PANADERÍA “BAHAMAS”

MISIÓN:
Ofrecer productos en gran variedad y precio, utilizando materia prima de la más alta
calidad para satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros distinguidos clientes.
Apoyados con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y óptima
elaboración de los mismos.
VISIÓN:
Ser una empresa eficiente, rentable, líder en el mercado distrital en panificación, con
productos y servicios de excelente calidad.
ESTRATEGIA DE MERCADO
La Panadería y Pastelería BAHAMAS aplica una estrategia competitiva que dependerá
siempre del tipo de negocio que creas, en este caso, es de tipo comercial, unas de sus
primordiales estrategias es ser la primera en el mercado por medio de un buen servicio.
OBJETIVO
Determinar el tiempo mínimo del proceso de producción de tortas para un evento de la
panadería PANIPASTELES.

La panadería PANIPASTELES programa sus actividades en el proceso de preparación

de tortas para una boda, para lo cual realiza las siguientes actividades a ejecutar:
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
RECEPCIÓN DE MATERIA
A
PRIMA
B UBICACIÓN DE SARTENES
CALENTAMIENTO DEL
C
HORNO
D PREPARACIÓN
E MEZCLAS
F AMASADO
G CORTE EN PIEZAS
DISPONIBILIDAD Y
H PREPARACIÓN DE LOS
LOTES
I FORMACIÓN DE PELOTAS
PONER PELOTAS EN
J
SARTEN
UBICACIÓN DE SARTENES
K
EN LOTES
L SE HORNEA LOS PANES
ENFRIAMIENTO DE
M
SARTENES
N SELECCIÓN DE PANES
O UBICACIÓN DE PANES
SEPARACIÓN E
P
PORCIONES
 Q EMPACADDO

2.3.1. ESTIMACION DEL TIEMPO

En el PERT es común realizar la asignación de los tiempos según unas estimaciones
tipo que son las siguientes:
– Optimista (o): Se entiende que todo funcionará en condiciones más que óptimas. No
habrá ninguna dificultad para realizar el proyecto en el menor tiempo posible.

TIEMPO
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN PRECEDENCIA NODOS OPTIMISTA
(HORAS)
RECEPCIÓN DE MATERIA
A 1--2 4
PRIMA
B UBICACIÓN DE SARTENES 1--3 2
CALENTAMIENTO DEL
C 1--4 3
HORNO
D PREPARACIÓN A 2--5 1
E MEZCLAS B 3--5 5
F AMASADO C 4--6 4
G CORTE EN PIEZAS D,E 5--7 3
DISPONIBILIDAD Y
H PREPARACIÓN DE LOS B (Ficticia) 3--6 0
LOTES
 I FORMACIÓN DE PELOTAS F,H 6--7 6
PONER PELOTAS EN
J G,I 7--8 2
SARTEN
UBICACIÓN DE SARTENES
K J 8--9 5
EN LOTES
L SE HORNEA LOS PANES J 8--10 3
ENFRIAMIENTO DE
M K 9--10 4
SARTENES
N SELECCIÓN DE PANES
O UBICACIÓN DE PANES L,M 10--11 1
SEPARACIÓN E
P K 9--12 4
PORCIONES
Q EMPACADDO N 11--12 2

SOLUCIÓN:
1. DIAGRAMA DE RED :

2. TIEMPO TOTAL DE LA ACTIVIDAD :

El tiempo de preparación de las tortas serán 27 horas.
3. CÁLCULO REGRESIVO:

4. RUTA CRÍTICA:
Tiempo mínimo necesario y el orden para realizar las tortas.