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I. INTRODUCCIÓN
0,2 1,96 87
35
0,4 2,55 145
0,2 2,14 90
40 0,4 2,76 148
0,6 3,44 205
0,2 2,48 96
0,4 3,15 154
50
0,6 3,89 212
0,8 4,69 270
Para cubrir los requerimientos nutricionales, se ha de considerar que los sustitutos lácteos
presentan marcadas diferencias, las cuales se deben principalmente a las materias primas
utilizadas en su formulación y a la tecnología utilizada en su fabricación. De manera
general, la composición nutricional de éstos se sitúa dentro de los rangos presentados en
el Cuadro 2.
Cuadro 2. Características nutricionales de los sustitutos lácteos (base materia seca).
Nutrientes Rango
Proteína (%) 20 – 22
Grasa (%) 14 – 20
Fibra Cruda (%) < 0,1 – 0,6
Lactosa (%) 38 – 48
Energía Metabolizable (Mcal/kg) 3,8 – 4,6
Vitamina A (UI/kg) 10.000 – 50.000
Vitamina D (UI/kg) 2.200 – 10.000
Vitamina E (UI/kg) 60 – 200
Fuente: Garzón (2008).
El aumento del contenido de proteína en los sustitutos desde 16% hasta 26%, ajustando a
la vez la relación proteína:energía, se ha traducido en un incremento lineal de la tasa de
crecimiento de los animales (Blome et al., 2003).
No obstante, se debe considerar que los factores más relevantes que afectan el costo y la
calidad de los sustitutos lácteos, son el nivel y la fuente de proteína utilizada en su
formulación. Por lo tanto, a un mayor contenido de proteína de buena calidad, mayor será
el costo que exhiba el sustituto.
Con el propósito de disminuir los costos y/o aumentar los ingresos, existen algunas
posibilidades de reemplazo de proteína láctea por otras fuentes alternativas (Cuadro 3),
sin embargo, cualquiera que sea el tipo de proteína que se añada en la fabricación del
sustituto, siempre debe existir una proporción mayor de proteína láctea (Latrille et al.,
2000; Mella, 1994 y Quigley, 1998).
Concentrado proteico de
suero
Fuente: Vallejos (1999) y Garzón (2008).
Cabe señalar que la información aportada por los fabricantes en cuanto a composición
nutricional, no facilita la comparación entre los sustitutos presentes en el mercado chileno.
Así por ejemplo, no todos señalan el contenido de energía metabolizable (EM) por
kilogramo de materia seca (MS), el cual puede variar entre 3,8 a 4,6 Mcal/kg MS; lo que
involucra una diferencia importante entre diferentes productos.
Conocido los contenidos de proteína cruda (PC), grasa (G) y lactosa (L), expresados
como porcentaje de la materia seca (% MS), se puede estimar primeramente la energía
bruta (EB) y con posterioridad la energía metabolizable (EM) de los sustitutos, mediante
las siguientes ecuaciones:
L de sustituto equivalente
EM del sustituto EM en 1 L de sustituto energéticamente a 1 L de
leche entera*
3,8 0,48 1,58
3,9 0,49 1,54
4,0 0,50 1,50
4,1 0,51 1,46
4,2 0,53 1,43
4,3 0,54 1,39
4,4 0,55 1,36
4,5 0,56 1,33
4,6 0,58 1,30
*Leche con 4,5% de grasa y 3,5% de proteína y 13% de sólidos totales = 0,75 Mcal/kg
MS).
Suministrar en dos
Semana 2 a 11 Sustituto 5 L/día
veces al día
Suministrar una
Semana 12 Sustituto 2,5 L/día
vez al día
Si se considera que la ternera consume sustituto lácteo a partir del cuarto día de vida y de
seguirse el programa descrito (Cuadro 6), sería necesario suministrar 382,5 L de
sustituto. Si este tuviese un contenido energético de 0,51 Mcal/L, dicho volumen
aportaría un total de 195,08 Mcal. Alternativamente, de haberse utilizado leche entera con
un contenido de 0,71 Mcal/L; se hubiesen requerido de sólo 274 L de leche entera, es
decir un 28,4% menos.
Por otra parte, debido a las marcadas diferencias existentes entre el contenido energético
de similares volúmenes de leche y sustituto lácteo, resulta imprescindible al momento de
tomar una decisión, respecto de la dieta líquida a utilizar, hacer las correcciones que
permitan establecer programas de alimentación tendientes a suministrar la misma
cantidad de energía. De lo contrario es factible incurrir en el error, no poco frecuente de
optar por la opción del sustituto en base a su menor costo por litro.
IV. BIBLIOGRAFÍA
ANRIQUE R., R. FUCHSLOCHER, S. IRAIRA Y R. SALDAÑA. 2008. Composición de
alimentos para el ganado de la Zona Sur. Universidad Austral de Chile, Consorcio
Lechero, Ministerio de Agricultura. 3° Ed. 87 p.
MORAN J. 2002. Calf rearing. A practical guide. Landlinks Press. 2° Ed. Australia. 211 p.
QUIGLEY J. 1998. Calidad de los iniciadores para terneros. Calf Note #10 – Calf
Notes.com (http://www.calfnotes.com).
QUIGLEY J. 2007. Calculating ME in milk and milk replacers. Calf Note #122 – Calf
Notes.com (http://www.calfnotes.com).
SOBERON F., AND M.E. VAN AMBURGH. 2013. The effect of nutrient intake from milk or
milk replacer of preweaned dairy calves on lactation milk yield as adults: A meta-analysis
of current. J. Anim. Sci. 2013.91:706–712.