encuentre listos para su ELABORACION DE EMPAQUES

comercialización. HERMETICOS CASEROS.

Manejo y Conservación
La cámara debe de tener las ✓ Bolsas recicables. de carcasa de Cuyes.
siguientes condiciones de
✓ Botellas con tapa.
refrigeración 0-4 °C y una humedad
relativa del 90 % con una ✓ Tijeras.
circulación de aire de 2m/seg. Aquí
✓ Balde grande.
se mantendrá las carcasas colgadas
sin que se toquen unas con otras
por un tiempo de 24 horas.

EMPACADO PRACTICO AL
VACIO.

Presentado por :
Ing. Felipe Bastidas Espiritu.

¡ GRACIAS !
CAÑETE, NOVIEMBRE 2018.
 EL CUY. FLUJO DEL PROCESO DE CUY Oreo: Es el proceso por el cual la
CRUDO EMPACADO AL VACIO. carcasa se enfria en condiciones
BONDADES DE SU CARNE.
naturales por un periodo de tiempo
La carne de cuy posee un alto nivel
de 1 hora. Este proceso es
de proteínas, minerales y bajos
recomendable porque permite que
índices en grasas.
se presente el fenómeno de rigidez
Sobre la comparación de contenido
cadavérica o rigor mortis, evitando
nutricional de diferentes carnes, el
a su vez el fenómeno de
cual resalta igualmente su gran
valor nutritivo. acortamiento por el frio
(acortamiento muscular) la dureza
ESPECIE % PROTEINA % GRASA CALORIAS
POR KILO y otros efectos perjudiciales que
Cuy 20.3 7.8 960
Conejo 20.4 8.0 1590 afectan el acabado final de la
Cabra 18.7 9.4 1650 carcasa.
Ave 18.2 10.2 1700
Vacuno 18.7 18.2 2440
Porcino 12.4 35.8 3760
ALMACENAMIENTO y
Ovino 18.2 19.4 2530 CONSERVACION DE LA
Contiene alta presencia de CARCASA.
sustancias esenciales para el ser
humano como el Acido graso Operación con la que finaliza todo
araquidónico (AA) y el acido graso proceso de beneficio de los
docosahexaenoico (DHA), cabe animales. Las carcasas previo oreo
resaltar que dichas sustancias no
y escurrido pasaran a la cámara de
se encuentran en otras carnes
refrigeración para su
carnes, asimismo cuenta con
minerales, vitaminas y conserva un almacenamiento y posterior
alto aporte de hierro. empacado al vacio de modo que se