Nuevo Libro de Navidad

LECHON AL HORNO EN SALSA DE NARANJA
Ingredientes
1 lechón (5 Kg aprox.)
5 dientes de ajo
8 papas sancochadas en rodajas
2 naranja
Hojas verdes (lechuga, rúcula, etc.)
2vaso de agua
2 cda de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
30/40 granos de pimienta negra
Perejil
Para la vinagreta de naranja
Zumo de 4 naranjas Aceite de oliva virgen extra
1 copita de vodka Sal
Preparación
Pelar y picar los dientes de ajo, ponerlos en el mortero, añade los granos de pimienta y
prensarlos bien. Agrega un chorro de aceite y mezclar.
Salpimienta el lechón y hacer unos cortes superficiales (no muy profundos) en la piel.
Colocar el lechón en una placa de horno e incorporar la preparación de ajos y pimienta
en el interior de los cortes.
Introducir en el horno y asar durante 4/5 horas (1 hora por cada kilo) a 150º C (con el
horno precalentado). Pasada hora y media verter dos vasos de agua y dejar 2 horas más.
Reservar el lechón y poner el jugo de la bandeja de horno a reducir. Ligar la salsa con
una cucharada de harina diluida en agua fría. Espolvorea con perejil picado. Reservar el
jugo.
Vinagreta de naranja
Poner el zumo de las naranjas y el vodka en un ollita y cocer hasta que se reduzca a un tercio
(unos 10 minutos). Retirar la ollita del fuego, pasar la reducción a un bol y añadir un chorro de
aceite de oliva y una pizca de sal. Batir bien y reserva la vinagreta.
Presentación
Pelar las naranjas y cortarlas en gajos.
En un bol, sazonar y aliñar con la vinagreta las hojas verdes Mezclar y reservar.
Servir un trozo de lechón por comensal, acompañado con unas hojas de lechuga con los
gajos de naranja por encima y unas papas condimentadas con el jugo del lechon
Decorar con una ramita de perejil.
Teléf. 6218693–6630607-7870338 E mail:escuelaschef@hotmail.com

2
PIERNA DE CERDO GLASEADO AL HORNO
Ingredientes
1 pierna de cerdo (pernil)
6 cdas de mostaza
4 dientes de ajo molido
3 cdtas de romero
2 tzas de jugo de naranja
2 cda ajos picado
1 cdta de pimienta negra
Romero picado
Preparación
Lave la pierna y séquela con papel toalla.
Pínchela bien profundo con un cuchillo por distintas parte y agregarle la sal.
Machaque bien los ajos, el orégano romero, mostaza, ají especial y la pimienta y con este
adobo frote bien la pierna.
Rocíe con naranja y permita que la pierna permanezca en su adobo por lo menos 4 horas
en el refrigerador. (Mejor desde la noche anterior).
Coloque en un recipiente y cúbrala totalmente con papel de aluminio.
Hornéela a 330ºF durante 4 a 5 horas hasta que la vea bien cocinada.
Una hora antes de sacarla del horno, quite el papel de aluminio completamente para que la
carne se dore.
Para evitar que se queme la piel ponga manteca o aceite en el recipiente con algún jugo que
le haya sobrado del adobo. Decorar en una fuente y glasear con la salsa y con frutas
frescas y secas.
Glaseado: Hay muchísimas formas de glasear un corte de carne al horno, los más recomendados
para la pierna o lomo de cerdo es el de mermelada de naranja o de albaricoque. Se aplica con
una brocha de cocina en toda la superficie de la carne antes de la última media hora de
horneado. También funciona para pierna de jamón, ahumado o cocidas. El pavo queda muy bien
con este glaseado al igual que cualquier otra ave.
Salsas: Hay varias maneras de manejar la salsa para la pierna. Se puede poner aparte y así
cada comensal le agregará al gusto, También se puede agregar a la reducción de la marinada
con los jugos de la pieza.
Corte: Un cuchillo eléctrico facilita la tarea, si no se tiene uno un buen cuchillo de cocinero,
perfectamente afilado sirve muy bien. Hay que cortar la carne en un ángulo de 45º sacando
lascas lo más delgadas posible.

3
CHANCHO AL HORNO A LA CERVEZA
Ingredientes
1 pierna de cerdo, deshuesada Mostaza
Sillao o salsa de Soya Comino
Cerveza Sal, pimienta
Cebolla rallada Vinagre
Ají molido Ají panca, remojado y molido
Preparación
Mezclar la cebolla con ají molido, mostaza, comino, sal, pimienta, vinagre y el ají panca,
remojado y molido y colocar la mezcla en un recipiente. Macerar, con esta mezcla, la
pierna de cerdo, en la refrigeradora, de 24 a 48 horas, dándole vuelta ocasionalmente.
Retirar la pierna de cerdo de la maceración. Agregar a la mezcla sillao y cerveza. Frotar
bien la pierna de cerdo con esta preparación. Llevar al horno precalentado a 380ºF
(190ºC) por 2 ½ horas o hasta que la pierna de cerdo esté bien cocida y dorada.
Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y cortar.
Colar el líquido de cocción y llevar a hervir. Reducir hasta tener la consistencia de una
salsa ligera.
CERDO CANTONES
Ingredientes
½ kg de cerdo en trozos pequeños
½ vaso de sillao
1 cda sopera de maicena
½ cdta de azúcar
3 pimientos rojos
3 ajíes verdes
5 ramilletes de cebolla china
Aceite c/n
Preparación
Saltear el cerdo previamente desgrasado en aceite (muy poco) y luego incorporar los
morrones y el ají verde previamente cortados en cuadrados de 2 cm por lado, dejar unos
3 minutos aprox.
Incorporar la cebolla china cortada en trozos grandes pues lo que se quiere es que las
verduras no se cocinen solo se doren a fin de conservar su sabor.
Posteriormente incorporar la salsa que le dará la consistencia y sabor a todo esto, para
ello debemos de mezclar silla con la maicena, la cdta de azúcar en un vaso de agua, si la
mezcla quedara espesa incorporen medio vaso de agua aprox., no más pues sino quedara
muy poco espesa. Una vez incorporada la salsa revolver y esperar a que espese
Servir con un plato de arroz sin sal pues la salsa de soja tiene bastante y el arroz sin sal
es para equilibrar

4
LOMO DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE
Ingredientes
700 gr lomo de cerdo 4 rodajas piña
400 cm³vino blanco Pimienta
125 cm³vinagre 250 gr harina
4 cdas salsa de ciruelas 100 gr miel
4 cdas salsa de soja. 3 huevos
1 pimiento verde Sal c/n.
1 pimientos rojos
Preparación:
Cortar el lomo en rodajas finas
Mezclar en un recipiente, la salsa de soja con la de ciruelas. Incorporar la carne, añadir
sal y pimienta.
Cubrir y dejar maceraren la heladera durante 90 minutos. Pelar y cortar la cebolla en
dados. Cortar las rodajas de piña en cubitos. Cortar los morrones en trozos pequeños. En
otro bowl unir las yemas, el vino y la harina; formar una pasta homogenea.
Batir las claras a punto nueve y añadirlas a la preparación anterior. Retirar las rodajas de
Cerdo de la marinada y colocarlas en la pasta preparada. Caliente un wok a fuego alto.
Introducir la carne y cocinar hasta que se dore, retirarlas y conservarlas calientes. En el
mismo wok rehogar las verduras: los morrones y la cebolla. Luego de 3 o 4 minutos
agregar la piña: Añadir la marinada del cerdo, la miel y el vinagre. Cocinar hasta que rompa
hervor. En ese momento añadir la carne y dejar a fuego mínimo 6 minutos. Servir solo o
con arroz blanco
SALSA DE GUINDONES
Ingredientes
½ kg guindones, sin semillas 2 cdas de mantequilla Una pizca de sal
1 tza de vino tinto 3-4 cebollas en brunoise
1 ½ tzas vino oporto ½ tza de vinagre balsámico
Preparación
Cubra los guindones con el vino oporto y el vino tinto, dejándolas en remojo durante la
noche.
En una olla mediana caliente la mantequilla y añada la cebolla, cocine hasta estén suaves y
transparentes, aproximadamente unos 5 minutos.
Añada los guindones remojadas con el líquido del remojo, el vinagre balsámico y una pizca
de sal.
Haga hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 25 a 30 minutos. Revuelva de
vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas mantengan su forma. Retire del
fuego y sirva caliente.

5
LOMO DE CERDO EN SU SALSA
Ingredientes
1 lomo de cerdo amarrado Azúcar rubia, miel o Sillao
Sal mermelada Chuño
Ajos
Preparación
Lavar bien el lomo, dejar escurrir bien. Marinar con sal, ajos, azúcar ò miel o mermelada y
finalmente el sillao, de preferencia la noche anterior.
En una sartén caliente sellar el lomo, por todos los lados y llevar a horno caliente por
media hora o 45 min. Para cortar mejor, dejar enfriar.
El jugo obtenido de la cocción espesarlo con chuño disuelto en agua fría.
Se puede servir la carne fría con la salsa bien caliente
MEDALLONES DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes
1 kg de lomo de cerdo cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
2 cubitos de cerdo
1 cda de ajo molido
½ cebolla rallada
1 cda de aceite de oliva,
Salsa de Mostaza
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de cebolla en brunoise
½ tza de Leche Evaporada diluida en ½ tza de agua
1 cdta de maicena
1 tza de vino blanco
1 cdta de mostaza
Sal y pimienta
1 cda de perejil finamente picado para decorar.
Preparación
Sazonar los medallones de lomo con los cubitos de res, el ajo y la cebolla rallada.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego alto y dorar los medallones por 3 minutos
de cada lado. Llevar al horno a 180o C durante 20 minutos.
Para la salsa, calentar el aceite en una olla, sofreír la cebolla cortada en cuadritos por 3
minutos incorporar la maicena disuelta en la Leche Evaporada el vino blanco y la mostaza.
Salpimentar y dejar hervir por 4 minutos revolviendo constantemente.
Servir los medallones con la salsa y espolvorear con el perejil.

6
LECHON CUZQUEÑO EN SALSA DE AGUAYMANTO
Ingredientes
1 lechón de 6 kilos
1 taza de Chicha de Jora
1 cucharada de ajo molido
Sal, pimienta y comino
¼ de taza de vinagre rojo
2 cebollas, cortadas en rodajas
Jugo de 2 limones
1 cda de Bicarbonato de sodio
½ taza de ají escabeche (ají amarillo fresco), molido
2 limones, partidos por mitad para pasárselo al cerdo
Salsa
1 ½ tza de chicha de jora sin dulce
½ tza de mermelada de aguaymanto
2 cdas de harina
Preparación
Pasar los limones por la piel del lechón y dejar reposar por 1 hora. Bañar con la chicha de
jora y dejar reposar nuevamente hasta que el líquido se evapore.
Mezclar el ají con el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el vinagre y aderezar el interior
del cerdo. Hacer incisiones en la carne, especialmente en la columna e introducir la cebolla
cortada mezclada con el condimento. Tener cuidado de no maltratar la piel del lechón.
Macerar durante 12 horas.
Pasadas las 12 horas frotar nuevamente la piel del cerdo con el jugo de limón y el
bicarbonato de sodio para que quede crocante. Llevar al horno caliente a 325ºF (160ºC),
con la piel hacia arriba.
Aumentar luego la temperatura a 375ºF (190ºC) hasta que la carne se dore y se cocine.
Salsa
Colocar la chicha con la mermelada de aguaymanto en una olla y llevar a hervir. Agregar
luego el líquido de cocción del lechón. Espesar la salsa diluyendo harina en un poco de
chicha fría y agregarla a la salsa, moviendo

7
COSTILLAS DE CERDO A LA BBQ
Ingredientes
1 cebolla en brunoise
1 cda azúcar rubia
1 cda vinagre
1 cda mostaza en polvo
Sal y pimienta al gusto
1/8 cdta curry
1 ½ cda tabasco
1 cda salsa inglesa
3 cdas jugo de limón
¼ cdta pimentón
1 cda harina
Preparación
Mezclar los 10 primeros ingredientes en el orden dado; añadir la harina en el caso de que
la salsa este demasiado líquida y echar encima de las costillas.
Tapar y llevar al horno a 180° C por 1 hora o hasta que estén suaves, rociando de vez en
cuando.
BOLSONES DE CHANCHO CON ACEITUNAS Y YERBABUENA
Ingredientes
600 gr de lomo de chancho Harina
150 gr de queso paria Sal y pimienta
90 gr de aceitunas negras sin semillas 1 manojo yerbabuena
Aceite de oliva extra virgen ½ tza vino blanco
2 cebollitas rojas
Preparación
Trozar el queso y poner a reposar unos minutos en un recipiente con agua fría para
eliminarle un poco de la sal. Escurrir y secar bien con papel absorbente,
Cortar el lomo en rebanadas. Con un cuchillo afilado, hacer un corte a cada una, cuidando
de no cortar del todo, para formar bolsillos. Aplana ligeramente cada una para alargarla y
rellénala con el queso desmenuzado unas cuantas aceitunas y 1 hojita de yerbabuena.
Cortar las cebollitas en rebanadas y sofreír en una sartén con un poco de aceite. Agregar
los bolsillos de cerdo previamente enharinados y dórar durante 3 min por cada lado.
Salpimentar.
Agregar el resto de las aceitunas, verter el vino y cocer los bolsillos otros 5 a 6 minutos a
fuego mediano. Añadir más hojitas de yerbabuena y servir.

8
PAVO RELLENO ESPECIAL DE NAVIDAD
Ingredientes
1 pavo (6 ó 7 kilos)
½ tza de vino blanco.
¼ de tza de jugo de naranja.
¼ de tza de aceite de oliva.
1 tza de ají panca molido.
1 cda de ajo molido.
Sal, pimienta, nuez moscada y comino.
Para el relleno:
2 cdas de mantequilla.
1 chorro de aceite de oliva.
1 cebolla grande picada.
1 cda de ajo molido.
½ kg de chancho molido.
½ kg de lomo molido o carne molida.
¼ kg de tocino ahumado picado.
3 cdas de perejil molido.
100 gr de pasas negras picadas.
100 gr de pasas rubias picadas.
100 gr de pecanas picadas.
100 grde almendras picadas.
Sal, pimienta, nuez moscada y comino.
Preparación
Hacer con los primero ingredientes un macerado y se comienza a bañar el pavo. Reservar
¼ de taza de vino blanco. Aderezar el pavo por dentro y por fuera
Cuando haya terminado con esto, es momento de inyectarle al pavo el vino que reservo con
una jeringa por todo el ancho del mismo.
Preparación del relleno
Preparar un aderezo en una sartén u olla con todos los ingredientes descritos, empezando
por los ajos y la cebolla y terminando con las frutas secas.
Si hace falta un poco de líquido en el aderezo, puede utilizar un poco de vino blanco y ají
panca molido.
Con este aderezo deberá rellenar el pavo. Finalmente, unir las aberturas y las patas para
que tenga un aspecto más apetitoso. También acomoda las alas.
El pavo deberá estar en el horno por unas 3 horas más o menos, a una temperatura media de
180°. Cada 15 o 20 minutos, abrir el horno y bañar el pavo con los jugos que va soltando para que
se cocine de una manera más homogénea.

9
PAVO DESHUESADO HORNEADO RELLENO DE CARNE
Para el Pavo:
1 Pavo de 7 kg deshuesado Sal, pimienta y orégano.
Para el Relleno:
½ kg carne de res molida 1 cda perejil fresco picado ½ tza de leche descremada.
½ kg lomo de cerdo molida 2 cdta tomillo picado. 4 rebanadas pan integral.
Sal y Pimienta al gusto. 2 dientes de ajo molidos. 1 cebolla picada en brunoise
4 cdas de mantequilla light. 2 huevos bien batidos.
Preparación (Pre-Caliente el horno a 400 Fahrenheit)
Para el Relleno
Ponga la mantequilla en la sartén, y lleve al fuego, moviendo constantemente hasta que se
derrita. Sofría a fuego medio bajo las cebollas y el ajo, hasta que estén cocidas, pero no
doradas.
Remoje las lonjas de pan trozado en la leche y deje reposar.
Agregue la carne, tomillo, perejil a la sartén, y sazone con la sal y la pimienta. Sofría por
5 o 10 minutos a fuego medio, hasta que la carne comience a tomar color. Saque del fuego,
y ponga a enfriar. Una vez la carne esta fría. Agregue los huevos batidos, el pan
escurrido, mezcle bien y reserve. (rectifique la sal y pimienta si esra necesario.)
Para el Pavo
Hacer deshuesar el pavo en el lugar de compra o en el mercado Si desea, puede retirar
los huesos de los muslos también, pero es mejor no sacarlos para que el pavo mantenga la
forma. Sazone la cavidad con sal, pimienta y orégano.
Rellene con la mezcla de carne que habíamos reservado. Ponga suficiente relleno como
para que el pavo retome su forma.
Con el cuchillo para pelar, haga un pequeño corte longitudinal en la parte justamente
superior a la punta del muslo derecho del pavo (donde estaría la rodilla), e introduzca por
este corte la punta del muslo izquierdo, esto hará que el pavo tome forma, y al mismo
tiempo protegerá que el relleno no se salga. Si lo desea puede cerrar la cavidad del pavo
con aguja e hilo, pero es un poco tedioso.
Sazone muy bien el resto del pavo, con Sal, pimienta y orégano. (Por todos los lados,
asegúrese de que quede totalmente cubierto por los sazones.)Engrase con aceite de oliva
la bandeja para hornear, y coloque con la pechuga hacia arriba. Lleve al horno por 2 ½ a 3
horas, chequeando cada 1 hora. Si las alas, los huesos del muslo, o la pechuga comienzan a
dorarse más de la cuenta, cubra con papel aluminio. (recuerde cerrar rápidamente el
horno para evitar que se escape la temperatura con cada proceso de revisión, pues esto
retrasaría la cocción.)
El pavo estará listo, cuando la temperatura interna en el área más gruesa de la carne
alcance los 165 Fahrenheit por 15 segundos. (Use un termómetro para carnes)
Saque el pavo del horno y listo para servir.

10
PAVO DE NAVIDAD AL ESTILO PERUANO
Ingredientes
1 pavo de 5 Kg
Relleno
4 rodajas de pan de molde trozado sin corteza
3 manzanas en cuadraditos
1 zanahoria rallada o en rodajas finas
1 tza de pasas
1 tza de leche
1 ½ taza de pecanas
Aliño
1 copa de vino blanco
1 cda de especias (pimentón picante, romero, ajo)
Pimienta y sal a gusto
1 limón
1 ½ taza de coca cola
1 cdas chuño
Preparación
Limpiar el pavo, preparar una mezcla con el limón, las especias (ajo, yerbas, pimentón
picante y pimentón dulce) y el vino blanco,
En un bol poner la zanahoria rallada, la manzana y las pecanas peladas y picadas, las pasas
y la miga de pan, revolvemos y agregamos la leche. Finalmente agregamos el jugo de ½
limón, salpimentamos.
Untar el pavo por toda su superficie con ½ limón y volvemos a salpimentar
Rellenar el pavo con un cucharon grande cerrar con hilo, rociar con 1 ½ taza de coca cola
y llevar al horno precalentado a 180ºC durante 4 horas para un pavo de 5 Kg, cubierto con
papel de aluminio, una hora antes de terminar la cocción, retirar el papel para que se dore
y mojar con el fondo de cocción.
Retirar el pavo para cortar y el fondo de cocción espesar con la cucharada de chuño.
Servir cortado en rodajas con algo de relleno y acompañar con ensaladas y puré de
manzana.

11
PECHUGA DE PAVO TRUFADO
Ingredientes
2 lata de champiñones
1 pechuga de pavo deshuesada
½ kg de res molida
½ kg de lomo de cerdo molido
¼ de jamón ingles en tiras
¼ de jamón serrano en tiras
1 copa de vino blanco
2 huevos
Sal
Pimienta blanca y negra
Apio
Zanahoria
Preparación
Empezamos amasando la carne de cerdo y la de res con el vino, los dos huevos, sal y
pimienta, y el jugo de uno de las lata de champiñones. Con la carne del pavo bien extendida
sobre una superficie de trabajo la rociamos con el caldo de lata de champiñones. Luego se
colocamos una capa del amasado de carne de res y cerdo luego de los jamónes en tiras
alargadas y gruesas. Se va intercalando el serrano con el inglés. También se agrega los
champiñones y así se van formando las capas. Luego envolvemos bien y con aguja e hilo
cosemos firmemente.
Luego lo envolvemos bien con un paño para que quede lo más apretado posible y lo
cosemos. Una vez hecho esto lo sumergimos en el agua de forma horizontal y procurando
que el agua lo cubra bien. Luego le agregamos los huesos de ternera, el apio, la sal y lo
hervimos durante unas tres o cuatro horas (aproximadamente una hora por kilo de peso).
Cuando esté cocido se coloca sobre una bandeja y se le agrega unos seis o siete kilos de
peso por encima. Se deja reposar así durante toda una noche. Al día siguiente quita el
paño y conserva en la nevera con papel film transparente.

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PAVO RELLENO TRADICIONAL
Ingredientes
Para el macerado
2 tzas de jugo de naranja 1 cda de sal ¼ de taza de azúcar rubia
4 cdas de ají panca ½ tza de pisco Zumo de 2 limones
2 cdas de ajo molido 1 cdta de romero ¼ de taza de sillao
Para el relleno
¼ kg de mantequilla 1 lata pequeña de alverjitas Nuez moscada
¼ kg carne de res molida 100 gr de pan rallado Sal y pimienta al gusto
¼ kg carne de cerdo molida 3 huevos 1 copa de pisco
1 cebolla en brunoise 1 rama de culantro
1 cda de ajo molido 1 rama de hierbabuena
Preparación del macerado
Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Luego macerar frotando el pavo por dentro y
por fuera con la mezcla.
Preparación del relleno
En una olla o wok preparar un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido y la
mantequilla. Sazonar las carnes molidas con sal y pimienta y luego agregarlas a la olla del
aderezo. Cuando las carnes están a medio cocinar agrega el pisco y la nuez moscada y
esperar hasta que se cocinen las carnes.
Agregar el pan rallado, los 3 huevos batidos, las alverjitas, y mezclar todo bien hasta que
se aprecie una masa uniforme.
Rellenar el vientre del pavo y luego coserlo. También rellenar el buche del pavo y coserlo.
Introducir el pavo en el horno pre calentado a 160 grados centígrados, y dejarlo durante
3 horas aproximadamente.
Cada 30 minutos se debe rociar el pavo con el jugo que se encuentra en la asadera para
evitar que se reseque.
Cuando el pavo este bien dorado y después de asegurarnos que este bien cocido, retirar
del horno. Y está listo para cortar y servir.
Tips importantes antes de la preparación
Un secreto clave para que la carne del pavo salga jugosa, es preparar una mezcla con el
jugo de 4 naranjas, 1 copa de pisco y una cuchara de sal. Luego con una jeringa
inyectar por todo el pavo, principalmente en la pechuga.
Si el pavo no es fresco y está congelado, es preferible descongelarlo en la refrigeradora
durante varios días antes de hornearlo.
Si no dispone de tiempo, puede descongelar el pavo, introduciéndolo sin quitarle la
envoltura en un depósito en el que quede cubierto de agua. Por cada kilo de pavo dejar
aproximadamente 30 minutos en el agua.
El relleno siempre debe estar cocinado antes de introducir en el pavo.
13
PAVO NAVIDEÑO AL TOMILLO
Ingredientes
Pavo de 7 kg
Mantequilla
Tomillo seco
Ají panca molido
Ajos molidos
Para el relleno
Carne molida de res
¼ kg huevo (sancochados)
200gr pasas.
½ kg cebolla enn brunoise
200 gr aceituna sin pepa.
Ají colorado
Ajo molido
Perejil picadito
3 cdas ketchup
Para coser el pavo: Aguja e hilo
Preparación
Preparar el aderezo con el cual será bañado el pavo con ají colorado, ajos molidos, sal,
pimienta, comino y tomillo mezclar y bañar el pavo con todo el aderezo, después colocar
trozos de mantequilla encima del pavo para que este quede doradito.
Para el relleno sazonar la carne molida con pimienta, comino y sal; freír en una sartén
hasta que esté cocido retirar del fuego, colocar una sartén con aceite bien caliente y
freír la cebolla hasta que esté transparente, agregar ajos, ají colorado pimienta y comino,
incorporar la carne molida dorada, después la aceituna, pasas, huevos sancochados
cortados en cuadrados, el perejil picadito y las 3 cdas de ketchup y echar sal al gusto.
Dejar enfriar.
Después se procederá a rellenar el pavo con el relleno preparado anteriormente por el
pecho y la panza, una vez bien relleno se cose para que este no se salga , poner a cocinar
el pavo alrededor de dos horas o cuanto usted crea que ya esté dorado a su gusto,
aproximadamente a fuego medio y al final a fuego alto para que favorezca el proceso de
dorado.
Se podrá servir acompañado de Arroz Árabe, Ensalada Hawaiana o alemana, o alguna
ensalada de su preferencia.
Para que el pavo quede bien dorado echar buenos trozos de mantequilla encima del pavo y
unas gotitas de limón.

14
PAVO NAVIDEÑO ASADO CON CASTAÑAS
Ingredientes
1 pavo 5/6 kg
400 gr de castañas
200 gr de salchicha
1 limón
1 lata de duraznos (pueden sustituirse por otra fruta)
3 cebollas de medianas
1 cda de Oporto
Estragón
200 gr de tocino
1 rama pequeña de romero
1 huevo
1 hoja de laurel
2 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
2 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite oliva
Sal y pimienta
Preparación
Lavar perfectamente el pavo dentro y fuera con agua tibia
Echar agua y sal en una olla y cuando hierva, echar las castañas con el laurel. Dejar
cociendo unos tres cuartos de hora.
Poner en una fuente de horno de tamaño más bien grande la mantequilla, el aceite, el ajo
picado, sal gruesa, pimienta, tomillo y romero, y meterla en el horno a 180º C.
Sacar las castañas, apartar la mitad y picar la otra mitad de las castañas.
Mezclar las castañas ya picadas con la salchicha, los duraznos troceados, la cebolla
cortada, el tocino picado, la cucharada de vino de oporto, el estragón, sal y pimienta. Este
es el relleno de pavo. Mezclar y rellenar el pavo con el relleno que hemos mezclado.
Poner el pavo en la fuente del horno que teníamos en el horno. Darle la vuelta al pavo, para
que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo y lo impregne bien, y luego
dejarlo asar en el horno a una temperatura de 180º C durante dos horas
aproximadamente. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel platino
Tras la primera hora, sacar nuevamente la fuente del horno y con una cuchara grande de
madera verter en la parte arriba del pavo el jugo que tenemos en el fondo de la fuente.
Metemos ahora las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortadas en cuartos con el
pavo. Volver a meter la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de
cocción del pavo.

15
PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ALBARICOQUE
Ingredientes (7 personas)
1 pechuga de pavo (aprox 3 kg.)
2 cdas de vinagre
1 sobre de sopa de cebolla
Pimienta al gusto
2 cdas de mantequilla 1 tza de vino blanco
Salsa de Albaricoque
2 tzas néctar albaricoque 5 cdas de vinagre 1 cda de maicena
2 cdas de caldo del pavo 1 sobre de consomé de pollo
1 taza de azúcar 1 pimentón pequeño
Preparación
Enjuague la pechuga de pavo con el vinagre. Seque bien e inyecte con el vino blanco.
Aparte, derrita la mantequilla y untar el pavo bien, luego espolvoreé con la crema de
cebolla. Deje marinar de 3 a 4 horas. Coloque en un refractario, cubra y hornee a 350º F
(180ºC) durante 1 hora 30 minutos o hasta que al pincharlo suelte líquido transparente.
Destape y hornee para que dore la piel. Sirva acompañado de la salsa de albaricoque.
Preparación de la salsa: Licue todos los ingredientes menos la maicena. Lleve al fuego, agregue
la maicena suelta en 3 cdas. de agua, mezcle bien y revuelva hasta que tome consistencia.
PECHUGA DE PAVO ASADA CON MANZANAS
Ingredientes
1 pechuga de pavo de 3 Kg Caldo de pavo 1 poro, 2 papas
¼ kg de tocino Aceite de oliva 3 zanahorias
4 manzanas verdes Sal y Orégano Vino blanco
6 cebollas pequeñas Carcasas de pollo y de pavo
5 dientes de ajo sin pelar ½ kg de gallina
Preparación
Se sazona y se unta de aceite de oliva todo la pechuga; se pone un poquito de orégano, 3
trozos de tocino, una cebolla entera y una manzana.
Con unos mondadientes, se pinchan las tiras de tocino de jamón por toda la pechuga. En
una fuente de horno grande, en donde quepan con holgura todos los ingredientes, se llena
todo el fondo de aceite de oliva. Se coloca la pechuga en el centro, y alrededor las
cebollas, los ajos y las manzanas. Se asa durante 2 ó 3 horas a 180º de temperatura. Hay
que ir rociándolo continuamente con el caldo que se ha preparado.
Para saber cuándo está en su punto, se pincha con un tenedor o una brocheta la pechuga
de pavo. Si el jugo que sale es rosado, hay que asarlo más y pinchar otra vez a los 15
minutos. Una vez asado, se deja reposar unos 30 minutos.
Se sirve acompañado de su propio jugo y de las manzanas. Si las manzanas se ha deshecho
durante el asado, se hace un puré con ellas con un poco del caldo de pavo.

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MEDALLONES DE PAVO EN SALSA DE MORA
Ingredientes
Para marinar
1 Kg pechuga de pavo sin piel y deshuesada
6 ramitas de tomillo fresco
2 cdas de ajo molido,
1 cda de pimienta negra
½ taza de aceite de oliva
½ kg de mermelada de moras
Salsa
1 cebolla blanca chica, en brunoise 1 tza de caldo de pollo
½ tza de vinagre de vino blanco 1 hoja de laurel seca
1 cda de margarina sin sal 2 cdas de hojas de tomillo fresco picado,
120 gr de azúcar
Preparación
Limpiar la pechuga de pavo. Poner el pavo en un Vol. refractario y agregar las 6 ramitas
de tomillo finamente picadas, el ajo, la pimienta y la ½ taza de aceite de oliva. con las
manos adhiera bien los ingredientes al pavo. Tápelo y déjelo marinar toda la noche en el
frigider.
Precaliente el horno a 190° C. Remueva el pavo de la marinada, deje lo más que pueda de la
marinara pegada al pavo.
Remueva el tomillo. Caliente en una sartén una cucharada de aceite de oliva y selle todos
los lados de la pechuga de pavo. retire el pavo y deje ese mismo sartén para hacer la
salsa.
Luego en una fuente para hornear colocamos el pavo y lo dejamos por 15 a 20 minutos a
cocinarse por dentro. retire el pavo del horno y tápelo con papel aluminio y déjelo
reposar.
Para la salsa
Ponga una cucharada de aceite de oliva en la misma sartén donde dora la carne, deje los
residuos del pavo en la sartén y añada las moras y la cebolla blanca. caliente en una
sartén por separado el vinagre y luego incorpórelo a la sartén donde están las moras y
mezcle todo perfectamente a fuego lento por 5 minutos.
Sazone con sal y pimienta al gusto. después agregue más moras hasta que todo quede
perfectamente incorporado y el azúcar haga que la salsa se vuelva más espesa, Aprox. 3
minutos.
Luego agregue el caldo de pollo, unas ramitas de tomillo y la hoja de laurel. cocine por 10 o
15 minutos a fuego lento y deje reposar. sazone de nuevo si es necesario
Retire la hoja de laurel y la ramita de tomillo, rebane la pechuga de pavo en medallones y
agregue la salsa bañando todo el pavo por encima

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PECHUGA DE PAVO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS
Ingredientes
1 pechuga de pavo deshuesada con malla y con piel
180 gr frambuesas congeladas
80 gr moras congeladas
100 gr azúcar
4 cdas aceite
1 tza vino tinto
Preparación
Retirar del envase la pechuga sin sacar la malla.
Calentar muy bien el aceite y dorar la pechuga.
Una vez dorada la pechuga llevar al horno pre calentado a 180 grados por alrededor de
1 ½ hora.
En un sartén poner los frutos rojos congelados con el azúcar, dejar que se disuelvan los
cristales de azúcar y agregar el vino. Dejar reducir unos minutos y listo.
Antes de servir retirar la malla de la pechuga y cortar en medallones, sobre cada porción
agregar salsa de frutos rojos.
PAVO AL HORNO
Ingredientes
1 pavo de 8 Kg descongelado
10 dientes de ajo molido
¼ de taza de ají amarillo molido
½ de taza de sillao
½ de vinagre tinto
½ taza de agua
¼ de taza de ají especial (ají panca molido)
El almíbar de una lata de duraznos en conserva
Sal, pimienta negra, comino, ajino-moto y orégano molido
Preparación
Separar la piel del pecho pero sin romperla y sobar por debajo de la piel y por dentro el
ajo molido con el orégano.
En un recipiente hondo aparte poner el ají especial, ají amarillo, vinagre, sillao, sal,
pimienta, comino y el ajino-moto, el agua y el almíbar.
Ahora poner el pavo dentro de esta mezcla y lo dejamos macerar por 3 horas dándole
vuelta cada 1 ½ hora.
Una vez haya transcurrido este tiempo poner al horno por 1 ½ hora tapado con papel
aluminio para evitar que se seque.
Al término de la cocción, cortar en rodajas y servir con ensalada de duraznos y jamón.

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GALANTINA DE POLLO
Ingredientes
1 Pollo deshuesado entero
½ kg carne de res molida
½ kg carne de cerdo molida
4 huevos
¼ lt de crema de leche
½ vaso vino tinto seco
Sal y pimienta
100 gr de pasas
2 Hojas de espinacas
150 gr pecana picadas
½ Pimentón en juliana blanqueada
Preparación
Deshuesar el pollo y extender sobre la tela.
Poner las hojas de espinacas blanqueadas sobre la carne.
Condimentar con sal y pimienta y poner sobre las espinacas el relleno de carne,
previamente preparada y el pimiento morrón cortadas en tiras.
Enrollar en forma de tubo en una tela, amarrando en las puntas asegurar (con pabilo) y
cocinar en agua hirviendo a fuego bajo por 45 minutos.
Dejar enfriar, poner sobre el enrollado un peso para prensar y llevar al frió para que se
ponga compacto. Cortar en rodajas, disponer en una fuente uno sobre otro.
Decorar y servir acompañada de una ensalada, o caliente con arroz.
POLLO HORNEADO CON AJO Y NARANJA DULCE

Ingredientes
1 pollo 2 a 3 kg Un poco de salsa de soya al gusto
Una taza de vino blanco Sal al gusto
5 naranjas dulces 2 cubitos de caldo de pollo
1 cabeza de ajo (8 dientes)
Preparación
Dejar marinar el pollo con la naranja durante 20 minutos, luego con una jeringa rellenar el
pollo con el vino introducir por todo el pollo, machacar los ajos bien y agregar 2 onzas de
salsa de soya.
Llevar el pollo al horno por 30 minutos cuando esto haya transcurrido sacar y
embadurnarlo con el ajo y la salsa, agregar sal al gusto y volver a llevarlo al horno por 30
minutos más hasta que dore.
Acompáñalo con arroz y ensaladas
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POLLO AL CHAMPAGNE (1)
Ingredientes
1 pollo entero grande
1 ½ tza de champagne
50 gr de mantequilla
250 ml de crema de leche
150 gr de almendra
2 limones
Aceite, sal y pimienta
Preparación
Trocear el pollo y ponerlo con el zumo de los dos limones una media hora y después lo
freímos en aceite, cuando veamos que va quedando doradito le echamos el champagne y
dejamos que se haga lentamente y se vaya reduciendo el cava hasta que quede un poco.
En una sartén ponemos la crema de leche, la mantequilla y cuando esté caliente le echamos
las almendras picadas y dejamos que hierva un poco hasta que espese un poco. Si queda
muy espesa echar un poquito más de crema de leche, según su gusto
Cuando ya no quede casi champaña en el pollo le ponemos la crema que tenemos
preparada. Lo dejamos una ½ hora más vigilando que no se deshaga el pollo
Servir acompañado de arroz y papas
POLLO AL CHAMPAGNE (2)

Ingredientes
4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
1 tza de champiñones frescos y troceados
2 cdas de aceite de oliva
1 ½ tza de champagne
2 tzas de crema de leche
Sal y pimienta, al gusto
¼ de taza de harina
Preparación
Cortamos las pechugas de pollo en tiras finas y las pasamos ligeramente por harina y un
poco de sal y pimienta. Con el sartén bien caliente, vertimos el aceite y dejamos que el
pollo se dore por ambos lados. Una vez que estén doradas, añadimos los champiñones y el
champán. Cocinamos a fuego medio, el champán debe hervir un poco, no más de 15 minutos.
Cuando el pollo esté tierno, y el jugo se haya reducido, lo transferimos a un plato. Ahora,
en el mismo sartén vertemos la crema de leche. Cocinamos a fuego lento unos 5 minutos,
revolviendo hasta que espese un poco. Por último, bañamos a las pechugas con la salsa.
Acompáñalas con pasta, arroz y una ensalada a la primavera.

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POLLO A LA GALANTINA CON ASPIC
Ingredientes
1 pollo grande deshuesado 2 a 3 kg
2 cebollas en brunoise 1 nabo
Huesos del pollo ½ calabacín
Pimenta en grano. 1 poro
1 zanahoria
Para el relleno
1 kg de carne molida (res y cerdo) 1 vaso de coñac
Champiñones grandes en trozos 1 vaso de vino
Sal, pimienta negra recién molida ½ de jamón en tiras
Culantro en polvo 2 cebollas
También: para ½ lt de caldo 2 hojas de gelatina o 3 gr. de agar-agar
Preparación
Sofreímos la cebolla, cuando este trasparente la pasamos por la batidora, colamos y
reservamos. Ponemos a macerar el jamón y los champiñones con el coñac unas horas.
Ponemos en un bol hondo la carne molida, salpimentamos, le añadimos los champiñones, el
coñac y el jamón y dejamos reposar una noche en la nevera.
Cerramos todas las aberturas del pollo dejando solo la de atrás. Introducimos el relleno,
Terminamos de cerrarlo, lo untamos con aceite de oliva y salpimentamos con generosidad.
Envolvemos el pollo con un paño blanco lo cosemos a su alrededor que quede
perfectamente empaquetado,
Sofreímos las cebollas y poro trozado. Ponemos el pollo envuelto, en una olla y lo cubrimos
con agua, le incorporamos el sofrito de cebolla y poro, las verduras y los huesos del pollo,
añadimos unos granos de pimienta y ponemos a cocinar, cuando empiece a hervir bajamos
el fuego y dejamos que se cocine a fuego lento, 90 min, le damos la vuelta otros 90 min.
Sacamos el pollo de la olla, lo ponemos en una fuente honda, le colocamos encima la tabla
de cortar y una olla con agua para que se cohesionen las carnes y formen el bloque. Lo
dejamos unas horas. Recogemos los jugos que ha soltado, los utilizaremos para preparar la
gelatina. Que dejaremos que se solidifique en la nevera.
Retiramos las verduras (nabo, zanahoria y calabacín) y la guardamos para preparar la
crema que serviremos en la cena. Colamos y separamos la cebolla y el poro que pondremos
en una sartén con un poco de mantequilla, las doramos, le añadimos coñac, el caldo lo
reduciremos a una tercera parte y lo incorporaremos a la cebolla. Dejamos cocinar 10
minutos, batimos, pasamos por un colador y ya tenemos una salsa exquisita.
Presentación
Cortamos el pollo en rodajas y las colocamos lo más artísticas posibles, acompañamos con
la salsa muy caliente y de un trozo de gelatina.

21
POLLO TRUFADO
Ingredientes
Un pollo grande
¼ kg de jamón serrano
¼ kg de jamón ingles
Queso Edam
Una lata de champiñones
Vino blanco (semiseco)
Una pechuga de otro pollo
Preparación
Se deshuesa el pollo Los muslos se cortan y se hace un muñón en las aberturas, lo mismo
con las alas. Se abre por la parte de la espalda. Se salpimienta a gusto, añadimos el caldo
de la lata de champiñones, y un chorrito de vino blanco le adjuntamos la otra pechuga y lo
dejamos marinar un rato.
A continuación se van colocando en el pollo ya marinado el queso y de los dos jamones
alternándolos para que al partirlos nos ofrezca diferente colorido, se pone encima los
filetes de la segunda pechuga y se procede de igual forma. Los champiñones a trozos se
va intercalando. Cuando ya tenemos el pollo relleno se unen las dos partes de la espalda y
se cose
A continuación se envuelve bien en papel de aluminio y se cuece a fuego lento unas dos
horas. Debemos pinchar con una aguja el aluminio para que el jugo del pollo pueda salir.
Se saca del horno y se prensa hasta que enfríe completamente, mejor toda la noche. Se
recoge y guarda todo el jugo que el asado habrá soltado. Se corta en rodajas y se sirve
con puré de manzana, dulce de tomate, etc. con el jugo bien caliente.
POLLO AL HORNO CON LIMÓN
Ingredientes
2 Kg de pollo
Jugo de 3 limones
Sal a gusto
Preparación
Lavar bien el pollo trozarlo en 6, acomodarlo en una asadera, salarlo y cubrirlo con el jugo
de limón y poner un poco de agua en el fondo, cocinar en horno suave, hasta que la piel se
vea crocante.
Sacar del horno colocar en una fuente de mesa, servir acompañado por ensaladas.

22
POLLO DE NAVIDAD
Ingredientes
1 pollo 2 a 3 kg ¼ jerez
50 gr de manteca Jugo de un limón
¼ Vino tinto 2 dientes de ajo Sal al gusto
¼ Vino blanco 1 cebolla 2 cdas de miel
Relleno
½ kg carne de cerdo ½ tza de Pasas
½ tza de manzana verde 4 lonjas de tocino
Preparación
Inyectar el pollo con el vino y el jerez, dejar reposar mientras prepara el relleno.
Para hacer el relleno, picar la manzana, la panceta y las almendras previamente.
En una sartén, con un trozo de mantequilla, freír el tocino hasta que quede dorado,
agregar la carne, sofreír por 2 min y agregar la manzana, las pasas y las almendras
Saltear muy bien. Reservar
Moler el ajo y la cebolla, agregar el jugo de limón y la miel. Untar con esto el pollo por
dentro y por fuera, antes de rellenar el pollo.
Rellenar el pollo. Rociar con mantequilla semiderretida todo el pollo.
Colocar en una fuente y cubrir con papel aluminio. Cocinar en horno bien caliente durante
30 a 40 min.
MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE MOSTAZA
Ingredientes
08 presas de pollo Sal
Aceite c/n. Tomillo
Ajo molido c/n. Mostaza.
Jugo de 01 limón
Salsa
1 tza de caldo de pollo concentrado 1 cda de mantequilla
2 tzas de crema de leche ½ taza de cebolla
1 tza de vino blanco Sal, pimienta, tomillo
3 cdas de mostaza
Preparación
Freír la cebolla en mantequilla, cuando este bien dorada incorporar el vino y el tomillo
reduciendo a ½ taza.
Añadir el caldo y cocinar hasta que se espese ligeramente, añadir la mostaza y la crema,
volver a hervir, sazonar con sal y pimienta. Colar para servir sobre el pollo.
Las presas de pollo marinarlas con sal, ajos, tomillo, jugo de limón y mostaza. Freír
ligeramente para sellar y llevar al horno por 30 minutos a 300ºC grados.
Servir con la salsa y acompañar de verduras cocidas o ensalada
23
ROLLO DE PECHUGA CON GUINDONES
Ingredientes
1 kg de pechuga s/hueso
2 coca colas medianas 2 huevos
¼ kg de salchicha de pollo Sal y pimienta
¼ kg de guindones s/pepa ½ kg tocino en tiras
Preparación
Moler las pechugas y dividirlas en dos.
Poner por separado cada parte y mezclarlas con 1/8 de la salchicha, sazonar y poner 1
huevo a cada parte, unir bien con la mano y extender cada mezcla sobre una bolsa de
plástico, ayudándose con un rodillo.
Cortar en dos y remojar media hora antes los guindones.
Colocar en cada parte la mitad de los guindones y con la ayuda del plástico ir envolviendo
hasta formar un rollo, cubrir el rollo con las tiras de tocino y envolverlos con el mismo
plástico a manera de caramelos, apretándolos bien para compactarlos. Llevar al
refrigerador hasta el día siguiente
Colocar en una fuente los dos rollos, rociándolos con una coca cola y llevar al horno
caliente a 180 grados, a los 25 minutos rociar más coca cola, si es necesario cocinar una
hora más o menos
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes
4 filetes de pechuga de pollo 100 gr de pasas
1 manzana pelada y cortada en gajos Sal y pimienta
4 tajadas de jamón ingles 8 nueces
1 vaso de zumo de naranja 1 vaso de vino blanco
4 tajadas de queso Edam Aceite
8 guindones deshuesadas
Preparación
Extender cada filete, salpimentarlo y por encima colocar la tajada de queso, jamón, unos
gajitos de manzana, 2 ciruelas pasas, 2 nueces partidas y algunas pasas.
Hacer un rollito con cada filete y apretarlo bien poniéndole un palillo en el centro para que
no se abran.
Colocarlos en una fuente para horno, echarles un chorrito de aceite, medio vaso de zumo y
medio de vino, meter al horno medio (precalentado) durante media hora, trascurrido este
tiempo abrimos el horno y le echamos por encima el otro medio vaso de zumo y de vino,
dejamos en el horno media hora más, pero de vez en cuando le echamos por encima de la
propia salsa que va soltando para que queden jugosas.
Servir calientes y en rodajas, acompañadas de arroz blanco o de puré de papas.
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POLLO AL GRATIN
Ingredientes
10 piezas de pollo (pierna y encuentro)
200 gr de jamón ingles
200 gr de queso Edam
200 ml de crema de leche
3 cda de Ketchup
Sal y pimienta
Preparación
Cocer ligeramente en agua salada los trozos de pollo.
Las presas de pollo pre-cocidos salpimentarlas y colocarlos en una fuente ligeramente
enmantecada, poner encima de cada presa una rebanada de jamón y sobre ésta, rebanadas
de queso, batir ligeramente la crema de leche y el kétchup, volcarla sobre el pollo, llevar a
horno 170ºC de 10 y 15 min.
Servir este plato caliente, acompañado de arroz con aceitunas, o papas fritas y una
ensalada de lechuga, tomates y pepinos.
POLLO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes
1 pollo entero
1 cubito de caldo de carne Aceite
¼ de copita de vino tinto Sal
1 cebolla Perejil picado
3 dientes de ajos Pimienta molida
Albahaca, romero y orégano picado
Preparación
Preparamos una especie de pasta (con 3 dedos de aceite, la pimienta, los ajos 2 de ellos,
el perejil, la sal, el romero y el orégano). Con esa pasta que hemos pasado por la batidora,
se la untamos al pollo por ambas partes (por dentro y fuera).
Desmenuzamos el cubo de carne y echamos una parte por dentro del pollo. La otra la
reservamos para después.
Una vez puesto en una bandeja para horno le echamos un chorro grande de vino tinto, un
poco de albahaca si es molida mejor y el resto del cubo de carne, el ajo machacado o
cortado en trocitos junto con la cebolla.
Se pone todo en el horno una vez precalentado como una media hora o hasta que no suelte
sangre al pincharlo por la parte más gruesa, se dora y listo.

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ROAST-BEEF
Ingredientes
2 kg de lomo de res en un trozo
1 cda de pimienta negra en grano
Sal gruesa al gusto
2 cdas de jugo de limón
Manteca de cerdo al gusto al gusto
Preparación
Lavar la carne, secarla con papel absorbente y amarrar bien para que no pierda la forma
durante la cocción.
A continuación, machacar en el mortero la pimienta y la sal, hasta convertirlas en polvo
grueso. Añadir el jugo de limón, revolver bien y untar la carne con esta mezcla y
seguidamente, engrasarla por todos los lados con una capa de manteca.
Por último, colocar en una fuente refractaria e introducir en el horno, precalentado a
400°F durante 45 minutos. Si desea la carne más cocinada, dejar unos minutos más.
Servir con puré de papa, ensalada al gusto
LOMO FINO ASADO A LA FRANCESA
Ingredientes
1 kg lomo fino entero
500 gr de champiñones
1 vaso de leche evaporada
El zumo de 1 limón
Sal y pimienta 1 cda de harina
2 cebollas pequeñas 1 copita de coñac
3 cdas de vinagre Nuez moscada
Preparación
Limpiar los champiñones y las cebollas. Cortarlos en rodajas y rehogarlos en la sartén
hasta que se absorba el líquido que desprendan. Pasarlos por la batidora.
Preparar un bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche evaporada. Añadir
sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el puré de champiñones
Salpimentar Lomo fino y dorarlo en una sartén con el aceite. Flamearlo con el coñac,
bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en rodajas y colocar
en una fuente
Añadir el vinagre al jugo de cocción de Lomo fino, dejarlo reducir y agregar el puré de
champiñones. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y servir.

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LOMO FINO ASADO CON VERDURAS
Ingredientes
1 kg de lomo fino
Sal, pimienta, salsa tabasco
3 cdas de aceite
150 ml de chimichurri
200 ml de caldo de carne concentrado
200 gr de champiñones grandes
4 tomates (600g)
250 gr de zucchini grandes
4 choclos cocidos
50 gr de queso rallado
1 baguette (250 gr),
100 gr de manteca
1 diente de ajo prensado
Perejil (picado fino)
Preparación
Friccionar la carne con sal, pimienta y algo de salsa tabasco.
Dorar en aceite caliente en una sartén y colocar en otra aceitada.
Mezclar el fondo de cocción con chimichurri, llevar a punto de ebullición, condimentar con
sal y salsa tabasco y bañar la carne con esta preparación. Llevar a horno caliente a 200ºC,
cocinar 35 minutos y agregar 250 ml de agua. De vez en cuando bañar la carne con su
propio jugo.
Limpiar los champiñones, retirar los cabos, cortar los tomates al medio, limpiar los
zucchini y cortarlos en rodajas de 2 cm de grosor. Cortar los choclos en rodajas gruesas.
Abrir la baguette al medio y cortar en trozos largos. Condimentar la manteca con sal,
pimienta y ajo y untar el pan con esta mezcla.
Al cabo de 25 minutos, agregar la verdura a la sartén donde se colocó la carne. Retirar la
carne, envolverla en papel de aluminio, y dejarla reposar durante 10 minutos. Colocar los
trozos de pan sobre una rejilla; introducirla al horno por encima de la verdura y dorar
durante 10 minutos.
Cortar la carne en rebanadas medianas y preparar la guarnición con la verdura. Servir
junto con la baguette, con perejil picado esparcido encima.

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ENROLLADO DE CARNE MOLIDA Y CHORIZO
Ingredientes
1 kg de carne molida 2 huevos
½ taza de pan rallado Ajo molido
Sal y pimienta Tomillo
2 chorizos Sillao
Preparación
En un bol mezclar la carne molida con: sal, pimienta, pan rallado, ajos, tomillo y los huevos.
Una vez hecha la mezcla extender la carne sobre una hoja de plástico y colocar los
chorizos en un borde, luego enrollar a manera de pionono, ayudándose con la hoja de
plástico. Llevar a la refrigeradora una media hora para que se compacte.
Poner el enrollado en un recipiente resistente al calor y llevar a horno caliente de ½ hora a
45 min. Si desea poner alrededor del enrollado algunas verduras para dar mayor sabor.
Puede acompañar este enrollado con una salsa de champiñones, para lo cual se procede a
partir en cuatro 250 gr. de champiñones, salteándolos con sal y pimienta, luego agregar el
jugo que ha soltado el enrollado y un cubito de una taza de agua caliente, agregar un
cucharada de chuno disuelto en agua fría para dar una mejor carne disuelto en
consistencia.
ENROLLADO DE CARNE
Ingredientes
400 gr. de carne picada. 2 fetas de queso
1 huevo Sal y pimienta
2 huevos cocidos Pan rallado
2 fetas de jamonada Miga de pan sin gluten
Preparación
La miga de pan se deja en leche hasta que esté blanda, la incorporamos a la carne picada,
salpimentamos y añadimos el huevo. mezclamos todo bien y reservamos en la nevera.
Extendemos la carne encima de film transparente (luego utilizamos para enrollar mejor).
Encima de la carne picada extendida ponemos las fetas de queso, las fetas de jamón y los
huevos cocidos. Enrollamos con cuidado la carne ayudándonos del film transparente.
En una bandeja llevamos al horno a 180ºC por 1 hora. Dejar enfriar para porcionar.

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BIFFE RELLENO
Ingredientes
1 Kg de bife. 1 cda de coñac.
¼ Kg carne molida res o cerdo 1 vaso de leche.
¼ Kg de filetes de jamón inglés. Sal y pimienta.
1 cda de aceite de oliva. 1 zanahoria
150 gr de champiñones 1 cebolla
100 gr pan rallado. 1 huevo
Preparación
Picar la cebolla, la zanahoria, los champiñones, el jamón (la mitad) reservar
Batir el huevo y se mezclan: 2 cdas de leche, 3 de pan rallado, la carne picada, jamón, los
champiñones, el huevo batido y se mezcla bien. Salpimentar
Abrir el bife se cogen el jamón restante y se ponen extendidos. Encima se pone el
relleno (la mezcla preparada.) se cierra y se ata con un hilo de algodón.
Poner aceite en una olla y freír por los dos lados la pieza de carne. Luego añadir la
cebolla, la zanahorias picadas y freírlas junto con la carne.
Pasados 5 min, añada coñac y dos cucharones de agua. Dejar cocer a fuego lento durante
2 hr. Cámbielo de posición de vez en cuando y si se seca demasiado, añadir agua. Cuando
esté tierno, sáquelo, cortar y servir.
ENROLLADO DE RES
Ingredientes
2 Kg de falda de res
6 huevos duros
Ají molido
1 pimiento morrón rojo
1 zanahoria
Sal
Perejil picado
2 dientes de ajo
Preparación
Sacar la grasa de sobra de la falda. Extenderlo y rellenar con los seis huevos duros
enteros alineados en una extremidad para que queden en el centro una vez arrollada la
carne, tiras finitas de zanahoria o si les gusta puede rallarla, tiras de pimiento, picadillo
de los dos diente de ajo o una juliana de una cebolla chica, perejil picado, ají molido, sal.
Arrollar empezando de la parte de los huevos y atar cuidadosamente con pabilo Cocinar en
abundante agua ligeramente salada por el espacio de unos 70 a 90 min
Probar la cocción introduciendo una brocheta, debe poderse introducir todo con suavidad.
Sacar y prensar. Puede guardarlo prensado en la heladera, una vez tibio, para terminar de
aplastarlo bien. Desmoldar y servir oportunamente con ensalada rusa.

29
ASADO CON GUINDONES
Ingredientes
1 asado pejerrey Orégano al gusto
200 gr de guindones s/pepa 2 hojas de laurel
2 zanahoria grandes ralladas 2 cdtas de ajos
2 cebollas medianas ralladas Aceite
3 tomates pelados y rallados Sal, pimienta, comino c/n.
1 tza de pasta de tomate
Preparación
Lavar y escurrir bien el asado.
Sazonar con sal, pimienta y cucharadita de ajos, dejar reposar.
En una olla freír bien la cebolla, hasta que cristalice, agregar la zanahoria y freír también
hasta que esté bien unida con la cebolla.
Con la ayuda de un cuchillo hacer un hueco de lado a lado al asado e ir rellenando con la
mitad de la cebolla y zanahoria y los guindones.
A la otra mitad de la cebolla y zanahoria agregar el tomate y freír también hasta que el
tomate se haya unido bien, a esto agregar la otra cucharadita de ajos, un poquito de
comino, orégano, hojas de laurel y la pasta de tomate, freír bien y sobre esto colocar el
asado a cocinar. Una vez que hierve, bajar la temperatura a mínimo y cocinar por dos
horas, vigilando que no le falte líquido o se queme.
Una vez que esta si desea se sirve con el guiso obtenido o licuar el mismo, para servir este
guiso tipo salsa. Puede acompañar c/ verduras y puré de papa amarilla.
LOMO A LA FLAMENCA
Ingredientes
Lomo de 2 kg. 125 gr de mantequilla
2 tzas de vino blanco seco 1 lata de piña en rodajas
1 tza de azúcar rubia Sal y pimienta
Preparación
Poner la piña en infusión con el vino por media hora, se separan y el vino se guarda para
rociar la carne.
Sazonar el lomo con sal y pimienta, colocarlo en un pírex y echarle todo el jugo de la piña.
Llevar al horno de 200 grados por 45 minutos, luego sacarlo y rociarle azúcar y agregarle
el vino de la infusión, llevar nuevamente al horno y se le va dando vuelta y bañándolo con
su jugo, hasta que este tierno.
Pasar las rodajas de piña por azúcar y glasearlas en mantequilla. Separar.
SALSA: Mezclar el jugo que soltó el lomo, más una taza de agua en el que se ha disuelto un
cubito de carne y 3 cucharadas de harina se licua y se lleva al fuego a espesar.
Adornar con las rodajas de piña y bañar con la salsa obtenida.

30
ASADO DE RES
Ingredientes
1 asado pejerrey
8 cdas de ají panca
1 tza de aceite
4 cdas de ajos
2 tomates pequeños en concase
Páprika, comino y sal al gusto
2 cubitos de caldo de carne
1 tza de vinagre rebajado con una cda de azúcar blanca
Preparación
Se lava y se seca la carne del asado. Salpimentamos al gusto. Lo sellamos.
En una sartén aparte procedemos a cocinar los demás ingredientes. Ponemos un poco de
aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo hasta que dore un poco (cuidado que no se
queme), a medio fuego añadimos la cebolla hasta que coja brillo y a continuación ponemos
el tomate.
Con el fuego bajo agregamos, el ají panca, páprika, comino, cubitos de caldo y el vinagre.
Todo esto tiene que ser rápido para que no se seque el jugo de los otros ingredientes.
Una vez dorado el asado, se echa el aderezo de la sartén, se tapa 3 minutos para que coja
la carne todo el aliño, y se echa agua hirviendo.
Se baja totalmente la llama cuando empiece de nuevo a hervir, se tapa y se cocina a fuego
lento. Se prueba de vez en cuando de sal y en caso de que veamos que se queda seco le
vamos añadiendo agua que estará hirviendo para que no se rompa la cocción.
Una vez pasados el tiempo de cocción sacamos la carne y la cortamos en rodajas. Si desea
puede pasar por la batidora el aderezo y untar todas las rodajas con él licuado
LOMO 2 MOSTAZAS Y ESTRAGON

Ingredientes:
Sal y aceite 1 cebolla en brunoise
1 copa de vino blanco 1 copa de vinagre
100 ml de crema de leche Estragón
2 cdas de mostaza
4 bifes de lomo no muy gruesos
Preparación
Salar la carne, dorar en aceite.
Retirar a media cocción. Sacar el aceite de la sartén, agregar la cebolla y dorarla.
Agregar el vino, la mostaza, la crema, el vinagre de estragón y el estragón.
Calentar 5 minutos y servirlo.

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LOMO STROGONOFF
Ingredientes
1 kg de lomo de res, en dados (2 cm)
½ tza de vino blanco seco
1 cda de perejil picado
1 ½ tza crema agria (crema con gotas de limón)
¼ cdta de mostaza en polvo
1 cdta de salsa inglesa
1 cda de aceite
250 gr champiñones en láminas y saltados en 2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación
Blanquear la cebolla en agua por unos minutos. Escurrir y saltear con 2 cucharadas de
mantequilla hasta que esté cocida pero no dorada.
Licuar la cebolla con el vino.
Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta. Dejar reposar. En una sartén calentar 2
cucharadas de mantequilla con el aceite y freír la carne hasta que esté cocida y dorada.
Retirar la carne.
Desglasar la sartén con el vino y las cebollas licuadas, raspando bien el fondo de la sartén.
Colar.
En una olla poner las carne, cebolla licuada, mostaza, sal y pimienta y se lleva a hervir unos
minutos. Agregar la crema agria y los champiñones salteados. Rectificar la sazón. Retirar
del fuego y añadir el perejil picado y la Salsa Inglesa.
Si se desea, espesar ligeramente con maicena disuelta en agua fría, antes de servir.
Servir con arroz blanco.
GUISO DE RES AL ORÉGANO
Ingredientes
1 kg de guiso de res 1 vaso de vino blanco seco y afrutado
4 ó 5 papas enanas por comensal, Orégano al gusto
1 cebolla en brunoise Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo picados Pimienta negra y sal.
Preparación
Ponemos un chorro de aceite en una olla y sellamos la carne por todos sus lados, añadimos
la cebolla y los ajos. A continuación añadimos las papas peladas, el orégano y el vino.
Damos unas vueltas, cubrimos de agua, salpimentamos y dejamos cocer, a fuego bajo, 1
hora. Servir

32
MEDALLONES DE RES PARA NOCHEBUENA
Ingredientes
¼ kg de margarina
3 cdas de harina
2 cebollas ralladas
3 hojitas laurel
1 cdta de estragón
Pimienta negra molida
1 cdta de salsa negra
3 kg de lomo de res cortado en medallones
5 cubos de caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente
1 taza de crema de leche
Una copa de vino blanco
Sal c/n.
Preparación
Derretir la margarina en una olla grande
Luego agregue la harina de la trigo, la cebolla, las hojas de laurel y estragón, la pimienta y
la salsa negra.
Dejar cocinar a fuego medio revolviendo constantemente
Cuando este bien rehogado añada los medallones y el caldo
Incorpore bien los ingredientes y dejar a fuego lento durante 30 minutos.
Retirar del fuego y agregue la crema de leche y el vino
Revolver bien todo
Si quiere la salsa fina, colar y si no, pasar a una bandeja y servir bien caliente
SALSA NEGRA
Ingredientes
4 Cebollas grandes
1 frasco de salsa inglesa
8 cdas de Manteca
Azúcar al gusto
Preparación
Pelar las cebollas y cortarlas finamente.
Sofreír en una sartén a fuego mediano junto con la manteca, revolviendo de vez en cuando
hasta que las cebollas se tornen transparentes.
Espolvorean con azúcar que las cubra superficialmente, tapar la sartén durante 2 minutos,
y luego agregar suficiente salsa inglesa.
Continuar cocinando sin tapar, revolviendo eventualmente, durante 3 o 4 minutos.

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MEDALLONES DE RES CON SALSA DE VINO TINTO
Ingredientes
4 medallones de lomito ½ tza de caldo de res
2 ramas de romero grandes 2 cdtas de salsa de tomate
4 dientes de ajos pelados y enteros 1 cdta de azúcar
½ tza de vinagre balsámico Margarina
2 tzas de vino tinto
Preparación
En un sartén a fuego alto poner un chorrito de aceite y margarina. No salar los
medallones de lomito, ponerlos así a sellar a fuego alto, recuerde que se terminan de
cocinar en la salsa. Cuando la carne este dorada por ambos lados, ponerlos en un plato
aparte y agregar un poquito de sal.
Retirar cualquier exceso de grasa de la sartén (sin pasarle una toalla) y poner el vinagre
balsámico, ajo y romero. Dejar reducir a la mitad. Agregar el vino, caldo de res, salsa de
tomate, azúcar, reducir esta mezcla a un tercio de lo que hay.
Cuando ya se haya reducido y dependiendo de qué tan cocinada quiera su carne, sumergir
de nuevo los medallones en la salsa con el jugo que hayan soltado. Una vez reducida la
salsa, retire los medallones, el ajo y el romero e incorpórele a la salsa 1 cucharada de
margarina, y mover apresuradamente. Sirva esta salsa sobre los medallones de lomito.
ASADO DE RES EN SU JUGO CON PAPAS
Ingredientes (10-12 porciones)
4 Peceto de 3 kg Papel de aluminio Aceite balsámico
3 kg de papas 1 tza de nueces
Manteca Aceite de oliva virgen extra
Abundantes hojas verdes para la ensalada y sal
Preparación
Embadurnamos el Papel de aluminio con la manteca, colocamos el Peceto encima y
cerramos todas las posibles salidas. Ponemos en una fuente de horno y horneamos a 180º
durante 2 horas.
Las papas sin pelar las colocamos en una fuente de horno, las tapamos herméticamente
con papel aluminio e introducimos, en el horno, ¾ de hora antes de que la carne esté lista.
Sacamos la carne, abrimos con cuidado los envoltorios y depositamos el jugo resultante en
una sartén. Ponemos las papas en dicha sartén con el jugo de la carne y damos un golpe de
horno más, esta vez sin tapar.
Mientras tanto fileteamos la carne y la colocamos en una fuente bien ordenada. Volcamos
las papas con el jugo en el centro de dicha fuente, regamos con unas gotas de aceite de
oliva, salpimentamos y servimos en compañía de una enorme ensalada verde aliñada con
balsámico y sal y un bol de nueces que cada comensal comerá a su antojo.

34
JAMON VIRGINIA
Ingredientes
Un jamón grande entero 100 gr margarina
2 tzas de jugo de piña, sidra o ginger ale 1 lata de piña
1 tza de azúcar rubia Clavos de olor c/n.
2 cdas de mostaza
Preparación
Limpie el jamón con un trapo húmedo.
Revuelva el azúcar, mostaza y la margarina. Unte con esto el jamón y con un cuchillo,
señálele unos rombos sobre la superficie, penetrando únicamente unos 3 cm
Clave unos clavos de olor en el centro y los vértices de los rombos.
Ponga el jamón sobre una fuente para horno, y hornéelo a 200 grados centígrados.
A la media hora empiece a bañarlo con el líquido elegido, jugo de piña, etc.
Cuando este dorado por todo lado se puede retirar del horno y déjelo tapado hasta la
hora de servirlo.
Espolvoree las rebanadas de piña con el azúcar rubia y fríalas en la mantequilla, sírvalas
rodeando el jamón.
CORDERO DE REYES
Ingredientes:
1 pierna de cordero 2 kg. Papas
Aceite de oliva Agua
Sal y pimienta 1 cubito de carne
4 dientes de ajo Cebollas y tomates
1 o 2 vasos de vino blanco Zumo de 1 o 2 limones
2 cdas de vinagre
Preparación
A la pierna de cordero ser le dan unos 3 a 4 cortes profundos. Se rocía con aceite de
oliva, sazonar con sal. Se coloca en una fuente. Machacar 4 dientes de ajo con un poco de
aceite. Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
Precalentar el horno a 220ºC a 250ºC
Se hace un caldo con el cubito Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cdas de vinagre
y el zumo de 1 o 2 limones. Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste. Con él
regaremos el cordero cada ½ o ¾ de hora. Preparar las papas en rodajas gruesas y las
cebollas en trozos grandes, los tomates en cuartos. Se salpimienta e introduce al horno
en una fuente solo el cordero y las papas en otra fuente
En la bandeja que se están haciendo las papas, se añaden trozos de tomate y cebolla.
Cuando estas empiecen a estar doradas, se retiran de su bandeja y se juntan con el
cordero, 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se dore la piel
de la carne y las papas. Servir caliente.
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ASADO DE ATÚN CON JAMÓN
Ingredientes
800 gr de lomo de atún o tuno 4 cebollas tiernas
½ kg de hojas tiernas de espinacas 1 vasito de aceite
4 lonjas de jamón serrano 3 dientes de ajo
4 zapallitos italiano Tomillo
Preparación
Se envuelve el atún en las lonjas de jamón serrano. Se ata y se coloca en una fuente.
Calentar el horno a 190ºC
Lavar y trozar zapallitos italianos y las cebollas y sofreír en aceite de oliva con los
dientes de ajo trozados. Hacia el final, añadir las espinacas, sal y pimienta. Tapar y dejar
cocer a fuego lento durante 25 min, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a
la sartén y para que se vayan mezclando los sabores
Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva. Verter encima
del lomo de atún y meter la fuente con el atún en la parte alta del horno precalentado,
durante 25 minutos
Sacar el atún y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.
CHITA AL HORNO
Ingredientes
1 chita entera (2 Kg. aprox.)
50 gr de almendras
3 hojas de salvia
Mantequilla c/n.
3 papas
Sal y pimienta
3 cdas de oporto
70 ml de aceite de oliva
Preparación
Limpiar y secar el pescado, la salvia y las papas. Cortar las papas en láminas muy finas.
Machacar en un motero las almendras con la salvia. Luego añadir el oporto y un chorrito
de aceite de oliva y mezclar todo muy bien
Engrasar una fuente con mantequilla. Colocar la chita y añadir sal y pimienta. Cubrir con
la mezcla de oporto, almendras y aceite y dejar en maceración durante dos horas
Precalentar el horno a 180º. Poner la chita encima de las rodajas finas de papas y añadir
el resto del líquido de la maceración. Dejar hornear durante 40 minutos.
Servir en una fuente y acompañarla con arroz, yucas sancochadas o una ensalada fresca.
Si desea, sofríe ajos finamente picados en un poco de mantequilla y rocíalos todo sobre el
pescado ya horneado.

36
PAPAS DUQUESA
Ingredientes (6 porciones)
12 papas
3 cdas de crema de leche
2 huevos
Sal y pimienta
Preparación
Pelar y cocer las papas en agua con sal.
Cuando estén blandas, pasarlas por un prensador, agregar mantequilla, crema de leche,
huevos batidos, sal y la pimienta
Mezclar correctamente hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Engrasar una lata de horneo. Introducir el puré en una manga con boquilla y colocar sobre
la lata porciones pequeñas de puré. Llevar al horno a 350º hasta que doren.
PURE DE PAPAS A LA FLORENTINA
Ingredientes
2 tzas de hojas de espinaca fresca
2 tazas de crema de leche
Puré de papas:
5 papas grandes
2 cdas de manteca
1 tza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación
Colocar una olla con agua a hervir. Cuando rompe el hervor agregar sal. Lavar, pelar y
cortar las papas en octavos. Cocinar hasta que estén tiernas. Escurrir el agua.
En una ollita calentar la leche y la manteca, hasta que se derrita. Pisar las papas y agregar
la leche caliente. Rallar un poco de nuez moscada y rectificar sal.
Aparte saltear en la margarina la espinaca en juliana, agregar sobre el puré, y mezclar.

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LASAGÑA VEGETARIANA
Ingredientes
4 zucchini medianos
1 paquete de champiñones frescos
1 cebolla mediana
Ajo fresco (para dar sabor)
280 gr de espinaca cortada
790 gr de salsa de tomate
680 gr de queso mozzarella
227 gr de fetas de queso
Aceite de oliva
Fideos de Lasagña
Preparación
Hervir los fideos de Lasagña hasta al dente. Picar los zucchini, los champiñones, la cebolla
y el ajo.
Calentar la sartén con aceite de oliva y saltear las verduras hasta que estén tiernas.
Añadir la espinaca y luego agrega la salsa de tomate.
Cubrir la Lasagña con las verduras en capas. Añade queso mozzarella en cada capa.
Cubrir con las fetas de queso. Hornea en un horno precalentado a 180ºC hasta que la
Lasagña esté dorada y burbujeante. Servir con pan al ajo caliente.
PAN AL AJO
Ingredientes
Pan baguette cortados y en rodajas
Pasta de ajos
Preparación
Poner con una brochita la pasta de ajo a la rodaja de pan, llevar al horno hasta que dore
Pasta de ajo
Poner dientes de ajo (con cascara) en una bandeja y llevar al horno fuego medio por 10
minutos.
Sacar del horno y aplastar los ajos para extraer pulpa del ajo.
Mezclar este ajo con mantequilla y aplastar hasta forma un puré, agregar orégano.
Poner con una brochita la mezcla a la rodaja de pan, llevar al horno hasta que dore

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TERRINA NAVIDEÑA VEGETARIANA
Ingredientes
1 cebolla, finamente picada
1 cda de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
300 gr de carne de soya
2 cdas de pasta de curry
30 gr de pan rallado
3 gotas de esencia de almendras
2 cdas de agua
½ cdta de romero seco
50 gr de nueces tostadas
250 gr de ciruelas picadas
4 huevos batidos
1 naranja sin cáscara rebanada
1 lata de pimientos morroneados
Sal y pimienta
Preparación
Encender el horno para precalentarlo a temperatura media. Forrar un recipiente de
terrina o budín con papel manteca o antiadherente de aluminio.
Saltear las cebollas en aceite de oliva durante 5 minutos y luego agregar el ajo y la carne
de soya. Cocinar durante 10 minutos.
Agregar la pasta de curry, el pan rallado, la esencia de almendras, el agua, el romero, la
mitad de las ciruelas y las nueces, revolver un poco y apagar el fuego. Dejar enfriar
durante 10 minutos y luego agregar los huevos batidos. Condimentar con sal y pimienta.
En la base del molde de terrina colocar las naranjas rebanadas. Colocar luego en el molde
la mitad de la preparación, luego una capa pimientos, y encima el resto de la preparación.
Por último, una capa de ciruelas y nueces.
Cubre con el papel antiadherente y lleva al horno durante 30-40 minutos. Desmolda con
cuidado la terrina y ya estará lista para servir.
Nota. La carne de soya (proteína vegetal texturizada o soja texturizada) es un concentrado de proteína,
que se obtiene a partir de la soja La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su
consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta.
Cuando se presenta deshidratada no hay problema pero cuando ya viene preparada hemos de vigilar los
ingredientes ya que algunos fabricantes, en su afán que se parezca tanto a la carne, le añaden muchos
aditivos (colorantes, potenciadores de aroma, conservantes, etc.)
Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar para los espaguetis,
albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales.

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ENSALADA DE PALMITOS CON CROTONES
Ingredientes (2-3 porciones)
Para la ensalada
1 lata de palmitos
1 tomate grande
1 puñado grande de perejil fresco
1 poco de tomillo fresco
1 cda de alcaparras
½ cdta de mostaza de Dijon
1 cdta de miel de agave
Jugo de ½ limón
1 cda de vinagre de vino tinto
2-3 cdas de agua
Pimienta negra molida c/n.
Ajo en polvo
½ cdta de sal
30 gr de cubitos de queso gruyere
Para los crotones
1 tza de cubos duros de baguette
¼ cdta de sal
3 das de mantequilla
½ cdta de ralladura de naranja
1 pizca de pimienta de cayena
1 cdta de agua
Preparación
Cortar los palmitos y el tomate en rodajas.
Cortar el perejil. Combinar junto a los cubitos de queso en un recipiente. Reservar.
Combinar las alcaparras, el tomillo, el agave, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la mostaza,
el agua, el jugo de limón y el aceite de oliva en un recipiente con tapa. Mezclar bien.
Verter esta preparación sobre las verduras y mezclar bien.
Para preparar los crotones
Cortar el pan duro en cubos grandes.
Derretir la mantequilla en una sartén y combinar con la cáscara de naranja, la sal, la
pimienta y el agua.
Untar con esta preparación los panes y freírlos hasta que estén dorados.
Agrega los crotones a la ensalada unos 5 a 10 minutos antes de servir.

40
ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA
Ingredientes
450 gr de espárragos 1 cda de jugo de limón
Una pizca de pimienta de cayena 3 yemas de huevo
10 cdas de mantequilla sin sal ½ cdta de sal
Preparación
Quitar los extremos de los espárragos que estén duros. Luego, preparar una sartén
grande con unos 2 cm de agua y una rejilla para cocinar al vapor.
Llevar el agua a la sartén a y hervir. Coloca los espárragos en la rejilla. Cubre y cocina
durante unos 3-5 minutos o hasta que estén tiernos (pero aún crujientes).
Cuando estén listos transferir a una fuente y verter la salsa holandesa sobre ellos. Lleva
a la mesa.
Salsa holandesa.
Derretir la mantequilla en una olla pequeña. Colocar las yemas de huevo, el jugo de limón,
la sal y la pimienta en una licuadora. Mezclar los huevos durante unos 20-30 segundos a
velocidad media (tienen que adquirir un color más claro). Luego bajar la velocidad y echar
la mantequilla caliente. Mezclar durante unos segundos hasta que todo esté bien
incorporado. Agregar más sal o jugo de limón a la salsa si es necesario. Mientras que los
espárragos se cocinan, mantener la salsa caliente.
PASTEL DE ALCACHOFAS
Ingredientes: (8 personas)
2 cdas de aceite de oliva ¼ tza de leche de soja 3 huevos
150 gr queso parmesano 1 cdta de albahaca Sal y pimienta
2 cdas de perejil picado 4 alcachofas (corazón) Pan rallado
½ tza cebolla picada 3 dientes de ajo picados
Preparación
Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla y sofreír a fuego medio hasta que esté
transparente. Añadir los dientes de y seguir hasta que la cebolla tenga un color dorado.
Cortar cada corazón de alcachofas en 6 trozos, ponerlos en una sartén con muy poco
aceite, tapar y hacer a fuego lento. Después de unos min, darles la vuelta para que se
cocine bien. Si se utilizan alcachofas de lata, no es necesario cocinarlos. Solo cortar cada
corazón en 6 trozos.
En un recipiente batir los huevos y añadir la mezcla de cebolla y ajo y todos los demás
ingredientes excepto el pan rallado y 50gr de queso parmesano. Remover bien
Engrasar una fuente con aceite. Cubrir la base con una capa fina de pan rallado. Poner
toda la mezcla de huevo y alcachofas y luego cubrir con una capa fina de pan rallado y los
50 gr de queso rallado mezclado.
Colocar en el horno precalentado a 180ºC durante 25 a 10 min hasta que la parte de arriba
esté dorada. Se puede servir templado o frió con una ensalada
41
PURE DE MANZANA
Ingredientes
1 kg de manzanas verdes o criollas
½ lt de agua
1 palito de canela
1 cda de mantequilla
1 cda de zumo de limón
2 cdas soperas de azúcar
Preparación
 Pelar las manzanas verdes sacamos, el corazón y cortamos en rodajas finas. Le vertemos a
las rodajas el zumo de limón para impedir su oxidación.
 Ponemos las manzanas en una olla con el agua, el azúcar y la canela. A fuego medio durante
un cuarto de hora.
 Procedemos a estrujar o tamizar la mezcla, para conseguir una consistencia cremosa.
 A continuación, una vez obtenida la mezcla cremosa lo volvemos a poner a fuego lento y le
añadimos la mantequilla en trozos. Lo mantenemos durante cinco minutos a fuego lento.
 La apartamos y lo ponemos en una salsera.
PURE DE CAMOTE
Ingredientes
1 kilo de camote amarillo
2/3 de taza de jugo de naranja
1 cda de ralladura de naranja
3 claras batidas a punto de nieve
Sal y pimienta
100 gr de Marshmallows
Azúcar rubia al gusto
4 mitades de cáscara de naranja
Preparación
Sancochamos los camotes en agua y una vez listos los pelamos y pasamos por el prensa
papas. Se le echa el azúcar rubia, mantequilla, jugo y ralladura de naranja, sal y pimienta,
Seguir batiendo hasta que el puré esté cremoso.
Agregar, gradualmente, el jugo de naranja hasta obtener la consistencia deseada.
Sazonar. Verter a un molde para horno ligeramente engrasado.
Colocar encima los Marshmallows.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que el puré esté caliente y los
Marshmallows ligeramente dorados.

42
ARROZ ÁRABE
Ingredientes
½ Kg de arroz crudo (2 tazas)
150 gr de fideo cabello de ángel
200 gr de pasas negras remojadas por 20 min en agua
1 taza de coca cola (la misma taza que se midió el arroz)
1 cdta de ajos molidos
Aceite para dorar los ajos
Sal al gusto
Preparación
Poner una sartén al fuego a calentar sin aceite y tostar los fideos hasta que queden
marrones oscuritos, retirar del fuego.
En una olla colocar aceite a calentar y freír los ajos agregar una taza y media de agua y la
taza de coca cola, agregar las 2 tazas de arroz y los fideos tostados agregar las pasas
morenas remojadas y escurridas y un poco de sal.
Cuando el arroz esté cocido retirar del fuego, servir en un pírex o molde de arroz con una
hojita de perejil o culantro, acompaña muy bien al pavo, carne o pollo.
ARROZ ÁRABE (sin coca cola)

Ingredientes
1 Kg de arroz 150 gr de pasas rubias Pimienta
250 gr de fideos cabellos 2 cdas de mantequilla, Ajo en polvo y sal.
de ángel 1 cdta de curry
Preparación
En una olla dorar el arroz con la mantequilla y unos toques de ajo en polvo.
Agregar los fideos cabellos de ángel hasta lograr un tono rubio.
Incorporar el curry y luego el agua hirviendo correspondiente para granear el arroz (5
tazas de agua aprox.), revolver.
Una vez hirviendo, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta granear el arroz.
ARROZ AL CURRY
Ingredientes
200 gr arroz de grano largo 1 cebolla
1 cdta polvo curry 2 vasos de agua
1 pizca sal
Preparación
Colocar en una olla el aceite, cebolla, ajos picados y el polvo curry el arroz de grano 2
vasos de agua. Sazonar y poner la olla en el fuego durante 20 minutos.
Sacar la olla y servir directamente en la mesa

43
ARROZ PILAF
Ingredientes
2 tazas de arroz
4 tazas de caldo de ave
1 cebolla
1 zanahoria
1 poro
1 tallo de apio
1 morrón rojo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Preparación
Pique todas las verduras en brunoise.
Saltéelas con aceite de oliva en una cacerola, incorpore el arroz, dórelo 1 minuto y
perfume con la hoja de laurel.
Vierta el caldo hasta cubrir el arroz. tape la olla, baje el fuego y cocine 15 mn sin
revolver.
Apague el fuego. El arroz habrá absorbido la cantidad justa de caldo y está listo para
servir.
ARROZ AL OLIVO
Ingredientes
1 Kg de arroz
100 gr de puré de tomate
200 gr queso fresco rallado
3 cebollas,
1 lt de caldo
100 gr de aceitunas verdes
100 gr de aceitunas negras,
50 ml de aceite de oliva
Preparación
Ponemos en la olla el aceite con la cebolla picada finamente y dejamos cocer 1 minuto.
Añadimos el puré de tomate, mezclamos bien e incorporamos el arroz.
Cubrimos con el caldo hirviendo y mezclamos bien, agregamos sal.
Tapamos y mantenemos la cocción durante 10 minutos.
Añadimos el queso, un poco de aceite y las aceitunas cortadas en trocitos.
Tapamos y cocinamos por 2 min más. Servimos el arroz en bandeja caliente

44
ARROZ A LA JARDINERA
Ingredientes
750 gr de arroz 300 gr de alverjas
1 lt de agua hirviendo 1 pimiento
2 choclos desgranados 2 cdas de ajo
2 cdas de cebolla picada 50 gr de tocino
1 cda de pasta de tomate Palillo y perejil
300 gr de zanahoria Aceite y sal c/n.
Preparación:
En una olla con aceite caliente dorar la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo.
Luego agregar la zanahoria picadita en cuadritos, las alverjas, los choclos desgranados y
el tomate con el perejil; tapa la cacerola y deja cocer unos minutos.
Incorpora ahora el arroz y deja que rehogue durante unos minutos. después agrega el
agua hirviendo.
Sazonar con sal y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto.
ARROZ AL HORNO
Ingredientes
300 gr de arroz ½ lt de caldo
125 gr de garbanzos cocinados ½ taza de aceite
200 gr de carne cocinada 1 cabeza de ajos
1 trozo chico de tocino 2 tomates
1 cdta de pimentón 1 papa
2 morcillas Sal
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela de barro.
Echar la cabeza de ajos, la papá pelada y en rodajas, y un tomate partido por la ½
Pelar y picar el otro tomate y agregarlo a la cazuela junto con las morcillas.
Dejarlo rehogar unos minutos. Mientras, calentar el caldo.
Echar el arroz y el pimentón; remover con un tenedor de madera y verter en seguida el
caldo, nada más empiece a hervir.
Añadir la carne y el tocino en trocitos junio con los garbanzos.
Poner el arroz hirviendo en el horno 15 minutos a alta temperatura

45
ARROZ A LA ORANGE
Ingredientes
500 gr de arroz ½ tza de pisco,
1 cda de aceite de oliva 15 gr de ralladura de naranja
20 gr de mantequilla 150 ml de jugo de naranja
1 cebolla mediana 400 gr de caldo de pollo
Preparación
Lavar el arroz. Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento.
Sofría la cebolla troceada hasta que esté dorada y tierna.
Incorpore el arroz, baje el fuego y sofríalo 2 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Agregue la ralladura fina, el jugo de naranja, el pisco y el caldo. dejar que de un hervor y
bajar fuego, dejar cocinar, tapado de 8 a 10 mn o hasta que se absorba casi todo el
líquido.
Retírelo del fuego y déjelo reposar, tapado, 5 minutos o hasta que se absorba todo el
líquido. Separe los granos de arroz con un tenedor y sírvalo.
ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes
3 tzas arroz cocinado y frío
100 gr de camarones pelados y cocidos
100 gr de arvejas cocidas
3 huevos
1 diente de ajo
1 poro, aceite, sal y pimienta.
Preparación
Preparar una tortilla con los tres huevos y partirla en trocitos.
Cortar el ajo y el poro en cuadraditos.
Calentar 5 cdas de aceite y dorar el ajo, incorporar el poro, los camarones, las arvejas y
sazonar; rehogar todo un minuto.
Agregar el arroz blanco y dejar unos minutos a fuego fuerte.
Remover con una espátula de madera para que todo quede mezclado y el arroz suelto.
Rectificar el punto de sal y agregar los trozos de tortilla; volver a ligar los ingredientes
dando vueltas. Espolvorear con pimienta y servir no muy caliente como guarnición o como
primer plato.

46
ARROZ A LA GENOVESA
Ingredientes
3 tazas arroz 4 cdas ajos molidos
4 unid hongos remojados en brunoise 5 tazas de agua
1 zanahoria cocida cortada en rodajas 2 cdas perejil
1 unid pimiento en brunoise 2 cdas pomarolla
300 gr carne de cordero 2 hojas laurel
1 unid cebolla en brunoise 200 gr parmesano
2 unid tomates en concase Aceite, sal y pimienta.
Preparación
El arroz se lava con anticipación. Colocar aceite en una olla y echar la carne cortada en
trocitos, sal y pimienta.
Se dora parejo y se le agrega el tomate, la cebolla, los ajos, el pimiento, las zanahorias,
apio, hongos, las hojas de laurel, la salsa de tomate, el agua y el perejil.
Mezclar corregir la sal, y cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna.
Agregar el arroz a fuego fuerte y cuando comience a secar bajar el fuego.
Mezclar con el queso parmesano antes de servir.
ARROZ GRATINADO
Ingredientes
2 tazas arroz 2 cdas margarina
4 tazas agua 2 cdas aceite
1 cda pomarolla Pimienta al gusto,
1 cda sal 1 taza Mozzarella rallada
1 unid cebolla picada 2 cdas perejil picado
1 unid pimiento rojo picado, Aceite para la fuente c/n
Preparación
Lavar el arroz y escurrir. Colocar en un bol junto con el agua, el extracto de tomate, la
sal, la cebolla y el pimiento.
Incorporar la margarina, el aceite y la pimienta a gusto. Mezclar.
Ubicar en una fuente untada con aceite y llevar a horno precalentado a temperatura
moderada, cubierta con papel aluminio, hasta que el agua se haya evaporado y el arroz
esté al dente.
Retirar y espolvorear con mozzarella y perejil picado.
Llevar nuevamente a horno precalentado a temperatura caliente hasta que el queso se
funda. Retirar y servir de inmediato.

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ENSALADA TROPICAL
Ingredientes
2 lechugas
1 piña en almíbar
4 mangos en almíbar
1 palta
3 tomates
2 manzanas
Salsa golf o rosa
Preparación
Lavar y trozar las lechugas, pelar la palta y cortar en tiras, el mango en tiras, la piña y la
manzana en juliana, y ponerlo en un bol.
Añadir la salsa (rebajada con un poco de agua), y mezclar todo bien.
Cubrir toda la base de una ensaladera. Ponemos la mezcla hecha sobre la lechuga.
ENSALADA ARGENTUM
Ingredientes
Papa cocida cortada en media luna
Cebolla en brunoise
1 cda de mostaza
1 cda de salsa inglesa
1 cdta de orégano
Sal y pimienta
¼ lt de caldo de ave o agua natural
Mayonesa c/n.
Tocino frito
Pepino en media luna
Lechuga en trozos
Preparación
Sazonar y mezclar bien.
Decoración
Hojas de lechuga
1 huevo duro en rodajas
Perejil picado
Pepinillos encurtidos en abanico

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ENSALADA WALDORF
Ingredientes
8 tallos tiernos de apio ½ pote de crema de leche
2 manzanas verdes Jugo de limón
100 gr de nueces picadas 1 cda de mostaza
½ taza de mayonesa Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar los tallos de apio en rodajitas. Luego pelar y cortar las manzanas en dados
rociarlas con el jugo de limón.
Mezcle las manzanas con el apio y las nueces picadas.
Mezclar la mayonesa, la crema de leche, la mostaza, la sal y pimienta, vierta la
preparación sobre la mezcla de manzanas, apio y nueces.
ENSALADA PRIMAVERA
Ingredientes
½ pasta tipo tornillo cocida Aderezo.
250 gr jamón ingles en tiras ½ kg Mayonesa
250 gr langostinos sancochados 3 cdas vinagre blanco
1 tza choclo tierno sancochado 50. gr queso parmesano rallado
200 gr alverjitas sancochados Sal y pimienta al gusto.
2 zanahorias medianas en cuadraditos.
Preparación
Colocar la pasta en un tazón, agregar el choclo, las alverjas, el jamón, zanahoria
por último los langostinos, Mezclar suavemente.
Aparte en un tazón, mezclar la mayonesa el vinagre, la sal, la pimienta y el queso
parmesano. Incorporar este aderezo a nuestra ensalada y mezclar suavemente para
que la pasta no se rompa.
Poner la ensalada al frió durante unos 10. min para que la ensalada esta fría.
ENSALADA MURAT
Ingredientes
Papas cocidas y cortadas en media luna 2 cdas de mostaza
Alcachofas cortadas en tiras 1 tza o más de mayonesa según tu gusto
Huevos cocidos y picados Pimienta al gusto
Preparación
Cocer las papas y ponerlas en el escurridor.
Cuando vea que se le fue el agua, poner en un recipiente y agregarles todos los demás
ingredientes. Revolver todo muy bien que quede una ensalada de papa con alcachofas
(mitad y mitad). Se puede servir acompañados con carne de cerdo

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ENSALADA AMERICANA
Ingredientes
1 kilo de papas cortada en cuadritos
2 ramas de apio picadito
½ kg de huevos sancochados y picados
1 lechuga
Mayonesa c/n.
2 manzanas cortadas en cuadritos
Preparación
Cocinar las papas, cuando estén cocidas y frías, ponerlas en un tazón e incorporales el
apio, huevos, manzanas y mayonesa, mezclar bien y servir sobre hojas de lechuga.
Nota: El apio al picarlo se pone en agua con sal para que no pierda su color, en el momento
de la preparación se cuela y se pasa varias veces por agua para quitarle la sal y las
manzanas se mezcla con jugo de limón para que no se oscurezcan.
ENSALADA DE COL, MANZANAS Y PIÑA
Ingredientes
½ repollo
Lata pequeña de piñas
2 manzanas
1 paquete de queso crema
1 taza de mayonesa
2 cdas de jugo de limón
Preparación
Lave bien el repollo y corte en tiras muy finas, pase por agua hirviendo unos minutos y
escurra.
Escurra la piña y corte en trozos uniformes.
Pele y limpie las manzanas y corte en trozos similares a la piña.
Bata el queso crema e incorpórele la mayonesa, la sal y pimienta y el jugo de limón.
Mezcle todo en una ensaladera honda y refrigere antes de servir, adorne con cerezas y
perejil.

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ENSALADA RUSA
Ingredientes
½ Kg de papa
2 zanahorias grandes
2 betarragas medianas
½ tza de alverjitas sancochadas
½ tza de mayonesa
2 limones (jugo)
Preparación
Sancochar la papa, la zanahoria, y la betarraga. Todo por separado.
Una vez sancochadas pelar y cortar la papa en cubos grandes.
La zanahoria y la betarraga en cubitos pequeños.
Luego en una ensaladera colocar todos los ingredientes menos la mayonesa.
Antes de servir mezclar con la mayonesa con cuidado para no aplastar los ingredientes.
ENSALADA NAVIDEÑA
Ingredientes
4 tazas de col cruda picadita
1 manzana roja
½ tza de nueces picadas
½ tza de pasas rubias
3 cdas de apio picado
3 cdas de mostaza
1 tza de queso parmesano
100 gr de crema de leche
6 rabanitos
Sal, pimienta
Jugo de limón
Perejil
Preparación
Poner la col picada y pasada por agua hirviendo en un tazón.
Rallar la manzana con cáscara, mezclarla con jugo de limón y añadirla a la col junto con las
pasas remojadas y escurridas, las nueces, el apio, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar bien
y aumentar la crema de leche batida al chantilly.
Disponer en recipientes individuales, espolvorear con queso parmesano, adornar con
rabanitos y hojas de perejil.

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TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 8 personas)
Para el bizcocho
4 huevos enteros 80 gr de harina
2 yemas 80 gr de maicena
100 gr de azúcar 30 gr de cacao
Relleno y decoración
400 gr de chocolate para fundir. 150 gr de azúcar.
250 gr de mantequilla. 1 cda de ron blanco
Para la crema
25 cl de leche 30 gr de maicena
6 yemas de huevo 150 gr de mantequilla
50 gr de azúcar 150 gr de frutas cristalizadas picadas.
Para el recubrimiento
250 gr de chocolate negro 60 gr de mantequilla blanda
20 cl de crema liquida
Para la decoración Frutas de la estación o frutas cristalizadas o conserva
Preparar el bizcocho
Precalentar el horno a 210° C. Mezclar y batir fuertemente las yemas de huevo con el azúcar
hasta obtener una crema casi blanca.
Luego agregar la harina, la maicena y el cacao. Mezclar bien y reservar.
Preparación
Batir las claras de huevos a punto de nieve e incorporarlas en forma envolvente a la preparación
anterior.
Extender esta pasta sobre una placa rectangular para horno, recubierta con una hoja de papel
aluminio y hornear durante 10 minutos. Despegar con precaución el bizcocho, ponerlo sobre un
lienzo húmedo y enrollarlo. Dejarlo enfriar.
Preparar la crema
Preparar primero la crema pastelera, batiendo las 6 yemas de huevo con 50 g de azúcar.
Incorporar luego 30 gr de maicena, agregar la leche hirviente y llevar todo a ebullición sin dejar
de remover. Agregar la mitad de la mantequilla y las frutas cristalizadas. Reservar en
refrigeración y agregar el resto de la mantequilla blanda, cuando la crema esté fría.
Preparar el recubrimiento
Derretir el chocolate en baño-maría en una olla. Agregar la mantequilla. Cuando la preparación
esté bien liquida, agregar la crema, fuera del fuego. Mantener en refrigeración
Construir el tronco Desenrollar el bizcocho y quitar el lienzo. Extender la crema pastelera con
las frutas y volver a enrollar el bizcocho. Reservar en lugar fresco durante una hora y al último
momento cubrir con la preparación de chocolate y crema, con una espátula. Rayar con un tenedor
y decorar con frutas.

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BIZCOCHUELO CON FUDGE DE CHOCOLATE
Ingredientes para el bizcochuelo
1 taza de harina 1 pizca de sal
4 huevos 1 cdta de Vainilla
3 cdas de agua Ralladura de limón
1 taza de azúcar
Preparación
Batir las yemas de huevo hasta que estén de color de limón. Agregar poco a poco
el agua fría y el azúcar sin dejar de batir. Cernir la harina y añadir a la
preparación. Incorporar las claras batidas a punto de nieve con la sal, haciendo
movimientos envolventes. Echar al molde y llevar al horno por 45. minutos.
Cubrir con la salsa Fudge de chocolate y decorar con crema chantilly y hojas de
menta.
TRENZA DE NAVIDAD
Ingredientes
1 Kg de harina pastelera 100 gr de mantequilla
½ cdta esencia chirimoya ½ cdta de vainilla
250 gr frutas confitadas 280 gr de azúcar
200 gr de leche en polvo 250 gr de pasas
50 gr de levadura fresca 5 gr mejorador
180 gr huevos (3 unid) 450 ml de agua
10 gr de sal
Preparación
Cernir harina, mejorador y leche en polvo sobre la mesa de trabajo, hacer 2 coronas, una
grande y una pequeña, en la corona pequeña echar la levadura con un poco de agua para
que se active.
En la corona grande, echar azúcar, sal y un poco de agua, disolver bien, agregar
mantequilla, huevos (2) mezclar bien hasta formar una crema, coger harina de los
extremos más levadura e ir adicionando agua, mezclar hasta obtener una masa homogénea,
amasar por 25 minutos, dividir la masa en 4 unidades, dejar reposar 10 minutos tapadas
con bolsa plástica.
Estirar la masa con un poco de aceite en la mesa en forma alargada, echar pasas y frutas
más una cucharadita de azúcar, luego enrollar como si fuera un pionono, cortar del centro
a lo largo y formar la rosca, colocarlas en latas engrasadas, dejar fermentar por 2 horas
cubiertas con bolsas plásticas.
Pasado este tiempo barnizar con huevo, hornear a 180º C por espacio de 25 a 30
minutos, dejar enfriar y decorar con glasé.
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BOMBONES DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 vaso de leche
2 onzas de chocolate
1/2 cda de mantequilla
1 vaso de azúcar
3 cdas de miel
Preparación
Se ralla el chocolate y se pone en un olla con la leche y el azúcar, se mete al fuego hasta
que espese, se le añade la mantequilla y la miel removiendo bien hasta que esté bien
espeso, a continuación se echa en un mármol untado de aceite y antes de que enfríen se
cortan en cuadraditos y se envuelven en papeles decorativos
BOMBONES DE CARAMELO
Ingredientes
225 gr de azúcar
100 gr de glucosa en polvo
175 gr de leche condensada
Unas gotas esencia de vainilla
½ kg de chocolate con leche
Preparación
Ponemos a calentar una olla con un vaso de agua echamos la glucosa y el azúcar, esperamos
a que se disuelva.
Fundimos en otra olla mantequilla con la leche condensada.
Calentamos el almíbar si se nos quedó frío y echamos poco a poco en la mantequilla y la
leche condensada, bajamos el fuego.
Damos una cocción de 10 ó 15 mn, pasados los cuales pasamos la olla por agua fría para
enfriar, añadimos la vainilla. Dejamos que temple y coja cuerpo.
Mientras tanto derretimos el chocolate y al molde le damos un par de manos de chocolate
con una brocha, una cuando la otra este durita.
Rellenamos y dejamos hasta otro día. Al día siguiente tapamos la base y dejamos enfriar.
Desmoldamos, los podemos envolver o dejarlos tal cual.

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GALLETAS BLANCO Y NEGRO
Ingredientes
1 lata de leche condensada
4 tzas de harina
3 yemas de huevo
2 cdtas ralladura d cáscara de naranja
3 cdas de cocoa
1 cda de vainilla
1 tza de mantequilla (paquete grande)
Preparación
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, incorporar la leche condensada, las yemas y
la ralladura de cáscara de naranja. Cernir la harina y agregar a la preparación anterior.
Con la ayuda de un batidor mezclar en forma envolvente hasta que los ingredientes estén
totalmente incorporados.
Dividir la masa en dos partes. A una de ellas agregar la cocoa y a la otra la esencia de
vainilla. Sobre una mesa de trabajo enharinada extender con un rodillo ambas partes y
colocar una encima de otra, presionándolas ligeramente.
Cortar las galletas en forma de flor (o la forma de su preferencia) y colocarlas en una
fuente para hornear enmantequillada y enharinada. Llevar a horno precalentado de 175 ºC
por 15 minutos, retirar dejar enfriar y servir.
GALLETAS GARABATOS
Ingredientes
5 yemas
1 leche condensada
1 paquete de mantequilla x 250 gr.
Preparación
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, luego agregar cuatro yemas una a una y la
leche condensada, hasta que todo esté bien incorporado.
Incorporar fuera de la batidora la harina cernida con el polvo de hornear.
Mezclar hasta obtener una masa suave. En una superficie lisa y enharinada, extender la
pasta con un rodillo (1/2 cm. de grosor) y cortar las galleas con cortador. Distribuir las
galletas en bandejas para hornear enmantequilladas y barnizar con la yema de huevo
restante.
Llevar al horno de 175 º C por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Derretir el chocolate,
verter a una manga y decorar la superficie de las galletas a su gusto.

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GALLETAS DE CHOCOLATE Y PECANAS
Ingredientes
2 tzas de harina 1 ½ taza de azúcar rubia
1 cdta de canela en polvo 2 cdtas de vainilla
1 cdta de polvo de hornear 2 huevos
½ cdta sal
1 ¾ taza de pecanas picadas groseramente
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
350 gr de chocolate semi-dulce, picado groseramente
Preparación
Mezclar la harina, canela, polvo de hornear y sal, reservar. Batir la mantequilla con el
azúcar y la vainilla hasta que esté bien mezclado. Agregar los huevos y batir hasta que la
masa esté esponjosa. Agregar la mezcla de la harina y unir bien. Incorporar las pecanas y
los trozos de chocolate a la mezcla.
Dejar caer, aproximadamente 1 ½ cda. de masa en una placa de horno sin engrasar,
dejando 4 cm. de separación. Achatar ligeramente las galletas con una cuchara.
Llevar al horno precalentado a 180 º C y hornear hasta que los bordes de las galletas se
empiezan a dorar (el centro está suave) aproximadamente de 12 a 15 minutos. Retirar las
galleta con una espátula de metal y colocar en una rejilla para enfriar completamente.
Guardar en recipiente hermético.
Guardar en el congelador de 6 a 12 meses.
TRUFAS DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 ½ taza de cocoa en polvo 5 cdas de mantequilla
3 latas de leche condensada 300 gr de cobertura rallada
2 latas de leche evaporada sin diluir
Preparación
Disolver la cocoa en una olla con ½ taza de agua caliente. Agregar las leches y llevar a
hervir moviendo constantemente. Debe cocinarse hasta que espese y se vea el fondo de la
olla. Retirar del fuego y agregar 1 cda. de mantequilla. Enfriar
Rallar el chocolate por el lado grueso del rallador y colocarlo en un bol.
Para formar las trufas: Usar el resto de la mantequilla para dé a pocos, enmantequillarse
las palmas de las manos, luego tomar pequeñas porciones y formar pequeñas bolitas de
aproximadamente 1 ½ cm. de diámetro. Pasar por el chocolate rallado para éste se adhiera
a la bolita de chocolate. Colocar cada trufa en un pirotín de papel.

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GALLETAS DE PASAS
Ingredientes
1 ¾ tza harina
½ cdta Bicarbonato de Sodio
2 cdas leche
1 tza azúcar
1 huevo
½ taza mantequilla
1 tza pasas
Preparación
Calentar el horno previamente a 350 grados F (175 grados C)
Unte con mantequilla una charola para hornear galletas
Disolver el bicarbonato de sodio con la leche y dejar aparte
Combinar en un tazón el azúcar con el huevo y la mantequilla
Agregar las pasas y el Bicarbonato de sodio disuelto y mover
Agregar la harina hasta que la mezcla espese formando una pasta densa
Poner la pasta en la charola para galletas y hornear 5 minutos aprox.
GALLETAS DE AZÚCAR
Ingredientes
1 taza mantequilla
1 taza azúcar granulada
2 huevos separados
2 tazas harina de pastel
2 cdtas polvo de hornear
1 cdta sal
1 cda leche
1 cdta vainilla blanca
Preparación
Hacer una crema ligera con la mantequilla. Incorporar el azúcar y las yemas de huevos.
Batir las claras de huevos hasta que estén firmes
Cernir juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Poner en la mezcla de la crema con
claras de huevos. Añadir la leche y la vainilla. Estirar la masa y cortar en la forma deseada
con moldes de cortar. (mi mami hace formas de letras).
Espolvorear con azúcar y hornear a 350 grados F (180 grados C) en un horno
precalentado. Servirlas así o adornarlas con crema de colores.

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TORTA DE NAVIDAD
Ingredientes
250 gr mantequilla 1 tza de ciruelas pasas
½ taza de azúcar 3 tzas de harina cernida
5 huevos 1 cda de p de hornear
1 leche condensada 1 tza de nueces peladas y picadas
1 cdta esencia de almendras
Preparación
Precaliente el horno a 180° C. Bata la mantequilla con la ½ taza de azúcar, agregue las
yemas de huevo hasta obtener una consistencia cremosa. Reserve.
Licue la leche condensada con la ½ taza de agua, la esencia de almendras y las ciruelas
pasas. Añada a la preparación anterior alternando con la harina y el polvo de hornear.
Bata las claras a punto de nieve y mezcle en forma envolvente. Agregue las nueces
Enmantequille y enharine un molde con hueco en el centro y lleve al horno 45 mn
Decore con un glasé preparado con azúcar impalpable, leche y un poquito de jugo de limón.
Decore con cerezas y hojas de menta
TIRAMIZU NAVIDEÑO
Ingredientes
Dos queso crema aprox 500gr ½ cdta de canela en polvo
4 huevos 5 paquetes de galletas de champaña
3 cdas de café instantáneo Unas gotas de vainilla
1 tarro de leche condensada Unas gotas de amaretto
¾ de taza de chocolate en polvo dulce
Preparación
Batir la leche condensada con el queso crema pero muy suavemente, hasta fusionarlo,
cascar los huevos y añadir las yemas.
Con las claras hacer un batido a punto de nieve y colocarlas en la preparación anterior,
este batido se deberá vaciar a una fuente ojala cuadrada y de vidrio no muy alta, solo
debe colocar una parte de la preparación.
El café se deberá disolver en agua caliente, para luego agregar el resto de la leche
condensada de la cual hemos dejado un resto, más las gotas de amaretto, vainilla y una
taza de agua, revolvemos y dejamos en remojo las galletas.
poner una capa de estas ya remojada sobre la crema de la fuente, y así continuamente
hasta finalizar con la crema y la galleta, una vez listo esto colocamos canela en polvo y
chocolate dulce por encima de la preparación y si se puede algo de chocolate rayado.
Deje en refrigerador de preferencia de un día para otro....

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TARTA NAVIDEÑA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS
Ingredientes para (10-12 raciones)
Para el bizcocho
4 Huevos. 250 gr de almendras molidas.
50 gr levadura fresca 100 gr de harina
250 gr de azúcar. 1 cdta de levadura en polvo
100 gr de mantequilla ablandada
Para la crema ganache
½ lt de nata líquida. 500 gr de chocolate negro para fundir
Para la gelatina de frambuesa
300 gr mermelada de frambuesas o fresa 6 hojas de gelatina
175 gr de azúcar en polvo
Elaboración del bizcocho
Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar y uno de los huevos.
Luego ir agregando los huevos de uno en uno, sin dejar de batir, hasta que estén todos
bien incorporados.
Seguidamente añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura. Cuando esté bien
incorporada la harina, añadir las almendras molidas y continuar batiendo hasta que todo
queme bien homogéneo.
Forrar una placa de horno con papel engrasado y verter la mezcla. También puede ponerse
en un molde desmontable bien engrasado y enharinado.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante 15-20 minutos. Dejar enfriar. Una vez frío
cortar la placa en dos partes de la forma que se desee; redondas, en forma de lágrima,
cuadradas o rectangulares. (Deberá tenerse un molde desmontable, aro de pastelería o
molde de la forma deseada, pero sin base).
Si se hace en un molde desmontable habrá que cortar el bizcocho una vez bien frío en dos
partes haciéndolo con un cuchillo de sierra o con un hilo de nylon bien tensado.
Elaboración de la crema ganache Poner la nata en un olla sobre el fuego y cuando empiece a hervir
dejar un minuto. Retirar del fuego, agregar el chocolate troceado y mezclar bien hasta que el chocolate
se haya fundido. Dejar reposar la crema en sitio fresco por lo menos 12 horas
Elaboración de la gelatina de frambuesa Se pueden utilizar frambuesas frescas o congeladas. Triturar
las frambuesas, con el azúcar impalpable pasar por el chino o pasapurés para eliminar las pepitas.
Remojar las hojas de gelatina y diluirlas en un poco del jugo de frambuesas caliente. Mezclar con el resto
del jugo y reservar.
Montaje de la tarta Colocar en el molde elegido o aro de pastelería una base de bizcocho y poner una
capa gruesa de crema ganache, encima colocar otra capa de bizcocho y poner una fina capa de crema
ganache. Dejar reposar unos 15 min en la nevera y luego colocar sobre la superficie una capa de gelatina
de frambuesas. Dejar reposar 4 ó 5 horas en la nevera. Retirar cuidadosamente el molde y cubrir los
lados con el resto de la crema ganache. Si se quiere, en el último momento, espolvorear los costados con
cacao puro en polvo. Adornar al gusto y servir.

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JUVILE PERAS EN ALMIBAR
Ingredientes
2 peras completas ½ taza de azúcar Salsa de Chocolate
2 tazas de agua Crema Borracha
Preparación
Pelar las peras con un pelador, Dejarlas con su tronquito para que se vean parejas.
En una olla con agua. Ponerlas a cocinar a fuego medio, hasta que se sientan un poco
suaves, unos 10 min; luego agregar azúcar y cocinar por 10 min más. Sacar del agua y
dejarlas enfriar. Colocarlas en platos individuales, cortándoles con un cuchillo un poco de
la parte más gruesa y parándolas en los platos, con el tronquito arriba.
Con una cuchara colocar la salsa de chocolate formando una rueda alrededor de la pera,
luego hacer otra rueda de salsa crema borracha seguir intercalando una vez más la salsa
Con la punta de la cuchara, rallar la salsa, para que se vea más decorativa.
CREMA BORRACHA
5 yemas de huevo 2 claras de huevo ¾ taza de azúcar
¾ taza de azúcar 2 cdas coñac o ron blanco ½ taza de agua
Preparación
En un bol batir las yemas hasta que estén suaves y cremosas. Agregar poco a poco ¾ de
taza de azúcar. Aparte, en batidora, batir las claras de huevo a punto de nieve. Mezclar
con las yemas batidas y añadir el coñac o el ron. Colocar en un recipiente hondo y cocinar
a baño María durante 20 mn, moviendo constantemente. Retirar y dejar enfriar. En otra
olla pequeña, derretir, a fuego alto, ¼ de taza de azúcar, sin mover. Una vez dorada,
agregar el resto del azúcar y el agua. Cocinar a fuego mediano - alto sin mover hasta que
se forme un almíbar y rompa hervor.
Apartar del fuego. Rociar un poco de licor sobre el almíbar y mezclar con la crema de
yemas.
CREMA DE CHOCOLATE
3 Vasos de leche. 75 gr de harina. 75 gr de mantequilla
75 gr de chocolate fondant. 75 gr de azúcar.
Preparación
Fundimos el chocolate con la leche a fuego lento y removiendo constantemente, una vez
que se haya fundido, apartamos del fuego
Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y después la harina removiendo hasta
obtener una pasta. Ponemos de nuevo la leche en el fuego y vertemos esta pasta
removiendo constantemente hasta obtener una crema densa y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar y removemos enérgicamente por si se formase una capa superior,

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CREPE RELLENA DE MANZANA EN SALSA GUANABANA
Ingredientes
2 cdas aceite
200 gr guanábana
Hojas de menta.
30 cl. leche.
2 cdas azúcar rubia.
110 gr harina integral
2 huevos
1 manzana roja
Preparación
Preparar la masa de crepes colocando la harina en una ensaladera, y agregar el huevo
batido, el aceite y la leche.
Guardar tapado en la nevera por una hora. Mientras tanto, cortar las manzanas en
cuartos, pelarlas y colocarlas en una olla con canela, clavo de olor y el azúcar, cubrir con
un poco de agua y cocinar a fuego lento 15 min.
Proceder a fabricar las crepes colocando en una sartén especial un poco de aceite, verter
un poco de la masa y cocinarla de ambos lados
Colocar la crepe en un plato y disponer las manzanas en cada crepe. Retirar el palito de
canela. Añadir en la sartén los licores y calentarlos.
Cubrir las manzanas con esta salsa de guanábana, azúcar a punto de caramelo, licores y
doblarlas. Servir en seguida.
GALLETITAS DE NUECES
Ingredientes
350 gr harina 1 Yema
250 gr mantequilla refrigerada 10 ml licor de amaretto
60 gr azúcar en polvo. 2.5 gr canela molida
250 gr nueces picadas y enteras 2.5 gr clavo de olor molido
5 ml esencia de vainilla transparente 5 gr Jengibre en polvo
Preparación
Cernir ingredientes secos, colocar la mantequilla encima y granular con raspas.
Incorporar la yema, 1 cda de licor, la vainilla y forme un bollo, refrigere 30 mn.
Forme tubos y corte círculos, hunda el centro, pincele con clara y coloque un pedazo de
nuez. Hornear 20 minutos aprox.

61
GALLETAS DE NAVIDAD
Ingredientes
250 gr miel 1 cdta canela
125 gr azúcar 1 cda jengibre seco
125 gr mantequilla ½ cdta anís en polvo
Harina + una cdta de bicarbonato 1 huevo más 2 cdas de agua
2 cdas cocoa Glasé y confites para decorar
Glasé
1 clara 1 limón
250 gr azúcar en polvo
Adicional Colorante Verde de Navidad, Amarillo, Colorante seco
Preparación
Calentar la miel y agregar el azúcar que diluya, luego echar la mantequilla que no hierva,
cuando esto esté tibio agregamos a la harina que esta tamizada con todos los ingredientes
secos, hacemos un hoyo, ponemos el huevo y las dos cdas de agua, mezclamos todo y lo
ponemos en una bolsa de plástico y va a descansar 1 ó 2 dias fuera de la refrigeradora,
pasado ese tiempo si es que no se trabaja se refrigera.
Estirar la masa sobre harina y cortar con el molde deseado, hornear 15 minutos, que
enfrié y se decora con glasé y los confites para decorar.
GALLETAS DE JENJIBRE
Ingredientes
5 ½ tzas Harina 2 cdtas jengibre en polvo
250 gr mantequilla 2 cdta canela en polvo
1 cdta bicarbonato 1 cdta clavo de olor
2 huevo 1 nuez moscada rallada
1 tza azúcar rubia 1 ¼ tza Glucosa con miel de chancaca
Preparación
Unir ingredientes secos y cernirlos. Derretir la margarina a fuego suave y entibiarla,
agregar en este orden azúcar, glucosa, huevos.
Agregar 4 tazas de ingredientes secos, mezclar luego y ponerlo en la mesa agregar la
harina restante, la cantidad necesaria hasta obtener una masa firme y que repose de 10 a
15 min. Se pone la placa y encima se coloca papel manteca, se pone la masa y se estira con
el rodillo, se corta con el molde dentro de la misma plancha, el papel manteca debe estar
enmantequillado. Los moldes son tres y ambos se cortan dos veces.
La mantequilla se derrite pero que no hierva, la masa debe salir suave como la masa
elástica,
Una vez frías las galletas se procede a pegar con glasé y luego se decora con gomitas,
lentejas o lo que ustedes gusten.

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GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE
Ingredientes
140 gr harina 100 gr azúcar blanca ½ tza pecanas trituradas
125 gr mantequilla 125 gr avena licuada 100 gr cobertura bitter
½ cdta bicarbonato 200 gr chispas de chocolate 200 gr cobertura blanca
¼ cdta sal ½ tza azúcar rubia
1 huevo ½ cda polvo de hornear
Preparación
Cremar la mantequilla con los 2 tipos de azúcar hasta que no se sienta el azúcar aprox. 5
min. Luego añadir el huevo, mezclando bien antes de agregar el otro,
Luego la vainilla y los ingredientes secos cernidos (polvo de hornear, sal, harina,
bicarbonato) y la avena pulverizada. Agregar las chispas de chocolate y las pecanas,
Formar bolitas y colóquelas en una plancha galletera engrasada y enharinada bien
separaditas, no se achatan porque solitas se forman en el horno.
Horno pre-calentado a 175º centígrados por 20 minutos aproximadamente.
Decore con hilos de cobertura por encima.
GUIRNALDA NAVIDEÑA
Ingredientes
375 gr Harina preparada ¾ taza jugo de naranja Decoración
1 cdta sal 3 cdtas mambo royal 200 gr fruta confitada
1 ½ cdta polvo de hornear 350 gr fruta confitada 100 gr pasas rubias
½ cdta clavo de olor molido 100 gr higos 100 gr pasas negras
2 cdtas canela en polvo 250 gr pasas rubias 50 gr nueces
1 pizca nuez moscada 250 gr pasas negras 50 gr pecanas
250 gr mantequilla 100 gr nueces 50 gr guindones
1 limón 100 gr pecanas 100 gr marrasquinos
450 gr azúcar rubia 200 gr mermelada de
6 huevos naranja
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar y las yemas hasta que esté cremosa y cambie de color,
incorporar los ingredientes secos alternando con el líquido fuera de la batidora, no
integrar el resto de harina hasta que no se integre bien la otra parte, por último agregar
claras a nieve con dos cucharadas extras de azúcar, incorpore todos las frutas
enharinadas con parte de la harina a utilizar en la preparación.
Horno bajo aproximadamente demora 2 horas en cocinar, colocar un recipiente con agua
en el interior del horno.
Decorar con las frutas encima colocando un almíbar para que peguen y de brillo, alrededor
coloque una cinta navideña y hacer un lazo.

63
BOTA NAVIDEÑA DECORADA
Ingredientes
½ kg de harina más 2 cdas de polvo de hornear
250 gr de mantequilla más una cdta de sal
1 ¼ tza de jugo de naranja más ralladura de naranja
1 cdta de canela y ¼ cdta de clavo de olor
100 gr de pecanas
100 gr de chocolate cobertura picada
100 gr de cerezas confitadas
5 huevos grandes o 6 chicos
1 ½ taza de azúcar
Preparación
Cremar la mantequilla, agregar el azúcar. Mezclar la ralladura de naranja. Agregar los
huevos uno por uno hasta desaparecer el azúcar. Cernir ingredientes secos e ir mezclando
con la harina hasta terminar. Echar las frutas confitadas.
Poner en un molde engrasado y enharinado. Llevar a horno a 175º C por 45 minutos más o
menos. Al sacar poner en rejilla, sino se honguea. Frío ya decorar.
Glasé: 2 claras de huevo, ½ Kg. de azúcar impalpable, colorante rojo en polvo negro
BAVAROISSE DE FRESAS
Ingredientes
4 huevos
200 gr azúcar
3 hojas de gelatina
500 gr fresas
4 cdas de agua
½ lt nata montada
Preparación
Triturar las fresas y añadir el licor.
Batir en un bol las yemas + azúcar.
Preparar la gelatina disolviéndola en el agua caliente e incorporar las yemas sin dejar de
mover con una cuchara de madera.
Añadir la nata montada y las claras montadas con un movimiento envolvente.
Verter en molde con aceite, nevera 4 horas y servir

64
CAMPANA NAVIDEÑA
Ingredientes
1 ½ tza de arroz atómico 100 gr de mantequilla derretida
½ tza de coco rayado 1 taza de leche condensada
1 tza de pasas 200 gr de chocolate derretido
1 tza de chocolate picado
1 tza de nueces picadas o pecanas pre tostadas
Preparación
Alistar el molde, poner papel film, pero primero mojar el molde. En un tazón poner el
arroz, chocolate picado, coco, nueces, pasas, leche condensada, mantequilla diluída. Todo
mezclar y al final echar el chocolate fundido tibio. Todo esto echar en el molde y vamos a
presionar con las manos, y va a la refrigeradora por 6 horas.
Baño de chocolate: 200 g de cobertura de chocolate, 1 cucharada de mantequilla, 200 ml
de leche evaporada. Llevar a hervir la leche evaporada, echar el chocolate picado; cuando
esta fría la campana se echará este baño tibio. La campana se decora con marrasquinos y
lazos
CORONA VIENESA
Ingredientes
½ Kg de harina panadera
½ cda de levadura Relleno
300 cc de leche evaporada pura 1 lechuga
4 cdas de azúcar 250 gr jamonada
1 cdta de sal 200 gr queso Edam
50 gr de mantequilla 1 sobre mayonesa chica
Semillas de ajonjolí
Preparación
Poner la harina en la mesa, agregarle la sal espolvoreando, poner directamente la levadura,
ir agregando la leche, azúcar e ir mezclando. Al final se agrega la manteca, se trabaja la
masa hasta que quede una masa uniforme y se cubre con un velo de aceite e irá a reposar
por media hora.
Después de media hora se hacen tres tiras y se empieza a trenzar, lo acomodamos en un
molde redondo de tubo y dejar levar hasta que doblen su volumen, se barniza con huevo y
se espolvorea con linaza, va al horno por 30 minutos aprox. La cocción es a vapor.
Este pan es decorativo, se emplea en bufete e queso o desayunos, se rellena con
jamonada, lechuga, tomate, huevo duro, o la imaginación de la persona.

65
CHOCOLATE CALIENTE (NAVIDEÑO)
Ingredientes
1 tableta de 100 gr de chocolate para taza
1 taza con agua
2 tazas de leche
2 cdas de Maicena
Azúcar al gusto
1 cdta de vainilla
1 pizca de sal
Canela en polvo al gusto
Nueces picaditas
Preparación
En una olla se coloca la tableta con el agua y se cocina a fuego medio durante 15 mn hasta
que se derrita bien el chocolate y se convierta en una crema un tanto espesa. agregar la
leche, remover constantemente, luego se le coloca el punto de sal.
En un recipiente se disuelve la maicena en un poquito de leche, esto se le agrega al
chocolate revolviendo durante 1 ó 2 minutos aproximadamente. Cuando esté bien espesa,
se retira del fuego y se le agrega la vainilla, el azúcar y la canela.
Se sirven en tazas, se les rocía con las nueces bien picaditas
PONCHE DE PISCO Y CAFÉ

Ingredientes
1 taza de pisco
1 lata de leche condensada
1 raja de vainilla pequeña o de canela
3 cucharadas de café expreso fuerte
4 clavos de olor
3 tazas de agua previamente hervida y fría
Preparación
Mezclar el agua con la leche condensada, incorporara la vainilla y el clavo de olor.
Dejar hervir 5 mn, retirar, colar y verter el café disuelto en agua caliente.
Mezclar bien y dejar enfriar, por último incorporar el pisco y servir bien frío.

66
CÓCTEL DE FRUTAS
Ingredientes
Manzana, cerezas, melón, uva, pera o cualquier otra fruta,
Vino tinto mejor con un punto dulce no vino dulce
Ron, whisky, Cointreau, ginebra, azúcar y canela
Preparación
Cortar la fruta a trozos y poner el vino con el azúcar y la canela en una jarra para
disolver bien el conjunto.
Una vez esté poner ½ copa de ron, whisky y ginebra y 1 de Cointreau, remover bien y
probar; si falta azúcar añadir y si falta algún alcohol también.
Se sirve bien frio
PONCHE NAVIDEÑO
Ingredientes
1 ½ taza de azúcar 1 ½ tazas de piña en almíbar
6 tazas de agua 2 litros de gaseosa canada dry
½ taza de jugo de limón 1 botella de champagne
2 tazas de jugo de naranja 1 botella de vino blanco
2 tazas de uvas
Preparación
Se mezcla todo bien en una ponchera y servir.
CHAMPAGNE SOUR
Ingredientes
1 lt de jugo de duraznos
½ lt de agua mineral
250 ml de pisco
1 botella de champagne
Gajos de limón
Almíbar al gusto (azúcar disuelto en agua al fuego)
Preparación
Mezclar en una coctelera el jugo de duraznos, el pico y los gajos de limón.
Agregar el almíbar al gusto.
Antes de servir añadir el agua mineral y el champagne.
Puede decorar sus copas con azúcar en los bordes y pintada con colorantes vegetales.
El champagne debe estar bien helado para mejores resultados

67
PONCHE DE CHAMPAGNE
Ingredientes
2 botellas de champagne
4 medidas de coñac
4 medidas de marrasquino
4 medidas de curaçao
Azúcar a gusto
Hielo
Preparación
Mezclar el coñac, el marrasquino, el curaçao y el azúcar, revolver y poner el trozo de hielo
en la ponchera, mezclar las bebidas y verter el champagne, servir en copas de ponche o
coñac
SANGRIA
Ingredientes
½ Kg de piña madura
1 manzana delicia
1 botella de vino tinto
2 naranjas
1 limón
1 cdta de ralladura de naranja
½ lt de Concordia o Kola Inglesa
½ taza de azúcar
½ botella de pisco
Preparación
Picar las frutas y dejarlas maceradas con el azúcar, una copa de pisco, la ralladura de la
naranja más el jugo de limón de un día para otro.
Mezclar los demás ingredientes y de ahí agregar el jugo de naranja luego de llevar al
refrigerador por lo menos unas tres horas o echar hielo.

68
INDICE
ARROZ AL CURRY 43 PAVO DE NAVIDAD AL ESTILO PERUANO 11
ARROZ A LA JARDINERA 45 PAVO D. HORNEADO RELLENO DE CARNE 10
ARROZ A LA ORANGE 46 PAVO NAVIDEÑO AL TOMILLO 14
ARROZ A LA GENOVESA 47 PAVO NAVIDEÑO ASADO CON CASTAÑAS 15
ARROZ AL HORNO 45 PAVO RELLENO ESPECIAL DE NAVIDAD 9
ARROZ AL OLIVO 44 PAVO RELLENO TRADICIONAL 13
ARROZ ÁRABE (sin coca cola) 43 PECHUGA DE PAVO ASADA CON MANZANAS 16
ARROZ ÁRABE 43 PECHUGA DE PAVO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS 18
ARROZ GRATINADO 47 PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ALBARICOQUE 16
ARROZ PILAF 44 PECHUGA DE PAVO TRUFADO 12
ARROZ TRES DELICIAS 46 PECHUGAS DE POLLO RELLENAS 24
ASADO CON GUINDONES 30 PIERNA DE CERDO GLASEADO AL HORNO 3
ASADO DE ATÚN CON JAMÓN 36 POLLO A LA GALANTINA CON ASPIC 21
ASADO DE RES 31 POLLO A LAS FINAS HIERBAS 25
ASADO DE RES EN SU JUGO CON PAPAS 34 POLLO AL CHAMPAGNE (1) 20
BIFFE RELLENO 29 POLLO AL CHAMPAGNE (2) 20
BOLSONES DE CHANCHO C/ACEITUNAS Y 8 POLLO AL GRATIN 25
CERDO CANTONES 4 POLLO AL HORNO CON LIMÓN 22
CHANCHO AL HORNO A LA CERVEZA 4 POLLO DE NAVIDAD 23
CHITA AL HORNO 36 POLLO HORNEADO CON AJO Y NARANJA DULCE 19
CORDERO DE REYES 35 POLLO TRUFADO 22
COSTILLAS DE CERDO A LA BBQ 8 PURE DE CAMOTE 42
ENROLLADO DE CARNE 28 PURE DE MANZANA 42
ENROLLADO DE CARNE MOLIDA Y CHORIZO 28 PURE DE PAPAS A LA FLORENTINA 37
ENROLLADO DE RES 29 ROAST-BEEF 26
ENSALADA DE PALMITOS CON CROTONES 40 ROLLO DE PECHUGA CON GUINDONES 24
ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA 41 SALSA DE GUINDONES 5
GALANTINA DE POLLO 19 SALSA NEGRA 33
GUISO DE RES AL ORÉGANO 32 TERRINA NAVIDEÑA VEGETARIANA 39
JAMON VIRGINIA 35
LASAGÑA VEGETARIANA 38
LECHON AL HORNO EN SALSA DE NARANJA 2
LECHON CUZQUEÑO EN SALSA DE AGUAYMANTO 7
LOMO 2 MOSTAZAS Y ESTRAGON 31
LOMO A LA FLAMENCA 30
LOMO DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE 5
LOMO DE CERDO EN SU SALSA 6
LOMO FINO ASADO A LA FRANCESA 26
LOMO FINO ASADO CON VERDURAS 27
LOMO STROGONOFF 32
MEDALLONES DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA 6
MEDALLONES DE PAVO EN SALSA DE MORA 17 COCTELES
MEDALLONES DE RES C/SALSA DE VINO TINTO 34 PONCHE DE CHAMPAGNE 68
MEDALLONES DE RES PARA NOCHEBUENA 33 SANGRIA 68
MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE MOSTAZA 23 PONCHE NAVIDEÑO 67
PAN AL AJO 38 CHAMPAGNE SOUR 67
PAPAS DUQUESA 37 CÓCTEL DE FRUTAS 67
PASTEL DE ALCACHOFAS 41 CHOCOLATE CALIENTE (NAVIDEÑO) 66
PAVO AL HORNO 18 PONCHE DE PISCO Y CAFÉ 66

69
POSTRES
CORONA VIENESA 65
CAMPANA NAVIDEÑA 65
BAVAROISSE DE FRESAS 64
BOTA NAVIDEÑA DECORADA 64
GUIRNALDA NAVIDEÑA 63
GALLETAS C/ CHISPAS DE CHOCOLATE 63
GALLETAS DE JENJIBRE 62
GALLETAS DE NAVIDAD 62
CREPE RELLENA DE MANZANA 61
GALLETITAS DE NUECES 61
JUVILE PERAS EN ALMIBAR 60
CREMA BORRACHA 60
CREMA DE CHOCOLATE 60
TARTA NAVIDEÑA 59
TORTA DE NAVIDAD 58
TIRAMIZU NAVIDEÑO 58
GALLETAS DE PASAS 57
GALLETAS DE AZÚCAR 57
GALLETAS DE CHOCOLATE Y PECANAS 56
TRUFAS DE CHOCOLATE 56
GALLETAS BLANCO Y NEGRO 55
GALLETAS GARABATOS 55
BOMBONES DE CHOCOLATE 54
BOMBONES DE CARAMELO 54
TRENZA DE NAVIDAD 53
BIZCOCHUELO C/FUDGE D CHOCOLATE 53
TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE 52
ENSALADA RUSA 51
ENSALADA NAVIDEÑA 51
ENSALADA AMERICANA 50
ENSALADA DE COL, MANZANAS Y PIÑA 50
ENSALADA WALDORF 49
ENSALADA PRIMAVERA 49
ENSALADA MURAT 49
ENSALADA TROPICAL 48
ENSALADA ARGENTUM 48

70

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LECHON AL HORNO EN SALSA DE NARANJA

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MEDALLONES DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA

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POLLO HORNEADO CON AJO Y NARANJA DULCE

POLLO AL CHAMPAGNE (2)

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POLLO AL HORNO CON LIMÓN

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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

POLLO A LAS FINAS HIERBAS

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ARROZ ÁRABE (sin coca cola)

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