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ROYAL
HORTICULTURAL
SOCIETY

ENCICLOPEDIA DEL RHS ROYAL HORTICULTURAL SOCIETY


CULTIVO DE

ENCICLOPEDIA DEL CULTIVO DE FRUTAS Y HORTALIZAS


ENCICLOPEDIA DEL
FRUTAS Y CULTIVO DE
HORTALIZAS
CONSEJOS PRÁCTICOS SOBRE MÁS DE 150 HORTALIZAS,
FRUTAS Y HIERBAS CULINARIAS

REFERENCIA AUTORIZADA
FRUTAS Y
HORTALIZAS
Escrita por reconocidos expertos, con años de experiencia práctica,
algunos procedentes del famoso equipo del RHS Garden Wisley.

MÁS DE 150 DELICIOSOS CULTIVOS


Incluye consejos prácticos sobre más de 150 hortalizas, frutas
y hierbas culinarias, e indica las técnicas más fiables, las alternativas
orgánicas y las recomendaciones de las variedades que han sido
galardonadas por la Royal Horticultural Society.
CONSEJOS PRÁCTICOS SOBRE MÁS DE 150 HORTALIZAS,
FRUTAS Y HIERBAS CULINARIAS
IMÁGENES PASO A PASO
Las técnicas clave están ilustradas mediante fotografías paso a paso,
dibujos y cuadros fáciles de interpretar, que han sido especialmente
MICHAEL POLLOCK
encargados para esta obra.

ISBN 84-8076-448-1

TB M Y C K P.355

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A DORLING KINDERSLEY BOOK

COLABORADORES
Jim Arbury Árboles frutales, vides
Guy Barter Hortalizas, cultivos
John Edgeley Pequeños frutos
Jim England Hortalizas, aspectos
generales y cultivos
Michael Pollock Cultivo de frutas y hortalizas,
hierbas culinarias

Título original:
Fruit & Vegetable Gardening

Traducción y revisión técnica


de la edición en lengua española:
David Clua Samper
Ingeniero Técnico Agrícola

Coordinación de la edición en lengua española:


Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2003


Reimpresión 2006
Primera edición en rústica 2007
Reimpresión 2010

© 2003 Naturart, S. A. Editado por BLUME


Av. Mare de Déu de Lorda, 20
08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
E-mail: info@blume.net
© 2002 Dorling Kindersley Limited, Londres

I.S.B.N.: 978-84-8076-679-1

Impreso en Hong Kong

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la


reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios
mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización
por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET

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FRUTAS 146
CONTENIDO Índice visual de frutas 148
EL CULTIVO DE FRUTALES 149
Planificación 149 • Formas de frutales 152
INTRODUCCIÓN 6 Patrones o portainjertos 153 • El injerto de frutales 154
Polinización 156 • La plantación de frutales 158
EL CULTIVO DE FRUTAS Cuidados generales 160 • Principios de poda
Y HORTALIZAS 8 y formación 162 • Podar diferentes formas de frutales 166
Clima y localización 10 • Protección contra el viento 12
Tipos y estructura de los suelos 14 • Nutrientes esenciales 17 FRUTALES 174
La cal y la acidez del suelo 18 • Abonos y fertilizantes 20
EL CULTIVO DE PEQUEÑOS FRUTOS 206
Preparación de compost 24 • Planifique su huerto 27
La rotación de cultivos 31 • El sistema de banquetas Planificación 206 • Plantación de pequeños frutos 208
o camas 32 • El uso de recipientes 35 • La preparación Cuidados generales 209
del suelo 37 • El acolchado 41 • Los cultivos protegidos 43 PEQUEÑOS FRUTOS 211
El control de las malas hierbas 49 • Mantenga su huerto
sano 51 • El riego y la irrigación 53 • Herramientas VIDES 227
y equipo 55 Planificación 227 • Vides bajo cubierto 228
Vides al aire libre 231
HORTALIZAS 58
Semillas para hortalizas 60 • La siembra de semillas
EL CULTIVO DE FRUTOS TIERNOS 234
a cubierto 62 • La siembra de semillas al aire libre 66
La plantación 70 • Los cuidados habituales 72
PROGRAMACIÓN DE CULTIVOS 238
Almacenamiento invernal 73
Índice visual de hortalizas 74 PRODUCCIONES MEDIAS 242
El cultivo de las brasicas 76 TAREAS ESTACIONALES 243
El cultivo de las plantas de raíz 82 PROBLEMAS DE LAS PLANTAS 246
El cultivo de la familia de las cebollas 89
ÍNDICE 265
El cultivo de las leguminosas 95
AGRADECIMIENTOS 272
Los cultivos para ensaladas 101
El cultivo de las hortalizas de fruto 108
El cultivo de las cucurbitáceas 114
El cultivo de las hortalizas de tallo 120
El cultivo de las hortalizas de hoja 123
El cultivo de las hortalizas vivaces 129

HIERBAS CULINARIAS 136


El cultivo de hierbas culinarias 138
Índice visual de hierbas culinarias 141
Las hierbas culinarias de la A a la Z 142

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10 El cultivo de frutas y hortalizas

Clima y localización
Para mucha gente la elección del lugar Lugar cálido
donde vive viene determinada por En huertos vallados, la
consideraciones distintas de las condiciones pared orientada al sol
ideales para el cultivo. En muchos casos absorbe el calor durante el
uno tiene que arreglarse con un lugar poco día y después lo libera de
adecuado, pero se puede lograr un gran nuevo por la noche, cuando
éxito con una planificación cuidadosa, baja la temperatura.
con un diseño imaginativo y escogiendo También concentra la
energía solar reflejando
los cultivos y las variedades adecuadas.
seguidamente una parte
Las características de su localización
de calor. Las brisas
son aún más importantes para las frutas
serán desviadas, pero
y las hortalizas que para las plantas
en un lugar descubierto
ornamentales, debido a que la gama una pared sólida no es
de plantas es más reducida y con menos apropiada como
posibilidades de elección de acuerdo con Brisa
cortavientos.
el clima. Es indispensable comprender las El calor de la pared contrarresta
los efectos de enfriamiento de
necesidades básicas para el crecimiento sano cualquier brisa
de las plantas: luz, temperatura adecuada,
agua, aire y nutrientes. Cada una está
influenciada en grado variable por las brotes de las plantas frutales leñosas, mejora Los efectos de la temperatura
condiciones de la zona, que no podemos la floración y consecuentemente la El modo en que los rayos del sol aumentan
cambiar; pero es posible ayudar a alcanzar fructificación en la estación siguiente. la temperatura del aire es totalmente
dichas necesidades mediante el respeto, El promedio de horas diarias de luz solar beneficioso para el cultivador. Estimula
el mantenimiento o la mejora de las cambia de un lugar a otro, pero en todas todos los estados vegetativos de las
características físicas de un huerto con las zonas el objetivo consiste en asegurar plantas, desde la siembra o la apertura
tales restricciones. que cualquier sombra sobre el huerto de las yemas florales de los árboles frutales
sea mantenida al mínimo, y que se evite hasta la madurez de la cosecha. Eleva la
La importancia de la luz o elimine donde sea posible cualquier árbol temperatura del suelo, estimula la
Los rayos directos del sol proporcionan la u otros obstáculos que producen sombra. germinación y favorece también el
cantidad y calidad de luz necesaria para Los frutos arbustivos, las brasicas y las crecimiento radicular. En días calurosos y
maximizar la fotosíntesis —el proceso por el hortalizas vivaces tolerarán sombras soleados aumenta la actividad de los insectos,
cual las plantas utilizan la luz para convertir moderadas en un lugar parcialmente soleado. indispensable para lograr una satisfactoria
el agua y el dióxido de carbono en energía Hay algunas situaciones donde puede ser polinización de los frutales. Las zonas que
para la actividad de la planta. Esto es vital necesario proporcionar provisionalmente disfrutan de altos niveles de exposición solar
a fin de lograr un crecimiento sano, para sombra artificial. La prolongada exposición y, por tanto, de aire cálido normalmente
dar volumen en las hortalizas de hoja y un a un sol fuerte puede producir quemaduras tienen un período de desarrollo local
firme desarrollo de las flores y los frutos. La o, con más frecuencia, marchitamiento en relativamente largo. La producción comienza
importancia de la luz solar puede verse en el los vegetales transplantados recientemente; pronto y termina tarde, por lo que resulta
desarrollo débil e improductivo de las plantas esto está asociado sobre todo con el calor posible alargar las cosechas, especialmente en
que crecen a la sombra de edificios o vallas. del sol, que primordialmente es beneficioso los huertos familiares.
La luz solar del verano hace madurar los para el horticultor. Son considerables los efectos adversos
de las bajas temperaturas. El aire y el suelo
¿QUÉ ES UN MICROCLIMA? frío retardan la germinación, el crecimiento
y la floración, y las heladas pueden
Cualquiera que sea el clima general de una zona, orientadas al sol, especialmente si están inclinadas ser devastadoras. Pueden matar las
las variaciones debidas a la topografía, como los hacia él, se calientan rápidamente en primavera hortalizas tiernas, como las tomateras
lugares soleados o sombreados de una colina, y son ideales para las cosechas tempranas. y las cucurbitáceas, y producir graves
crearán diferencias entre ellos, produciendo ■ Los muros y los edificios pueden proporcionar
daños a las plantas en floración, lo
microclimas. Las estructuras y las plantas situadas un calentamiento adicional y protección para los
que ocasiona la pérdida de la cosecha.
dentro y alrededor de un huerto crean sus propios árboles frutales si están orientados hacia el sol,
En zonas con alto riesgo de heladas
microclimas, haciendo que un huerto o incluso una pero también pueden crear turbulencias
se pueden reducir estos inconvenientes
zona dentro del mismo difiera sensiblemente de obstruyendo o canalizando los vientos.
escogiendo cultivos y variedades más
otra. Los niveles de sombra y protección variarán ■ Los setos protectores proporcionarán un mejor

casi con toda seguridad; algunos rincones pueden microclima para todos los cultivos, pero las zonas
resistentes. Por ejemplo, las hortalizas del
ser más propensos a las heladas y es probable que más cercanas a ellos pueden ser relativamente secas
grupos de las brasicas incluyen variedades
los niveles de humedad sean distintos de un lugar y recibir menos luz. muy resistentes comparadas con las del grupo
a otro. Es importante conocer estas variaciones y ■ Las zonas bajas pueden estar protegidas del de los guisantes y judías, que generalmente
utilizarlas ventajosamente cuando planifique su viento, pero son bolsas potenciales de escarcha son más sensibles. Entre los árboles frutales
huerto familiar de frutas y hortalizas, ya que plantas y en invierno es probable que tengan el suelo los melocotoneros son más sensibles que los
que se desarrollan bien en una zona pueden no más frío y húmedo que las zonas más altas. manzanos. Hay variedades de lechugas que
hacerlo en otra. sobreviven al aire libre en invierno y es
■ Las zonas abiertas del huerto que están menos probable que los frutales de floración
relativamente tardía resulten dañados por las

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Clima y localización 11

Flujo no obstruido Flujo obstruido


El aire frío es más pesado La barrera transversal o la
que el aire caliente, por lo pendiente atrapa el aire
que desciende al punto frío y crea una bolsa de
más bajo aire frío

, Helada invernal u Cómo se forman las bolsas de aire frío


Algunos cultivos, tales El aire frío se puede acumular en ciertas zonas
como estas coles rizadas del huerto, haciéndolo propicio para la helada
y coles ornamentales, —estas zonas se conocen como bolsas de frío.
son suficientemente Se pueden producir en depresiones del suelo
resistentes para o detrás de una barrera, tal como un seto.
aguantar incluso un Aclarando las ramas inferiores de las plantas que
helado manto de nieve forman el seto se mejorará la situación al permitir
en invierno. el paso del aire frío

heladas de primavera. ascendente se enfría y produce los frutales en zonas con precipitaciones
La protección con cristal o plástico es precipitaciones. En la parte situada superiores a 100 cm de media anual requiere
un método comprobado para el cultivo de a sotavento de la colina llueve poco, ya un gran esfuerzo.
frutas y hortalizas en climas propensos a que el aire descendente se calienta. Los fungicidas químicos pueden ser eficaces
las heladas (véanse págs. 43-48), y los frutos En zonas con baja pluviosidad hay riesgo para controlar las enfermedades, y si se usan
blandos pueden cultivarse al amparo de sequía, lo que provoca efectos de con precaución representan poco riesgo para
de una pared relativamente cálida (véase gravedad variable, desde el crecimiento el medio ambiente o para el cultivador, pero
página anterior). retardado de las plantas hasta la pérdida pueden ser menos eficaces en zonas muy
Las heladas proporcionan algunos total de la cosecha. lluviosas. En el caso de que el hortelano
beneficios al horticultor. Favorecen el Las hortalizas de hoja como las lechugas desee sensatamente mantener al mínimo el
desmenuzamiento de los terrones en los necesitan un suministro regular de agua para tratamiento con fungicidas, será esencial un
suelos arcillosos (véanse págs. 14-15) y crecer como producto comestible, y el agua excelente cuidado de las plantas para evitar
también ayudan a destruir o reducir las también es esencial para el desarrollo de la las enfermedades. También se encuentran
plagas y enfermedades invernales. fruta. Es muy importante la conservación disponibles variedades de frutas y hortalizas
El aire frío se acumula en las hondonadas, de los recursos naturales de agua y los con resistencia natural, pero la elección se
por lo que hay que estar prevenidos frente cultivadores necesitan asegurar que el suelo verá reducida en climas muy lluviosos.
a los posibles efectos de las bolsas de aire mantenga bien la humedad y reducir la
frío (véase superior derecha). Algunas veces evaporación superficial mediante el empleo Altitud y exposición
se pueden eliminar estas reservas de aire frío del acolchado (véanse págs. 41-42). Los vientos fuertes son una característica
abriendo huecos en los cercados, como los Un clima muy lluvioso comporta ciertos predominante de los lugares desguarnecidos.
setos, con el fin de permitir que la corriente riesgos. El mayor de ellos es la probabilidad Normalmente los huertos situados a gran
de aire fluya a un nivel más bajo. Por lo de inundación o encharcamiento del suelo. altura serán más afectados por los fuertes
tanto, un huerto situado en una suave Para los huertos familiares es importante un vientos que en los lugares costeros, donde
pendiente es menos probable que sea buen drenaje, estén donde estén, pero sobre los depósitos de sal sobre las hojas pueden
afectado por las heladas, siempre que no se todo en los lugares lluviosos. Los vegetales ser un problema adicional. Los vientos
obstruya el flujo de aire. Es mucho menos jóvenes son especialmente vulnerables en fuertes también pueden originarse donde el
probable que los huertos situados en zonas suelos encharcados que resultan fríos y sin aire es canalizado entre edificios o accidentes
costeras sean propensos a las heladas, aire: se frena el crecimiento y también geográficos naturales.
aunque esto es inevitable debido a la pueden disminuir los nutrientes vitales como Los efectos más obvios del viento son el
exposición a los perjudiciales efectos de el calcio y el nitrógeno. daño físico y la pérdida de estabilidad. Otros
los fuertes vientos. Un régimen alto de lluvias favorece efectos adversos, menos aparentes de forma
algunas plagas y enfermedades, tales como inmediata, incluyen el aumento de la pérdida
Régimen de lluvias babosas y caracoles y el encamado (véase de agua y la reducción de la actividad
La lluvia tiene una gran influencia en el Problemas de las plantas, págs. 246-264). polinizadora de los insectos.
éxito del cultivo de frutas y hortalizas. Los frutales resultan más propensos a las La protección contra el viento, en
El régimen de lluvias en zonas templadas enfermedades en zonas muy lluviosas y forma de mamparas bien situadas (véanse
es muy variable, debido al efecto de la muy húmedas: los árboles sufren infecciones págs. 12-13), es indispensable para tener
orografía, como llanuras, colinas o montañas. en los brotes, hojas y frutos. Los frutos éxito con la cosecha en estas condiciones.
Una ladera orientada al viento dominante blandos, como las fresas y las frambuesas, son Afortunadamente, de todos los elementos
acostumbra a tener un régimen de lluvias afectados por la podredumbre y la limitación naturales del clima, los efectos del viento
relativamente alto, debido a que el aire del crecimiento radicular. El cuidado de son quizá los que se pueden modificar más
fácilmente.

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EL CULTIVO
DE FRUTAS y
HORTALIZAS
o
LAS PLANTAS QUE SE CULTIVAN PARA LA
ALIMENTACIÓN se diferencian de las ornamentales
en un aspecto clave, y es que al cosecharlas, llenas
como están de sustancias nutritivas, continuamente
se saca algo de las plantas y del suelo. Por lo
tanto es decisivo que se compense esta deuda con
cuidado, escogiendo el mejor sitio posible para las
cosechas, comprendiendo y nutriendo el suelo,
reciclando cuando sea posible (por ejemplo,
elaborando compost) y cuidando las plantas
a medida que crecen, protegiéndolas de la
competición de las malas hierbas, del ataque
de las plagas y enfermedades
así como de las condiciones adversas.
El cultivo de frutas y hortalizas puede ser exigente
y requiere un compromiso, pero trae consigo
muchas satisfacciones. La emoción de planificar
qué cultivo y qué variedad plantar, ver cómo crece
y controlar cómo se transforma el alimento
que comemos produce una sensación de
esperanza, trabajo y paciencia que se ve
recompensada cuando los cultivos entran en
sazón y, por supuesto, con abundancia de frutos.

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CULTIVO DE

ENCICLOPEDIA DEL CULTIVO DE FRUTAS Y HORTALIZAS


ENCICLOPEDIA DEL
FRUTAS Y CULTIVO DE
HORTALIZAS
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