Caroline Descr

1.
Plan de negocios
2. Bar familiar venta de bebidas con alcohol clásicas, comida y snack
3. Bar la distracción
4. Es un lugar donde la familia puede ir a pasar un rato agradable y distraerse de los
problemas
5. Ing. Tomas García Guerrero
6. Seguir mejorando nuestros productos con los clientes para brindarles comodidad calidad y
confianza.
7. Ofrecerles alimentos de buena calidad y precio accesible siendo los mejores de la zona.
8. Ser un bar familiar 100% libre de discriminaciones de cualquier tipo
9. Respeto a sus empleados haciendo que se sientan a gusto y estén motivados,
responsabilidad social, ayudando a mejorar las conclusiones de vida en las zonas donde
estamos ubicados.
10. Transparencia y honestidad
11. Análisis FODA
 Fortaleza es tener una gran variedad de alimento y bebidas
 Oportunidades atraer consumidores de otras localidades.
 Debilidades no brindarle un buen servicio a tiempo.
 Amenazas que se tenga competencia en la misma zona.
12. Ofrecer un servicio de bar familiar con un variado menú, platos a la carta a diferentes
precios.
13. El servicio va dirigido a todo público sin importar edad, sexo o religión.
14. Nos encontramos ubicados en la zona centro de Cuautitlán Estado de México a un costado
de la iglesia
Nuestra empresa cuenta con un sistema de programación lo cual el cliente muestre un código
referente al alimento y bebida. Sin necesidad de que un mesero le tome el pedido y así logramos
reducir tiempos, donde simplemente es esperar que te entreguen el alimento y bebida. Esto nos
hace tener una ventaja competitiva en el mercado.
DESCRIPCION DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO DIRECTOR GENERAL
NIVEL DEL PUESTO ESTRATEGICO NIVEL 1
SUBORDINACION NADIE
(A quien le reporta)
SUPERVISION GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
(Quien le reporta)
CONTENIDO
TAREAS Y/O FUNCIONES
 Planeación de las actividades que se desarrollen dentro de la empresa
 Organizar los recursos de la entidad
 Definir a donde se va a dirigir la empresa en un corto, medio y largo plazo, entre otras
muchas tareas
 Fijación de una serie de objetivos que marcan el rumbo y el trabajo de la organización
 Crear una estructura organizacional en función de la competencia, del mercado, de los
agentes externo para ser más competitivos y ganar más cuota de mercado
 Estudiar los diferentes asuntos financieros, administrativos, de marketing, etcétera.
 Hacer de líder de los diversos equipos
ANALISIS DEL PUESTO

FACTORES DE ESPECIFICACION.
REQUISITOS INTELECTUALES.
Instrucción básica necesaria: Administrador de empresas, Ingeniero Industrial.
Experiencia necesaria: 5 como director empresa de capacitación.
Iniciativa necesaria: Cooperación, trabajo en equipo, acostumbrado a trabajar bajo presión.
Aptitudes necesarias: Conocimientos en el área de capacitación de personal, sistemas de gestión de

calidad.
REQUISITOS FISICOS
Esfuerzo físico necesario. No aplica
Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades
Constitución física necesaria. No aplica no necesaria
RESPONABILIDADES INCLUIDAS.
Supervisión de personal. Supervisa al Gerente en sus actividades.
Materiales y equipos. Equipos de oficina
Métodos y procesos. Sistemas de gestión de calidad, detección de necesidades de capacitación,
procesos enseñanza aprendizaje andragogia.
Dinero, títulos, valores, documentos. Cheques, manuales, procesos de capacitación.
Información confidencial. Cartera de Clientes y negociaciones.
Seguridad de terceros. Todos los miembros de la organización.
CONDICIONES DE TRABAJO
Ambiente de trabajo. Iluminado, ventilado, espacioso
Riesgos inherentes.
NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE COMPRAS
SUBORDINACION CONTRALOR GENERAL
SUPERVISION ENCARGADO DE ALMACEN
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Prospección, búsqueda y negociación de/con proveedores.
 Analizar periódicamente los precios de las materias primas, componentes o
materiales.
 Control de calidad de las materias primas y componentes.
 Controlar toda la gestión documental que acompaña a cada compra.
 Información a tiempo real del stock de la organización.
ANALISIS DEL PUESTO

Instrucción básica necesaria: Licenciatura y/o carrera técnica
Experiencia necesaria: 2 años de experiencia en puesto similar. Habilidades administrativas, así
como para venta y comercialización.
Iniciativa necesaria: trabajo bajo presión excelentes relaciones humanas, liderazgo, trabajo en
equipo, auto control, responsable, dinamico, honrado.
Aptitudes necesarias: actuar con iniciativa ante exigencias o detalles de nuestros clientes,
logrando su satisfacción, orientar al cliente en la decisión de compra.
REQUISITOS FISICOS
Responsable del cumplimiento de los planes estratégicos de los productos de la compañía en el
punto de compras.
Responsable por el cumplimiento exacto de las compras de todos y cada uno de los productos
de la compañía
Responsable de Coordinar y supervisar las actividades de compras
Riesgos inherentes. Enfermedades gástricas, ulceras, hipertensión, problemas cardiovasculares.
ambiente con exigencias en constante cambio.
NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE CONTABILIDAD
SUPERVISION CONTABILIDAD GENERAL
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Suministra la información contable necesaria a las autoridades universitarias y a

los entes que la requieran sobre la situación financiera de la universidad y de las
operaciones que ésta realiza.
 Dirige las reuniones con el personal supervisorio de la unidad, con la finalidad de
fomentar el trabajo en equipo y optimizar los recursos utilizados en los
procesos.
 Vela por el normal desenvolvimiento de los procesos en la unidad con el objeto
de garantizar la calidad en el servicio.
 Dirige y controla la aplicación y ejecución del sistema general de contabilidad
aprobado por el Consejo Universitario.
 Dirige, supervisa y controla el proceso contable de las unidades bajo su
responsabilidad.
 Presenta informe ante el Director de Administración para hacer observaciones y
sugerencias sobre la marcha de las actividades contables.
 Comprueba la correcta aplicación de los principios y normas establecidas con
respecto a la organización y al sistema de control interno.
 Vela por que cada sección bajo su responsabilidad cumpla con las obligaciones
que le han sido asignadas.
 Verifica los comprobantes de ingreso y órdenes de pago.
 Mantiene la contabilidad al día, de acuerdo con las normas generales que al
efecto le sean impartidas por el supervisor inmediato.
 Presenta al supervisor inmediato, el balance del mes anterior.
 Mantiene la relación de disponibilidades presupuestarias de cada una de las
dependencias, a fin de mantener a las autoridades universitarias informadas de
la ejecución presupuestaria de la universidad.
 Suministra a la Unidad de Inventario la información contable necesaria para que
el Jefe mantenga al día tanto el control de activos fijos de la institución, como
también los inventarios de las existencias en las diferentes dependencias
universitarias.
 Controla y supervisa los registros de órdenes de compra y de cartas de créditos.
 Planifica, coordina, controla y ejecuta anualmente y conjuntamente con la
Unidad de Inventario, un inventario general de los bienes activos del patrimonio
universitario, comprobando sus costos, existencia física y su localización.
 Supervisa, controla y evalúa el personal a su cargo.
 Sugiere conjuntamente con el supervisor inmediato las medidas adecuadas
sobre sistemas de contabilidad, control presupuestario, organización del trabajo
de las oficinas y las normas concernientes a la mayor unidad de control
económico.
 Opera el microcomputador para accesar información.
 Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,
establecidos por la organización.
 Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
 Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
 Realiza cualquier otra tarea a fín que le sea asignada.
ANALISIS DEL PUESTO

Instrucción básica necesaria: Licenciado en Contaduría Pública.
Experiencia necesaria: 5 años de experiencia progresiva de carácter operativo, supervisorio y
estratégico en el área contable
Iniciativa necesaria:
Tomar decisiones.
Solucionar problemas.
Verificar informes contables.
Realizar cálculos numéricos.
Aptitudes necesarias:
Supervisión y manejo de personal.
Especialización en el área contable.
Planificación y liderazgo.
Entrenamiento en el sistema de su unidad.
REQUISITOS FISICOS
Esfuerzo físico necesario. exige un esfuerzo físico de estar sentado/parado constantemente y
caminando periódicamente y requiere de un grado de precisión manual bajo y un grado de
precisión visual medio.
Constitución física necesaria.NA
Maneja constantemente equipos y materiales de fácil uso, siendo su responsabilidad directa y
maneja periódicamente equipos y materiales medianamente complejos, siendo su
responsabilidad indirecta.
Es responsable directo de títulos y valores y custodia de materiales.
Maneja en forma directa un grado de confidencialidad medio.
Ambiente de trabajo. El cargo se ubica en un sitio cerrado, generalmente agradable y no
mantiene contacto con agentes contaminantes.
Riesgos inherentes. El cargo está sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de ocurrencia
baja.
NOMBRE DEL PUESTO GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
SUBORDINACION DIRECTOR GENERAL
SUPERVISION GERENTE DEL RESTAURANTE
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 TAREAS Y/O FUNCIONES
 Planear, administrar y coordinar las actividades de A&B, definiendo directrices y
rutinas de trabajo.
 Dirigir, distribuir y priorizar tareas y resolver problemas operativos pertinentes.
 Controlar las reservas y la disposición de las mesas de acuerdo con las órdenes de
servicio
 Promocionar la venta de productos de acuerdo al perfil de cada cliente
 Participar en la elaboración de los menús de alimentos y bebidas.
 Atender a los huéspedes, escuchando sugerencias, críticas, reclamaciones y
proveer la solución adecuada.
 Coordinar el servicio de alimentos y bebidas en eventos.
 Mantener el o mejorar el nivel de costos de alimentos y bebidas establecido.
 ANALISIS DEL PUESTO
Instrucción básica necesaria: Profesional Universitario en Alimentos, Administración, Turismo o
similares.
Experiencia necesaria: 1 año como minimo comprobable.
Iniciativa necesaria: Cooperación, trabajo en equipo, acostumbrado a trabajar bajo presión.
 Conocimiento y aplicación de las buenas prácticas de seguridad
alimentaria.
 Conocimientos de etiqueta.
 Conocimientos de Enología.
 Conocimientos contables.
 Manejo de costos de alimentos.
 Experiencia en cargos de liderazgo.
REQUISITOS FISICOS
Esfuerzo físico necesario. 60%
Constitución física necesaria. 40%
Planear y organizar las funciones operativas de cada centro de consumo.
Participar en la elaboración de presupuestos de los centros de consumo.
Integrar y entrenar al equipo de alimentos y bebidas.
Planear, organizar y dirigir servicios de banquetes.
Coordinar el equipo bajo su responsabilidad, seleccionando, entrenando, evaluando el
desempeño y estimulando el nivel de motivación de los colaboradores.
Riesgos inherentes. Carga de objetos pesados, mover alimentos calientes
NOMBRE DEL PUESTO GERENTE DE RESTAURANTE
SUBORDINACION GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
SUPERVISION JEFE DE PISO, JEFE DE BAR, CHEF EJECUTIVO,
(Quien le reporta) CONTRALOR GENERAL
CONTENIDO
 Determinar el tipo de servicios a ofrecer e implementar los procedimientos
operativos pertinentes.
 Establecer estándares para el desempeño del personal y la atención al cliente,
hacer seguimiento de su labor y mantener al dueño del establecimiento informado.
 Estimar los costos de los alimentos y bebidas.
 Llevar el inventario y adquirir insumos, equipos y bebidas.
 Monitorear los ingresos brutos y realizar las modificaciones pertinentes a los
procedimientos y a los precios establecidos.
 Reunirse con los empleados a los fines de definir menús y de realizar actividades
relacionadas.
 Supervisar los métodos empleados en la preparación de los alimentos, las
raciones servidas y la presentación de los platos.
 Coordinar el lavado de la mantelería, la limpieza profunda del establecimiento, el
desecho de la basura y el control de pestes cuando sea necesario.
 Desarrollar estrategias de mercado, implementar campañas de Publicidad y
planificar eventos (promociones en bebidas y alimentos, festivales, entre otros) a
los fines de aumentar el interés del público por el establecimiento:
 Coordinar con los clientes los servicios de comida (catering) o el alquiler de las
instalaciones para la realización de banquetes o recepciones.
 Crear un ambiente agradable tanto para el disfrute de los clientes, como para el
del personal.
 Dirigir al personal del restaurante:
 Entrevistar, contratar, capacitar, supervisar y, en ocasiones, despedir a los
empleados.
Instrucción básica necesaria: Diploma de escuela secundaria o su equivalente
Experiencia necesaria: 2 años de experiencia en la industria de restaurantes
Iniciativa necesaria: Excelentes habilidades de comunicación y liderazgo
 Matemática básica
 Primeros auxilios
 Nutrición básica
 Condición física aceptable
REQUISITOS FISICOS
Planear, organizar y dirigir servicios de banquetes.
Coordinar el equipo bajo su responsabilidad, seleccionando, entrenando, evaluando el
desempeño y estimulando el nivel de motivación de los colaboradores.
Riesgos inherentes. Estar en la capacidad de permanecer de pie y caminar gran parte de su
jornada laboral.
NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE PISO
SUBORDINACION GERENTE DEL RESTAURANTE
SUPERVISION CAPITAN DE MESEROS, SOMELIER,
(Quien le reporta) RECEPCIONISTA
CONTENIDO
 Formular planes estratégicos y operativos para la administración de los
servicios de Enfermería.
 Elaborar diagnóstico situacional del departamento y deterrminación de un
plan de trabajo.
 Determinación de políticas del departamento de enfermería.
 Participar y/o coordinar la elaboración del manual de organización,
bienvenida, descripción y perfil de puesto, procedimientos y políticas del
departamento.
 Participación en la ejecución de programas de bienvenida e inducción al
puesto, orientación, desarrollo de liderazgo, enseñanza continuada y
adiestramiento.
 Establecer un sistema de trabajo para proporcionar el cuidado de
enfermería, estandarización de técnicas y procedimientos.
 Gestionar de manera cualitativa y cuantitativa, el material y equipo
necesario, para proporcionar el cuidado al derechohabiente.
Instrucción básica necesaria: LICENCIATURA O SUPERIOR
Experiencia necesaria: 5 años Administracion publica
Iniciativa necesaria: Excelentes habilidades de comunicación y liderazgo
 Economico-administrativo, leyes, ingenierias, tecnologia de la
informacion, ciencias sociales y medicina general.
REQUISITOS FISICOS
Hacerse cargo de los detalles de la producción en el piso. Esta parte requiere de
una variedad de funciones: supervisar la colocación del sistema de iluminación,
indicar la dirección del tráfico en el estudio, verificar que todos los que necesiten
tengan guiones y contribuir con el departamento de arte, verificando que la
utilería esté en el lugar indicado.
Riesgos inherentes. Estar en la capacidad de permanecer de pie y caminar
gran parte de su jornada laboral.
NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE BAR
SUPERVISION BARMAN
(Quien le reporta) ASISTENTE DE BAR
CONTENIDO
 Preparar horarios semanales para barman, asistente de barman y
personal de meseros para cubrir adecuadamente todos los turnos
 Proporcionar cobertura en caso de ausencia del empleado y ajustar el
personal según sea necesario para satisfacer las demandas del negocio.
 Monitorear el inventario de bebidas para asegurar que se mantenga una
reserva adecuada y para prevenir derrames excesivos o abuso por parte
del personal. Solicitudes de compra según sea necesario.
 Supervisar la limpieza del personal y del área física de la barra, prestando
especial atención a los posibles peligros para la salud y a las violaciones
del código.
 Revisar los costos de ventas y bebidas, y resolver cualquier discrepancia
en la contabilidad. Garantizar una gestión adecuada de la tesorería.
 Resolver las quejas de los clientes con prontitud y de acuerdo con las
directrices de la empresa.
 Supervisar la preparación de las bebidas y asegurar la calidad del
producto servido.
Instrucción básica necesaria: Bachillerato concluido obligatorio y/o Licenciatura
trunca
Experiencia necesaria: 2 Años
Iniciativa necesaria: Excelente presentación, actitud de servicio y atención al
cliente
 Dominio del software de punto de venta.
 Amplio conocimiento práctico de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
 Conocimiento de las regulaciones locales y estatales relacionadas con el
servicio de alcohol y el cumplimiento de los códigos de salud.
 Competencia en gestión de recursos y control de inventarios.
 Orientación al servicio al cliente.
 Conocimiento de los principios básicos de contabilidad, gestión de
personal y marketing.
REQUISITOS FISICOS

 Preparar horarios semanales para barman, asistente de barman y
personal de meseros para cubrir adecuadamente todos los turnos.
 Proporcionar cobertura en caso de ausencia del empleado y ajustar el
personal según sea necesario para satisfacer las demandas del negocio.
 Monitorear el inventario de bebidas para asegurar que se mantenga una
reserva adecuada y para prevenir derrames excesivos o abuso por parte
del personal. Solicitudes de compra según sea necesario.
 Supervisar la limpieza del personal y del área física de la barra,
prestando especial atención a los posibles peligros para la salud y a las
violaciones del código.
Riesgos inherentes. Estar en la capacidad de permanecer de pie y caminar
gran parte de su jornada laboral.
NOMBRE DEL PUESTO MESEROS
SUBORDINACION CAPITÁN DE MESEROS
SUPERVISION GARROTEROS
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 poner las mesas.
 mover mesas para adecuarlas al espacio
 como poner manteles, servilletas, cubiertos, vajillas y adornos de mesa.
 verifican que haya suficientes menús disponibles
 Se encargan también de que los salseros, salseras, servilleteros,
pimenteros, aceiteras, y demás, estén en condiciones para servirlo en la
mesa o para cuando el cliente lo requiera.
ANALISIS DEL PUESTO
Instrucción básica necesaria: Prepa terminada
Experiencia necesaria: 6 meses de experiencia en el sector.
Iniciativa necesaria: buena actitud y presentación.
Aptitudes necesarias: conocimiento de ingles
REQUISITOS FISICOS
Saberse el menú y hacer recomendaciones, si se les pide.
Tratar los clientes con tacto y paciencia.
Trabajar con rapidez y eficacia en las horas punta.
Mantener la calma bajo presión.
Un aspecto limpio y ordenado.
Habilidades numéricas para realizar cobros.
Ambiente de trabajo. El cargo se ubica en un sitio cerrado, generalmente
agradable y no mantiene contacto con agentes contaminantes.
Riesgos inherentes. El trabajo implica estar gran parte del tiempo parado y de
un lugar a otro.
NOMBRE DEL PUESTO CAPITAN DE MSEROS
SUPERVISION SUBCHEF PASTELERO, COCINA FRIA Y CALIENTE
(Quien le reporta) SALSERO Y PARRILLERO
CONTENIDO
 Supervisa el cobro correcto de las cuentas.
 Supervisa la eficiencia de la cajera.
 Cuando los clientes se retiran, se encarga de despedirlos, evalúa el servicio y los invita a
regresar pronto.
 Mantiene un ambiente de cooperación entre el personal del comedor o bar.
 Mantiene una comunicación constante entre subordinados y él.
 Entrena al personal de nuevo ingres
ANALISIS DEL PUESTO
Instrucción básica necesaria: Formación en Hostelería (Estudios en Escuelas de Hostelería),
valorándose la asistencia a cursos.
Experiencia necesaria: 1 años de experiencia en el sector.
Iniciativa necesaria: Persona creativa, con don de mando.
Aptitudes necesarias: Conocimiento de otros idiomas.
REQUISITOS FISICOS
Participar de la composición del menú
Asegurar la satisfacción del cliente
Coordinar y administrar al equipo
Apoyar al equipo
Organizar y coordinar servicio especial
Supervisar la finalización de la atención
Ambiente de trabajo. El cargo se ubica en un sitio cerrado, generalmente agradable y no mantiene
contacto con agentes contaminantes.
Riesgos inherentes. El trabajo implica estar gran parte del tiempo parado y de ul lugar a otro.
NOMBRE DEL PUESTO CHEF EJECUTIVO
SUPERVISION SUBCHEF PASTELERO, COCINA FRIA Y CALIENTE
(Quien le reporta) SALSERO Y PARRILLERO
CONTENIDO
 Realizar de manera cualificada la planificación, organización y control de todas las tareas
propias del departamento de cocina y repostería.
 Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo.
 Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área.
 Realizar inventarios, escandallos, controles de materiales, mercancías, etc.. de uso en el
departamento de su responsabilidad.
 Diseñar platos y participar en su elaboración.
ANALISIS DEL PUESTO
Instrucción básica necesaria: Formación en Hostelería (Estudios en Escuelas de Hostelería),
valorándose la asistencia a cursos y jornadas gastronómicas
Experiencia necesaria: 5 años de experiencia en el sector.
Iniciativa necesaria: Persona creativa, con don de mando.
Aptitudes necesarias: Conocimiento de otros idiomas.
REQUISITOS FISICOS
Supervisar y dirigir al personal de la cocina.
Planificar, dirigir, y en ocasiones preparar, distintos platillos.
Establecer una red de proveedores.
Llevar el inventario y realizar las órdenes necesarias para el abastecimiento de insumos.
Inspeccionar y verificar los suministros, así como las áreas de trabajo, a los fines de garantizar su
funcionalidad y limpieza.
Cumplir con los estándares aplicables al área de la cocina.
Ambiente de trabajo. El cargo se ubica en un sitio cerrado, generalmente agradable y no mantiene
contacto con agentes contaminantes.
Riesgos inherentes. El cargo está sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de ocurrencia
baja.
NOMBRE DEL PUESTO MGARROTEROS
SUBORDINACION MESEROS Y CAPITAN DE MESERO
SUPERVISION NADIE
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Recoger las mesas
 Limpiar las mesas sucias
 Estar a la alta de que mesas se desocupan
 Llevar a los clientes a su lugar
ANALISIS DEL PUESTO
Experiencia necesaria: sin experiencia
Aptitudes necesarias: conocimiento de matemáticas basicas
REQUISITOS FISICOS
Trabajar con rapidez y eficacia en las horas punta.
Riesgos inherentes. El trabajo implica estar gran parte del tiempo parado y de
un lugar a otro.
NOMBRE DEL PUESTO SOMELIER
SUBORDINACION JEFE DE PISO
SUPERVISION NADIE
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 asesorar a los clientes en la mejor selección de vinos para su comida.
 Aplican sus conocimientos sobre vinos para ayudar a que el cliente
decida el que más le convenga.
 Recomiendan los vinos que van bien con los platillos, así como pedir al
cliente que los tipos de vino que han disfrutado en el pasado, y la
cantidad de dinero que quiere gastar.
 Una vez que el cliente ha seleccionado un vino, el sommelier toma el
pedido, lo trae a la mesa y lo vierte en una copa para el cliente.
ANALISIS DEL PUESTO
Experiencia necesaria: sin experiencia
Aptitudes necesarias: conocimiento de matemáticas basicas
REQUISITOS FISICOS
Responsables de todas las actividades relacionadas con la selección y la
compra de los vinos, así como la entrega y el almacenamiento de estos.
Riesgos inherentes. Resistencia, ya que debe permanecer de pie durante muchas horas.
Estar preparado para trabajar en horarios poco comunes (durante el servicio de comidas
durante la semana).
NOMBRE DEL PUESTO RECEPCIONISTA
SUBORDINACION JEFE DE PISO
SUPERVISION NADIE
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Opera una central telefónica pequeña, haciendo y recibiendo llamadas
telefónicas, conectando las mismas con las diferentes extensiones.
 Atiende al público que solicita información dándole la orientación
requerida.
 Anota en libros de control diario las llamadas efectuadas y recibidas por
el personal y el tiempo empleado.
 Mantiene el control de llamadas locales y a larga distancia mediante
registro de número de llamadas y tiempo empleado.
 Recibe la correspondencia y mensajes dirigidos a la unidad.
 Anota los mensajes dirigidos a las diferentes personas y secciones de la
unidad.
 Entrega la correspondencia recibida a las diferentes personas y
secciones, así como también los mensajes recibidos.
 Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad
integral, establecidos por la organización.
 Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomalía.
 Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.
ANALISIS DEL PUESTO
Experiencia necesaria: 1 año de experiencia progresiva de carácter operativo en
el área de recepción.
Aptitudes necesarias: El manejo de centrales telefónicas.
REQUISITOS FISICOS
Atender personal y público en general.
Expresarse y comunicarse correcta y claramente en forma oral.
Seguir instrucciones orales y escritas.
Recibir mensajes.
Riesgos inherentes. Estrés y permanencia sentado la mayor parte del turno.
NOMBRE DEL PUESTO BARMAN
SUBORDINACION JEFE DE BAR
SUPERVISION ASISTENTE DE BAR
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Organizar y mantener la limpieza del bar:
 Limpiar y ordenar el área del bar, lavar la cristalería y demás
instrumentos de trabajo de manera constante, a los fines de atender a los
clientes tan pronto soliciten el servicio.
 Planificar y presentar el menú del bar.
 Ordenar la cristalería y las botellas de licores de una manera atractiva y
funcional.
 Prever el volumen de clientes y preparar los implementos de trabajo para
poder satisfacer la demanda.
 Elaborar decoraciones para los tragos (rebanar, pelar y picar frutas),
además de preparar y mantener abastecidos los recipientes de botanas.
ANALISIS DEL PUESTO
Experiencia necesaria: 1 año de
Aptitudes necesarias: conomientos en cocteleria
REQUISITOS FISICOS
Supervisar las operaciones del bar:
Tomar nota de las órdenes de tragos, sea a través de los meseros o directamente en el bar.
Mezclar bebidas alcohólicas con soda, refresco, agua y otros ingredientes para preparar
cocteles.
Servir a los clientes de manera rápida y eficiente, garantizando que no le sea suministrado
alcohol ni a menores de edad ni a aquellos clientes que estén pasados de tragos.
Ofrecer botanas o aperitivos a los clientes que estén en el bar.
Dar la bienvenida y agradecer a los clientes por su visita.
Riesgos inherentes. Permanencia de pie toda la jornada laboral
NOMBRE DEL PUESTO ASISTENTE DE BAR
SUBORDINACION BARMAN
SUPERVISION ASISTENTE DE BAR
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Organizar y mantener la limpieza del bar:
 Limpiar y ordenar el área del bar, lavar la cristalería y demás
instrumentos de trabajo de manera constante, a los fines de atender a los
clientes tan pronto soliciten el servicio.
 Planificar y presentar el menú del bar.
 Ordenar la cristalería y las botellas de licores de una manera atractiva y
funcional.
 Prever el volumen de clientes y preparar los implementos de trabajo para
poder satisfacer la demanda.
 Elaborar decoraciones para los tragos (rebanar, pelar y picar frutas),
además de preparar y mantener abastecidos los recipientes de botanas.
ANALISIS DEL PUESTO
Experiencia necesaria: 6 meses de experiencia
Aptitudes necesarias: conomientos en cocteleria
REQUISITOS FISICOS
Supervisar las operaciones del bar:
Tomar nota de las órdenes de tragos, sea a través de los meseros o directamente en el bar.
Mezclar bebidas alcohólicas con soda, refresco, agua y otros ingredientes para preparar
cocteles.
Servir a los clientes de manera rápida y eficiente, garantizando que no le sea suministrado
alcohol ni a menores de edad ni a aquellos clientes que estén pasados de tragos.
Ofrecer botanas o aperitivos a los clientes que estén en el bar.
Dar la bienvenida y agradecer a los clientes por su visita.
Riesgos inherentes. Permanencia de pie toda la jornada laboral
NOMBRE DEL PUESTO CONTABILIDAD GENERAL
SUBORDINACION JEFE CONTABILIDAD
SUPERVISION CONTABILIDAD GENERAL
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Recibe, examina, clasifica, codifica y efectúa el registro contable de
documentos.
 Revisa y compara lista de pagos, comprobantes, cheques y otros
registros con las cuentas respectivas.
 Archiva documentos contables para uso y control interno.
 Elabora y verifica relaciones de gastos e ingresos.
 Transcribe información contable en un microcomputador.
 Revisa y verifica planillas de retención de impuestos.
 Revisa y realiza la codificación de las diferentes cuentas bancarias.
 Recibe los ingresos, cheques nulos y órdenes de pago asignándole el
número de comprobante.
 Totaliza las cuentas de ingreso y egresos y emite un informe de los
resultados.
 Participa en la elaboración de inventarios.
 Transcribe y accesa información operando un microcomputador.
 Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad
integral, establecidos por la organización.
anomalía.
 Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.
ANALISIS DEL PUESTO
Instrucción básica necesaria: Bachiller Mercantil, más curso de contabilidad de
por lo menos dos (2) años de duración.
Experiencia necesaria: Un (1) año de experiencia progresiva de carácter
operativo en el área de registro de asientos contables.
Seguir instrucciones orales y escritas.
Comunicarse en forma efectiva tanto de manera oral como escrita.
Efectuar cálculos con rapidez y precisión.

Aritmética simple.
Principios de contabilidad.
Procedimientos de oficina
REQUISITOS FISICOS
Maneja constantemente equipos y materiales de fácil uso, siendo su
responsabilidad directa y maneja periódicamente equipos y materiales
medianamente complejos, siendo su responsabilidad indirecta.
Es responsable indirecto de títulos y valores.
Las decisiones que se toman se basan en procedimientos y experiencias
anteriores, para la ejecución normal del trabajo, a nivel operativo.
El cargo recibe supervisión específica de manera directa y constante y no ejerce
supervisión.
Riesgos inherentes. Permanencia sentado la mayor parte de la jornada laboral
NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE COMPRAS
SUPERVISION ENCARGADO DE ALMACEN
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Atiende las diferentes solicitudes de adquisición de materiales y/o
equipos, previa aprobación del organismo competente.
 Analiza órdenes de compras y las tramita ante los órganos competentes.
 Solicita a diferentes proveedores, nacionales y extranjeros, cotizaciones
de materiales y/o equipos.
 Recopila toda la información necesaria para ser analizada por el comité
de compras.
 Analiza las cotizaciones y selecciona los proveedores, conjuntamente con
el comité de compras.
 Presenta cuenta a su superior inmediato sobre las acciones del comité de
licitaciones.
 Verifica y controla solicitudes de adquisición de dólares.
 Verifica y llena formato de comprobación de uso de divisas con sus
respectivos recaudos.
 Lleva control de la emisión de cheques en dólares.
 Tramita ante los organismos responsables la compra de dólares.
 Tramita informes de recepción de débito y cheques ante la unidad
competente.
 Hace seguimiento a las compras realizadas por la unidad.
 Solicita y compara ofertas de fletes y contrata las más convenientes para
la Institución.
 Analiza cuentas de gastos de los agentes aduanales contratados.
ANALISIS DEL PUESTO
Instrucción básica necesaria: Licenciado en Ciencias Fiscales, Administración o
carrera afín.
Experiencia necesaria: 3 años de experiencia progresiva de carácter operativo y
supervisorio en el área de análisis de asuntos aduanales.
Inglés.
Clasificación arancelaria.
Banca.
Comercio exterior.
Compras.
Trámites de negociaciones aduanales.
El manejo de computadora.
Máquina de escribir.
Fax.
REQUISITOS FISICOS
MATERIALES:
DINERO:
Es responsable directo de la custodia de materiales y firma de cheques.
INFORMACIÓN CONFIDENCIAL:
Maneja en forma directa un grado de confidencialidad medio.
TOMA DE DECISIONES:
Las decisiones que se toman se basan en políticas específicas y en
procedimientos definidos para lograr objetivos específicos y/o establecer
técnicas o estándares, a nivel de sección y/o unidad.
Riesgos inherentes. Permanencia sentado la mayor parte de la jornada laboral
NOMBRE DEL PUESTO ENCARGADO DE ALMACEN
SUBORDINACION JEFE DE COMPRAS
SUPERVISION NADIE
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Recibe, revisa y organiza los materiales y equipos adquiridos por

la Institución.
 Colabora en la clasificación, codificación y rotulación de
materiales y equipos que ingresan al almacén.
 Registra y lleva el control de materiales y equipos que ingresan y
egresan del almacén.
 Distribuye y moviliza materiales y equipos de la unidad.
 Colabora en la realización de inventarios periódicos.
 Recibe, verifica y despacha las requisiciones de materiales y
equipos de las unidades de la Institución.
 Elabora guías de despacho y órdenes de compras.
 Custodia la mercancía existente en el almacén.
 Lleva el archivo de la unidad.
 Cumple con las normas y procedimientos en materia de
seguridad integral, establecidos por la organización.
anomalía.
 Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada
ANALISIS DEL PUESTO

Instrucción básica necesaria: Bachiller.
Experiencia necesaria: 1año de experiencia progresiva de carácter
operativo en el área de manejo de almacén.
Organizar el trabajo.
Tratar en forma cortés al público en general.
Realizar cálculos numéricos.
Captar instrucciones orales y escritas
El manejo de calculadoras.
Computador.
Materiales y equipos para el almacenaje.
REQUISITOS FISICOS
Esfuerzo físico necesario. El cargo exige un esfuerzo físico de estar
parado/sentado constantemente, y caminando periódicamente, y
requiere de un grado de precisión manual y visual bajo.
MATERIALES:
DINERO:
Es responsable indirecto de custodia de materiales.
TOMA DE DECISIONES:
Las decisiones que se toman se basan en instrucciones específicas,
órdenes y/o guías de acción, a nivel operativo.
SUPERVISIÓN:
El cargo recibe supervisión general de manera directa y constante y no
ejerce supervisión.
agradable y mantiene contacto con agentes contaminantes tales como:
polvo, químicos, etc.
Riesgos inherentes. El cargo está sometido a accidente y/o enfermedad,
con magnitud del riesgo leve, con posibilidad de ocurrencia media.
NOMBRE DEL PUESTO CAJA GENERAL
SUPERVISION CAJERO DEPARTAMENTAL
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Supervisa y distribuye las actividades del personal a su cargo.

 Verifica y analiza los movimientos de caja.
 prepara el balance diario de ingresos y egresos manejados por la
Unidad.
 Elabora periódicamente el resúmen de ingresos y egresos
manejados por la Unidad.
 Verifica los datos registrados de los valores en custodia.
 Realiza reposiciones de caja chica.
 Supervisa los arqueos y movimientos diarios de pagos de la
organización.
 Revisa y conforma las diferentes nóminas de pago.
 Elabora la relación de cheques pendientes.
 Realiza arqueos periódicos de caja
 Atiende personal y telefónicamente al público en general.
ANALISIS DEL PUESTO

Instrucción básica necesaria: Técnico Superior Universitario en Administración,
mención Contabilidad, más dos 2 años de cursos en el área.
Experiencia necesaria: 3 años de experiencia progresiva de carácter operativo y
supervisorio en el área contable.
Seguir y dar claramente, instrucciones orales y escritas.
Tratar en forma cortés y efectiva con funcionarios y público en general.
Expresarse claramente en forma verbal y escrita.
Mantener control efectivo de títulos y valores depositados en caja.
Realizar arqueos de caja.
Manejo de caja.
Principios y prácticas de contabilidad.
Procedimientos de oficina.
Sistema operativo.
Procesador de palabras.
Paquete de gráfico.
Hoja de cálculo.
REQUISITOS FISICOS
Esfuerzo físico necesario. El cargo exige un esfuerzo físico de estar sentado/parado
constantemente y requiere de un grado de precisión manual y visual medio.
MATERIALES:
medianamente complejos, siendo su responsabilidad indirecta..
DINERO:
Es responsable indirecto de custodia de materiales.
TOMA DE DECISIONES:
anteriores para la ejecución normal del trabajo, a nivel de sección o unidad.
SUPERVISIÓN:
El cargo recibe supervisión general de manera directa y periódica y ejerce una
supervisión específica de manera directa y constante
Ambiente de trabajo. El cargo se ubica en un sitio cerrado, generalmente agradable, y
no mantiene contacto con agentes contaminantes.
Riesgos inherentes. El cargo está sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de
ocurrencia baja..
NOMBRE DEL PUESTO NOMINA
SUBORDINACION CONTABILIDAD GENERAL
SUPERVISION IMPUESTOS
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Distribuye, coordina y supervisa el trabajo del personal responsable de

las unidades de nómina.
 Coordina las reuniones con los miembros de las unidades, con la
finalidad de fomentar el trabajo en equipo y optimizar los resultados
obtenidos en los procesos.
 Vela por el normal desenvolvimiento de los procesos de elaboración y
análisis de las nóminas de personal, realizados por las distintas unidades.
 Convoca a reunión a los supervisores de nómina para analizar
actividades de la unidad e irregularidades detectadas.
 Presenta informes técnicos a su superior inmediato, con observaciones y
sugerencias sobre situaciones detectadas en los análisis de las nóminas.
 Sugiere a su superior inmediato las medidas y/o propuestas adecuadas
para el mejoramiento del sistema de nómina y organización del trabajo de
las unidades.
ANALISIS DEL PUESTO

Instrucción básica necesaria: Licenciado en Administración Comercial,
Contaduría Pública, Relaciones Industriales, o sus equivalentes.
Experiencia necesaria: 5 años de experiencia progresiva de carácter operativo,
supervisorio y estratégico en las áreas de operaciones de nómina, operaciones
contables e impuestos sobre la renta.
Seguir y dar claramente, instrucciones orales y escritas.
Tratar en forma cortés y efectiva con funcionarios y público en general.
Expresarse claramente en forma verbal y escrita.
Mantener control efectivo de títulos y valores depositados en caja.
Realizar arqueos de caja.
1. Trabajar con números, realizar cálculos.

2. Tomar decisiones.
3. Solucionar problemas.
4. Verificar informes contables.
5. Analizar documentos.
6. Supervisar personal.
Estados financieros.
1. Procesador de datos.
2. Operar sistemas operativos.
3. Paquetes gráficos.
4. Hojas de cálculos.
5. Técnicas de manejo y supervisión de grupos de trabajo.
REQUISITOS FISICOS
Esfuerzo físico necesario. El cargo exige un esfuerzo físico de estar
sentado/parado constantemente y caminando periódicamente y requiere de un
grado de precisión manual bajo y un grado de precisión visual medio.
MATERIALES:
DINERO:
Es responsable directo por títulos y valores
TOMA DE DECISIONES:
Las decisiones que se toman se basan en políticas específicas, en
procedimientos definidos para lograr objetivos específicos, mejorar métodos o
establecer técnicas y estándares, a nivel de departamento.
SUPERVISIÓN:
El cargo recibe supervisión general de manera directa y periódica y ejerce una
supervisión general de manera directa y periódica
agradable y no mantiene contacto con agentes contaminantes..
Riesgos inherentes. El cargo está sometido a un riesgo irrelevante, con
posibilidad de ocurrencia baja.
NOMBRE DEL PUESTO IMPUESTOS
SUBORDINACION NOMINA
SUPERVISION NADIE
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Revisa y verifica los movimientos y registros contables, estados de

cuentas, conciliaciones bancarias, cierres de cuentas y balances de
comprobación.
 Lleva registro y control administrativo del presupuesto asignado a la
unidad.
 Elabora y analiza cuadros relacionados con el movimiento y gastos
administrativos.
 Lleva el control de las cuentas por cobrar y pagar.
 Elabora y mantiene actualizada la ejecución presupuestaria de la unidad.
 Emite y firma cheques, conjuntamente con el supervisor.
 Efectúa las conciliaciones bancarias.
 Mantiene actualizada la disponibilidad y cuentas para efectos del cierre
contable del ejercicio fiscal.
 Tramita órdenes de servicio de mantenimiento, construcción de obras y
reparaciones necesarias en la dependencia.
ANALISIS DEL PUESTO

Instrucción básica necesaria: Licenciado en Administración Comercial o el
equivalente.
Experiencia necesaria: 6 meses de experiencia progresiva de carácter operativo en
el área de administración de bienes y recursos.
1. Analizar leyes y reglamentos que rigen los procesos administrativos.
2. Comprender información de diversa índole.
3. Mantener relaciones personales.
4. Expresarse en forma oral y escrita de manera clara y precisa.
5. Organizar el trabajo en una unidad de administración.
7. Principios administrativos.
8. Leyes, normas y reglamentos que rigen los procesos administrativos.
9. Sistemas operativos.
10. Procesador de palabras.
11. Paquetes de gráficos.
12. Hoja de cálculo
REQUISITOS FISICOS
Esfuerzo físico necesario. El cargo exige un esfuerzo físico de estar sentado/parado
constantemente y caminando periódicamente y requiere de un grado de precisión
manual bajo y un grado de precisión visual medio.
MATERIALES:
DINERO:
Es responsable directo de dinero en efectivo, contratos y ejecución de
presupuesto.
TOMA DE DECISIONES:
anteriores para la ejecución normal del trabajo, a nivel operativo.
SUPERVISIÓN:
El cargo recibe supervisión general de manera directa y constante y ejerce una
supervisión específica de manera directa y constante.
Ambiente de trabajo. El cargo se ubica en un sitio cerrado, generalmente agradable
y no mantiene contacto con agentes contaminantes.
Riesgos inherentes. El cargo está sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de
ocurrencia baja.
NOMBRE DEL PUESTO SUBCHEF
SUBORDINACION CHEF EJECUTIVO
SUPERVISION PASTELERO
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Cocina platos complejos y sencillos de acuerdo al menú solicitado

 Examina con el supervisor y dietista el menú a preparar
 Prepara menús diariamente de acuerdo a las instrucciones del supervisor
y de la ecónoma y/o dietista
 Solicita alimentos necesarios para la preparación de comidas
 Efectúa inventarios y elabora listas de requisición de alimentos
 Efectúa inventarios semanales
 Organiza y ordena el área de la cocina y comedor
ANALISIS DEL PUESTO

Instrucción básica necesaria: Bachiller más curso de Cocina mayor de tres 3 meses
Experiencia necesaria: 1 año a nivel operativo
1. Determinar porciones adecuadas a ser preparadas y servidas
2. Establecer relaciones interpersonales.
3. Impartir instrucciones orales y escritas.
4. Transmitir conocimientos.
13. Generales de nutrición y dietética.

14. Elaboración de menúes.
15. Higiene, preparación y conservación de alimentos.
16. Normas de Higiene y Seguridad Integral. Trabajo en equipo.
REQUISITOS FISICOS
Esfuerzo físico necesario. El cargo amerita un esfuerzo físico de estar sentado /
parado constantemente y caminar periódicamente, requiriendo de un grado medio de
precisión manual y de concentración visual.
MATERIALES:
DINERO:
presupuesto.
TOMA DE DECISIONES:
SUPERVISIÓN:
El cargo recibe supervisión general de manera directa y periódica. No ejerce
supervisión.
Ambiente de trabajo. El cargo se ubica en un sitio cerrado, en un ambiente con calor
y/o humedad, generalmente algo desagradable, y con agentes contaminantes, tales
como: humo, ruidos y vapor.
Riesgos inherentes. La ejecución del trabajo está sometida a riesgo de accidente con
una magnitud moderada y con posibilidad de ocurrencia media.
NOMBRE DEL PUESTO PASTELERO
SUBORDINACION SUBCHEF
SUPERVISION COCINA FRIA Y CALIENTE
(Quien le reporta)
CONTENIDO
 Realizar las operaciones de elaboración de pasteles, preparando las

materias primas necesarias según fórmula, mezclando ingredientes,
elaborando masas y cremas, horneando y añadiendo los productos
complementarios de decoración.
 Por tanto sus tareas van desde el aprovisionamiento de mercancías y
control del mismo, así como sus consumos.
 Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en
hostelería.
ANALISIS DEL PUESTO

Instrucción básica necesaria: Bachiller más curso de Cocina mayor de tres 3 meses
Experiencia necesaria: 1 año a nivel operativo
5. Determinar porciones adecuadas a ser preparadas y servidas
6. Establecer relaciones interpersonales.
7. Impartir instrucciones orales y escritas.
8. Transmitir conocimientos.
17. Generales de nutrición y dietética.

18. Elaboración de menúes.
19. Higiene, preparación y conservación de alimentos.
20. Normas de Higiene y Seguridad Integral. Trabajo en equipo.
REQUISITOS FISICOS
Esfuerzo físico necesario. El cargo amerita un esfuerzo físico de estar sentado /
parado constantemente y caminar periódicamente, requiriendo de un grado medio de
precisión manual y de concentración visual.
MATERIALES:
DINERO:
presupuesto.
TOMA DE DECISIONES:
SUPERVISIÓN:
El cargo recibe supervisión general de manera directa y periódica. No ejerce
supervisión.
Ambiente de trabajo. Sus tareas suponen un trabajo muy laborioso que debe
realizarse en un tiempo determinado, esto ocasiona en algunos casos acumulación
de estrés.
Riesgos inherentes. Cortes, quemaduras y ocasionalmente golpes, derivados de la
agilidad y rapidez con la que tienen que realizar su trabajo.
Administración de personal
Reclutamiento:
Selección de personal:
1- Analizamos con claridad las exigencias del puesto de trabajo que necesitamos cubrir,
¿nos interesa una persona con mucha formación o su actitud y experiencia van a ser más
importantes?
2- Con el CV de los solicitantes, determinamos antes de convocarlos en una lista los pros y
contras de cada candidato.
3– Prepáramos un guión antes de la entrevista, que incluya la descripción más ajustada
posible del empleo que ofertas no sólo en relación a retribución, horarios, turnos,
vacaciones… sino también aquellas actitudes y aptitudes que consideras se necesitan para
el puesto vacante.
4- Durante la entrevista, generamos con el candidato un aire de confianza, tomamos notas
y especialmente obsérvamos bien, analiza su expresión corporal. Si es un trabajador que
estará en contacto con tus clientes fíjate en su manera de caminar, saludar, presentarse,
sentarse, despedirse, etc.
5– Recordamos plantear durante la entrevista la mayor cantidad de preguntas abiertas: la
idea es que el candidato aporte en cada una de sus respuestas la mayor información
posible.
Contratación de personal:
 La prueba (Periodo de prueba)
Este quizá sea la herramienta definitiva antes de la contratación de personal. Pero hemos
de tener en cuenta ciertos factores para que el periodo de prueba sea efectivo.
 Tiempo
Los periodos de prueba comprenden desde un servicio (comidas/cenas), hasta un mes
(remunerado).
La duración de estas prácticas dependerá de ambas partes, pero va en función de la
demanda de empleados.
 Frecuencia de trabajo
Si nos encontramos en el caso en que hemos de hacer un periodo de prueba corto, es
recomendable elegir un día o días flojos de faena.
Después de realizar estos tres puntos checamos ñas cuialidades del empleado:
 Limpieza:
Este es uno de los pilares del buen hostelero. Tanto un camarero como un cocinero limpios
a la hora de trabajar es totalmente imprescindible.
 Rapidez:
Cuando se trata de hacer la mise en place no hace falta correr, pero en el pase se prima
gente rápida y despierta. Que aporten soluciones y no problemas.
 Destreza:
En seguida se sabe si un cocinero tiene destreza al cortar un alimento, y de la misma forma
se sabe cuando un camarero te ha servido bien o ha abierto una botella de vino con
elegancia y destreza.
 Conocimientos:
A la hora de hablar de la cocina, hablar de conocimientos se traduce en recetas, trucos y
diversas prácticas que hacen que su trabajo sea valorado.
En cambio en servicios, se traduce en protocolo a la hora se servir, actitud positiva y
atención a la clientela de una forma activa.
 Atento
Un camarero atento, que no pesado, es un camarero que no te das cuenta que está.
Siempre aparece justo cuando hace falta y no nos molesta mientras disfrutamos de la
comida. Es un ninja.
 Servicial
Un camarero servicial es un camarero que no le molesta que le pidas y le pidas. Sabe que
está para eso. Sabe que sólo él puede darte lo que necesitas.
Es más, le gusta, se siente realizado como profesional.
 Actitud positiva
La actitud positiva es clave. Todos tenemos buenos y malos días, pero esto no debería de
condicionarle.
Es más, puede que el que tenga el mal día no sea el camarero, sino el cliente. Aún es más
importante una actitud positiva ante estas personas.
Empatiza con tus clientes. Si a un cliente con un mal día, tu camarero consigue con su
trabajo hacer que se olvide de ello y disfrutar de una buena comida o cena, es un cliente
fidelizado.
 Comprometido
Es vital que tu personal se sienta comprometido con los valores de la empresa. Es muy
importante que comprendan antes de su contratación la filosofía del restaurante.
Debe estar de acuerdo con la metodología de trabajo, aunque también se valoraría que
aportara nuevas técnicas para la metodología interna tuviera un mejor funcionamiento.
 Protocolo
Cada día surgen nuevos procedimientos a la hora de servir a los clientes, pero el protocolo
aún tiene mucha importancia y dota a tu negocio clase y buenas maneras.
Un camarero que sabe por donde entrar a una mesa, servir correctamente un vino o como
vestir una mesa, son características atemporales de un buen camarero.
 Don de gentes
Ha de tener buen carácter. Le ha de gustar hablar con la gente, puesto que la gente querrá
hablar con él.
De la misma forma, ha de saber cuando tiene que cortar una conversación, todo esto sin
dejar de hacer su trabajo.
 Buena presencia
A todos nos gusta alguien con buena presencia detrás de una barra. El género da lo mismo.
Es más, si pudiéramos hacernos con una persona de cada género aumentaremos la
afluencia de copas servidas.
 Con afán de superación

Un barman que se preocupa por aprender nuevas recetas, mantener actualizada la carta de
bebidas e investiga a otros barmans, son prácticas que dotan de valor adicional al local.
 Gestión
Un buen barman debe saber gestionar su stock por medio de técnicas gestión de almacén
como son el FIFO y el LIFO.
Saber gestionar el almacén hará que no tengas pérdidas económicas referentes a la parte
de barra.
 Trabajo en equipo
Necesitamos un barman que se sienta motivado al trabajar. Que se sienta parte
imprescindible del equipo.
La comunicación entre los camareros y el barman ha de ser fluida para no perder tiempo y
que el cliente se sienta cuidado.
 Buena memoria
Está claro que todos los camareros deberían de trabajar con comandas, para que todo sea
apuntado y contabilizado.
Pero en la práctica los camareros le “cantan” las comandas y él ha de servir de memoria y
con rapidez. Y amigos, eso sólo lo aporta la experiencia.
 Trabajo bajo presión

En todo pase hay dos momentos críticos para un barman, cuando se ponen las bebidas y
cuando se hacen los cafés.
Estas dos prácticas habituales en el día a día de un restaurante, si se hacen bien, favorecerá
el trabajo conjunto de todos. Si el barman se retrasa, todo el servicio se verá perjudicado.
Eso es así.
 Compromiso
Un buen cocinero ha de estar comprometido con su trabajo. Ha de amar el trabajo que
realiza, porque si no no durará.
Habilidad para coordinar su equipo
La cocina ha de funcionar como una unidad, y el responsable de que esto sea así es el jefe
de cocina.
 Carisma y comunicación
Un buen líder debe ser carismático y saber motivar a su equipo logrando que se cumplan
los objetivos trazados. Para ello, deberá apoyarse en habilidades de comunicación, que le
permitirán hacerse entender al mismo tiempo que lograr que el trabajo en equipo se
desarrolle de forma constructiva.
 Saber escuchar
Igual de importante que comunicar bien en un grupo lo es el saber escuchar. El conocer las
inquietudes y problemas a los que se enfrenta diariamente nuestro equipo nos hará
ganarnos la confianza del resto del equipo, así como solucionar los problemas y estimular
las tareas en equipo.
 Pasión y positivismo
La profesión de chef es vocacional, y el estrés diario no debe hacer mermar la pasión por
nuestro trabajo. Ese entusiasmo debe trabajarse día a día, y saber transmitirlo al resto del
equipo.
 Trabajar más que los demás
Puede parecer al contrario, pero el Jefe de cocina es el que ha de trabajar más. Ha de
realizar su trabajo y además controlar, verificar y valorar el trabajo de sus subordinados.
Capacitación
La capacitación para los empleados de un restaurant dependerá mucho del puesto
seleccionados a realizar y si tienen experiencia o no.
Evaluación y desvinculación
Conclusiones
Esta época que nos obliga a formarnos sin descanso, puesto que al haber mayor demanda
de trabajo nos obliga a no parar de formarnos para poder optar a un trabajo.
Y la hostelería no es diferente. Cada vez nos vamos a encontrar con gente más y mejor
preparada para adaptarse a esta nueva situación laboral.
El problema reside en el volumen de gente que se encuentra desempleada formada en otras
disciplinas, que acaban trabajando en hostelería porque es el camino más “fácil”.

Caroline Descr

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1.

ANALISIS DEL PUESTO

Experiencia necesaria: 5 como director empresa de capacitación.

Iniciativa necesaria: Cooperación, trabajo en equipo, acostumbrado a trabajar bajo presión.

Aptitudes necesarias: Conocimientos en el área de capacitación de personal, sistemas de gestión de

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

ANALISIS DEL PUESTO

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

 Suministra la información contable necesaria a las autoridades universitarias y a

ANALISIS DEL PUESTO

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria.NA

Experiencia necesaria: 1 año como minimo comprobable.

Iniciativa necesaria: Cooperación, trabajo en equipo, acostumbrado a trabajar bajo presión.

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. 40%

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. 40%

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. 40%

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

Comunicarse en forma efectiva tanto de manera oral como escrita.

Efectuar cálculos con rapidez y precisión.

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

 Recibe, revisa y organiza los materiales y equipos adquiridos por

ANALISIS DEL PUESTO

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

 Supervisa y distribuye las actividades del personal a su cargo.

ANALISIS DEL PUESTO

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

 Distribuye, coordina y supervisa el trabajo del personal responsable de

ANALISIS DEL PUESTO

1. Trabajar con números, realizar cálculos.

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

 Revisa y verifica los movimientos y registros contables, estados de

ANALISIS DEL PUESTO

Concentración necesaria. 100 % en todas sus actividades

Constitución física necesaria. No aplica no necesaria

 Cocina platos complejos y sencillos de acuerdo al menú solicitado