INTRODUCCION

Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares. En su

composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con
frecuencia en la proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí
los nombres carbohidratos o hidratos de carbono.
Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo,
bastante disímiles, azúcar común, papel, madera, algodón, son carbohidratos o
están presentes en ello en una alta proporción.
A partir del dióxido de carbono y agua, las plantas sintetizan los carbohidratos,
en un proceso denominado fotosíntesis.

El pigmento verde de las plantas, la clorofila, pone a disposición del vegetal, la

energía que absorbe de la luz solar. En este proceso tienen lugar numerosas
reacciones catalizadas por enzimas, no todas se comprenden, queda el CO2
reducido como carbohidrato y a su vez se libera oxígeno.
La energía solar quedó transformada en energía química a disposición de las
plantas y de animales, los cuales metabolizan los carbohidratos realizando la
operación inversa y utilizando la energía para diversos fines.

Ingerimos cereales, pero los cereales, digamos arroz, maíz, contienen

almidones, estos son macromoléculas poliméricas de glucosa, que nuestro
organismo procesa y transforma con sus enzimas para nuestro beneficio:
1.1 Clasificación
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina

Sin almidón: Celulosa, pectinas,

Polisacáridos
hidrocoloides

LOS CARBOHIDRATOS (CHO )

1. DEFINICION.- Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono,

glúcidos o azucares. Son la fuente más abundante y económica de
energía alimentaria de nuestra dieta, están presentes tantos en los
alimentos de origen vegetal como animal.
Compuestos orgánicos ternarios (carbono hidrógeno y oxígeno) están en
proporción que el agua y estos varían de azúcares sencillos a polímeros
complejos y podemos observar que cada gramo proporciona 4 calorías.

Se denominan Hidratos de carbono por responder muchos de ellos a la

formula empírica: C (H2O)n

En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos

300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las
cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos aportan
vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a
100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados.
Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los
integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales,
proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.

La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios,

para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda,
 ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas
calorías.

2. CARACTERISTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

2.1. Son compuestos de función doble: alcohol - aldehído y alcohol -

cetona.
2.2. Son indispensables en la alimentación humana pues forman
productos de reserva en animales y vegetales.
2.3. Contienen C-H-O en la relación 1C: 2H: 1O.
2.4. Son sustancias sintetizadas que por lo general tienen sabor dulce.
2.5. Constituyen las ¾ del organismo vegetal.
2.6. Constituyen la materia prima para gran número de industrias
como: papel - textil - rayón - explosivos - alcohol - películas
fotográficas - etc.

3. CLASIFICACION .- Los carbohidratos simples son descompuestos

rápidamente por el cuerpo para ser usados como energía y se encuentran
en forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus derivados, al
igual que en azúcares procesados y refinados como los dulces, el azúcar
común, los almíbares y las gaseosas. La mayor parte de la ingesta de
carbohidratos debe provenir de carbohidratos complejos (almidones) y
azúcares naturales, en lugar de azúcares procesados o refinados.
Entre estos se Encuentran:

3.1. MONOSACARIDOS.- Los glúcidos más simples, los monosacáridos,

están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a
glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un
monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier
número igual o mayor a tres. Los monosacáridos poseen siempre un
grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en
el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características
diferentes:
 A) la posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono
que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehído,
el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una
cetona, el monosacárido es una cetosa.
B) Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres
átomos de carbono, y son llamados triosas; aquéllos con cuatro
son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados
pentosas, seis son llamados hexosas y así sucesivamente.
C) Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados;
por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis
átomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehído de
cinco átomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una
cetona de seis átomos de carbono).

3.1.1. Glucosa.

Aporte energético celular. La glucosa es el más común y

abundante de los monosacáridos y constituye el más importante
nutriente de las células del cuerpo humano. Es transportada por la
sangre y constituye el principal azúcar utilizado como fuente de
energía por los tejidos y las células. De hecho, el cerebro y el
sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía.
Química: Lo usual es que forme parte de cadenas de almidón o
disacáridos. Pertenece al grupo los carbohidratos denominados
simples o monosacáridos. Su molécula posee 6 átomos de carbono
(hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las aldohexosas
que son de alto interés biológico. Formaciones: Puede ser
metabolizada a partir de la sucrosa o azúcar de caña, de la lactosa
o azúcar de la leche o de la maltosa o azúcar de la cerveza o del
sirope o de la galactosa y en general de cualquier otro glúcido. Al
polimerizarse da lugar a polisacáridos con función energética
(almidón y glucógeno) o con función estructural, como la celulosa
de las plantas. Forma parte molecular de todos los glúcidos, tanto
de los disacáridos como de los polisacáridos.

Un alto nivel de glucosa puede ser señal de diabetes, con

responsabilidad de la hormona pancreática insulina. Fuentes: No
suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel
y en algunas frutas, especialmente uvas.

3.1.2. Fructuosa.

Aporte energético celular. Glúcido disponible de rápida absorción

como fuente de energía por el organismo. Química: Al igual que la
glucosa, la fructosa pertenece al grupo los carbohidratos
denominados simples o monosacáridos. Su molécula es una
hexosa y su fórmula empírica es C6H12O6. Pertenece al subgrupo
de las cetohexosas que son de alto interés biológico. Formaciones:
 Es transformada rápidamente en glucosa en el hígado y en el
intestino grueso para ser utilizada como fuente rápida de energía.
Forma parte de la sacarosa, junto con la glucosa. Es mucho más
dulce que el azúcar de caña. Fuentes: Es encontrada en la mayoría
de las frutas y también en la miel y algunos vegetales. El azúcar de
caña es metabolizada en fructosa y glucosa.

3.1.3. Galactosa

Aporte energético celular, Al igual que la glucosa, la galactosa

pertenece al grupo los carbohidratos denominados simples o
monosacáridos. Igualmente, su molécula posee 6 átomos de
carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las
aldohexosas que son de alto interés biológico. Es convertida en
glucosa en el hígado y es sintetizada en las glándulas mamarias
para producir la lactosa materna, conjuntamente con la glucosa.

Proviene de la leche, de la cual el organismo la aprovecha

abriendo los glúcidos en glucosa y galactosa la fuente esta en la
Leche.

3.2. DISACARIDOS .- Los disacáridos son glúcidos formados por dos

moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen
dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen
mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico,
tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un
átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del
otro monosacárido, con la consecuente formación de una
molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no
modificados es C12H22O11.

a) La sacarosa.- es el disacárido más abundante y la principal

forma en la cual los glúcidos son transportados en las plantas.
Está compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de
fructosa. El nombre sistemático de la sacarosa, O-a-D-
glucopiranosil-(1-->2)-D-fructofuranosido.
Alerta: Su forma cristalizada y refinada azúcar blanca de mesa es
excesivamente utiliza dada por nuestra civilización. Su uso no
sólo abarca como endulcorante directo de las bebidas, sino su
ubicuidad es omnipresente: alimentos conservados, mayonesas,
salsas, ensaladas, alimentos para bebés, suplementos con
cereales inflados, platos cocinados, etc...
Es el componente principal del azúcar de caña o de la remolacha
azucarera. Piñas o ananas.
 b) Maltosa.- Brinda un aporte energético celular disacárido formado
por 2 unidades de glucosa, mediante enlace monocarbonílico
(entre 1carbono anomérico de un monosacárido y 1 carbono no
anomérico de otro monosacárido).Formaciones: Estos azúcares
pueden ser metabolizados con la adición de moléculas de agua.
Es fácilmente separable en moléculas simples de glucosa para su
rápida utilización por el cuerpo. La maltosa puede ser obtenida a
partir de los almidones. Los almidones son desagregados en sus
componentes simples mediante la enzima amylase salivar que en
la boca los convierte en dextrinas, almidones de cadena corta, las
cuales a su vez mediante la intervención de la enzima amylase
pancreática es transformada en maltosa en el intestino grueso con
el apoyo de la enzima maltase, la que finalmente es sintetizada en
glucosa en las paredes intestinales.
Es obtenida por el organismo por la transformación de almidones
o féculas contenidas en muchos cereales. Cerveza.

c) Lactosa.- Aporte energético celular, es un disacárido formado por

una molécula de glucosa y otra de galactosa, mediante enlace
monocarbonílico.
Estos azúcares pueden ser metabolizados con la adición de
moléculas de agua. Para separar la lactosa de la leche y ser
asimilada se necesita la acción de un enzima llamada lactasa, que
separa la lactosa en el intestino grueso en sus componentes más
simples: la fructosa y la galactosa.
 Normalmente el enzima lactasa para separar la lactosa de la
leche está presente sólo durante la lactancia, por lo es causa de
que muchas personas tengan problemas para digerir la leche
especialmente de otro origen que la materna.Es el único azúcar
de origen animal, el azúcar de la leche materna.

1.2 Polisacáridos simples

Son polímeros lineales o ramificados de mosacaridos simples. Se pueden encontrar desde
unas cuarentas fracturas consecutivas en una molécula de inulina (polisacárido de
tubérculos), hasta varios centeneros de glucosa de manera lineal en la almilosa, e incluso
millares de ellas unidas en forma ramificada en la amilopectina y el glicógeno.
Según sus funciones biológicas se agrupan en: polisacáridos se reserva y polisacáridos
estructurales.
 Polisacáridos de reserva
Los más importantes son constituidos por numerosas unidades de glucosa. La amilasa
consta de unas 200 glucosas, enlaces entre el carbono 1 de una glucosa y 4 de la
siguiente. Es soluble en agua y de fácil digestión para el hombre.
La amilopectina o almidón ramificado consta de un número mayor de unidades de glucosa.
Las ramificaciones se producen por enlaces entre los carbonos 1 y 6 de dos glucosas. Es
soluble en agua y también se digiere. El glicógeno o almidón animal es similar a la
amilopectina pero con mayor número de unidades de glucosa y esta más ramificado. Es
también soluble en agua y se digiere bien.
 Polisacárido estructural
Forman fibras por la unión de muchas unidades de monosacáridos. El polisacárido más
importante es la celulosa formada por mas de un millar de glucosas enlazadas. Por la
naturaleza espacial de su estructura, es insoluble en agua e indigerible por el hombre. Los
alimentos ricos en células, como las verduras, se consideran de escaso valor calórico, al
no poder aprovecharse esta azúcar. Los rumiantes (oveja, vaca, etc.) poseen una flora
intestinal que les permite digerir la celulosa y por ello puede alimentarse bien con hierbas o
paja.

1.3 Polisacáridos derivados

Son polímeros de monosacáridos derivados. Pueden constituirse: por un sólo monómero,
por dos monómeros repetidos en secuencia alternante o por más componentes. Los
condroitinsulfatos y la heparina se hallan formados por una secuencia lineal y alternante de
dos azucares derivados: el ácido glucorónico y una hescosamina, unidos a la vez con
ácidos acético o sulfúrico.
Los condroitinsukfatos integran los tejidos conjuntivo, cartilaginoso y óseo, mientras que la
heparina regula la coagulación de la sangre.
Otros polisacáridos más complejos son los constituyentes de las paredes bacterianas
(ácidos teicoicos y peptidoglicanos).
Azucares sencillos.
4. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

4.1. La función principal del carbohidrato es servir como combustible

energético para el cuerpo. La energía derivada de la degradación
de los carbohidratos es utilizada finalmente para potenciar la
contracción muscular además de todas las demás formas de
trabajo biológico.
Durante la digestión todos los hidratos de carbono consumidos se
degradan a azúcares sencillos de tipo monosacáridos, antes de
absorberse y pasar a sangre. El exceso de hidratos de carbono
se almacena en forma de glucógeno y una vez satisfecha la
capacidad de las células para almacenar éste, el exceso se
convierte en grasa (triglicéridos).
 4.2. El ahorro de las proteínas. Los carbohidratos también ofrecen un
efecto de “ahorro” de las proteínas. En condiciones normales las
proteínas desempeñan un papel vital en el mantenimiento, la
reparación y el crecimiento de los tejidos del cuerpo, y en grado
mucho menor, como una fuente alimenticia de energía.

4.3. Cuando disminuyen las reservas de hidratos de carbono, existen

vías para la síntesis de glucosa a partir de proteínas. El resultado
es que disminuyen los niveles corporales de éstas, especialmente
musculares, lo que en condiciones extremas puede causar una
reducción significativa del tejido magro o la sobrecarga renal, al
excretarse productos nitrogenados procedentes de las proteínas.
Estos efectos se evitan con un consumo adecuado de hidratos de
carbono.

4.4. Un facilitador metabólico. Facilitan el metabolismo de las grasas.

Cuando hay un metabolismo insuficiente de los hidratos de
carbono (por agotamiento de glucógeno debido a una dieta
inadecuada o por ejercicio prolongado), el cuerpo empieza a
movilizar las grasas a un ritmo mayor del que se puede utilizar. El
resultado, tanto en reposo como tras ejercicio, es un metabolismo
incompleto de las grasas y la acumulación de cuerpos cetónicos.

4.5. Un combustible para el sistema nervioso central. Los

carbohidratos son esenciales para el buen funcionamiento del
sistema nervioso central. En condiciones normales y en el ayuno
a corto plazo, el cerebro utiliza la glucosa sanguínea como
combustible casi exclusivamente y esencialmente no tiene un
depósito de dicho alimento.

5. METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos

bioquímicos de formación, ruptura y conversión de los carbohidratos en los
organismos vivos. Los carbohidratos son las principales moléculas
destinadas al aporte de energía, gracias a su fácil metabolismo.

El carbohidrato más común es la glucosa; un monosacárido metabolizado

por casi todos los organismos conocidos. La oxidación de un gramo de
carbohidratos genera aproximadamente 4 kcal de energía; algo menos de la
mitad que la generada desde lípidos
La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través
de la saliva, la cual descompone los almidones. Luego en el estómago,
gracias a la acción del acido clorhídrico, la digestión continúa, y termina en
el intestino delgado. Allí una enzima del jugo pancreático llamada amilasa,
actúa y trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas de glucosa). La
maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa.

Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a

todos los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc.
Entonces todos serán convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y
galactosa. Ya en forma de monosacáridos es como nuestro organismo los
absorbe, pasando al hígado donde posteriormente serán transformados en
glucosa.

Los carbohidratos son esenciales para la comunicación entre las células.

Estas moléculas también ayudan a las células adherirse la una a la otra, así
como al material que rodea a éstas en el cuerpo. La capacidad del cuerpo
para defenderse contra la invasión de microbios y la eliminación del material
extranjero (como la captura del polvo y el polen por el tejido mocoso en
nuestra nariz y garganta) es también dependiente de las propiedades de los
carbohidratos.

La reacción de hidrólisis, consiste en el rompimiento de uniones covalentes

por medio de una molécula de agua. La hidrólisis de un enlace glucosídico
se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua. El
hidrógeno del agua se une al oxígeno del extremo de una de las moléculas
de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. El
resultado de esta reacción, es la liberación de un monosacárido, dos si la
molécula hidrolizada fue un disacárido o bien el polisacárido n-1,
dependiendo de la molécula original.
 CONCLUCIONES

1.- Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha
visto son los más abundantes y por eso son los que más debemos consumir, y
aunque sean los que más beneficios nos aportan, no se deben consumir en
exceso ya que estos tienden a convertirse en energía almacenada, que es a lo
que viene a llamarse comúnmente a la grasa que tenemos, llamada también
"lonjita".

2.-Pero también se ha visto que estas biomoleculas con otras, se nos puede
formar otra más beneficiosa, ya que estas contienen carbono y como se dice,
no es una biomolecula, si no tiene carbono, ya que el carbono es vida, en si ya
que sin carbono, un elemento puede ser orgánico o no.

Bibliografía:
https://m.monografias.com/trabajos82/hidratos-carbono/hidratos-
carbono.shtml#clasificaa