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“Año de la lucha contra la Corrupción e Impunidad”

Universidad Nacional de Ucayali


Facultad de Ciencias Agropecuarias
Escuela Académico Profesional de Ingeniería
Agroindustrial

CURSO : FRUTAS Y HORTALIZAS

DOCENTE : Ing. Edgardo García Saavedra


ALUMNO : Cindy Vargas Yumbato

CICLO : VII

Pucallpa- Perú
2019
I. Origen y Descripción
El camote (Ipomoea batatas L.) es un tubérculo que se cultiva alrededor del
mundo con una producción mundial de 150 millones de toneladas. (Vidal,
Zaucedo Zuñiga, & Ramos Garcia, 2018). Es un cultivo de fácil propagación
y pocos requerimientos nutricionales por lo tanto sus costos de producción
bajos. Aunque generalmente su origen se atribuye a los trópicos de América,
no se ha determinado todavía el propio centro. Según Cooley (1951) hay
evidencias de que en tiempos prehistóricos existía en las islas del pacífico, así como América. Algunos
opinan que el camote fue transportado en épocas remotas entre Polinesia y América del sur, en una y
otra dirección. Hoy se cultiva en muchas regiones del mundo con climas cálidos-húmedos o con riego
suplementario. La descripción botánica es Ipomoea Batatas familia Convolvulacea. La planta tiene tallos
rastreros largos; hay un tipo con tallos relativamente cortos que dan por resultado una mata compacta. El
Camote se considera un hexaploide, con número n=90. En los trópicos existen varias especies silvestres
del mismo género. (Casseres , 1981)

II. Clasificación Taxonómica

Familia: Convolvulacea
Género: Ipomoea (aprox.
500 especies)
Subgénero:Quamoclit
Sección: Batatas
Especie: Ipomoea
Batatas(L) Lam.
(Centro Internacional de la
Papa (CIP), 1987)

II. importancia
El valor del camote como fuente de carbohidratos fue reconocido desde
tiempos remotos en que figuraba como alimento del hombre. En los
trópicos son comunes los tipos de raíces de color interno blanco, pero
las raíces cuyo interior es amarillo o anaranjado son mucho más
nutritivas, pues contienen cantidades apreciables de provitamina A.
Muchos cultivadores mejorados con un alto contenido de azúcar, son de
sabor más apetecible que los tipos de color interno blanco y de baja
calidad. Otros cultivares se han seleccionado por su alto contenido de
almidón. La creciente popularidad del camote se debe a nuevas formas de consumo y a mejor producción
y comercialización que facilita su uso corriente como verdura cocida, asada y como dulce. El enlatado de
raíces enteras y las hojuelas deshidratadas para preparar al instante son resultados de la tecnología de
su industrialización. El follaje del camote también es de gran importancia en el campo, como alimento de
ganado. Los alimentos que no se llevan al merado son magnifico alimento para los animales. (Casseres
, 1981)
IV. composición QUIMICA
La composición química es la principal característica que influye
sobre las calidades culinaria y nutritiva del camote. El sabor, la
textura, y el color, tres de los factores que componen la calidad
culinaria, dependen de la composición química. (Benavides ,
2011) El sabor dulce del camote es dado por la degradación del
almidón a azúcares simples como sacarosa, siendo este el mayor
componente, seguido de la fructosa y glucosa. (Wang, 2016).

V. aporte nutricional
El follaje contiene carbohidratos, proteínas y celulosa, mientras
que las raíces poseen altos índices de calcio, fosforo,
carbohidratos y vitaminas A, entre otros elementos.
La vitamina A presente con el camote contribuye a mejorar la
visión, del estado de la piel, el cabello y las mucosas, además
previene algunas enfermedades infecciosas, especialmente las de
aparato respiratorio, y retarda el envejecimiento celular por ser un
antioxidante natural. (Wang, 2016)
Según (Benavides , 2011) explica que; La deficiencia de hierro es una de las problemáticas más comunes
en la desnutrición, especialmente en regiones donde el consumo de carne es escaso y por lo tanto, la
ingesta de hierro hemo es baja (López et al, 2016). En los adultos, la anemia por deficiencia de hierro
reduce el rendimiento físico, mientras que en la infancia y la adolescencia se puede producir un deterioro
el desarrollo físico y mental (Falkingham et al, 2010). Varios investigadores han utilizado el camote solo
y fortificado con betacarotenos para reducir la deficiencia de hierro en niños de Nicaragua, los resultados
mostraron una buena aceptabilidad por parte de los participantes incluyendo el camote en su dieta como
alimento rico en hierro, lo que permitió aumentar su ingesta y disminuir la inseguridad alimentaria
(Centeno y Pachón, 2011). Es importante mencionar que no solo el tubérculo del camote aporta beneficios
nutricionales; las hojas de camote podrían constituir una fuente alternativa de verduras de hoja verde; de
acuerdo con el índice de calidad nutricional, las hojas de camote son buenas fuentes de proteína, fibra y
minerales, especialmente K, P, Ca, Mg, Fe, Mn y Cu (Taira et al, 2013). El camote horneado es una buena
fuente de fibra y de vitaminas A, B6 y C, y está catalogado en el cuarto lugar de las siete mejores fuentes
de alimentos con vitamina A (Grotto, 2014).

VI. Beneficio de consumo


El camote cuenta con beta-caroteno, viéndose reflejado en el color anaranjado que presenta el alimento.
Este compuesto químico protege a los ojos de la radiación ultravioleta, previniéndolo de la ceguera y
brindando una mejor visión en la oscuridad. Otra de las grandes ventajas que tiene el camote es la fibra,
esta arrastra las grasas evitando la acumulación del colesterol en las arterias.
Este alimento ayuda a la piel y mucosa, siendo un factor importante para el antienvejecimiento,
previniendo las arrugas y ayudando al crecimiento del cabello y uñas. Cabe mencionar que el camote
aporta más con la vitamina A que una zanahoria. (Prom-Perú, 2019). En Estados unidos a los zumos de
grosella negra, arándano y moscatel se adicionaron sustancias bioactivas de la pulpa del camote tales
como; carotenoides, vitaminas, polifenoles y fibra (Tang et al, 2015). La adición de estos compuestos es
para que se ejercer un efecto protector ante enfermedades crónicas (Padilla et al, 2008). En china se
utiliza para obtener almidón (constituye en 55%), En Japón además de la obtención de harina, se elaboran
salmueras a partir de la raíz y lacto-bebidas. En Perú obtienen harina para elaborar alimentos panificados
y fideos (Grüneber.g et al, 2015).
VIII. Producción
En los últimos 20 años, las tendencias y superficie, rendimientos y producción del cultivo de camote han
sido diferentes y hasta opuestas en el mundo, América del sur y Perú. La superficie ha disminuido
drásticamente en algunos casos como en América del sur un 40% o en otros casos un 20% como en el
Perú. Los rendimientos se incrementan en un 36% a nivel mundial y en 16% en el Perú, en América del
sur disminuyeron en 13%. Como resultado de ello, el volumen producido ahora es menor que en 20 años
para el mundo, américa del sur y Perú. La situación en el valle de cañete, en la costa central del Perú, es
notoriamente favorable. La superficie de cultivo se incrementó en 24 %, los rendimientos en 37 % y, por
ende, la producción también es en 61%. (Centro Internacional de la Papa (CIP), 1987)

IX BILIOGRAFIA
Benavides , A. R. (2011). EL CAMOTE VALOR NUTRICIONAL Y SUS USOS EN LA. TESINA PREVIA
A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE, Ibarra.
Casseres , E. (1981). PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS. San Jose, Costa Rica.
Centro Internacional de la Papa (CIP). (1987). MEJORAMIENTO DE LA BATATA (Ipomoea batatas) EN
LATINOAMERICA EN EL CIP. Lima, Lima, Lima. Recuperado el 10 de Junio de 2019, de
https://books.google.com.pe/books?hl=es&lr=&id=gDKR_Jam4_IC&oi=fnd&pg=PA173&dq=taxon
omia+del+camote&ots=yBJ6h5r1t9&sig=e6NpP8NgjO_QZboo7vRAS6hRYSk#v=onepage&q=tax
onomia%20del%20camote&f=false
Cuba, M., & Urrunaga, R. (8 de octubre de 2013). Mullaca. Obtenido de Materiniciativa:
http://www.materiniciativa.com
Minagri. (s.f.). Mullaca. Obtenido de minagri:
http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/sectoragrario/agricola/lineasdecultivosemergentes
/BOLSAMULLACA.pdf
Prom-Perú. (12 de enero de 2019). Super Foods Perú-super raices, super camote. Obtenido de
Republica del perú: https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-camote
rengifo Salgado, E., & Vargas Arana, G. (24 de Julio de 2013). Mullaca. Obtenido de Inka Natural:
http://www.inkanatural.com
Vidal, A. R., Zaucedo Zuñiga, A. L., & Ramos Garcia, M. L. (2018). Propiedades nutrimentales del
camote( ipomoea batatas L.) y sus beneficios en la salud humana. Iberoamericana de tecnologia
de postcosecha.
Wang, e. a. (2016). Composición nutricional del camote. Lima.