausencia
 Escherichia coli 5 C 10 2 UFC /g

CONTAMINANTES
Metales pesados Ausencia

Residuos de plaguicidas Límites establecidos por el Comité del Codex

sobre Residuos de Plaguicidas
NORMATIVA VIGENTE: Codex Stan 1884-1993

PRESENTACIÓN
El contenido de cada envase deberá ser
homogéneo y constar únicamente de mangos
Homogeneidad del mismo origen, variedad, calidad y calibre. La
parte visible del contenido del envase deberá
ser representativa de todo el contenido
Los mangos deberán envasarse de tal manera
que el producto quede debidamente protegido.
El material utilizado en el interior de los envases
deberá ser nuevo, estar limpio y ser de calidad
tal que evite daños externos o internos al
producto. Se permite el uso de materiales,
especialmente papel o sellos, que lleven las
Envases
especificaciones comerciales, siempre y
cuando estén impresos o etiquetados con tinta
o pegamento no tóxicos.
Los mangos deberán disponerse en envases
que se ajusten al Código de Prácticas para el
Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas
Tropicales Frescas.
ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN

NORMATIVA VIGENTE: CODEX STAN 316-2014

 Código CPC V.2: 21550.00.02
Código CIIU 4.O: C1040.14
FICHA TÉCNICA: Código Arancel 2012: 1517.10.00.00
AZÚCAR
F.T.BPM 1

Realizado por: Aprobado Fecha:

por: Diciembre Versión 2018
2018

DENOMINACION AZÚCAR

UNIDAD DE MEDIDA Kilo

DESCRIPCION GENERAL Producto constituido principalmente por sacarosa, que

se extrae generalmente de la caña de azúcar
(Saccharum officinarum) o de la remolacha azucarera
(Beta Vulgaris L).

CARACTERISTICAS Producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo

fresco de la caña de azúcar o de la remolacha
azucarera que han sido sometidos a procesos de
sulfitación, clarificación y purificación.

REQUISITOS

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN

CALIDAD

Sabor-Olor Característico
Aspecto Granulado uniforme
Requisito Unidad Mínimo Máximo
Polarización a 20°C °Z 99,4 ……………………

Humedad % ……………………. 0,075

Cenizas de conductividad % …………………… 0,10

Azúcares reductores % …………………… 0,10

Color UI ………………….. 350

Materia insoluble en agua mg/kg ………………….. 150

Dióxido de azufre (SO2) mg/kg …………………… 50

Metales pesados
Arsénico (As) mg/kg ………………….. 1,0

Plomo (Pb) mg/kg ………………….. 0,5

Cobre (Cu) mg/kg …………………… 2,0

Residuos de Plaguicidas NTE INEN-CODEX CAC MRL 1

INOCUIDAD
Criterio Microbiológico Caso n c m M

Recuento de Aerobios Mesofilos ( 1a 5 3 102 103

UFC/g)
Mohos y levaduras (UFC/g) 2b 5 2 5 x 10 102

a
Caso 1 Utilidad: contaminación general, reducción de la vida útil, deterioro incipiente
b
Caso 2 Utilidad: contaminación general, reducción de la vida útil, deterioro incipiente
NORMATIVA VIGENTE: NTE INEN 259 (2017) Azúcar blanco. Requisitos

Datos Nutricionales No aplica

Presentación

Saco 50kg

Almacenamiento Conservar en un lugar fresco y seco a temperatura

ambiente
 Código CPC V.2:
21550.00.02
FICHA TÉCNICA: Código CIIU 4.O: C1040.14
AGUA Código Arancel 2012:
1517.10.00.00
F.T.BPM 1
Realizado por: Aprobado por: Fecha:
Versión 2018
Diciembre 2018

DENOMINACION AGUA POTABLE

UNIDAD DE MEDIDA Lt

DESCRIPCION GENERAL Es el agua cuyas características físicas, químicas

microbiológicas han sido tratadas a fin de
garantizar su aptitud para consumo humano.

CARACTERISTICAS Líquido insípido incoloro e inodoro, indispensable

para la hidratación del cuerpo que no contienen
proteínas, no contienen carbohidratos y no
contienen grasas ni azúcares, aportando 0
calorías a la dieta.

REQUISITOS

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

Requisito Unidad LMP

Color Unidades de
color aparente 15
(Pt-Co)
Turbiedad
NTU 5
Olor
- No objetable
Sabor
- No objetable
INORGÁNICOS

Antimonio, Sb mg/l 0,02

Arsénico, As mg/l 0,01

Bario, Ba mg/l 0,7

Boro, B mg/l 2,4

Cadmio, Cd mg/l 0,003

Cianuros, CN- mg/l 0,07

Cloro libre residual* mg/l 0,3 a 1,5 1)

Cobre, Cu mg/l 2,0

Cromo, Cr (cromo total) mg/l 0,05

Fluoruros mg/l 1,5

Mercurio, Hg mg/l 0,006

Níquel, Ni mg/l 0,07

Nitratos, NO3- mg/l 50

Nitritos, NO2- mg/l 3,0

Plomo, Pb mg/l 0,01

Radiación total α * Bg/l 0,5

Radiación total β ** Bg/l 1,0

Selenio, Se mg/l 0,04

1) Es el rango en el que debe estar el cloro libre residual luego de un tiempo mínimo de
contacto de 30 minutos
* Corresponde a la radiación emitida por los siguientes radionucleídos: 210Po, 224Ra, 226Ra,
232Th, 234U, 238U, 239Pu
** Corresponde a la radiación emitida por los siguientes radionucleídos: 60Co, 89Sr, 90Sr,
129I, 131I, 134Cs, 137Cs, 210Pb, 228Ra
Sustancias orgánicas

Hidrocarburos policíclicos aromáticos mg/l 0,0007

HAP
Benzo [a] pireno
Hidrocarburos:
Benceno mg/l 0,01
Tolueno mg/l 0,7
Xileno mg/l 0,5
Estireno mg/l 0,02
1,2dicloroetano mg/l 0,03

Cloruro de vinilo mg/l 0,0003

Tricloroeteno mg/l 0,02

Tetracloroeteno mg/l 0,04

Di(2-etilhexil) ftalato mg/l 0,008

Acrylamida mg/l 0,0005

Epiclorohidrina mg/l 0,0004

Hexaclorobutadieno mg/l 0,0006

1,2Dibromoetano mg/l 0,0004

1,4- Dioxano mg/l 0,05

Ácido Nitrilotriacético mg/l 0,2

RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

Atrazina y sus metabolitos cloro- mg/l 0,1

striazína
Isoproturón mg/l 0,009

Lindano mg/l 0,002

Pendimetalina mg/l 0,02

Pentaclorofenol mg/l 0,009

Dicloroprop mg/l 0,1

Alacloro mg/l 0,02

Aldicarb mg/l 0,01

Aldrín y Dieldrín mg/l 0,00003

Carbofuran mg/l 0,007

Clorpirifós mg/l 0,03

DDT y metabolitos mg/l 0,001

1,2-Dibromo-3-cloropropano mg/l 0,001

1,3-Dicloropropeno mg/l 0,02

Dimetoato mg/l 0,006

Endrín mg/l 0,0006

Terbutilazina mg/l 0,007

Clordano mg/l 0,0002

Hidroxiatrazina mg/l 0,2

RESIDUOS DE DESINFECTANTES

Monocloramina, mg/l 3
Si pasa de 1,5 mg/l investigar:
N-Nitrosodimethylamine mg/l 0,0001
SUBPRODCTOS DE DESINFECCIÓN

2,4,6-triclorofenol mg/l 0,2

Trihalometanos totales mg/l 0,5

Si pasa de 0,5 mg/l investigar:
Bromodiclorometano mg/l 0,06
Cloroformo mg/l 0,3
Tricloroacetato mg/l 0,2

CIANOTOXINAS

Microcistina-LR mg/l 0,001

INOCUIDAD
Criterio Microbiológico Máximo

Coliformes fecales (1):

Tubos múltiples NMP/100 ml ó < 1,1 *
Filtración por membrana ufc/ 100 ml < 1 **
Cryptosporidium, número de ooquistes/ Ausencia
litro
Giardia, número de quistes/ litro Ausencia

* < 1,1 significa que en el ensayo del NMP utilizando 5 tubos de 20 cm3 ó 10 tubos de 10 cm3 ninguno es positivo
** < 1 significa que no se observan colonias
(1) ver el anexo 1, para el número de unidades (muestras) a tomar de acuerdo con la población servida

NORMATIVA VIGENTE: NTE INEN 1108 (2014)

Datos Nutricionales No aplica

Presentación

Almacenamiento Tanques Cisternas

 Código CPC V.2:
21550.00.02
FICHA TÉCNICA: Código CIIU 4.O: C1040.14
CITRATO DE SODIO Código Arancel 2012:
1517.10.00.00
F.T.BPM 1
Realizado por: Aprobado por: Fecha:
Versión 2018
Diciembre 2018

DENOMINACION CITRATO TRISODICO

UNIDAD DE MEDIDA Kilo

DESCRIPCION GENERAL Polvo Cristalino blanco o cristales incoloros.

CARACTERISTICAS Producido por la neutralización del ácido cítrico con

hidróxido de sodio. Producto libre de organismos
genéticamente modificados, alérgenos y solventes. 1 g
de citrato de sodio es soluble en 1,5cm3 de agua a
25ºC, a temperatura de ebullición es soluble en 0,6
cm3 de agua, es insoluble en etanol. Tiene un pH
ligeramente alcalina con un pH entre 7,5 y 9,0. El
citrato de sodio dihidratado pierde sus dos agua de
hidratación a 150ºC, es decir cambia a anhidro.

DESCRIPCIÓN

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN

IDENTIFICACIÓN

Prueba de citrato Positiva

Prueba de sodio Positiva
pH Entre 7,5 y 9 (solución acuosa al 5%)
PUREZA
Perdida de desecación Anhidro: no más del 1% ( a180°C, 18 horas)
Dihidratado: del 10 al 13% (a 180°C, 18 horas)
Pentahidratado: no más del 30,3% (a 180°C, 4 horas)
Oxalatos No más de 100 mg/kg, expresado en ácido oxálico,
previo desecación
Arsénico No más de 1 mg/kg

Plomo No más de 2 mg/kg

Mercurio No más de 1 mg/kg

NORMATIVA VIGENTE https://publications.europa.eu/en/publication-detail/-

/publication/a42dd9b2-b63f-438b-a790-
1fa5995b7d41/language-
es?fbclid=IwAR1LTISkHP36ZGV8xhsvK01MtsiYMS07GaQ
 R6NfA-vICmOfCQFEmcl2NJV4

Datos nutricionales No aplica

Presentación

Almacenamiento Lugares secos a condiciones ambientales normales, de ser

almacenado, no mayor a 30 ºC, y humedad relativa inferior a
70%, sobre estibas secas, bajo techo, y en lugares
ventilados siguiendo las buenas prácticas de
almacenamiento.
 Código CPC V.2:
21550.00.02
Código CIIU 4.O: C1040.14
FICHA TÉCNICA: Código Arancel 2012:
VIDRIO 1517.10.00.00

F.T.BPM 1

Realizado por: Aprobado por: Fecha:

Diciembre Versión 2018
2018

DENOMINACION FRASCOS DE VIDRIO

UNIDAD DE MEDIDA Unidades

ml

DESCRIPCION GENERAL Vidrio de silicato de sodio tipo III, con un bajo

contenido alcalino, con resistencia hidrolítica
media y que cumple las especificaciones
indicadas por la farmacopea europea (EP IV) y
americana (U.S.P XXV). Indicado en el
envasado de inyectables no acuosos y en
polvo, puede ser utilizado también para
medicamentos de uso no parenteral. Se
esterilizan, por lo regular, con calor seco antes
de su llenado.

CARACTERISTICAS Envases destinado a contener productos

cuyas partes son:

1. Cuerpo: Toda la parte inferior a la corona.

2. Corona: Parte superior del envase que
sirve para sujetar la tapa.
3. Diámetro del cuerpo: Sección transversal
mayor del envase en sus puntos
opuestos.

ESPECIFICACIONES

Dimensionales Tolerancias permitidas según la normativa

vigente

Verticalidad Tolerancia máxima para esta desviación es de

1.3 mm por cada 100 mm de altura

Corona De acuerdo a la Norma NMX-EE-13

Choque térmico Deben resistir todos los envases un choque

térmico de caliente a frío como mínimo de 315
K (42°C)
 Esfuerzos residuales Los esfuerzos residuales reales para los tres
tipos de vidrio deben ser como máximo el
número cuatro cuando se determinen por
Polarimetría o Polariscopía.

Tipo de Capacidad de ml máximo

prueba envase de ácido
sulfúrico
Resistencia química 0.2 n
gastados
Vidrio Todos 8.5 ml
pulverizado tamaños
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN

ESPECIFICACONES NIVELES DE CALIAD ACEPTABLE (NCA)

Altura 2.5

Diámetro del cuerpo 2.5

Capacidad 2.5

Verticalidad 2.5

Choque térmico 1.5

Esfuerzos residuales 1.5

Ataque químico 1.5

Defectos críticos 0.25

Defectos mayores 2.5

Defectos menores 4.0

REQUISITOS

Requisito Unidad Mínimo Máximo

LIMITE DE MIGRACIÓN

Límite de migración mg de residuo / kg ………………….. 50

de agua ó 8mg /
dm2
LIMITE DE MIGRACIÓN ESPECIFICA de metales pesados

Plomo mg/dm2 ………………….. 0,8

Cadmio mg/dm2 ………………….. 0,07

NORMATIVA VIGENTE: NMX-EE-030-1983
http://www.sice.oas.org/trade/mrcsrs/resolutions/An5592.asp

Datos Nutricionales No aplica

Presentación

Cartón Caja de 24 unidades con tapa Twist off.

Almacenamiento A temperatura ambiente

 Código CPC V.2:
21550.00.02
FICHA TÉCNICA: Código CIIU 4.O: C1040.14
CITRATO DE SODIO Código Arancel 2012:
1517.10.00.00
F.T.BPM 1
Realizado por: Aprobado por: Fecha:
Versión 2018
Diciembre 2018

DENOMINACION CITRATO TRISODICO

UNIDAD DE MEDIDA Kilo

DESCRIPCION GENERAL Polvo Cristalino blanco o cristales incoloros.

CARACTERISTICAS Producido por la neutralización del ácido cítrico con

hidróxido de sodio. Producto libre de organismos
genéticamente modificados, alérgenos y solventes. 1 g
de citrato de sodio es soluble en 1,5cm3 de agua a
25ºC, a temperatura de ebullición es soluble en 0,6
cm3 de agua, es insoluble en etanol. Tiene un pH
ligeramente alcalina con un pH entre 7,5 y 9,0. El
citrato de sodio dihidratado pierde sus dos agua de
hidratación a 150ºC, es decir cambia a anhidro.

DESCRIPCIÓN

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN

IDENTIFICACIÓN

Prueba de citrato Positiva

Prueba de sodio Positiva
pH Entre 7,5 y 9 (solución acuosa al 5%)
PUREZA
Perdida de desecación Anhidro: no más del 1% ( a180°C, 18 horas)
Dihidratado: del 10 al 13% (a 180°C, 18 horas)
Pentahidratado: no más del 30,3% (a 180°C, 4 horas)
Oxalatos No más de 100 mg/kg, expresado en ácido oxálico,
previo desecación
Arsénico No más de 1 mg/kg

Plomo No más de 2 mg/kg

Mercurio No más de 1 mg/kg

NORMATIVA VIGENTE https://publications.europa.eu/en/publication-detail/-

/publication/a42dd9b2-b63f-438b-a790-
1fa5995b7d41/language-
es?fbclid=IwAR1LTISkHP36ZGV8xhsvK01MtsiYMS07GaQ
 R6NfA-vICmOfCQFEmcl2NJV4

Datos nutricionales No aplica

Presentación

Almacenamiento Lugares secos a condiciones ambientales normales, de ser

almacenado, no mayor a 30 ºC, y humedad relativa inferior a
70%, sobre estibas secas, bajo techo, y en lugares
ventilados siguiendo las buenas prácticas de
almacenamiento.