Recetas España

RECETAS ESPAÑA

y olé!
ABRIL 2013
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Zurracapote y Zurra
Ingredientes La "zurra" es como una sangría de invierno y el Zurracapote un conjunto de frutas
de temporada que se cuecen en ella.
Vino tinto.
Canela en rama. Se elabora la zurra con vino tinto cocido con canela en rama, unos clavos de olor,
Clavo. azúcar y miel; en este almíbar se cuecen trozos pelados de frutas y frutos secos
Azúcar. dulces. El Zurracapote (las frutas) se sirve para toda la familia y la zurra (el
Miel. liquido) a los mayores.
Frutas. Manzana, pera,
membrillo ...
Frutos secos. Higos,
orejones, ciruelas...
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Albóndigas de atún
- Atún de lata
- Cebolla
- Ajos
- Perejil
- Huevos
- Harina

Se mezcla muy bien el atún desmigado con la cebolla, el perejil, el ajo y al

finalizar los huevos.
Se hacen las bolas se pasan por harina y por ultimo se fríen.

Champiñones al ajillo

- 1 bandeja de champiñones laminados

- 4 dientes de ajo grandes
- Unas ramitas de perejil picado
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
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Limpiar bien los champiñones, dejarlos escurrir.

En un mortero, machacar el ajo, junto con el perejil, la sal y agregarle poco a poco el aceite.
En la plancha o en una sartén echar los champiñones y bañarlos poco a poco con el majado de ajos.
Saltear hasta obtener el punto deseado. Servir calientes.

Tortilla de Patatas
- Medio Kg de patatas
- Una cebolla
- 4 huevos
- Una cucharada de Aceite
- Sal

Se pelan y se cortan las patatas en rodajas muy finas. Se corta también la cebolla muy fina y se añade
a las patatas. Con mucho aceite se fríen a fuego lento, moviéndolas con una espátula. Una vez fritas,
se escurre el aceite. En un recipiente, se baten los huevos y se añade las patatas. Esto se deja unos
minutos, para que las patatas se empapen del huevo. Se calienta en una sartén una cucharada de aceite
y se vierte la mezcla en ella, dejando que cuaje a fuego lento. Una vez que está cuajada por la parte de
abajo, se da la vuelta con un plato plano o con la tapadera de una cazuela y se deja cuajar por el otro
lado.
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Migas manchegas con Panceta y Chorizo

Ingredientes: pan de tres o cuatro días muy picado, ,

pimentón de la vera, agua para remojar, un poco de orégano,
sal, ,chorizo tierno, pimiento verde, aceite de oliva

Preparación de la Receta Migas con panceta y chorizo:

 Machacar media cabeza de ajos con un poquito de sal, poner el pimentón y el agua, mojar las migas,
tienen que quedar sueltas, ponerles un poco de orégano y dejar en un barreño con un trapo de cocina
húmedo por encima, hasta el día siguiente.

En una sartén grande poner el aceite (tiene que ser de oliva) que cubra todo el fondo, freír la panceta
y después el chorizo, cuando este frito se pone el pimiento verde en aros, se fríe un poco.

Se añaden las migas y se remueven durante todo el rato hasta que estén. Tienen que quedar jugosas
y sueltas

Sopa de ajo
Ingredientes: 600 ml de caldo de cualquier clase, unos 40 gr de pan, 3 ajos, aceite y sal.
Opcional 20 gr de jamón serrano.

Elaboración: Poner el caldo en un puchero a calentar a fuego suave con un diente de ajo
pelado. Pelar y partir los dos ajos restantes. Partir el pan a rebanadas muy finas, si son
grandes partirlas en tres o cuatro trozos. Poner 3 cucharadas de aceite en un sartén y dorar los
ajos.
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Cuando empiecen a tomar color, añadir el pan dándole vueltas para que se impregne de aceite
por todas partes y también tome color. Si queremos añadir algún trozo de jamón ahora es el
momento. Hasta aquí se puede hacer con antelación. Al añadir la sal, tendremos en cuenta si el
caldo ya está salado y la que pueda aportar el jamón.

En el momento de servir, subir el fuego del puchero con el caldo y añadir el pan frito con los
ajos. En cuanto vuelva a hervir ya está listo para comer. Si nos gusta el pan blando y cocido,
podemos hervir varios minutos.

Receta de paella de marisco

Una sabrosa versión de la típica paella valenciana

Este plato de talla internacional admite todos los ingredientes que se quieran agregar, pero en
este caso está elaborada sólo con mariscos.
Ingredientes (para 5 personas)
 Mariscos:

1. Langostinos. Entre 2 y 4 por persona, dependiendo del tamaño de estos. Si se quiere,

se pueden sustituir los langostinos por gambas arroceras. En ese caso, la cantidad de
gambas será de unos 250 gramos.
2. Mejillones. De 1 a 2 por persona.
3. Almejas. Que no sean muy grandes. Entre 15 y 20 unidades.
4. Unos 100 gramos de aros de calamar.

 Verduras:

1. 2 tomates
2. 1 diente de ajo
3. 1/2 cebolla
4. 1 pimiento verde (de freír) no muy grande.

 Otros ingredientes:

1. Arroz. 1 tacita de café por comensal (En este caso serían 5 tacitas de arroz.)
2. Aceite de oliva
3. Sal
4. Azafrán, o colorante para paellas, más común y económico.

Elaboración
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 En primer lugar, preparar un recipiente (una taza o un vaso servirán) con agua y un
poco de sal, donde pondremos las almejas, para que se abran y pierdan la arena.
Dejarlas así hasta el momento de utilizarlas.
 Picar la cebolla y el pimiento verde.
 Pelar los tomates y cortarlos en dados.
 En caso de no tener una "paella", que es la "sartén oficial" para elaborar este plato,
utilizar una sartén de tamaño medio y añadir un poco de aceite de oliva. Cuando el
aceite esté caliente, sin que llegue a humear, añadir la cebolla, pimiento y tomates
troceados, y por último el diente de ajo. Freír a fuego suave, para que no se queme el
sofrito.
 Mientras se hace el sofrito, limpiar los mejillones, quitándoles las hebras laterales y
todo lo que esté pegado a las conchas. Lavarlos bien bajo el chorro de agua del grifo,
junto con los langostinos (o gambas) y los aros de calamar.
 Cuando el sofrito esté hecho (la cebolla estará transparente y el pimiento y el tomate
tiernos), añadirle los langostinos (o gambas), los mejillones, los aros de calamar y las
almejas, que han estado hasta este momento en agua con sal.
 Subir el fuego para que los moluscos (los mejillones y almejas) se abran. Si cuando
todos están abiertos, todavía hay alguno de ellos sin abrir, retirarlo.
 Añadir sal al gusto y el colorante para paella.
 Añadir el arroz, y dejar que todo fría durante unos minutos, para que el arroz coja el
sabor de todos los ingredientes. Tener cuidado de que el arroz no se pegue.
 Añadir agua o, si se prefiere, caldo de pescado. El líquido deberá cubrir todos los
ingredientes.
 Bajar el fuego e ir vigilando la paella de vez en cuando, para comprobar que siempre
hay suficiente líquido. En caso de que se consuma el líquido, añadir más agua.

 Si la sartén es muy grande y el fuego no abarca todo su fondo, mover de vez en

cuando el arroz de los lados hacia el centro, para que se haga uniformemente.
 Cuando el arroz esté casi hecho, quitar la sartén del fuego y cubrirla con un paño limpio
y seco durante unos diez minutos, o hasta que el arroz esté complemente hecho.

Unas notas finales:

1. En lugar de añadir directamente los langostinos (o gambas) al sofrito, junto con los
demás ingredientes, se pueden cocer en agua durante unos minutos y cuando ya estén
cocidos pelarlos. Añadirlos a la sartén cuando se vaya a añadir el agua.
2. También se puede añadir el agua de cocer los langostinos o gambas, en lugar de, o
además del agua que se añade al sofrito.
3. Cortar dos limones en cuartos y ponerlos en cada plato de paella cuando vaya a
servirse.
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Mantecados de Astorga
Ingredientes:
 4 huevos
 200g de mantequilla
 200g de azúcar
 canela en polvo
 150g de harina
 1 limón o 1 naranja

Con la mantequilla a temperatura ambiente, bata el azúcar hasta mezclar muy bien. Añada
las yemas poco a poco, revolviendo mucho. Después incorpore 1 cucharadita rasa de canela.

Trabaje la masa un buen rato, y luego añada la harina poco a poco, espolvoreando y sin dejar
de remover, y también la piel del limón o de la naranja rallada. Amase bastante tiempo, pues
es necesario que la masa sea lo mas perfecta posible.

Distribuya la masa en barquitas de papel (preferiblemente de las cuadradas) y métalas en el

horno durante más o menos 25-30 min a 250º.

Déjelas enfriar antes de consumirlas.

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Polvorones caseros
Ingredientes para 12-15 unidades

 350 grs. de harina de repostería

 40 grs. de almendra cruda molida
 80 grs. de azúcar glas —admite hasta 100 grs. si os gustan más dulces—
 Más azúcar glas para decorar
 110 grs. de manteca de cerdo ibérica
 Un chorrito de anís
 ¼ cucharada de canela
Preparación previa

Ponemos la tarde anterior la harina y las almendras molidas en una bandeja apta para horno.
La harina debe estar bien tamizada y bien mezclada con la almendra. Si lo vamos a hacer con
la Thermomix, poner en el vaso la harina y las almendras y programar 30 seg., vel. progresiva
hasta llegar al 10.

Precalentar el horno a 130˚C, calor arriba y abajo e introducir la bandeja 30 minutos, moviendo
de vez en cuando con la espátula. Irá cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante que
no se nos pase el tiempo porque si no amargaría la mezcla. Dejamos reposar hasta el día
siguiente.

Elaboración de los polvorones

Formamos un volcán con la harina y metemos dentro los ingredientes, mezclándolos hasta
conseguir una masa uniforme, con la que se pueda hacer una bola un poco aplanada, que
meteremos en el frigorífico entre 30 minutos y una hora envuelta en plástico transparente.

Sacamos del frigorífico, y con la palma de la mano vamos aplastando un poco la masa (se nos
abrirá por los bordes, pero luego se va arreglando). Dejarla algo gruesa y pasar suavemente el
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rodillo para igualar la superficie. Usar por ejemplo un vaso de vino a manera de cortapastas, e
ir haciendo los polvorones.

Dejamos reposar alrededor de una hora al menos. Precalentamos el horno a 200˚C, solo grill, e
introducimos 15 minutos, vigilando para que no se nos quemen. Los retiramos del horno, y
cuando estén fríos, espolvoreamos con abundante azúcar glas.

Tened en cuenta algunos de los problemas comunes y a qué pueden ser debidos… Por
ejemplo si se os quedan demasiado duros es porque los habéis tenido demasiado en el horno.
Si se agrietan mucho les falta manteca, igual que si se rompen en cuanto los tocáis. En cambio
si se quedan pegajosos es porque tienen mucha manteca, y si saben mucho a manteca será
porque la habéis comprado hace mucho tiempo.

Los polvorones estarán perfectos cuando consigamos no pasarnos de manteca y conseguir su

punto justo. Tenemos que lograr que no se rompan al cogerlos pero que se deshagan en la
boca al morderlos.
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Tarta de
Santiago
(para 8-12 porciones):
Ingredientes
 250 gramos de
almendra
molida cruda
(yo usé almendra de la variedad Marcona)
 250 gramos de azúcar (de la normal)
 5 huevos grandes
 La ralladura de la piel de medio limón
 Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos)
 1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)
 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde (con una cucharada
bastará)
 1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago
de papel (pi)
Receta para hacer Tarta de Santiago (para ocho o doce personas):
1. Pon a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).
2. Molemos la almendra en una picadora, lo mejor es que sea en dos tandas para
obtener dos gramajes diferentes: una muy molida, casi harina, y la otra un poco
más gruesa para que se note al comer. Colocamos la almendra molida en el
horno a unos 120º durante unos 10 minutos, de esta manera conseguimos que
la almendra suelte sus aceites y aromas, a la vez que desaparece parte de la
humedad que suele tener la almendra cruda. También podéis hacerlo en una
sartén tostando la almendra a temperatura baja.
3. En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de
limón. Con un tenedor mezcla todo bien.
4. Ahora añade los huevos y con una cuchara o una lengua de gato (espátula de
goma) mezcla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen
a la tarta pero yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo
bien mezclado.
5. Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el
molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que
la superficie esté bien doradita, tostadita, no quemadita cuando la tarta esté
bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla.
Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has
recortado y espolvorea por encima el azúcar glass
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